Rugių raugas (pusgaminis)

[adresatas]

adresatas,
Linai, puiki duona pasirodė Ir aš nieko negaliu pasakyti - pats virdulys

Vakar pirmą kartą įdėjau raugą. Anksčiau ji niekada nebuvo gaminusi raugo. Aš gavau storą - ir ar taip turėtų būti? Ir kad kepant duoną mielių apskritai galima atsisakyti?

Atidžiai perskaitykite pradžią! - mielės jau yra rauge, papildomai jų dėti nereikia (nors tokių receptų yra). Raugas gana tirštas - tirštesnis už blynų tešlą. Kaip puodelis. Ant viso grūdo miltų - tirštesni.

Man labai neramu dėl raugo - bute karšta - bijau, kad neišdžius. Pažvelgiau į savo raugą - iš viršaus jis paėmė ąžuolinį pyragą ... Gal kas čia blogo?

Ar jis kažkuo padengtas? Uždarau metaliniu dangteliu su trimis skylutėmis. Jei man jos šiandien nereikia, ji miega šaldytuve. Prieš kepant (prieš minkant, tiksliau) - porą valandų šilta.

Man labai neramu dėl raugo - bute karšta - bijau, kad neišdžius. Pažvelgiau į savo raugą - iš viršaus jis paėmė ąžuolinį pyragą ... Gal kas čia blogo?

Taigi jis turėtų būti laikomas šaldytuve. Mes paimame šaukštą iš šaldytuvo, įpilkite po 100 g. vandens ir miltų, po 12 valandų kepame duoną ant gauto raugo. Suberiu į dubenį, kuriame suminkysiu duoną, ir uždengiu lėkšte. Nieko neveikia. O tą, kuri laikoma šaldytuve - uždarau dangčiu, nes šaldytuvas yra su ventiliatoriumi ir jame viskas išdžiūsta. Nuostabiai saugoma.

O tą, kuri laikoma šaldytuve - uždarau dangčiu, nes šaldytuvas yra su ventiliatoriumi ir jame viskas išdžiūsta. Nuostabiai saugoma.

Ir uždarau dangtį. Net be skylių. Mano pajėgumas yra trigubai didesnis už pradinės kultūros apimtį. Ji turi pakankamai oro. Atidarau kartą per dieną ir vėl uždarau. Tai mano eterio tipas.
Ponia jaučiasi puikiai. Bet kokiu atveju tai nepavyksta.

Sveiki, Viki ir forumo „Breadmaker“ nariai. GĮ. Jūsų forume esu visiškai naujas kepėjas, turintis mažai patirties, kepykla - „Kenwood BM450“. Aš įsisavinau baltą duoną su priedais, ruginius kviečius, „Pumpernickel“, kepinius ir „Pokhlebkin“ pyragą, pritaikytą duonos mašinai. Receptai iš svetainės. Pasirodo neblogai, nors iš pradžių buvo „punkcijos“ - neteisingas vandens / miltų skaičiavimas ... Labai domėjausi tavo, Viki, receptu - Rugių raugu (pusgaminiu). Praėjusią savaitę jį įkėliau, labai ačiū už išsamų paaiškinimą žingsnis po žingsnio - vakar gavau nuostabų gatavą produktą, tai yra raugą ir 200 g. naudojamas kepant ruginę kvietinę duoną duonos virimo aparate. Pakilimas prieš kepant buvo tik 1 valanda. (Teko palikti ...) duona nebuvo aukšta, bet labai skani. Kilimo laikas yra klausimas, kurį reikia išspręsti. Bet man kilo klausimas dėl raugo ir naminių išrūgų (visada naudoju vietoj vandens) suderinamumo (minkant tešlą). Aš tavęs prašau pasakyti. Iš SW. DAMix.

[DAMix]

... man kyla klausimas dėl rauginto ir naminių išrūgų (aš visada naudoju ją vietoje vandens) suderinamumo (minkant tešlą).

Sveiki, DAMix ir sveiki atvykę į mūsų forumą!
Žinote, aš pati mėgstu naminį serumą ir jį naudoju gana dažnai. Išrūgos sutrumpina tešlos bandymo procesą, o tai yra labai patogu, ypač raugintai duonai, nes ji turi ilgesnį nei mielinė duona. Bet aš nepakeičiu viso vandens išrūgomis, bet imu 50 X 50. Asmeniškai man jis skanesnis. Turite pabandyti kepti su vandeniu, su išrūgomis ir su vandens bei išrūgų mišiniu, tada galėsite rasti savo versiją. Pradinių kultūra puikiai dera su išrūgomis. .... ir su alumi taip pat.

Pradinių kultūra puikiai dera su išrūgomis. .... ir su alumi taip pat.

Viki, labas! Ačiū už užuominą, pabandysiu, o jūs atspėjote - aš noriu kepti rugius su alumi ... Geri receptai visiems ... Su SW. DAMix

[Viki]

Viki, šį vakarą, po savaime rauginančios kvietinės duonos, ant jūsų ruginio raugo buvo kepama ruginė-kviečių duona. Štai kas iš to išėjo (nors rankenos drebėjo, kad pirmą kartą pjaustytų).

Duona tikrai pasirodė maža, bet labai skani. Noriu paklausti, ar jūs turite padaryti pjūvius prieš paskutinį patikrinimą ar prieš dedant juos į orkaitę? Ačiū už pusgaminio receptą!

Duona tikrai pasirodė maža, bet labai skani. Noriu paklausti, ar jūs turite padaryti pjūvius prieš paskutinį patikrinimą ar prieš dedant juos į orkaitę?

Mažas? Ar jis per mažas? Na, gerai ... Tada kitą kartą šiek tiek mažiau skysčio ir suformuokite klasikinę bandelę. Taip pat galite jį įdėti į kažkokį „indą“, pavyzdžiui, keptuvę ar dubenį, kad būtų su šonais. Tegul auga kuo aukščiau.
Pjūviai daromi abiem būdais. Man asmeniškai patinka pjauti prieš einant į orkaitę.

[Viki]

Viki, Kepiau duoną ketaus keptuvėje su aukštais šonais ir ji labai gerai pakilo, bet kai bandžiau ją „papuošti“ kreivais pjūviais, tešla pastebimai suglebo ir nebekilo. Kitą kartą pabandysiu padaryti pjūvius prieš bandymą. Šeima reikalauja pratęsti pokylį!

Šeima reikalauja pratęsti pokylį!

Taigi tai geriausias kokybės rodiklis!

Viki! Prašau pasakyk man!
Prieš 3 savaites padariau starterį:
2 puodeliai vandens
hw. miltų 3 puodeliai
cukraus 3 val. l.
mielių 1 arbat l.
Kepiau duoną ant jo kelis kartus, o likučiai liko iki šios dienos (nemaitino). Ar galima jį naudoti kaip „tuščią“ iš 1 punkto ir tada į jį pridėti 100 g? vandens ir 100g. miltai ir pan.?
Ir dar: 100g. miltų + 100g. vanduo = gana tiršta košė - ar taip turi būti? ar jums tiesiog reikia tų pačių proporcijų (pavyzdžiui: 100 g. vandens yra 0,5 puodelio, tada paimkite 0,5 puodelio miltų), tada jis pasirodys plonesnis - kaip grietinė?
Atsiprašau už tikriausiai kvailus klausimus.

Prieš 3 savaites padariau starterį:
Kepiau duoną ant jo kelis kartus, o likučiai liko iki šios dienos (nemaitino). Ar galima jį naudoti kaip „tuščią“ iš 1 punkto ir tada į jį pridėti 100 g? vandens ir 100g. miltai ir pan.?
Ir dar: 100g. miltų + 100g. vanduo = gana tiršta košė - ar taip turi būti? ar jums tiesiog reikia tų pačių proporcijų (pavyzdžiui: 100 g. vandens yra 0,5 puodelio, tada paimkite 0,5 puodelio miltų), tada jis pasirodys plonesnis - kaip grietinė?

Tai nebetinka kaip pasiruošimas startuolių kultūrai. Joje acto rūgštis slopino mielių bakterijų vystymąsi.

! 00 g miltų ir 100 g vandens - storas gumulas, subrendęs maždaug suskystėja.
Jei skaičiuosite pusę stiklinės 100 g vandens, tai pusė stiklinės ruginių miltų (100 ml) = maždaug 54 gramai.
Jis pasirodys plonesnis .... bet šis raugas neveiks.

Labai ačiū už atsakymą!
Šiąnakt praeis 48 valandos, kai įdėjau raugą, ir rezultatas mane jaudina ... (deja, negaliu nufotografuoti (fotoaparatas sugedęs)). Stikliniame dubenyje yra gana stora masė, kuri šiek tiek pasklido išilgai dugno, nors jau turi misos kvapą. Pasakyk man, ar aš einu teisingu keliu, ar viskas blogai?

Labai ačiū už atsakymą!
Šiąnakt praeis 48 valandos, kai įdėjau raugą, ir rezultatas mane jaudina ... (deja, negaliu nufotografuoti (fotoaparatas sugedęs)). Stikliniame dubenyje yra gana stora masė, kuri šiek tiek pasklido išilgai dugno, nors jau turi misos kvapą. Pasakyk man, ar aš einu teisingu keliu, ar viskas blogai?

Aš turiu pusgaminę startuolių kultūrą pagal „Viki“ receptą, gyvenantį nuo rugpjūčio (ankstesnis mirė per 5 savaites vienatvės šaldytuve). Maitinu lygiomis svorio dalimis. Ant „Diamart“ c / s - jis akivaizdžiai tapo geresnis, stipresnis ir aromatingesnis. Kvepia obuoliais, Antonovai. Neatsimenu naminio alaus kvapo.

Maitinu lygiomis svorio dalimis. Ant „Diamart“ c / s - jis akivaizdžiai tapo geresnis, stipresnis ir aromatingesnis. Kvepia obuoliais, Antonovai. Neatsimenu naminio alaus kvapo.

"2.Ar gavai ko nors su misos kvapu? Taigi mes einame teisingu keliu. "Ar citata iš„ Viki "recepto, todėl labai tikiuosi, kad ne viskas yra taip blogai ...
Ar galėtumėte pasakyti „Diamart“ c / s - kas tai? (Aš dar visai nesu tema). Dėkoju.

"2. Ar gavai ką nors su misos kvapu? Taigi mes einame teisingu keliu." -tai citata iš „Viki“ recepto, todėl labai tikiuosi, kad ne viskas taip blogai ...
Ar galėtumėte pasakyti „Diamart“ c / s - kas tai? (Aš dar visai nesu tema). Dėkoju.

🔗

Tai internetinė parduotuvė „Diamart“. Aš pirkau iš jų miltus, formas ir prieskonius (kmynus, kalendras), karobą.

Viki, Viki! Padėk, pasakyk man, prašau! Arba kas tai supranta. Niekas neveikia, viskas dingo ahhhh
Aš, žinoma, esu tas pats geras, įsisukęs, bet dar ne viską mėtau ir niekaip negalima prikelti?

