Paklauskite eksperto: viskas apie naminius fermentuotus pieno produktus

[dzmitryli]

Taip pat laikysiu galimybe, kad kadangi pradinės kultūros butelis kurį laiką jau buvo atidarytas (ar teisingai jus supratau?), Tada jis arba pablogėjo, arba kenksmingos bakterijos prisijungė prie naudingų pradinių augalų bakterijų ir jos fermentavosi. pieno savaip. Na, ar pienas ir šį kartą nebuvo sėkmingas.
Bet apskritai dzmitryli , Jums su Baltarusijos raugu temose Jogurtas su pradinių bakterijų kultūromis (narino, VIVO ir kt.) (2) arba Jogurto gamintojas - pasirinkimas, apžvalgos, naudojimo klausimai (2)... Šioje temoje „Lactina“ pradininkų ekspertas. Nors gali būti, kad Kotryna jums ką nors pasakys, jums reikia tik palaukti rytojaus.

Sterilizuotas pienas yra tinkamas.

Įdomu, ar vieną gražią naktį vietoj jogurto jie tai matė!
Kas kaltas? Raugas? Pienas?
Viršelis gana jogurtas, tik su burbuliukais. Dugnas yra žaliai geltonas. Jie bijojo valgyti.

Mes nusprendėme nelabai spėti apie kavos tirščius ir perdavėme klausimą bei aprašymą mūsų ekspertams mikrobiologams. Tikimės, kad jie pateiks tikslesnį atsakymą.
Atsiprašome, kad teko laukti)

Įdomu, ar vieną gražią naktį vietoj jogurto jie tai pamatė!
Kas kaltas? Raugas? Pienas?
Viršelis gana jogurtas, tik su burbuliukais. Dugnas yra žaliai geltonas. Jie bijojo valgyti.

Gerai, kad jie nebandė! Mūsų mikrobiologas teigė, kad tai yra klasikinis spartaus E. coli vystymosi pavyzdys.

Gerai, kad jie nebandė! Mūsų mikrobiologas teigė, kad tai yra klasikinis spartaus E. coli vystymosi pavyzdys.

Jūsų mikrobiologas pasakė teisingai

Gerai, kad jie nebandė! Mūsų mikrobiologas teigė, kad tai yra klasikinis spartaus E. coli vystymosi pavyzdys.

O iš kur ji galėjo atsirasti? Aš jau bijau!

O iš kur ji galėjo atsirasti? Aš jau bijau!

Ir jūs neapibūdinate virimo proceso) Sunku tiksliai pasakyti.
Bet apskritai mūsų virtuvės nėra sterilios. Štai kodėl, norint patikrinti temperatūrą, rekomenduojame užvirinti pieną, užplikyti indus ir termometrus.

Beje, dėl tos pačios priežasties nerekomenduojame laikyti atvirų startuolių kultūrų! į juos gali patekti bet kas!

oi, kažkas ir man pasidarė neramu ...

oi, kažkas ir man pasidarė neramu ...

Kokia jūsų nerimo priežastis?
Tiesą sakant, jei laikysitės paprasčiausių taisyklių - fermentuotų pieno produktų gaminimas namuose - procesas yra paprastas ir saugus.
Gaminti jogurtą yra lengviau, nei jūs manote! Netgi ką tik gimusio kūdikio mama gali rasti tam laiko.

Tai užtruks 4 minutes 39 sekundes (mes tai išmatavome!)
* Virkite vandenį - 59 sekundės
Kol verda vanduo, paruoškite viską, ko jums reikia: šaukštą, termometrą, puodą, jogurto virimo aparatą ar termosą, išimkite pieną ir raugą iš šaldytuvo.
* Visus maisto ruošimui reikalingus daiktus užpilkite verdančiu vandeniu - nuo 14 iki 33 sekundžių.
* Pieną pašildykite - 2 minutes 14 sekundžių (nuo 1 litro iki 40 laipsnių)
Kol pienas kaista, paruoškite jogurto virimo aparatą (įjunkite) ir indelį / termosą, kad piltumėte raugintą pieną.
* Užpilkite pradinę kultūrą pienu ir kruopščiai sumaišykite - 17 sekundžių.
* Supilkite pieną į stiklainius / termosus ir uždarykite - nuo 13 iki 36 sekundžių.
Iš viso: ne daugiau kaip 5 minutes!

Sveiki, reikia naminio jogurto, naudosiu termosą, kyla keli klausimai, kaip išmatuoti pieno temperatūrą ir kiek ji turėtų būti? Pirmą kartą tai dariau „Narin“, o raugas buvo stratifikuotas, tikriausiai pereksponuotas arba turėjo aukštą temperatūrą, dabar noriu išbandyti užsiėmimą, kaip teisingai jį paruošti? Dėkoju !!

Sveiki, reikia naminio jogurto, naudosiu termosą, kyla keli klausimai, kaip išmatuoti pieno temperatūrą ir kiek ji turėtų būti? Pirmą kartą tai padariau per „Narin“, o raugas buvo stratifikuotas, tikriausiai pereksponuotas arba turėjo aukštą temperatūrą, dabar noriu išbandyti užsiėmimą, kaip teisingai jį paruošti? Dėkoju !!

Elena, pieno temperatūra turėtų būti matuojama skystu termometru. Kūdikių termometrai linkę meluoti.
Kraštutiniais atvejais galite (ne visada saugu) patikrinti temperatūrą švariu pirštu. Arba tiesiog lašinkite jį ant rankos galo. Todėl temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 40 gramų. turėtų būti šiek tiek šiltesnė už savo temperatūrą ir jokiu būdu nedegti.
Tačiau termometras yra patikimesnis ir, jei jis apdorojamas, saugesnis.
Dėl suaktyvinimo noriu tik susilaikyti :) Nerekomenduojame iš naujo fermentuoti ant parduotuvėje įsigytų jogurtų (net jei jis be vaisių ir kitų priedų):
1. Nesate tikri dėl gabenimo ir laikymo sąlygų.
2. Mažesnė nauda, ​​nes tai yra per mielės. Pavyzdžiui, piene bifidobakterijos nesidaugina, todėl kiekvieną kartą fermentuojant jų būna mažiau.
3. Jūs nežinote, kas yra jogurte.
4. Bakterijos pakartotinės fermentacijos metu turėjo temperatūros pokyčių (nuo šilto iki šalto, o dabar atgal). Jiems tai yra papildomas „stresas“, darantis įtaką produkto kokybei.
Geriau naudoti bet kokią sauso starterio kultūrą - jų yra daug.
Jei jūsų sprendimas yra tvirtas, laikykitės bent pagrindinių saugos taisyklių:
1. Pasirinkite jogurtą be priedų (be cukraus, vaisių, tirštiklių ir konservantų), nekaitintą, šviežią - geriausia šiandien, trumpą galiojimo laiką.
2. Kaip ir pradinių augalų kultūroje, užvirkite pieną ir laikykite jį šaldytuve iki 40 laipsnių.
3. Į pieną įpilkite jogurto (apie 100–120 gramų litre)
4. Palikite termose 4-6 valandas.
Bet vis tiek kartoju - pasverkite už ir prieš.
Sėkmės!

Labai ačiū už greitą atsakymą,: rožė: taip, aš suprantu, kad raugas yra geresnis, bet bijau dar kartą sugadinti maistą, vis tiek turiu skaityti apie „NARINE“ ir „bifibacturin“, bet man patarė, bet su juo šiandien pasirodė jogurtas su išrūgomis

Išbandžiau grietinę. Kremas „Namas kaime“ 20%, sušilęs iki 40 laipsnių, jogurto gamintojui pridėjęs raugo. Ekspozicija 12 valandų. Galutinio produkto storis yra toks, kad jo neįmanoma išpurtyti iš stiklainio, tiesiog šaukštu išrenkame „Skonis“ ... Norėčiau ryškesnio rūgštumo, ir taip pasirodė grietinėlės skonis rūgštumo užuomina. Bet mano vyrui tai patiko Ir yra lankstumas .. čia jis siekia šaukštą ... Noriu paprašyti trumpo pranešimo

[Teta Besya]

Teta Besya
kol ekspertai pasivys, aš jums pasakysiu apie savo grietinės patirtį su VIVO fermentais (kuriuos gaminu daugiau nei metus), norint išryškinti grietinės skonį, reikia vartoti mažesnio riebumo grietinėlę. Labiausiai man patinka 12% Selianskie, bet tai yra Ukrainoje, jūs turite savo
O apie traukimą ir man įdomu klausytis

🔗 🔗

Na, o šiandien išbandžiau su 10% grietinėlės, tuo pačiu „Namas šalyje“. Aš įdėjau vakar vidurnaktį, apskaičiavęs, kad iki 10-11 bus normalu. Aš visiškai pamiršau apie tai, kad jogurto virimo aparate buvo kažkas, ir prisiminiau tik antrą dienos valandą. Niekas neraugo, viskas buvo skysta, jau buvo skysta .. Aš viską iš stiklainių supyliau į kaušą (ties kiekvieno indelio dugne buvo ne daugiau kaip 1 cm storio krešulys), sumaišytas, vėl pilamas ir įjungtas jogurto virimo aparatas. Po 1,5 valandos stiklainius buvo galima apversti !!! Ir, atrodo, nėra traukimo ... Aš nieko nesuprantu!

