Vokiškos raugintos grūdų duonos

[tešla]

Vokiškos raugintos grūdų duonos

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
skiltis Nr. 1
miežių kruopos	25 gramai
kviečių kruopos	25 gramai
verdantis vanduo	50 gramų
skiltis Nr. 2
sezamo	30 gramų
avižiniai dribsniai virimui	30 gramų
Moliūgų sėklos	30 gramų
saulėgrąžų sėklos	30 gramų
linų sėkla	30 gramų
kambario temperatūros vanduo	150 gramų
tešla
viso grūdo kvietiniai miltai	100 g
vandens	100 g
sausos mielės	0,5 gramo
tešla
tešla	visi
skiltis Nr. 1 su vandeniu	visi
skiltis Nr. 2 su vandeniu	visi
aktyvi rugių starterio kultūra 100% drėgmė	200 gramų
viso grūdo kvietiniai miltai	200 gramų
nulupti ruginiai miltai	50 gramų
melasa (medus)	30 gramų
maltų linų (miltų, miltų)	10 gramų
druska	11 gramų
vandens	20-30 gramų
sėklų mišinys pabarstymui

Gaminimo būdas

• Vokietijoje populiari sunki, tanki duona iš visų kviečių ir ruginių miltų. Dažnai su daug grūdų priedų. Tokią tešlą pakelti labai sunku, tačiau su ja susidoros didelis kiekis aktyvaus raugo. Grūdinė duona yra skani ir sveika. Įprasta supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti vakarienei arba naudoti sumuštiniams. Šios duonos receptą perskaičiau Anos Kitaevos knygoje „Naminė duona“. Aš nusprendžiau jį iškepti ir nesigailėjau. Kepiau du kartus. Kartą židinys, o antrasis liejosi. Rodau duoną. Autoriaus duonoje šiems miltams naudojami viso grūdo ruginiai miltai ir raugas. Neturiu, todėl kepiau ant nulupto. Pirmą kartą į tešlą įdėta gramo mielių, o antrą kartą jos nenaudojau. Tai ir padariau.

• Dvi porcijas raugą pavaišinau kvietiniais rugių miltais. 10 * 10 * 10 ir 30 * 100 * 100. Antrą kartą reikia 4-5 valandas prieš minkymą.

• Dėl tešla Viską sumaišykite ir palikite 27–30 laipsnių temperatūroje 4-5 valandas.

• Skilties numeris 1 Užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu. Palikite 4 valandas.

• Skilties numeris 2Kepkite sėklas sausoje keptuvėje. Išimkite, įpilkite dribsnių. Užpilti vandeniu. Palikite 4 valandas.

• Susukta linų sėkla. Manau, kad galime apsieiti ir be to.

• Tešla Sumaišykite visus ingredientus šaukštu, palaipsniui įpilkite vandens. Tada ji minkė įprastu maišytuvu su kabliukais. Partija buvo maždaug 10 minučių. Tešla atrodo kaip ruginė. Šiek tiek lipnus.

• Indą, rankas ir stalą sutepkite aliejumi. Išdėkite tešlą, suapvalinkite ir padėkite fermentaciją, uždengtą plėvele, kol jos tūris padidės 1,5 karto. Tai užtruko 1 valandą ir 20 minučių.

• Tešla prieš lipdant. jis beveik padvigubėjo. Turėsite priimti mano žodį, nes nuotraukoje jis nelabai matomas.

• Stalą, formą, rankas sutepame aliejumi. Padarome tešlos sluoksnį ir suvyniojame jį į ritinį, užverdami kiekvieną posūkį.

• Mes įdėjome formą su siūle žemyn. Tepkite vandeniu. Pabarstykite sėklomis, įspauskite jas į tešlą. Uždenkite ir įrodykite 27–30 laipsnių temperatūroje.

• Koregavimas 1-1,5 val. Turiu 1.15. Prieš kepdami, sėklomis teptuku vėl patepkite vandeniu. Lengvai juos įspauskite į tešlą. Pirmas 10 minučių kepame 220 laipsnių temperatūroje su garais. Tada vėdinkite orkaitę, pašalinkite garus. Kepame 180 laipsnių temperatūroje dar 40 minučių. Jei jis pradeda degti viršuje, tada uždenkite folija.

• Išimame, atvėsiname ant grotelių. Apvyniokite rankšluosčiu 8-10 valandų. Ir tada mes mėgaujamės skania, aromatinga, sveika duona.
• 
• 
• Sėkmės su jūsų duona!

Indas yra skirtas

985 gramai

Laikas pasiruošti:

4,5–5 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

O, Angela, kokia puiki duona !!! Kai buvau Vokietijoje, valgiau tik tai! Viską norėjosi kepti. Aš bijau tik raugo, vis dar negaliu apsispręsti susidraugauti su ja.Ačiū už receptą! Raugą būtina įvaldyti tik dėl šio recepto!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, dėkoju. : a-kiss: Tai priežastis pradėti raugą! Tai visai nesunku ir nebaisu, bet sukelia priklausomybę! Džiaugčiausi, jei receptas pravers.

Angela, brangioji, duona tiesiog super! Draugauju su raugu ir tikrai iškepsiu šios duonos. Dėkoju!

[Ninochka]

Ninochka, Labai ačiū! : a-bučinys: Aš džiaugčiausi, jei galėtum man atnešti ir kūrinį!

Taigi yra priežastis daryti raugą!

Priklausomybės, ne priklausomybės sąskaita, bet tampa gyvenimo dalimi. Aš turiu du iš jų ir neįsivaizduoju duonos be raugo. Net negalvoju girdėti apie mieles.
Sveiki, Angelkinai! Aš negirsiu, nes nėra žodžių, kurie galėtų perduoti mano entuziazmą.

[Tanja yra kačiukas!]

Tanja yra kačiukas!Gera tave matyti. Jūs esate su tokiu gražiu avataru! Supratau, kad išvedei raugą. Sveikiname. Vakar sukroviau cupcakes, žiūrėk. Raugos pertekliaus šalinimo būdas čia... Ir ačiū už gerus žodžius.

Angela, duonos nebepirkome mėnesį. Aš pradėjau du raugus, naudoju juos pakaitomis. Vienas iš „Admin“ (rugiai ant kefyro), antrasis iš „Vicky“ (pusgaminis). Abi yra geros, abi malonios. Raugintos duonos negalima lyginti su mieline duona. Viršija viską. Vienas nedidelis minusas, tam reikia šiek tiek daugiau laiko, tačiau šios duonos skonis kompensuoja VISKĄ!

Tai tikrai!

Kokia graži duona. Po karo tikrai išmoksiu gaminti raugą.

[SveKosha]

SveKosha, Karas iš tikrųjų viską keičia gyvenime!

Noriu padėkoti už šį receptą.
Jau 4 mėnesiai, kai jis apsigyveno mano virtuvėje. Kepu kas antrą dieną)))
Duona skani !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Labai džiaugiuosi, kad duona patinka! Ačiū už dalinimąsi. Ir duona tikrai nuostabi1 Turiu išsikepti pati, seniai to nedariau.

[ang-kay]

Kartą gyvenime buvau Vidurio Europoje, taip pat valgiau panašią duoną! Su sūriu. Jums nieko daugiau nereikia - tai LABAI skanu!
Čia netyčia susidūriau su receptu. Ir aš nusprendžiau

Ne viskas praėjo sklandžiai. Aš raugą ir tešlą paprastai verdu orkaitėje. Įjungiu minutei, išjungiu, ten pasidaro šilta, viskas gerai pakyla. O vakar ji įsijungė ir išėjo iš virtuvės. Kai prisiminiau, viskas jau buvo karšta, bet tai dar nebuvo užfiksuota. Ji, žinoma, buvo nusiminusi, nes visi grūdai jau buvo permirkę. Bet niekur nedingsiu, viską sumaišiau, kiekvienam atvejui įpyliau dar truputį mielių. Tikriausiai dėl to sutrūkinėjo stogas.
Bet visos šios bėdos neturėjo įtakos skoniui, duona skani. Ir kompozicija yra naudingumo saugykla. Tiesiog yra daug ruginių ir kvietinių miltų, baigiasi galiojimo laikas, būtina jį pritvirtinti.
ang-kay, Angela, ačiū milžiniškas !!

[Daria]

Daria, tavo sveikatai. Manau, kad kitą kartą kepsite be incidentų ir jums dar labiau patiks duona.

Aaaa Aš jau seniai ieškojau tokios duonos, bet čia yra raugas ir aš su juo kovoju

[Nataša]

Nataša, paimkite 8-10 tešlos laikrodį su 100 gramų ruginių tapetų ir 100 gramų vandens su 1 gramu sausų arba 3 gramų presuotų mielių. Tai atrodys kaip raugas. Ir į pagrindinę miltinę tešlą įpilkite mielių. 1 gramas 100 gramų (sausos mielės), prispaustas padauginamas iš 3.

Angela, labai ačiū, aš pasirūpinsiu šia duona ant šviesios. Tai yra būtent tai, ko aš ieškojau, mano svorio metimas suvalgys.

[Nataša]

Nataša, į sveikatą.

Ir tu apskritai negali dėti mielių? Ir tada vyras valgo tik rugius be mielių

[rusalina]

rusalina, gali. Bet rauginta duona, jei ten nededate mielių, taip pat yra mielės.

Gražus receptas. Tokią duoną išbandžiau Vokietijoje - ji man labai patiko. Tik jo viršus buvo beveik plokščias. Man tebūnie plokščia, bet be mielių

[Nawy]

Nawy, dėkoju. Raugas taip pat yra mielės. Taigi be mielių tai neveiks) Net sausuose miltuose jie yra.

