Kiaulienos sprandinės šašlykas sous-vide

[Ačiū, Saša !!!]

Kiaulienos sprandinės šašlykas sous-vide

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
* Mažo riebumo kiauliena (kaklas, mentės)	800 m. Pr. Kr
* Svogūniniai svogūnai	daug (arba pagal skonį)
* Česnakai	1 didelė gvazdikėlė
* Sojų padažas	2 šaukštai. l.
* Vorčesterio padažas	1 šaukštelis (pasirinktis)
* Aštrūs žoleliai (pagal jūsų skonį)	0,5 šaukštai. l. (arba pagal skonį)
* Susmulkinti juodieji pipirai	0,5 šaukštelio (arba pagal skonį)

Gaminimo būdas

• Nulupkite ir nuplaukite svogūną bei česnaką. Skiedinyje šiek tiek išspauskite juodųjų pipirų žirnelius.
• Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite 3-4 cm kubeliais, sulenkite dubenį.
• Suberkite svogūną, susmulkintą storais žiedais ir smulkiai supjaustytą česnaką.
• Supilkite padažus (arba tiesiog sojos padažą).
• Supilkite prieskonius.
• Gerai ismaisyti.
• Perkelkite į specialų paketą. Evakuojuosi. Pakuotės storis yra apie 6 cm.
• Palikite porą valandų ant stalo marinuotis.
• Įdėkite maišelį į viryklę. Supilkite šiltą (40 * C) vandenį, kad pakuotė būtų visiškai panardinta.
• Įjunkite „Multipovar“ režimą esant 65 * С. Nustatykite kepimo laiką iki 4 valandų.
• Proceso pabaigoje išimkite pakuotę iš multivarko. Atidarykite pakuotę. Perkelkite turinį į stalą ir paruduokite (orkaitėje, grilyje ar karštoje keptuvėje)
• Virveles suveriu ant medinių iešmelių ir dedu į mini orkaitę po grotelėmis.
• Kepkite svogūną keptuvėje.

Pastaba

Šio maisto įkvėpėjas Aleksandras (Viešpats 68) - Ačiū, Saša !!!
Kumpis „Imbieras“ # 55

[Nataša]

Natašair kaip skani mėsa?
Turi kebabų skonį?

Turi kebabų skonį?

Kadangi nėra dūmų, skonis taip pat nėra kepsninė. Bet labai skanu.

Tikriausiai reikia įdėti rūkytos paprikos.
Bet parduotuvėje aš nė vieno nesutikau.

Galima ir tokios paprikos. Turiu, bet man nepatinka)) Taigi viriau be miglos. Man asmeniškai tai nerūpi, nes nesu aistringų kebabų mėgėja. Man tai yra labai skani mėsa, papuošta po kepsnine. Na, tai daugiau skirta fotografijai, bet tai daryčiau kaip idėjos autorius - uždėčiau ant indo ir pabarstyčiau svogūnu.

Nerūkyta paprika. Visas skonis sugadins. Nepaisant to, pabandykite sudeginti Natašą degikliu, žinoma, nebus dūminio poskonio, bet vis tiek.

[Nataša]

Nataša, bravo! : bravo: Aš iškart supratau, kad tai tu! Kaip miela! Labai ačiū jums ir Aleksandru, !
Ne šiandien, o ketvirtadienį ar penktadienį aš tikrai tai padarysiu! Aš taip pat paragausiu jūsų kumpio souse

Nataša yra dar vienas meditacijos receptas. Vadinama pavargusi antis. Pažvelgiau į dešrų gamintojų forumą (porą metų ten kabinėjausi nuo tada, kai mane apėmė dešra). Anties nebuvo, o žmona jos nelabai mėgsta, todėl jam atsibodo 2,5 kg sverianti ūkio višta. Receptas yra paprastas, tačiau jį gaminti reikia daug laiko. Druska per pusę nitritų ir jūros druskos, šaukštas cukraus arba keli gramai kristalo. Sušvirkškite švirkštu ir išeikite kartu su likusiu sūrymu. Palaikykite porą dienų šaldytuve, tada pabarstykite žolelėmis, prieskoniais, pipirais ir česnakais ir įdėkite į vidų. Galite įdėti citrinos ar apelsino skiltelę be odos. Kepkite 80–85 laipsnių orkaitėje, kol viduje pasieksite 65–70 laipsnių šilumos. Tai užtruks mažiausiai 8 valandas, tačiau rezultatas yra vertas. Vištiena tirpsta burnoje. Tik bandymui mano dukra ir jos žentas nukrito ir iš 2,5 kg vištienos liko tik kaulai. Receptą galima supaprastinti. Tiesiog keletą valandų marinuokite kreivę nitrituose ir jūros druskoje su pipirais ir česnakais. Norėdami paruošti greičiau, turite jį supjaustyti kaip vištienos tabaką. Žinoma, virkite ant grotelių, padėkite padėklą orkaitės apačioje.

