Duona iš 4 rūšių raugintų miltų

Kategorija: Rauginta duona
Duona, pagaminta iš 4 rūšių raugintų miltų

Ingridientai

Sourdough (turiu rugių, 100% drėgmės) 50 g
Vanduo 250 ml
Pasukos 100 ml
Pieno milteliai 2,5 šaukštelio
Medus 1 valgomasis šaukštas l.
Druska 1,5 šaukštelio.
Salyklas 1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių aliejus 1,5 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai 180 g
Stambūs ruginiai miltai 254 g
Linų sėmenų miltai 20 g
Kukurūzų miltai 70 g
Džiovinti svogūnai (rūkyti?); Atsiprašau, aš tiksliai nežinau rusų kalba sauja, pridėkite signalą
Kalendra 2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

  • Įdėjau dar šiek tiek Rygos balzamo ir citrinos koncentrato. Patikrinkite, kol tešla padvigubės (aš turėjau 6 valandas).
  • Kepkite 1 valandą (aš kepiau orkaitėje, 190 laipsnių temperatūroje, pabaigoje sumažinau iki 160).
  • Duona, pagaminta iš 4 rūšių raugintų miltų

Indas yra skirtas

900 g

Laikas pasiruošti:

7,5 valandos

Gaminimo programa:

Tešla, kepimas

Pastaba

Meduolių vyras, minkytas, yra apvalus, nebūdingas tokiam ruginių miltų kiekiui. Svogūnų dėti nereikia, be jo skonis gana įdomus.

sazalexter
Tamborén Džiovinti svogūnai, vertinant pagal nuotrauką Rygos balzamas yra kietas!
Bet geriau viduje, atskirai po 50gr lašai
Administratorius
Citata: sazalexter

Rygos balzamas šaunus!
Bet geriau viduje, atskirai po 50gr lašai

Duona irgi gera

Esant tokiai situacijai, balzamą, pagrįstą alkoholiu ir žolelėmis, galima palyginti su balzamiko actu, kuris dedamas į ruginę tešlą, kad gerai pakiltų. Na, ruginiai miltai mėgsta rūgštį

Rygos balzamas yra aštrus alkoholis, galima sakyti - ir į tešlą dedama alkoholio, kad ji atsipalaiduotų

Skaitykite čia Alkoholis kepiniuose ir duonos tešla https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Tešloje yra mažai raugo, todėl Rygos balzamas pabandė, atlaisvino, pakėlė tešlą, padėjo 6 valandas!

Tamborén
Ačiū už paaiškinimą!
Taip, matyt, džiovinti svogūnai. Skonis lyg džiovintas rūkytas.
Aš beveik visada į ruginę duoną dedu balzamą, pažodžiui pusę arbatinio šaukštelio, jis suteikia kažkokio azarto, man atrodo, ar tai savęs hipnozė, aš nežinau ... Viduje, žinoma, taip pat nėra blogai.
Administratorius
Citata: Tamboréna


Aš beveik visada į ruginę duoną dedu balzamo, jis man suteikia kažkokio azarto, ar man atrodo, kad tai hipnozė, aš nežinau ...

Ne, tai nėra savęs hipnozė

Ir yra! Galiu tai palyginti su „Muscavado“ rudojo cukraus pridėjimu prie kvietinės ruginės duonos - tai labai tamsiai rudas cukrus, drėgnas ir labai specifinio skonio, saldumo, lengvo kartumo, ruginio salyklo skonio ir kt.

Štai ką tik pateikiau šį duonos skonį, kai skaičiau apie balzamą

Ačiū už idėją, būtinai išbandysiu nigella
Tamborén

Išbandykite, žinoma. Tikiuosi tau patiko.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas