Moliūgų duona ant ruginės raugos

Moliūgų duona ant ruginės raugos

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Rugių raugas 100%	250 g.
Moliūgų tyrė	250 g.
Kvietiniai miltai	250 g.
ruginiai miltai	125 g.
Alyvuogių aliejus	25g.
Sezamo	1 st. l.
Malti kmynai arba kalendros	1-oji. l.
Druska	7d.
Sirupas	1-oji. l.

Gaminimo būdas

• Aktyvųjį starterį sumaišykite su paruošta moliūgų tyrele (aš gaminu dvigubame katile ir sumaliu maišytuve). Įpilkite melasos, alyvuogių aliejaus. Išmaišykite ir supilkite į HP kibirą. Suberkite ruginius miltus. Pradėkite maišyti bet kurią programą kelioms minutėms. Išjunkite HP visiškai sumaišius miltus su skysčiu. Įpilkite 200 g. kvietiniai miltai ir druska. Tešlos režimas. Minkymo metu įpilkite miltų iki vientisos, elastingos bandelės. Man reikėjo 250 g. Pasibaigus programai (1,5 valandos), tešlą palikite HP dar 1 valandai. Iš viso 2 valandos tešlai pakilti.
  
• 
  
• Po kurio laiko tešlą padėkite ant stalo, pabarstę miltais, suformuokite kepalą, įdėkite siūlę į krepšį. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 2–2,5 valandos (kol duona padidės 2–2,5 karto).
  
• 
  
• Įkaitinkite orkaitę su kepimo skarda iki 230 g.
  
• 
  
• Švelniai pasukite gabalėlį ant karštos kepimo skardos. Jei norite, padarykite pjūvius (aš to nedariau).
  
• 
  
• Kepkite 15 minučių. garais 230 ir dar 45 min temperatūroje. be garų 200 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, kepimo pabaigoje uždenkite duoną folija.
  
• 
  
• Aptepkite alyvuogių aliejumi, uždenkite rankšluosčiu. Atvėsinkite ant grotelių.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Labai kvapni ir skani duona !!!! y) ilgai nesensta, nes tešloje esantis vanduo buvo pakeistas moliūgų tyrele. Moliūgų buvimas duonoje suteikia tik trupinių spalvą. Rekomenduok !!!: gėlės:
  

Pastaba

Pagal receptą https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, pateikė svetlana

Mums labai patinka ši duona !! Šiandien kepta forma. Pluta yra puresnė, pluta yra trapesnė !!!!

[Ksyuša]

Ksyuša, Matau, kad šią duoną kepėte kovo mėnesį. Taigi iš šaldiklio buvo moliūgas? Domiuosi ateitimi.

[Lozja]

Taip, moliūgas iš šaldiklio. Rudenį sutrinsiu bulves, dėsiu į maišus, paskirstysiu svorį flomasteriu ant viršaus ir į šaldiklį.

Lozja, bendravarde, o mes vis dar tu?

[Lozja]

Lozja, bendravarde, o mes vis dar tu?

Ar tikrai atsimenu ... sklerozę, matote.

Panašiai !!!

🔗 🔗
Taip gavau duonos, ačiū už receptą, kurį panaudojau 350 gr. pradinių kultūrų („Viki“ pusgaminis).

[Svitusya]

Svitusya , nuostabi duona !!!! Valgyk savo sveikatai !!!

Labai gražu ir gražu !!!
Ar galima naudoti orkaitę HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , CP raugintą duoną galima kepti pusiau automatiniu režimu, tai yra po minkymo CP išjungiama ir įjungiama kepimui po pakankamo tešlos pakilimo.

Omela
Ačiū už patarimą!
O kiek laiko jis pakils, kas?
Ar 250 raugo yra mažai? Aš perskaičiau tą 100 ml. raugo pakanka. Aš padariau vieną receptą naudodamas tešlą ir jis pasirodė rūgštus. Koks šios duonos skonis?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , raugo kiekis gali būti bet koks: ir 10% visos duonos masės bei 20% ir 30%. Rūgštingumas priklauso nuo paties starterio ir jo laikymo sąlygų. Ši duona nėra rūgšti.
Negaliu pasakyti maksimalaus laiko, nes visa tai yra individualu ir priklauso nuo daugelio priežasčių: raugo stiprumo, kambario temperatūros, drėgmės ir kt. Jei jis yra maždaug apytiksliai, tada mažiausiai 2-3 valandos, daugiausia 6 -8.

Visus klausimus apie raugą galima užduoti atitinkamoje temoje: Sourdough klausimais ir atsakymais

Dėkoju! Pabandysiu tai padaryti.

Sveiki! Labai noriu iškepti tokį duonos gabalėlį ir padaryti jį iš formos ... kuriuo galima įrodyti tešlą, jei nėra specialaus krepšelio (gal turite tokios patirties). Perskaičiau informaciją internete, kad kartais jie naudoja plastikinius krepšelius ir iškloja juos lininiu rankšluosčiu, o šiuo atveju tešla nelimpa ??? Arba jis turėtų būti pakankamai tankus ...Ir dar vienas klausimas, ar tokia židinyje kepama duona yra labai skirtingo skonio, jei kepama formoje?

[Ne_lipa]

kartais naudokite plastikinius krepšelius ir išklokite juos lininiu rankšluosčiu, o šiuo atveju tešla nelimpa ??? Arba jis turėtų būti pakankamai tankus ...

Ne_lipaJūs esate teisus, židinio tešla turi būti šiek tiek kietesnė nei tešla pelėsiui. Tokiu atveju rankšluostį reikia apibarstyti miltais, geriausia grubiais (pavyzdžiui, kukurūzais). Plastikinius krepšelius taip pat galima naudoti patepant juos augaliniu aliejumi. Arba apskritai įrodyti duoną be nieko, tiesiog ant kepimo skardos.

Ir dar vienas klausimas, ar tokia židinyje kepama duona yra labai skirtingo skonio, jei kepama formoje?

Nedaug, bet skiriasi. Čia galite pamatyti 2 vienos duonos variantus: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0