Paklauskite eksperto: viskas apie naminius fermentuotus pieno produktus

Kodėl jis neištirpsta

Anksčiau piemenys mirkydavo audinį jogurte, džiovindavo pavėsyje ir, jei reikia, dėdavo į šviežią pieną fermentuotis, man kyla įtarimas, kad jis taip pat neištirpo.

[selenа]

selenа,

Verslo neseniai jogurtas iš bulgarų linijos, jis pasirodė geras ir visiškai nėra niūrios. Pasterizuotas pienas, nevirtas ir nekaitintas, kambario temperatūroje.
Ir labiausiai man patiko bifidumas, jis pasirodė tirštas ir labai skanus.

[Irina]

Irinakuris yra Laktinas? Ar tai darėte fermentatoriuje?

Tai Natalas



Ir kur aš tai tikriausiai padariau fermentatoriuje ar animaciniame filme, nepamenu

Taip, tai yra Laktinas. Turiu kefyro, grietinės, fermentuoto kepto pieno ir jogurto. Viskas yra laktinas: girl_in_dreams: Aš tai padariau jau tris kartus. Pasirodo, visi bjaurūs, niūrūs. Viskas kaip paskutiniame Jurijaus vaizdo siužete. Šių raugų gaila net pieno.

Du kartus taip pat buvo siaubingai snargliai.Tada viskas buvo ant kilimėlio ir pienas pasikeitė.

Aš tai padariau Shtebe ir fermentatoriuje. Sušilęs ir ne: atleisk: Mano pienas labai geras. 6%. Turiu dar kartą apsispręsti, nors net netikiu Lactinu

[Natalas]

Natalas, pabandžiau pakeisti pieną. Anksčiau gaudavau apniukusią evitaliją, maniau, kad daugiau nebepirksiu, bet vakar bandžiau dar kartą, nė viena snarglinė nebuvo visiškai perkaitusi, tiesa vėl
Stende iš Redmondo nieko neišėjo, tada jų buvo per daug. Eksperimentavau per trumpesnį laiką, norėjau geriausio, pasirodė kaip visada

[Irina]

Irina, taigi ant to paties pieno gaunami kiti starteriai. Už šią raugą taip pat pasiimkite pieno

Tada jis gali sumažinti temperatūrą ir padidinti virimo laiką, aš 10 valandų galaktikoje su kilimu.

[Irina]

Irina, Bandysiu viską pakartoti kaip su rusišku raugu ,, Mano jogurtas ,,

Taip, tai yra Laktinas. Turiu kefyro, grietinės, fermentuoto kepto pieno ir jogurto. Viskas yra laktinas: girl_in_dreams: Aš tai padariau jau tris kartus. Pasirodo, visi bjaurūs, niūrūs. Viskas kaip paskutiniame Jurijaus vaizdo siužete. Šių raugų gaila net pieno.

Laktinas - be klastos - yra viena moderniausių ir labiausiai gerbiamų laboratorijų Europoje. Jų gaminio kokybė yra labai aukšta, o kotiruojamos ne tik pradinės, bet ir pramoninės - vietinių produktų kultūros - tai svarbus rodiklis. Kadangi gatavo produkto bandymas gamykloje yra daug rimčiau.

Klampa pasirodo, taip, nepasakysiu visiems, man tai LABAI retai (bulgarai to nelaiko nuoseklumo trūkumu). Pavyzdžiui, grietinė ištempia, jei virta 40 g, o NETempia, jei yra 34.

Pabandysiu su technologais išsiaiškinti, ką daryti, kad klampa būtų kuo mažesnė.

[Natališka]

Natališka, mano Redmonde esant 40 laipsnių temperatūrai, euitalija pasirodo nepriklausomai nuo pieno - ką aš išpyliau, tai fermentavo ... be jokių snarglių

[Svetlana]

Svetlana, mes čia apie laktiną, ne visi turi laktino

[vernisagas]

vernisagas, tai suprantama, bet jūs parašėte, kad jūsų „Evitalia“ elgėsi taip pat įžūliai ...
Kažkodėl man tai tiesiog netiko ...

