Paklauskite eksperto: viskas apie naminius fermentuotus pieno produktus

Ir aš darau viską bifidum. Tąkart vėl pasirodė keista. Kažkodėl dėl kažkokių priežasčių jis netirštėja ilgai, apie 7 valandas, paskui darosi kokį pusvalandį. Šį kartą žiūrėjau, žiūrėjau, dar kartą atsirado - serumo sluoksnis viršuje. Na e-mano. Kodėl procesas toks keistas.

Aš ką tik pamačiau šią temą.

Norėčiau sužinoti, kur Maskvoje galite nusipirkti savo pradinių kultūrų. Ačiū iš anksto.

Ir aš darau viską bifidum. Tąkart vėl pasirodė keista. Kažkodėl dėl kažkokių priežasčių jis netirštėja ilgai, apie 7 valandas, paskui darosi kokį pusvalandį. Šį kartą žiūrėjau, žiūrėjau, dar kartą atsirado - serumo sluoksnis viršuje. Na e-mano. Kodėl procesas toks keistas.

procesas vyksta taip, kaip turėtų, ir yra, labai ilgą laiką pienas būna normalus, ir pažodžiui per 30 minučių jis sutirštėja.
Pabandykite pakeisti pieno prekės ženklą.
Gaminkite iš UHT - tai tikrai pavyks.

Dar kartą, kaip virti „Bifidum“
Visus indus užpilkite verdančiu vandeniu, termometrą nuvalykite alkoholiu.
Pašildykite itin pasterizuotą pieną iki 36–38 g.
Į 1-3 litrus pieno įpilkite 1 pakelį pradinės kultūros.
sumaišyti.
Supilkite į jogurto stiklainius arba termosus.
uždarykite termosą. indelius įdėkite į jogurto virimo aparatą ir sandariai uždenkite bendru dangčiu.
Fermentacijos laikas priklauso nuo pieno riebumo procento, kuo didesnis procentas, tuo ilgiau užtrunka virimas.
O iš pieno kiekio 3 litrai fermentuosis šiek tiek ilgiau.
Laikyti šaldytuve.
Jei proceso pabaigoje neturite daug išrūgų, viskas gerai, išmaišykite ir padėkite jas į šaldytuvą.
jis paprastai dingsta atvėsęs.

Jei naudojate NE UHT pieną, būtinai užvirkite ir atvėsinkite iki 36-38 gr.

Aš ką tik pamačiau šią temą.

Norėčiau sužinoti, kur Maskvoje galite nusipirkti savo pradinių kultūrų. Ačiū iš anksto.

Parašykite užsakymą „Svoyogurt“ svetainėje. рф Su jumis susisieks ir pasakys, kur ir kaip galite nusipirkti savo mieste.

Ačiū!

[Savo jogurtą, Ksyushk @ -Plushk @]

Savo jogurtą, Ksyushk @ -Plushk @ ačiū už atsakymus ir patarimus! Jau paruošiau tinkamą stiklainį, išbandysiu su jogurto gamintoju. Turiu tik 0,5 litro termosą, galvojau pirkti litro, bet kol kas pabandysiu tai išsiaiškinti su jogurto gamintoju. Gal priprasiu.
Kaip manote, ar įmanoma stiklainį suvynioti į rankšluostį ir įdėti į jogurto virimo aparatą (nes jo kaitinimas vyksta nuo sienų, o ne iš apačios)?

Ir dar vienas klausimas apie bifidumą. Koks turėtų būti nuoseklumas? Tirštas ar panašus į kefyrą?

Sveiki. Manau, kad galite išbandyti galimybę suvynioti visą skardinę, tai turėtų padėti. Bet kurio produkto ir „Bifidum“ konsistencija, įskaitant - gana tirštą, jei pasirodo skysta, palaikykite ją dar šiek tiek.

