Peterio Reinharto visa kviečių avižų sėlenų šluotų duona

[Soaker]

Peterio Reinharto visa kviečių avižų sėlenų šluotų duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Soaker
Viso grūdo kvietiniai miltai	184 g
Avižų sėlenos	28 g
Linai (sėklos)	14 g
Druska	½ šaukštelio
Vanduo	198 m. Pr. Kr
Biga
Viso grūdo kvietiniai miltai	227 g
„Saf“ momentinės mielės	¼ val. L.
Filtruotas vanduo arba mineralinis vanduo. t	170 g (pridėta 2 šaukštai L.)
Galutinė tešla
Soaker	visas
Biga	visi
Viso grūdo kvietiniai miltai	56 g
Druska	1 šaukštelis
„Saf“ momentinės mielės	2 ¼ šaukštelio (sumažinta iki 1 ¼ šaukštelio)
Medus, cukrus, rudasis cukrus	42 g
Alyvuogių aliejus, nesūdytas sviestas	1 valgomasis šaukštas l.
Viso grūdo kvietiniai miltai, skirti sureguliuoti ir minkyti.

Gaminimo būdas

• Soaker
• 1. Visus mirkymo priemonės ingredientus sumaišykite maždaug 1 minutę, kol miltai bus visiškai drėgni ir tešla taps rutuliu.
• 
• 2. Laisvai uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12–24 valandoms (aš įdėjau į stiklainį, uždengiau dangčiu, bet nesukau). (mirkytuvą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas; šiuo atveju prieš sumaišydami galutinę tešlą išimkite jį, kad sušiltų 2 valandas)
• Biga
• 1. Sumaišykite visus ingredientus. Aš naudojau mineralinį vandenį, šį kartą man reikėjo įpilti 2 šaukštus. l. vandens, viršijančio receptą, kitaip tešla buvo sausa ir nesikaupė rutulyje. Maišykite rankomis 2 minutes. Tešla yra labai lipni. Leiskite pailsėti 5 minutes, tada vėl minkykite tešlą šlapiomis rankomis apie 1 minutę. Tešla taps minkštesnė, bet vis tiek lipni.
• 
• 2. Tešlą perkelkite į švarų dubenį, sandariai uždenkite polietileno plėvele ir laikykite šaldytuve 8 valandas (ją galima laikyti iki 3 dienų). Didelį perkėliau į kitą stiklainį.
• 
• Indelis su žaliu dangteliu ant stalo liks per naktį (tai yra mirkytuvas), o stiklainis su baltu dangteliu ilsėsis šaldytuve (tai yra biga).
• 3. Prieš sumaišydami galutinę tešlą, likus 2 valandoms, didelę išimkite iš šaldytuvo pašildyti.
• Taip ji atrodo kitą dieną:
• 
• Galutinė tešla
• 1. Padalinkite Bigu ir Soaker į 12 dalių, lengvai pabarstykite miltais, kad jie nesuliptų. Įdėkite likusius tešlos ingredientus.
• 
• 2. Tešlą rankomis minkykite 2 minutes.
• Kombinuokite - 1 minutę 1 greičiu, 2-3 minutes - 2 greičiu.
• Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Tešlos programoje minkiau duonos virimo aparatą tik 2-3 minutes. Jums nereikia ilgai kištis!
• 
• 3. Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir minkykite tešlą 3-4 minutes, jei reikia, įpilkite miltų, kol tešla taps minkšta ir elastinga, bet nelipni. Leiskite tešlos rutuliui pailsėti 5 minutes. Tuo tarpu paruoškite indą, lengvai sutepkite jį augaliniu aliejumi.
• 4. Minkykite tešlą dar 1 minutę. Perkelkite jį į riebalais išteptą indą ir panardinkite į aliejų. Laisvai uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje pakilti 45–60 minučių, kol ji padidės pusantro karto.
• 5. Baigta tešla:
• 
• Perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite duonos kepalą.
• Viršuje sutepkite vandeniu, pabarstykite avižų sėlenų. Perkelkite į paruoštą 10x21 cm duonos skardą.
• 
• Uždenkite ir palikite pakilti 45-60 minučių. padidėja iki pusantro karto.
• 6. Įkaitinkite orkaitę iki kepimo akmens ir papildomo vandens dėklo iki 220 ° C.
• Kai tešla bus paruošta kepti, įdėkite ją į orkaitę ir supilkite 1 puodelį karšto vandens į šią kepimo skardą, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite 20 minučių. Duoną pasukite 180 laipsnių kampu ir kepkite toliau 20–30 minučių, kol duona apskrus iš visų pusių. Mano duona buvo paruošta per 45 minutes.
• 
• 7. Atvėsinkite ant grotelių apie 1 valandą.
• 
• 
• Variacijos:
• į galutinę tešlą, jei norite, įpilkite 110 g lengvai paskrudintų sėklų ar riešutų.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