Trumpai tariant, čia yra mano istorija:
1. paėmė 100 gr. vandens, 100 gr. ruginių miltų ir 0,5 gr. sausas.
viskas buvo sumaišyta, pasirodė gana tiršta masė (daug tirštesnė nei grietinė, net ir pati storiausia (apie tai rašiau aukščiau)), uždengė plėvele, padarė skylutes ir paliko 48 valandas kambario temperatūroje.
Ši masė šiek tiek pakilo 1-1,5 cm, susidarė ir padengta pluta (vėjuota). Tačiau pasibaigus 48 valandoms pasirodė košės kvapas!
Pasirodė kažkas su misos kvapu! Labai to tikėjausi teisingu keliu.
2. Tada, pamiršęs informaciją, užuot paėmęs 1 valgomąjį šaukštą šios masės, aš ten išpyliau dar 100 g miltų ir 100 ml vandens! Išsigandusi to, ką ji padarė, ji paliko ją, jau mielą, 12 valandų šiltoje spintelėje.
Vėlgi tas pats vaizdas, kaip ir 1 punkte, įgavo formą, tačiau nepakilo. Gerai...
3. Dabar paėmiau 2 šaukštus (ypač dar 1 šaukštui, nes papildomai įdėjau 100 miltų ir 100 vandens)
"ruošinius" ir vėl pridėjo 100 miltų ir 100 vandens - laukė 12 valandų, tada dar 6 valandas (laikas nuo laiko maišant) nieko nepakyla, todėl jis šiek tiek išsipučia kaip pirmą ir antrą kartą, jis yra padengtas pluta ir viskas!
Šiuo metu viskas man to verta.
Jei kas nors man nepadeda, tada aš nežinau, ką daryti toliau, ir tikriausiai viskas ...

Viki, Viki! Niekas neveikia, viskas dingo ahhhh

Šitaip ... porą dienų „eidavau šėlti“, ir štai ...
Uždarykite jį ir be skylių. Svarbiausia, kad raugas stiklainyje turėtų užimti ne daugiau kaip trečdalį tūrio. Tada jai užtenka dienos kvėpuoti. Jei jų yra daugiau, atidarykite du kartus per dieną ir užsidarykite. Patinka - vėdinti.
Nulupkite plutą ir pašarą. Žinoma, jei nevėluosiu. Bet aš tikiuosi.

Šitaip ... porą dienų „eidavau šėlti“, ir štai ...
Uždarykite jį ir be skylių. Svarbiausia, kad raugas stiklainyje turėtų užimti ne daugiau kaip trečdalį tūrio. Tada jai užtenka dienos kvėpuoti. Jei jų yra daugiau, atidarykite du kartus per dieną ir užsidarykite. Patinka - vėdinti.
Nulupkite plutą ir pašarą. Žinoma, jei nevėluosiu. Bet aš tikiuosi.

Dėkojame už jūsų atsiliepimus.
Ne, dar neišmečiau. Aš vėl maitinau ją tomis pačiomis proporcijomis - ji staiga padvigubėjo; Aš ją vėl maitinau - ji vėl užaugo 2–2,5 karto, tačiau kiekvieną kartą ji buvo padengta pluta. Nepaisant to, galvojau pabandyti ant jo iškepti duoną (ji neveiks - neveiks, tada išmesiu), bet jūs atsakėte. Ar galite ištaisyti mano veiksmus? Paskutinį kartą ruošinį maitinau vakar vakare 10.00 val. Ir viryklė eina į jūsų Darnitsky pagal GOST. Norėdami tai padaryti, turite pereiti į TOP? ar čia galima? Tik tuo atveju ir aš ten užsidegsiu!
Ir dar vienas klausimas: kaip išmatuoti raugą, jei nėra svarstyklių? Ačiū iš anksto.

... kaip išmatuoti raugą, jei nėra masto?

Yra būdas, bet ... mums reikia masto.
Svarstykles imame iš draugo, iš kaimyno ar bet kurio kito. Tada imame šaukštą ir suskaičiuojame, kiek šaukštų raugo reikia jūsų svoriui. Mes prisimenam. Viską, svarstykles galima grąžinti.
Bet geriau įsigyti nebrangų elektroninį svarstyklę. Dabar parduodama tiek daug skirtingų.

... Mes svarstykles paimame iš draugo, kaimyno ir bet kurio kito. ...

Aš suprantu!!! Aš suprantu, kad tik svarstyklės gali išmatuoti raugo svorį !!! Bet gal ... Ar galite pasakyti, kiek šaukštų paimate už tam tikrą kiekį miltų?! Na, bent jau apytiksliai, Na, niekaip negalima gauti mastelio
... ir taip pat, pasakyk man: ką aš padariau, ar tai galima laikyti ruošiniu ir įdėti į šaldytuvą vėlesniam duonos kepimui? Ir kodėl viršuje yra pluta, o ne putojanti skrybėlė, kaip kiti?
... ir vis dėlto, ar su šiuo raugu galima gauti baltos duonos, kaip anksčiau, už 25 kapeikas?

Na, bent jau apytiksliai, Na, niekaip negalima gauti mastelio

Na, labai maždaug .... standartinėje valgyklos valtyje ir be „skaidrės“ gavau 20 gramų. raugas. Pasvėriau porą kartų. Dabar 20, dabar 21, tada vėl 20. Kažkas panašaus.