Sveika Jekaterina!
Šiandien ryazhenka ruošiama iš Lactina. Iš pradžių bijojau, kad nesupainiojau ir nieko neišeis - užpylus pieną praskiestu raugu, apačioje radau mažą lipnią varškę - matyt, pagrindinis maišelio turinys buvo sugrupuotas ir nemaišytas. na, bet vis tiek, per 8 valandas viskas buvo idealiai surūgusi. Visiems patiko fermentuotas keptas pienas, tirštas ir švelnus. Bet labai griežta. Mano tėvas matė ir valgė tikrą fermentuotą keptą pieną (skirtingai nei aš), nustebo dėl tokio traukimo. Ar tai yra Lactin fermentuoto kepto pieno ypatybė, ar tai pasekmė to, kad raugas nėra visiškai išmaišytas? Raugintas pienas emalio dubenyje pašildytas iki 38 laipsnių.Aš gaminau jį indelyje jogurto virimo aparate, reguliatoriuje nustatiau 38–40 (kadangi jogurto virimo aparatas, išjungus šildymą, vis tiek šiek tiek padidėja inercija iki 0,5–1 laipsnio), atrodo, kad ne šalta. Įsitaisė šaldytuve 4 valandoms.
Ir dar vienas klausimas: ant fermentuoto kepto pieno sudėtyje yra termofilinio streptokoko. Tačiau aukščiau esančioje temoje parašėte:

Pats savaime jis yra visiškai nekenksmingas, tačiau ir jame nėra jokios naudos.

Ar tai reikėtų suprasti taip, kad gautame fermentuotame keptame piene būtų tik skonis, bet nebūtų jokios naudos? Arba, kaip nurodyta fermentuoto kepto pieno aprašyme, termofilinio streptokoko atliekos vis tiek turi naudos?
Ačiū iš anksto.

Sveika Jekaterina!
Šiandien ryazhenka ruošiama iš Lactina. Iš pradžių bijojau, kad susimaišiau ir nieko neišeis - užpylus pieną praskiesta raugu, apačioje radau mažą lipnią varškę - matyt, pagrindinis maišelio turinys buvo sugrupuotas ir gerai nesimaišė. , bet tas pats per 8 valandas viskas buvo puikiai fermentuota. Visiems patiko fermentuotas keptas pienas, tirštas ir švelnus. Bet labai griežta. Mano tėvas matė ir valgė tikrą fermentuotą keptą pieną (skirtingai nei aš), nustebo dėl tokio traukimo. Ar tai yra Lactin fermentuoto kepto pieno ypatybė, ar tai pasekmė to, kad raugas nėra visiškai išmaišytas? Raugintas pienas emalio dubenyje pašildytas iki 38 laipsnių. Aš gaminau jį indelyje jogurto virimo aparate, reguliatoriuje nustatiau 38–40 (kadangi jogurto virimo aparatas, išjungus šildymą, vis tiek šiek tiek padidėja inercija iki 0,5–1 laipsnio), atrodo, kad ne šalta. Įsitaisė šaldytuve 4 valandoms.
Ir dar vienas klausimas: ant fermentuoto kepto pieno sudėtyje yra termofilinio streptokoko. Bet aukščiau esančioje temoje rašėte, kad: ar tai turėtų būti suprantama taip, kad gautame fermentuotame keptame piene būtų tik skonis, bet nebūtų jokios naudos? Arba, kaip nurodyta fermentuoto kepto pieno aprašyme, termofilinio streptokoko atliekos vis tiek turi naudos?
Ačiū iš anksto.

Sveiki. Jei norite atsikratyti griežtumo, plakite maišytuvu ir palikite per naktį šaldytuve.
Termofilinio streptokoko atliekos yra naudingos kepant pieną.

graikiškas jogurtas
Tradicinis graikiškas jogurtas gaminamas iš avių pieno, pridedant jogurto kultūros, fermentuojant ir pašalinant išrūgų perteklių iš gatavo jogurto. Šiais laikais graikiškas jogurtas dažnai duodamas kaip riebi tiršta masė, iš kurios šis jogurtas pastebimai praranda skonį ir prideda papildomų riebalų.

