Ayranas, Tanas ir kiti

Čuvašijoje ruošiamas fermentuotas pieno gėrimas, vadinamas turah. Nenugriebtas pienas, kurio riebumas yra apie 4%, kaitinamas iki 95–98 ° C ir laikomas 3-4 valandas, kol paruduos, tada atvėsinamas iki 27–30 ° C ir fermentas, sudarytas iš 10 dalių pieno rūgšties streptokoko mišinio. ir pridedama 1 dalis acidophilus bacillus. Fermentacija atliekama 12–24 valandas ir gaunamas produktas, panašus į fermentuotą keptą pieną, bet turintis klampesnę konsistenciją, supakuotas į pusės litro butelius.

Norėdami paruošti šubatą, kupranugarių pienas filtruojamas ir atvėsinamas iki 30–35 ° C, tada supilamas į ąžuolo statinę ir pridedamas gamybos raugas (stiprus šubatas, neturintis pašalinio kvapo ir skonio) 1 dalies norma. raugas 3-4 dalims cukraus
to paties pieno. Mišinys gerai minkomas 20-30 minučių ir paliekamas fermentuotis 3-4 valandas.
Per šį laiką fermentuotos pieno sudėtingos medžiagos, veikiamos mikrofloros, virsta paprastesnėmis; padidėja šubato rūgštingumas, kazeinas sutrinka ir nusėda. Todėl mišinį reikia nuolat maišyti, kad stambiai išsisklaidžiusios baltymo dalelės taptų mažos, o gėrimas išlaikytų skystą konsistenciją. Kai motinėlės melžiamos, pienas į statinę įpilamas su šubatu ir kruopščiai išmaišomas. Fermentacijos procesas 20-253 temperatūroje trunka 10-20 valandų, po kurio gėrimas supilamas į pusės litro butelius, kamščiuojamas ir dedamas į šaldytuvą 10-12 valandų, kad subręstų. 5–10 ° C temperatūros šubatas gali būti laikomas supakuotas 5–6 dienas, neprarandant maistinių savybių.

Rūgštus karvės pienas - airanas, airano mišinys su smulkintais miežiais, taip pat žievė yra naudojamas kaip pradinė kultūra skirtinguose regionuose. Pastarasis gaunamas taip. Rudenį kumis kelias dienas paliekamas uždarose patalpose, kol suskaidomas į du sluoksnius - skaidrų ir varškinį. Nuosėdos išspaudžiamos, džiovinamos saulėje ir laikomos iki gegužės uždarytame inde vėsioje vietoje. Žievei „atgaivinti“ jos dedama į šviežią kumelės pieną (3–4 šaukštus žievės 5 litrams pieno) ir paliekama šiltoje vietoje kelioms dienoms (laikas nuo laiko masė maišoma), po to ji naudojamas ruošiant kumį.
Taip pat žinomas vadinamasis odos starteris. Vanduo su kviečių grūdais verdamas katile (apie 1 kg grūdų užtenka 1 kibirui vandens), skystis supilamas į sabą arba čeljakus, supilamas į pieną (3 stiklinės vienam kibirui pieno), nuolat purtomas ir po trijų dienų oda yra paruošta.

Norėdami gauti paprastą raugintą pieną (jis kartais dar vadinamas nevalyvu pienu), jie naudoja pieno rūgšties streptokoką, Mechnikovsky raugintą pieną - pieno rūgšties streptokoką ir bulgarišką bacilą, ukrainietišką varškės pieną (fermentuotą pieną), pagal skonį ir konsistenciją, primenantį grietinę, į sterilizuotą pieną įpilama gryno virinto pieno kultūros; tirštas, šiek tiek klampus gėrimas - pieno rūgšties streptokokas ir bulgarų bacilos švirkščiami į sterilizuotą normalaus riebumo pieną.

Taigi pasirodo, kad 22 valandos nėra ilgiausias laikas atgaivinti raugą.

Nors: „ir per tris dienas oda yra paruošta“, aš taip pat negaliu priimti pats

Šiandien aš klaidžiojau pro pieno vitriną ir galvojau, ką dar įdėti į tokią „totorių šventę“ - kumis, ayran, tan dabar jogurto virimo aparate fermentuoja eksperimentinę ayran partiją, nors joje dar buvo mielių, aš eik ieškoti, kodėl jie ten

Šiandien klaidžiojau pro pieno vitriną ir domėjausi, ką dar įdėti į tokią „totorių šventę“ patraukė mano akis - kumis, ayran, tan dabar jogurto virimo aparate fermentuoja eksperimentinę ayran partiją, nors joje dar buvo mielių, Eisiu ir ieškosiu, kodėl jie yra

kefyras ir kumiai nuo jogurtų skiriasi tuo, kad be pieno rūgšties yra alkoholio fermentacijos
todėl yra laipsnis ir būtina griežtai išlaikyti rauginimo laiką - kitaip bus didelis alkoholio laipsnis - iki 6

kai žiūrėjau kažkokią edukacinę programą „Ar yra kefyro laipsnių“. Jie pasakė, kad ne. Jie sako, kad prieš prasidedant alkoholio susidarymo procesui, jį supila į akuratą. Nors, pavyzdžiui, katykas yra klasikinis riebus su pagiromis, tada, o, kaip gerai
Manau, kad jei jūs fermentuojate su šiuo gėrimu, tada yra tik pieno rūgšties bakterijos, ir klausimas, ar jos vis tiek dauginsis ... Nors šis bandymas nėra kankinimas. Palaukime eksperimento rezultatų!

jei norite rezultatų - turiu jų, ar jų padaugės, - dar nėra klausimas dėl tokio laukinio produkto, kaip padaugėja airanas, kaip - net nelaisvėje žiūrėkite, kas nutiko po 5 valandų (kitose skardinėse, raugintose su įprasta grietine, pienas tik pradėjo tirštėti)
skonis ir kvapas yra gana ayran, tik konsistencija jau sūri, grūdėta

oi, tu pereksponavai !!!! Turėjau gauti anksčiau

oi, tu pereksponavai !!!! Turėjau gauti anksčiau

kažkas man sako, kad užteks šio oro dviejų valandų jo akims

kažkas man sako, kad užteks šio oro dviejų valandų jo akims

apie per didelę ekspoziciją, nemanau, kad ayran ir panašūs gėrimai turėtų būti skystos konsistencijos ir stipriai rūgštūs, tai net šiek tiek duoda galvai, todėl iš dalies tai tiesa apie pieno miltelius! , o jo angliarūgštė turėtų būti natūrali, o ne (anglies dioksidas kaip iš sifono parduotuvėse), pabandykite šiek tiek druskos ir maišykite, tai labai malšina troškulį!

nors gali būti geriau reikalauti tokio produkto kambario temperatūroje ar net šaltyje

taigi jis nepasirodė skystas, varškuotas į varškę

taigi jis nepasirodė skystas, varškuotas į varškę

apie tai ir mano abejones, tiesiog kumis gaminamas mediniuose kubiluose, aukštuose ant žeminių grindų, kažkur šešėlyje, todėl manau, kad net jei pirmą kartą jį pakaitinsite, vis tiek turėsite jį atvėsinti ir stovėti dieną, o gal 3, bet prieš sakant į vyno odą į arklio šoną (su ankstesnio likučiais - tai yra raugu) ir šuoliavo tiek, kiek reikia ... (tai aš klausiu temperatūros režimas), apskritai, tikriausiai offtopic, atsiprašau

Bet kokia nuoroda buvo rasta „ayran technology“
🔗

Na, dabar prasidės eksperimentai!

Ir tikrai to šokinėjimo sąskaita. taip ir buvo padaryta. Ir apie kubilus - kurie praėjo pro šalį - kelis kartus trukdė. Toks savotiškas „šeimos“ produktas ...

jei pašokote, ar galite tiesiog jį įveikti maišytuvu?

jei pašokote, ar galite tiesiog jį įveikti maišytuvu?

ne
tiesiog pašok
nusipirk arklį
nustok eksperimentuoti
plakimas mikseriu yra pakaitalas
viskas turėtų būti natūralu

ne
tiesiog pašok
nusipirk arklį
nustok eksperimentuoti
plakimas mikseriu yra pakaitalas
viskas turėtų būti natūralu

Ir kaip variantas - prisikabinti ne prie žirgo, o prie žmogaus (savęs, dukros / paauglio sūnaus), einant į naktinius šokius

Bet kokia nuoroda buvo rasta „ayran technology“
🔗

čia sakoma, kad kefyro grybelio negalima duoti ir parduoti, o tik pavogti - net artimiesiems
tai visas ritualas
kaip filme „Kaukazo kalinys“

Draugas man atvežė net 2,5 tūkstančio kilometrų, manysime, kad ji netyčia pasiėmė jį su savimi, o aš čia gudriai pagrobiau, ar tai gerai?

