Paklauskite eksperto: viskas apie naminius fermentuotus pieno produktus

Ar tai „nuostabi lazdelė“ (koks įdomus pavadinimas), ar ji labai kenksminga?
Ar galite pakomentuoti kitą taškų versiją:
... tai yra blogai ištirpusios paties starterio bakterijos.

Sveiki!
Jūs tiesiog toks apkūnus, kad esate užsiėmęs šalindamas šias dėmes į švarų vandenį)
Štai mikrobiologo atsakymas: Iš nemaišyto raugo man atrodo, kad tai ne raudona, o smėlio-ruda spalva.
Mažas mikroorganizmas nedaro žalos, tačiau paprastai yra pavojingas.

Atsiprašau - daugiau apie raudonus taškus.
Piene ir bakterijas butelyje išbandžiau atskirai.
Piene nieko neradau, bet supylus pieną į butelį su raugu, smėlio drėgnų bakterijų krešuliuose ėmė rastis pažįstamų rusvai rausvų taškelių. Tada purtau stiklainį, kol ištirpo visa bakterijų masė, ir pastačiau porą minučių. Dėl to stiklainio dugne buvo apie 40 įvairaus dydžio „senų draugų“ (taškų). Porą minučių jaudinausi, tačiau jokių reikšmingų kiekio pokyčių neradau.

Ir vis dar nėra nuotraukų ??? Jūsų atvejis yra retas, mes neįsipareigojame diagnozuoti tiksliai per atstumą. Mes bijome jūsų sveikatos
Pakeiskite pieną dėl eksperimento. Pasirūpink savimi:))

Ar apskritai gaunamas rūgštus ir nerūgštus jogurtas?

Yra tik vienas modelis - pereksponuotas - bus rūgštus
Atminkite, kad bakterijos dauginasi eksponentiškai, todėl kartais pakanka pusvalandžio skirtumo.
Pabandykite pagauti laiką - tikrai rasite sau geriausią.

Sveiki. Aš turiu klausimą. Gaminu jogurtą kūdikiui. Jam yra 11 mėnesių. Aš gaminu kiekvieną dieną. Bet kartais duodu vakar. Ir labai retai užvakar, tai yra trečią dieną. Jei atvirai, kartais kiekvieną vakarą verda pieną virinti, vėsinti, sterilizuoti indus ir dėti jogurtą. Ar jūsų vaikas kasdien turi ruošti šviežią jogurtą? Arba galiu gaminti tris dienas? Mano šaldytuve šaltoje vietoje yra jogurto. Ten temperatūra 2–3 laipsniai šilumos.

Gera diena!
Tinkamomis laikymo sąlygomis duoti visiškai įmanoma. Dvi dienos tikrai.
Pagrindinis dalykas, kurį atsimenate, yra tai, kad vienos dienos fermentuoti pieno produktai silpsta, vyresni - stiprėja.

Pagrindinis dalykas, kurį atsimenate, yra tai, kad vienos dienos fermentuoti pieno produktai silpsta, vyresni - stiprėja.

TAIP ??? Tai man svarbi informacija! O kokia priežastis?

O kokia priežastis?

Tai visų pirma taikoma kefyrui. Susijęs su mielių ir didelio kiekio acto rūgšties aktyvumu.

Labai sunku gauti visiškai nerūgštų jogurtą. Kartą tai atsitiko netyčia.
tada 2 kartus iš eilės - rūgštus.
Tiesa, tuo pačiu metu užvedžiau duonos gamintojus (du su 30 minučių intervalu) - virtuvėje buvo karšta. Gal tai turėjo įtakos?
Ar apskritai gaunamas rūgštus ir nerūgštus jogurtas?

Gaunu nerūgštų jogurtą taip. Į pašildytą pieną dedu raugą ir 4-5 valandoms dedu į jogurto virimo aparatą, tada išimu ir palieku ant stalo dar porai valandų. Dabar, o vasarą 3 valandos jogurto virimo aparate ir valanda ant stalo. „Vivo“ starterio kultūros. Pirma, iš butelio aš gaminu gimdos pradžios kultūrą 0,5 litrui pieno. Tada pridedu 3-4 šaukštus gimdos pradžios kultūros į litrą pieno, kad gautų jogurtą ar kefyrą. Man jis labiau patinka pagal skonį ir yra ekonomiškesnis. Pradedančiųjų kultūra savaitę gerai laikoma šaldytuve.

Aš pats negalėjau suprasti - tai man parodė, kad plastiškumas atsirado būtent dėl ​​to, kad aš pereksponavau, bet kad grietinei buvo rūgštumo, atrodė, kad reikia dar laikyti. Tada, pasirodo, klampa taptų dar didesnė?

Dar neturiu daug patirties, bet man atrodė priešingai - kuo daugiau laikai, tuo mažiau traukia ...

Merginos, kuriame skyriuje jie prekiauja startuolių kultūromis? Aš kažko vaikščiojau po prekybos centrą, nieko neradau

Merginos, kuriame skyriuje jie prekiauja startuolių kultūromis? Aš kažko vaikščiojau po prekybos centrą, nieko neradau

Kur parduodamas pienas. Paprastai tai yra maža, atskira vitrina. Arba šalia fasuotų minkštųjų sūrių. Bet kiekviena rinka turi savo bėdų., Jūs turite paklausti mergaičių-berniukų skyriuose.