Garsusis „Dzadzyki“ padažas gaminamas iš graikiško jogurto. Taip pat iš graikiško jogurto desertams gaminamas skanus lengvas kremas.
Ruošiame graikišką jogurtą

1. Užvirkite pieną. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada perkoškite per sietą, kad pašalintumėte susidariusias putas.

2. Įpilkite pradinės kultūros į pieną + 35-40C ir sumaišykite.

3. Supilkite į termoso / jogurto virimo aparatą ir palikite 5–9 valandoms.

4. Supilkite gatavą jogurtą į sietą, uždengtą švariu rankšluosčiu (arba kelis kartus perlenkta marle). Šiems tikslams patogu naudoti „lavsan“ maišelius.
Išrūgos tuoj pat pradės nutekėti, todėl reikia pakeisti skysčio nutekėjimo indą. Uždenkite jogurtą dangčiu arba plastikine plėvele. Padėkite nutekėti į šaldytuvą, kad sustabdytumėte jogurto fermentacijos procesą, kitaip jis gali oksiduotis.

5. Graikiškas jogurtas yra paruoštas per 6-10 valandų. Pagal tankį jis primena šiek tiek „Adyghe“ sūrio. Bet jei jūs maišote, tada graikiškas jogurtas įgauna tirštą, kreminę konsistenciją.

6. Pasirodo, jogurto išrūgos yra skaidrios gelsvai žalios spalvos. Neišpilkite išrūgų, tai yra itin vertingas produktas visų rūšių kepiniams. Vienas išrūgų naudojimo atvejis yra purūs pavasario ritinėliai.

Gera diena! Pasakyk man, kokia mano klaida! Aš paruošiau jogurtą iš sauso raugo, ypač pasterizuoto pieno, MV puode 6, išrūgų.

Kitą dieną su motinos pradžios kultūra ir naminiu pienu, stiklainiuose vandens vonelėje, 5 valandas MV ir 3 valandas išjungtu MV. Rezultatas - tirštas rūgštus jogurtas.

Pereksponuota? Perkaisti? O gal motinos rauge yra pašalinių bakterijų? Prašau pamokyti, kaip gaminti jogurtą

Gera diena! Pasakyk man, kokia mano klaida! Aš paruošiau jogurtą iš sauso raugo, ypač pasterizuoto pieno, 6 mV puode, likusios išrūgos.

Kitą dieną su motinos pradžios kultūra ir naminiu pienu, stiklainiuose vandens vonelėje, 5 valandas MV ir 3 valandas išjungtu MV. Rezultatas - tirštas rūgštus jogurtas.

Pereksponuota? Perkaisti? O gal motinos rauge yra pašalinių bakterijų? Prašau pamokyti, kaip gaminti jogurtą

Sveiki.
Pirmuoju atveju yra dvi galimybės - ne visai šviežias pienas (nusipirkite baltesnį šviežią arba pakeiskite pieno markę) ir perkaitimas (temperatūrą reikia matuoti jogurto režimu.
Kadangi pirmasis raugas nepasiteisino, nieko neišeis.

Aš dar kartą rašau algoritmą, perskaitykite jį, dar kartą patikrinkite savo veiksmus.

Visus indus užpilkite verdančiu vandeniu, termometrą nuvalykite alkoholiu.
UHT pieną pašildykite iki 38-40g.
Jei naudojate kitą, užvirkite ir atvėsinkite iki 38-40g.
Į 1-3 litrus pieno įpilkite 1 pakelį pradinės kultūros.
Išmaišykite.
Įjunkite jogurto režimą.
Kuo didesnis pieno riebumas, tuo ilgiau užtrunka virimas.
Leidžiamas nedidelis serumo atskyrimas.
Gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve - išrūgos išnyks.

