Paklauskite eksperto: viskas apie naminius fermentuotus pieno produktus

APIE! Puiku. Įdomus.
Žinojau, kad jie dauginasi.
Ar tai reiškia, kad per didelę kultūrą galima daryti be galo?

Tai neįmanoma

Vis dėlto pagrįskite.
Jie dauginasi.

Sveika Jekaterina. Prašau pasakyti, ar Orenburge yra atstovybė?

Vis dėlto pagrįskite.
Jie dauginasi.

Jie dauginasi ir mutuoja su kiekvienu mieliu. Be to, jūs negalite užtikrinti sterilių bokso sąlygų savo virtuvėje, todėl su kiekvienu startuoliu jūs nekontroliuojamai užaugate bet kokį lydimą šūdą. Bet tai dar ne visos priežastys, jas paaiškinti užtruks per ilgai

Yo-mayo. Taip pat yra mutantų.
Na, apskritai tai aišku.
Kurios bakterijos daugiausia dauginasi piene. Lacto.
Ar yra prasmė vargti dėl skirtingų raugų.
Jogurto, kefyro, fermentuoto kepto pieno prasme.
Iš esmės tas pats?

Iš esmės dauginasi pieno rūgšties bakterijos (pieno rūgšties streptokokai ir bacilos), acto rūgšties ir propiono rūgšties bakterijos. Kai kurios bifidobakterijų padermės taip pat dauginasi piene. Nesvarbu, ar vargti dėl skirtingų raugų, nuspręskite patys. Jie skiriasi pagal bakterijų rūšinę sudėtį.

Gera diena! Prašau, padėk man tai išsiaiškinti! Vakar pirmą kartą išbandžiau „Lactin Yoghurt“ starterį, nusipirkau pieno iš „Izbenka“ - Sveikas 3,2% -4,5%. Jis pašildė pieną, kaip nurodyta ant paketėlio, su raugu buvo ... atskiestas raugas atskiroje stiklinėje ir sumaišytas su bendra pieno mase ... Supiltas į stiklainius ir pastatytas 9 valandoms. Ryte atradau keistą paveikslėlį - nesuprantamas kažkas gelsvai smėlio spalvos, panašus į grietinėlę, plūduriuojantis aukščiau, rūgštus pienas žemiau ... Sakyk, prašau, kas blogo? Gal pienas neteisingas? Jogurtų gamintoja Tefal, režimas pasirinko „jogurtą“. Laktino „jogurto“ paprasčiausiai nebėra, yra „varškė“. Taip pat yra „Yogurtel“ starterių kultūrų rinkinys.

Merginos, Ksenia padarė visiškai teisingą pastabą!
Bet koks pienas iš parduotuvės, išskyrus UHT, turi būti virtas, ypač nenugriebtas.
Raugas „mėgsta“ gryną pieną ir puikiai jį fermentuoja.
Užsienio mikrofloros priemaišos gali sukelti tokius rezultatus.

Visus priedus dedame TIK prieš naudojimą.

Jekaterina! Supratau, kad tai nėra jūsų taisyklėse, bet ... Tai susiję su pieno miltelių pridėjimu siekiant padidinti riebalų kiekį. Parduotuvėse turime pieno, kurio riebumas yra 3,2 - 3,5% ar mažiau. Riebus būna, bet ne visur ir ne visada. „Daewoo“ (mano) instrukcijose sakoma, kad į tirštą jogurtą reikia įpilti 10 šaukštų (paprastai aš dedu 10 šaukštų iš duonos aparato) į 1 litrą. Nerašoma, kokio ir kokio riebumo gausime pieną ir gatavą produktą.
Jei tau nėra sunku! Kiek gramų pridėti ir koks riebalų kiekis produkcijoje?

Aš taip pat skaičiau internete, kad galite laikyti startuolių kultūras šaldiklyje. Tai aš tuo, kad nerekomenduojama laikyti atviro pradinių kultūrų paketėlio. Gal šaldiklyje galite? Valgau vieną jogurtą ir nedaug. 7 skardinės man viena yra daug.
Ačiū iš anksto!

Gera diena!

Paprastai gatavo produkto riebumas yra lygus naudojamo pieno riebumui, išskyrus varškę ir graikišką jogurtą (nes ten pašaliname išrūgas).
Manau, kad tai pasakytina ir apie pieno miltelius.

Apie šaldiklio laikymą: tai taip pat yra potencialiai pavojinga. Krepšys buvo atidarytas. Net jei šaldiklyje bakterijos nesidaugina, vėlgi, tikimybė, kad jos pateks, nemažėja. Ir viskas, kas pateks į pieną, padaugės

Praktika rodo, kad naminis jogurtas laikomas labai gerai. Jis gali būti naudojamas maždaug 5-7 dienas. Tik maži vaikai, žinoma, daugiausia 2-3 dienas.

Priduriu, jau praėjo metai. Mano tefali instrukcijose buvo parašyta, kad jūs galite, mano nuomone, apie 100 gramų litre. Na, man taip labiau patinka, nes mums patinka jogurtą nulaužti gabalėliais. O jei tada įmaišysite cukrų ir vanilę, tai jau pasirodys, kad geria. Taip, ir kelis kartus ant stiklainių dugno išdėliojo storą persiką, mėlynes, vyšnias su riešutais, apelsinų uogienę. Bet tada jie nusprendė, kad virti iš viršaus yra patogiau, nes tai ne visada jį medžioja. Svarbiausia nepamiršti užpilti pirmosios stiklinės be cukraus ir pan., Tik su raugu. Na, o tada išimkite šį stiklą šaldymo kameroje, kad niekas netyčia jo neužgytų, visai neseniai sugalvojau ant šio indelio užklijuoti lipduką, pavyzdžiui, ant transformatorinės

Deja, jogurto gamintojai ir kiti technikai nėra labai gerai susipažinę su maisto gaminimo tema))
Gali būti tiesiog pavojinga gaminti šiuos papildus, kol neparuoštas jogurtas. Kadangi cukrus ir kt., Išprovokuoja patogeniškos mikrofloros vystymąsi.
Be to, tai lemia tai, kad vienos bakterijos aktyviau dauginasi, o kitų vystymasis yra visiškai „užspringęs“. Ir tai yra tam tikras disbalansas. Produktas praranda savo naudingumą.
Žinoma, jūs nuspręsite, bet tai nėra verta.

Taip, pienas buvo kaitinamas lėtoje viryklėje. Ryte pašildau. Tada ji tiesiog virė jį pieno viryklėje. Niekada negavau jogurto. Pradinių kultūrų buvo nupirkta Pieno pramonės tyrimų institute Liusinovskajoje. Aš jį pripildau stilizuoto pieno iš parduotuvės, viskas puikiai pavyksta. Turiu jogurto gamintoją „Moulinex“. Gal reikia sutrumpinti laiką?
Temperatūra nebuvo matuojama, nes nėra ko matuoti. Bet pienas buvo drungnas. Bet ji supylė parduotuvę tiesiai iš šaldytuvo ir padėjo per naktį. Ryte jogurtas pasirodė kaip ir parduotuvėje. Stebėjau kaimo pieną, bandžiau pagauti jogurto akimirką. Atrodė, kad ji pagavo. Bet po kurio laiko produktas ištirpo į dvi fazes - skystą ir varškę. Rankos nuleido, aš nustojau gaminti jogurtą. Aš gyvenu šalyje 6-7 mėnesius, norėčiau pakoreguoti savo jogurtą!

Sūrant svarbu stebėti temperatūros režimą, kai varškė yra tikras perkaitimo požymis. Jūs nešildote sterilaus pieno - galbūt todėl vis tiek yra skirtumas ...

APIE! Pirmą kartą aš įsisavinau visą temą. Ufff.
Jau padaryta 4 kartus. Jogurtas. 3 kartus iš parduotuvės. Perrūgštinimas .
Viskas gerai. Šaukštas to vertas.
Paskutinį kartą iš Pradžios knygos. Viskas verta. Atrodė šiek tiek rūgštus.
Mes nieko nesterilizuojame. Nuplaunome kaip įprasta ir viskas.
Valandai ant baterijos užmečiau pieno dėžutę ir tiek.
Man nepatiko dėti vaisių prieš juos.
Braškės 8 valandas šiltame piene ..... nerimą kelia.
Jogurtas Redmonas. Jie instrukcijose rašo apie 5 kartų pakartotinę fermentaciją.
Tai tikra?

Kiekvieną kartą pradedant kultūrą, bakterijų grynumas mažėja ir padidėja mikrofloros įterpimo rizika.
Todėl nerekomenduojame pakartotinai fermentuoti daugiau nei vieną kartą.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad kai kurios bakterijos gali gyventi tik piene, bet nepadauginti, pavyzdžiui, bifidobakterijų, todėl produktai, kuriuose yra daug jų, paprastai nėra fermentuojami.

Iš pradžių nustatiau 6 ir 7. Bet tada išrūgų atsiranda nedaug. Rytoj aš, žinoma, vėl bandysiu 7-tą.

Įdėkite ką nors ant dugno, galbūt perkaitus.
Apskritai, pagal jūsų pranešimą - tankį suteikia fermentacijos laikas ir pieno riebumas.
Jei jūsų pasirinkimas yra neriebus ir nesaldintas (paraiška sveikai mitybai), kam tada kramtyti pieno miltelius?))

Sveika Jekaterina. Prašau pasakyti, ar Orenburge yra atstovybė?

Taip - įmesiu kontaktus į asmeninį asmenį :)

Yo-mayo. Taip pat yra mutantų.
Na, apskritai tai aišku.
Kurios bakterijos daugiausia dauginasi piene. Lacto.
Ar yra prasmė vargti dėl skirtingų raugų.
Jogurto, kefyro, fermentuoto kepto pieno prasme.
Iš esmės tas pats?

Ačiū kolegoms už atsakymus. Paprastai sakant, sutikite.

Pienas yra įvairių bakterijų augimo ir vystymosi dirva!
Skirtingi produktai gaunami dėl skirtingos bakterijų sudėties, atitinkamai, jie turi skirtingas savybes (ir skonį, ir „sveikatą gerinančius“).
Štai kodėl turėtumėte bent kartą išbandyti visą produktų liniją ir pasirinkti mėgstamiausią produktą.

Vienareikšmiškai

Iš esmės dauginasi pieno rūgšties bakterijos (pieno rūgšties streptokokai ir bacilos), acto rūgšties ir propiono rūgšties bakterijos. Kai kurios bifidobakterijų padermės taip pat dauginasi piene. Nesvarbu, ar vargti dėl skirtingų raugų, nuspręskite patys. Jie skiriasi pagal bakterijų rūšinę sudėtį.

Taigi ar jos yra laktobacilos?
Acto rūgštis yra acte?
Rūšių sudėtis yra skirtinga, tačiau kaip skirtingos bakterijos veikia kūną. Koks jų poveikis.

Pieno rūgšties bakterijos ir laktobacilos yra tas pats. Acto rūgšties bakterijų nėra acte, jos gamina acto rūgštį. Acto rūgštį, beje, taip pat gamina bifidobakterijos, tačiau jie yra heteroenzimatiniai mikroorganizmai, todėl 2 dalys acto rūgšties gamina kitą dalį pieno rūgšties ir nedidelį kiekį skruzdžių rūgšties. Trumpai sakant, neįmanoma pasakyti, kaip skirtingų tipų bakterijos veikia kūną, šia tema yra daug storų tezių. Be to, daug kas priklauso nuo konkrečių padermių ir jų metabolinio aktyvumo.

Rūšių sudėtis yra skirtinga, tačiau kaip skirtingos bakterijos veikia kūną. Koks jų poveikis.