Merginos, kuriame skyriuje jie prekiauja startuolių kultūromis? Aš kažko vaikščiojau po prekybos centrą, nieko neradau

Yra ir vaistinių.
Arba galite užsisakyti su pristatymu į namus. jei jūsų mieste yra atstovas

[Jekaterina]

Jekaterina, Man kyla klausimas dėl šių dviejų raugų:


1. Dėžžių viršuje yra lipdukas su atspausdinta pagaminimo data. Papasakok man, kaip teisingai perskaityti: numeris... mėnesį. metų arba mėnesį... numeris. metus?

2. Koks yra tikrasis šių pradinių kultūrų galiojimo laikas? Pakuotėse yra du, kurie skiriasi 6 mėnesiais, atsižvelgiant į laikymo temperatūrą. Įdomu, kurį turėčiau pasirinkti? Kaip sužinoti, kaip buvo laikomas mano starteris?
Kaip paprastai tai darote?
Koks yra geriausias jų laikymo būdas, kokioje temperatūroje?
čia yra nuotrauka iš pakuotės:

[numeris]

1. Dėžžių viršuje yra lipdukas su atspausdinta pagaminimo data. Papasakok man, kaip teisingai perskaityti: numeris... mėnesį. metų arba mėnesį... numeris. metus?

2. Koks yra tikrasis šių pradinių kultūrų galiojimo laikas?

Laba diena!
Mes neturime reikalų su „Vivo“ starterių kultūromis, todėl negalime atsakyti tiksliai. Bet čia yra mūsų samprotavimai. Jūs pats pastebėjote, kad tai skiriasi, atsižvelgiant į laikymo režimą - kaip laikomas tiekėjas, iš kurio perkate, mes negalime žinoti, kad „Better“ gali tiesiogiai užduoti klausimą ar net patikrinti, ar aš žinau, kad platintojas Rusijoje juos laiko šaldikliuose, bet parduoda jų skirtingi pardavėjai.

Gera diena! Aš vėl su savo raudonais taškais ...

Jūs tiesiog toks apkūnus, kad esate užsiėmęs šalindamas šias dėmes į švarų vandenį)

Bet dabar tikrai žinau, kad tai ne apie pieną! Supyliau virintą vandenį į stiklainį su VIVO varškės raugu. Ir ką? Čia jie brangūs visi ant stiklainio dugno nukrito !!!
Laktino ieškojau netoliese vaistinėse ir parduotuvėse, deja, dar neradau. „Eksperimento“ pabaigai nusipirkau „Good Food“ raugą ir fermentuotą jogurtą su pienu iš tos pačios partijos - jokių raudonų taškelių, konsistencija tolygi, graži. Vienintelis blogas dalykas (man) yra tai, kad į jogurto pradžios kultūrą buvo įtrauktos acidofilinės bakterijos (to dar negaliu padaryti). Taigi jogurtas vėl pasirodė rūgštus.

Viskas. VIVO starterio kultūra baigta. Man atsibodo kiekvieną kartą siųsti gatavą produktą į kriauklę ... Be to, pradinių kultūrų pirkau ne kur nors ten, o tiesiai iš gamintojo - jas užsisakiau pieno ir mėsos institute. Paskutinis pokštas buvo su streptozanu - akinių dugne kai kurios smėlio spalvos dėmės. Nežinau, gal raugas gerai neištirpo, bet, atrodo, ilgai bijojau stiklainio. Ir dar kelis kartus, atsiprašau, įvyko skrandžio sutrikimas ...
Taigi jie švieži, o ne švieži - „mūsų verslas yra pusė“.

Gaunu nerūgštų jogurtą taip. Į pašildytą pieną dedu raugą ir 4-5 valandoms dedu į jogurto virimo aparatą, tada išimu ir palieku ant stalo dar porai valandų. Dabar, o vasarą 3 valandos jogurto virimo aparate ir valanda ant stalo.

Ačiū, vasaros gyventojai!
Šiuo metu, kai dedate jogurtą ant stalo, kokia konsistencija gaunama?

Kitas klausimas tau, Jekaterina.
Žiūrėjau „Narine“ gero maisto kompoziciją:
Streptococcus salivarius subsp. termofilius
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

O Lactobacillus acidophilus nėra.Ir aš maniau, kad tai „Narine“.

Kažkas pasimetžiau: „Narine“ - kas čia? O kokių bakterijų negalima valgyti sergant gastritu, opomis ir pan.
Dėkoju.

Kitas klausimas tau, Jekaterina.

Kiek suprantu, raudonojo taško klausimas nebėra klausimas

Jūs teisus, Narine yra speciali acidophilus bacillus padermė, aukščiau nurodytos produkto sudėties negalima pavadinti narine.
Dėl bakterijų ir gastrito geriau kreiptis į gydytoją.
Aš tik žinau, kad esant padidėjusiam rūgštingumui, tuščiai tuščioje vietoje vartoti fermentuotus pieno produktus yra nepriimtina!

Aš nuolat gaminu jogurtą iš Lactin starter kultūrų.

Tai buvo padaryta „Brand 4001“ jogurto gamintojoje.



Desertas man: jogurtas + 2 valg. l. kukurūzų dribsniai be cukraus + 1 arbat. braškių sirupo.



Tai popietės užkandis patiems mažiausiems: jogurtas ir braškių, bananų ir kivi tyrė kaip įdaras.