Svoy jogurto sausų pradinių kultūrų bandymų užbaigimas čia.

[Prašau šioje temoje surengti visas diskusijas apie „Jūsų jogurto“ pradžios kultūros testo rezultatus!]

Prašau šioje temoje surengti visas diskusijas apie „Jūsų jogurto“ pradžios kultūros testo rezultatus!
Nereikia šiukšlinti temos diskusijomis, kur skelbiamas tik testų vaizdo įrašas!

Tai tik toks bandymas pareikšti savo nuomonę apie testavimą ... Viskas yra nuostabu ir tobula, tik vargu ar tai atitinka mano įspūdžius apie šį produktą

Ar jūs virėte „Narinel“, ar tiesiog bendru sutarimu nusprendėte, kad jis taip pat yra „Narine“?
Tada panašumas tarp jų yra toks pat, kaip ir adidas su abibas.

Svoy jogurto sausų pradinių kultūrų bandymų užbaigimas čia.

Profilaktinis A (Narinel) neturi būti tirštas. Tankis - termofilinio streptokoko „rankų darbas“, kurio šiame rauge apskritai nėra. Jis jums buvo išsiųstas kaip vienas naudingiausių.

Apskritai, tankis iš tikrųjų nėra pagrindinė jogurto ar kitų produktų kokybė (nors jis dažnai būdingas, įskaitant mūsų produktus). Tai tarsi ginčytis dėl formos ir turinio - gerai, kai abu gražūs, bet formos klaidos geriau nei turinio klaidos, IMHO.

Produktų su Acidophilus bacillus rūgštumas yra norma. Acidophilus bacillus yra stiprus probiotikas, labai naudingas organizmui.
Vėlgi, produkto rūgštingumą reguliuoja sulaikymo laikas po fermentacijos, kuo trumpesnis laikas, tuo mažesnis rūgštingumas, tuo ilgesnis laikas, tuo didesnis.

[Prašau šioje temoje surengti visas diskusijas apie „Jūsų jogurto“ pradžios kultūros testo rezultatus!]

Prašau šioje temoje surengti visas diskusijas apie „Jūsų jogurto“ pradžios kultūros testo rezultatus!
Nereikia šiukšlinti temos diskusijomis, kur skelbiamas tik testų vaizdo įrašas!
Ar jūs paruošėte „Narinel“, ar tiesiog bendru sutarimu nusprendėte, kad jis taip pat yra „Narine“?
Tada panašumas tarp jų yra toks pat, kaip ir adidas su abibas.

„Narine“ ir „Prevention A“ (tai yra prekinis pavadinimas, o ne „Narinel“) panašumas yra tas, kad visos šios yra acidophilus bacillus padermės.
Narine yra naudojama speciali, labai naudinga, tačiau labai rūgštinga acidophilus padermė.
Narinel yra 5 padermės, tačiau jų pagalba galite gauti ne tik rūgštus, bet ir labai naudingas produktas.

Pridėsiu keletą nuotraukų iš mūsų VK grupės, iš klientų.
taip pasirodo jų produktai.
Vitalact (kefyras su acidophilus lazda)


Jogurtas - aiškiai matosi jo tankis


Ryazhenka:


Grietinė:

Aš neturiu problemų su bulgarų linija ir visiškai nėra griežtumo:

Vis dar gali kilti problemų dėl žaliavų, t. Y. Pieno
Todėl galutinis rezultatas kartais būna toks įvairus.

Gal piene. Aš visada darau arba ant parmalato, arba ant Baltojo miesto, kas yra tas pats.