Kalbant apie tai, kad jų yra daug ir jų negalima pasakyti trumpai - visiškai tikrai.
Bet vis tiek noriu pabandyti, nes kilo toks klausimas.
Tik aš apsiribosiu „Laktina“, nes jas tikrai žinau.

Sourdough "JOGURTAS"

Teisingas jogurtas gaunamas fermentuojant pieną bulgarų bacile (Lactobacillus bulgaricus) ir termofiliniu streptokoku (Streptococcus thermophilus).
Bulgarijos bacilos ir termofilinis streptokokas normalizuoja virškinamojo trakto mikrofloros sudėtį ir aktyvumą, gamindami pieno rūgštį, kuri apsaugo nuo patogeninių ir oportunistinių mikroorganizmų sulaikymo žarnyne, taip pat slopina pūvančius mikrobus.

Be to, 2 rūšių bakterijos, gaunamos su jogurtu, neleidžia mūsų imunitetui užmigti. Jie skatina interferono ir makrofagų (ląstelių, gaudančių ir tirpdančių svetimus ir potencialiai pavojingus mūsų organizmui mikrobus) gamybą, sumažindami riziką susirgti daugeliu negalavimų ir paversdami paprastą pieną puikiu sveiku produktu.

Kai kuriais atvejais jogurtai gali palengvinti alergiją. Jie gydo visą kūną, palengvina gyvenimą kenčiantiems nuo kepenų, kasos ligų, tiems, kurie nemaloniai jaučiasi vartodami įprastą pieną.

Fermentas „Ryazhenka“

„Ryazhenka“ yra fermentuotas pieno gėrimas, gaunamas iš kepto pieno, fermentuoto su pieno rūgšties streptokoko kultūromis.
- turi labai subtilų skonį
- puikus troškulio malšintojas
- fermentuoti kepto pieno baltymai absorbuojami daug greičiau nei iš pieno
- atkuria pusiausvyrą skrandyje, ypač suvalgius daug sunkaus maisto
- sudėtyje yra biologiškai aktyvių medžiagų (fermentų, laisvųjų aminorūgščių, antibiotikų)
- labai naudinga sergant kepenų ir tulžies takų ligomis, esant nutukimui, aterosklerozei, hipertenzijai
- stiklinėje fermentuoto kepto pieno yra ketvirtadalis organizmo dienos kalcio poreikio ir 20 procentų dienos fosforo poreikio.
- pieno rūgštis, esanti fermentuotame keptame piene, padidina apetitą, taip pat normalizuoja virškinamąjį traktą. Todėl vaikams būtinai reikia virti fermentuotą keptą pieną, o kad vaikas su malonumu galėtų jį gerti dar daugiau, į gėrimą galite pridėti uogų.

Sourdough "varškė"


Teisinga varškės bakterinė sudėtis yra labai svarbi!
Varškėje neturėtų būti grybų ir mielių!

Pradinė kultūra apima pieno rūgšties bakterijas (skirtingas laktobacilų padermes) ir termofilinį streptokoką.
Bakterijų vaidmuo čia yra paversti sunkiuosius pieno baltymus lengvai absorbuojamais.
Taip pat laktobacilos padeda imunitetui.
Bet bendros gauto produkto savybės bus daug platesnės.
Unikalias varškės sūrio savybes lemia šio produkto gamybos technologija. Gaminant varškę iš pieno išsiskiria vertingiausi komponentai - lengvai virškinami baltymai ir pieno riebalai. Varškėje yra daug kalcio ir fosforo, be kurių neįmanoma visiškai suformuoti kaulų sistemos.
Varškėje esančios medžiagos yra būtinos vaikams augant kaulams, įskaitant dantis, nėščioms moterims, esant lūžiams, kraujodaros aparato ligoms, rachitui, sergant hipertenzija, sergant širdies ligomis, sergant inkstų ligomis ir daugeliu kitų ligų.
Varškė yra labai naudinga vaikų sveikatai ir yra naudojama vaikų ir medicininei mitybai sergant kepenų, inkstų, virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos, plaučių ligomis. Pieno baltymai - kazeinas, esantys varškėje - turi didelę maistinę vertę ir gali pakeisti gyvūninius baltymus, 300 g varškės yra organizmui reikalingų baltymų paros norma. Varškėje esančios amino rūgštys padeda išvengti kepenų ligų, B grupės vitaminai apsaugo nuo aterosklerozės.
Tikras varškės sūris yra ne tik turtingas būtinų vitaminų, bet ir lengvai absorbuojamas organizme, todėl šis produktas yra vertingiausias vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Mažai riebus varškės sūris turi dietinių savybių, todėl jis yra įtrauktas į daugelį dietų, skirtų svorio metimui ir „pasninko dienoms“.

Fermentas "Grietinė"

Grietinė gaunama iš grietinėlės fermentuojant raugu, kuriame yra pieno rūgšties bakterijų ir pieno rūgšties streptokoko.
Šios bakterijos pieno perdirbimo procese „išskiria“ pakankamą kiekį vitaminų A, D, K, B, C, niacino PP, taip pat mūsų organizmui vertingų mikroelementų - kobalto, kalcio, vario, mangano, molibdeno. Grietinėje yra keturis kartus mažiau cholesterolio nei svieste.
Grietinę, kurios riebumas siekia iki 15 procentų, geriausia valgyti „gyvai“. Jis vartojamas dietos metu vartojant virškinimo sistemos ligas, įtrauktas į dietas su sumažėjusia lytine funkcija ir su vegetacine distonija.
Grietinė, kurios riebalų kiekis yra 20–25 proc., Vadinamas „stalu“ ir dažniausiai naudojamas padažams gaminti. Grietinė, kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, labai gerai veikia odos atsinaujinimą ir stiprina kaulus.