Šiuos gaminau ant jogurto

Gera diena! Jekaterina, pasakyk man, prašau, kokia gali būti problema? Aš gaminu jogurtą iš pasterizuoto pieno (nėra ilgalaikio laikymo, galiojimo laikas iki 10 dienų), naudojau skirtingas pradines kultūras (tiek laktiną, tiek „Evitalia“), tačiau jogurtas nustojo fermentuotis: (anksčiau gaudavau labai gerą konsistenciją ir skonis, bet dabar (net nežinau, kas nutiko) po reikalingo prastovų jogurto gamintojui, raugas išlieka lygiai toks pats, kokį įdėjau. Aš jau pakeičiau pieno gamintoją, nusipirkau šviežesnį raugą ... .. veikiantis jogurto gamintojas, nes jame gaunama varškė, grietinė, fermentuotas keptas pienas, tačiau jogurtas jau 4 ar 5 kartą neveikia :( Kol kas tik vienas spėjimas yra pienas?

Vaizdo įrašas, kuris čia buvo išdėstytas kaip pagalbinė priemonė renkantis jogurto gamintoją, yra paskubomis antausinė reklama, kurioje nėra išvadų apie teisingą jogurto gamintojo veikimą. Apskritai jo negalima rekomenduoti žiūrėti, nes jis labiau sujaukia ir nepadeda pasirinkti. Šiame ir kituose forumuose šimtą kartų aptarėme:
Tefali - nerekomenduojama pirkti, nes jų veikimo principas neleidžia kalbėti apie tam tikrą temperatūros stabilumą, be to, jie labai perkaista.
230 moulinex - plius tik vienas, yra ekranas, kuriame, atimdami, galite suprasti, kiek jogurto gamintojas jau yra darbinėje padėtyje. Nėra prasmės, kad jis išsijungs po jūsų nustatyto laikotarpio - ne, nes kol puodelius nedėsime į šaldytuvą, procesas tęsis (likusi šiluma + teigiama kambario temperatūra).
Negalima nuplikyti dangčių, nes atrodo, kad jie nesiliečia su jogurtu - tai taip pat itin abejotinas patarimas, IMHO bent jau būtina nuplikyti. Minkšti „Tefalevskie“ dangteliai nelabai mėgsta plikyti verdančiu vandeniu, o „Mulinex“ dangteliai su dateriais yra puikūs.
Šiuo metu didžioji dauguma jogurto gamintojų gaminami pagal 2 principus:
1. Paprasčiausias, be laikmačių - leidžia prijungti išorinį termostatą ir tiksliau palaikyti temperatūrą
2. Su elektroniniais laikmačiais - neleiskite prijungti išorinio termostato, nes priverstinai išjungus išorinį termostatą, jie vėl neįsijungia.
Dugno klojimas gofruotu kartonu yra dviprasmiškas patarimas, nes dėl kaitinimo + drėgnos aplinkos + uždaro tūrio su steriliais akiniais su atvirais dangčiais nėra aišku, ką jis skleis, tas pats pasakytina ir apie kitas tarpiklių galimybes, čia jūs turite pasirinkti šimtą procentų, kuris šiomis sąlygomis neišskiria medžiagos.
Vis tiek norėčiau pajusti specialisto patarimą apie gerą nuotaiką kaip pokštą, kitoniškos jėgos tokiu paprastu klausimu, kaip jogurto gaminimas, neturėtų būti vertinamas rimtai.
Ekspertui - deja, iš jūsų yra labai nedaug tikrai naudingų patarimų. Paruoštumėte FAK, aprašytumėte procesą pradedantiesiems skirtomis nuotraukomis, apibūdintumėte pagrindines klaidas, atliktumėte skirtingų gamintojų įvairių panašių starterio kultūrų palyginamąsias lenteles, pasakotumėte apie probiotinių produktų paruošimas iš vaistinių produktų, už ir prieš. Ir taip - tuščia temka.

Gera diena! Jekaterina, pasakyk man, prašau, kokia gali būti problema? Aš gaminu jogurtą iš pasterizuoto pieno (nėra ilgalaikio laikymo, galiojimo laikas iki 10 dienų), naudojau skirtingas pradines kultūras (tiek laktiną, tiek „Evitalia“), tačiau jogurtas nustojo fermentuotis: (anksčiau gaudavau labai gerą konsistenciją ir skonis, bet dabar (net nežinau, kas nutiko) po reikalingo prastovų jogurto gamintojui, raugas išlieka lygiai toks pats, kokį įdėjau. Aš jau pakeičiau pieno gamintoją, nusipirkau šviežesnį raugą ... .. veikiantis jogurto gamintojas, nes jame gaunama varškė, grietinė, fermentuotas keptas pienas, tačiau jogurtas jau 4 ar 5 kartą neveikia :( Kol kas tik vienas spėjimas yra pienas?

Sveiki!
Atvirai sakant, atvejis nepaprastas! Tai yra, viskas yra fermentuota, išskyrus jogurtą (visi kiti dalykai yra lygūs)?
Be to, jis visai nerūgsta (lieka tas pats skystas pienas)?
Jei tai būtų pienas, tada pieno pakeitimas padėtų, arba neveiktų ir kiti produktai.
Kiek valandų laikote? Kokį pieną vartojate pagal riebalų kiekį?