Aš nusipirkčiau arklį .. taip avižos dabar brangios

Aš paskelbiau Staliko Khankishievo straipsnį „Rūgštūs pieno produktai ant mūsų stalo“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Straipsnyje pasakojama apie katyką, jogurtą, kaymaką, syuzmą, ayraną, keptą pieną, fermentuotą keptą pieną, kurt, kurtoba, sūrį. Pagrindiniai receptai turėtų tikti ir jogurto gamintojui.

Na, čia aš su laime. Pranešu: nepaisant nuovargio ir sustingimo po vakarykščio nuotykio, įdėjau jogurto (išsiunčiau vyrą į parduotuvę dėl pieno ir aktyvavimo), instrukcijose perskaičiau, kad jei pienas laikomas ilgai, tada jogurtas gali neveikti, bet mes tik pienas ir naudojame. Na, ką aš galiu padaryti, aš rizikinga mergina, užsidėjau, nusistatiau programą 7 valandai ir neramiai nuėjau miegoti ... Ryte, ką matau - pasirodė! Ji visiems parodė savo, pasigyrė ir įdėjo į šaldytuvą, tačiau poetės siela neištvėrė - ji nusprendė pabandyti ...Na, visi pagal vardą tikriausiai suprato, kad aš ne visai slavas (mano tėtis yra Lezginas, mama - rusė), aš 17 metų gyvenau Baku, todėl jie ten gamina jogurtą: į šiltą virtą dedama grietinės pieno (kuo daugiau tai bus, tuo riebesnis bus produktas), stiklainį uždenkite marle, palikite šiltoje vietoje (aš palikau tiesiai ant stalo), o kitą dieną gaunami siūlai. Taigi šio jogurto skonis niekuo nesiskiria nuo jogurto. Ar verta buvo skirti tiek daug pastangų, laiko ir, svarbiausia, nervų, ieškant entos šūdo? Valgydamas šį jogurtą aš vos neužgožiau juoku - ką žmonėms daro reklama! Vyras, žinoma, valgys, valgė jį pavadindamas jogurtu, tačiau sūnus, auginamas ant visko (jei įmanoma) namuose, vargu ar yra! Jis tikrai pasijuoks iš manęs! Kol buvau maža, bandžiau jį maitinti ir gerti tik su savo pačių paruošta ir jis pribloškė, dabar jis atlekia - pica, mėsainiai, jogurtai, parduotuvių sultys, ir aš ilgą laiką atsisakiau savo jogurto, sakydamas, kad TAI YRA NE jogurtas, aš įsivaizduoju, kaip jis mane prajuokins!

Panašu, kad vėl parašiau ne ta tema, na, jei kas, merginos-moderatorės tempia jas ten, kur turėtų būti ...

Iš Vikipedijos:

Matsoni (gruzinų მაწონი - matsoni; armėnų մածուն - matsun; azerų qatıq, kurdų stiebas, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - tradicinis kaukazietiškas fermentuotas pienas, jogurtas iš virinto pieno ko

Tiesa, jogurtas yra naminis jogurtas, laikantis visų jo gamybos taisyklių. Na, taip jogurtas vadinamas rytuose. Taip, Gulechka, gavai jogurto. Aš nesuprantu vieno dalyko - kaip jūs jį gavote fermentuodamas pieną grietine? Grietinė yra visiškai kitokia, skirtingos bakterijos. Ar jūs turite ką nors kito ten, savo gimtinėje. Nes negalima gauti jogurto iš pieno, rauginto mūsų grietine. Mums reikia tiksliai bulgarų bacilos ir streptokokų.

O sūnui - norint gauti parduotuvėje nusipirkto jogurto, reikia į jį įdaryti stabilizatorių, tirštiklių, pramoninių saldiklių, konservantų, kad jis išsilaikytų dvi savaites. Tada gausite tą patį, ką ir parduotuvėje.