Sourdough "KEFIR"

Kefyro pradinėje kultūroje yra pieno rūgšties bakterijų (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Ir kefyro grybų.

Jie suaktyvina virškinamąjį traktą, pagreitina virškinimo procesą, sužadina apetitą, teigiamai veikia žarnyno mikroflorą ir padeda ją išvalyti.

Kefyras turi dietinių ir gydomųjų savybių. Suaktyvina imuninę sistemą, padidina kūno tonusą; normalizuoja medžiagų apykaitą (įskaitant angliavandenius); palengvina ir gydo širdies ir kraujagyslių ligas; turi žaizdų gydomąjį poveikį; lygina ir gydo alergines ligas, įskaitant vaikus; antimikrobinis, priešuždegiminis poveikis; puikiai pašalina toksinus, druskos nuosėdas, padidina seksualinį aktyvumą; skatina kūno atjauninimą; išlygina šalutinį vaistų poveikį, pašalina iš organizmo išleistus antibiotikus; sergant cukriniu diabetu, mažina cukraus kiekį kraujyje; gerina atmintį ir dėmesį.
Kefyras yra puikus kosmetikos gaminys.

Valgykite šviežią!
Fermentas "VITALAKT"


„Vitalakt“ yra ypatingas jogurtas mūsų pradinių kultūrų asortimente.
Vitalact sudėtyje yra pieno rūgšties bakterijų (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) ir kefyro grybų.

Tai yra jo nuostabių kūno savybių ir lengvo, gaivaus skonio priežastis.

Acidofilinės bacilos, kuri yra pradinės kultūros dalis, dėka susidaro apsauginės virškinamojo trakto savybės, nes šios bakterijos turi galimybę gaminti savo antibiotiką, skirtą daugeliui patogeninių ir oportunistinių bakterijų, įskaitant stafilokokus. Be to, acidophilus bacillus padeda organizmui gaminti interferoną ir taip sustiprina bendrą imunitetą.

Šis malonus, šiek tiek rūgštinis gėrimas stimuliuoja skrandį ir kasą, padeda išvalyti kūną ir normalizuoti virškinimą.
Sourdough "BIFIDUM"


„Bifidum“ yra ypatingas raugas! Jis jautresnis pieno kokybei nei kitos rūšys, tai savotiškas lakmuso popierėlis. Todėl „Bifidum“ reikia atidžiai rinktis pieną.

Bifidum sudėtyje yra pieno rūgšties bakterijų ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) ir bifidobakterijų (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobakterija turi daug SVARBIŲ funkcijų organizmui.
* Apsauginė - viena iš pagrindinių funkcijų. Dėl stipraus ryšio su žarnyno gleivine jie sukuria apsauginį barjerą ant žarnyno gleivinės, kuris užkerta kelią patogeninių (ligas sukeliančių) bakterijų agresijai.
* Virškinimas - dalyvaukite parietiniame virškinime ir naudokite maisto daleles.
* Sintezavimas - daugelio mūsų organizmui svarbių medžiagų sintezė. Tarp jų yra aminorūgščių, baltymų, vitaminų-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorbcija - aktyvina vitamino D, kalcio ir geležies absorbciją.
* Imuninė - stimuliuoja reprodukciją ir padidina imuninių ląstelių (B-limfocitų, makrofagų, monocitų) aktyvumą. Jie turi įtakos interferono (baltymo, padedančio kovoti su virusine infekcija) sintezei.
* Antialerginis - bifidobakterijos slopina maisto histidino virtimą histaminu (medžiaga, sukeliančia alerginių reakcijų išsivystymą).
* Detoksikuojantis - dalyvauja pašalinant žarnyno nuodus (indolą, skatolą). Jie suriša toksiškus cheminius junginius, turinčius kancerogeninį poveikį.

Ačiū, kad taip gerai viską paaiškinote čia. Bet vis tiek galite užduoti šį klausimą - ar galite fermentuoti grietinę ir ryazhanką su jogurto bakterijomis, ar vis dėlto geriau pirkti visus fermentus?

Arba fermentuokite ryazhanką grietine?

Sveika Jekaterina. Prašau pasakyti, ar yra atstovybė Zlatousto mieste, Čeliabinsko srityje?

Ačiū, kad taip gerai viską paaiškinote čia. Bet vis tiek galite užduoti šį klausimą - ar galite fermentuoti grietinę ir ryazhanką su jogurto bakterijomis, ar vis dėlto geriau pirkti visus fermentus?

Arba fermentuokite ryazhanką grietine?

Norėčiau dar kartą pabrėžti, kad skirtingos bakterijos (padermės ar rūšys paprastai) ir skirtingas jų santykis (pusiausvyra) suteikia mums skirtingų produktų.

Iš grietinės negausite jogurto, nes jame nėra bulgariškų lazdelių
Atitinkamai, priešingai, jis taip pat veikia.

Tik gal nesuprasiu klausimo: kam pirkti grietinės raugą ir bandyti iš jo gauti jogurtą?

Sveika Jekaterina. Prašau pasakyti, ar yra atstovybė Zlatousto mieste, Čeliabinsko srityje?

Netoliese Miass.

Tik gal nesuprasiu klausimo: kam pirkti grietinės raugą ir bandyti iš jo gauti jogurtą?

tikriausiai nelabai supratai. Aš paklausiau, ar galima į grietinėlę įpilti jogurto raugo ir gauti grietinės?
Ar galima į keptą pieną įdėti grietinės raugą ir gauti ryazhanką?
Leiskite man paaiškinti, kodėl aš klausiu. Pradinių kultūrų perku 500 l pakeliuose. 500, žinoma, čia yra kažkas sulenkta, bet man pakanka ilgam. Bet, kaip žinote, jogurtą gaminate daug dažniau nei ryazhanką, tačiau nenorite, kad grybai dingtų ..