Koks yra natūralus jogurtas?
Pirmiausia išrūgos gali būti išleidžiamos natūraliuose jogurtuose.
Kuo mažesnis riebalų kiekis jogurte, tuo labiau tikėtina, kad išsiskirs išrūgos, nes išrūgos yra jogurto ir bet kokio kito fermentuoto pieno produkto pagrindas.
Serumo išsiskyrimas priklauso nuo daugelio veiksnių.
Išrūgų išsiskyrimas yra ženklas, kad jogurte nėra pieno miltelių, tirštiklių ir drėgmę sulaikančių chemikalų, kurie yra būtini įprastame à la danone jogurte.
Riebiuose jogurtuose išrūgos išsiskiria retai, nes tokiuose jogurtuose yra didesnis sausųjų medžiagų (baltymų ir riebalų) kiekis.
Natūralūs jogurtai visada pasirodo šiek tiek kitokie, jie gali būti skirtingos konsistencijos ir skonio.
Taip yra todėl, kad jogurte esančios bakterijos (tai yra bulgarų bacilos ir termofiliniai streptokokai) yra gyvi mikroorganizmai, o ne robotai.
Jų darbą įtakoja daugybė veiksnių - slėgis, temperatūra, oro sudėtis, pieno sudėtis (o pieno sudėčiai, savo ruožtu, įtakos turi karvės pašaras, net žolės rūšis, kurią ji valgo), oro sąlygos, magnetinės audros ir pan.
Todėl kartais jogurtas būna tirštas ir gleivėtas, o kartais - skystesnis ir visiškai be gleivių, kartais išsiskiria daug serumo, o kartais - labai nedaug.
Norėdami pašalinti išrūgas, tiesiog gerai suplakite jogurtą.
Jogurto vaisiai gali pakeisti spalvą, t. Y. Patamsėti.
Tai būdinga obuoliams, kriaušėms, bananams.
Tai taip pat yra natūralaus jogurto be priedų ženklas.

Klausimas.
kulinarinis kremas 20% Valio. Ar galiu naudoti grietinę fermentacijai?

grietinėlės galite naudoti bet kokį mėgstamo prekės ženklo riebumą, kuo didesnis grietinėlės riebumas, tuo tirštesnė grietinė

Gera diena. Prašau pasakyti, mums jau 8 mėnesiai, pediatras sako, kad reikia suleisti kefyro. Mes valgome bifidumą, o iš kokios raugos galima gaminti kefyrą. Dėkoju.

Sveiki!
Papasakok man apie Lactin. Koncentracija 10⁹ CFU / g, atskiedus 1 litru, produktas išskirs 10⁶ - tai yra mažiau, nei turėtų būti pagal GOST 10⁷ gatavame produkte. Kaip tada sakoma apie pradinę kultūrą iki 3 litrų viename paketėlyje, tai labai maža koncentracija. O gal fermentacijos metu tuo pačiu metu dauginasi ir bakterijos?

O gal fermentacijos metu tuo pačiu metu dauginasi ir bakterijos?

padauginkite, bet galutinis produktas pasirodys vandeningas

Gera diena. Prašau pasakyti, mums jau 8 mėnesiai, pediatras sako, kad reikia suleisti kefyro. Mes valgome bifidumą, o iš kokios raugos galima gaminti kefyrą. Dėkoju.

Sveiki.„Bifidum“ yra vaikų kefyras, jei norite paįvairinti, tuomet galite „Vitalakt“ - taip pat kefyro - jis labiau tinka vaikams iki vienerių metų.

