Meduolis iš kvietinių miltų su kelių grūdų kruopomis ir dribsniais. Meistrų klasė.

[Kviečių duona su grūdų grūdais ir dribsniais. Meistrų klasė.]

Meduolis iš kvietinių miltų ir kruopų kruopų.

Kviečių duona su grūdų grūdais ir dribsniais. Meistrų klasė.

Ne visi turi galimybę įsigyti viso grūdo miltų, o jūs norite valgyti skanią duoną su tokiais miltais.
Aš siūlau išeitį ir viso grūdo miltus pakeisiu kitu galimu variantu

Mes naudosime kelių grūdų kruopas.
Čia turiu Belovodye grūdą, kuriame yra miežių, rugių, kviečių. Galite naudoti kitus kitų gamintojų grūdus, pavyzdžiui, „Large“.



Kairėje nuotraukoje yra kelių grūdų kruopos, dešinėje - greitai išvirti grikių dribsniai.



Duonos receptas:
Kviečių miltai - 300 gramų
Daugiagrūdės kruopos - 100 gramų
Grikių dribsniai - 30 gramų
Iš viso 430 gramų
Kefyras (varškuotas pienas) 200 ml + vanduo = 250 ml.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
Bendras skystis 280 ml.
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l (pakeistas pusiau skystu medumi 1 valgomasis šaukštas. l)
Druska - 1,5 šaukštelio.
Mielių SAF momentas - 1,5 arbatinio šaukštelio (galima pakeisti kitais aktyviais ar šviežiais)

Apie skirtingų rūšių ingredientų poveikį tešlai ir jos kepimui galite skaityti temoje „Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai“ nuoroda https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Tešlos virimas.
Aš pirmiausia norėčiau į kibirą dėti visus skystus maisto produktus, tada miltus ir grūdus, tada druską, cukrų, mieles.
Įdedame kibirą į x \ n ir įjungiame paketinę programą, kurios trukmė yra 1,40.

Dėmesio: jei duoną iškepsite visiškai per x \ n, nedelsdami nustatykite programą Basic (basic) po 3.20-3.50 - kažkam kaip ir laiku.

Įspėjimas: šiame recepte yra patikrintas ingredientų kiekis. Bet gali būti, kad reikės papildomai įberti miltų ar vandens - tai normalu.
Man labiau patinka eiti pagal „miltų vandenyje“ principą, jei duonos receptą kepu aš pirmą kartą - šis principas leidžia minkyti tešlą be klaidų.

Štai bandelė, kurią gausite į kibirą. Iš pradžių tešla pasirodo plona ir norite pridėti daugiau miltų. Tačiau nepamirškime, kad tešloje turime trupinių ir dribsnių, kurie paima gana didelį kiekį skysčio ir minkant baigsis bandelė taps normali, lygi, įgaus normalią formą.
Šiame recepte ir su tokiais komponentais geriau tai padaryti Minkštas kolobokas.
Nuotraukoje matome laisvą ir gumbuotą bandelę.



Tešlos minkymo procesas ir pirmasis jos patikrinimas baigėsi. Jei pertrauktumėte automatinį kepimo procesą ir padėtumėte tešlą ant stalo, po pirmojo įrodymo pamatytumėte šią tešlą.
Taip tešla atrodo viduje, jūsų x \ n.



Dabar atidžiau pažvelkime į tešlą.



Tada tęsite tešlos įrodymo ir duonos kepimo procesą x \ n.
Aš ir toliau dirbu su tešla ant stalo, antrą kartą ištirpsiu orkaitėje, taip pat kepsiu produktą orkaitėje.

Minkau tešlą, susukau į tokį sluoksnį.



Tada suvynioju griežtą ritinį ir taip suformuoju kepalą. Ant tešlos gabalėlio darau pjūvius ir siunčiu į orkaitę antram patikrinimui 30 ° C temperatūroje, kol tešlos gabalėlis padvigubės.