Kotryna, labas vakaras. Prašau atsiųsti man el. Paštu „Miass“ biuro kontaktus (adresą, telefono numerius).

tikriausiai nelabai supratai. Aš paklausiau, ar galima į grietinėlę įdėti jogurto raugą ir gauti grietinės?
Ar galima į keptą pieną įdėti grietinės raugą ir gauti ryazhanką?
Leiskite man paaiškinti, kodėl aš klausiu. Pradinių kultūrų perku 500 l pakeliuose. 500, žinoma, čia yra kažkas sulenkta, bet man pakanka ilgam. Bet, kaip žinote, jogurtą gaminate daug dažniau nei ryazhanką, tačiau nenorite, kad grybai dingtų ..

Gera diena!
Tu dar labiau sugluminai mane

Paimkime tai dar vieną kartą ir tvarkingai.
Jei į jogurto pradinį kremą įmaišysite raugo tešlą - gausite riebų jogurtą!
Jei į keptą pieną įdėsite grietinės, gausite keptos grietinės! (beje, varškė ant kepto pieno pasirodo labai įdomi)

Bet jokiu būdu negalima gaminti fermentuoto kepto pieno iš grietinės arba grietinės iš jogurto - skirtingų bakterijų!

Toliau norėčiau atkreipti dėmesį į startuolių kultūros pasirinkimą. Jūs negalite padalinti raugo. Ar tai pavojinga.

Remdamiesi sukaupta patirtimi ir konsultacijomis su ekspertais, mes parengėme šią medžiagą (ji bus jums aktuali).

Kaip vartotojas gali išsiaiškinti, kas yra „geros“ startuolių kultūros?
Mitų paneigimas

1 MITAS: Kuo didesnė bakterijų koncentracija, tuo geriau!
Iš tikrųjų taip nėra.

Yra tam tikra riba, kurią viršijus bakterijų koncentracija produkte negali būti nustatyta pagal apibrėžimą. Šis slenkstis yra nuo 10 iki 9 galios. Bakterijoms reikalinga maistinė terpė augimui ir vystymuisi, jai pasibaigus, jos pradeda irti.
Todėl nėra taip svarbu, kokia bakterijų koncentracija buvo rauge (protingose ​​ribose), ji bus maždaug vienoda fermentuotame produkte.

Be to - jei koncentracija sausoje formoje yra daug didesnė - fermentacija vyksta daug greičiau, nei reikia, ir tai yra blogai (žr. Tolesnius mitus), produktas pasirodo rūgštus, varškuotas arba nepakankamai naudingas.

Didelės koncentracijos starterių kultūros paketėlyje požymis yra reklaminis triukas, skirtas neapsišvietusiam vartotojui (dabar žinome, kad tai nėra svarbu!).
Be to, kai kurie gamintojai tiesiog pateikia melagingą informaciją (nerealūs skaičiai).
Jei nurodoma, kad koncentracija yra daug didesnė, o produktas fermentuojasi per 7–12 valandų (kaip turėtų būti), pakuotėje yra melaginga informacija ir neturėtumėte pasitikėti tokiu gamintoju

2 MITAS: Kuo storesnis produktas, tuo aukštesnė starterio kokybė.
Tai nėra tiesa.

Iš tikrųjų šie parametrai nėra vienareikšmiškai susiję. Produkto storiui įtakos turi riebumas piene, fermentacijos laikas ir bakterijų sudėtis.
Skirtingi mikroorganizmai, skirtingos padermės - suteikia skirtingą tankį.
Geras krešulys yra būtinas ir būdingas kai kurių rūšių fermentams, kitiems svarbiau yra fermentacijos su specialiomis bakterijų atmainomis nauda.
Dažniausiai labai tankus krešulys gaunamas fermentuojant su nepretenzingiausia ir gana nenaudinga bakterija - termofiliniu streptokoku. Jei varškė yra tik starterio kultūroje arba ji dominuoja, varškė bus tirštesnė, nei jei starterio kultūroje yra kitų bakterijų.

3 MITAS: Kuo greičiau raugas fermentuojamas, tuo geriau.
Tai visai ne taip

Jei produktas išeina labai greitai, jis yra gana blogas. Jei fermentacijos laikas (pirminis, ne per didelis fermentavimas) yra artimas 4-5 valandoms, tai yra bakterijų disbalanso rodiklis. Per šį laiką ne visos bakterijų padermės turi laiko atsiverti, o produktas gali pasirodyti rūgštus ir net varškė, tai yra, greitai fermentuojamas produktas pasirodys beskonis ir mažiau naudingas.
Pasirinkite pradinių kultūrų, kurių normalioje temperatūroje pirminiam fermentavimui reikia mažiausiai 6 valandų!

4 MITAS: Kuo daugiau raugo maiše (svoris), tuo geriau!

„Namų“ tūriams fermentuoti reikalingas minimalus raugo kiekis, todėl jis supakuojamas į 0,5 - 1 g. Didelių kiekių nereikia ir jokiu būdu negalima laikyti atviro maišelio! Tai pavojinga dėl užteršimo pašaline mikroflora, kuri fermentacijos metu dauginsis.

Tačiau yra „meistrų“, kurie pakuoja pramoninių starterių kultūras dideliais kiekiais ir rekomenduoja vartotojams tiesiog padalinti paketėlį. NEDARYK TO !!!

Labiausiai tikėtina, kad pasirinkta pakuotės rūšis yra dėl to, kad įmonė neturi įrangos ar galimybės supakuoti mažesnio tūrio, o šis neetiškas reklamos žingsnis (pasiūlymas dalytis paketu kaip rinkodaros pranašumas) reikalingas maskuoti minusai.

Kotryna, labas vakaras. Prašau atsiųsti man el. Paštu „Miass“ biuro kontaktus (adresą, telefono numerius).

Aš siunčiu :)

Aš siunčiu :)

Dėkoju.

