Paklauskite eksperto: viskas apie naminius pieno produktus

Gera diena!
Mano vardas Jekaterina. Atidarau konsultacijų temą, kaip tinkamai paruošti naminius fermentuoto pieno produktus.

Į daugumą jūsų klausimų dėl veiklos patirties ir specializacijos atsakysiu pats. Dėl sudėtingų ir įdomių klausimų galima pritraukti mūsų įmonės konsultantus: mikrobiologus, gydytojus ir kt.

Fermentuotų pieno produktų gamyba namuose tampa vis populiaresnė. Piliečių susidomėjimas šia veikla suprantamas. Juk tokiu būdu gauti produktai yra labai skanūs, sveiki, neturi pašalinių priedų (konservantų, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ir kt.). Tačiau yra nemažai klaidų ir klaidingų nuomonių, kurios perduodamos „iš lūpų į lūpas“, yra keletas paprastų taisyklių ruošiant fermentuotus pieno produktus namuose, apie kurias žino ne visi.

Pabandykime tai išsiaiškinti kartu
Esu pasirengęs atsakyti į klausimus, susijusius su fermentuotų pieno produktų paruošimu namuose. Kadangi mūsų įmonė prekiauja startinių bakterijų kultūromis ir aš nuoširdžiai įsitikinęs, kad startuolių kultūros yra geriausias būdas gauti naminių fermentuotų pieno produktų, mano atsakymuose dėmesys bus skiriamas būtent jiems. Bet aš labai stengsiuosi atsakyti kuo sąžiningiau ir objektyviau!

Šiek tiek informacijos ir atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus:

Pirmiausia supraskime, kokie yra bakterijų starteriai.

Pradinių bakterijų kultūra yra produktas, kuriame yra gyvų, žmonėms palankių bakterijų. Šios bakterijos turi keletą savybių:
- sugeba fermentuoti pieną, paversdamas jį fermentuotu pieno produktu;
- turi probiotinių savybių - prisideda prie žarnyno mikrofloros atkūrimo;
- yra daugelio patogeninių mikroorganizmų antagonistai, kitaip tariant - jie priešinasi patogeninių bakterijų vystymuisi.
Dažnai užduodami klausimai

1. Kaip laikyti startuolių kultūras?
Visos Lactina starterio kultūros laikomos metus iki +20 temperatūros (kitose starterinėse kultūrose laikymo sąlygos ir laikotarpiai šiek tiek skiriasi)
Geriausia pradinių kultūrų vieta yra šaldytuvas (bet kokia lentyna). Ši temperatūra jiems patogiausia, nėra nepageidaujamų temperatūros kritimų.

Bendrovė „Svoy Yogurt“ visas pradinių kultūrų partijas laiko šaldytuve, kad jų nepakenktų kraštutiniams temperatūroms ir kad laikymo temperatūra garantuotai neviršytų 20 laipsnių.
2. Ar raugas mirs gabenant? Ypač paštu, vasaros karštyje?
Mūsų pradinių kultūrų bakterijos gerai toleruoja laikymo režimo pažeidimus transportuojant. Buvo atlikti bandymai, kurių metu buvo įrodyta, kad jei buvo pažeistas laikymo režimas (2 savaitės apie 30 laipsnių ir daugiau), tai neturėjo įtakos raugui.
Tai lemia puiki pakuotė ir originali pradinės kultūros kokybė. Nedvejodami užsisakykite mūsų pradinių kultūrų atokiausiuose Rusijos kampeliuose 

3. Kaip sužinoti, ar raugas pasisekė?

Raugas pagamintas su tinkamu galiojimo laiku - tai yra, net ir jam pasibaigus, jis ilgai veikia puikiai. Jei nebuvo akivaizdžių laikymo sąlygų pažeidimų, sunku raugą sugadinti.
Jei nepaisant to, raugas pablogės, jis tiesiog nustos fermentuotis (negalėsite gauti „sugedusio fermentuoto pieno produkto“, jei staiga teks naudoti sugedusią raugą)
Štai kodėl neįmanoma apsinuodyti raugo gaminiu (pagamintu pagal taisykles). Neblunka, nerūgsta ir neblunka 

4. Ar galima raugą padalyti į dalis? Ar galiu laikyti atidarytą paketėlį?

Gamintojas nerekomenduoja.Saugojimo metu į atidarytą maišą gali patekti pašalinių bakterijų.

Kaip virti, kokį pieną rinktis:
5. Kaip sužinoti, ar jogurtas yra paruoštas?
Pagal produkto konsistenciją. Kai jogurtas bus paruoštas, jis atrodys kaip jogurtas - tiršta, vienalytė masė :)
6. Kurį pieną geriau vartoti?
Geriau naudoti patikimų gamintojų pieną. Produkto kokybė tiesiogiai priklauso nuo pieno kokybės. Mes rekomenduojame naudoti UHT pieną antiseptinėje pakuotėje (tetra-pack). Tai yra saugiausias ir ant jo gaunami stabiliausios kokybės fermentuoti pieno produktai.
Pieno kokybė žiemą yra prastesnė. Taip yra dėl to, kad karvės perkeliamos į kitą pašarą. Šiuo metų laiku ypač svarbu pasirinkti gerą pieną, geriausia - UHT pieną, gaminamą vasarą.
Riebalus rinkitės savo nuožiūra.
7. Kodėl rūgščiam pienui rekomenduojate UHT pieną? Net normaliai nesurūgsta, tiesa?
Jei UHT pienas visiškai nerūgsta arba tiesiog tampa kartus, tai reiškia, kad nėra pakankamai pieno rūgšties bakterijų, dėl kurių jis surūgtų, tačiau kitų bakterijų, sukeliančių kartumą, gali pakakti tik gedimo procesui. Tai, kad pienas tampa kartus, dar nereiškia, kad jis iš pradžių buvo nekokybiškas. Rūgščiam pienui tikrai geriau naudoti ilgalaikį saugojimo pieną, nes jis atitinka pramoninio sterilumo reikalavimus ir yra garantija, kad nieko nereikalingo (jei staiga nepridėsite patys) ten neaugs.