Tešlos gabalėlis po antrojo patikrinimo. Neklauskite manęs, kiek laiko tešla turi būti sutvirtinta.
Aš tau nesakysiu ir nežinau! Man etalonas yra tešlos branda, atsirandanti padidinus tešlos gabalėlį 2–2,5 karto - ir ne daugiau! Be to, tešla gali perbręsti, o tai turės įtakos kepalo formai (šliaužti, nusistovėti) ir gatavos duonos kokybei.
Antrasis patikrinimas baigėsi.



Dabar tešlos gabalą vėl dedame į orkaitę ir nustatome 180 * C temperatūrą - duona iškepa. Anksčiau ruošinį tam galima sutepti bet kokiu mišiniu ir apibarstyti įvairiais tvarsčiais.
Kadangi neturiu kvietinės duonos, jos netepiau plaktu kiaušiniu (man labiau patinka šis tepalas).
Ir neklauskite, kiek laiko duona turi būti kepama orkaitėje! Aš nežinau!!!

Aš pats išsprendžiau šią problemą įsigydamas temperatūros zondą! Kepimo kokybė ir pasirengimas garantuoja 100%.
Po to, kai pluta pakankamai gerai apskrunda, į duoną įkišu temperatūros zondą ir duoną paruošiu, orkaitės temperatūrą sumažinu iki 165 * C.
Štai toks įdegęs gražus vyras. Mūsų tešla yra pilka, todėl duonos pluta bus tamsesnė nei grynoje kvietinėje duonoje.



Pažiūrėkime, kas nutiko gatavo kepalo viduje.
Tačiau prieš tai atvėsinkite duoną, kol ji visiškai atvės, iki kambario temperatūros duonos viduje - apie 25 * C.
Man patinka laužyti pilkus kepalus, kuriuos darau su dideliu malonumu !!!!



Ant kąsnio grūdai ir dribsniai ištirpo, bet vis tiek duonos konsistencija yra ne tokia kaip kvietinės duonos, bet laisvesnė ir ne tokia minkšta. Duonos pluta plona ir traški, ypač duonos dugnas traškus. Duonos su grūdeliais spalva yra pilka.

Aš myliu šią duoną !!!!

Puikaus apetito, visi!
Kviečių duona, pridedant kelių grūdų dribsnių ir trupinių su varške. Meistrų klasė pradedantiesiems.

Pažvelkime į grūdų sudėtį, kokia sudėtinga yra dribsnių sudėtis, kuriai prireiks didelio skysčio kiekio ir specialios bandelės, kad duona būtų padori ir minkšta.
Grūdų sudėtis:
Dribsniai „5 grūdai“ - avižiniai dribsniai, miežiai, kviečiai, rugiai, grikiai.
Krupka "3 javai" Belovodye - rugiai, miežiai, kviečiai.
Krupka "Plover" Belovodye - rugių daigai (daigai), rugių sėlenos, endospermas ir išorinis rugių šakelių sluoksnis.

Duonos receptas.
Kviečių miltai - 400 gramų
Dribsniai "5 grūdai" - 50 gramų
Kruopos „3 grūdai“ Belovodye - 30 gramų
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramų
Bendras kelių grūdų kruopas - 150 gramų, tai yra 37,5% miltų masės - tai yra gana daug.
Senas varškės sūris - 250 gramų
Varškės serumas - 350 ml.
Pusiau skystas medus - 1,5 šaukštai. l
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
Rupi druska - 1,5 šaukštelio
Aktyvios sausos mielės - 1,8 šaukštelio.

Kodėl aš naudoju šiuos produktus?
Grūdų ir dribsnių sudėtis yra gana įvairi ir recepte yra dideliais kiekiais, palyginti su kvietiniais miltais.
Tokiam trupinių kiekiui reikia pakankamo skysčio kiekio ir pakankamos kėlimo jėgos.

Šiems tikslams tešlai naudoju seną varškę, kuri senesnė ir rūgštesnė, tuo geriau. Senas varškės sūris tešloje veikia kaip ant mielių ir priverčia tešlą gerai pakilti.