Įdėkite kažką ant dugno, galbūt perkaitus.
Apskritai, pagal jūsų pranešimą - tankį suteikia fermentacijos laikas ir pieno riebumas.
Jei jūsų pasirinkimas yra neriebus ir nesaldintas (paraiška sveikai mitybai), kam tada kramtyti pieno miltelius?))

Norėčiau ir storio. Todėl bandžiau įberti pieno miltelių (kažkas čia parašė forume). Kadangi jis neturi riebalų, atrodo, kad tai nepažeidžia mano principų)))) Ir jei ne „snukio“ sluoksnis apačioje, rezultatas man visiškai tiktų. Beje, 7 valandų ekspozicija man suteikia tik serumo atsiskyrimą ir jokiu būdu neveikia „snarglio“. Padariau išvadą, kad man įtakos turėjo arba sauso pieno pridėjimas (SKIM), arba puodelių „sterilizavimas“. kadangi prieš tai juos skalavau tik karštame vandenyje.
Ačiū už patarimą . Pabandysiu uždėti servetėlę ant dugno ir vėl įdėti 7 valandoms.

Ačiū už koordinates. Gaminant jogurtą. Man ir mano šeimai tai labai patiko. Vaikai valgo su dideliu malonumu. Kyla klausimas. Kitose sausose starterio kultūrose fermentacija trunka 8–12 valandų, o pakartotinis produktas ruošiamas per 5–6 valandas. O kaip jūs taip pat palaikote „savo jogurtą“ 8 valandas, kad jie būtų fermentuojami?

Ačiū už koordinates. Gaminant jogurtą. Man ir mano šeimai tai labai patiko. Vaikai valgo su dideliu malonumu. Kyla klausimas. Kitose sausose starterio kultūrose fermentacija trunka 8–12 valandų, o pakartotinis produktas ruošiamas per 5–6 valandas. O kaip jūs taip pat palaikote „savo jogurtą“ 8 valandas, kad jie vėl būtų fermentuojami?

Mes labai džiaugiamės, kad jums patiko!
Pakartotinai fermentuojant, laikas sumažėja perpus, nes bakterijos jau pabudo ir tam nebereikia laiko.

Aš taip pat norėčiau būti stora. Todėl bandžiau įberti pieno miltelių (kažkas čia parašė forume). Kadangi jis yra be riebalų, atrodo, kad nepažeidžia mano principų)))) Ir jei ne „snukio“ sluoksnis apačioje, rezultatas man visiškai tiktų. Beje, 7 valandų ekspozicija man suteikia tik serumo atsiskyrimą ir jokiu būdu neveikia „snarglio“. Padariau išvadą, kad man įtakos turėjo arba sauso pieno pridėjimas (SKIM), arba puodelių „sterilizavimas“. kadangi prieš tai juos skalavau tik karštame vandenyje.
Ačiū už patarimą . Pabandysiu uždėti servetėlę ant dugno ir vėl įdėti 7 valandoms.

Sterilizacijos idėja, beje, gali būti artima tiesai. Jei „snarglys“ yra tik apačioje, tai gal tu iškart užplikysi ir pilsi pieną?
Leiskite puodeliams atvėsti.
Laimingo jogurto!

Ir aš noriu iškart paklausti.
Visi vienodi. Naudingų bakterijų skaičius ruošiant jogurtą fermentacijos metu padidėja, palyginti su pradiniu skaičiumi. O kai perrūgsta.

[Laukai]

Laukai, gera diena!

Džiaugiuosi galėdamas jus pasveikinti.

Ruošiant jogurtą, palankioje aplinkoje dauginasi bakterijos, kurias joms sukuriame jogurto virimo aparate / termose / multivarke / elektrinėje orkaitėje. Deja, dauginasi ne tik naudingos bakterijos, bet ir kenksmingi „įsibrovėliai“, todėl prieš ruošiant jogurtą / kefyrą / fermentuotą keptą pieną / ... labai svarbu sterilizuoti visus patiekalus, kurie bus naudojami: puodą, termosą / stiklainiai, šaukštas mielėms maišyti, termometras.

Rauginant pieną sausu raugu, bakterijos ilgai „pabunda“, todėl pienas gali likti skystas 5–7 valandas, o po to per valandą pienas sutirštėja ir gauname fermentuotą pieno produktą. Bakterijų dauginimasis per paskutinę fermentacijos valandą nuotraukoje:



pakartotinės fermentacijos metu procesas yra greitesnis, nes bakterijos jau pradėjo savo „darbą“ ir joms lengviau „užimti tolesnę palankią aplinką“, todėl paruoštą jogurtą dedame į šaldytuvą, kad sustabdytume bakterijos.

Primenu:

Šiek tiek informacijos ir atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus:

8. Ar galima produktą fermentuoti iš naujo?
Taip tu gali. Pakartotinei fermentacijai jums reikia 2–5 šaukštų PIRMOS pradinės kultūros galutinio produkto (iš pakuotės) 1-3 litrams pieno.
Nerekomenduojama per daug fermentuoti bifidumo.
Nerekomenduojama per daug fermentuoti iš per daug fermentuoto.
Reikėtų prisiminti, kad iš pradžių paruoštame produkte yra maksimalus naudingų bakterijų kiekis, o kiekvieną kartą rūgstant sumažėja jų pradinis „grynumas“ (tai yra, fermentacija vyksta ir dalyvaujant iš aplinkos įvežamoms bakterijoms).
Fermentacijos laikas per fermentaciją labai sutrumpėja (iki 2,5–5 valandų).

Taip. Dėkoju. Supratau. Visi dauginasi. Tiek mūsų, tiek tavo.
Atsižvelgiant į visiškai sterilią aplinką, jūs galite be galo fermentuotis, bet ...
Tai tik kosmose.
O diagrama atrodo kaip atominė reakcija.

Man reikia jūsų patarimo: nusipirkau „Lactin“ starterio kultūrą. Jau savaitę savaitę pieną sugadinau litrais, tačiau jogurto negaliu pasigaminti multivarke (yra tokia funkcija). Pienas visiškai nerūgsta. Nors viską darau pagal instrukcijas. Kodėl aš negaliu to padaryti?