8. Ar galima produktą fermentuoti iš naujo?
Taip tu gali. Pakartotinei fermentacijai jums reikia 2–5 šaukštų PIRMOS pradinės kultūros galutinio produkto (iš pakuotės) 1-3 litrams pieno.
Nerekomenduojama per daug fermentuoti bifidumo.
Nerekomenduojama per daug fermentuoti iš per daug fermentuoto.
Reikėtų prisiminti, kad iš pradžių paruoštame produkte yra maksimalus naudingų bakterijų kiekis, o kiekvieną kartą rūgstant sumažėja jų pradinis „grynumas“ (tai yra, fermentacija vyksta ir dalyvaujant iš aplinkos įvežamoms bakterijoms).
Fermentacijos laikas per fermentaciją labai sutrumpėja (iki 2,5–5 valandų).

9. Ar galite naudoti ožkos pieną?
Žinoma! Galite naudoti ožkos, avies, sojos pieną.

10. Ar vienu paketėliu galima fermentuoti daugiau nei 1 litrą pieno?
Taip tu gali.
Vienas paketėlis lengvai fermentuos iki 3 litrų pieno. Bet! Nelaikykite atviros pakuotės!
Todėl, kadangi daugumos jogurto gamintojų tūris yra 1 litras, rekomendacijose parašyta, kad pakuotė skirta 1 litrui pieno.

Gera diena!

Laba diena, Jekaterina!

Susitaręs su forumo administracija, pradedu konsultacijų temą, kaip tinkamai paruošti naminius fermentuoto pieno produktus.

Aš tuo labai džiaugiuosi! Ačiū ir forumo administracijai, ir jums asmeniškai.
Man nereikėjo gaminti naminio jogurto, o parduotuvės jogurto neperku dėl akivaizdžių ir gerai žinomų priežasčių. Patarimai pradedantiesiems yra labai reikalingi.

Aš atstovauju įmonei „Svoy Yogurt“ - dideliam Rusijos bakterinių starterių kultūrų pardavėjui, skirtam paruošti fermentuotus pieno produktus namuose, atstovybes turime daugumoje Rusijos regionų.

Ar Voroneže yra atstovybė? Jei taip, kokiu adresu?

[Jekaterina]

Jekaterina, Sveiki!

Ar galima Maskvoje nusipirkti savo gamybos bakterijų pradinių kultūrų ir jei taip, kur?

Ar sūriui gaminti namuose yra šliužo fermento ar raugo?

Jekaterina, ačiū už taip reikalingą temą, tikiuosi, kad visus neaiškius klausimus dabar išaiškins profesionalas šiuo klausimu.

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, ar reikalingas jogurto gamintojas?

Ne, jogurto gamintojas neprivalomas. Daugelis žmonių sėkmingai gamina visus produktus termose arba net stiklainiuose po antklode))
Tačiau jogurto gamintojas „suteikia“ daugiau komforto ruošiant - laikmačius, stiklainius, lengvą ištraukimą ir pan. Taigi kiekvieno asmeninis pasirinkimas.

Bet čia nėra pagrindinis dalykas - šildymo jėga.Todėl prieš pirkdami jogurto gamintoją, perskaitykite atsiliepimus apie perkaitimą.

[Jekaterina]

Jekaterina, Sveiki!

Ar galima Maskvoje nusipirkti savo gamybos bakterijų pradinių kultūrų ir jei taip, kur?

Ar sūriui gaminti namuose yra šliužo fermento ar raugo?

Aleksandra, labas!
Tikrai yra galimybė (nuoroda asmeniniame asmenyje).
Fermentai sūriui)

[Jekaterina]

Jekaterina, gera diena! Smagu, kad tokia tema pasirodė forume!

Ačiū administracijai ir moderatoriams)
Visi pasirodė atsakingi ir tikrai neabejingi savo dalyviams))

[/ i]

Jekaterina, ačiū už taip reikalingą temą, tikiuosi, kad visus neaiškius klausimus dabar išaiškins profesionalas šiuo klausimu.

Ačiū, Liudmila! Mums bus malonu padėti!
Su gimimo diena! Linkime naujų kulinarinių (ir ne tik) viršūnių!

Kotryna, labas!
Labai džiaugiuosi, kad atsirado tokia reikalinga tema ir kad ji atsirado būtent dabar. Visai neseniai nusipirkau vieno litro talpos jogurto virimo aparatą, o pažodžiui šiandien dar vieną su indeliais. Ir nors turiu patirties (ir gana sėkmingai) gamindama jogurtą lėtoje viryklėje, tačiau dar nesu ragavusi raugo. Bet būtent ant jų noriu pabandyti pasigaminti jogurtą, nes tai labai svarbu mano vyrui. Taip pat norėčiau namuose virti grietinę, kefyrą, varškę. Ir dabar kyla klausimas: ar Tiumenėje yra atstovybė?

Kotryna, labas!
Labai džiaugiuosi, kad atsirado tokia reikalinga tema ir kad ji atsirado būtent dabar. Visai neseniai nusipirkau vieno litro talpos jogurto virimo aparatą, o pažodžiui šiandien dar vieną su indeliais. Ir nors turiu patirties (ir gana sėkmingai) gamindama jogurtą lėtoje viryklėje, tačiau dar nesu ragavusi raugo. Bet būtent ant jų noriu pabandyti pasigaminti jogurtą, nes tai labai svarbu mano vyrui. Taip pat norėčiau namuose virti grietinę, kefyrą, varškę. Ir dabar kyla klausimas: ar Tiumenėje yra atstovybė?