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, pasakykite mums apie gaminimo ant garų ypatumus - karvės pieną. Grietinė, jogurtas ir kt.
Jokio jogurto gamintojo, tik daugialypis

ant garo - karvės pienas

Vis tiek turbūt reikia užvirti ... Atsiprašau, kad patekote

[vernisagas]

vernisagas, Irina, geras patarimas) Aš taip pat verdu ūkio pieną

Aš verdu ir ūkio pieną

Būtinai tai nėra sterilus, jūs galite užaugti taip per 8-10 valandų

[Jūsų jogurtas]

Jūsų jogurtas, pasakykite mums apie gaminimo ant garų ypatumus - karvės pieną. Grietinė, jogurtas ir kt.
Jokio jogurto gamintojo, tik daugialypis

Gera diena!

NAMINIS PIENAS

Produktai, pagaminti iš naminio nenugriebto karvės pieno, yra labai skanūs, nuolat tiršti. Tačiau prieš gaminant su juo reikia atsižvelgti į keletą niuansų.
- Niekada nerauginkite šviežio pieno. Leiskite jam pastovėti mažiausiai 2 valandas, o geriausia - visas 10 šaldytuve.
- griežtai laikykitės temperatūros ir laiko sąlygų.
- Prieš naudojimą būtinai užvirkite. Varškės sūriui pakanka pašildyti (pasterizuoti), jei esate tikras dėl pieno grynumo.
-Pagal sezoną (šėrimas, nėštumas, karvių laikymas) gatavi produktai gali šiek tiek „traukti“. Bet jis išnyks, jei leisite kurį laiką pastovėti šaldytuve arba gerai paplakite.
- Jei jums reikia gerti, pakankamai gerai sumuškite gatavą produktą.
- Fermentacijai reikia daugiau laiko. 8–14 valandų. Priklausomai nuo riebumo ir sunaudoto pieno kiekio.
- Gatavo varškės išeiga pagal svorį yra didesnė. Naminio pieno riebumas yra apie 5-6%. Todėl varškėje bus 10–12% riebumo.
- Raugintam keptam pienui galite jį pasigaminti patys. Pieną užvirkite, tada lėtoje viryklėje įjunkite režimą „troškinimas“, „merdėjimas“ arba „kaitinimas“, palikite per naktį. Arba supilkite į termosą, gerai suvyniokite ir palikite per naktį. Putos ant naminio pieno yra tankios. Galite jį pašalinti švariu šaukštu arba gerai išplakti šluotele.
- Naminio kremo riebumas yra 40–50%, turėkite tai omenyje prieš gamindami su juo grietinę.
- Grietinę galima virti ne tik su grietinėle, bet ir su pienu. Jei jums reikia tirštesnės grietinės, įdėkite gatavą į lavsano maišelį ir leiskite jam pakabinti
iki jums reikalingos konsistencijos.
- Pienui geriau nevirti pieno, bet jei nesate tikras dėl jo grynumo, tada užvirkite. Sūris vis tiek pasirodys.

Nina Abramovskaya, atstovė Asbeste

[pačiame dubenyje]

Sveiki, nuosavą jogurtą, o jogurtą galima virti lėtoje viryklėje pačiame dubenyje, ne akiniuose? Mes turime didelę paklausą ir puodelių mums nepakanka)))

Ir toliau. Ar yra kokių nors gudrybių gaminant jogurtą iš augalinio pieno? Supratau, kad būtina įdėti fruktozę kaip maistinę terpę. Pasirodo, naminį augalinį pieną reikia išvirti prieš raugą? Tai kelia vargą, nes dalis maistinių medžiagų bus prarasta. Nors pasterizuoti 80–90 laipsnių temperatūroje gali pakakti, kaip patarinėjote. Ar tarp jūsų draugų ar klientų yra veganų, kurie sėkmingai gamina maistą iš jūsų gamybos pradinių kultūrų? Ar tinka visų rūšių augalinis pienas, nes tekste buvo paminėtas tik sojos pienas.