Vaizdo įrašas
Padėkite dugną gofruotu kartonu
Ekspertų patarimai dėl geros nuotaikos
Ekspertui - deja, iš jūsų yra labai nedaug tikrai naudingų patarimų. Paruoštumėte FAK, aprašytumėte procesą pradedantiesiems skirtomis nuotraukomis, apibūdintumėte pagrindines klaidas, atliktumėte skirtingų gamintojų įvairių panašių starterio kultūrų palyginamąsias lenteles, pasakotumėte apie probiotinių produktų paruošimas iš vaistinių produktų, už ir prieš. Ir taip - tuščia temka.

Gera diena!
Su kuo turime garbės kalbėtis?
Jūsų pastaba apie „tuščią Temko“ šiek tiek skauda. Daugelis merginų nemano. Mes neprimetame bendravimo temos, bet atsakome į klausimus. Mes esame vienintelė įmonė, rimtai užsiimanti startuolių kultūros rinkos plėtra Rusijoje - savo vartotojams siūlome konsultacijas, vadovus, atsakome į visus klausimus, įtraukiame ekspertus.

Su susidomėjimu studijavau jūsų pasiūlymus. Jūs tikriausiai teisus - jums reikia išdėstyti keletą žingsnis po žingsnio receptų su nuotrauka!
Ačiū už idėją!
Kalbant apie vaizdo įrašą - jūs vėl teisus - tai yra reklama. Kai pasiūliau, komentaruose rašiau apie neapskaitytą perkaitimą ir kokį modelį aš asmeniškai rekomenduočiau. (nors iki šiol mes išbandėme kitą modelį, kuris turi daugybę kitų privalumų;)).
Apie kartoną - tai vienas iš daugelio „buitinių“ patarimų, ant dugno galite užpilti truputį vandens (jei šildymas netolygus), uždėti silikoninį stovą, šluostę ir pan.
Kiekvienas gali patarti dėl geros nuotaikos, kaip jam patinka. Tačiau faktas išlieka - bakterijos gyvos. Todėl tam galima priskirti tam tikrus nukrypimus. Prisiminkite, kad buvo atlikta tyrimų, kaip keičiasi vandens molekulinė struktūra, kai išreiškiate tam tikras emocijas ir sakote tam tikrus žodžius. Yra kažkas be to, kad mes tikrai galime išbandyti ir paliesti, žinoma, dainų tekstus. Bet mūsų klientai dažnai sako, kad pirmą kartą aš dariau VISKĄ taip, kaip turėtų būti. Nesuveikė. Ir tada jie pastebi, kad pirmą kartą labai jaudinosi ir t.

Pirmajame puslapyje yra FAK - pačiuose pirmuosiuose pranešimuose
Kalbant apie palyginimus su kitais raugais, leiskite pradėti nuo toli, kodėl mes ne?
Taigi, pradedančiųjų yra tikrai daug. Kai mes įžengėme į Rusijos rinką, čia buvo parduodamas tik „Vivo“ ir mes turėjome galimybę pasirinkti, kurį prekės ženklą pasirinkti (taip pat buvo svarstoma apie „Vivo“ ir mes turime jų produktą - „Kvass“).
Mes ištyrėme visas starterių kultūras, kurios tuo metu buvo prieinamos, pritraukėme specialistus į analizę ir bandėme sugalvoti geriausią prekės ženklą pagal parametrų rinkinį.
Dabar mes taip pat nuolat stebime naujų fermentų atsiradimo rinką, tačiau dar neradome fermentų, kurie savo kokybe nenusileistų Lactin.

Nenoriu pasakyti, kodėl kiti prekės ženklai yra prastesni, nes manau, kad lapai ir taip yra geras produktas!
Aš tik paaiškinsiu, kodėl mes pasirinkome Lactin (galbūt šie parametrai jums bus naudingi renkantis „savo“ starterio kultūrą?
- pilnas ir suprantamas fermentuotų pieno produktų asortimentas
- puikus skonis
- puikios bakterijų padermės, aukštos kokybės starterio kultūra ir gamintojo įvertinimas
- „teisinga“ bakterijų sudėtis - tai turėtų būti jogurtas, grietinė, fermentuotas keptas pienas ir kt.
- pagaminti ir supakuoti Bulgarijoje
- moderni aukščiausio lygio pakuotė, leidžianti metus laikyti starterio kultūras kambario temperatūroje
- visi produktai turi probiotinių savybių, teigiamai veikia organizmą
- specialiai sukurtas naudoti namuose, vaikams ir suaugusiems!