Ksenia, labas! Tokia ilga įžanga, kad tikėjausi klausimo-klausimo)))
Tai bus daug kartų naudingiau su raugu. Leiskite man pacituoti mūsų ekspertės Olgos Sokolovos straipsnio, paskelbto žurnale „Health“, citatą:
„Su kuo rauginti?
Naršykite internete, kur rasite pradinių kultūrų, ir gausite įvairių variantų. Pieno pradžios kultūros parduodamos ir vaistinėse.
Jei atmesite teoriją, kad šviežių vaisių įdėjimas į naminį jogurtą yra naudingas, ir tikitės bifidobakterijų naudos sveikatai, jums bus įdomu sužinoti dar vieną faktą: bifidobakterijos nepadaugėja piene! Namuose beveik neįmanoma fermentuoti jogurto su bifidobakterijomis. Kodėl „beveik“? Neįmanoma pasakyti „visiškai neįmanoma“, nes parduodama labai daug startuolių kultūrų su bifidobakterijomis. Jie dedami į pradines kultūras dirbtinai, vadinamuoju liofilizuotu pavidalu.
Bet kokia fermentacija ir ne tik pieno pramonėje yra kryptingas mikroorganizmų dauginimasis aplinkoje. Ruošiant fermentuotus pieno produktus, tai yra pieno rūgšties mikrofloros reprodukcija. Tačiau bifidobakterijų yra tik piene ir jos neturi įtakos pačiam procesui. Pienas jiems yra svetima aplinka. Fermentacijos metu pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius didėja, o bifidobakterijų skaičius lieka nepakitęs.
Pavyzdys: stiklinėje raugo tarkime 1 kub. e. bifidobakterijos ir 7 kub. e. pieno rūgšties mikroorganizmai. Jei iš to fermentuosite litrinį stiklainį, jame turėsite 20 kub. e. pieno rūgštis ir 1 kub. e. bifido. Jei fermentuosite 5 litrų stiklainį iš to paties stiklo, turėsite 10 000 USD. e. pieno rūgštis ir 1 kub. e. bifido ".
Yra atstovybė. Visos nuorodos yra asmeninės.

Primename, kad laukiame jūsų klausimų apie naminių fermentuotų pieno produktų gaminimo technologiją!
Štai keli dažniausiai užduodami klausimai:
11. Kiek laiko laikomas gatavas produktas?
Gamintojas rekomenduoja gatavą produktą laikyti ne ilgiau kaip 5-7 dienas, tačiau geriau jį valgyti šviežią! Paruoštas varškės sūris laikomas 2 dienas. Po nurodytų terminų naudingų bakterijų skaičius produkte mažėja, tačiau kenksmingų, priešingai, daugėja. Vaikams, ypač mažiems, patariama duoti gaminį ne vyresnį kaip 2–3 dienų.

12. Ar jums reikia užvirinti pieną ir kodėl?
Pieno pieną būtina užvirinti, nes niekas negali būti atsakingas už jo kokybę. Pienas iš po pažįstamos karvės su visomis analizėmis yra beveik neįmanomas pasirinkimas mieste.
Pakuotam stabilios kokybės pienui, ypač UHT pienui, tiek verdyti nereikia.
Reikia užvirinti, kad piene augtų būtent ta bakterijų kolonija, kurią planuoja raugas, o ne pieno sudėtis ar keptuvės turinys.

13. Kaip patikrinti pieno temperatūrą?
Yra specialūs termometrai, įskaitant ir tuos, kurie parduodami mūsų parduotuvėje. Bet šiems tikslams galite naudoti įprastus termometrus. Pieno temperatūrą galima apytiksliai įvertinti - ji turėtų būti panaši į „kūdikių mišinių“ temperatūrą - tiesiog numeskite lašą ant riešo.
Tačiau bakterijos yra gana jautrios pieno, į kurį įvedamas starteris, temperatūros pokyčiams. Jei temperatūra nėra ideali, pasikeičia gatavo produkto konsistencija, o jei temperatūra yra labai aukšta, bakterijos gali net žūti.
14. Kiek gatavo produkto bus gaunama iš 1 litro pieno?
1 litras Tai tinka visoms pradinėms kultūroms, išskyrus varškę. Varškės išeiga priklauso nuo kai kurių veiksnių, tačiau vidutiniškai gaunama 300-350 g litre (likusi dalis yra išrūgos, kurias galima naudoti kepant).
15. Kokio riebumo bus gatavame produkte?
Visų produktų, išskyrus varškę, riebalų kiekis yra lygus pieno riebumui. Varškės riebumas, palyginti su pieno riebumu, padidėja maždaug 2 kartus.
16. Kodėl reikia raugų? Kodėl gi nepanaudojus gyvų jogurtų?
Parduotuvėje beveik neįmanoma rasti tikrai gyvo jogurto. Dauguma jų yra pasterizuoti arba „termiškai apdoroti“, tai yra, juose nėra praktiškai naudingų bakterijų. Net jei jogurte yra bakterijų, dažniausiai ten vyrauja termofilinis streptokokas ir dėl jo vyksta fermentacija. Pats savaime jis yra visiškai nekenksmingas, tačiau ir jame nėra jokios naudos. Be to, skirtingai nuo pradinių kultūrų, paruoštas jogurtas nėra sterilus, jame yra ir kitų bakterijų. Ir kas galiausiai „išaugs“ gautame „jogurte“, nėra labai aišku. Jei reikia sumažinti gatavo jogurto kainą, geriau iš naujo fermentuoti iš pagaminto su raugu. Ir nors per daug fermentuojant bakterijų grynumas mažėja, tokiame produkte vis tiek bus naudingų bakterijų ir, žinoma, visų tų vitaminų ir mikroelementų, būdingų šiam fermentuotam pieno produktui.