P.S. Laukiu tyrimo rezultatų iš „Bridge“ (planuota paimti mėginius į laboratoriją ir paskelbti rezultatus). Man pirmiausia svarbu raugo poveikis sveikatai, o tokie rodikliai kaip traukimas / tankumas, rūgštumas / saldumas ir kt. Yra tokie nesvarbūs, kad man tiesiog įdomu, kodėl žmonės susinervina, kad neturi šaukštas kažkur to vertas)))

[pačiame dubenyje]

Sveiki, nuosavą jogurtą, o jogurtą galima virti lėtoje viryklėje pačiame dubenyje, ne akiniuose? Mes turime didelę paklausą ir puodelių mums nepakanka)))

Ir toliau. Ar yra kokių nors gudrybių gaminant jogurtą iš augalinio pieno? Supratau, kad būtina įdėti fruktozę kaip maistinę terpę. Pasirodo, naminį augalinį pieną reikia išvirti prieš raugą? Tai kelia vargą, nes dalis maistinių medžiagų bus prarasta. Nors pasterizuoti 80–90 laipsnių temperatūroje gali pakakti, kaip patarėte. Ar tarp jūsų draugų ar klientų yra veganų, kurie sėkmingai gamina maistą iš jūsų gamybos pradinių kultūrų? Ar tinka visų rūšių augalinis pienas, nes tekste buvo paminėtas tik sojos pienas.

P.S. Laukiu tyrimo rezultatų iš „Bridge“ (planuota paimti mėginius į laboratoriją ir paskelbti rezultatus). Man pirmiausia svarbu raugo poveikis sveikatai, o tokie rodikliai kaip traukimas / tankumas, rūgštumas / saldumas ir kt. Yra tokie nesvarbūs, kad man tiesiog įdomu, kodėl žmonės susinervina, kad neturi šaukštas kažkur. verta))))

Gera diena!
Neseniai rašiau „Bridge“ ministrui pirmininkui, mes taip pat tikimės pasėlių, bet galiu pasakyti, kad dažnai sėjame savo startuolių ir konkurentų kultūras. Mūsiškiai visada atrodo daug geriau. TTT, kad nenusibostų

Ant lėtos viryklės - pati gaminu šeimai dubenyje, nes mes taip pat valgome daug

Aš įdėjau animacinį filmą į garo režimą, jis puikiai sterilizuoja dubenį ir visą multivarką kaip visumą.

Dėl augalinio pieno - aš pati niekada neviriau, bet toje pačioje temoje yra receptas, kaip gaminti maistą su sojų pienu (nieko nepridėjus), viskas puikiai pavyksta. Tarp mūsų klientų yra daug veganų.
Apie sterilizavimą - jei gaminate iš karto po pasterizavimo, to pakanka (nelaikykite pasterizuotų žaliavų, bet darykite tai iškart).

Jei tai padarysite, pasidalinkite savo patirtimi, mes ją transliuosime masėms, kad sekėjams būtų lengviau.

Oi! Pasėliais viskas pasirodė ne taip paprasta, kaip tikėjausi. Nenoriu jų niekur daryti. „Rospotrebnadzor“ dar yra vilties. Bet ten aš tiesiog ...Nežinau, kada aš ten pateksiu.

Galiausiai „Orson“ pakepinau pakuotę „Mano jogurtas“, 6% pieno piene maitinau kambario temperatūroje, pastatiau 8 valandoms. Klampos nepastebima, tačiau matomos neištirpusios dalelės. Skonis man labai patiko

Galiausiai „Orson“ pakepinau pakuotę „Mano jogurtas“, 6% pieno piene maitinau kambario temperatūroje, pastatiau 8 valandoms. Klampos nepastebima, tačiau matomos neištirpusios dalelės. Skonis man labai patiko

Ačiū už jūsų atsiliepimus!
Paragaukite taip, man taip pat labai patinka Rusija
Dirbsime su maistine terpe, tačiau kol kas gali būti neištirpusių dalelių.

Paragaukite taip, man taip pat labai patinka Rusija

Taip, toks kreminis, tikriausiai pienas taip pat suteikia šiek tiek riebesnio skonio

Dar vienas klausimas)) Kai kuriuos fermentus gali naudoti griežti veganai (ypač „Narine“), nes bakterijos auginamos ir dauginamos biotechnologiškai, o ne iš pieno (bent jau taip sakoma). O kokia yra pačių bakterijų kilmė? Ar jų gamybai naudojami gyvūninės kilmės produktai?