[Aleksandras]

Aleksandras, Neturiu degiklio. E / tada, jei tik važiuosite per dujinius iešmus. Arba kaip?

kitas meditacijos receptas

Tikriausiai šio patiekalo negaminsiu. Krištolo nėra, o orkaitė veikia taip, kad ją reikia užprogramuoti kas valandą (nors tai yra sekundžių klausimas, kartais jūs darote ką nors toli nuo virtuvės ir jei negirdite signalo, kad ji išjungta , tada procesas sutrinka)
Bet jei kada nors nuspręsiu, kur turėčiau kišti termometrą į krūtinę?

Degiklio „Nataša“ galima nusipirkti bet kuriame statybų kioske. Žinoma, yra specialių konditerijos parduotuvių, tačiau jos skiriasi tik kaina iš esmės. Įkiškite termometrą į storiausią vištienos vietą. Taip, tai užima daug laiko, bet rezultatas to vertas.

degiklį galima įsigyti bet kurioje statybų parduotuvėje. Žinoma, yra specialių konditerijos parduotuvių, tačiau jos skiriasi tik kaina iš esmės.

Oi, ne, nusipirk kitų prietaisų ... jie jau grasina man persikelti į miesto sąvartyną kartu su daiktais)))

Įkiškite termometrą į storiausią vištienos vietą

Supratau. Dėkoju!!!

Degiklis kainuoja centą. O dėl perkėlimo reikia trenkti kumščiu į stalą ir klausti, kas čia atsakingas, aš ar pelė. Ir jei jie sako, kad jūs pats esate pelė, galite atsakyti į tai, tada aš viską graužsiu.

Ne, Aleksandras, aš pats per daug tą suprantu virtuvėje. Net vakuuminį aparatą reikėjo sumontuoti ant duonos virimo aparato antrame aukšte ... Taigi tempiau jį ten ir ten. Stalo stalčiuose taip pat gausu visokių šūdų ... Nauji įsigijimai gali atsitikti, jei mano dėmesiui iškils tik kažkas ...

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, su la kebabu idėja puiki. Aš tikrai jį naudosiu! Ačiū tau ir Aleksandrui!

Kepkite 80–85 laipsnių orkaitėje, kol viduje pasieksite 65–70 laipsnių šilumos

Aleksandras, o jei vietoj orkaitės netinkamas paltas? Per 8 valandas mano orkaitė praryja daugybę lyriškumo, kuris ...

Elena, aš taip pat galvoju apie šį variantą. Turime pabandyti, bet išvaizda nebus tokia pati. Arba po „Su“ išvaizdos lengvai suimkite groteles. Ir tada nereikia kelti temperatūros, matant „sous“. Manau, kad akims pakanka 70-75.

Arba po „Su“ išvaizdos lengvai suimkite groteles.

Taigi verčiau vištieną, apie kurią rašėte, deginti dujiniu degikliu. Aš turiu tai !!!
Rytoj nusipirksiu vištienos, pabandysiu.

Tada Lena, manau, turėtų būti daroma taip: be vandens, marinuokite vištieną pipirais, česnakais ir žolelėmis. Druska būtinai yra nitritas ir jūra (arba uola, joduota) ne mažiau kaip 50/50 ar net 100%. Vakuumuokite ir palaikykite šaldytuve porą dienų. Tada kaitinkite ir virkite 5 valandas. Iš karto degiklis. Beje, galite pabandyti įdėti porą plonų sviesto plokščių, aš dažniausiai darau dėžę, kai krūtinė. Manau, kad sviestas nesugadins visos vištienos. Vištieną patartina pasiimti iš ūkio ar iš kaimo turgaus. Parduotuvių parduotuvės paprastai pumpuojamos skysčiu.