Man kilo toks klausimas. Aš nusipirkau termometrą akvariumui, be gyvsidabrio, alkoholio. O kaip geriausia ją dezinfekuoti, kad į pieną nedėtų kažkokios byakos?

Man kilo toks klausimas. Aš nusipirkau termometrą akvariumui, be gyvsidabrio, alkoholio. O kaip geriausia ją dezinfekuoti, kad į pieną nedėtų kažkokios byakos?

Ksenija, dezinfekuoti tinka alkoholis. Tai yra alkoholis, nes, pavyzdžiui, degtinė nėra pakankamai koncentruota.

Ksenija, dezinfekuoti tinka alkoholis. Tai yra alkoholis, nes, pavyzdžiui, degtinė nėra pakankamai koncentruota.

Tik jei termometras yra akvariumas, jis gali būti nelabai tikslus. Mano namuose žuvys gyvena akvariume. Ir 2 termometrai įkišti į akvariumą. Parodymų skirtumas yra beveik 2 laipsniai, nors jie kabo vienas šalia kito, o vanduo yra tas pats. Ieškokite ramybės buityje. skysčių termometras „magach“. Manau, kad tai tiksliau.

Ksenija, dezinfekuoti tinka alkoholis. Tai yra alkoholis, nes, pavyzdžiui, degtinė nėra pakankamai koncentruota.

Jekaterina, ačiū, maniau, kad tai alkoholis.

Tik jei termometras yra akvariumas, jis gali būti nelabai tikslus. Mano namuose žuvys gyvena akvariume. Ir 2 termometrai įkišti į akvariumą. Parodymų skirtumas yra beveik 2 laipsniai, nors jie kabo vienas šalia kito, o vanduo yra tas pats. Ieškokite ramybės buityje. skysčių termometras „magach“. Manau, kad tai tiksliau.

Mona, aišku, ko reikia skysčiams, bet dar nerasta. Sho bulo, tada aš jį nusipirkau. Bet paieška tęsiasi.

sveiki, kuris jogurto gamintojas, tavo nuomone, yra geriausias? ir kiek kritiška yra temperatūra, tai yra, jei ji perkaista?

sveiki, kuris jogurto gamintojas, tavo nuomone, yra geriausias? ir kiek kritiška yra temperatūra, tai yra, jei ji perkaista?

Ana, klausimas yra labai prieštaringas. Veikiau kalbama apie asmeninius pageidavimus. Jų yra tiek pat, kiek ir žmonių.
Čia yra palyginamos jogurto gamintojų apžvalgos vaizdo įrašas



Bet nėra pagrindinio parametro - perkaitimo.
Man asmeniškai patinka jogurto gamintojas „Ariete 85“. Mano nuomone, jis yra idealus kainos ir kokybės santykio atžvilgiu.
- Tai yra mažos galios, perkaitimas yra mažiau tikėtinas nei kituose modeliuose
- Nereikalingų elementų, kurie brangina įrenginį (laikmatis, LCD ekranas ir kt.)
- Jis yra gerai pagamintas, aukštos kokybės - tvarkingas ir tvirtas
- Patogi kompaktiška jogurto gamintojo forma, užima mažai vietos ir ją patogu laikyti
- Aukštos kokybės stikliniai indeliai
- Ilgą laiką dirbdamas su šiuo modeliu jis pasirodė esąs labai patikimas.

Visų jogurtų gamintojų perkaitimo klausimas išspręstas paprastai - gofruotas kartonas iki dugno arba truputis vandens. Kritinė temperatūra virš 42 laipsnių. Su juo bakterijos pradeda mirti, o produktas gali pasirodyti ne toks tirštas ar net visai nepasiteisinti.

Gera diena. Noriu užduoti klausimą, kuris jau buvo užduodamas temoje apie raugus, tačiau negavau atsakymo. Norėčiau sužinoti specialisto nuomonę. Kyla klausimas. Rinkoje esančios bakterijų pradinės kultūros yra labai skirtingos, jose yra įvairių žmogui palankių bakterijų rūšių. Kiek laiko galima vartoti vieną rūšies raugą kasdien, po kiek laiko reikia pereiti prie kito tipo. Juk ne visi gyvename Maskvoje ar didžiuosiuose miestuose. Daugelis jų yra iš mažų miestelių ar kaimų, kur, pavyzdžiui, vaistinėje yra tik „Narine“, arba „Activia“, o žmogus kiekvieną mėnesį vartoja šį produktą kelis mėnesius ar net metus. Arba yra įvairių raugų, bet kai kurie man labai patiko ir nieko daugiau nenoriu, o tik valgau. Ar šios bakterijos nuslopins kitą naudingą žmogaus kūno mikroflorą taip masiškai įvedusios? Kaip dažnai reikėtų keisti startuolių kultūras?

Gera diena. Noriu užduoti klausimą, kuris jau buvo užduodamas temoje apie raugus, tačiau negavau atsakymo. Norėčiau sužinoti specialisto nuomonę. Kyla klausimas. Rinkoje esančios bakterijų pradinės kultūros yra labai skirtingos, jose yra įvairių žmogui draugiškų bakterijų rūšių. Kiek laiko galima vartoti vienos rūšies raugą kasdien, po kiek laiko reikia pereiti prie kito tipo. Juk ne visi gyvename Maskvoje ar didžiuosiuose miestuose. Daugelis jų yra iš mažų miestelių ar kaimų, kur, pavyzdžiui, vaistinėje yra tik „Narine“, arba „Activia“, o žmogus šį produktą vartoja kiekvieną mėnesį ar net metus. Arba yra įvairių raugų, bet kai kurie man labai patiko ir nieko daugiau nenoriu, o tik valgau. Ar šios bakterijos nuslopins kitą naudingą žmogaus kūno mikroflorą taip masiškai įvedusios? Kaip dažnai reikėtų keisti startuolius?