Daugelis savybių, pagal kurias Lactin yra lyderis, yra akivaizdžios paprastam pirkėjui (skonis, paprastas paruošimas, pakavimas, laikymas, teigiamas poveikis organizmui).
Kai kurie yra akivaizdūs specialistams, o kai kurie matomi tik atlikus įvairius tyrimus.
Pridursiu, kad nemažai gamintojų ir tiekėjų pateikia sąmoningai melagingą informaciją apie savo produktus. Pavyzdžiui, kai kurie „itališki“ užkandžiai yra supakuoti Ukrainoje, nors vartotojai yra tikri, kad jie yra Italijoje. Ir labiausiai kelia nerimą tai, kad Italijos gamintojai net nežino apie tokio naminių starterių kultūrų prekės ženklo egzistavimą, pagal kurį jų produktas tariamai parduodamas (su šiais italais bendravome startuolių kultūrų atrankos etape).
Kai kurių produktų sudėtis ir CFU taip pat neteisingi.
Kai kurios firmos turi ne klasikinius bakterinius klasikinių produktų junginius.
Ne pasauliečiams tikrai sunku pasirinkti tokį produktą kaip raugas. Pavyzdžiui, tokia akimirka: produktas tampa storesnis ir greičiau fermentuojasi, jei jame yra daugiau termofilinio streptokoko, palyginti su kitomis bakterijomis. Termofilinis streptokokas yra nekenksmingas, tačiau iš jo mažai naudos. Paprastas vartotojas pamato storą ir greitai rauginantį produktą ir daro išvadą apie jo kokybę, tačiau išvada nėra teisinga.
Neetiški raugo pardavėjai į ugnį įpila kuro, kartais pateikdami sąmoningai neteisingą, tačiau naudingą informaciją, tikėdamiesi, kad vartotojas to vis tiek nesupras.
Linkime sėkmingo pasirinkimo!
Dėkojame, kad nelikote abejingi ir padėjote mums padaryti mūsų temą įdomesnę!
Bus dar daugiau „tobulinimo“ rekomendacijų! - klausysimės su malonumu. Būtų puiku, jei patarimas būtų pagarbesnės formos - dirbame darbą, kurio nedaro kiti, ir manau, kad iš mūsų darbo yra daug naudos.
Z. Y. artimiausiu metu aš paskelbsiu žingsnis po žingsnio nuotraukas!

Aš nuolat gaminu jogurtą iš Lactin starter kultūrų.

Ksyushenka, kaip visada, puikios nuotraukos!
Dėkojame už malonų atsiliepimą!
Kaip visada kyla klausimas - ar galime juos naudoti savo grupėje?

Labai ačiū už malonius žodžius!

Taip, žinoma, nuotrauką galima naudoti grupėje.

Kaip pasigaminti naminio jogurto * su specialiu raugu?

Jums reikės:
* 1 pakelis pradinės kultūros (yra tik naudingų bakterijų)
* 1-3 litrai pieno
* termosas, jogurto virimo aparatas, lėta viryklė ar orkaitė!
* ir - 5 minutės asmeninio laiko
Pasirodo, jogurtas yra labai skanus, be kvapiųjų medžiagų ir konservantų! Šviežias ir su naudingomis bakterijomis Puikus maistas kūdikiams!

Marina Kwon gamino maistą ir fotografavo
1. Supilkite pieną į puodą ir pakaitinkite iki 38–42 laipsnių. Geriau naudoti termometrą!
2. Pridėkite starterio kultūrą. Išmaišykite.
3. Nuplikykite indą verdančiu vandeniu, supilkite būsimą jogurtą į termosą, jogurto ruošimo mašiną ar kitą indą, kur jis fermentuosis.
4. Uždarykite dangtį ir palikite kambario temperatūroje 5–8 valandas.
5. Gautą jogurtą atvėsinkite šaldytuve.
6. Patiekite jogurtą su uogų sirupu, medumi, traškučiais, kukurūzų dribsniais ir bet kokiais kitais jūsų pasirinktais priedais.
Skanaus! Skanaus!

* Šis receptas taip pat tinka KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (vietoj įprasto pieno naudokite ghee), SOUR CREAM (vietoj pieno naudokite grietinėlę)

Štai kaip paruoštas fermentuotas keptas pienas „Brand 4001“ jogurto virimo aparate.

Receptą paskelbė nuolatinis forumo narys slapyvardžiu Manna

Gera diena! Prašau, padėk man tai išsiaiškinti! Vakar pirmą kartą išbandžiau „Lactin Yogurt“ starterį, nusipirkau pieno iš „Izbenka“ - Sveikas 3,2% -4,5%. Pieną pašildžiau taip, kaip nurodyta ant paketėlio, su raugu ... Skiedžiau tešlą atskiroje stiklinėje ir sumaišiau su bendra pieno mase ... Supyliau į stiklainius ir pastatiau 9 valandoms. Ryte atradau keistą vaizdą - nesuprantamas kažkas gelsvai smėlio spalvos, panašus į grietinėlę, plūduriuoja aukščiau, rūgštus pienas žemiau ... Sakyk, prašau, kas blogo? Gal pienas neteisingas? Jogurtų gamintoja Tefal, režimas pasirinko „jogurtą“. Laktino „jogurto“ paprasčiausiai nebėra, yra „varškė“. Taip pat yra „Yogurtel“ starterių kultūrų rinkinys.

Gera diena! Prašau, padėk man tai išsiaiškinti! Vakar pirmą kartą išbandžiau „Lactin Yogurt“ starterį, nusipirkau pieno iš „Izbenka“ - Sveikas 3,2% -4,5%. Pieną pašildžiau taip, kaip nurodyta ant paketėlio, su raugu ... Skiedžiau tešlą atskiroje stiklinėje ir sumaišiau su bendra pieno mase ... Supyliau į stiklainius ir pastatiau 9 valandoms. Ryte atradau keistą vaizdą - nesuprantamas kažkas gelsvai smėlio spalvos, panašus į grietinėlę, plūduriuoja aukščiau, rūgštus pienas žemiau ... Sakyk, prašau, kas blogo? Gal pienas neteisingas? Jogurtų gamintoja Tefal, režimas pasirinko „jogurtą“. Laktino „jogurto“ paprasčiausiai nebėra, yra „varškė“. Taip pat yra „Yogurtel“ starterių kultūrų rinkinys.