[Aleksandras]

Aleksandras, prašau, įdėkite receptą į atskirą temą, kitaip čia jis yra

prašau paskelbti receptą atskira tema

Tuo pačiu jis nepasimestų tarp diskusijų.

O gal Nataša gali padaryti man Temko? Arba Olya. Na, nemėgstu to daryti. Prašau aaaaa.

O gal Nataša gali padaryti man Temko? Arba Olya. Na, nemėgstu to daryti. Prašau aaaaa.

Saša, pakalbėkime su jumis)) Aha?
O aš dar nesu pasirengęs šiam žygdarbiui. Nors .... kas JĮ ŽINO ...

Taip, aš taip pat norėjau paklausti - ar krištolo nebuvimas yra kritinis?

Nataša, aš už. ... Kristalai yra tie patys cukrūs. Galite įdėti šaukštelį cukraus. Tiesiog aš įpratau skaičiuoti, kiek kristalo reikia 1 kg. Taigi aš įdėjau cukraus, nors ir ne į šį receptą. Ir Nataša, jei vis tiek išdėstote receptą, tada padarykite jį dviem variantais: pagrindinis orkaitėje, o antrasis - sojų pavidalu. Ačiū iš anksto.

Ačiū iš anksto.

Sa-asha, Sa-asha ... nevaryk žirgų ... Aš net nesupratau, jei norėčiau, bet tu-s-s ...
Na ... dabar mes turėsime pasiimti vištieną))) Tokmo mūsų kaime yra kvailas ... Na, gerai, dėl recepto, jokio skirtumo ...jame nebus jokios stigmos.

Nataša, aš už.

[Aleksandras]

Aleksandras, uh .. koks tu keblus! Ne ne .. Nataša verda mėsą, todėl jūs turite jos paklausti (gaila, šitaip), ji gera, ji padarys

Olya, klausiu visų. Gal kas atsilieps. Na, aš nežinau, kaip tai padaryti taip spalvingai. Bet ką aš galiu pasakyti, aš net šiame forume nežinau, kaip įdėti nuotrauką. Čia kituose forumuose tai lengva, bet čia reikia jį kažkur įdėti ... Tingi net suprasti.

Na, aš jau nupiešiau preparato tekstą. Gaminsiu iki sausio 29 dienos (su vyru DR). Džiaukis ... žvėrys ... pakrovė senutę ...

Džiaukis ... žvėrys ... pakrovė senutę ...

: lol: Aš tau sakiau, o tu tiesiog maloniai paklausk (ačiū)

tai paprasta, bet čia reikia jį kažkur įdėti

O, iki pasimatymo .. lengviau nei čia, visai niekur! Jums nereikia niekur nieko krauti, išskyrus įrenginį, iš kurio rašote! Viskas daroma dviem paspaudimais. Šiuo klausimu yra skyrius

Na, aš jau nupiešiau preparato tekstą. Gaminsiu iki sausio 29 dienos (su vyru DR). Džiaukis ... žvėrys ... pakrovė senutę ...

Tiesiai į senutę. Mes paprastai esame to paties amžiaus. Taigi prieš pensiją mes vis dar esame kaip Pekinas. Mes vis dar jauni.

Na, štai aš su ataskaita. Tik ne kebabai, o kiaulytė nugara. Vietoj marinato, marinuotus su krienais iš marinuotų žalių pomidorų. marinuota pakuotėje beveik parą. Aš jį pereksponavau po grotelėmis, todėl šiek tiek sausa. Kitą kartą kepsiu mažiau. Aš naudosiu jį kaip virimo būdą.
PS Aš neviriu iš esmės su nitritais. Pagal išsilavinimą esu chemikas, o nuodai man yra nuodai, kad ir kaip juos dažytum.

Aš iš principo negaminu su nitritais.

Skonio reikalas))
Parduotuvėje pirkta mėsa ir dešros taip pat yra VISI 100% jos, jei taip.

Tai ne skonio, o saugumo reikalas. Iš pradžių tai dariau ir be nitritų druskos, tačiau kadangi gatavo produkto temperatūra, ypač naudojant „Su vid“ metodą žemoje temperatūroje, yra visų bakterijų svajonė, vis tiek priėjau prie nitritų. Be to, nitrito druska suyra esant žemai temperatūrai. Tai pavojinga esant aukštai temperatūrai. Yra labai gerų straipsnių šia tema.