Varškės išrūgos taip pat turi gerą kėlimo galią.
Augalinis aliejus padeda tešlą padaryti elastingesnę ir išlaikyti gerą duonos plutą

Plačiau apie produktų savybes ir jų poveikį tešlai ir duonai galite skaityti temoje „Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Noriu pažymėti, kad visi duonos recepto komponentai yra aiškiai patikrinti, atsižvelgiant į skysčio kiekį, tačiau minkant galima šiek tiek pakoreguoti miltus ir vandenį.

Taip pat noriu jus perspėti, kad tešlą minkau duonos virimo aparate pagal tešlos programą, tuo metu 1,40, ir kepu duoną orkaitėje.
Galite saugiai įdėti programą Pagrindinis (pagrindinis) laiku 3.50. Jei turite šią programą mažiau laiko, geriau nustatyti programą „Javų duona“ (ar pan.) 4 valandas. Tai būtina kepant duoną su kruopų kruopomis (viso grūdo miltais). Duona bus sėkmingesnė ir skanesnė.

Taigi einam! Nėra nieko baisaus! Iš sunkių grūdų viduje gaminsime labai minkštą ir erdvią duoną!

Paruošimas:
Kibiro apačioje dedame varškę, išrūgas, medų, sviestą - tai yra, visus skystus produktus.
Ant viršaus persijokite miltus ir suberkite grūdus bei dribsnius.
Ant viršaus užberkite druskos ir mielių.
Neprieštarauju, jei maistą dedate atvirkštine tvarka arba kaip jums atrodo tinkama.
Įjungiame duonos virimo aparatą:
- Įjungiu tešlos programą (laikas 1.40). Jei kepsite duoną orkaitėje, pakartosite visus veiksmus po manęs.
- Jei duoną kepate duonos virimo aparate, nedelsdami nustatykite programą „Basic“ (pagrindinė) arba „Wholegrain“.

Maišymo pradžia. Taip produktai atrodo minkymo proceso metu, lėtai pirmą (išankstinį) tešlą minkant. Matomi varškės dribsniai ir gabalėliai.



Pirmosios partijos pabaiga... Taip bandelė atrodo po pirmojo minkymo, išminkyta, bet vis tiek apaugusi. Paspaudus, jis prilimpa prie rankų, bet ir pakankamai minkštas.
Dabar mūsų užduotis su sunkiais dribsniais yra pagaminti minkštą ir lankstų koloboką. Bet kad meduolių vyras neplauktų skysčiu apačioje!



Antrosios partijos pabaiga... Pajuskite skirtumą tarp pirmosios ir antrosios partijos! Meduolis su meduoliais yra minkštas, plastikinis, tvarkingas! Pajusk tai pirštais!



Pirmojo patikrinimo pabaiga. Taip tešla atrodo po pirmo patikrinimo duonos aparate.
Koks gražus !!!!! Ir jo kepurė tvarkinga !!!!!



Tešla po pirmo patikrinimo. Štai kaip jūsų tešla atrodytų, jei ją ištrauktumėte iš kibiro!
Žiūrėk, kokia gražuolė !!! Aš jums tyčia rodau - jūs pats to nematysite savo duonos virimo aparate - tada grožėkitės iš šono !!!!!



Ir arčiau ... reikia pamatyti !!!!



Dabar mes išsiskyrėme!
Jūs nuolat kepate duoną savo duonos virimo aparate!
Formuosiu duoną į formą ir kepsiu orkaitėje.

Užminkau tešlą ir įdedu į formą. Tešla užima pusę formos tūrio - pažymėkite šį ženklą. Tešlos tūris turėtų padidėti 2–2,5 karto ir ne daugiau. Nežiūrėkite į laikrodį - mums svarbu testo apimtis - jis kyla kylant.

Iš karto galiu pasakyti, kad naudojant šį receptą ir šią bandelę tešla pakilo pakankamai greitai. Tai buvo galima numatyti, užteko tešlą pamatyti po pirmo patikrinimo!
Tešlos konsistencija yra minkšta ir plastikinė, ji nelaikys formos kepalui!
Labai malonu dirbti su tokia tešla, nelimpa prie rankų ir nelabai formuojasi rankose.
Leisime stovėti orkaitėje 30 * C temperatūroje.