... kad aš jį gavau, ar galima tai laikyti ruošiniu ir įdėti į šaldytuvą vėlesniam duonos kepimui?

Aišku! Tiesiog nuimkite plutą, sandariai uždarykite ir atidarykite minutę kiekvieną dieną. Ir neuždus, ir neužges.

Ir kodėl viršuje yra pluta, o ne putojanti skrybėlė, kaip kiti?

Kas turi tą putojančią kepurę? Tie, kurie auga „amžinai“? Na, jie turėtų būti. Bet mums - ne.
Jei tai peroksidai, tada bus dar viena skrybėlė.

... ir vis dėlto, ar su šiuo raugu galima gauti baltos duonos, kaip anksčiau, už 25 kapeikas?

Na, pasakyk man, kokia duona už 25 kapeikas. reiškia. Prisimink vardą7 Ir mes pabandysime.

... Na, pasakyk man, kokia duona už 25 kapeikas. reiškia. Prisimink vardą7 Ir mes pabandysime.

Labai ačiū už Jūsų pagalbą! Su jumis labai lengva bendrauti!
... atrodo, kad dabar jis vadinamas šautuvu, bet tai šiek tiek vėliau. Dabar man svarbiausia susitvarkyti su rugiais pagal GOST. Aš ruošiu partiją.

Sveiki, VIKI ir forumo nariai! Dailiosios lyties atstovės - laimingos kovo 8 dienos !!! VIKI. ačiū už pagalbą, alus + išrūgos + raugas ... puiku. Turiu jums klausimą apie gatavo produkto laikymą. Problema ta, kad šaldytuvas išduoda tik + 5, o vasarą jis bus didesnis. Kepinius gaminu savaitgaliais, tai yra, raugas savaitę laikomas šaldytuve. Pagal jūsų rekomendacijas - „paleiskite“ šaukštą kepimui, o likusi dalis šaldytuve stiprėja iki kito naudojimo. Man patogiau, priešingai, palikti šaukštą, pašerti, atitinkamai pakilus - šaldytuve ir prieš kepant (po 5–6 dienų), o didžiąją dalį sukaupto raugo - pašildžius. tešla. Klausimas tik, ar po kelių tokių ciklų raugas įgis reikiamos jėgos? Ir dar vienas klausimas, ar galima iš šaldytuvo pašalintą pradinę kultūrą sušildyti iki reikiamos temperatūros, maišant ją vandenyje (vandens mišinyje), kuris bus naudojamas pagal receptą ir kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių? ... Pagarbiai, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Faktas yra tas, kad „priešingai“ man buvo patogu ilgą laiką. O aš ilgą laiką šaldytuve nelaikiau daugiau nei dviejų šaukštų raugo. Būčiau laikiusi vieną, bet ... kol ką nors išmušu ant stiklainio sienelių, ji sutepės, kažkas prilips prie šaukšto ...
Aš darau tai: iš anksto iš šaldytuvo išimu raugą. Aš jo turiu mažame majonezo indelyje. Imu šaukštą raugo ir apskaičiuoju, kiek man reikia kepimui. Pavyzdžiui - 300 gr. Aš duodu jai 60 - 70 gramų vandens ir miltų ir palieku ant stalo. Kai tik ji išalksta, duodu dar gramą 110 - 120. Taigi iš viso gaunu ir kepimui, ir sandėliavimui. Kai jis bus paruoštas, aš paimsiu jį kepimui, o likusius - į stiklainį ir šaldytuvą. Sandariai uždarykite. Indelis yra tris kartus didesnis nei jame esanti pradinė kultūra. Nebūna vėjuota, jai užtenka oro. Kartą per dieną atsidarau ir vėl užsidarau.
Jai pakanka jėgų ir ji elgiasi gana gerai. Esu labai patenkinta tokiu raugu pagamintos duonos kokybe.
Aš ėmiau vandens ir šilto, maždaug 36 laipsnių, ir kambario temperatūros, ir labai šalto (kai reikėjo ilgiau priveržti procesą), ir viskas pasirodė gerai. Mielių bakterijos miršta nuo 40 * ir daugiau.
Tik mane glumina jūsų „didžioji dalis sukaupto raugo po kaitinimo - tešloje“. Nizzja !!! Nes tai, ką išsinešate iš šaldytuvo, nėra raugas. Tai yra raugo paruošimo pradžia. Maitiname - gauname raugą. Maitiname dviem ar trimis dozėmis - raugas stipresnis.

Sveiki, VIKI! Dar kartą sveikinu ir linkime linkėjimų kovo 8 d. !!! Ačiū už greitą atsakymą ir užuominą. Aš padariau šiek tiek neteisingai, nes maniau, kad jei aš suvalgysiu šaukštą raugo, „išauginsiu“ jį dvigubai, tada įdėsiu į šaldytuvą laikyti, tada jau turiu paruoštą raugą kepimui, o ne „starteris“ man reikia dar kartą pamaitinti ... Nebaigiau kažko skaityti, ačiū už pagalbą. Atsiprašau, dar vienas klausimas, maniau, kad 600 gr. miltų pakanka 200 gr. raugas (100g. miltai rauge + 500 gramų miltų arba mano dedamas mišinys). Jūs naudojate 300 gr. raugas, o tai kiek miltų? Iš anksto dėkoju už atsakymą. Iš SW. DAMix.

Jūs naudojate 300 gr. raugas, o tai kiek miltų?

Pažiūrėkite patys, gerai? Mano mėgstamiausi: Darnitsky pagal GOST ir Ruginių kviečių sveiki grūdai už kurį starterį iš anksto maitinu viso grūdo miltais.