Man reikia jūsų patarimo: nusipirkau „Lactin“ starterio kultūrą. Jau savaitę savaitę pieną sugadinau litrais, tačiau jogurto negaliu pasigaminti multivarke (yra tokia funkcija). Pienas visiškai nerūgsta. Nors viską darau pagal instrukcijas. Kodėl aš negaliu to padaryti?

Aš tai turėjau porą kartų. Mano atveju pradinę kultūrą įdėjau į labai šiltą (daugiau nei 40 * C) pieną - bakterijos mirė (užvirė). Jūs vis dar galite turėti pieną. Antibiotikas pienas nėra fermentuojamas. Pakeiskite bent pieną, pieną griežtai pašildykite iki 38–40 * C.

Aš taip pat turėjau reikalų su dviejų rūšių superpasterizuotu pienu, vienos rūšies viso ukrainietiško „Selyanske“ ir antrojo „Farmerske“ ženklu „Prize“, užsakytu prekybos centrams „Silpo“, „Fozzy“ ir „Fora“. , taigi pirmajame buvo pradurta ne dėl pieno kaltės, viskas visada zvimbė su juo, bet antrą kartą, kai pirmą kartą visiškai nerūgė, stovėdamas 10 valandų, jis pasuko į karstą irisą, o antruoju metu jis fermentavosi, bet labai tempėsi. Ir įtariu, kad yra super pasterizacija, tai buvo tiesiog laukinis chemijos kiekis, suvalgęs naudingų bakterijų
Apskritai, pradžiai imkite arba pasterizuotą pieną su labai geru. trumpą galiojimo laiką (iki savaitės) arba rinkitės superpasterizuotą pieną, jo virti nereikia ir jis tinkamiausias jogurtui

Sakykite, ar pieną, ką moterys parduoda turguose, galima naudoti jogurtui? Viskas yra tas pats priešvirimas)))

Žinoma, galite, tik užvirus reikia atvėsinti iki 38 laipsnių šilumos ir tada įpilti raugo.

[Elena]

Man reikia jūsų patarimo: nusipirkau „Lactin“ starterio kultūrą. Jau savaitę savaitę pieną sugadinau litrais, tačiau jogurto negaliu pasigaminti multivarke (yra tokia funkcija). Pienas visiškai nerūgsta. Nors viską darau pagal instrukcijas. Kodėl aš negaliu to padaryti?

Sveiki, Elena! Gali būti kelios priežastys.

Pvz., Jei užpilkite pradinės kultūros į per karštą pieną. Bakterijos gali žūti net esant aukštesnei nei 45 laipsnių temperatūrai! Ar naudojatės termometru?

Net jei į pradinę kultūrą įvedėte pieną esant patogiai temperatūrai, gali būti taip: kai kurie jogurto gamintojai perkaista (palaikykite temperatūrą virš patogios temperatūros). Jei yra toks įtarimas, būtina išmatuoti jogurto gamintojo palaikomą temperatūrą. Termometras turėtų būti stiklainyje, tai yra, mes matuojame pieno temperatūrą su raugu. Išmatuota?

Kartais nutinka taip, kad pienas nerūgsta per 12 valandų. Galbūt multivarkas nepalaiko idealios temperatūros, didelių šilumos nuostolių (šalčio kambaryje) ir kt.99% atvejų pienas fermentuosis, jei skirsite daugiau laiko.

Bulgarijos pradinių kultūrų fermentuoti pieno mikroorganizmai-probiotikai neraugina pieno ar grietinėlės, t. Y. Jie negyvena pieno aplinkoje šiais atvejais:
- jei į pieną ir (arba) grietinėlę buvo pridėta antibiotiko (paprastai tetraciklino), kad pailgėtų tinkamumo laikas;
- jei į pieną ir (arba) grietinėlę dedama alkoholio, siekiant padidinti galiojimo laiką;
- jei pirktas pienas nėra pienas ar net pieno gėrimas (pieno milteliai, praskiesti vandeniu);

Kokį pieną naudojote - tą patį ar kitokį? pasterizuotas ar itin pasterizuotas?

Elena, Prašau, parašykite išsamiai apie patį procesą, kaip jūs darėte, jūs netgi galite žingsnis po žingsnio. Išspręskime jūsų klausimą.

[Alinka]

Sakykite, ar pieną, ką moterys parduoda turguose, galima naudoti jogurtui? Viskas yra tas pats priešvirimas)))

Alinka, jei įmanoma paimti pieną iš patikimos karvės, tada, žinoma, jis gali būti naudojamas fermentacijai, pirmiausia užvirkite ir atvėsinkite iki norimos temperatūros. Geriau neimti iš nežinomų melžėjų (ir karvių). Bet jei labai nori, bent jau pasidomėk sertifikatais. Vis dėlto geriausia nerizikuoti

[Elena]

Man reikia jūsų patarimo: nusipirkau „Lactin“ starterio kultūrą. Jau savaitę savaitę pieną sugadinau litrais, tačiau jogurto negaliu pasigaminti multivarke (yra tokia funkcija). Pienas visiškai nerūgsta. Nors viską darau pagal instrukcijas. Kodėl aš negaliu to padaryti?

Elena, Dar vienas klausimas. Ar gaminate jogurtą multivarko dubenyje, ar stiklinėse, kurias dedate į dubenį, ir įjungiate jogurto režimą?

[Elena]

Sveiki, Elena! Gali būti kelios priežastys.

Pvz., Jei užpilkite pradinės kultūros į per karštą pieną. Bakterijos gali žūti net esant aukštesnei nei 45 laipsnių temperatūrai! Ar naudojatės termometru?