Antrojo patikrinimo pabaiga. Taip tešla atrodo būdama orkaitėje. Pažiūrėk, kokia tvarkinga pluta pasirodė lygi ir be pertraukų - taigi, viskas kol kas gerai! Tešla buvo tiksliai taip toli, kiek reikia!
Mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 180 * C ir prasidėjo kepimo procesas.



Duona paruošta! Taip duona atrodo iškepus orkaitėje! Pluta dar pakilo orkaitėje, bet liko plokščia ir tvarkinga, stogas nesugriuvo!
Duonos kepimo pasirengimą tikrinu temperatūros zondu 94–96 * C tešlos viduje.



Ištraukiu duoną iš formos ir padedu ant grotelių po rankšluosčiu, kad atvėstų. Duona viduje pasirodė labai labai minkšta, ji lengvai kvėpuoja lengvai prisilietusi !!!!!
Rezultatas - graži, sveika ir sveika grūdų duona !!!!

Pjovimo nebus !!!!!
Duona atiteko valgytojams!

Aš rekomenduoju gaminti šią duoną - nesigailėsite!
Nebijokite savo receptuose naudoti įvairių ingredientų - svarbu tiesiog žinoti išminkytų produktų sąveiką tarpusavyje ir laikytis koloboko taisyklių - visa kita bus padaryta automatiškai!


Puikaus apetito, visi! Kepkite ir valgykite savo sveikatai!

[Daugiagrūdė kvietinė duona su fermentuotu keptu pienu ir išrūgomis "atgalinis minkymas"]

Daugiagrūdė kvietinė duona su fermentuotu keptu pienu ir išrūgomis "atgalinis minkymas"

Dabar padarysime kelių grūdų duoną NUORODA.
Mes neišmatuosime iš anksto nustatyto miltų kiekio, bet parinksime šį miltų kiekį tam tikram skysčio kiekiui.

Savo recepte naudojau kviečių ir miežių kruopas (ne smulkius grūdus, o javus), kurios yra didesnės už grūdus ir šiek tiek kietesnės.

Kruopos (kviečiai, miežiai, grikių dribsniai, 5 grūdai)



Duonos receptas
Soros kruopos - 40 gramų
Miežių kruopos - 40 gramų
Dribsniai "5 grūdai" - 40 gramų (sudėtis - avižiniai dribsniai, miežiai, kviečiai, rugiai, grikiai)
Grikių dribsniai - 40 gramų
Bendras kruopas skiriasi 160 gramų.
Ryazhenka - 180 ml.
Varškės serumas - 220 ml.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
Pusiau skystas medus - 1,5 šaukštai. l
Druska - 1,5 šaukštelio
Mielės - 1,8 šaukštelio
Kvietiniai miltai - 200 + 100 + 4 šaukštai. l po vieną. Miltus kolobokui parinksime pagal „miltų vandenyje“ principą.

Suprantu jūsų norą apskaičiuoti mano duomenis apie miltus ir nekankinant visų produktų klojimo įprastu būdu ir tada kepant duoną be problemų.
Bet pabandykite eiti tuo pačiu keliu pagal sumanytą variantą ir pabandykite išmokti kepti duoną pagal „miltų vandenyje“ principą, tada suprasite, koks efektyvus šis metodas yra teisingas miltų kiekio nustatymas. tešloje. Be to, kai tenka susidurti su tokiais nestandartiniais kepimo produktais kaip kelių grūdų grūdai.

Apie skirtingų rūšių ingredientų poveikį tešlai ir jos kepimui galite skaityti temoje „Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai“ nuoroda https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Kadangi grūdai yra kieti, aš pamerkiau javus, kartu su jais ir dribsnius su fermentiniu keptu pienu ir varškės išrūgomis pagal receptą.