Mona, laba diena!
Klausimas neabejotinai įdomus! Mano intuicija paskatino atsakyti, bet vis dėlto nusprendžiau klausimą nukreipti specialistui, mikrobiologui, pieno gamybos technologui.
Olga Sokolova - ji žino visas bakterijas „iš matymo“:
Tik bifidobakterijos reiškia tam tikrą „pavojų“. Jei norite vieno dalyko, turėtumėte jį valgyti “.
Taigi - valgyk savo sveikatai!

Mona, laba diena!
Klausimas neabejotinai įdomus! Mano intuicija paskatino atsakyti, tačiau vis dėlto nusprendžiau klausimą nukreipti specialistui, mikrobiologui, pieno gamybos technologui.
Olga Sokolova - ji žino visas bakterijas „iš matymo“:
"Kai kurie" pavojai "yra tik bifidobakterijos. Jie sugeba išstumti natūralią žmogaus bifidobakterinę mikroflorą. Ir tos bifidobakterijos, kurios yra pradinėse kultūrose, yra draugiškos kūnui. Taigi nėra ko bijoti. pradinėse kultūrose daugiausia yra pieno rūgšties mikroorganizmų. Jie nepakenks. Jei norite vieno dalyko, turėtumėte jį valgyti ".
Taigi - valgyk savo sveikatai!

Tai yra, jei jūs valgote tik bifidumą ar bifivitą ar pan., Be per daug fermentacijos, tada jūs negalite jo ilgai vartoti. Ir jei pakartotinai fermentuojate produktą, kuriame, be bifidobakterijų, įvairių kitų naudingų bakterijų, kelis kartus, tai bifidobakterijos nesidaugina (apie tai rašėte aukščiau), tačiau lieka kitų naudingų, kurias galima ilgai vartoti be baimės. laiko (tai reiškia, kad kol kas pasirodo per daug fermentuojantis, nepablogėjus skonio ir konsistencijos).
Apskritai manau, kad raugai, kuriuose daugiausia yra bifidobakterijų, turėtų būti valgomi daugiausia dėl medicininių priežasčių. Jei žmogui jų skubiai nereikia, tuomet geriau juos vartoti naudojant fermentus, kur jų kiekis yra nedidelis, palyginti su laktobacilomis, pieno rūgšties streptokokais, acidophilus bacillus ir kt.
Apskritai linkiu visiems nesusirgti ir pagerinti savo sveikatą valgant tinkamai paruoštus pieno produktus.

Tai yra, jei jūs valgote tik bifidumą ar bifivitą ar pan., Be per daug fermentacijos, tada jūs negalite jo ilgai vartoti. Ir jei pakartotinai fermentuojate produktą, kuriame, be bifidobakterijų, įvairių kitų naudingų bakterijų, kelis kartus, tai bifidobakterijos nesidaugina (apie tai rašėte aukščiau), tačiau lieka kitų naudingų, kurias galima ilgai vartoti be baimės. laiko (tai reiškia, kad kol kas pasirodo per daug fermentuojantis, nepablogėjus skonio ir konsistencijos).
Apskritai manau, kad raugai, kuriuose daugiausia yra bifidobakterijų, turėtų būti valgomi daugiausia dėl medicininių priežasčių. Jei asmeniui jų skubiai nereikia, tuomet geriau juos vartoti naudojant fermentus, kur jų yra mažai, palyginti su laktobacilomis, pieno rūgšties streptokokais, acidophilus bacillus ir kt.
Apskritai linkiu visiems nesusirgti ir pagerinti savo sveikatą valgant tinkamai paruoštą pieno rūgšties maistą.

Mona, mes visiškai nerekomenduojame fermentuoti bifidumo!
Yra ir kitų maisto produktų, kuriuos galite pasigaminti.
Dar kartą pabrėžiu, kad galite naudoti tai, ko norite) Kūnas pats žino, kas jam naudinga)))
Todėl indikacijų nėra, bet NORIU - gerk!
Beje, apie parodymus. Ar suaugusieji dažnai sužino, ar yra indikacijų (testai ir pan.)? Man atrodo, kad ne. Nors gyvenimo sąlygos (stresas, antibiotikų vartojimas ir kt.) Yra beveik kiekvieno žmogaus gyvenime.
Patikėkite savo norais))) Būkite sveiki!

Sveiki. Aš sukūriau dvi jūsų pradines kultūras - bifidumą ir jogurtą. Abu produktai pasirodė esąs styginiai, ypač bifidumas. Nors naudojau itin pasterizuotą, aukštos kokybės pieną, termostatą ir laikiausi visų rekomenduojamų virimo taisyklių.
Klausimas. Noriu išbandyti vitalact ar kefyrą. Kuris tikrai neišlaikys?

Klausimas. Noriu išbandyti vitalact ar kefyrą. Kuris tikrai neišlaikys?

Tik varškuotas pienas, įskaitant naminį, raugintą paprasta grietine ar buvusį fermentą, neišsilaikys

Jogurtas turi šią savybę būti styginis.

Kažkodėl mano jogurtas pasirodė nevienalytis, su gumulėliais. Tai matau pirmą kartą. Kokia gali būti priežastis?