Net jei į pradinę kultūrą įvedėte pieną esant patogiai temperatūrai, gali būti taip: kai kurie jogurto gamintojai perkaista (palaikykite temperatūrą virš patogios temperatūros). Jei yra toks įtarimas, būtina išmatuoti jogurto gamintojo palaikomą temperatūrą. Termometras turėtų būti stiklainyje, tai yra, mes matuojame pieno temperatūrą su raugu. Išmatuota?

Kartais nutinka taip, kad pienas nerūgsta per 12 valandų. Galbūt daugialypė viryklė neišlaiko idealios temperatūros, didelių šilumos nuostolių (šalčio kambaryje) ir kt. 99% atvejų pienas fermentuosis, jei suteiksite jam daugiau laiko.

Bulgarijos pradinių kultūrų fermentuoti pieno probiotiniai mikroorganizmai neraugina pieno ar grietinėlės, t. Y. Jie negyvena pieno aplinkoje šiais atvejais:
- jei į pieną ir (arba) grietinėlę buvo pridėta antibiotiko (paprastai tetraciklino), kad pailgėtų tinkamumo laikas;
- jei į pieną ir (arba) grietinėlę dedama alkoholio, siekiant padidinti galiojimo laiką;
- jei pirktas pienas nėra pienas ar net pieno gėrimas (pieno milteliai, praskiesti vandeniu);

Kokį pieną naudojote - tą patį ar kitokį? pasterizuotas ar itin pasterizuotas?

Elena, Prašau, parašykite išsamiai apie patį procesą, kaip jūs darėte, jūs netgi galite žingsnis po žingsnio. Išspręskime jūsų klausimą.

Deja, dar nespėjau įsigyti termometro, esu pradedanti. Ir vis dėlto supratau savo nesėkmių priežastį) esmė yra multivarke. sakoma, kad jame galima gaminti jogurtą, matyt, išeina kitaip. Vakar bandžiau pagaminti paskutinį raugą termose ir tai padariau! Tiesa, nežinau, kada jį ištraukti laiku ir šiek tiek pereksponuoti.
Bet ji taip padarė: virė pieną, atvėsino. Vietoj termometro įkišau pirštą patikrinimui: D supyliau raugą į puodelį, įpyliau 3 šaukštus pieno, gerai išmaišiau ir supyliau į likusį pieną, taip pat jį išmaišiau. tada viską supylė į termosą.

[Elena]

Deja, dar nespėjau įsigyti termometro, esu pradedanti. Ir vis dėlto supratau savo nesėkmių priežastį) esmė yra multivarke. sakoma, kad jame galima gaminti jogurtą, matyt, išeina kitaip.Vakar bandžiau pagaminti paskutinį raugą termose ir tai padariau! Tiesa, nežinau, kada jį ištraukti laiku ir šiek tiek pereksponuoti.

Elena, galite atsakyti į klausimą: kokiame multivarke ruošiate jogurtą? Toje, kuri nurodyta jūsų technikoje - „Polaris 0508“?

[Elena]

Elena, galite atsakyti į klausimą: kokiame multivarke ruošiate jogurtą? Toje, kuri nurodyta jūsų technikoje - „Polaris 0508“?

Taip, teisingai, jame.

[Elena]

Deja, dar nespėjau įsigyti termometro, esu pradedanti. Ir vis dėlto supratau savo nesėkmių priežastį) esmė yra multivarke. sakoma, kad jame galima gaminti jogurtą, matyt, išeina kitaip. Vakar bandžiau pagaminti paskutinį raugą termose ir tai padariau! Tiesa, nežinau, kada jį ištraukti laiku ir šiek tiek pereksponuoti.
Bet ji taip padarė: virė pieną, atvėsino. Vietoj termometro įkišau pirštą patikrinimui: D supyliau raugą į puodelį, įpyliau 3 šaukštus pieno, gerai išmaišiau ir supyliau į likusį pieną, taip pat jį išmaišiau. tada viską supylė į termosą.

Elena, termometrą galima nusipirkti toje pačioje vietoje kaip ir starterių kultūros, jie turėtų būti parduodami. Bet kokiu atveju, nesvarbu, ar tai darysite termose, ar bandysite dar kartą multivarke, galbūt nuspręsite nusipirkti jogurto virimo aparatą, termometras bus naudingas įpilant raugą į pieną esant patogiai temperatūrai. Nerekomenduojama tikrinti pirštu, kažkieno rankos šaltos, kažkieno - karštos. Kol negausite termometro, pieno temperatūrą galima patikrinti vidinėje rankos klostėje virš delno, kur oda švelni ir ne temperatūros kraštutinumai.

Galite pagaminti jogurtą termose, pradėti tikrinti po 6 valandų - atidarykite, šiek tiek pakratykite, ar pienas vis dar skystas, ar jau atsirado krešulys. Jei skystis, patikrinkite dar kartą po pusvalandžio. Jei termosas gerai išlaikys temperatūrą, jogurtas bus paruoštas per 6-8 valandas.

Lėtoje viryklėje vis tiek galite gaminti jogurtą, naudodami jį kaip termosą (bent jau kol neturėsite termometro, kad įsitikintumėte, jog jogurto režimas perkaista). Tiesiog darykite tai ne pačiame dubenyje, o stiklainiuose, įdėdami audinį, silikoninį kilimėlį į dubenį, užpildami šiltu vandeniu (apie 40 laipsnių), kad sukurtumėte termoso efektą. Tokiu atveju jums visiškai nereikia įjungti daugialypės. Kai pienas sutirštės, tiesiog išimkite stiklainius, uždarykite ir padėkite juos į šaldytuvą. Šiuo atveju jogurtas nepasirodys geriamas (kaip termose, nes pilant iš termoso į stiklainius krešulys subyra), tačiau toks tirštas, kad paprastai po nakties šaldytuve jis kainuoja šaukštą

[Elena]

Taip, teisingai, jame.

Elenair jūsų multivarke 0508 yra atskiras jogurto režimas?