[DAMix]

DAMix,

Aš darau tai: iš anksto iš šaldytuvo išimu raugą. Aš jo turiu mažame majonezo indelyje. Imu šaukštą raugo ir apskaičiuoju, kiek man reikia kepimui. Pavyzdžiui - 300 gr. Aš duodu jai 60 - 70 gramų vandens ir miltų ir palieku ant stalo. Kai tik ji išalksta, duodu dar gramą 110 - 120. Taigi iš viso gaunu ir kepimui, ir sandėliavimui. Kai jis bus paruoštas, aš paimsiu jį kepimui, o likusius - į stiklainį ir šaldytuvą.
Maitiname dviem ar trimis dozėmis - raugas stipresnis.

Kažkas mano galvoje nesumuoja, kaip šitaip maitinti keliomis dozėmis? Ar tai per vieną dieną? Daugiau informacijos * tiems, kurie yra bake *

Kažkas mano galvoje nesumuoja, kaip šitaip maitinti keliomis dozėmis? Ar tai per vieną dieną? Daugiau informacijos * tiems, kurie yra bake *

Sveiki, VIKI, Olekma ir Forumo vartotojai! Olekma, aš taip pat esu „bake ... dėl raugo, bet su atidarytu liuku“. Po konsultacijos ir VIKI patarimų šį vakarą bandysiu iškepti ruginę-kvietinę duoną iš viso grūdo miltų. Aš ruošiuosi kepti duonos virimo aparate („KENWOOD 450“) ir bandyti, kur nors poryt, oro džiovintuve (aš jo dar neiškepiau ...). Aš žingsnis po žingsnio aprašysiu raugo (rugių pusgaminio ...) paruošimą minkymui ir kepimui. 7.00 - iš šaldytuvo išėmiau starterį (paruoštą pagal receptą ir VIKI patarimus ...) ir paėmiau 50 gr. (pasvėrė) įdėjo į litrinį indelį, o likusius grąžino į šaldytuvą. Indelis su 50 gr. Valandą pašildžiau starterį ant virtuvės stalo, tada į indelį su starteriu įpyliau 75 ml. virinto vandens (šaltinio) kambario temperatūroje ir išplakite iki putų. Supylė 75 gr. neskaldytų grūdų ruginiai miltai, gerai sumaišyti, uždaryti dangčiu ir uždėti rankšluosčiu ant šildymo akumuliatoriaus, pažymint lygį guminiu žiedu. 11.00 val. Raugas padvigubėjo, iki 12.00 val., Tolesnis augimas sustojo. Maišoma, įpilama 150 gr. to paties vandens ir 150 gr. tie patys miltai, vėl sumaišyti, uždaryti, pažymėjo lygį guminiu žiedu ir vėl ant akumuliatoriaus. 15.00 val. Raugas išaugo po dangčiu (padidėjo 2 kartus), tai yra, 500 g buvo paruošta partijai. rugių raugas. Pasirinkęs 300 gr. pagal receptą padariau minkymą, kėlimą, 15 sekundžių maišiau duonos aparate, išėmiau maišytuvą, pakoregavau tešlą ir dabar ji auga ... Manau, pakils apie 4 valandas ...
VIKI, jei kažkas negerai, pataisyk ir atleisk, kad įsitraukiau į tau užduotą klausimą, bet šiandien yra kovo 8-oji ir vyrai turi teisę būti virtuvėje ... Linkėjimai, DAMix

Labas Aleksandras Ačiū už tokį išsamų atsakymą, dabar tai aišku. Pasirodo, šaldytuve galite laikyti tik porą šaukštų raugo, o likusius auginti dienos metu duonai.

Sveika Jekaterina! Jūs teisingai supratote, aš įvaldau šią starterio laikymo šaldytuve versiją, beje, mūsų Guru - VIKI jau seniai dirba tokiu režimu ... DAMix