Dar vienas klausimas)) Kai kurias pradinių augalų kultūras gali naudoti griežti veganai (ypač „Narine“), nes bakterijos auginamos ir dauginamos biotechnologiškai, o ne iš pieno (bent jau taip sakoma). O kokia yra pačių bakterijų kilmė? Ar jų gamybai naudojami gyvūninės kilmės produktai?

Kiek žinau, „Narine“ auginamas tik iš pieno. Žodis yra labai bendras - biotechnologiniu būdu - piene jis taip pat yra biotechnologinis būdas
Ir mes turime biotechnologinį būdą.
Kai kurios bakterijos auga pieno kultūros terpėse, kitos - kitose. Bet iš karto neįvardysiu nė vienos mūsų pradinių kultūrų, kurios auginamos visiškai be pieno.

Man kyla klausimas ne apie naminius gaminius

Kažkas gali pasakyti, kodėl skirtingų gamintojų kefyras gali skirtis: kepimas iš vieno yra trapus, o iš kito - guma

Laba diena, visi.
Ar galėtumėte pasakyti, ar jogurto fermentacijos laikas yra svarbus?
Faktas yra tas, kad jogurtas iš litro pieno ir parduotuvėje nusipirkto jogurto biomax dažosi 3 valandas. jogurto virimo aparato temperatūra neperkaista.
jei jogurtas kainuoja daugiau, jis jau tampa rūgštus.
Dabar noriu rauginti eukaliptą ir manau, kad jogurtas bus paruoštas pas mane anksčiau nei po 10 valandų, pasakyk man teisingai? ar tai bus tokia pat naudinga? Tai yra, ar jis subręs?
dėkoju

Laba diena, visi.
Ar galėtumėte pasakyti, ar jogurto fermentacijos laikas yra svarbus?
Faktas yra tas, kad jogurtas iš litro pieno ir parduotuvėje nusipirkto jogurto biomax dažosi 3 valandas. jogurto virimo aparato temperatūra neperkaista.
jei jogurtas kainuoja daugiau, jis jau tampa rūgštus.
Dabar noriu rauginti euitaliją ir manau, kad jogurtas man bus paruoštas anksčiau nei po 10 valandų, pasakyk man teisingai? ar tai bus tokia pat naudinga? Tai yra, ar jis subręs?
dėkoju

Kai pirmą kartą fermentuoju „Evitalia“, pradedu tikrinti po 7–8 valandų. O kai aš jį vėl fermentuoju - po 2-3 valandų. Aš visada griežtai laikausi 40 laipsnių temperatūros režimo, o pienas visada yra tas pats, aš viską verdu verdančiu vandeniu, bet kiekvieną kartą jo nedideli niuansai ir laiko skirtumas. Nors kiekvieną kartą pirmą kartą gausite skanų produktą. Ji taip pat gamino grietinę iš 10% grietinėlės - daug skanesnė už bet kurią parduotuvę ir labai švelni („Evitalia“ fermentuota su paruoštu raugu).

Sveiki,

Man kyla toks klausimas. Aš gaminu jogurtą iš sauso bulgariško jogurto starterio „Lactina Rosa Damascena“ ir prancūziško pieno „Elle & Vire 3,6% Le Lite“ (pienas atrodo kaip keptas pienas) raudonoje pakuotėje.