Gaminimas - 2 dienos. 1 diena: mirkytojas ir biga, 20 minučių svėrimas ir maišymas, autolizė per naktį. 2 diena: 2 valandos sušilti dideliam, 12-15 minučių maišyti. 2-3 valandas fermentacija, formavimas, gruntavimas. Kepimas 40-60 minučių.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Ši kepimo technologija leidžia maksimaliai padidinti viso grūdo miltų skonį ir iš jų gauti skanios duonos. Subtilus ir kvapnus trupinys, plona pluta! Šios duonos skonis bus maloniai saldus. Jis yra geras atskirai (su puodeliu arbatos - grožiu! Ir pyragų nereikia), o kartu, pavyzdžiui, su sūriu yra puiku!

Duonoje gausu skaidulų (vandenyje tirpios iš avižų sėlenų ir linų ir netirpios iš kviečių sėlenų), taip pat linų sėklų omega-3 riebalų rūgščių.
Autorius tai vadina „šluotos duona“.
Receptas iš knygos „Visų grūdų duonos“ (Peter Reinhart). Mano vertimas.
Linkiu jums visiems skanių ir sveikų kepinių!

Kokia graži duona? Meistrų klasė

Anya, koks trupinys !!!!! su sviestu fkuuuuusno! Nuo ryto kabojau ant Angelinos duonos, dabar žaviuosi tavo!

Anya! Tu tokia sumani ir rankdarbininkė, apstulbusi ...! Aš taip svajoju išmokti pats kepti duoną, tu jau daug ko išmokei. ... Ačiū už dar vieną pamoką !!! Stengsiuosi būti stropus studentas! Labai graži duona.

[Albina]

Kokia graži duona ...

Albina, dėkoju!

... koks trupinys !!!!! su sviestu fkuuuuusno!

Tanyulya, ačiū, tu teisus, su sviestu bus tiesiog nepalyginama!

judinelis Elena, visiškai sugėdino mane, bet aš pati nuolat mokausi ir kepu duoną. Mokykimės kartu!
Ir man labai patinka Peterio Reinharto receptai.

Anya, nuostabus receptas! Duona nuostabi! Ir viskas taip paprasta. Iš pradžių net netikėjau, kai žiūrėjau į nuotrauką. Tai, kad joje yra tiek daug privalumų, daro šią duoną tiesiog nepakeičiama! Ačiū, Anya, už receptą.

[Anya,]

Anya, grazios duonos! Kompozicija puiki. Viskas rodoma ir piešiama labai detaliai, tai reikės padaryti.

Oho, koks didvyris!
Anya, ačiū už receptą ir puikią meistriškumo klasę!
Labai noriu susidraugauti su ZZ miltais, receptuose su mažomis dozėmis atrodo, kad įmanoma draugauti. ir kai bandžiau (labai ilgai) grynai CZ, tada orkaitėje kepalas tiesiog pasklido į blyną, nuo tada aš jo bijau ...
ir turint tokį išsamų vadovą bandyti nėra baisu!

Anya paprasčiausiai nemėgdžiojama! Lenkiu galvą tokiems įgūdžiams! Pasakyk, kodėl reikia padalyti į 12 dalių?

Džiaugtis nėra ribos! Aš nežinau, ar aš kada nors apsispręsiu !! Bet tikrai pažymiu! Dėkoju! Minkštimas tiesiog drebėjo!