Po nakties - grūdai buvo mirkomi 9 valandas. Matote, kiek grūdai ir skystis absorbavo skysčio. Ant kąsnio krupas tapo minkštas, galite įdėti jį į tešlą šia forma.
Bet jei jūsų netenkina javų kietumas ant kąsnio, prieš pilant, pirmiausia galite šiek tiek sumalti javus maišytuvu. Bet viskas yra baigta, ir aš nemalsiu kruopų ir dribsnių, tada tiesiog pasirodys miltai - bet apskritai duona pasirodo skanesnė.



Mes pradedame gaminti duoną ir minkyti tešlą.

Augalinį aliejų supilkite į kibirą, įpilkite medaus, tada paskleiskite mirkytą grūdą.
Kol kas ant viršaus dedu 200 gramų miltų, nes nežinau, kiek tiksliai reikia įdėti miltų.
Ant viršaus užpilkite druską ir mieles.
Tešlos režimu įjungiu duonos virimo aparatą 1,40 laiko.
Dėmesio: jei duoną ketinate kepti visiškai per x \ n, nedelsdami nustatykite programą Basic (basic) laiku 3.20-3.50 - tam, kas mėgsta laiku arba „Whole grain“ - tokiai tešlai tinkamesnė yra ilgesnė programa.

Iškart po minkymo aišku, kad miltų nepakanka, tešla plona. Įdedu dar 100 gramų miltų ir laukiu dar miltų. Šiuo metu programa persijungia į intensyvaus maišymo režimą.
Tešla gerėja, bet vis tiek turite pridėti šiek tiek daugiau, po kelis šaukštus (aš gavau papildomus 4 šaukštus)
Pagaliau gaunu man tinkantį rezultatą.
Meduolis po pirmojo minkymo vis dar yra laisvas, tačiau netepa dugnu, jis greitai eina palei kibirą, minkštas ir spyruokliuoja kaip balionas.



Antroji partija - kolobokas jau atrodo pilietiškas. Jis taip pat yra pavasariškas, bet jau atrodo lygus, lygus ir putlus. Dabar tešla eina į pirmąjį bandymą duonos virimo aparate.



Tešla. Laikas baigėsi ir aš dedu tešlą ant stalo, kad galėčiau parodyti, kaip tešla atrodo jūsų tešloje po patikrinimo - kadangi jūs patys to nematote, turite „Basic“ (pagrindinį) režimą.



Pažvelkime arčiau - kokia šnervės tešla pasirodo.



Dabar mes išsiskyrėme!
Jūs nuolat kepate duoną savo duonos virimo aparate!
Formuosiu duoną į formą ir kepsiu orkaitėje.

Užminkau tešlą ir įdedu į formą. Reikėtų pažymėti, kad tešla pasirodė labai lanksti ir plastikinė rankose, ji puikiai tinka perdirbimui, rankos nelimpa tešla, nepaisant to, kad tešla yra labai minkšta.



Tešla užima pusę formos tūrio - pažymėkite šį ženklą. Tešlos tūris turėtų padidėti 2–2,5 karto ir ne daugiau. Nežiūrėkite į laikrodį - mums svarbu testo apimtis - jis kyla kylant.

Iš karto galiu pasakyti, kad naudojant šį receptą ir šią bandelę tešla pakilo pakankamai greitai. Tai buvo galima numatyti, užteko tešlą pamatyti po pirmo patikrinimo!
Tirpsime orkaitėje 30 * C temperatūroje.



Antrojo patikrinimo pabaiga. Taip tešla atrodo būdama orkaitėje. Pažiūrėk, kokia tvarkinga pluta pasirodė lygi ir be pertraukų - taigi, viskas kol kas gerai! Tešla buvo tiksliai taip toli, kiek reikia!



Tačiau nepaisant to, yra signalas, kad tešla neturėtų būti lydoma ilgiau.Suprantate, formos ir tešlos sandūroje yra nedidelis tarpas-plyšys. Ši tešla pradeda lūžinėti, ir jei ją per daug eksponuojate bandymo metu, ji dar labiau lūžta - ir mums to nereikia, tai jau tešlos perkrova. Gali nukentėti gatavos duonos kokybė.



Mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 180 * C ir prasidėjo kepimo procesas.
Paruošta duona atrodo taip.



Duona viduje yra tokia minkšta ir puri, kad nedrįsau jos dėti ant pado kulno - bijojau, kad duona paprasčiausiai nusistovės, o spindesys nebus išsaugotas per visą savo šlovę !!!!
Todėl duoną padėjau ant šono pailsėti ir atvėsti - iškart prisiminiau, kad pyragai buvo atvėsinti tokiu būdu, kad jie nenusileistų.



Supjaustyta duona. Na, ar ne grožis !!!!!!!!





Duonos skonis puikus !!!!!! Daugiau nieko nekomentuosiu - nuotraukoje galite pamatyti viską!

Aš rekomenduoju gaminti šią duoną - nesigailėsite!
Nebijokite savo receptuose naudoti įvairių ingredientų - svarbu tiesiog žinoti išminkytų produktų sąveiką tarpusavyje ir laikytis koloboko taisyklių - visa kita bus padaryta automatiškai!

Puikaus apetito, visi! Kepkite ir valgykite savo sveikatai!
Atsakymai į klausimus apie duonos gaminimą iš grūdų grūdų ir grūdų.

Mirkyti:
Grūdus galite mirkyti skirtingą laiką, priklausomai nuo to, kokio minkštumo norite. Nuo kelių valandų iki 48 valandų. Tada javus galima sumalti maišytuvu arba mėsmalėje.
Galite mirkyti ryte - vakare, gaminkite tešlą.
Javainius galite garinti verdančiu vandeniu, karštu vandeniu ir palikti kelioms valandoms brinkti.
Aš naudojau vienoje iš duonos (nepamenu recepto, kur) paruoštą košę iš grūdų mėsos sultinyje !!! Labai gera duona pasirodė !!!
Bet man geriausias variantas yra tada, kai grūdai mirkomi šaltame skystyje!
Viskas išmokta lyginant, išbandykite variantus!

Javų rūšys, priedai ir jų kiekis:
Aš naudoju įvairius grūdų, trupinių, dribsnių ir grūdų derinius (toliau - grūdai).
Grūdų proporcijos gali būti skirtingos, o deriniai taip pat skiriasi 1-2-3-4 ir pan., Tiek, kiek galite sau leisti paragauti ir kiek jų yra.
Tuo pačiu metu būtina atsižvelgti į tai, kokį poveikį gali sukelti šie grūdai, jų įtaką galutiniam rezultatui. Pavyzdžiui, ryžiai ir valcuotos avižos tešlą išdžiovina, paruošta duona yra trupanti ir greitai džiūsta. Todėl šių grūdų į tešlą reikia dėti mažiau nei kitų.
Nebūtina daryti grūdų proporcijų 1x1x1, galite pasirinkti savo proporcijas, atsižvelgdami į jūsų pageidavimus tam tikriems grūdams ir grūdams. Nors tešla, į kurią įdėta avižinių dribsnių, pasirodo tokia plastiška ir dėkinga perdirbant !!!

Tešlos priedai:
Galite įdėti įvairius tešlos priedus.
Pavyzdžiui, vakar į partiją įmaišiau 1 šaukštelį aštraus duonos mišinio - labai geras rezultatas!
Pagal skonį galite pridėti linų sėklų ir kitų.