Taigi iš kaime pirkto pieno gavau tą patį varškuotą pieną, o ne jogurtą. Laiku išbandžiau skirtingus režimus. Parduotuvėje nusipirktas sterilizuotas pienas „gamina“ puikų jogurtą. O jei vartojate tik natūralų pieną, gausite jogurtą ... Kodėl? Kas negerai?

Naminis pienas turi būti užvirintas. Ar verdate?

Faktas yra tas, kad tai ne naminis, o visiškai parduotuvėje pirktas „Izbenka“! taip, jis yra tvirtas, o tinkamumo laikas yra 5 dienos, tikriausiai tai yra taškas ... Aš bandysiu šiandien tada įprastą! Pasakyk man, ar kas nors iš karto prideda cukraus ar vanilino?

[Tatjana]

Tatjana, mano klausimas apie pieną buvo nukreiptas į Yutaną.

Ir jūsų pienas nebuvo perkaitęs? Kaip buvo matuojama pieno temperatūra?
Vanilino, cukraus, vaisių ir kt. Dedama tik į gatavą jogurtą.

Gera diena! Prašau, padėk man tai išsiaiškinti! Vakar pirmą kartą išbandžiau „Lactin Yogurt“ starterį, nusipirkau pieno iš „Izbenka“ - Sveikas 3,2% -4,5%. Pieną pašildžiau taip, kaip nurodyta ant paketėlio, su raugu ... Skiedžiau tešlą atskiroje stiklinėje ir sumaišiau su bendra pieno mase ... Supyliau į stiklainius ir pastatiau 9 valandoms. Ryte atradau keistą vaizdą - nesuprantamas kažkas gelsvai smėlio spalvos, panašus į grietinėlę, plūduriuoja aukščiau, rūgštus pienas žemiau ... Sakyk, prašau, kas blogo? Gal pienas neteisingas? Jogurtų gamintoja Tefal, režimas pasirinko „jogurtą“. Laktino „jogurto“ paprasčiausiai nebėra, yra „varškė“. Taip pat yra „Yogurtel“ starterių kultūrų rinkinys.

Ar šis pienas yra pasterizuotas, ar labai pasterizuotas? Jei jis yra pasterizuotas, tada nepakanka jį pašildyti, jį reikia užvirti ir atvėsinti iki norimos temperatūros.

Vis dėlto. Mūsų vietinis „visuma“ iš tikrųjų yra milteliai, jie ant jo nerūgsta, tai yra, pasirodo kaip tavo (prisiminiau, buvo tokia patirtis). Terminas taip pat yra 5 dienos. Taip, ir tai vadinama „Pasirinkta“ 3,4–4,2%. Imamės vasarą, jis nerūgsta. Kas taip pat rodo, kad tai yra milteliai.

Keisk pieną!

Ar šis pienas yra pasterizuotas, ar labai pasterizuotas? Jei jis yra pasterizuotas, tada nepakanka jį pašildyti, jį reikia užvirti ir atvėsinti iki norimos temperatūros.

Vis dėlto. Mūsų vietinis „visuma“ iš tikrųjų yra milteliai, jis nerūgsta, tai yra, pasirodo, kaip jūs (prisiminiau, buvo tokia patirtis). Terminas taip pat yra 5 dienos. Taip, ir tai vadinama „Pasirinkta“ 3,4–4,2%. Imamės vasarą, jis nerūgsta. Kas taip pat rodo, kad tai yra milteliai.

Keisk pieną!

Labai ačiū už patarimus! Šiandien tikrai nusipirksiu kažką panašaus į „Namas kaime“.

Labai ačiū už patarimus! Šiandien tikrai nusipirksiu kažką panašaus į „Namas kaime“.

parašyk vėliau, kas nutiks

Jekaterina! Supratau, kad tai nėra jūsų taisyklėse, bet ... Tai susiję su pieno miltelių pridėjimu siekiant padidinti riebalų kiekį. Parduotuvėse turime pieno, kurio riebumas yra 3,2 - 3,5% ar mažiau. Riebus būna, bet ne visur ir ne visada. „Daewoo“ (mano) instrukcijose sakoma, kad į tirštą jogurtą reikia įpilti 10 šaukštų (paprastai aš dedu 10 šaukštų iš duonos aparato) į 1 litrą. Nerašoma, kokio ir kokio riebumo gausime pieną ir gatavą produktą.
Jei tau nėra sunku! Kiek gramų pridėti ir koks riebalų kiekis produkcijoje?

Aš taip pat skaičiau internete, kad galite laikyti startuolių kultūras šaldiklyje. Tai aš su tuo, kad nerekomenduojama laikyti atviro pakelio raugo. Gal galite šaldiklyje? Valgau vieną jogurtą ir nedaug. 7 skardinės man viena yra daug.
Ačiū iš anksto!

Reikalas tas, kad tai ne naminis, o visiškai parduotuvėje pirktas „Izbenka“! taip, jis yra visas ir galiojimo laikas yra 5 dienos, tikriausiai tai yra taškas ... Aš bandysiu šiandien tada įprastą! Pasakyk man, ar kas nors iš karto prideda cukraus ar vanilino?