Sveiki. Aš sukūriau dvi jūsų pradines kultūras - bifidumą ir jogurtą. Abu produktai pasirodė esąs styginiai, ypač bifidumas.Nors naudojau itin pasterizuotą, aukštos kokybės pieną, termostatą ir laikiausi visų rekomenduojamų virimo taisyklių.
Klausimas. Noriu išbandyti vitalact ar kefyrą. Kuris tikrai neišlaikys?

Lara, laba diena!
Pagrindinė lipnumo priežastis yra skirtinga pieno temperatūra, kai praskiedžiate starterio kultūrą.
Visose mūsų pradinėse kultūrose naudojamas specialus streptokoko štamas, kuris suteikia storį ir gerai išlaiko jo konsistenciją, tačiau yra linkęs į stangrumą.
Ar įdėjote pradinės kultūros į reikiamos temperatūros pieną?

Tik varškuotas pienas, įskaitant naminį, raugintą paprasta grietine ar buvusį fermentą, neišsilaikys

Jogurtas turi šią savybę būti styginis.

Tai nėra teisinga informacija.
Neišėjus į mikrobiologijos džiungles, viskas priklauso nuo bakterijų padermės. Jogurtas dažnai nėra lipnus. Plastiškumas yra specialios rūšies polisacharidų bakterijų išsiskyrimo pasekmė, jie dažniausiai juos išskiria nepatogiomis sąlygomis, dažniau temperatūroje, kad apsisaugotų nuo aplinkos įtakos.
Ši konsistencija yra absoliučiai saugi ir nekenksminga, tai tik skonio reikalas - kažkam tai nepatinka, nors yra ir mėgėjų.

Kažkodėl mano jogurtas pasirodė nevienalytis, su gumulėliais. Tai matau pirmą kartą. Kokia gali būti priežastis?

Pagrindinės priežastys yra šios: perkaitimas, pasenęs pienas, nekokybiškas pienas, nebaigtas fermentacijos procesas.

[citatos autorius = Tavo Lara, laba diena!
Pagrindinė lipnumo priežastis yra skirtinga pieno temperatūra, kai praskiedžiate starterio kultūrą.
Ar įdėjote pradinės kultūros į reikiamos temperatūros pieną?
[/ citata]
Pagrindinė plastiškumo priežastis skiriasi nuo idealios temperatūra - kuria kryptimi - daugiau nei reikia ar mažiau nei reikia?

[citatos autorius = Tavo Lara, laba diena!
Pagrindinė lipnumo priežastis yra skirtinga pieno temperatūra, kai praskiedžiate starterio kultūrą.
Ar įdėjote pradinės kultūros į reikiamos temperatūros pieną?

Pagrindinė plastiškumo priežastis skiriasi nuo idealios temperatūra - kuria kryptimi - daugiau nei reikia ar mažiau nei reikia?

Kaip suprantu - žemyn. Dideliame - bakterijos išvirs, mažesniame - jie ims, vaizdžiai tariant, apsiginti nuo nemalonių sąlygų. Mano pačios svajonė yra nusipirkti termometrą ir pradėti glaudžiai bendradarbiauti

Kaip suprantu - žemyn. Dideliame - bakterijos išvirs, mažesniame - jie ims, vaizdžiai tariant, apsiginti nuo nemalonių sąlygų. Mano pačios svajonė yra nusipirkti termometrą ir pradėti glaudžiai bendradarbiauti

Bakterijos yra jautrios temperatūros nukrypimams į abi puses, todėl, žinoma, pageidautina naudoti termometrą.
Jie gamina ne iš karto, pirmiausia apsigina

Lara, laba diena!
Pagrindinė lipnumo priežastis yra skirtinga pieno temperatūra, kai praskiedžiate starterio kultūrą.
Visose mūsų pradinėse kultūrose naudojamas specialus streptokoko štamas, kuris suteikia storį ir gerai išlaiko jo konsistenciją, tačiau yra linkęs į stangrumą.
Ar įdėjote pradinės kultūros į reikiamos temperatūros pieną?

Nežinau, kaip galima dar profesionaliau gaminti jogurtą. Aš naudoju UHT pieną, pašildau iki reikiamos temperatūros, kaip nurodyta jūsų vadovuose, ir praskiedžiu jame starterį. Termostatą įdedu į tą temperatūrą, kuri parašyta rauge. Aš jau padariau 15 „Bifidums“, viskas pasirodė nemalonus plastiškumas. Na, labai mėgėjas. Ar negalite to padaryti tik ant bulgariško pagaliuko, be streptokoko?

Nežinau, kaip galima dar profesionaliau gaminti jogurtą. Aš naudoju UHT pieną, pašildau iki reikiamos temperatūros, kaip nurodyta jūsų vadovuose, ir praskiedžiu jame starterį. Termostatą įdedu į tą temperatūrą, kuri parašyta rauge. Aš jau padariau 15 „Bifidums“, viskas pasirodė nemalonus plastiškumas. Na, labai mėgėjas. Ar negalite to padaryti tik ant bulgariško pagaliuko, be streptokoko?

Lara, aš vis dar nesu technologė ar mikrobiologė, bet uždaviau panašų klausimą specialistui.
Jie man davė labai netikėtą atsakymą.

Cituoju:
Yra dar vienas labai svarbus veiksnys, kurį būtų galima pavadinti mitiniu, tačiau patyrę mikrobiologai apie tai žino iš savo patirties, žino, kad tai veikia, bet nesupranta, kaip tiksliai ... Triukas yra tas, kad jei tas, kuris daro produktą ( fermentai), šiuo metu bloga nuotaika, neigiamos emocijos ir kt., tada produktas iš tikrųjų rūgsta blogiau nei tas, kuris prie proceso artėja su meile ir geromis mintimis, ramioje, taikioje būsenoje. Taigi gaminkite su malonumu ir džiaugsmu!