Pieno rūgšties produktų naudojimas minkant javus:
Aš mėgstu naudoti mirkytą pieno rūgšties maistą, tešla yra daug geresnė, o rūgštus pienas gerai surenka grūdus ir tešlą.
Daugiau apie tai skaitykite čia: sendinto varškės naudojimas duonos tešloje.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Grūdų ir miltų kiekis:
Javų ir miltų kiekį reguliuoja tik jūsų noras gauti didelę ar mažą duonos dydį ir svorį.
Pradedame nuo grūdų kiekio ir skysčio kiekio jiems mirkyti.
Pavyzdžiui, jei imame 4 rūšių 40 gramų grūdų, tai įpilame tiek vandens (skysčio), kad javai būtų visiškai padengti, ir jie vis tiek galėtų absorbuoti šį skystį ir išbrinkimo metu išlikti labai drėgni. Aš nekalbu apie skysčio kiekį, nes tai priklauso nuo grūdų sugeriamumo, bet jums nereikia jo persistengti. Kuo daugiau vandens (skysčio), tuo daugiau miltų turėsite įdėti į tešlą.
Mano pavyzdyje (recepte) grūdams išbrinkti prireikė 400 ml skysčio (fermentuoto kepto pieno + išrūgų). Javai ima daugiau skysčių nei tik smulkūs miltai!

Miltai: miltų kiekis priklauso nuo grūdų masės (išmirkytų) drėgmės. Drėgną masę suberiame į kibirą, įpilame dar vieno skysčio (pavyzdžiui, skysto medaus, sviesto) ir tada imame pilti miltus tiek, kiek reikia bandelės. Pavyzdžiui, savo recepte iš karto į kibirą įmaišau 300 gramų miltų, o tada dar 4-5 šaukštus. l miltų per pirmąją tešlos partiją.
Mes dirbame pagal „miltų vandenyje“ principą.

Pateikiau jums darbo su grūdais pavyzdį. Paimsite savo grūdų kiekį ir, žinoma, pridėsite skysčio ir miltų kiekį.
Kaip pavyzdį siūlau pažvelgti į kitą mano duonos receptą, pagrįstą tuo pačiu tešlos paruošimo principu:

Kviečių-rugių duona, pagaminta iš paskleistų grūdų ir „Admin“ grūdų.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Visa sėkmė ir gera duona

mielas administratoriau, kodėl kepdamas naudoji orkaitę, o ne duonos virimo aparatą?

[Lubovas *]

Lubovas *, Aš jau praėjau duonos gamintoją - seniai

Tiesiog orkaitėje kepama duona yra įvairesnės formos, patogiau sekti tikrinimo procesus ir juos kontroliuoti, o pati duona yra daug skanesnė

Bet minkau duonos virimo aparate, gerai minkau, bet kaip visada, kiekvienai tešlai ir duonai yra skirtingos minkymo, tikrinimo ir kepimo sąlygos.

Gera duona tau

Ačiū, aš taip galvojau. Sūnus man visa tai davė kaip duonos gamintojo - zelmerio - naujieną. Dabar sėdžiu skaitydamas jūsų forumą, mokausi. Taigi moku kepti tik tešlą, ji tapo šiek tiek kieta, todėl sūnus nusprendė palengvinti mano darbą. Pirmoji duona buvo kepama pagal receptą iš instrukcijų. Pasirodė labai sunki. Šiandien įdėjau tik minkymui ir kėlimui, o tada tešlą išjungiau ir palikau pakilti. Tada ji įjungė kepimą. Pasirodė neblogai, tik viršus šiek tiek nukrito. Nesupratau kodėl?

[Lubovas *]

Lubovas * , antgalis nusileidžia dviem pagrindiniais atvejais - daug skysčio, daug mielių.

Pabandykite išsamiau perskaityti skyrių Minkymas ir kepimas - rasite daug atsakymų į klausimus.
Bet kokiu atveju reikia laikytis koloboko taisyklės. Ir naudokitės forumo receptais, mūsų receptai buvo mūsų išbandyti.

Bus klausimų - užduokite temose \ duonos receptai, kuriuos kepate, arba temoje Pagalba ... Visada jums bus atsakyta

Sėkmė

Kažkas panašaus į duoną pasirodė kieta, stora plutele.
Sakyk, prašau, kokia gali būti priežastis? Gal reikėjo duonos kepti dubenyje su dangčiu?
O gal jis taip nepakils?

O minkymui, priešingai, reikėjo labai didelio miltų kiekio - 600 gramų.

Duona labai erdvi !!!