Sveiki!
Papasakok man apie Lactin. Koncentracija 10⁹ CFU / g, atskiedus 1 litru, produktas išskirs 10⁶ - tai yra mažiau, nei turėtų būti pagal GOST 10⁷ gatavame produkte. Kaip tada sakoma apie pradinę kultūrą iki 3 litrų viename paketėlyje, tai labai maža koncentracija. O gal fermentacijos metu tuo pačiu metu dauginasi ir bakterijos?

dauginasi bakterijos, gatavas produktas nepraranda kokybės ir tankio, gaunamas geras tirštas produktas. Aš pats nuolat gaminu 3 litrus pieno.

padauginkite, bet galutinis produktas pasirodys vandeningas

produktas yra skystas - jis nėra raugintas. Aš pats visada fermentuoju 3 litrus - visada gaunamas tirštas tankus produktas.

Tarp fermentuotų pieno produktų, kurie neabejotinai naudingi žmonėms, yra vienas vadinamas „vitalact“.
Nuo kitų fermentuotų pieno gėrimų jis skiriasi žymiai didesniu maistinių medžiagų kiekiu.
Be kefyro grybelio, pieno rūgšties bakterijų, acidophilus bacillus, šiame pieno rūgšties gėrime yra vertingų amino rūgščių ir vitaminų komplekso.

Gėrimas ruošiamas naudojant „Vitalact“ starterio kultūrą.
Kaip ir visi fermentuoti pieno produktai, „vitalact“ turi savybę atkurti sutrikusį žarnyno mikroflorą, apgyvendindama ją naudingomis bakterijomis.
Žinoma, šis gėrimas priklauso dietinių kategorijai ir yra rekomenduojamas tiek vienerių metų, tiek ir vyresniems vaikams. Beveik visi gydytojai ir tyrėjai vieningai rekomenduoja šį produktą šio amžiaus vaikams - acidophilus bacillus ir pieno rūgšties bakterijos labai teigiamai veikia kūdikio sveikatą.
Tačiau norint, kad „vitalact“ duotų apčiuopiamos naudos, pageidautina jį reguliariai naudoti.
Tačiau laikytis šios sąlygos nėra taip sunku, nes šis gėrimas, kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, yra malonaus gaivaus skonio.

Dėkoju. Papasakok man daugiau, čia aš 2 valandoms ištraukiu stiklainį bifidumo džiovinti, dukra mėgsta valgyti krešulį labiau ir nemaišyti. Jei ji nebaigė valgyti, kiek galite palikti jo nedėję į šaldytuvą? Ir vis dėlto, mes turime pradėti valgyti varškę, bet kad ir kaip aš tai daryčiau, ji sutraiškys. Skaičiau, kad iš kefyro galite gaminti minkštą varškę užšaldydami, tai kiek tai pasirodo varškė? Dėkoju.

Dėkoju. Papasakok man daugiau, čia aš 2 valandoms ištraukiu stiklainį bifidumo džiovinti, dukra mėgsta valgyti krešulį labiau ir nemaišyti. Jei ji nebaigė valgyti, kiek galite palikti jo nedėję į šaldytuvą? Ir vis dėlto, mes turime pradėti valgyti varškę, bet kad ir kaip aš tai daryčiau, ji sutraiškys. Skaičiau, kad iš kefyro galite gaminti minkštą varškę užšaldydami, tai kiek tai pasirodo varškė? Dėkoju.

Sveiki. Sutelkite dėmesį į produktą, kiek laiko jis nerūgsta. Kefyro varškei varškės gaminti nerekomenduojama. Saldymo būdas taip pat priimtinas raugintai varškei. Tai yra, gatavas krešulys yra užšaldytas, tada jis pakimba maiše. Tokiu atveju būtinai išvirkite pieną, jei jis nėra itin pastos pavidalo.

🔗
Paruošta grietinė iš „Valio“ grietinėlės (kulinarinė grietinėlė 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgarija). Skanus. Viršuje buvo skystis - pilamas į kavos puodelį. Dabar galvoju - kitą kartą sumaišysiu be vandens. Pasirodė labai tanki masė.