[+1]

Tai ne skonio, o saugumo reikalas. Iš pradžių tai dariau ir be nitritų druskos, tačiau kadangi gatavo produkto temperatūra, ypač naudojant „Su vid“ metodą žemoje temperatūroje, yra visų bakterijų svajonė, vis tiek priėjau prie nitritų. Be to, nitrito druska suyra esant žemai temperatūrai. Tai pavojinga esant aukštai temperatūrai. Yra labai gerų straipsnių šia tema.

+1

Tai ne skonio, o saugumo reikalas. Iš pradžių tai dariau ir be nitritų druskos, tačiau kadangi gatavo produkto temperatūra, ypač naudojant „Su vid“ metodą žemoje temperatūroje, yra visų bakterijų svajonė, vis tiek priėjau prie nitritų. Be to, nitrito druska suyra esant žemai temperatūrai. Tai pavojinga esant aukštai temperatūrai. Yra labai gerų straipsnių šia tema.

Atsiprašome, bet tikriausiai nežinote apie cheminius procesus neorganinės chemijos skyriuje. Aš prašau jūsų parašyti, kuo jis suyra?

Skonio reikalas))
Parduotuvėje pirkta mėsa ir dešros taip pat yra VISI 100% jos, jei taip.

2 gr. nitrito druskoje yra mirtina dozė. Gamyboje yra labai tiksli technologinė schema.

[Oksana]

Oksana, bet iš tikrųjų man įdomu - KODĖL ŠIOJE TEMOJE APIE NITRITĄ? - recepte apie ją nėra nė vienos raidės ...

[Oksana]

Vaikinai !!!! Mes patys tada stebimės, kodėl tiek daug vėžiu sergančių pacientų! Taip, mėsos bakterijos nėra tokios blogos, kaip VĖŽIS !!!

Oksana, bet iš tikrųjų man įdomu - KODĖL ŠIOJE TEMOJE APIE NITRITĄ? - recepte apie ją nėra nė vienos raidės ...

Taip, perskaičiau šią žinutę apie vištieną, įdarytą nitritais, ir pasibaisėjau. Atsiprašau! Aš užsičiaupiu.

Taip, perskaičiau šią žinutę apie vištieną, įdarytą nitritais, ir pasibaisėjau.

Nepaisant to, TADA ...forume yra labai daug žmonių, vartojančių nitritą, jei patys jo negamina, todėl su juo perka dešrą ... Mano nuomone, nereikia taip kategoriškai kažkur „kišti“ žmonių veidais . Kiekvienas žmogus turi savo galvą, Net jei esate chemikas (įtariu, kad čia yra daugiau nei viena chemija) Jūsų atžvilgiu yra labai neteisinga taip stipriai spausti suaugusiųjų nuomonę. IMHO.

Nepaisant to, TADA ... forume yra labai daug žmonių, vartojančių nitritą, jei patys jo negamina, perka su juo dešrą ... Mano nuomone, nereikia taip „kišti“ žmonių kategoriškai savo veidais kažkur. Kiekvienas žmogus turi savo galvą, Net jei esate chemikas (įtariu, kad čia yra daugiau nei viena chemija) Jūsų atžvilgiu yra labai neteisinga taip stipriai spausti suaugusiųjų nuomonę. IMHO.

Aš atsiprašau.

Iš chemijos gerai žinau tik alkoholio formulę. Todėl forume skaičiau protingus žmones. Apie 2 gr be komentarų. Nikotino lašas užmuša arklį.

Nikotino lašas užmuša arklį.

2 gr. yra mirtina nitrito druskos dozė. Gamyboje yra labai tiksli technologinė schema.

Nitrito druskos koncentracija turėtų būti 0,6%. O su kvailiu gali pakenkti kaktai.

Na .... be vištienos, aš taip pat supakavau kiaulienos krūtinėlę, kad subręstų.

Oksanai. Ypač šiandien aš lipau internete. Nenoriu skelbti didelių straipsnių, bet forume radau chemikų. 2018 04 16, 07:53, Stanislavas 74 sakė:
Vaikinai, prašau, pasakykite man, kad E 250 (nitrito druska), kaitinant iki 80–100 laipsnių, kenkia organizmui? Daugelis žmonių sako, kad negalima pridėti prie virtos ar keptos dešros? taip ar ne? dėkoju

Natrio nitritas toksiškomis dozėmis jau kenkia organizmui. Bet naudojant natrio nitritą, viskas neįvyksta įkaitinus iki 100 laipsnių ar dar daugiau. Ir dešroje beveik iš karto po jos įdėjimo nėra natrio nitrito. Galų gale jis dedamas siekiant išsaugoti mėsos spalvą, jis reaguoja su tam tikrais mėsos komponentais, kurie tuo pačiu įgauna raudoną spalvą. Jie jo prideda tiek mažai, kad nereikėtų dėl to vargti.

Pakeistas aversun 2018 m. Balandžio 16 d. Taigi chemikų atsakymas nėra labai informatyvus, tačiau vis tiek paaiškina kai kuriuos procesus. Kai mėsa subręsta (temperatūra pakyla), nitrito druska suyra į įvairius komponentus, įskaitant azotą. Aštriu kaitinimu dešros viduje dėl to gali pasirodyti poros. Todėl visada patariama leisti dešrai sušilti. Natrio nitrito kiekis paprastojoje druskoje, kaip jau rašyta Rusijoje, yra 0,5–0,6%. Amerikoje daugiau nei 6 proc.

Turiu pasakyti, kad yra daugybė kitų pavojų sveikatai ir net gyvybei.
O vargana nitrito druska buvo traukiama, daužoma kaip baisiausia blogybė.
Aš pats kategoriškai priešinausi jo naudojimui, kol nepradėjau skaityti straipsnių apie tai. Straipsniai nėra reklaminiai, ne užsienio, o mūsų mitybos ir chemijos institutai. Tada bandžiau pridėti mažiausią. Dabar, ruošdama ilgai brandinamus mėsos gaminius, VISADA naudoju šią druską. Net mano vyras, kuris nuo manęs skiriasi dar kategoriškiau, sutiko su maisto gamybos specialistų ir mokslininkų argumentais. Man daug saugiau mėsą ir dešreles gaminti patiems, namie ir žinoti, KĄ ir KIEK aš ten dedu.

🔗

[Nataša]

NatašaO Nataša, nesakyk ... kvėpuoti yra blogai! Man atsibodo klausytis visų šių siaubo istorijų, mano taisyklių .. ko reikia ir kaip turėtų būti .. Aš neklausau nieko, išskyrus savo kūną
Aleksandras, negalėjo vargti .. kiekvienas nusprendžia pats!

Na .... be vištienos, aš taip pat supakavau kiaulienos krūtinėlę, kad subręstų

Šauniai padirbėta! Aš negaliu nesumerkti į tave .. Žiūriu į išdykėlę Avą ir noriu tik pamirksėti, todėl dabar tai mūsų šaukinys

taigi dabar tai yra mūsų šaukinys

Olka ...



Beje ... štai aš porą kartų per dieną apverčiu pakuotes su vištiena ir krūtinėle. Ir nuostabus dalykas ... vištiena tokia sirupinga, o sūrymas neteka.Taigi jis bus gerai marinuotas, tiksliau - sūdytas.

[Nataša]

Nataša,: girl_wink: Aš jau sutrikęs .. ko mes dabar laukiame? Kas yra kelyje?

Suprantu, kad laukiame vištos ir kiaulės. Tikrai nesupratau, kaip Nataša gamins maistą - Su vaizdas ar orkaitė?

[Aleksandras]

Aleksandras, visa tai be piršto! Jūs supainiojote mus visus

Sasha ..... ... Dabar dėl tavęs aš nemiegu, nevalgau))) Aš einu aplink daiktus, galvoju apie tai, kaip aš gaminsiu, kiek aš virėjas ...

Rytoj, ryte, įdėsiu „sous vide“ krūtinėlę virti. O ryte dėsiu pavargusią vištą kepti.
O po pietų taip pat virsiu kumpį (svečius reikia pavaišinti, su taure))

Ir aš esu. Man patinka gėdinti merginas. Tik nesakykite žmonai. Ji griežtai elgiasi su manimi.