Pieno sūris

Pieno sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Pienas	2 700 ml
Kiaušiniai	3 vnt. didelis
Grietinė	800 g
Druska	skonis

Gaminimo būdas

• 
• Virkite pieną penkių litrų puode ant silpnos ugnies, imkitės priemonių nuo degimo. Kiaušinius ir grietinę išplakite, nesistengdami per daug (senais laikais plakdami plakikliu arba tiesiog gerai išmaišę), supilkite į verdantį pieną ir, nemaišydami, leiskite jam virti 10 minučių. Skystis taps skaidrus. Meskite kiaurasamtį ant drobės ar marlės, sulankstytos 2 sluoksniais, atvėsinkite druska. Pakabinkite 3–5 valandas, kad nutekėtų, tada išsiųskite po spaudą 8–10 valandų.
• 

Indas yra skirtas

apie 700 g

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Pagal receptą:
1. Absurdiškas produktų kiekis, nes dabar jie supakuoti tokiais kiekiais. Pagal receptą pienas yra 3 litrai, grietinė - 1 l.
2. Druska pagal skonį. Recepte parašyta „kieta druska“. Aš druska gana kietas, už šią sumą - 1 valgomasis šaukštas. l. Galite naudoti „Adyghe“, „Abadzekh“, „Bzhedug“, „Ulyap“ ir kt. Druską, bet kokią su prieskoninėmis žolelėmis, galite ją pasūdyti su įprasta druska, tačiau įdėti mėgstamų sausų žolelių, tada sūris jomis kvepės. Į druską galima įberti druskos, nesūdant. Skonis primena „Adyghe“, bet švelnesnis.

Aš apskaičiavau sūrio kainą, pasirodė šiek tiek daugiau nei 140 rublių. už kilogramą (aš laikau nemokamus savo naminių viščiukų kiaušinius). Pasirodo, beveik 3 litrai liesų išrūgų, kurie yra tiesiog skanūs; vasarą tai yra puikus šaltų sriubų, o žiemą - duonos ir kitų kepinių pagrindas.

Aš nebandžiau virti tokio sūrio lėtoje viryklėje, bet manau, kad tai pasiteisins. Tai labai patogu „fuflon“ keptuvėje.

Aš jau seniai gaminau šį sūrį ir, žinoma, nepažįstu autoriaus. Bet ačiū jam!

[TATbRHA]

TATbRHA, prašau, pasakyk man, koks tai apytiksliai kietumas? Ar jis lieka nepakitęs, jei jį supjaustote ploniau? Ar jis ištirpsta kaitinant? O gal tai labiau panašu į sūrį?
Ech, mūsų Maskvos kainomis „savikaina“ bus arčiau 300 ... bet ji vis tiek yra pigesnė už bet kurią perkamą

[TATbRHA]

TATbRHA, o kai išpilame grietinės-kiaušinių mišinį, ar jums taip pat nereikia kištis? Kaip mes jį išpilame, kad nebetrukdytume?

Puikus receptas! Labai panašus į mano „Shtebadygeysky“, tik ekonomiškesnis!

Ačiū Tanyušai - receptas man labai patiko! Tikrai gaminsiu!

[An4utka]

An4utka, pagal kietumą - švelnus ir minkštas, minkštesnis nei fetos sūris. Gabalėlis yra išsaugotas, bet nepjaustomas sūrio pjaustyklės pagalba, bet, žinoma, storesnis, nesiekiantis pusės centimetro ... Nebandžiau jo kaitinti.

Ikra, nesikiškite, leiskite sau ramiai nutraukti grąžą.

[TATbRHA]

TATbRHA, ačiū už receptą ir paaiškinimą

sakyk, ar grietine? naminis riebus jogurtas neveiks? (taigi norite pabandyti) ...

Žinoma, tai padarys. Tik sūris pasirodys šiek tiek mažiau ir šiek tiek daugiau nugriebto pieno. Ir bus skanu!

Ačiū, pabandysiu rytoj. Aš jau įvaldžiau sūrį dėl „meito“ fermento, tačiau pakeičiau melžėją ir ........ „meito“ neveikia su švelniu, riebiu, saldžiu pienu, galbūt dėl ​​riebumo. Aš ieškau alternatyvaus būdo.

Tanyuša, o dabar mano klausimas - ar gali būti pieno ir grietinės riebumas?

[TATbRHA]

TATbRHA, Atsiprašau, receptas ne mano, bet kol tu tylėsi, įmesiu savo 5 kapeikas

tumanofaaaa, Turiu labai panašų receptą, ten pieno yra ne mažiau kaip 6%, o grietinės - ne mažiau kaip 20%. Bet Tatjanos receptas yra ekonomiškesnis, galbūt įmanoma bet kokia pieno-grietinė.

Geras receptas, jūs turite išbandyti!

[Receptas: pienas 3 l, grietinė 1 l.]

Pienas - 2 700 ml, grietinė - 800 g

Receptas: pienas 3 l, grietinė 1 l.

Paimkite tris kartus daugiau pieno? O gal to nepakaks?

Paimkite tris kartus daugiau pieno? O gal to nepakaks?

Irisha, žiūrėk - pienas litrais, o grietinė - gramais!

pieno yra ne mažiau kaip 6%, o grietinės - ne mažiau kaip 20%. Bet Tatjanos receptas yra ekonomiškesnis, galbūt įmanoma bet kokia pieno-grietinė.

Labai ačiū!

mergaičių, o kiaušiniai čia kam?

[Irina]

Irina, augalinis aliejus - taip ...
O grietinė visada buvo prilyginta pienui ar vandeniui.

Kiek yra 1 litro grietinės svoris = 1,018 kg.

Mes naudojame atskaitos duomenis apie tankį ir savitąjį svorį, apskaičiuodami pagal formulę, gauname tūrinį svorį.

Kuo daugiau pieno imsime recepte, tuo minkštesnis bus sūris.

[Ninelle]

Žiūri filmus! Aš atsiprašau. Ninelle, dėkoju.

Pienas - 2,5%, grietinė - 20%. Recepte - 3: 1. Senas, kaimiškas receptas, gramais anksčiau nebuvo laiko. Spėju, ne į riebalų procentą. Aš paėmiau pirmą pasitaikiusį ir užrašiau tai, ką mačiau ant pakuočių. Ir tuo pačiu buvo pažeista proporcija. Bet nedaug ...

Kam skirti kiaušiniai - tikrai nežinau. Gal masėms? .. Arba dėl skonio ... Turiu kito sūrio, be kiaušinių, receptą, vėliau paskelbsiu, kaip norėsiu. Išbandykite šį.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tikrai lauksiu recepto be kiaušinių, na, kaip ir su kiaušiniais mums netinka!

[TATbRHA]

TATbRHA, na, mes klausiame !!! Prašau, bent jau be nuotraukos
Ir tu negali manęs atsisakyti šiandien ..

Na, vaikinai. Šiandien perskaičiau šį receptą ir per 40 minučių mano sūris yra paruoštas. Aš tai padariau griežtai pagal autoriaus receptą., Tik sumažinus lygiai tris kartus, iš vieno 900 gramų minkšto maišelio sudaryti 2,5% pieno riebumo. Druska buvo dedama tiesiai į pieną, kad geriau ištirptų. Paėmė lygiai 2 arbatinius šaukštelius „po peiliu“. Aš atspėjau druska, teisingai. Skonis man labai patiko. Spalva yra šviesiai gelsva, nes mano kiaušinis yra miesto, su šviesiai geltonu tryniu. Sūris pagaminamas akimirksniu. Nuoširdžiausia padėka autoriui. Čia yra mano nuotraukų reportažas.



Taip, iš 900 gramų pieno pakuotės pasirodė 245 gramai sūrio, paskaičiuota kg sūrio savikaina, paaiškėjo, kad 1 kg kainuos 343 rublius.

Nebuvau per daug tingus ir norėdamas susidomėti apskaičiavau šio naminio pieno sūrio riebumo procentą. Paaiškėjo, kad riebumas yra 33%, jei tiksliai laikotės autoriaus recepto. Aš jums pasakysiu, kad tai net ne mažas procentas. Mes pardavinėjome suomišką sūrį, kurio riebumas - 24%. Taigi jaučiausi įžeista dėl sūrio, tiksliau dėl pavadinimo, kad jis buvo vadinamas pieno sūriu. Čia!

400 gramų iš 1,5 litro pieno, kiaušinio, jogurto apie 300 ml / pilti į akį /, nevirė-stovėjo-kuždėjo-galvojo, skonis neįprastas, pažiūrėkime, ką sako šeima.
Mergaitės, o ką spausti, jei nėra spaudos?

[Kreminės]

Kreminės, Pianinas, sumanios merginos!

[Pianinas]

PianinasAš nusipirkau Ashane tokį dubenėlį-dubenėlį su drushlaku (rinkinys), kai sūris nutekėjo iš marlės, perkeliu jį į šį druskos skardą, įdedu į dubenį, bet kokią lėkštę ant viršaus ir prispaudžiu porą dėželių. pieno

[Ninelle]

Ninelle, ačiū už idėją, turiu dvi vienodas dėžutes su skylutėmis sūrio gamybai, pabandysiu jas pritaikyti šiam tikslui

Puikus receptas, ačiū!

[TATbRHA]

TATbRHA, ar grietinės riebumas yra būtinas? Ar galiu vartoti 15% riebalų?

Taip, jūs tikrai galite!