Bakterijos - jos gyvos
Pridursiu: mano paties jogurto gamybos aušros metu bifidumas dažnai pasirodė klampus (tai yra kaprizingiausias raugas). Nuo termometro naudojimo pradžios ši problema iškyla, tačiau itin retai. Ne daugiau kaip 1 kartą iš 10, taip pat dėl ​​nepaaiškinamų priežasčių.

Jogurtas yra mažiau linkęs į griežtumą. Pabandykite tai padaryti.

Atsiprašome visų už vėlavimą atsakyti.
Išties - atostogos!
Bet dabar mes linksmi, linksmi ir pasirengę atsakyti į jūsų klausimus.
Panašu, kad išsiunčiau visas nuorodas, jei ko pasiilgote, parašykite!
Laukiame Jūsų klausimų!

Jekaterina, aš iškart uždaviau klausimą. Vakar pirmą kartą išbandžiau jogurtą „Lactina“. Aš tai dariau jogurto virimo aparate ir su termostatu, todėl pavyko. Ir produktas man patiko. Klausimas: ar įmanoma patekti į namus. sąlygas, kad sumaišius jogurtą būtų tankiau, o ne labiau kaip gėrimą? Nors ši konsistencija man tinka, tačiau jaunesnis vaikas yra įpratęs prie tankesnių produktų, tokių kaip varškė.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, aš kartais pridedu 10% kremo maišelį tankumui. Žinoma, išeina ne varškė, o tankesnė

Linasir kiek gramų yra jūsų krepšiuose

[Ksyuša]

Ksyuša, mažiausias 200g

[Lena]

Lena, ačiū, suprantu, pabandysiu. Dabar pas mus rasčiau geros kokybės grietinėlės grietinei (na, jogurtui)

Jekaterina, aš iškart uždaviau klausimą. Vakar pirmą kartą išbandžiau jogurtą „Lactina“. Aš tai dariau jogurto virimo aparate ir su termostatu, todėl pavyko. Ir produktas man patiko. Klausimas: ar įmanoma patekti į namus. sąlygas, kad sumaišius jogurtą būtų tankiau, o ne labiau kaip gėrimą? Nors ši konsistencija man tinka, tačiau jaunesnis vaikas yra įpratęs prie tankesnių produktų, tokių kaip varškė.

Ksyusha, du pagrindiniai veiksniai turi įtakos produkto tankiui:
- pieno riebumas
- fermentacijos laikas.
Galite vartoti daugiau riebaus pieno, tada pasikeis konsistencija. Kalbant apie kremą - produktas bus nevienalytis riebaluose, o stratifikacijos tikimybė yra didelė.
Yra dar vienas receptas (mes jo tikrai nepalaikome, nes pasisakome už natūralumą, bet jei labai norite, galite pabandyti). Į pieną įpilkite pieno miltelių. Tada produktas bus tankesnis.
Pabandykite eksperimentuoti su fermentacijos laikais.

Ačiū už gražią apžvalgą!

[Jekaterina]

JekaterinaLabai ačiū už patarimus.
Turiu pieno, kurio riebumas yra 3,5%. Bet vis tiek išdrįsau į litrą pieno įpilti 200 ml grietinėlės ir fermentuoti ant anksčiau paruošto jogurto. Paaiškėjo, kad tai storas produktas. Skonis nėra blogesnis, bet dar geresnis. Tiesa trunka šiek tiek, bet tai nėra problema (galbūt per daug eksponuojama). Vaikai valgė, bet tai plyšo jiems už ausų. Jei pirmieji 6 stiklainiai buvo suvalgyti per 3 dienas, tai antrųjų 7 nepakako pilnam dviem. Net mano dukra, nekenčianti rūgpienio, paprašė daugiau. Tai šiandien mūsų popietės užkandis: jogurtas su šviežiomis braškėmis (iš dalies sumaltos trintuve, iš dalies uogomis). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Jekaterina, šiandien nusipirkau jogurto pakuotę iš atstovo mūsų mieste. Prieš tai ant pakuotės buvo nupiešta braškė, dabar yra trys skirtingos odos spalvos vaikai. Ar taip turėtų būti?

[Jekaterina]

Dublikatas.
Aš visiškai pamiršau pasakyti. Aš gaminau grietinę iš „Laktin“. Įvyko. Tiesa iš pradžių manė, kad tai neveikia.Kikena. Po 9 valandų žiūriu - viskas taip skysta. Liūdnas.Išmatavau skysčio temperatūrą = 32 *. Nepakankamai. O kai įjungiau jogurto virimo aparatą per termostatą, paėmiau jį ir perjungiau tiesia linija. Po valandos - šaukštas to vertas. O po 6 valandų šalčio - nesukite šaukštu, net pjaustykite peiliu. Ir skanu !!!! Atidėjau į šalį ir nunešiau draugui išbandyti. Taigi jos motina prie arbatos uždėjo grietinės ant „ChokoPai“ .La Ji negalėjo atplėšti. Jie juokėsi iki dieglių.

