Jogurtas, fermentuotas keptas pienas ir grietinė yra klampūs virdami

Mergaitės, sakykite, prašau, aš gaminau jogurtą, fermentuotą keptą pieną ir grietinę. Viskas vienu ar kitu laipsniu pasirodo klampi, „snargli“. Tai labai liūdina. Atimta, kad tai yra nemalonios bakterijoms aplinkos pasekmė. Panašu, kad temperatūra tinkama. Parašyta rauge 35-40 °. Ir yra. Kas dar gali būti priežastis? Kaip atsikratyti ir mėgautis skanėstais iki galo?

Kokį raugą naudojate? Aš visada turiu Lactin piešinį, o mano jogurtas ir vivo nėra traukos.

Aš bandau savo jogurtą, kol ...

Keista, aš turiu „savo jogurto“ ir tiek papildomų maisto produktų, tiek ir prevencinių priemonių, kurias aš dariau - niekas nesipūtė.

tikriausiai kažkas kitas būtų priežastis žinoti ... kitaip išeina brangūs eksperimentai

[Svestrikas]

Svestrikas,
itin pasterizuotas pienas?
koks pieno riebumas?
maišote grietinėlę ir pieną?
kokioje temperatūroje dedate raugą į pieną?
kiek valandų tu fermentuoji?
išjungti, kai laikmatis išjungtas, ar saugotis krešulio?
įdėti tiesiai į šaldytuvą?
kiek laiko bandai?

Oho, kiek klausimų ... Ir, matyt, jie visi svarbūs. Pieno skonis ir UHT 3,2%, pasterizuotas. Aš nemaišiau grietinėlės su pienu (kodėl?) Pridedant raugo, bandau temperatūrą ant riešo, lygiai taip pat nejaučiu lašelio ant odos, to ir pakanka. Aš fermentuoju per 10 valandų, ne daugiau, aš įsitikinu, kad turinys nesvyruoja stiklainio viduje. Indelyje viskas atrodo vienodai, be serumo. Tiesa, porą kartų apačioje buvo grioveliai. Ir dedu į šaldytuvą įvairiai, galiu iškart, jei pabėgsiu, o gal galėsiu stovėti porą valandų. Vienintelis dalykas: dukra nelaukė fermentuoto kepto pieno šaldytuve ir iškart jį išbandė, todėl net nevalgė dėl iriso. O vakare pabandžiau ir jis tapo gana padorus, bet vis tiek šiek tiek tęsiasi šaukštui. Gal taip ir turi būti, ir aš labai noriu daug ... Ir pastebėjau, kad labiausiai „irisas“ yra skystis, atsirandantis paėmus porą šaukštų ir vėl padėjus į šaldytuvą. Kažkas panašaus.

[Svestrikas]

Svestrikas,
Pirmiausia pastebėjau, kad neturite termometro. Prieš dedant pradinę kultūrą, būtinai nusipirkite ir pamatuokite pieno temperatūrą, nes viena iš lipnumo priežasčių gali būti ne ideali pieno temperatūra.
Būtina nusistovėti / subręsti šaldytuve mažiausiai 5-6 valandas (geriausia per naktį), tai yra ilgametė patirtis.
„Iriso“ skystis yra serumas. Jei paimsite šaukštą ar du ir įdėsite į šaldytuvą, sumaišykite turinį. Arba galite šiek tiek pamaišyti prieš pat valgį.
Grietinė sumaišoma su pienu, kad grietinė būtų taupoma

Beje, grietinė iš 500 ml 20% grietinėlės ir 500 ml 3,2% pieno man patiko labiau nei vien iš grietinėlės. Jų tankis yra vienodas (šaukštas stovi, o apvertus skardinę niekas „nesvyruoja“).

[Taškenka]

Taškenka, ir labiausiai man patinka grietinė ant gryno 10%, nors aš dariau įvairiausius% mišinio

Aš gavau beveik tą patį riebalų procentą. Aš „apakinau ją nuo to, kas buvo ...“

Labai ačiū už patarimus !!! Aš atkreipsiu dėmesį. Po šaldytuvo mano dukra sumalė visą fermentuotą keptą pieną ir pasakė dar dal.Grietinę gaminau iš 10%, ji man visiškai tinka. Štai dar vienas klausimas: kai į salotas dedu grietinės, ji vis maišydamasi išsitempia (klampias išrūgas pilu į kriauklę), o ne „snargliukas“, bet nuolat siekia daržovių. Su parduotuve tokio dalyko nėra. Pasakyk man, ar tai normalu, ar taip turėtų būti, ar turėtų būti, idealiu atveju, taip neturėtų būti?

[Svestrikas]

Svestrikas, Aš to neturiu, mano 10% grietinės skonis yra labai geras parduotuvėje, tirštesnės konsistencijos, visiškai netrunka. Bet aš darau su termometru, gal dėl to? Grietinei reikia žemesnės temperatūros nei jogurtui / fermentuotam keptam pienui.

Dėkoju! Pabandysiu, atsižvelgdamas į visas rekomendacijas.

[Svestrikas]

Svestrikas, parašyk, kaip sekasi

Susijusios temos:

Jogurtas su priedais Daugelis mūsų forumo šeimininkių gamina nuostabų sveiką produktą - jogurtą. Jiems padeda arba jogurto gamintojas, arba multivarkas su atitinkama programa. Kai kuriuos net naudoju sėkmingai ...Mona1

Jogurtas greitpuodyje „Oursson 5005“ Į 1 litrą pieno kambario temperatūroje gerai išmaišiau 125 ml gyvo jogurto. Pilamas į stiklainius ir 6 valandoms skirtas jogurto programai. Puikus rezultatas. Labai skanus. Tik nuotrauka iš pačių ...Tanyulya

Graikiškas jogurtas su medumi ir graikiniais riešutais - sena gera klasika Senos geros klasikos niekada nepasiseka! Taip pat karštuose kraštuose gyvenančių žmonių patirtis ir sukurti klimato sąlygas atitinkantys mitybos principai, vietiniai produktai ir ...Rada-dms

Jogurtas termose Norėjau pati gaminti jogurtą, bet jokio jogurto gamintojo. Tačiau, kita vertus, yra puikus laikymo t ° (išbandytas eksperimentais) termosas. Aš nusprendžiau atlikti savo eksperimentą. \ "Medžioklė yra didesnė už vergiją \" © - t ...Gandalfas

Jogurtas (Steba DD1) Pieną (aš turėjau 3,8%) pašildykite iki 40 laipsnių, įmaišykite jame nariną. Šį kartą neturėjau sauso raugo, pasiėmiau pramoninį nariną „Doctor Mu“. Supyliau į puodelį, uždengiau lėkštę ...taty327