Dar neturėjau laiko gaminti grietinės. Ji gamino jogurtą, bifidumą, vitalactą. Man viskas labai patiko! Ir vaikas valgo su malonumu.
O grietinė yra, kaip suprantu, kaip gaunama įprasta grietinė? Vaikui tai tikriausiai bus labai riebi?

Dabar papūsiu - maišysiu kitą kartą, nenusausindamas. Pasirodė labai tanki masė.

Aš tai dariau jogurto virimo aparate (stiklainiuose) - iš pradžių taip pat buvo skysčio, tačiau tuose induose, kurie išliko iki antros dienos, skystis dingo. Grietinė yra skani, tai tiesa.10% grietinėlės jis nėra rūgštus ir tirštas.

🔗
Paruošta grietinė iš „Valio“ grietinėlės (kulinarinė grietinėlė 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgarija). Skanus. Viršuje buvo skystis - pilamas į kavos puodelį. Dabar galvoju - kitą kartą sumaišysiu be vandens. Pasirodė labai tanki masė.

išmaišykite ir laikykite šaldytuve, išrūgų nebus

Dar neturėjau laiko gaminti grietinės. Ji gamino jogurtą, bifidumą, vitalactą. Man viskas labai patiko! Ir vaikas valgo su malonumu.
O grietinė yra, kaip suprantu, kaip gaunama įprasta grietinė? Vaikui tai tikriausiai bus labai riebi?

puikus! dėkoju!
apie grietinę - naudokite mažai riebų kūdikių kremą

*** Ji pataria savo pačios jogurtą! ***

Atkreipkite dėmesį - kai vyksta fermentacijos procesas, pieno konsistencija nesikeičia labai ilgai (apie 80–85 proc. Viso laiko), o po to staiga - tiesiogine prasme per valandą! - tirštėja pienas. Taip yra dėl to, kad bakterijos dauginasi eksponentiškai.

Pradėjus fermentuotis, pienas pradeda tirštėti po 6–12 valandų. Vykstant antrinei fermentacijai, fermentacijos laikas yra tik 3-4 valandos.
Fermentacijos trukmę įtakoja pradinės kultūros tipas, prietaisas ir net temperatūra kambaryje.

Gera diena!
Nusprendžiau palyginti visų „Lactin starter“ kultūrų sudėtį ir pastebėjau, kad varškės ir grietinės sudėtis yra tokia pati. Teoriškai paaiškėja, kad varškės galiu gauti iš grietinės? Taip pat man įdomu, ar reikia papildomai pakaitinti šį fermentuotą varškės mišinį, kad susidarytų išrūgos? Galų gale, vis tiek galite jį valgyti, jis vis tiek pasirodo labai skanus, ar visas varškės naudingumas atsiranda būtent išrūgų atskyrimo procese? Kadangi mane jaudina ne nuoseklumas, o naudingumas. Prašau paaiškinti. Taigi noriu optimizuoti varškės gaminimo vaikui procesą neprarandant naudingų savybių.

Gera diena!
Nusprendžiau palyginti visų pradinių Lactin kultūrų sudėtį ir sužinojau, kad varškės ir grietinės sudėtis yra tokia pati. Teoriškai paaiškėja, kad varškės galiu gauti iš grietinės? Taip pat man įdomu, ar reikia papildomai pakaitinti šį fermentuotą varškės mišinį, kad susidarytų išrūgos? Galų gale, vis tiek galite jį valgyti, jis vis tiek pasirodo labai skanus, ar visas varškės naudingumas atsiranda būtent išrūgų atskyrimo procese? Kadangi mane jaudina ne nuoseklumas, o naudingumas. Prašau paaiškinti. Taigi noriu optimizuoti varškės gaminimo vaikui procesą neprarandant naudingų savybių.

