Rusalca
Angelakokia šauni dešra! Sveikiname! Kaip tik šiandien paštu gavau nitritų druskos. Aš tikrai virsiu jūsų dešrą. Ačiū už receptą!
ang-kay
Ana, esate laukiami. Naudokitės savo sveikata!
tuskarora
Aš turiu tragediją .... Aš per klaidą supyliau krakmolą, o ne pieno miltelius .... Viskas, sugadinau? Malta mėsa patamsėjo. Cho tai padaryti dabar?
ang-kay
Elena, Aš manau. kad nėra tragedijos. Krakmolas dedamas į dešrą. Pabandykite gaminti.
tuskarora
Ne, gerai, aišku, kad mes neapsinuodysime. Užpildžiau dešreles - jos 2 valandas būna šaldytuve. Aš tiesiog bijau, kad spalva dabar bus cianotiška. Buvo toks rožinis įdaras, o dabar ..... Eh. Purvas apskritai.
ang-kay
Aš manau. kad nebus. Net tamsėja, o po virimo tampa rausva. Vėliau pasidalykite rezultatu.
tuskarora
Aš tikrai pasidalinsiu. Rytoj nufotografuosiu ir pranešiu.
ang-kay
kubanochka
Aš pamiršau nufotografuoti savo beveik daktaro. Jie jau žinojo kaip. Bet aš turėjau jamfų. Aš jo nemaliau maišytuvu, mėsos malimo mašinoje su smulkiu tinkleliu srovė buvo tik porą kartų. Skanu, bet ... „beveik daktaro“. Dirbsiu prie klaidų.
NatalyMur
tuskarora, tai turėtų būti išdėstyta nauju receptu. Rezultatas yra labai įdomus ... Gamyboje atrodo, kad jie dažnai prideda krakmolo ir nieko - rožinės
ang-kay
Lena, maišytuve reikia vienodumo. Aš manau. kas buvo taip normalu. Šiaip geriau nei parduotuvėje.
ang-kay
Citata: NatalyMur
jis turėtų būti išdėstytas nauju receptu. Rezultatas yra labai įdomus ..
Natalija, bus naujas beveik daktariškos dešros receptas!
NatalyMur
ang-kay, ne, beveik parduotuvės gydytojas, manau, kad mes vis labiau įpratome prie šio skonio ...
ang-kay
Ne! Manau, kad vis tiek geriau. Ne tiek krakmolo, kiek parduotuvėje.
NatalyMur
Mdyayaya Aš nežiūrėjau į kiekį ... bummer, tai pasirodys ta pati naminė dešra
kubanochka
Citata: ang-kay
Šiaip geriau nei parduotuvėje.
Tai net neaptariama. Pasirodė labai skanu. Aš skubėjau, todėl nuėjau į maišytuvą. Atsiprašau, sutvarkysiu.

Krakmolo buvo dedama į kumpio dešrą, spalva nenukentėjo.
ang-kay
Citata: NatalyMur
bummer - gausite naminę dešrą
Citata: kubanochka
Krakmolo dedama į kumpio dešrą
Kuris?
tuskarora
Virta dešra beveik daktaro