Na, o šiandien išbandžiau su 10% grietinėlės, tuo pačiu „Namas šalyje“. Aš įdėjau vakar vidurnaktį, apskaičiavęs, kad iki 10-11 bus normalu. Aš visiškai pamiršau apie tai, kad jogurto virimo aparate buvo kažkas, ir prisiminiau tik antrą dienos valandą. Niekas neraugo, viskas buvo skysta, jau buvo skysta .. Aš viską iš stiklainių supyliau į kaušą (ties kiekvieno indelio dugne buvo ne daugiau kaip 1 cm storio krešulys), sumaišytas, vėl pilamas ir įjungtas jogurto virimo aparatas.Po 1,5 valandos stiklainius buvo galima apversti !!! Ir, atrodo, nėra traukimo ... Aš nieko nesuprantu!

Sveiki, Elena!
Pažvelkime į jūsų skrydžius :)
Pradėsiu nuo jūsų pirmo klausimo apie rūgštumą ir kietumą.
Norėdami pridėti rūgštumo, turite jį šiek tiek ilgiau laikyti.
Plastiškumas, greičiausiai, yra perkaitimas. Jis atsiranda dėl specialaus kaprizingo streptokoko, kuris suteikia didesnį tankį, tačiau ne idealiomis sąlygomis jis tampa klampesnis.
Dabar, remiantis antrąja patirtimi (ar pirmą kartą įjungėte jogurto gamintoją?): Sunku vienareikšmiškai pasakyti, bet vis tiek esame linkę manyti, kad kremas nebuvo labai geros kokybės.
Rauginta tešla yra geras pieno kokybės rodiklis - ji neraugina 100% paruošto, antibiotiko, sodos ir kt. Pieno-grietinėlės.
Būtent šiuo atveju antibiotikas „kovoja“ su raugu. Tai yra sudėtingas mikrobiologinis procesas. Dėl to raugas laimi, bet daug vėliau.

Aišku, kad pavyko! Kremas atrodo visai neblogas, aš jį nuolat naudoju (skirtingiems tikslams, skirtingo riebumo). Taigi aš pats negalėjau suprasti - tai man parodė, kad klampa atsirado būtent dėl ​​to, kad aš pereksponavau, bet kad būtų grietinei reikalingos rūgštumo, atrodė, kad ją reikia dar laikyti. Tada, pasirodo, klampa taptų dar didesnė?
Antroji grietinė pasirodė nemaloni - skonis yra ryškus, palyginti su įsigytu, tada iš 10% grietinėlės skonis yra 20% parduotuvėje. Bet iš 22% jo skonis buvo lygus 40% Valio - labai tirštas ir gaivus.
Be to, IMHO, kiekvienas jogurto gamintojas turi savo charakterį. Aš turiu Tefal. Aš tikrai žinau, kad mano jogurto virimo aparate nieko nereikia pašildyti - padėkite jį tiesiai iš šaldytuvo ir viskas bus gerai (jogurto gamybos patirtis „Activia“), o jei įdėsite pašildytą, perkais!
Pirmą kartą tai dariau pagal instrukcijas - kremą pašildžiau iki 40 laipsnių ir tik tada įdėjau į jogurto virimo aparatą. Gal čia klampumas? Turėsiu pabandyti tiesiog įmaišyti starterį į šaltą grietinėlę ir įdėti į jogurto virimo aparatą .. Gaila, eksperimentui liko vienas pakelis.

Kai turėjau jogurto gamintoją DEKH-108, aš taip pat beveik niekada nieko nešildžiau, o kartais imdavau ne tik iš šaldytuvo, bet ir iš nulio kameros, kur temperatūra buvo maksimali + 2 laipsniai ir viskas puikiai fermentavosi, nors jogurtas gamintojas iš esmės neperkaitino, tiesiog galutiniam produktui reikėjo ilgiau fermentuotis, tačiau jis man nebuvo kritiškas

Aišku, kad pavyko! Kremas atrodo visai neblogas, aš jį nuolat naudoju (skirtingiems tikslams, skirtingo riebumo). Taigi aš pats negalėjau suprasti - tai man parodė, kad klampa atsirado būtent dėl ​​to, kad aš pereksponavau, bet kad būtų grietinei reikalingos rūgštumo, atrodė, kad ją reikia dar laikyti. Tada, pasirodo, klampa taptų dar didesnė?
Antroji grietinė pasirodė nemaloni - skonis yra ryškus, palyginti su įsigytu, tada iš 10% grietinės skonis yra 20% parduotuvėje. Bet iš 22% jo skonis buvo lygus 40% Valio - labai tirštas ir gaivus.
Be to, IMHO, kiekvienas jogurto gamintojas turi savo charakterį. Aš turiu Tefal. Aš tikrai žinau, kad mano jogurto virimo aparate nieko nereikia pašildyti - padėkite jį tiesiai iš šaldytuvo ir viskas bus gerai (jogurto gamybos patirtis „Activia“), o jei įdėsite pašildytą, perkais!
Pirmą kartą tai dariau pagal instrukcijas - kremą pašildžiau iki 40 laipsnių ir tik tada įdėjau į jogurto virimo aparatą. Gal nuo to klampumas? Turėsiu pabandyti tiesiog įmaišyti starterį į šaltą grietinėlę ir įdėti į jogurto virimo aparatą .. Gaila, eksperimentui liko vienas pakelis.