Sveiki.
Apie kompoziciją, teoriškai, taip, jūs galite.
Apie varškę - išrūgų atskyrimo esmę - kartu su išrūgomis dingsta visi angliavandeniai, lieka maistinių medžiagų.
Jei nenorite šildyti, yra ir kitų variantų:
1) išmeskite paruoštą varškę išrūgoms atskirti (procesas užtruks šiek tiek ilgiau).
2) užšaldykite jau užšaldytą varškę, įdėkite ją į maišą išrūgoms atskirti, gausite labai subtilų kreminį varškę (aš tai padariau, man labai patiko).

2) užšaldykite jau užšaldytą varškę, įdėkite ją į maišą išrūgoms atskirti, gausite labai subtilų kreminį varškę (aš tai padariau, man labai patiko).

Ačiū už atsakymą! Tai yra, užšaldžius naudingos bakterijos nemirs? Ir kiek laiko galima laikyti tokį šaldytą mišinį? Tikriausiai ilgiau nei įprastas fermentuotas mišinys šaldytuve. Ar įmanoma užšaldyti kelis gabalus vienu metu, kad būtų galima naudoti ateityje, ir kiekvieną dieną išimti vieną? Kaip puiku tai būtų!

Ačiū už atsakymą! Tai yra, užšaldžius naudingos bakterijos nemirs? Ir kiek laiko galima laikyti tokį šaldytą mišinį? Tikriausiai ilgiau nei įprastas fermentuotas mišinys šaldytuve. Ar įmanoma užšaldyti kelis gabalus vienu metu, kad būtų galima naudoti ateityje, ir kiekvieną dieną išimti vieną? Kaip puiku tai būtų!

naudingos bakterijos ramiai toleruoja temperatūrą nuo -30 iki +30.
pagal saugojimo laiką-parašė ekspertui-mikrobiologui-kaip atsakyti-rašyti

Ačiū už atsakymą! Tai yra, užšaldžius naudingos bakterijos nemirs? Ir kiek laiko galima laikyti tokį šaldytą mišinį? Tikriausiai ilgiau nei įprastas fermentuotas mišinys šaldytuve. Ar įmanoma užšaldyti kelis gabalus vienu metu, kad būtų galima naudoti ateityje, ir kiekvieną dieną išimti vieną? Kaip puiku tai būtų!

Kaip atsakė ekspertas, šaldytos varškės varškės laikymo sąlygos nuo -18 iki -25g temperatūroje ne ilgiau kaip 5 dienas.

Kaip atsakė ekspertas, šaldytos varškės varškės laikymo sąlygos nuo -18 iki -25 g temperatūroje ne ilgiau kaip 5 dienas.

labai ačiū!!! 5 dienos yra labai gerai!

Ką reikėtų kaskart raugti su paketiniu raugu, o ką galima fermentuoti paruoštu fermentuotu pieno produktu?

Grietinės paruošimą pakartokite su 20% grietinėlės. Viskas puikiai sustingo, susimaišė. padėkite šaltai 3 valandoms. Skanios grietinės!
Ačiū už patarimą.
Aš dar kartą klausiu patarimo: naudodami šią paruoštą grietinę, galite fermentuoti grietinėlę. gauti grietinės?

Grietinės paruošimo pakartojimas 20%. Viskas puikiai sustingo, susimaišė. padėkite šaltai 3 valandoms. Skanios grietinės!
Ačiū už patarimą.
Aš dar kartą klausiu patarimo: galite fermentuoti pieną su šia paruošta grietine. gauti grietinės?

Koks grožis !!! Žinoma, galite fermentuoti iš naujo su grietine nuo pirmojo raugo.

Ką reikėtų kaskart raugti su paketiniu raugu, o ką galima fermentuoti paruoštu fermentuotu pieno produktu?

Ar galima produktą iš naujo fermentuoti?

Taip tu gali.
Reikėtų tik prisiminti, kad iš pradžių paruoštame produkte yra maksimalus naudingų bakterijų kiekis, o kiekvieną kartą rūgstant sumažėja jų pradinis „grynumas“ (tai yra, fermentacija taip pat vyksta dalyvaujant iš aplinkos įvežamoms bakterijoms)

Gamintojas nerekomenduoja pakartotinai fermentuoti bifidumo.