Kaip žadėjau, pranešu. Man taip nutiko. Tai tikrai dešra, o ne kotletas. Tai skanu. Bet šiek tiek sausa. Dėl mano kaltės truputį sausa. Negalėjau pakęsti temperatūros režimo. Aš įdėjau laipsnišką temperatūros padidėjimą nuo 40 gramų į daugybinę viryklę. iki 80. Maniau. kad 80 yra jutiklio dažnis, tai reiškia, kad dešroje yra mažiau vandens ir dar mažiau. Ji atsigulė su vaiku ir išnyko. Pabudo nuo pyptelėjusio multi. Pažvelgiau ir ant dešros termometro beveik 90 gramų. Aš nesupratau, kas tai buvo.
Tai yra gerai. Svarbiausia, kad aš nušvietiau principą. Kitą kartą būsiu labai atsargus dėl tempo. Ačiū už receptą!
ang-kay
Elena, pasirodė puiki dešra, net jei ji buvo sausa. Manau, kad ne tik temperatūra suteikė sausumą, bet ir krakmolas. Ir spalva visiškai nenukentėjo. Tikrai atsvertas
NatalyMur
tuskarorair tada jaudinasi dėl krakmolo, kaip gražu pasirodė! Ir kitą kartą jis taip pat bus sultingas
Aš darau tai animaciniame filme etapais - pirmiausia 1 valandą esant 40 laipsnių temperatūrai, tada įsijungiu 1 valandą 80 laipsnių temperatūroje, tada jis kaitinamas apie 1,5 valandos - rezultatas yra kumpis Beloboke - 70-72 laipsniai, skersmuo yra apie 10 cm. Dešrai užtruks mažiau laiko, teks ją pasiimti. Tikriausiai sutrumpinkite šildymo laiką.
tuskarora
Ačiū už pagyrimus
NatalyMur, man neaišku, kaip atsitiko, kad esant nustatytai 80 laipsnių temperatūrai viduje pasirodė žemiau 90? Tai arba „Multi“ programos triktis, arba mano nepaisoma.Nėra ko užsiimti kulinarija niūrioje būsenoje. Bet aš taip pat norėjau išbandyti ...
NatalyMur
tuskarora, gal vis dar yra termometro klaida, o gal animacinis filmas juokauja ... Pabandykite tai padaryti trumpai kaitindami, o tada palikite jį kaitinti ...
ang-kay
Citata: tuskarora
man neaišku, kaip atsitiko, kad esant nustatytai 80 laipsnių temperatūrai viduje pasirodė žemiau 90?
Elena, turite patikrinti temperatūrą mult. Šildykite vandenį atskirai ir išmatuokite temperatūrą. Ne visada deklaruojamas sutampa su tikruoju.
Kaliausė
tuskarora,

Pavyzdžiui, Steba, nustatydamas tam tikrą temperatūrą, kai kuriomis ją viršija (nustatoma empiriškai), tada ji išsijungia ir šiek tiek nusileidžia. Pasiekęs „minimumą“ jis vėl įsijungia ir taip toliau. Tai reiškia, kad ji neišlaiko nurodytos temperatūros tiksliai nuo laipsnių iki laipsnių. Ji nuolat kabo diapazone nuo ir iki tam tikro. Taip gali būti ir su jumis.
tuskarora
Ahha, gerai, mes stebėsime, mes tikrai surengsime eksperimentus. Tiesiog kai gaminau mėsą naudodama „sous-vid“ technologiją, atrodė, kad laikomasi temperatūros režimo. Ačiū už rekomendacijas. Kaip aš dedu eksperimentus - nesėkmės tvarka atsisakysiu prenumeratos.
ang-kay
Siūlau dešros apvalkalą ir nitrito druską.ČIA
Bepa
Mano taip norisi jų dešros. Kur parduodama nitrito druska? Paprastoje palapinėje su javais ar kokiose specializuotose parduotuvėse? Nesu girdėjęs apie tokią druską.
ang-kay
Bepa, virš savo įrašo, perskaitykite ir spustelėkite žodį „čia“, bet kol kas tik Ukrainai.
Tatjana M.
Gera dešra, bet virtose dešrose patartina naudoti nitrito druską, sumaišytą su valgomąja druska ...
ang-kay
Tatjana M., dėkoju. Bet tai remiasi jūsų žinomos svetainės receptu, į kurį pateikiama nuoroda. Jūs taip pat turite tik nitrito druskos.
Tatjana M.
Citata: ang-kay
Jūs taip pat turite tik nitrito druską
Visi mokosi iš kažko ... taip pat ir aš ... Tikslingiau naudoti pilnai nitrito druską drėkinamame ir žaliame rūkyme ...
ang-kay
Ačiū už patarimą. Ar tik dėl nitritų kiekio sumažinimo? Ar kažkas kita?
tuskarora
Merginos. Noriu pasakyti, kad todėl receptas pasirodė nuostabios dešros - sultingos ir elastingos. Man liko maždaug trečdalis maltos mėsos, šį kartą stebėjau temperatūrą. Labai skanus!
ang-kay
Elena, labai laiminga! Mes žinojome, kad visa tai pažeidžia temperatūrą.
Pakat
Citata: Pakatas