Elena, klampumas pasirodo ne dėl per didelio ekspozicijos, o dėl nemalonios temperatūros. Taigi streptokokas yra apsaugotas. Mano nuomone, šis procesas buvo išsamiau aprašytas aukščiau. Greičiausiai starterio kultūrą užpildėte šiek tiek aukštesnėje nei 40, o gal 42–43 laipsnių temperatūroje.
Taip pat atminkite, kad bakterijos yra gyvos ir reaguoja į nuotaiką. Pastaruoju metu dažnai girdžiu, kad produktas pasirodo griežtas pirmą kartą - kai jaudinatės
Dėl aktyvavimo paruošimo. Tai per daug.Reikia atsiminti, kad „Activia“ ir kituose jogurtuose esančios bakterijos yra nebe sausoje (kaip raugo), bet aktyvintoje būsenoje. Todėl reikia mažiau sąlygų.
Na, jums visada yra grietinės

Aš naudojau termometrą. Tai gerai. Tiksliau sakant, įdėjus raugą, grietinėlės temperatūra buvo 39,8 laipsnio.
Na, apskritai mes bandysime ieškoti optimalių režimų! Dėkoju!

Tiksliau sakant, įdėjus starterį, kremo temperatūra buvo 39,8 laipsnio.

Tai yra šiek tiek per daug, VIVO grietinės fermentui (taip pat ir kefyro) reikia 29–31 laipsnių temperatūros, o bakterijos atitinkamai dauginasi ilgiau nei 10–12 valandų, todėl jūsų grietinė fermentuotas beveik arti normos. Gal bakterijos jau yra paruoštos žiemos miegui?

Aš naudojau termometrą. Tai gerai. Tiksliau sakant, įdėjus raugą, grietinėlės temperatūra buvo 39,8 laipsnio.
Na, apskritai mes bandysime ieškoti optimalių režimų! Dėkoju!

Eksperimentuokite. Kremo stenkitės nekaitinti, jis gali būti geresnis. Tuo labiau, kad tai yra jūsų įrodytas darbo būdas su jogurto gamintoju, maksimaliai padidinkite fermentacijos laiką.
Skanaus!

Pradėjome gaminti jogurtus ir kitas VIVO starterio kultūras. Po poros savaičių man pradėjo skaudėti pilvą (anksčiau nežinojau, kur jis buvo ...)
Na, po 3 savaičių atsirado skrandžio sutrikimas. Bet jei vis tiek girdėjau apie sutrikimą, kad tai yra normalu, kai pradedi vartoti daug šių bakterijų, bet kad skaudėtų skrandį ... Mes to nesitikėjome ... Gal priežastis yra ta, kad mes retai naudodavome rūgpienį anksčiau, bet ar jie prasidėjo staiga?

Gera diena! Ačiū už tinkamą temą. Ar instrukcijos pridedamos prie visų raugų? Kaip manote, koks jogurto / kefyro raugas yra mažiau kaprizingas? Kur geriau pradėti, jei iki šiol gaminau jogurtą tik natūraliais aktyvais (žinau apie nenaudingumą, ieškau alternatyvos), paprasčiausiai praskiedžiant jį piene ir CF „jogurto“ programai ir tinka tokia „švari“ schema.

Pradėjome gaminti jogurtus ir kitas VIVO starterio kultūras. Po poros savaičių man pradėjo skaudėti pilvą (anksčiau nežinojau, kur jis buvo ...)
Na, po 3 savaičių atsirado skrandžio sutrikimas. Bet jei aš vis tiek girdėjau apie sutrikimą, kad tai yra normalu, kai pradedi vartoti daug šių bakterijų, tačiau skrandį skauda ... Mes to nesitikėjome ... Gal priežastis yra ta, kad mes retai naudojome rūgpienį anksčiau, bet ar jie prasidėjo staiga?

Ar dietoje nebuvo nieko naujo?
Kaip buvo laikomas raugas? Kur jis buvo pirktas (iš oficialių atstovų)?
Jei galite saugiai atsakyti į visus šiuos klausimus taip, yra dar vienas pasiūlymas.
Kartais gydytojai nerekomenduoja gerti „rūgščių“ fermentuotų pieno produktų (kefyro ir acidofiliaus giminaičių) tiems, kurie turi didelį rūgštingumą.
Mūsų gydytoja patvirtino hipotezę ir teigė, kad šiuo atveju nerekomenduojama gerti CP tuščiu skrandžiu.

Patikrinkite rūgštingumą ir būkite sveiki!

Gera diena! Ačiū už tinkamą temą. Ar instrukcijos pridedamos prie visų raugų? Kaip manote, koks jogurto / kefyro pradininkas yra mažiau kaprizingas? Kur geriau pradėti, jei iki šiol gaminau jogurtą tik natūraliais aktyvais (žinau apie nenaudingumą, ieškau alternatyvos), paprasčiausiai praskiedžiant jį piene ir CF „jogurto“ programai ir tinka tokia „švari“ schema.

Elena, laba diena!
Paruošimo ir laikymo instrukcijos turėtų būti pridedamos prie visų starterių, skirtų paruošti fermentuotus pieno produktus namuose.
Visi produktai paruošti paprastai: jie jį apšviečia, įdeda į „jogurto“ programą ir viskas.
Klausimas apie kaprizingumą yra prieštaringas.
Tai priklauso nuo to, kokią rauginimo įmonę turite galvoje. Laktino starterio kultūros iš esmės yra nepretenzingos.
Dažniausias „sunkumas“ yra produkto klampumas, tačiau jis taip pat nėra pavojingas ir, kaip sakoma, „ne visiems“. Galima ruošiant bet kokį produktą.
Kitos „problemos“ pasitaiko labai retai.

Išbandžiau kefyro raugą. Tai taip pat pasirodė snarglys. Asmeniškai aš to nevalgyčiau, nes visiškai nemėgstu pieno ir praktiškai jo nevartoju. Bet mano vyrui jis labai patiko, sakė, kad jis nėra ragavęs kefyro skaniau. Ji paklausė, ar jam nemalonu dėl matomumo, ir šis pasakė, kad jis net nekreipė dėmesio

Labai ačiū!!! Ką mes darytume be jūsų?

Sūris varškei. Pienas. Po virimo ir kaitinimo stiklinės dugne yra raudoni taškai, panašūs į kraują (kaip kartais būna žaliuose kiaušiniuose). Prieš tai viriau ir tokių taškų dar nebuvo. Esu tikras dėl puodelių švaros. Jei įmanoma, prašome padėti tai išsiaiškinti. Dėkoju.

Išbandžiau kefyro raugą. Tai taip pat pasirodė snarglys. Asmeniškai aš to nevalgyčiau, nes visiškai nemėgstu pieno ir praktiškai jo nevartoju. Bet mano vyrui jis labai patiko, sakė, kad jis nėra ragavęs kefyro skaniau. Ji paklausė, ar jam nemalonu dėl matomumo, ir šis pasakė, kad jis net nekreipė dėmesio

Elena, tavo jogurto gamintoja šiek tiek perkaista.
Pabandykite patikrinti maisto temperatūrą praėjus 2–3 valandoms po to, kai nustatysite jo fermentaciją. Jis neturėtų būti didesnis nei 40 gramų.

Kažkodėl mano vyras paprastai klampus - sako, kad patogiau valgyti šaukštu

Sūris varškei. Pienas. Po virimo ir kaitinimo stiklinės dugne yra raudoni taškeliai, panašūs į kraują (kaip kartais būna žaliuose kiaušiniuose). Prieš tai viriau ir tokių taškų dar nebuvo. Esu tikras dėl puodelių švaros. Jei įmanoma, prašome padėti tai išsiaiškinti. Dėkoju.

Aš patikslinsiu, po vandens vonios? Ar produktas yra raugintas? Ar serumas atsiskyrė? Kokia taurė? Jogurto gamintojas? Aprašykite procesą išsamiau, prašau, perduokite jį mikrobiologui, aš dar nesu su tuo susitikęs)

Elena, tavo jogurto gamintoja šiek tiek perkaista.
Pabandykite patikrinti maisto temperatūrą praėjus 2–3 valandoms po to, kai nustatysite jo fermentaciją. Jis neturėtų būti didesnis nei 40 gramų.

