Saint Menul stiliaus kiaulienos kojos

[Saint Menul stiliaus kiaulienos kojos]

Saint Menul stiliaus kiaulienos kojos

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
prekiauti kiaulienos kojomis

Gaminimo būdas

• Iš knygos „XIX amžiaus šventės kultūra“
  
• 
  
• Saint Menul stiliaus kiaulienos kojos
  
• 
  
• Kiaulienos kojų puses apvyniokite siūlų juostelėmis, kad kepant jos nesusiglamžytų; suberkite į puodą su kmynų sėklomis, lauro lapais, morkomis, svogūnais, gvazdikėliais, krūva petražolių ir tsibulių, nedideliu kiekiu pasūdyto vandens, puse butelio baltojo vyno, 2 pilnais kriminaliniais šaukštais sultinio.
  
• 
  
• Suktinukas turėtų būti gražus, nes kiaulės kojoms ilgai virti reikia.
  
• 
  
• Be to, įdėkite mėsos likučius, jei tokių yra; uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir išgarinkite kojas visai dienai; leisk jiems atvėsti savo sultinyje; nuimkite nuo jų dirželius ir palikite kojas iki ryto.
  
• 
  
• Ruošdami juos stalui, pamerkite juos į ištirpintą karvių aliejų, pabarstykite rupiai sutrintais pipirais ir apvoliokite baltos duonos trupinių trupiniuose, stengdamiesi, kad jis kuo labiau priliptų; padėkite ant raspos ant silpnos ugnies, paruduokite ir patiekite be padažo.
  
• 
  
• Rasper, grilis
  
• 
  
• Receptas iš „KARALIAUS ARBA NAUJO KUKO“
  
• 
  
• Karališkas virėjas arba naujas virėjas, skubotas ir kanibalas visoms klasėms; nurodant stalo serviravimą nuo 20 iki 60 ar daugiau patiekalų ir instrukcijas, kaip gaminti įvairius maisto produktus. 1816 metai.
  
• 
  
• INGRIDIENTAI:
  
• 
  
• šviežios kiaulienos kojos - 2 vnt.
  
• džiovintų daržovių mišinys - 1-2 žiupsneliai
  
• šviežio česnako - sutrinkite 2-3 skilteles
  
• druskos pagal skonį
  
• švarus vanduo - 2-2,5 litro
  
• ghee karvių sviestas - 1-2 šaukštai. l.
  
• duonos trupiniai - 2-3 baltos duonos gabaliukai
  
• šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
  
• lėtos viryklės vieno režimo
  
• oro džiovintuvas 160-170 * С
  
• 
  
• VIRIMAS:
  
• 
  
• Kiaulienos kojas gerai išvalykite, nugramdykite, nuplaukite.
  
• 
  
• Kojas tvirtai suriškite tvarsčiu, to reikia, kad kepant mėsa ant kojų nesubyrėtų, kojos išlaikytų savo formą.
  
• 
  
• 
  
• Įdėkite kojas į lėtos viryklės puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite džiovintų daržovių, druskos ir nustatykite laiką 6-7 valandoms, kojas paruoškite. Praėjus 4–5 valandoms nuo virimo, į keptuvę įpilkite sutrinto česnako.
  
• 
  
• Mezgimo adata patikrinkite kojų pasirengimą, per marlę, jei paruošta, išjunkite lėtą viryklę.
  
• 
  
• Nuimkite kojas iš lėkštės, nuimkite tvarsliava nuo jų ir grąžinkite kojas atgal į karštą sultinį, o kojas visiškai atvėsinkite sultinyje. Dabar kojos šiek tiek ištiesins, maitins sultinį, tačiau išlaikys savo formą.
  
• 
  
• Perkelkite šaltas kojas į kiaurasamtį, leiskite skysčio pertekliui nutekėti.
  
• 
  
• Kaitinkite ghee, supilkite jį į plokščią lėkštę.
  
• 
  
• Į maišytuvo dubenį suberkite baltos duonos riekeles, susmulkinkite trupinius.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dėkite duonos trupinius ant negilios lėkštės, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  
• 
  
• Dabar paimame kiekvieną koją, panardiname į ghi, gerai įtriname sviestu ir paskui apvoliojame duonos trupiniuose, ant kojų turėtų būti daug trupinių! Kadangi virimo metu kojos nesubyrėjo (tvarsčiu!), Jos išlaikė savo formą, aliejaus ir trupinių valcavimo procedūra bus lengva ir patogi.
  
• 
  
• Kojas perkeliame į oro džiovintuvo groteles, įjungiame 160–170 * C temperatūrą ir kepame kojas, kol pagels. Vieną kartą švelniai apverskite kojas, kad apkeptumėte iš abiejų pusių.
  
• 
  
• Paruoštos kiaulienos kojos iškart patiekiamos, kol jos yra karštos!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Be karštų kiaulienos kojų, patartina patiekti šviežių ir sūdytų daržovių.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Čia pravertė 🔗
  

Pastaba

Aš perskaičiau receptą nakties metu ir užsidegiau vykdydamas receptą!

Ryte nuėjau į turgų šviežių kiaulienos kojų!

Atrodė, kad receptas nėra toks sudėtingas, parašytas aiškiai.Be to, jau turėjau virtų kojų virimo tvarsčiu patirties - tikrai labai sėkmingas būdas, kai kepant kojų mėsa nėra virta, o mėsa kepama 6–7 valandas iš eilės!

Ir aš bandžiau gaminti patiekalą kuo arčiau originalo!
Aš specialiai viriau kojas lėtoje viryklėje, 6-7 valandas, kol mėsa visiškai iškeps. Paskendęs ghee ir duonos trupiniuose su pipirais!

Labai originalus receptas!
Minkšta želatininė kiaulienos kojų mėsa, traški duonos pluta viršuje, kepta iš duonos trupinių!

Pasirodo, kad 1816 m. Kiaulienos kojos buvo virtos ir net keptos ant grotelių!

Dar viena mano patirtis 🔗

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Ir nemaniau užsukti tvarsčiu Jei virsite porą valandų, negausite nervų. Aciu, pabandysiu.

Išbandykite ir sužinokite, kokie malonūs jie yra po virimo

Na, jei mėsos želė, tada, žinoma, neturėtumėte tvarstis