Sveiki forumo vartotojai! VIKI, atsiprašau, bet aš vėl tau trukdysiu. Su raugu „beveik viskas“ aišku, aš tai išspręsiu. Aš tik šiek tiek pakeičiau indą pradinei daliai laikyti šaldytuve (turite mažą indelį su kasdiene ventiliacija), o indelyje su išmatuotu indo svoriu laikau 0,7 litro. Taigi man atrodo patogiau ir greičiau, aš iš šaldytuvo išsitraukiau ankstesnio laiko indo kultūrą (yra apie 50 gramų), padėjau ant svarstyklių, pasvėriau, atėmęs indą ir tiksliai žinau koks yra starto svoris. Apskaičiavo reikiamą raugo kiekį kepimui, + 50 gr. laikymui kitam startui į indelį supilti vandenį pagal reikiamą kiekį raugo, išmaišyti, įdėti miltų ir procesas prasidėjo ... Reikalingas paruoštos raugo kiekis kepimui, indelyje likusi dalis (a pora šaukštų) - laikyti šaldytuve iki kito karto. Indų plovimui reikia įdėti kuo mažiau pastangų, nereikia šaukštu gremžti sienų, o svarbiausia - 50 g. pradėkite dideliu kiekiu, manau, savaitė šaldytuve (+ 5 + 7 laipsniai) atlaikys nevėdindama, kitaip galite pamiršti ...
Ir antroji problema ... ar galite man pasakyti. Vakar naudojau rugių raugą, kurį du kartus maitinau ir jis greitai „pakilo“, kepė, pagal jūsų nuorodą, 100% viso grūdo ruginę duoną su raugu. Miltai su tešla ir duona yra griežtai pagal receptą ir viso grūdo. Neturėjau salyklo, jo praleidau ... Svorio ir tūrio rodiklių, vandens sudėties pokyčių nepadariau - 60 g tamsaus alaus + 60 g bulvių sultinio + 100 g išrūgų (10 g liko pakoreguoti ...) Programoje įmaišiau duonos virimo aparatą - sveikus duonos grūdus - 30 min. sušilimas, 30 minučių - minkymas, 45 minutės - artėjimas, 15 sekundžių maišymas, išjungė viryklę, ištraukė mentelę, suformavo tešlą. (Visa mentės nuėmimo ir formavimo procedūra - 30 sekundžių, su tešla dirbo labai švelniai ir švelniai ...) Tešla buvo skysta, prilipusi prie sienų, minkant reikėjo nuolat liesti silikonine mentele. Duonos virimo aparatas perkeltas į „mėgstamą programą“ - pakilkite 3 valandas su galimybe pratęsti. Kilimas artėjo labai lėtai, viršus iškart išsilygino, tapo plokščias. Po 2,5 -3 valandų pakilimas sustojo, kepkite - 1 valanda 20 minučių. Rezultatas yra bendras kepalo aukštis - 7 cm, viršus plokščias, bet ne nukritęs, gerai iškepęs, skonis nuostabus ... Taip, VIKI, kai aš rugius-kviečius kepdavau rauge su alumi ir išrūgomis , ir pasakiau, kad gerai pasirodė, pridėjau 2gr. sausos mielės, o pakilimas buvo labai geras, bet aš noriu pabėgti nuo sausų mielių ... Tai yra mano problemos, pasakykite man, kas yra negerai, išskyrus raugą, kuris dar nėra visiškai įsigaliojęs ... Ačiū iš anksto, su pagarba, DAMix ...

Rezultatas yra bendras kepalo aukštis - 7 cm, viršus plokščias, bet ne nukritęs, gerai iškepęs, skonis nuostabus ... Taip, VIKI, kai aš rugius-kviečius kepdavau rauge su alumi ir išrūgomis , ir pasakiau, kad gerai pasirodė, pridėjau 2gr. sausos mielės, o pakilimas buvo labai geras, bet aš noriu išsisukti nuo sausų mielių ... Tai yra mano problemos, pasakykite man, kas yra negerai, išskyrus raugą, kuris dar nėra visiškai įsigalėjęs ...

Rezultatas neblogas. Problema - aukštis nėra problema, bet esmė, greičiausiai, yra ta, kad jūsų HP (kaip ir mano) kibiras yra platus, o tešlos tūris nebuvo didelis. Taigi jis buvo paskirstytas dugnui ... Kai kepu orkaitėje, apatinė formos dalis yra tik 7 cm pločio ir 18 ilgio. „HP“ yra 14–18. Manau, kad būtent šis skirtumas ir suvaidino savo vaidmenį. Tešla plito daugiau ir jai liko mažiau augti.
Sprendžiant iš augimo laiko, jūsų raugas yra labai stiprus.

Sveiki forumo vartotojai! VIKI, ačiū už užuominą ... įsisavindamas raugą ir jo pritaikymą, mane apėmė mokyklos chemijos kursai, tačiau pamiršau apie pagrindinius fizikos dėsnius ... Dabar aš įdėjau ruginę duoną ant alaus ir ruginę raugą iš „Omelu“, kad galėčiau kepti 2 litrų keptuvėje (oro kondicionieriuje ...), bet aš suskaičiavau iki 600 gr. miltai. Minkymas buvo atliekamas C / P, tada perkeliamas į puodą su stikliniu dangčiu ir 3 valandas su mikrobangų krosnele su puodeliu karšto vandens. Sūris, dar kartą ačiū, suveikė puikiai, per mažiau nei 3 valandas jis buvo įmontuotas po dangčiu, dabar jis kepamas oro džiovintuve. Jei kas nors domisi režimais - aš pasiruošęs pasidalinti ... Visais sėkmingais receptais ir kepiniais ... Su SW. DAMix.

... šiuo metu kepama oro kondicionieriuje. Jei kas nors domisi režimais, aš pasirengęs pasidalinti ...

Kaip įdomu!
Kepiau bandeles oro džiovyklėje, bet net nebandžiau duonos.
Ši konvekcija mane glumina.Neturėjau nei senoje orkaitėje, su kuria pradėjau, nei naujoje ... Taigi, prašau pasidalinti ...

Kaip įdomu!
Kepiau bandeles oro džiovyklėje, bet net nebandžiau duonos.
Ši konvekcija mane glumina. Neturėjau nei senoje orkaitėje, su kuria pradėjau, nei naujoje ... Taigi, prašau pasidalinti ...

O kas glumina? - ventiliatorius varo orą ties jūsų nustatytu T *, greitai jį pakeisdamas. Dėl rugių - viskas! Ant dugno galite aplaistyti verdančiu vandeniu. Bet aš naudoju liejimo formas (atrodo, Kukmorsky augalas) L-10, L-7 ir dvi mažas (aš nepamenu numerio). Kartais kviečius kepu bandelių formelėse - T * ne aukštesnė kaip 235 * C. Ir kepė su židiniu, ant kepimo popieriaus.
Kartą karštyje perėjau iš orkaitės į AG ir daugiau negrįžau. Tik ritinėliai ir panašūs, nedideli orkaitėje.

Kaip įdomu!
Taigi, prašau pasidalinti ...