AngelaKaip siūlą gaminsiu ką nors panašaus į kumpį, tik be jautienos, iš jautienos ir be pašalinių intarpų, pavyzdžiui, kiaušinių, cukraus ir pieno ...
Citata: ang-kay
Baigę pasidalinkite rezultatu.
Pa prosbam trdyashikhsa - Kumpis jautienos veršiena
kil
Bet negavau virinto vandens, jis yra sausas ir atrodo kaip kepenų misos tekstūra, kažkas negerai, nežinau ką, bet ne taip. Aš tai padariau pirmą kartą, gal virškinau, bet stebėjau temperatūrą, o gal neteisingai išminkiau, nes iš karto įpyliau pieno, bet po minkymo prireikė ...
ang-kay
Irina, Nežinau, koks reikalas. Mums dar reikia pabandyti. Gal mėsa buvo per liesa, gal kažkur sulaužyta technologija?
Galina ufa
Labos dienos visiems! Prašau pasakyti, kokia gali būti priežastis - dešros spalva ir forma pasirodė nuostabi, tačiau skonio kaip tokio nėra, todėl jūs valgote ir visiškai nėra skonio ... Kas blogai? Ar technologija vis dar neveikia, ar tai mėsa? Nors į rinką pasiėmiau ne ledų, o mėsos faršą, taip pat maloniai kvepėjo ...
ang-kay
Galina ufa, man sunku spręsti, ką padarei ne taip. Kokia druska buvo jūsų įprasta ar nitritinė druska? Galbūt buvo įdėta keletas prieskonių, galbūt buvo padaryta daug punkcijų, kad išleistų orą. Apskritai, mes jau pripratę prie produktų su skonio stiprikliais, atpratintais nuo natūralumo. Galbūt chemijos nepakanka.
Galina ufa
Aš visiškai nedariau punkcijų, nitritų druskos, tiesiog jaučiau prieskonių skonį, bet kažkodėl nėra mėsos skonio))) Ir tai, kad mes pripratę prie chemijos, net nėra klausimas ... gal jei visiškai pereisite prie dešros, tai laikui bėgant jos skonis taps įprastas ... Išbandysiu kitus jūsų receptus, kur kepama dešra.
ang-kay
Pabandyk tai.
Witt
Mergaitės, ir tai aš, vienintelis toks be rankų - nuėmiau kai kurių dešrų virveles.
ang-kay
Megzti kelis kartus.
Witt
Angela, ačiū už receptą. Išbandėme šiandien.
Bet pirmoji dešra - kol neišbandysi, prie jos nepriprasi. Atrodė, kad ji mezga normaliai, bet virimo viduryje mano dirželiai šliaužė. Ir dešra „išlipo“. Taip erzina. Bet valgomas. Net ir lukšte likusi dalis yra daugiau ar mažiau sultinga. Na, tas, kuris buvo virtas vandenyje, žinoma, yra gana sausas, bet pakenčiamas. Aš pamiršau įdėti cukraus.
ang-kay
Nieko. Viskas ateina su patirtimi.
NatalyMur
Witt, gal verdant buvo temperatūros perteklius - kai dariau tai baltyminiame apvalkale, buvo taip - lukštas šiek tiek susitraukia ir natūraliai viskas pradeda lipti lauk ...
Witt
Griežtai kontroliavau vandens temperatūrą - viskas gerai - per 1 valandą 25 minutes įkaitinau iki 80 *. Temperatūros zondo nėra, todėl aš nežinau temperatūros dešros viduje. Bet jis tikrai „išlipo“, kai sušilo iki 75 laipsnių. Bet virš 80 * vandens nešildžiau.
Witt
Greičiausiai ji blogai surišo - mano tėvas kaip tik ėjo pro šalį, pasiūlė vielute susukti dešrą.
ang-kay
Witt, pabandykite tai padaryti orkaitėje. Man tai labiau patinka, o rezultatas geresnis.
Citata: Witta
Nežinau temperatūros dešros viduje
Turiu termometrus su matuokliu. Be jų neįmanoma kontroliuoti rezultato.
NatalyMur
Witt, jei malta mėsa pasirodė iš lukšto - priežastis nėra blogas kaklaraištis - temperatūra tam tikru momentu tikrai buvo viršyta ...
Cituoju iš to, ką radau internete:
Viršijus rekomenduojamą dešrelių kepimo temperatūrą, ypač kepant, apvalkalas sunaikinamas. Dešrų kepimo baltymingose ​​žarnose temperatūra per pirmąsias 20 minučių neturėtų viršyti 70 ° С, maksimali kepimo temperatūra neturi viršyti 90 ° С. Dešros ruošiamos virimo garuose kamerose, kurių temperatūra neviršija 75 ° C, kol kepalo viduje temperatūra pasieks 72 ° C.
🔗

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas