Rauginta kvietinė duona su obuoliais ir avižiniais dribsniais

[Lyrinis nukrypimas:]

Rauginta kvietinė duona su obuoliais ir avižiniais dribsniais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Avižiniai dribsniai (turiu „šiaurietiško“ kepimo laiko 1 minutę)	50 g.
Verdantis vanduo	100 ml.
Kvietiniai miltai	300-350g. (priklausomai nuo koloboko, man prireikė 360 g.)
Kviečių raugas (100% drėkinimas)	200 g.
Obuoliai, nulupti ir sutarkuoti	200 g.
Daržovių aliejus	1 st. l.
Šviežios mielės	5d.
Druska	7d.
Tepamas kiaušinis	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

• Avižinius dribsnius išvirkite verdančiu vandeniu, palikite atvėsti (5–10 min., Ne daugiau, kitaip dribsniai sulips ir bus sunku maišyti)



• Sumaišykite raugą su dribsniais, tarkuotu obuoliu, sviestu. Sutrupinkite mieles į mišinį. Dar kartą išmaišykite. Supilkite mišinį į HP kibirą.



• Viršų su miltais, druska. „Tešlos“ režimas. Mes laikomės koloboko, jis turi būti teisingas, neprilipti prie sienų, netepti dugnu. Jei reikia, įpilkite miltų. Užminkius išjunkite viryklę ir palikite ją 1,5 - 2 valandoms, kol tešla padidės 2-3 kartus. Tai užtruko 2 valandas.



• Padėkite pakilusią tešlą ant miltais pabarstyto stalo.



• Suformuokite kepalą arba kepalą (kaip jums patinka). Uždenkite rankšluosčiu ir palikite, kol padvigubės (aš turiu 1 valandą).



• Prieš kepdami aptepkite kiaušiniu. Nepaisant autoriaus perspėjimų, prieš kepdama aš vis tiek padariau pjūvius, ir jie tikrai šiek tiek „plaukė“. Tačiau tai neturėjo įtakos skoniui.



• Kepkite iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar 10-20 minučių.



• Uždėkite gatavą duoną ant grotelių, jei norite, sutepkite alyvuogių aliejumi ir palikite atvėsti 20–30 minučių.



• Skonis nežemiškas !!!! Truputis pavasariškas !!! Pluta traški !!!



• 



• Lyrinis nukrypimas:



• Duonos receptas paimtas čia 🔗 ... Pirmiausia pacituosiu autoriaus žodžius:



• - Pirma, reikalingas miltų kiekis gali būti labai, labai skirtingas, o kartu ir labai reikšmingas. To priežastis yra gana paprasta - obuoliai. Nuo jų „vandeningumo“ priklauso, ar įdėsite miltų perteklių, todėl nenustebkite, jei teks įdėti papildomai 30–50 gramų miltų, kad tešla nebūtų per skysta.



• - Kaip ir bet kuri tešla su augaliniais priedais, ši tešla yra labai labai lipni ir neklaužada. Todėl kiekvieną kartą, kai dirbate su šia tešla, dulkinkite rankas ir darbinį paviršių miltais. Be to, vietoj miltų galite šiek tiek patepti rankas alyvuogių aliejumi - bus daug lengviau dirbti su tešla.



• - Patarčiau suformuotam kepalui daryti pjūvių, nes jie dažniausiai daromi gaminant įprastą duoną. Priežastis gana paprasta - dėl didelio priedų kiekio tešla ne taip gerai išlaiko formą, o ją supjaustius susidaręs kepalas linkęs šliaužti įvairiomis kryptimis. Žinoma, tai nėra taip lemtinga, tačiau dėl to duona gali prarasti gražią išvaizdą.

Bušai, tu esi MEISTRAS !!! Aš didžiuojuosi tavimi !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Frekenas Bockas]

Gasha, Frekenas Bockas , dėkoju! Aš taip pat šiek tiek didžiuojuosi savimi !! Kodėl, aš didžiuojuosi visa programa !!!

Aš taip pat šiek tiek didžiuojuosi savimi !! Kodėl, aš didžiuojuosi visa programa !!!

Khtobas abejojo ​​!!! Atsisiųsk, amalas, tavo diena !!!

[Omela]

Omela 🔗
Grožis nėra žemiška tavo duona, verta už tai užauginti raugą!
Ar aš taip pat galiu šokti su tavimi iš susižavėjimo ir noro tą patį kepti? 🔗

[Amalas]

Amalas, .... mono, aš irgi čia, ar aš tavimi didžiuosis? (ir tai iš jausmų pertekliaus)

Labai apetiškas kepalas! Bravo!
Obuolių pektinas + tešla = tai nuostabu !!!
Panašus receptas buvo kepamas ir HP. Aš pastebėjau, kad obuoliai ir lazdyno riešutai yra labai draugiški duonoje.
Omela, o jei vietoje raugintos tešlos 200 g prinokusios tešlos (aš dar nesubrendau iki raugo, įsisavinu savaime raugiančią tešlą), rezultatas taip pat bus sėkmingas?

Omela, o jei vietoj raugintos tešlos 200 g prinokusios tešlos (aš dar nesu subrendęs iki raugo, įvaldau savaime raugiančią tešlą), rezultatas taip pat bus sėkmingas?

Lai Omela man atleis, bet aš įsikišu:
Rezultatas bus geras, jei perskaičiuosite drėgmę. Subrendusi tešla ir skystas prancūziškas raugas turi skirtingą konsistenciją.
200 gr. raugas = 100 gr. miltai + 100 gr. vandens.
200 gr. prinokusi tešla = 125 gr. miltai + 85 gr. vandens (210 gr. po fermentacijos šaldytuve, pridėjus baseino, lieka apie 200 gr.)
Norėdami pagaminti pakaitalą šiame recepte, turite paimti 200 gr. prinokusią tešlą, į recepto skysčio kiekį įpilkite 15 g. ir neduokite 25 gr. miltai. Tai visa matematika. Daugiau nieko keisti nereikia. Sėkmės!
Nepamirškite Temko parodyti mums duonos ant prinokusios tešlos.

Omele, mūsų duonos yra kaip pakopos broliai. Tik jūsų receptas yra pagrįstas raugu, o mano - ant prinokusios tešlos, šiaip giminaičiai Ačiū, kad atsiminėte šią skanią duoną

[Jaroslavna]

Jaroslavna , puiki duona pasirodė !!! Ir aš žiūriu į tave vis dar semAchki ???

ar jūs vis dar turite sėklų ???

.... na, pažvelkime atidžiau ... bet yra lazdyno riešutų! Na, taip, lazdyno riešutai!

Vkusnata Šiandien ragavome. Sėdžiu prie kompiuterio ir minkau duoną bei sviestą, net sūrio neėmiau, kad nesugadintum duonos skonio
Sibire turime šalną -38, turiu likti namie su kūdikiu, čia kilogramai ir samdoma. Kai tik pasibaigs šalnos, rečiau lankysiuosi forume - norėdami vėl iškepti duonos, turite nusipirkti maisto.
Merginos, ačiū už kepimo patarimus

Jaroslavna, gera duona! Matau, iškeptą orkaitėje? Kaip tikras kvapas?
Šerkšnas (turime tą patį). ir rengtis su kopūstais, kojomis rankose ir tokiu tempu palei gatvę? Be kūdikio, žinoma. Gerai, jei nėra vėjo

Lina, aš užsikabinusi duoną iš krosnies. Dabar patekau ir į prinokusią tešlą. Ir šiandien aš pravėriau burną ir pasigrožėjau rauginta duona.
Visa tai žavi. Kol šeima žiūri į mane nustebusi - aplink namą yra pakankamai bėdų. Aš įgaunu jėgų įvaldydamas naujus dalykus, ilsiu sielą.
O dėl šalnų - nebijau. Tiesiog mano dukrytė yra su manimi nuo ryto iki vakaro ir iš vakaro į rytą. Rytoj T pakils iki -31, tad bėgime - skubėsime į gatvę.
Lina, ačiū už nurodymą, kurį gavau iš tavęs per kepimo suirutę

[Amalas,]

Amalas, , gerai, jūs ... nemeskite savo šlepečių. Aš kepiau šią duoną HP, su WIKIprinokusi tešla vietoj raugo, skaičiuojama akimis, be svarstyklių, su kriaušėmis, o ne obuoliais. Trumpai tariant, bėdų yra visur. Be rezultato. Kepalas yra kojos, trupinys yra nėriniuotas, pluoštai yra iš karto. Taigi dabar aš jį pavadinsiu omelkin duona

Duc, ką? Jokiu būdu nevykdyti, atleisk?

[Duc, ką? Jokiu būdu nevykdyti, atleisk?]

Duc, ką? Jokiu būdu nevykdyti, atleisk?

IRR, tikrai Vykdyti 🔗... Kur puoselėjama frazė: „O visa kita pagal receptą!“. Greitai pridėkite ir tai bus jums 🔗... Duona buvo puiki !!!!

[Visa kita - pagal receptą]

šį rytą jau antras taškelis tikslesniu stogu. Bet vėl su kriaušėmis ...
Visa kita - pagal receptą

Na, tiesus būgnininkas kapitalistas kepyklos darbas !!! 🔗

Na, tiesus būgnininkas kapitalistas kepyklos darbas !!!

tai ir reiškia - jokio skype vienam vakarui

[Omela]

Dėkoju, Omela, pagal receptą! Kepiau vakar, bet tik HP ir razinų rauge. Man labai patiko. Dabar aš ruošiu kitą svogūną su svogūnų raugu arba, tiksliau, su šia prinokusia tešla. Turėsime šiek tiek suskaičiuoti, padidinti vandenį ir sumažinti miltus. Manau, kad pasirodys ne ką prasčiau

[Tatjana]

Tatjana, malonu, kad patiko !!!!

Kepiau dvi duonas svogūnų rauge, bet vietoj avižinių dribsnių išbandžiau sorą. Labai net nieko, ne blogiau nei su avižų koše. Aš labai mėgstu sorų košę su obuoliais, todėl nusprendžiau pabandyti

[Tatjana]

Tatjana, puiku !!!!

Mergaitės, ar galite paklausti kvailo naujoko? (arba kiškite nosį, kur galite apie tai paskaityti) Klausimas - kam dėti mieles, jei yra raugo?

[Svetlana]

Kyla klausimas - kam dėti mieles, jei yra raugo?

Svetlana, Įdėjau mielių, nes turėjau jauną, trapų raugą, kuris jai padėjo. Žinoma, mielės nėra reikalingos su stipriu raugu.

Labai ačiū už tokį greitą atsakymą! Eime išsikepti jūsų tokios patrauklios duonos

Sėkmės!

Mergaitės, ar galite paklausti kvailo naujoko? (arba kiškite nosį, kur galite apie tai paskaityti) Klausimas - kam dėti mieles, jei yra raugo?

Įdedu truputį mielių, kad ant korektoriaus nelaukčiau 3-6 valandų, bet būtų galima kepti automatiniu režimu. Kepu su raugu „Wholegrain“ režimu

pilno grūdo? ačiū, turiu pabandyti. Dabar kepu dviem etapais (jei nekepu orkaitėje) - pirmiausia užminkau tešlą, tada ją išjungiu ir laukiu, kol pakils „kepimo“ režimas. Automatinis mintis jo nepasiimti, turiu išbandyti viso grūdo produktus. dėkoju

Aš turiu visą C / C ciklą - 3 valandos 40 minučių. už 900 g ir 3:32 - už 700 g. Pridedu presuotų mielių 4 gr. Be raugo, šiuo režimu mano duona pasirodė nukritusiu stogu, bet dabar aš nežinau sielvarto, ji pasirodo aukšta, graži ir labai skani.

Aš turiu visą C / C ciklą - 3 valandos 40 minučių. už 900 g ir 3:32 - už 700 g. Pridedu presuotų mielių 4 gr. Be raugo, šiuo režimu mano duona pasirodė nukritusiu stogu, bet dabar aš nežinau sielvarto, ji pasirodo aukšta, graži ir labai skani.

Aš nesupratau - be raugo gavai 4 gramus su nukritusiu stogu ar be mielių?
Aš turiu jį automatiniame režime su raugu, bet be mielių visą laiką pasirodo su nukritusiu stogu, aš niekaip negaliu pakelti režimo. Pasirodo gerai tik tada, kai žiūriu, kaip jis pakyla ir įdėjau į kepimą rankiniu būdu.

Aš nesupratau - be raugo gavai 4 gramus su nukritusiu stogu ar be mielių?
Aš turiu jį automatiniame režime su raugu, bet be mielių visą laiką pasirodo su nukritusiu stogu, aš niekaip negaliu pakelti režimo. Pasirodo gerai tik tada, kai žiūriu, kaip jis pakyla ir įdėjau į kepimą rankiniu būdu.

Ne, aš kepdavau be raugo, ant presuotų mielių, jų pridėdavau 9–10 gramų. Mūsų vietoje gaminamos mielės yra labai stiprios ir, matyt, jų reikėjo dėti mažiau. Duona gerai pakilo, bet kepant stogas nukrito. Dabar įdedu raugą ar razinas ar svogūną, paprastai 200–250 gramų + 3–4 gramus presuotų mielių. „Basic“ režime su tokiu skirtuku duona nespėja pakankamai pakilti (turiu „Basic“ - 3 valandos 900 gramų ir 2:53 700 gramų). Aš turėjau įdėti „Pauzę“ (turiu tokią funkciją) ir taip pridėti įrodomąjį laiką. O kai orkaitė pradėjo veikti C / W režimu, šio laiko pakako. Bet, tikriausiai, kiekvienam HP, kiekvienam raugui ir mielėms viskas yra individualu, nes visi yra skirtingi, tereikia prisitaikyti. Sėkmės

Aciu.eksperimentuosiu.

Kokie jūs visi puikūs draugai! Džiaugiuosi, kad nuėjau į Duonos gamintoją, aš pati kepu duoną, jūsų receptas labai geras!

[Užsidėk]

Užsidėk , Sveiki atvykę į forumą ir ačiū!

Oksana, labanakt
Rytoj turėsiu (tikiuosi) prancūzišką skystą raugą, šią jūsų duoną radau temoje apie tą raugą.
Aš kepsiu rytoj!
Ar teisingai suprantu, kad raugas yra paruoštas, jei jo dydis padvigubėjo? Aš tiesiog paimu iš jo 200 gramų ir sumaišau HP su likusiais ingredientais?
O ką tada daryti su likusiu raugu? Tada jo tikrai bus šiek tiek ... (teoriškai turėtų būti 130 g)

Ir dar vienas klausimas, kada bus galima nepridėti mielių į raugą? Na, maždaug po kelių dienų ar savaičių?

[Mandarinka]

Mandarinka, sveikinu su raugu!

Ar teisingai suprantu, kad raugas yra paruoštas, jei jo dydis padvigubėjo? Aš tiesiog paimu iš jo 200 gramų ir sumaišau HP su likusiais ingredientais?

Viskas teisinga.Piešiu flomasteriu tiesiai ant stiklainio, kad būtų aiškiau.

O ką tada daryti su likusiu raugu? Tada jo tikrai bus šiek tiek ... (teoriškai turėtų būti 130 g)

130 g. - tai yra daug. Aš paprastai palieku 35 g. raugo, aš ją maitinu 35 miltais + 35 vandeniu. Palieku ant stalo maždaug 2 valandoms (pasirodžius pirmosioms skylėms) ir dedu į šaldytuvą.

Ir dar vienas klausimas, kada bus galima nepridėti mielių į raugą? Na, maždaug po kelių dienų ar savaičių?

Jei raugas greitas, galite iškart kepti be mielių. Vienintelis dalykas yra tai, kad fermentacijos ir atsparumo procesas gali užtrukti ilgai ir turi būti vizualiai kontroliuojamas.

Sėkmės!

Labai ačiū! Pagaliau pradedu suprasti! ))
Tai aš paliksiu 35 .. O likusius 95 galima pagaminti blynams? Aš tarsi perskaičiau ten, ką tu gali? Aš tiesiog nesuprantu, kaip tai padaryti teisingai ...
(95 raugas = 42,5 miltai + 42,5 vandens, ar tai reiškia, kad turiu atimti tas dalis iš savo pagrindinio blynų recepto, kad pridėčiau raugo?)

Tai yra, aš paliksiu 35 ..

Ne, gerai, aš jį palieku. Galite palikti 50 vienodam skaičiavimui.

(95 raugas = 42,5 miltai + 42,5 vandens, ar tai reiškia, kad turiu atimti tas dalis iš savo pagrindinio blynų recepto, kad pridėčiau raugo?)

Viskas teisinga.

Gerai!!! Supratau viską, ko paliksiu daugiau ... Ir tada staiga vėl, kuriame recepte jums reikia 200 g, bet aš turiu tik 105)))

Beje, vis dar džiovinu nenaudojamą raugą. Užtepiau ant silikoninio kilimėlio ir 2 dienas palikau ant palangės, tada trintuvu sutrinu į miltelius. Taip yra tuo atveju, jei gyvam raugui staiga nutinka kažkas.

Ir tada staiga vėl, kuriame recepte jums reikia 200 g, bet aš turiu tik 105)))

Nooooooo. Šiuos 105 reikės suaktyvinti, tačiau ji miega šaldytuve, tai yra, pašeria dar 105 + 105 (kviečių rugiams), o geriausia - 10 g. raugas + receptui reikalingi vienodi vandens ir miltų kiekiai ... Taigi jų bus daug !!!!

APIE! Šaunu ačiū labai !!!!

Ir tiksliai ... Prieš naudojimą vis tiek maitinkite!

Taip, reikia maitinti .. Aš ten pridėjau variantus.

Taip, reikia maitinti .. Aš ten pridėjau variantus.

Kažkas neaugo, mano rauge buvo burbuliukų viršuje, šiek tiek ... Bet garsumas nepadidėjo. Pabandysiu dar valandą palaukti, pakišti po akumuliatoriumi, jei jis neaugs, tada tikriausiai pakartosiu paskutinę procedūrą ... Tik aš bandysiu ne aukščiausios rūšies miltus, o viso grūdo miltai šėrimui ...

Beje, šiame recepte duonos, dribsnių kažkaip negalima naudoti?

Mandarininė antis, kiek ji stovėjo?

Beje, šiame recepte duonos, dribsnių kažkaip negalima naudoti?

Jūs negalite jo naudoti, pakeisdami jį miltais.

Mandarininė antis, kiek ji stovėjo?
Jūs negalite jo naudoti, pakeisdami jį miltais.

Stovėjo nuo 24 iki 11 valandos ryto .. Aš dabar maitinau ją kviečių tapetais.
Toje temoje apie raugą (aš tikrai dar nesu viso to perskaičiusi) pamačiau, kad negalima jo laikyti ilgiau nei 12 valandų ... Tikiuosi, kad supratau teisingai?

Pamačiau, kad negaliu jo laikyti ilgiau nei 12 valandų ... tikiuosi, kad supratau teisingai?

Ne, galite laikyti 16, tik daugiau rūgšties. Bet, žinoma, tai priklauso nuo miltų. Aš taip pat pašariau kviečius ir verta nebejausti, o ne veršiuotis.

Ne, galite laikyti 16, tik daugiau rūgšties. Bet, žinoma, tai priklauso nuo miltų. Aš taip pat pašariau kviečius ir verta nebejausti, o ne veršiuotis.

Aš maitinau 11, dabar 18:00 - jokių pakeitimų ..
Gal nereikia jo uždengti filmu? Tada būna vėjuota ...: /