Kažkodėl mano vyras paprastai klampus - sako, kad patogiau valgyti šaukštu

Visiškai pripažįstu: („Activia“ niekada nebuvo jokių problemų. Šios bakterijos yra jautresnės, bet neturiu laiko bėgti su termometru

Ačiū, Jekaterina! Bandysiu patikslinti.
Jogurto gamintojas „Tefal Multi Delices“. Rūgštus pieno sūrio raugas. Pienas „Selyanskoe“ superpasterizuotas (garintas). Programa „Varškė“ reikalavo 8 valandų. Konsistencija pasirodė tiršta ir lygi, kaip jogurto. Baigęs fermentaciją, vyras užpylė vandenį ant jogurto virimo aparato dugno ir 40 minučių įjungė programą „Desertai“ (ten vanduo verda ir atrodo kaip garinė pirtis). Visa masė sutirštėjo ir buvo tolygi, kol ją perkėliau į nemokamus puodelius su specialiu plastikiniu tinkleliu, įterptu išrūgoms atskirti.
Atrodė, kad serumas yra normalus: gelsvas ir skaidrus, be pašalinių skonių ir nerūgštus. Varškė taip pat atrodo gana gera. Tik dviejose stiklinėse buvo rausvų dėmių. Viename, dviejuose, kurių skersmuo yra maždaug pusė milimetro, ir daug mažų, esančių maždaug adatos gale. Ir atrodo, kad aplink juos varškė įgavo šiek tiek rausvą atspalvį. Kitoje taurėje yra keletas mažų. Juos atradau, kai varškę įmečiau į stiklinę su įdėklu - dabar jos yra viršuje. Spalva nėra ryškiai raudona, bet artimesnė kraujo spalvai (kaip kartais būna žaliame kiaušinyje).
Stiklinės prieš fermentaciją buvo nuplautos vandeniu ir druska (aš užpyliau druską ant dugno, paskui truputį vandens, ilgai išsiprausiau po čiaupu, tada mano vyras po osmoso užpylė šiek tiek vandens ant stiklinių dugno ir jogurto virimo aparato dugną (rūgštumas ~ 6,55) ir 40 minučių įjungė programą „Desertas“.
--------------------------
1 pastaba. Šio jogurto gamintojo instrukcijose sakoma, kad puodelius reikia plauti indaplovėje arba „šiltame muiluotame vandenyje“. Nėra visiškai aišku, ką tai reiškia: ar reikia nusiprausti muilu, ar prancūzai vadina šį ploviklį - aš nežinau. Bet nei vienas, nei kitas nenori nusiprausti. Mano arba druskos ar citrinos.Toliau instrukcijose nurodoma, kad puodelių negalima pilti verdančiu vandeniu, nors medžiaga nurodoma kaip stiklas (gali būti dėl to, kad staigių pokyčių metu ji gali sprogti). Aš neturiu indų plovimo mašinos, todėl mes su vyru nusprendėme „Desertą“ papildyti vandeniu.
--------------------------
2 pastaba. Brošiūroje su jogurto gamintojo „Varškės“ programos receptais nedelsiant įterpiami išrūgų nuvarvinimo tinklai - su jais fermentuojama varškė. Bet tinklai yra plastikiniai ir nežinau, ar juos galima termiškai apdoroti, todėl juos įdėjau po fermentacijos. Iš gydytojų mačiau specialius sterilizatorius su ultravioletiniais spinduliais, skirtus instrumentams, bet nežinau, ar yra tokių indams ir ar jie tinkami tokiems tikslams ...
--------------------------
Kitas klausimas apie pieną. Kartais jo skonis yra įprastas - labai panašus į natūralų, o kartais kažkaip aitrus (nelabai malonus), nors fermentuojasi paprastai (aš specialiai išbandžiau). Ką reiškia šis sutraukimas? Ir apskritai, jei pavyktų rasti bent šiek tiek informacijos, kaip namuose nustatyti pieno kokybę ...
--------------------------
Dar kartą labai dėkoju už dėmesingą požiūrį į mūsų problemas ... Kartais paaiškėja, kad labai sunku suprasti paprastą dalyką ...
Ar „Svoy Yogurt“ startuolių kultūros yra tik Rusijoje, ar jų taip pat galima įsigyti Kijeve?

Atsiprašau, pamiršau ... Tiesiog porą valandų prieš tai išpyliau pieną iš šaldytuvo ... Tada jį atkimšiu, supilu į butelį su raugu (maždaug 3/4), įdedu į butelį ir užpilu jį atgal į maišelį su pienu. Uždarau dangčiu, apverčiu, pasuku pirmyn ir atgal, tada supilu į stiklines.

[leya]

Ar „Svoy Yogurt“ startuolių kultūros yra tik Rusijoje, ar jų taip pat galima įsigyti Kijeve?

leya, fermentai Kijeve turi savo)) Jų galima įsigyti Pieno ir mėsos institute.
O indams sterilizuoti pakanka iš virdulio užpilti verdančiu vandeniu.

Ar „Svoy Yogurt“ startuolių kultūros yra tik Rusijoje, ar jų taip pat galima įsigyti Kijeve?