Pasakyk, kodėl reikia padalyti į 12 dalių?

Mane taip pat domina šis klausimas.

Anya yra labai graži ir sveika duona, ji man taip pat patiko. Jūs netgi padarėte jį gražesnį! dėkoju

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, merginos, mielosios, ačiū visiems už duonos pagyrimą ir dėmesį receptui! Aš labai patenkinta, kad man patiko duona!

kam skirstyti į 12 dalių?

Žiūrėk, antrą dieną ryte mes turime du bandymus, kurie yra visiškai paruošti naudoti - dideli ir mirkytojai. Dėl ilgo „poilsio“ jie jau turi glitimo ir net skonį! Bet jie labai skiriasi savo kompozicija. Dabar juos reikia sujungti į vieną bendrą tešlą, kad jie būtų tolygiai pasiskirstę vienas kitame, tuo pačiu bandant nepažeisti jau gatavos struktūros. Drįstu teigti, kad optimalus dalijimas iš 12 yra optimalus, norint gauti gerai sumaišytą galutinę tešlą ir tuo pačiu išlaikyti viską, kas vertinga (ypač išsivysčiusį glitimą) iš bigi ir mirkytojo.

Anyuta, kaip visada - akrobatika! Aš kepu jūsų duoną užsimerkusi, visada tiksliai žinau, kad rezultatas pranoks visus mano lūkesčius. Galiausiai, duonos be raugo receptas (na, su jais nedraugausiu)

Drįstu teigti, kad optimalus dalijimas iš 12 yra optimalus, norint gauti gerai sumaišytą galutinę tešlą ir tuo pačiu išlaikyti viską, kas vertinga (ypač išsivysčiusį glitimą) iš bigi ir mirkytojo.

Anyuta tu esi profesionalas!

Drįstu teigti, kad optimalus dalijimasis iš 12 yra gauti gerai išmaišytą galutinę tešlą ir tuo pačiu išlaikyti visą vertingą (ypač išsivysčiusį glitimą) iš bigi ir mirkytojo.

Anya, ačiū už paaiškinimą! Viskas pasirodo labai logiška!

Anya, atleisk mane dėl kvailo klausimo, bet jei jį gamini vien iš kvietinių miltų? Mano augintiniai nevalgo CZ. Man patiko receptas.

[Ksyxa911]

... o jei gaminama tik iš kvietinių miltų? Mano augintiniai nevalgo CZ.

Ksyxa911, gal geriau pasiimti kokį nors kitą receptą, pagrįstą jau išbandytais kvietiniais miltais? Ar norite gaminti maistą naudodamiesi šia technologija? Jei kas, tada nepilkite viso vandens vienu metu, paprastiems miltams reikia mažiau vandens nei sveikiems grūdams.

Taip pat žiūrėkite į šį skyrių: Kviečių mielinė duona
Kiekvienam skoniui yra duonos iš kvietinių miltų receptų.

[Kara]

Kara, Ira, ačiū!
Aš labai džiaugčiausi, jei šis receptas pravers!

[Anyuta]

Anyuta, duona yra gražus sėkmės žmogus varžybose!

[Nataša]

Nataša, dėkoju!

[Anyžius]

Anyžius, Anya! Labai ačiū už receptą. Ką tik išėmiau duoną iš orkaitės, darosi šalta. Aš kepiau iškart dvigubą normą su saulėgrąžų ir moliūgų sėklomis. Viskas sutapo iki gramo ir mililitro. Į „Biga“ vandens neįpyliau. Linkiu sėkmės varžybose. Ir štai pati duona:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenija, kokie gražūs, gerai pagaminti kepalai!
Ji turėtų būti dar skanesnė pridedant sėklų! Kaip džiaugiuosi, kad viskas pavyko! Ačiū už nuotrauką, su dideliu malonumu žavėjausi tokia nuostabia duona!
Parašyk, kai ragauji, kaip ragauji. Teisinga, kad buvo padaryta dviguba porcija. Ši duona ilgai išlaiko gaivumą, nesmulkėja pjaustydama ir yra labai aromatinga!
Ačiū už norą!