Sveiki, VIKI, forumo nariai! VIKI, pasidalinsiu pirmąja ruginės duonos kepimo keptuvėje ir oro kondicionieriuje patirtimi jums ir visiems besidomintiems ... Jei atvirai, rezultatu buvau patenkinta. Taigi, žingsnis po žingsnio. Pirmiausia nusipirkau 2 litrų keptuvę (korpusas - aliuminis, su „granito danga viduje“) ir stiklinį dangtį. Iš pardavėjo - dangtis gali atlaikyti t-250 laipsnių, namuose užlipęs į internetą - gamintojui garantuojama 180 laipsnių. (Tai turėtų būti daugiau ...) Toliau - tešlos ruošimas ruginei duonai ant alaus ir ruginės raugos iš Omelu kepti .., bet aš suskaičiavau, kad ji yra 600 gr. miltai. Štai jo receptas:
Rugių raugas (pusiau baigtas c / h) - 350 gr.
Tamsus alus - 250 gr.
Serumas - 100 gr.
Ruginiai miltai. viso grūdo - 150 gr.
Nulupti ruginiai miltai -150 gr.
Kvietiniai miltai -130 gr.
Tamsus medus - 1,5 šaukštai. šaukštai
Druska - 1,5 šaukštelio
Pradinių kultūrų (50 g) 2 užpilams „užauginau“ iki 400 g, paėmiau 350 g, kambario temperatūroje užpyliau alumi ir serumu, gerai išmaišiau, įmaišiau medaus, persijojau visus miltus, šiek tiek permaišiau, įberiau druskos, įdėjau duonos aparate ir pradėjo minkyti ... Tešla buvo labai plona, ​​įdėta 3 šaukštus ruginių miltų, minkyti - 15 minučių. Tešla labai panaši į VIKI ruginių-kviečių pilno grūdo tešlą ir yra labai lipni ... Aš keptuvę patepiau augaliniu aliejumi, (galite praleisti) įdėjau tešlą, suplojau, uždengiau dangčiu ir įdėjau mikrobangų krosnelę su puodeliu karšto vandens. Stiklinis dangtis leidžia gerai kontroliuoti tešlos iškilimą neatidarant mikrobangų krosnelės durelių. Per kiek mažiau nei 3 valandas tešla pakilo beveik iki viršutinio keptuvės pjūvio, keptuvę su viršutiniu žiedu perkėlė į oro džiovintuvą (ant žemo stovo, nes keptuvės dangčio rankena atrėmė į oro džiovintuvo dangtį) ant aukštos rankenos ...) ir pradėjo kepti (nepašalinus dangtelio iš keptuvės). Temperatūros režimas (virš keptuvės dangčio) - 180 laipsnių, laikas -20 min. Tešla toliau kilo ir beveik užpildė visą erdvę po dangčiu. Per 20 minučių. nuėmė dangtį, nustatė 210 laipsnių, kepė pusvalandį. Per tą laiką duonos viršus buvo apkeptas, uždengtas folija ir pakelta temperatūra iki 230 laipsnių. ir kepiau dar pusvalandį. Išėmęs duoną iš keptuvės, padariau klaidą - apversčiau, gerai nelaikiau ir duona lengvai išlindo iš keptuvės, nukrito ant pjaustymo lentos, šiek tiek sutraiškė viršų ir atsirado įtrūkimų. palei viršutinį pjūvį. Duona buvo iškepta puikiai ir labai skani (paragavo šeima ir draugai ...). Kitame kepime, pagal šį receptą, po minkymo, aš palaikysiu 5-6 valandas (per naktį) šaldytuve, o tada viską tuo pačiu režimu. Ir vis dėlto patartina pasirinkti tokio aukščio stendą, kad keptuvė su tešla būtų oro džiovintuvo viduryje, tada apatinės ir viršutinės dalies temperatūros režimas bus beveik vienodas. Taip, aš puikiai suprantu, kad norint visapusiškai suprasti ir suvokti, reikalingos nuotraukos, aš jas nušoviau telefonu, pažadu jas papildomai įdėti per 2 dienas ... DAMix.

1. Apie keptuvę. Jūs pats rašote apie 180 * leistiną šildymą. Ar šildote iki 250? Duona - su ko priedais?

2. Paprastai ruginės ir ruginės kviečių duonos kepamos sumažėjus T *: kad pluta „suimtų“, o tada kepama iš vidaus. Su garais. AG aš pradedu nuo 260 * C - 10 minučių dideliu greičiu, tada dar 30-35 minutes. (priklauso nuo svorio) esant 205 * С ir 10-15 minučių. esant 180 * C. Jei kepiau vakare, pjaustydavau tik ryte (min. 10 val.).
Dengtose formose kepu (retai) tik kvietinę duoną: pradedu nuo 235 * C.

Sėkmės! Skanios duonos!

1. Apie keptuvę. Jūs pats rašote apie 180 * leistiną šildymą. Ar šildote iki 250? Duona - su ko priedais?

Labas vakaras vabalas! Jūs ne visai aiškiai suvokėte mano pranešimą, nors iš esmės jūsų klausimais esame absoliučiai šalininkai. Taip, leistinas dangčio kaitinimas yra 180 *, todėl aš pradėjau kepti nuo 180 * 20 minučių. Tada nuimkite keptuvės dangtį ir kepkite be jo -210 * režimu, 30 minučių. Anakrove folijos duonos viršus įsibėgėjo. iki 230 * ir kepama dar 30 min. Kur jūs matėte įkaitimą iki 250 laipsnių .... tai ne mano. Duonoje nebuvo jokių priedų, bus vėliau.