Svoy jogurto startuolių kultūros yra LACTINA Bulgarijos startuolių kultūros. Paieškos Ukrainoje duoda daug jų. Ir, beje, jie yra pigesni nei Rusijoje.

Aš nebandžiau laktino, bet vietinis „Vivo“ jogurtas ant bulgariškos bakterinės bacilos yra taipaaaa)
Ukrainoje viskas pigiau, todėl sveiki atvykę į mus)

Atsiprašau, pamiršau ... Tiesiog porą valandų prieš tai išpyliau pieną iš šaldytuvo ... Tada jį atkimšiu, supilu į butelį su raugu (maždaug 3/4), įdedu į butelį ir užpilu jį atgal į maišelį su pienu. Uždarau dangčiu, apverčiu, pasuku pirmyn ir atgal, tada supilu į stiklines.

Jūsų klausimas vis dar apdorojamas.
Jis labai neįprastas. Tai iš tikrųjų pirmą kartą susitinkame. Net nuotrauka buvo paprašyta taškų) (jei yra - atsiųskite)
Kokį vandenį naudojate? Paprastas tekantis?

Apie pieno sutraukimą.
Skonį sunku apibūdinti skoniu
Aš ilgai bandžiau žodį sutraukiantis ir nelabai pasiteisinau)
Galiu pasakyti taip: raugas yra puikus pieno kokybės rodiklis. Apie tai jau rašėme.
Jei pienas yra nenatūralus arba yra su antibiotiku, tada raugas jo nepaims, tai yra, produktas tiesiog nerūgs.
Jei visas pienas yra „tinkamas“, tada tikriausiai pagalvoju, kad karvė ką nors valgo, kad skonis būtų kaip pieno

Visiškai pripažįstu: („Activia“ niekada nebuvo jokių problemų. Šios bakterijos yra jautresnės, bet neturiu laiko bėgti su termometru

Elena, ar pašildai pieną, ar užmiegi šaltame?

[leya]

leyaO indams sterilizuoti pakanka iš virdulio užpilti verdančiu vandeniu.

Jūs klystate - indų plikymas ir sterilizavimas yra skirtingos sąvokos. Paprastai plikymas nesukelia sterilumo.

„Svoi“ jogurto pradžios kultūros yra Bulgarijos LACTINA startuolių kultūros. Paieškos Ukrainoje duoda daug jų. Ir, beje, jie yra pigesni nei Rusijoje.

Taip, Ukrainoje yra daug fermentų.
Tik rinkdamiesi starterio kultūrą, nepamirškite paprašyti pardavėjo dokumentų
Paprastai stambių ir oficialių pardavėjų nėra daug.Visi jie yra oficialiose pradinių kultūrų svetainėse.

Beje, apie raudonus taškus) Jie net nėra visiškai raudoni, bet labiau rudi - arčiau rudos spalvos.
Buvo atvejis ... Aš nusprendžiau naudoti jogurtą, kuris šaldytuve stovėjo labai ilgai - apie tris savaites (dvi tikrai). Taigi tie patys raudoni taškeliai buvo pastebėti jogurto taurėse. Nežinau, koks kenksmingas toks produktas, bet viskas vyko be incidentų

Varškė taip pat atrodo gana gera. Tik dviejose stiklinėse buvo rausvų dėmių. Viename, dviejuose, kurių skersmuo yra maždaug pusė milimetro, ir daug mažų, esančių maždaug adatos gale. Ir atrodo, kad aplink juos varškė įgavo šiek tiek rausvą atspalvį. Kitoje taurėje yra keletas mažų. Juos atradau, kai varškę įmečiau į stiklinę su įdėklu - dabar jos yra viršuje. Spalva nėra ryškiai raudona, bet artimesnė kraujo spalvai (kaip kartais būna žaliame kiaušinyje).

Čia yra pirmasis mūsų mikrobiologo atsakymas:
"Ilgą laiką ieškojau galimos priežasties. Raudonojo pieno spalva arba raudonos dėmės atsiranda dėl mikroorganizmo B. Prodigiosum -" stebuklingos lazdelės "- vystymosi. Tai labai retas reiškinys. Šis trūkumas yra būdingas karvės pienui. Papildomas šios priežasties patvirtinimas yra pieno dribsnių atsiradimas. Taip pat raudona spalva gali pasirodyti, jei į pieną patenka kraujo. "
Atsižvelgiant į tai, kad naudojate pasterizuotą pieną, beveik neįmanoma nustatyti šių diagnozių „diagnozės“.
Bet kokiu atveju toks produktas neturėtų būti vartojamas siekiant ramybės.
Būk sveikas!