Pažvelkite į mano nuotraukas - tešla yra Minkšta!

500 g miltų ir kruopų kartu su įdaru reikėjo 400 ml. skysčių, įskaitant tirštą kefyrą! Ir plius tirštas sviestas ir medus!

Jei į šį skysčio kiekį įpilame dar 100 gramų miltų, gauname labai sunkią ir kietą duoną ir, atitinkamai, kietą plutą!

Dar kartą atidžiai apžiūrėkite paveikslėlius, tešlos konsistenciją. Aš visada atidžiai tikrinu receptą ir pateikiu tešlos bei kepimo rekomendacijas!

Sėkmės!

Supratau, kodėl man reikia tiek miltų.
Pasirodo, jei jūs nuplaunate javus (o viskas yra mano), tada jis padidėja (dėl vandens absorbcijos, jei nespauskite stipriai) 50-75 gramais 100 gramų javų!
Toks grūdų absorbcijos rezultatas mane nustebino

Pasakyk man, kaip suprantu, jūs turite kombainą ir duonos mašiną.
Kuris prietaisas yra patogiausias tešlai minkyti?
Ar yra trupinių kokybė?

O kai verdate košę iš grūdų ar verdate makaronus, ar šie produktai nesugeria vandens?
Sugerkite ir net daug!
Tada kodėl tai jus stebina?

Duonos tešlą geriausia gaminti iš mirkytų grūdų, grūdų, tada ji turės laiko gaminti gatavoje duonoje ir nebus dygliuota kaip grūdai.
O geriausias variantas - mirkyti kefyre! Žiūrėkite šio recepto. Jei pirmiausia pamirkysite, padarykite tai tešloje ir minkykite, tada tiesiog laikykitės miltų / skysčių recepto rėmo su nedideliais pakeitimais.
Siūlau pažvelgti į šią temą, informacinę įvairių rūšių miltų sąveiką su skysčiu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, kai ko nesuprantu, einu į virtuvę atlikti eksperimentų
Iš to išplaukia, kad skirtingi miltai ir grūdai ima skirtingą skystį, skirtingus kiekius, o tešla su tuo pačiu vandens kiekiu taps kietesnė / minkštesnė

Turiu galingą „Kenwood“ procesorių tešlai minkyti, kepu orkaitėje.
Viskas priklauso nuo to, kokius įrenginius naudojate, visi yra geri!

Bet duona skanesnė iš orkaitės! Ir dar daugiau galimybių, nes nėra griežtos laiko programavimo sistemos, kaip x / orkaitėje - ir duona kepama visais laisvo skrydžio etapais! Didžiausią dėmesį skiriu pačios tešlos būklei, tada kepimui - bet kol kas ne!

Taip pat galite minkyti x / orkaitėje, kepti orkaitėje. Jums tiesiog reikia išmokti pajusti tešlą, jos konsistenciją!

Tanyuša, tavo patarimu aš ištyriau visą Temką. Labai ačiū! Gavau sau daug svarbių dalykų. Aš labai noriu išmokti suprasti tešlą!

[Irishka]

Irishka, Šauniai padirbėta!
Belieka tik susidraugauti su testu!

[Irishka]

Irishka, Šauniai padirbėta!
Belieka tik susidraugauti su testu!

O aš taip stengiuosi

Nuostabios nuotraukos, viskas aišku ir suprantama! kaip visuose kituose receptuose to nepakanka ...

Aš dariau viską pagal receptą, tik išrūgas (ne po ranka) pakeičiau skysčiu iš maišelio su Mozzarella sūriu.

Sveiki! Ar galėtumėte pasakyti, ar galima kepti kvietinę-ruginę duoną (60–40 proc.) Pagal rugių taisykles (minkymas, kėlimas, kepimas)? dėkoju

Ne! Kviečių rugiai tik pagal kvietinės duonos taisykles, nes jiems reikia 2 tešlos sluoksnių.

Ruginiai kviečiai turi tik vieną įrodymą, to nepakanka. O gryna ruginė duona - atskira istorija.