Priduriu, jau praėjo metai. Mano tefali instrukcijose buvo parašyta, kad, mano nuomone, galima padaryti apie 100 gramų litre. Na, man taip labiau patinka, nes mums patinka jogurtą nulaužti gabalėliais. Ir jei tada sumaišysite cukrų ir vanilę, tai jau bus geriama. Taip, ir kelis kartus ant stiklainių dugno išdėliojo storą persiką, mėlynes, vyšnias su riešutais, apelsinų uogienę. Bet tada jie nusprendė, kad virti yra patogiau iš viršaus, nes tai ne visada jį medžioja. Svarbiausia nepamiršti užpilti pirmosios stiklinės be cukraus ir pan., Tik su raugu. Na, o tada išimkite šį stiklą šaldymo kameroje, kad niekas netyčia jo neužgytų, visai neseniai sugalvojau ant šio indelio užklijuoti lipduką, pavyzdžiui, ant transformatorinės

Priduriu, jau praėjo metai. Mano tefali instrukcijose buvo parašyta, kad jūs galite, mano nuomone, apie 100 gramų litre. Na, man taip labiau patinka, nes mums patinka jogurtą nulaužti gabalėliais. Ir jei tada sumaišysite cukrų ir vanilę, tai jau bus geriama. Taip, ir kelis kartus ant stiklainių dugno išdėliojo storą persiką, mėlynes, vyšnias su riešutais, apelsinų uogienę. Bet tada jie nusprendė, kad virti iš viršaus yra patogiau, nes tai ne visada jį medžioja. Svarbiausia nepamiršti užpilti pirmosios stiklinės be cukraus ir pan., Tik su raugu. Na, o tada išimkite šį stiklą šaldymo kameroje, kad niekas netyčia jo neužgertų, visai neseniai sugalvojau ant šio indelio užklijuoti lipduką, pavyzdžiui, ant transformatorinės

Sakyk man, ar tada sunaudoji visą stiklainį kitam skirtukui litre pieno? arba trys šaukštai, pavyzdžiui. kai kurie rašo? :-)

parašyk vėliau, kas nutiks

Aš čia su savo kančios rezultatais. Aš nusipirkau „Brest-Litovsk“ ypač pasterizuotą pieną. Aš jo neįkaitinau, nes nusipirkau ir padėjau ant palangės, arčiau radiatoriaus ir tiek. „Yogurtel-jogurto“ starterio kultūrą atskiedžiau nedideliu kiekiu pieno, tada sumaišiau su visa mase ir supyliau į stiklainius. Norėdami daugiau pasitikėjimo, įdėjau jį 10 val. Ryte turėjau kažką greito maisto !!! Sušalę !!! Tiek, kad jį apvertus nepilsi, valgysime vakare.
Labai ačiū visiems už jūsų patarimus!

Sakyk man, ar tada sunaudoji visą stiklainį kitam skirtukui litre pieno? arba trys šaukštai, pavyzdžiui. kai kurie rašo? :-)

zai4eno4ka, prašau „jūs“. Taip, sumaišau visą stiklainį, nes 2 litrai su uodega telpa į mano jogurto gamintoją. Viskas pasirodo nepriekaištingai

[Tatjana]

Tatjana, mano klausimas apie pieną buvo nukreiptas į Yutaną.

Ir jūsų pienas nebuvo perkaitęs? Kaip buvo matuojama pieno temperatūra?
Vanilino, cukraus, vaisių ir kt. Dedama tik į gatavą jogurtą.

Taip, pienas buvo kaitinamas lėtoje viryklėje. Ryte pašildau. Tada ji tiesiog virė jį pieno viryklėje. Niekada negavau jogurto. Pradinių kultūrų buvo nupirkta Pieno pramonės tyrimų institute Liusinovskajoje.Aš jį pripildau stilizuoto pieno iš parduotuvės, viskas puikiai pavyksta. Turiu jogurto gamintoją „Moulinex“. Gal reikia sutrumpinti laiką?
Temperatūra nebuvo matuojama, nes nėra ko matuoti. Bet pienas buvo drungnas. Bet ji supylė parduotuvę tiesiai iš šaldytuvo ir padėjo per naktį. Ryte jogurtas pasirodė kaip ir parduotuvėje. Stebėjau kaimo pieną, bandžiau pagauti jogurto akimirką. Atrodė, kad ji pagavo. Bet po kurio laiko produktas ištirpo į dvi fazes - skystą ir varškę. Rankos nuleido, aš nustojau gaminti jogurtą. Aš gyvenu šalyje 6-7 mėnesius, norėčiau pakoreguoti savo jogurtą!

Su naminiu pienu viskas paprastai yra labai nestabilu. Net jei jūs nuolat imate iš vienos melžėjos, kurioje esate tikri 1000%, ir tada. Galų gale, karvė taip pat neturi pačių geriausių dienų, tada ji pereina nuo šviežios žolės prie šieno, tada ji staiga įsitempia, arba ji yra raguota "ne dvasioje", aš kartais "apgaunu" savo nuolatinį pienligę - ji pati sako kai pienas nėra didelis arba paprasčiausiai nėra, gali patekti į miestą. Taigi aš jau pastebėjau, kokia byaka pasirodo jogurto gamintojui, atsižvelgiant į defektus: jei pienas buvo praskiestas, jis stratifikuosis labai greitai ir nebūtinai horizontaliai; jei pardavėjas užpylė soda, kad nesurūgtų, jogurtas eis mažais burbuliukais ir taip pat išnyks su vandeniu. Apskritai, su naminiu pienu įdėkite akis į akį. Bet bent jau galima pastebėti, kad tai yra gyvas organizmas, o ne stabilus kažko balto sprendimas.

zai4eno4ka, prašau „jūs“. Taip, sumaišau visą stiklainį, nes 2 litrai su uodega telpa į mano jogurto gamintoją. Viskas pasirodo nepriekaištingai

tada mes būsime ant „tavęs“ ir ką tu manai, mano šešiems stiklainiams po 150 ml. palikti bučinį?