Senas, kaimiškas receptas, gramų anksčiau nebuvo laiko. Spėju, ne į riebalų procentą. Aš paėmiau pirmą pasitaikiusį ir užrašiau tai, ką mačiau ant pakuočių. Ir tuo pačiu buvo pažeista proporcija. Bet nedaug ...

Viskas pavyksta.

Nežinau, kas yra paslaptis, bet antrą dieną sūris atrodė skanesnis / gulėjo šaldytuve /
Be to, derlius yra didesnis nei gaminant tradicinį sūrį ant augalinio fermento, galbūt dar padarysiu dar porą kartų, kad patikrinčiau sūrio skonį ir derlių pagal svorį.

Taigi antrą dieną sūrio skonis man pasirodė geresnis, riebalų procentą skaičiavau pagal autorės receptą. Pasirodė 33% riebalų. Tai vidutinio riebumo sūris. Mes pardavinėjome suomišką sūrį, kurio riebumas - 24%. Būtina pakeisti pavadinimą, kitaip gaila, kad geras vidutinio riebumo sūris vadinamas pieno sūriu.

Pienas ir grietinė, nesvarbu, koks riebalų kiekis?

[Avietės]

Avietės, tavo sveikatai!

Pianinas, Kreminės, Aš taip pat pasiūliau palikti spaudžiant 8–10 valandų. Žinoma, paragavau dienos, nes.sūriai, sakoma, „sunoksta“ ...

Kreminės, ačiū už komentarą apie pavadinimą.
Aš jį pavadinau taip, kaip esu parašęs senoje knygoje (parašyta savarankiškai). Jame taip pat yra perdirbto varškės sūrio, kazokų sūrio, naminio sūrio, sūrio „Emelya“, sūrio su česnaku, anksti sunokusio sūrio ir naminio varškės sūrio. Turime kažkaip atskirti pavadinimus ...

AlbinaManau, kad nesvarbu - sūris vis tiek pasiteisins. Sūrio ir nugriebto pieno kiekis gali skirtis tik atsižvelgiant į riebalų kiekį.

Tanyuša! Pagamintas sūris praėjusią naktį. Valgėme šį rytą - labai skanu !!!! Subtilus nuostabus! Aš įdėjau šiek tiek ciberžolės ten spalvos (parduotuvės kiaušiniai). Savikaina, atsižvelgiant į visas darbo jėgos sąnaudas, pasirodė, kad „Sineokoy“ yra maždaug tokia, kokia yra pardavimo kaina prekyboje, tačiau daug skanesnė ir, žinoma, natūralesnė ir sveikesnė! Labai ačiū - aš visada gaminsiu!

Sėkmės tau ir tavo artimiesiems, Irisha! Tai paliečia ir mane - „natūralesnį ir sveikesnį“.

Pridėsiu naujovę: / jei kiaušinis plakamas maišytuvu putose, tada sūris bus tolygiau nuspalvintas, kai be fanatizmo, plakant šakute, buvo tarsi geltonos dėmės, tai neturi įtakos skoniui, tik išvaizda.

[Pianinas]

Pianinas,

Pridėsiu naujovę: / jei kiaušinis plakamas su maišytuvu putose, tada sūris bus tolygiau nuspalvintas, kai be fanatizmo, plakant šakute, buvo tarsi geltonos dėmės, tai daro neturi įtakos skoniui, tik išvaizda.

o Lenul, mūsų parduotuvė, toks bagažo vienetas vis tiek bus sniego baltumo sūris

Ir tai tiesa ... čia reikia išsirinkti trims namų ūkiams ...

Ir tai tiesa ... čia reikia išsirinkti trims namų ūkiams ...

išlaidauti! Pusė litro į kalavijas! Oi! užpilkite ciberžolę - ji pasirodys gražiai ir skanu. Tik iš karto piene, kitaip bus skyrybos.

[TATbRHA]

TATbRHA, geras sūris, aš myliu ir gaminu tokius!

PianinasAnt fermento, tada kitas sūris, šliužo fermentas, jis ištirpsta kaitinant, ten jis yra, tada iš jo gaminamos šviežios sūrio išrūgos ir grietinėlė, taip pat reikia pridėti prie išėjimo, tada paimti kiaušinius, jie prideda savo grynasis svoris iki sūrio masės ... ... bet apskritai sūrį pagal Tatjanos receptą ir šliužo fermentą lyginti neteisinga, jie paprastai yra skirtingi sūriai ...

1. visai nenorėjo įžeisti šliužo fermentinio sūrio, jo net niekada negamino.
2. Aš turiu augalinį fermentą, ir patirtis, nors ir nėra didelė, yra teigiama, tačiau čia, pasikeitus pienininkei ir fermentui, jis nustojo veikti. nes sūris su kiaušiniais ant kiaušinių pačiu laiku.

daržovė yra „Meito“, tai taip pat vadinama fermentiniais sūriais (kaip šliužo pakaitalą, aš taip pat kartais tai darau). Bet koks sūris visada yra geras! ypač tavo!

