Viso grūdo duona su avižų dribsniais ir džiovintais abrikosais (R. Bertine)

Viso grūdo duona su avižų dribsniais ir džiovintais abrikosais (R. Bertine)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	210 g.
Kvietiniai miltai	140 g.
Šviežios mielės	7d.
Druska	7d.
Vanduo	245g.
Džiovinti abrikosai	140 g.
Avižiniai dribsniai	30 g.

Gaminimo būdas

• Sumaišykite abiejų rūšių miltus, į gautą mišinį rankomis įtrinkite mieles.
• Įpilkite druskos ir vandens. Minkykite tešlą maisto ruošimo mašinoje pagal šią schemą:
• - 1 greičiu 2 minutes.
• - 2 greičiu 5 minutes.
• -Dėkite smulkintus džiovintus abrikosus ir dar 2 minutes minkykite dar 2 minutes 2 greičiu. Būtina, kad džiovinti abrikosai būtų tolygiai pasiskirstę tešloje.
• Tada tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto stalo. Iš tešlos suformuokite kamuolį, paeiliui sukdami kraštus į centrą. Tada pasukite kamuolį su siūle žemyn ir užmaukite kraštus. Tešlą perpilkite į dubenį, pabarstytą miltais, ir palikite 1 valandą. Apgyniau „MV Brand“, tešlos režimu
• Tada tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto stalo. Vėl suformuokite kamuolį ir palikite 10 minučių.
• Tada tešlą paskirstykite į stačiakampį. Sulenkite viršutinį tešlos trečdalį link centro. Tada sulenkite dugną į centrą. Tada sulenkite išilgai centro ir sugnybkite kraštus.
• Ant kepimo popieriaus uždėkite ruošinį siūle žemyn. Padėjau popierių ant lanksčios pjaustymo lentos.
• Iš visų pusių aptepkite vandeniu, pabarstykite storu dribsnių sluoksniu. Padarykite įstrižus pjūvius, bent 5 mm gylio. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandą.
• Įkaitinkite orkaitę kartu su kepimo skarda iki 250C 9 (konvekcija 230C). Papurkškite orkaitę vandeniu iš purškiamo buteliuko ir padėkite kepalą ant kepimo skardos (tai labai patogu padaryti iš lanksčios lentos). Sumažinkite temperatūrą iki 220C (konvekcija 200C) ir kepkite apie 30 minučių, kol pagels. Pagaminta duona bus giliai "tuščia" garsas, kai paliesti ant dugno.
• Atvėsinkite ant grotelių.
• 
• 
• Nenustoju stebėtis ir žavėtis, kaip toks paprastas produktų rinkinys (miltai + vanduo + druska) ir minimalios darbo sąnaudos (9 minutės minkymo) daro tokią stebuklingą duoną !!! Bravo Bertine !!!!!! Labai rekomenduojama!!!!!!!!!

Pastaba

Receptas iš R. Bertine knygos „Tavo duona“. Aš suskaičiavau miltus nuo 500g.

Panašūs receptai

Ruginė duona su avižų koše (be fermentų ir salyklo) duonos virimo aparate (nikul)

Duona su avižų koše duonos virimo aparate (Didelis šuo)

Avižinių dribsnių duona (Paillette)

[Amalas]

Amalas, nuostabi duona! Tiesiog gražus!

[Marish]

Marish, dėkoju!!! Mums taip patiko, kad jis buvo suvalgytas per vieną dieną. Šiandien cheroje iš Bertine kepiau uniformą





shl. Ech, neturėjau sumažinti miltų kiekio.

Kaip tau nepatiko toks stebuklas? Atrodo taip erdviai - niekada negalima sakyti, kad tai yra grūdai!

Ksyuša, kokia nuostabi duona! Aš čia vaikštau ratu, ieškau ko nors, kas liktų iš kreminio sūrio, kad galėčiau tai iškepti su išrūgomis. Bet, matyt, ne tam.
Bet koks gražus vyras! y) O recepte nėra cukraus - ar dėl džiovintų abrikosų? Pasiėmiau jį į savo žymes.

[Marish]

Marish, dėkoju! duona tikrai nuostabi.

Aš ieškau - norint tai iškepti su išrūgomis - likusią iš grietinėlės sūrio. Bet, matyt, ne tam.

Teoriškai bet kuriame recepte vandenį galite saugiai pakeisti išrūgomis. Tai tik prisideda prie „perforacijos“.

O recepte nėra cukraus - ar todėl, kad su džiovintais abrikosais?

Bertinas visiškai nenaudoja cukraus savo receptuose. O džiovinti abrikosai tikrai suteikia saldumo!

[Ksyuša]

Ksyuša, taigi tai yra tai, ko jums reikia, jei be cukraus! Norėčiau, kad galėčiau padaryti tą patį! : girl_in_dreams: Aš tikrai iškepsiu.

Sėkmės!

[Oksanochka]

Oksanochka, ačiū už receptą, kurį šiandien kepiau šią duoną.Pasirodė skanu, bet neaukšta, praėjo plačiai. Minkymą atlikau medvilnėje, tešlos režimu: 5 minutes. minkymas, pauzė, 20 min. partija., tada viskas, kaip aprašėte. Sakykite, ar tai gali turėti įtakos duonos kokybei?

Pasirodė skanu, bet neaukšta, praėjo plačiai.

Įdegis, tiesiog jūsų tešla per minkšta židinio duonai. Kitą kartą įpilkite truputį miltų ir tešlą padarykite kietesnę, tada ji išlaikys savo formą.

[Oksanas]

Oksanas, ačiū, turėjau tokių įtarimų, bet nedrįsau pridėti. Viso grūdo duona buvo kepama antrą kartą, pirmą kartą ji nepasiteisino medvilnėje, viduje buvo žalia, o pluta buvo paruošta. Taigi nusprendžiau kepti orkaitėje pagal jūsų receptą. Oksanai, atsiprašau už tokį klausimą, aš dar nesu geras. Aš gerai išmanau duonos kepimą, o viso grūdo bandelė skiriasi nuo kviečių?

[Tanechka]

Turėjau tokių įtarimų, bet nedrįsau pridėti.

Tanechka, jis turėtų būti pridėtas, nes miltų kokybė ir drėgmė kiekvienam skiriasi. Be to, židinio duona. Arba tada naudokite formą.

Ar viso grūdo bandelė skiriasi nuo kviečių?

Ji skiriasi - ji laisvesnė, suplyšusi. Ne tokia elastinga kaip kviečiai. Čia galite pamatyti nuotrauką: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Apskritai šio skyriaus temas naudinga perskaityti: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyuša]

Ksyuša, Ačiū už pagalbą

Pertvarkiau pamestas nuotraukas, todėl norėjau šios duonos !!!! Rytoj eisiu džiovintų abrikosų.