Jogurtas gaunamas iš viršaus su nedideliais varškės intarpais, o apačioje jis yra lygus

Labą popietę susidūriau su tokia problema: neseniai (su kitokiu pienu ir skirtingu raugu) jogurtas pasirodė keistas: jogurto viršuje kažkur 1,5–2 cm su nedideliais varškės purslais, o apačioje jis vienodas . Jogurto gamintojas SATURN ST-FP8512, šildomas iš apačios, todėl varškė iš viršaus glumina. Net toks rezultatas, kai pienas buvo pašildytas iki 25 gramų ir tada dedamas į jogurto ruošimo aparatą, jogurtas prie išėjimo buvo normalus apačioje, o varškės kepurė viršuje. Raugai buvo geros pėdos ir raugas. 2 partijos po naujojo raugo yra normalios, o kitos - su „galva“. Gal kas žino - kur ieškoti problemos? Dėkoju.

[Elena]

Elena, mano lėtoje viryklėje tokiu pačiu būdu. Rauginu skystu raugu "Narine-forte" Laktomir, kaimo pienu. Jei fermentuosite iš naujo (nerekomenduojama, bet ką daryti), tada po trijų ar keturių kartų viršuje atsiranda kitokios struktūros sluoksnis. Pusantro centimetro. Be to, tarsi su grūdais, šiek tiek serumo. Įtariu, kad ir kaip švariai laikysimės, vis dėlto šiais atvejais pašalinės kenksmingos bakterijos vis tiek įsilies ir sugadins viską. Kitam rūgimui aš arba paimu naują buteliuką, arba (jei staiga nėra starterio kultūros) pašalinu ir išmetu viršutinis sluoksnis iš stiklo ...

Gal kas žino - kur ieškoti problemos? Dėkoju.

Tai reiškia, kad jūsų pradinė kultūra nėra skirta pakartotiniam fermentavimui. Jogurte neturėtų būti sūrių sluoksnių. Tai nėra jogurtas, nesupranta. Net jei pašalintumėte viršutinį sluoksnį, aš jo nebevalgyčiau. Kas žino, kas ten išsivystė.

Jei fermentuosite iš naujo (nerekomenduojama, bet ką daryti), tada tris ar keturis kartus viršuje atsiranda kitokios struktūros sluoksnis

Lena, dar labiau. Jie nerekomenduoja per daug fermentuoti, o tai reiškia, kad šiame produkte nėra naudingo produkto. Neduok Dieve, jei nėra kenksmingo.

Mes gaminame pieną namuose dėl naudos. Todėl turėtumėte klausytis gamintojo ir nedaryti taip, kaip norite. Priešingu atveju galite augti taip, kad tada teks gydyti visus.

[Mama]

Mama, Ol, aš nesiginčiju. Žinoma, mes tai darome naudai. Stengiuosi neperfermentuoti, bet kartais turiu. Jūs vis tiek turite eiti gauti raugo, bet jie reikalauja jogurto kiekvieną dieną. Jų svetainėje sakoma, kad, atsižvelgiant į sterilumą ir temperatūrą, galite vėl fermentuotis iki trijų kartų. Na, taip pasirodo - jau trečią ar ketvirtą kartą „programos gedimas“. Nors manau, kad čia esmė šiek tiek kitokia. Pasirodo, malonus skanus sklandus jogurtas, bet viršuje - kitos struktūros sluoksnis. Tikriausiai nuo kondensato + kenksmingų bakterijų? Arba kai kurie grybeliai-bakterijos paskutinę akimirką padaugėjo iš pieno? Kai E. coli pertraukia visus, tai yra serumas ir kempinė krešulys su burbuliukais. Visą laiką, kai buvo porą kartų, viską mečiau. Nesvarbu, kaip sterilizuoji, yra tokių bėdų, tada buvo problemų su pienu.