Ir dabar, Jekaterina, Rašau jums daugiau. Aš įdėjau grietinėlės 20% + paketinį raugą, į vieną litro indą. Pienas pašildytas iki 36 *. Stiklainį įdėjau į jogurto virimo aparatą, sujungiau per termostatą. Ant jo aš nustatiau apatinę 35 * ribą, viršutinę - 35,2 *. Temperatūra svyravo nuo 34,5 iki 35,5 *. Ar aš viską padariau teisingai? Pirmo patikrinimo metu tikriausiai nepakako laiko, tiesa? Ar jis buvo plonas? Arba kita temperatūra. padidinti vieną kartą, ką jis pasiektų 36 *? Trumpai tariant, aš prašau jūsų peržiūrėti mano skrydžius

[Jekaterina]

JekaterinaLabai ačiū už patarimus.
Turiu pieno, kurio riebumas yra 3,5%. Bet vis tiek išdrįsau į litrą pieno įpilti 200 ml grietinėlės ir fermentuoti ant anksčiau paruošto jogurto. Paaiškėjo, kad tai storas produktas. Skonis nėra blogesnis, bet dar geresnis. Tiesa trunka šiek tiek, bet tai nėra problema (galbūt per daug eksponuojama). Vaikai valgė, bet tai plyšo jiems už ausų. Jei pirmieji 6 stiklainiai buvo suvalgyti per 3 dienas, tai antrųjų 7 nepakako pilnam dviem. Net mano dukra, nekenčianti rūgpienio, paprašė daugiau. Tai šiandien mūsų popietės užkandis: jogurtas su šviežiomis braškėmis (iš dalies sumaltos trintuve, iš dalies uogomis). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Jekaterina, šiandien nusipirkau jogurto pakuotę iš atstovo mūsų mieste. Prieš tai ant pakuotės buvo nupiešta braškė, dabar yra trys skirtingos odos spalvos vaikai. Ar taip turėtų būti?

Ksenia, bet koks grožis !!!!! Jūs tik šedevras, pagamintas iš įprasto jogurto!

Kalbant apie pakuotę, taip. viskas gerai, tai tik skirtingi klausimai)

[Jekaterina]

Dublikatas.
Aš visiškai pamiršau pasakyti. Aš gaminau grietinę iš „Laktin“. Įvyko. Tiesa iš pradžių manė, kad tai neveikia.Kikena. Po 9 valandų žiūriu - viskas taip skysta. Liūdnas. Išmatavau skysčio temperatūrą = 32 *. Nepakankamai. O kai įjungiau jogurto virimo aparatą per termostatą, paėmiau jį ir perjungiau tiesia linija. Po valandos - šaukštas to vertas. O po 6 valandų šalčio - nesukite šaukštu, net pjaustykite peiliu. Ir skanu !!!! Atidėjau į šalį ir nunešiau draugui išbandyti. Taigi jos motina prie arbatos uždėjo grietinės ant „ChokoPai“ .La Ji negalėjo atplėšti. Jie juokėsi iki dieglių.

Ir dabar, Jekaterina, Rašau jums daugiau. Aš įdėjau grietinėlės 20% + paketinį raugą, į vieną litro indą. Pienas pašildytas iki 36 *. Stiklainį įdėjau į jogurto virimo aparatą, sujungiau per termostatą. Ant jo aš nustatiau apatinę 35 * ribą, viršutinę - 35,2 *. Temperatūra svyravo nuo 34,5 iki 35,5 *. Ar aš viską padariau teisingai? Pirmo patikrinimo metu tikriausiai nepakako laiko, tiesa? Ar jis buvo plonas? Arba kita temperatūra. padidinti vieną kartą, ką jis pasiektų 36 *? Trumpai tariant, aš prašau jūsų peržiūrėti mano skrydžius

Ksenia, labai malonu skaityti tavo atsiliepimus. Dėkoju!
Dėl klausimo esmės. Yra keletas niuansų. Pirma, bakterijos nesidaugina tolygiai. Čia yra paveikslėlis, kuris apytiksliai atspindi proceso eigą.
Antroji - temperatūra. 36 yra gana priimtinas. Taigi įdėti. Galbūt poveikis bus tik greitesnis)

[Jekaterina, ačiū už atsakymus!]

Jekaterina, ačiū už atsakymus!
Dviejų mano jogurto gamintojų man atrodo daugiau ar mažiau suprantama, kokioje temperatūroje ir kiek laiko dėti. Bet mano draugas turi visiškai kitokį jogurto gamintoją („Binatone YM70“), su kitokio dizaino indeliais mes prie jų nepriprasime. 10 valandų „Bifidum“ daugiau geria. Grietinė nėra tokia tiršta kaip mano. Laikas, man regis, turi būti pridėtas. Bet mes esame užsispyrę, pasieksime savo tikslą.

Pagamintas jogurto kokteilis iš „Svoy jogurto“ - negali būti apibūdinamas kaip skanus

Pagamintas jogurto kokteilis iš „Svoy jogurto“ - negali būti apibūdinamas kaip skanus

Ksenia, tau puikiai sekasi! Taip ir toliau!

Įdomu, ar vieną gražią naktį vietoj jogurto jie tai matė!
Kas kaltas? Raugas? Pienas?
Viršelis gana jogurtas, tik su burbuliukais. Dugnas yra žaliai geltonas. Jie bijojo valgyti.

Aš manau. koks karščiavimas.

[dzmitryli]

dzmitryli, aprašykite procesą išsamiau: kaip jūs tai padarėte, kuo, kiek laiko. Viskas, ką matau, yra atskirtos išrūgos ir varškuotas jogurtas. Galimas perkaitimas.

Jogurto gamintojas „Vesta“, vienos baltarusiškos pieninės raugas (jis buvo naudojamas iš to paties butelio tris kartus, galiojimo laikas nesibaigė), vietinis pienas (galiojimo laikas nesibaigė - antroji diena nuo datos produkcijos išpilstymo).
Programuokite jogurto virimo aparate 7 valandas. Virtuvėje nėra nei karšta, nei šalta, langas uždarytas.
Apskritai viskas yra kaip įprasta. Prieš metus, žiemą, turėjau tą pačią problemą, nusidėjau vietinėje pieninėje, tada problema buvo išspręsta pakeičiant pieną kitos pieninės gamyba. Dabar tai neveiks - vienas sterilizuotas pienas (ar gerai?), Ir keistos sudėties pienas (visai neminint karvių)