Na, jei laikysitės logikos (kas man asmeniškai yra nesąmonė), tada yra kaneshna už 6 - pusę stiklinės. Bet, tiesą pasakius, porą kartų turėjau 2 stiklines nesuvalgytų, ir aš abu įkraunu, nieko lemtingo nenutiko, su vienintele išimtimi, kad laiką nustatiau ne 8, o 6 valandas. Nors pirmą kartą tikriausiai verta bandyti perrūgti pagal visas taisykles.

APIE! Pirmą kartą aš įsisavinau visą temą. Ufff.
Jau padaryta 4 kartus. Jogurtas. 3 kartus iš parduotuvės. Perrūgštinimas .
Viskas gerai. Šaukštas to vertas.
Paskutinį kartą iš Pradžios knygos. Viskas verta. Atrodė šiek tiek rūgštus.
Mes nieko nesterilizuojame. Nuplaunome kaip įprasta ir viskas.
Valandai ant baterijos užmečiau pieno dėžutę ir tiek.
Man nepatiko dėti vaisių prieš juos.
Braškės 8 valandas šiltame piene ..... nerimą kelia.
Jogurtas Redmonas. Jie instrukcijose rašo apie 5 kartų pakartotinę fermentaciją.
Tai tikra?

.

Sveiki visi) Čia taip pat prisijungė naudingų mėgėjai. Reikia pagalbos. Apie šešis mėnesius turiu jogurto gamintoją. Jogurtas visada pasirodė. (Išskyrus vieną kartą, kai gaminamas su Lactel pienu.) Kaip ir daugelis, aš stengiuosi pasiekti tankumą ir, atsiprašau, „snarglių“ nebuvimą. Perskaičiau visą temą, padariau išvadą, kad tai beveik nerealu ir nuėjau gaminti dar vieną šedevrą. Aš vartoju pieno „Farm Frenzy“ 1,5% (nes iš pradžių tikslas buvo valgyti neriebų ir nesaldintą jogurtą). Virtas, (šį kartą virtas 5 minutes), pridėta 3 šaukštai. šaukštai pieno miltelių (nugriebti) Nežinau kodėl. Prieš pat pilant pieną, stiklines užplikiau verdančiu vandeniu. Fermento genezė. Aš visada lažinuosi 5 valandą. Pasirodė iš principo, kaip įprasta išvaizda, tačiau viršutinė pusė visiškai neištempė, bet buvo atskirta gabalais, džiaugsmui nebuvo ribos! Tikrai maniau, kad pasiekiau nuoseklumo rezultatą, kaip parduotuvėje. Bet apatinė dalis pasirodė šiek tiek klampi. Kas negerai?

Tai yra viršutinis sluoksnis
Bet toks blogas vaikinas apačioje

Aš dedu „Genesis“ 8 valandą į Redmontą. Viskas yra vienalytis. Pienas yra tiesiog pasterizuotas.
Jokio sterilizavimo. Viskas yra vienalytis. Gal temperatūros problema?
Šiandien iš savo gaminau perrūgštę tešlą. Nejaučiau skirtumo.

Iš pradžių nustatiau 6 ir 7. Bet tada išrūgų atsiranda nedaug. Rytoj aš, žinoma, vėl bandysiu 7-tą.

Išmatuokite temperatūrą.

Noriu paklausti biologo.
Kas nutiks stiklainiuose po to, kai viską padarysime ir įjungsime jogurto gamintoją.
Kas ir ko ir kokiu kiekiu ten pasirodo?

Noriu paklausti biologo.
Kas nutiks stiklainiuose po to, kai viską padarysime ir įjungsime jogurto gamintoją.
Kas ir ko ir kokiu kiekiu ten pasirodo?

Pirma, bakterijos (jei naudojamas sausas raugas) įgauna drėgmę ir pradeda gaivinti. Maždaug po dviejų valandų jie pradeda dalytis, kas 30 minučių padvigubindami savo skaičių. Vykdydamos gyvybinę veiklą, bakterijos pieno cukrų - laktozę perdirba į laktozę ir kitas organines rūgštis, sintetina vitaminus, polisacharidus, aminorūgštis ir kitas biologiškai aktyvias medžiagas. Tam tikrų bakterijų sintetinamų metabolitų sudėtis ir kiekis priklauso nuo bakterijų tipo ir specifinių naudojamų padermių savybių. Pasiekus tam tikrą rūgščių koncentraciją (65–70 laipsnių Ternerio), pieno baltymai susisuka ir susidaro rūgpienio krešulys. Bakterijų koncentracija gatavame produkte gali siekti 10–9 laipsnio CFU / g. Jei fermentacijos procesas nėra per greitas (pageidautina mažiausiai 8 valandos), tada kai kurios pirmųjų kartų bakterijos turi laiko mirti, jų ląstelių sienelė ištirpsta ir produktas papildomai praturtinamas tik naudingų medžiagų sandėliu.