Labai ačiū jums ir jūsų mikrobiologams, Jekaterinai !!!
1. Atsiprašau, kad manęs nebuvo - mano vyras sirgo. Ir, kaip teisingai „numatei“, pasirodė, kad tai skrandžio problemos, tik šiek tiek rimtesnės.
Gydytojas leido mums suvalgyti visus raugus (tik ne rūgštus), išskyrus „Narine“ (acidolaktą?), O mes tiesiog valgėme, kai skaudėjo skrandį.

2.

Raudona pieno spalva arba raudonos dėmės yra mikroorganizmo B. Prodigiosum - „stebuklingos lazdelės“ - išsivystymo rezultatas.

Ar tai „nuostabi lazdelė“ (koks įdomus pavadinimas), ar ji labai kenksminga?

Papildomas šios priežasties patvirtinimas yra pieno dribsnių atsiradimas.

Ar turite turėti javų? Ir kaip jie atrodo - dideli ar maži? (Porą kartų nutiko taip, kad visas jogurtas susidarė tarsi iš mažų taškelių).
3. Gaila, kad nėra taškų fotografijų - deja, esu „paskutinis mamutas“ - be mobiliajame telefone įmontuotos kameros. (
4. Ar galite pakomentuoti kitą punktų versiją:
Paskambinau į pieno ir mėsos institutą. Jie teigė, kad tai menkai ištirpusios paties raugo bakterijos. Kad aš jį stipriai suskilau į stiklainį.
Taškai, atsižvelgiant į raugą, vis tiek gali būti geltoni ir, atrodo, mėlyni ... Ir tai nėra kenksminga ...
ar tai įmanoma?
Taip sutapo, kad tada stiklainį purčiau mažiau. Paprastai bakterijos prilimpa prie dugno ir palaipsniui tirpsta, o tada visos bakterijos
iškart nukrito nuo dugno nebuvo matomi, todėl trumpam nudrožiau stiklainį ir supyliau į pieną.
Vėl buvo tas pats: bakterijos iškart atsiliko nuo dugno, bet aš jas šiek tiek ilgiau trūkčiojau, bet galų gale vis tiek radau 1-2 raudonus taškelius ant puodelių dugno, tik pirmą kartą raugas buvo „varškė“ “, o antrasis -„ jogurtas “.

Beje, apie raudonus taškus) Jie net nėra visiškai raudoni, bet labiau rudi - arčiau rudos spalvos.

Sveiki Kiyoffai! Ar nepameni, koks tai buvo pienas?

[leya]

Sveiki Kiyoffai! Ar nepameni, koks tai buvo pienas?

Labas labas, leya))
Žinoma, atsimenu) Pienas buvo „Silpo“ TM „Povna chasha“.

Kuo skiriasi parduotuvėje nusipirktas savaitinio saugojimo jogurtas nuo to. koks mėnuo saugomas? Ar pastarajame yra gyvų jogurto bakterijų?

Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti sunku.
Galbūt ilgesnį laiką lemia gera įranga (nors mėnesį - taip nutinka retai), o bakterijos bus, o gal - konservantai, termizacija ir pan. - tada ten nebus jokių bakterijų

Bet kokiu atveju šviežias naminis jogurtas bus labai naudingas vertinant naudingų bakterijų kiekį.

Labai sunku gauti visiškai nerūgštų jogurtą. Kartą tai atsitiko netyčia.
tada 2 kartus iš eilės - rūgštus.
Tiesa, tuo pačiu metu užvedžiau duonos gamintojus (du su 30 minučių intervalu) - virtuvėje buvo karšta. Gal tai turėjo įtakos?
Ar apskritai gaunamas rūgštus ir nerūgštus jogurtas?

Sveiki. Aš turiu klausimą. Gaminu jogurtą kūdikiui. Jam yra 11 mėnesių. Aš gaminu kiekvieną dieną. Bet kartais duodu vakar. Ir labai retai užvakar, tai yra trečią dieną. Jei nuoširdžiai, kartais kiekvieną vakarą verda pieną virinti, vėsinti, sterilizuoti indus ir dėti jogurtą. Ar jūsų vaikas kasdien turi ruošti šviežią jogurtą? Arba galiu gaminti tris dienas? Mano šaldytuve šaltoje vietoje yra jogurto. Ten temperatūra 2–3 laipsniai šilumos.

Atsiprašau - daugiau apie raudonus taškus.
Piene ir bakterijas butelyje išbandžiau atskirai.
Piene nieko neradau, bet įpylus pieno į raugo butelį smėlio drėgnų bakterijų krešuliuose ėmė rastis pažįstamų rusvai rausvų taškelių. Tada purtau stiklainį, kol ištirpo visa bakterijų masė, ir pastačiau porą minučių. Dėl to stiklainio dugne buvo apie 40 įvairaus dydžio „senų draugų“ (taškų). Porą minučių jaudinausi, tačiau jokių reikšmingų kiekio pokyčių neradau.