2. Paprastai ruginės ir ruginės kviečių duonos kepamos sumažėjus T *: kad pluta „suimtų“ ...

Taip pat interneto svetainėse skaičiau apie ruginės duonos kepimą su T * sumažėjimu, tačiau norėjau pradėti kepti po dangčiu ir be vandens iš apačios ... nors kilo abejonių, jos neišsipildė. Didžiausia temperatūra yra 230 * - dėl dangos buvimo keptuvėje. Aš jau įsigijau puodą su karščiui atsparia keramika ir stikliniu dangčiu iš PUREX, nurodau temperatūros režimus, tačiau net jei jie yra tokie patys kaip esamame, man patinka, kad viduje nėra dangos. Ačiū, kad dalyvavote mano, kaip ruginės duonos kepimo oro džiovintuve, specialistų tobulėjime ... DAMix.

Sveiki, Forumo vartotojai! VIKI, aš tikriausiai esu „ne į temą“, atsiprašau ir judėk ...
Pateikiu nuorodų apie ruginę duoną, pagrįstą rugių raugu, keptu oro džiovintuve. Filmuota telefonu ....

Ir tai yra jo pjūvis (griūva ...)

Pateikiu nuorodų apie ruginę duoną, pagrįstą rugių raugu, keptu oro džiovintuve.

Yra verslo pasiūlymas:
ar norėtumėte parodyti šią duoną mūsų forume kaip atskirą receptą su technologijos aprašymu? Galų gale, daugelis žmonių galėtų patys tokius iškepti. Na, jis gražus vyras, matyt, tikra duona.

Yra verslo pasiūlymas:
ar norėtumėte parodyti šią duoną mūsų forume kaip atskirą receptą su technologijos aprašymu?

VIKI, labas vakaras! Esu dėkingas jums už AUKŠTĄ mano duonos įvertinimą, bet suprantu, kad dar reikia daug padirbėti pagal šį receptą. Kalbant apie kepimo technologijos aprašymą, 2012 m. Kovo 12 d. Pranešime 388 (šiame puslapyje, aukščiau) aprašiau šios duonos kepimo procesą žingsnis po žingsnio ir, kaip žadėjau, paskelbiau nuotrauką dvi dienas vėliau. Jei kam reikia papildomų paaiškinimų, aš pasiruošęs atsakyti. Laimingo kepimo visiems su SW. DAMix

Viki, labai ačiū !!! Pagaliau užauginau raugą ir vakar iškepiau savo pirmąją duoną be mielių. Raugintos duonos aromato ir skonio negalima palyginti su niekuo !!! Dėkoju!!!

[Aleksaniko]

Pagaliau užauginau raugą ir vakar iškepiau savo pirmąją duoną be mielių. Raugintos duonos aromato ir skonio negalima palyginti su niekuo !!!

Aleksaniko, sveikinu su pirmu vaiku!
Tebūna jūsų raugas visada sveikas! Tai geras pagalbininkas!
Ir jums skanios duonos. Nepamirškite pasidalinti savo sėkme!

Aš ilgai žiūrėjau į šį raugą. Aš turėjau daug įvairių, o aš jį paėmiau kepyklose ir dariau pats. Pastarasis gyvena su manimi nuo 2011 m. Vasaros, kaip Sarychevo teigimu, raugas. Raugas yra geras, stiprus, bet kadangi aš jį penkias dienas laikau šaldytuve (o aš neturiu kitos išeities, dirbu ir kepu duoną kartą per savaitę), kiekvieną kartą prieš naudojant jį reikia atgaivinti, t. maitinkite jį vieną ar du kartus ... Tokiu atveju dalis raugo būtinai išmetama. Gaila, baisu, o mūsų ruginiai miltai brangūs. Mane labai traukė raugo idėja, kurios nereikia nuolat maitinti, o pertekliaus nereikėtų išmesti.
Trumpai tariant, tai padariau praėjusią savaitę. Viskas vyko tiksliai taip, kaip aprašyta: ir vyno kvapas, ir jis išaugo 3-4 kartus. Dabar ji jau yra šaldytuve, ilsisi. O po poros dienų kh-ke (kas yra svarbu) kepiau ant jo rugius, kuriuos visada kepu „Rusiškas su raugu (GOST)“.
Pažiūrėkime, kaip bus toliau. Nors labai džiaugiuosi, ačiū, Vicki, už tokį šaunų ir reikalingą receptą

Labas vakaras nusivesk mane į savo draugišką kompaniją
Pirmą kartą gyvenime noriu pabandyti pasigaminti raugo ir ant jo natūraliai iškepti duoną
aš turiu klausimą
Aš vartoju 1 - 2 šaukštus. l. „pusgaminio“ (20 - 40 gr.), įpilkite 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų ir tegul padvigubėja. Maždaug nuo 7 iki 12 valandų. Tai jau priklauso nuo kambario temperatūros. Reikia daugiau - įpilkite daugiau miltų ir vandens, svarbiausia, kad jų būtų vienodi kiekiai pagal svorį.
Ant gauto raugo galite kepti duoną.
Ar jums reikia įpilti vandens ir miltų į raugą nuo bendro kiekio, kuris yra duonos recepte, ar jis yra atskirai, ir tada pridėti viską pagal receptą? Žinoma, mano klausimas yra kvailas, bet tai yra pirmas kartas, kai susidorosiu su raugu

Receptus galima rašyti įvairiai. Bet dažniau jie rašo - tiek daug raugo ir tiek tešlos.