KAIP ŠALDYTI
1 pakelis fermentuos iki 3 litrų.

Pakartotinei fermentacijai jums reikia 2–5 šaukštų PIRMOS pradinės kultūros galutinio produkto (iš pakuotės) 1-3 litrams pieno.

Nerekomenduojama per daug fermentuoti bifidumo.

Nerekomenduojama per daug fermentuoti iš per daug fermentuoto.

Reikėtų prisiminti, kad iš pradžių paruoštame produkte yra maksimalus naudingų bakterijų kiekis, o kiekvieną kartą rūgstant sumažėja jų pradinis „grynumas“ (tai yra, fermentacija vyksta ir dalyvaujant iš aplinkos įvežamoms bakterijoms).

Fermentacijos laikas per fermentaciją labai sutrumpėja (iki 2,5–5 valandų).

Grietinės paruošimo pakartojimas 20%. Viskas puikiai sustingo, susimaišė. padėkite šaltai 3 valandoms. Skanios grietinės!
Ačiū už patarimą.
Aš dar kartą klausiu patarimo: galite fermentuoti pieną su šia paruošta grietine. gauti grietinės?

O jūs grietinę fermentuojate su pienu, o ne grietine? O kaip tada nustatyti, kad tai lygiai 20 proc.

O jūs grietinę fermentuojate su pienu, o ne grietine? O kaip tada nustatyti, kad tai lygiai 20 proc.

Aš tiesiog sušlapau - žinoma tai reiškė grietinėlę, o ne pieną... Dėkoju!

Ar galima produktą iš naujo fermentuoti?
Taip tu gali.
Tiesiog prisimink ...

Ačiū už tokį išsamų patarimą!
.....
Prašau - pabandykite ištaisyti mano klaidą citatoje: pakeiskite žodį „pienas“ žodžiu „grietinėlė“, kad niekas neklaidintų. Savo įraše aš tai jau pataisiau. Dėkoju.

Gera diena! Aš gaminu jogurtą iš 2,5% UHT pieno multivarke vandens vonioje. Galutinis produktas gaunamas per 4 valandas. Prašau pasakyti, kokia yra priežastis?

Ačiū už tokį išsamų patarimą!
.....
Prašau - pabandykite ištaisyti mano klaidą citatoje: pakeiskite žodį „pienas“ žodžiu „grietinėlė“, kad niekas neklaidintų. Savo įraše aš tai jau pataisiau. Dėkoju.

nieko baisaus, nes.galite virti nenugriebto pieno, aš tai darau, pasirodo gana tanki varškė, jei šiek tiek pasveriate, kad išrūgos būtų stiklinės, gausite tirštesnę grietinę. Tešlai naudoju likusias išrūgas.

Gera diena! Aš gaminu jogurtą iš 2,5% UHT pieno multivarke vandens vonioje. Galutinis produktas gaunamas per 4 valandas. Prašau pasakyti, kokia yra priežastis?

pieno ypatybės

... galite gaminti su nenugriebtu pienu, ir tai aš darau, pasirodo gana tanki varškė, jei ją šiek tiek pasveriate, kad išrūgos būtų stiklinės, gausite tirštesnę grietinę ...

Aš gaminau 6% pieno puodelyje plius grietinę iš sauso raugo. Taurė sustingo tolygiai. bet sumaišius, išėjo tiršto kefyro konsistencija.
🔗
Ar tai turėjo atsitikti? Svorio nesvėriau, nes mažai gaminau.
Dabar fermentuojamas kremas su namine grietine.

Jei maišote, tada taip, jūs gaunate tokią nuoseklumą.

tokia nemaišyta varškė gaunama su grietine iš nenugriebto karvės pieno