Pastebėjau, kad duona ant „amžinojo“ raugo daugiau nei 2 savaites nepelija net plastikiniame maišelyje duonos dėžėje. Manau, kad mielėse, kurios parduodamos maišeliuose (arba pakuotėse), kompozicija yra visiškai kitokia nei rugių rauge, kurį aš pats išnešiau. Ty mielių mielės - nesantaika

Amžina tema. Kepant miršta bet kokios mielės.Galutiniame produkte jų visiškai nėra. Jei mėgstate kepti ant vieno raugo, tai niekas nedraudžia. Aš tiesiog rašau, kad tai yra didelis kliedesys, kad duonoje nėra mielių ant raugo.

Tada neaišku, kodėl parduotuvėje pirkta duona pelyja 5 kartus greičiau nei naminė ruginė duona ant amžino raugo. Ar ji VISADA prastai kepa ir dėl to kai kurios mielės nemiršta? Aš specialiai surengiau eksperimentus))) Amžina amžinojo raugo tema ...

Rugiai parduotuvėje taip pat gali būti rauginti. Parduotuvėje gali būti miltų ar bulvių lazdelių. Nesu technologas.

Bet kokiu atveju, ačiū už puikų receptą.
Aš čia naujokas. Užlipu į forumą tema be mielių ir raugintos duonos ... Kepu tik ant savo ruginės raugos. Pats susmulkinu miltus. Prašau, jei prisiminsite kokį kitą gerą raugintos duonos receptą, nepridėdami parduotuvės mielių, padėkite jį. Būčiau labai dėkinga.

[Nawy]

Nawy, galite pasiimti bet kurią mano ar kitą raugintą duoną ir nedėti mielių. Procesai laikui bėgant paprasčiausiai padidės. Ir viskas.

Puiku)

[Angela]

Angela, ši duona buvo žymose šimtą metų, tačiau mano valgytojai per daug nemėgsta grūdų, ir aš jų nekepiau. O dabar visi išėjo pas mane, todėl noriu išsikepti sau.
Aš iš principo neturiu nieko prieš mieles, bet jūs parašėte, kad kepėte be jų ir man pasidarė įdomu. Jei be mielių, tada praleiskite tešlos stadiją? Arba tada leisti raugą į tešlą?

[Svetlana]

Svetlana, Nerandu kažko, kur parašiau, kad kepiau be mielių? Greičiausiai ji pamiršo mieles nurodyti pagrindinėje tešloje. Tačiau šaltinyje jo tikrai nėra be mielių. O kaip pasigaminti tešlą be jų? Ar įmanoma tiek pat įdėti raugo tik su pašildytais c / z miltais. Bet aš kepiau ir tiksliai pagal receptą, kaip rašiau, ir į pagrindinę tešlą įmaišiau vieną gramą sausų mielių. Bet man visada labiau patinka duona su pramoninėmis mielėmis.

Ak, tai pateko į mane
Jūs kalbate ne apie mieles apskritai, bet apie jų įdėjimą į pagrindinę tešlą. Ir tešla bet kokiu atveju yra šuoliais.
Ūsai suprato, virėja, nuėjo pašerti raugo

Nagi. Aš laukiu.

Žiūrėk!

Supjaustykite ir paragaukite rytoj, tačiau šis skrudintų saulėgrąžų sėklų skonis yra mmm
Viskas pagal receptą, tačiau vietoj jachkos - miežiai ir vietoj linų sėmenų miltų - tamsus salyklas. Na aš jį myliu, taip
Minkymas kabliu minkytuve, iš pradžių, žinoma, viskas buvo sutepta ant sienų, bet paskui tešla net bandė pavaizduoti kažką panašaus į bandelę. Bent jau ji susirinko dubenėlio centre ir net ėmė luptis. sienos.
Į tešlą įmaišiau mielių, viskas pakilo puikiai, net greičiau nei aprašėte. Taigi įdomu, koks trupinys pasirodė, bet aš vis tiek ištversiu ...
Tęsinys

[Svetikas,]

Svetikas, išoriškai labai gerai. Manau, kad trupinys bus tinkamas. Jis lipo vis greičiau, nes veiksmus aprašiau pagal receptą, tuos, kurių pagrinde nebuvo mielių. Laukiu pjūvio su įspūdžiais.

[Angela]

Ir štai pjūvis!

Duona yra gera, tokio „kaimiško“ skonio ir apčiuopiamo skrudintų sėklų aromato.
Vienintelis dalykas, kad veltui pribėriau linų sėmenų į pabarstymą, visa tai skriejo vienu metu. Tačiau dribsniai ir didelės sėklos stebėtinai gerai įstrigo.
Apskritai patirtis yra sėkminga, dar kartą ačiū Angela, jūsų receptams!

[Svetikas,]

Svetikas, puiki duona ir neabejoju, kad ji skani)

Atleisk, kokį baltą ar tamsų liną naudojai. Koks skirtumas?

Tamsu.

O kaip tavo skonis ar jokio skirtumo?

Aš negaliu pasakyti. White'as nebandė.

Kaip skanu!

Dėkoju. Sutinku)