Jogurtas pasirodo dieviškas! Bet jei aš jį fermentuosiu antrą kartą (tarkime, 3-iąją dieną pats jogurtas turi puikų skonį), bet su kitu paprastu pienu atsiranda rūgštumas.Iš ko tai galėtų būti? Skaičiau, kad tokiu būdu galite keletą kartų perrūgti, bet antrą kartą man tai nėra tas pats. Gal dėl to, kad naudojamas kitas pienas? Porą kartų teko perrūgšti iš šios prancūziškos kalbos į paprastą ir abu kartus šiek tiek rūgti. Aš kepu 8 valandas multivarke ant viryklės
Aš visada viską dezinfekuoju orkaitėje

Iš anksto dėkoju

Nuorodos apie pieną nepavyko įterpti

Perskaičiau ankstesnius atsakymus ir tikriausiai supratau, kad antrą kartą fermentuojuosi labai ilgai?! Bet dabar, jei šį antrą raugą naudosite trečią kartą ir fermentuosite 3 valandas. argi bus rūgštus? Ar jums reikia pagaminti naują raugą ir teisingai stebėti visus raugo pėdsakus?

Aš, žinoma, nesu ekspertas, bet, mano nuomone, priežastis yra tokia

Prancūziškas pienas Elle & Vire 3.6% Le Lite (pienas atrodo kaip keptas pienas)

bet su kitu, paprastu pienu

Bet kokiu atveju, naudojant kitokį pieną, jogurto skonis turi niuansų net ir pirmojo raugo metu.
Jei jums patinka pirmasis raugas, kodėl jūs vėl fermentuojate su kitu pienu? Pabandykite pervirti ta pačia prancūzų kalba.
Nepamirškite, kad pakartotinai maitinant jogurtą „tuštėja“ ar pan., Jis tampa plonesnis. Nors jam patinka skonis ir kiti parametrai, tai dėl Dievo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Prancūziškas pienas parduodamas tik vienoje rinkoje, tačiau jis yra toli ir kainuoja 1,5 karto daugiau

Kai gaminu iš pradžių su įprastu pienu, jogurtas taip pat nėra rūgštus. Pabandysiu išlaikyti pieno ženklą nuo pirmo karto iki antro karto, taip pat bandysiu rauginti antrą kartą per trumpesnį laiką.

[mėsos kukulys]

mėsos kukulys, štai ką radau jūsų klausimu: "Per daug fermentuojant jogurtą, starterio sudėtis nuolat keičiasi. Praktiškai kiekviena sekanti partija bus rūgštesnė nei ankstesnė. Pirmos ar antros per fermentacijos metu sumažėja gali padėti fermentacijos laikas, kai tik jums nustos derėti jogurto skonis, turite vartoti šviežią raugą. "

Aš nusipirkau „Vivo“ jogurto starterį - noriu jį pasigaminti lėtoje viryklėje.

Skaičiau, kad rauginant jogurtus negalima maišyti tokių priedų kaip uogos, vaisiai ir kt. Dėl nesveikų bakterijų augimo tikimybės. Ar galima įdėti vanilino, cinamono ar kakavos iš šviežio (t. Y. Pirmą kartą atidaryto) maišelio?

Ar galima pridėti cukraus ar saldiklio (sukralozės)? Klausimas apie saldiklį yra ypač įdomus, nes jei po to galima įdėti cukraus ir jis gerai ištirpsta, saldiklį pirmiausia reikia praskiesti šiltu skysčiu (tarkime, pienu), kitaip jis neištirps šaltoje tirštoje medžiagoje.

[Doxie]

Doxie,
Visus priedus patartina dėti jau į gatavą jogurtą, geriausia prieš pat vartojimą.
- Daugelis priedų gali užkirsti kelią bakterijoms fermentuoti pieną (pvz., Medų)
- Papilduose gali būti bakterijų, kurių mums visiškai nereikia veisti.
- Bakterijos apdoros tą patį cukrų, o jų užduotis yra perdirbti pieno cukrų.

Ar galima įdėti vanilino, cinamono ar kakavos iš šviežio (t. Y. Pirmą kartą atidaryto) maišelio?

Bakterijų bus daugiau nei pakankamai! Nė vienas gamintojas sterilizuoja cinamoną, kakavą.

[DarthSidious]

DarthSidious, Labai ačiū!

Sveiki visi! Jekaterina, ar su fermentais galima naudoti pieną be laktozės?