[TATbRHA]

TATbRHA, ačiū už receptą. Aš gaminau su 1 litru pieno, jis man priminė „Adyghe“ skonį. Man patinka šie varškės sūriai.

Aš apskaičiavau sūrio kainą, pasirodė šiek tiek daugiau nei 140 rublių.

ar turite tokių pigių pieno produktų? Gavau 400r kainą. už 1kg. Ji paėmė labiausiai paprastą pieną ir grietinę.

Mergaitės, kažkas su manimi nesisekė, su receptu, tiksliau, manau, kažkas su ingredientais.
Pieną paėmė itin pasterizuotas 2,5% riebumo Ostankino „rusiškas pienas“, 15% riebumo grietinės sviestas, joduota jūros druska, paprastas parduotuvės kiaušinis.
Nedelsiant pasūdytas pienas. Receptai 1 dėžutėje pieno. 10 minučių užvirus grietine su pienu, grietinė sutriko, bet skystis netapo skaidrus, dar 5 minutes palaukė be jokios naudos ir išmetė ant marlės. Pienas atvėso, aš jo paragavau, pienas yra kaip pienas, tik sūrus, gaila jį išpilti .... Aš jį išviriau ir įpyliau 1/4 citrinos sulčių, po 10 minučių pienas sutirštėjo, skystis tapo skaidrus, išmetė, tada viskas buvo pagal receptą. Ryte pasirodė du skirtingi produktai, šiek tiek besiskiriantys spalva ir labai skoniu. Pirmuoju atveju pasirodė „Adyghe“ sūris, mano mėgstamiausias - 190 g.
o antrajame varškės sūrio kremas - 70 g., šis jau labiau patiko vaikui (jis nemėgsta Adyghe), pasakė, kad aš sutrikęs, o šis turėjo būti pagamintas iš didelio dydžio


Taigi, dabar mane kankina klausimas, kodėl pirmą kartą pienas neperėjo į išrūgų stadiją? Kokia gali būti priežastis?
Ir vis dėlto, ar kas nors gali pasakyti, kaip apskaičiuoti produkto riebumą prie išėjimo?

[Kreminės]

Priežastis gali būti tik pienas! Yra pieno, kuris savaitę niekaip nerūgsta - tiesiai į atvirą maišą karštyje. Tikriausiai, ji nenori būti nutraukta dėl tos pačios priežasties ... nėra žinoma, kas. Mes turime pasirinkti pigiausią sūrį! Aš taip ir padariau. Štai kainos šiuo atveju: pienas 28,5 rubliai. vienoje pakuotėje 900 ml grietinės sveria 64 rubliai. už kilogramą. Žinoma, mes taip pat turime pieno, parduodamo už 56 rublius. litro ir grietinės, tikriausiai, taip pat kai kur daug brangiau. Bet tada prisiminkime „Doshu“.
Apie jums reikalingo riebalų kiekio apskaičiavimo metodą Kreminės paklausti, ji gali.

[TATbRHA]

TATbRHA, atleisk Hanku už temą, bet merginos paklausė, kokį sūrį gaminti - žiūrėk 🔗, Aš vis dar džiaugiuosi aprašymu !!!

[Ninelle]

Šauniai padirbėta, Ninellekad radau svetainę su formomis, tai įdomu daugeliui. Bet kainos yra - ahaha ... Manau, kad plastikinį su skylėmis šonuose galima lengvai pagaminti iš bet kokios plastikinės formos, naudojant raudonai įkaitusį nagą! Praktiškai nieko.

[TATbRHA]

TATbRHAir dangtelis? Apskritai aš ieškojau formos, bet pigiausia - septyni su puse tūkstančio kainuoja ...

Taip pat galite sumanyti dangčiu. Pavyzdžiui, mes įgauname kitokią formą ir nukerpame ... arba tiesiog parenkame tinkamą dubenį, puodelį ir pan.

Apskritai aš ieškojau formos, bet pigiausia - septyni su puse tūkstančio kainuoja ...

Na, tada jūs turite pereiti prie temos "Beloboki", ten aprašytas paprastas naminis pelėsis.

Taip, nereikia jo spausti sausai, ir jis toks skanus, švelnesnis.

mano draugas man davė 2 konteinerius su išgręžtomis skylėmis
, vienoje per nailoninę servetėlę perkošiu sūrį, apvynioju servetėlę, ant antrosios taros, o joje - 2 hanteliai maišelyje ir šaldytuve ...
skylės dugne, sienose ir dangtyje, jei ant fermento gaminate įprastą sūrį, uždarą formą pasukite tiesiai ir lėtai bet kuria kryptimi. Patogiai.