Vienuoliški raugai

Vienuoliški raugai
1. Sūrymas sūryme:

- šiltas marinatas (kopūstai ar agurkai - bet kokie, bet be acto)
- nulupti ruginiai miltai
- šiek tiek cukraus fermentacijai

Maišykite miltus į sūrymą, kol grietinė taps tiršta. Įpilkite cukraus. Viską sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Raugas lėtai kils. Kelis kartus reikia apgulti. Ir kiekvieną kartą jis kils vis greičiau.
Tada gaminame tešlą: - šiltas vanduo
- raugas
- cukrus
- nulupti ruginiai miltai
Viską sumaišykite (tirštą kaip blynų tešla). Įdėkite tešlą į šiltą vietą 4-5 valandoms. Jei tešla greitai pakyla, ji turi būti nusėdusi ir laikoma 4 valandas.
Testui: - kvietiniai miltai (apie 1/10 visų miltų)
- druska
- cukrus
- nulupti ruginiai miltai
Minkant tešla turi būti šviesi. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir paskleiskite tešlą į formeles (1/2 formos dydžio). Pašildykite pelėsį ir leiskite jam pakilti du kartus. Tada, nesiglamžydami, pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite
1-1,5 val. Iškepus, išimkite duoną ir sudrėkinkite plutą vandeniu. Leiskite duonai atvėsti.

Kiekvieną kartą palikite šiek tiek raugo, kad pradėtumėte naują. Laikykite šaldytuve. Prieš kepdami duoną (vakare), pašaukite raugą.
2. Apynių starterio kultūra Nr. 1

- sausas apynis 1 puodelis
- laistyti 2 stiklines
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1/2 puodelio kvietinių miltų

Apynius virkite 2 puodeliuose vandens, kol vanduo sumažės perpus. Tada leiskite sultiniui pastovėti 8 valandas. Nukoškite ir išspauskite. Tada supilkite 1 stiklinę sultinio į pusės litro stiklainį, jame ištirpinkite 1 valg. l. cukraus + pusė stiklinės kvietinių miltų. Gerai išmaišykite ir uždenkite marle.
Įdėkite šį tirpalą į šiltą vietą dviem dienoms.
Raugą reikia padvigubinti.
Apynių starterio kultūra Nr. 2:
- 15 stiklinių vandens
- 2 pilnos saujelės apynių
- 1-1,5 šaukštai druskos
- 1 puodelis cukraus
- 400 gr kvietinių miltų
- 1,2 kg nuluptos virtos bulvių košės

Apynius suberkite į puodą ir įpilkite vandens, uždenkite ir virkite 15-20 minučių. Po to mišinį nukoškite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Įberkite druskos + cukraus + 400 gr miltų. Viską sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą.
Po dviejų dienų įmaišykite bulves ir palikite jas šiltai dar vienai dienai. Per šį laiką keletą kartų maišykite. Po dienos viską perkoškite per sietą ir supilkite į butelius (3/4 tūrio). Dangtelis ir užpildymas parafinu. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
1 kg miltų reikia paimti 3 pilnus šaukštus.
Apynių starterio kultūra Nr. 3:

- 0,5 l vandens
- 3 šaukštai. l. apyniai
- 1 arbatinis šaukštelis medaus arba cukrus
- miltai

Užvirinkite vandenį, tada įdėkite apynius ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Nukoškite ir atvėsinkite iki 40 laipsnių, tada įpilkite medaus arba cukraus. Išmaišykite ir supilkite miltus iki tirštos grietinės ir padėkite šilumą parai. Raugas turėtų padidėti 2–3 kartus. Laikyti šaldytuve.
Apynių starterio kultūra Nr. 4 :

- apyniai 2 šaukštai
- 1 stiklinė verdančio vandens
- jūros arba akmens druska
- cukraus sirupas pagal skonį
- miltai

Apynius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 7–8 valandoms. Tada filtruokite. Į apynių užpilą įpilkite miltų, druskos, cukraus sirupo pagal skonį. Minkykite grietinę iki tirštumo. Reikalaukite 3 valandų

Už 1 kg miltų reikia paimti 200-300 g raugo
Razinų raugas

- pusės stiklinės (smulkiai supjaustytų) juodųjų vynuogių razinų su sėklomis
- 1,5-2 šaukštelio cukraus arba medaus + 1 stiklinė šilto vandens
- 200 gr miltų
Viską gerai išmaišykite ir sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą. Per dieną - du raugai paruošti.
Už 500–550 gramų miltų reikia paimti 0,5–1 stiklinę raugo.
Kiekvieną kartą palikite keletą šaukštų, kad pagamintumėte naują starterį.
Apynių starterio kultūra Nr. 5:

- Virkite 50–60 gramų apynių 3,5 litro vandens mažiausiai 30 minučių.
- Padermė
- Kai šiek tiek atvės, įpilkite 2 šaukštus druskos ir 220–230 gramų cukraus.
- Šiek tiek šios masės išmaišykite su 450 g kvietinių miltų.
- Sumaišykite visus.
- Palikite uždengtą 2 dienas
- Po 3 dienų išvirkite 1350 g nuluptų trupinių bulvių.
- Išdžiūvę nuvalykite taip, kad neliktų gumuliukų.
- Sumaišykite bulves su visa kita.
- Viską laikykite vidutiniškai šiltoje vietoje, kartais pamaišydami su malonumu.
- Po kelių dienų perkoškite per sietą ir supilkite į molinius ar porcelianinius indus, kamštį ir laikykite šaldytuve.

Vietoj mielių naudokite apie 100 gramų raugo 1 kepalui.
!!! Pradinės kultūros turėtų būti ruošiamos atsargiai: jokiu būdu negalima ant jų susidaryti pelėsių !!!

Lola, iš kur tu apynį?

[Zojčikas]

Zojčikas įprastoje paprastoje vaistinėje. Kartais visos Rusijos parodų centre vyksta bažnytinės parodos ir ten galima rasti apynių spurgų.

Lola, o kepimui - kokia duona vietoj mielių ar kartu su mielėmis (kaip teisinga?) Ar galite naudoti apynių raugą?

[Tan-yana]

Tan-yana apynių raugas naudojamas visiškai bet kokiai duonai, visiškai ir visiškai pakeisdamas mieles... Raugintos duonos gaminimas yra darbas, tačiau mieles naudoti yra tingus.

[Tan-yana]

Tan-yana
Aš, pavyzdžiui, vienos čelos patarimu iš svetainės įdėjau 1,5-2 šaukštus. l pieno rūgšties raugas kvietinėje duonoje.
Tikriausiai tą patį galite padaryti ir su apynių raugu.

Lola

... visiškai ir visiškai pakeisdamas mieles... Raugintos duonos gaminimas yra darbas, tačiau mieles naudoti yra tingus.

Kažkas mane graužia, kad raugas, nors ir apynių vienuolynas, galės tešlą pakelti duonos gaminimo aparatuose nepridėdamas mielių. Žinoma, aš suprantu, kad raugas yra tos pačios mielės, tik kitos veislės, tačiau jos veikia lėčiau ir tešla pakyla ilgiau. Atitinkamai, ar HP yra programa (laiku), kurioje galima kepti tokią duoną.
Raugintos duonos gaminimas yra darbas. Čia tu 100% teisus. Tik ši idėja prieštarauja duonos aparato sampratai - iš jo lengva (arba beveik be sunkumų) išimti duoną.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Kažkas mane graužia, kad raugas, nors ir apynių vienuolynas, galės tešlą pakelti duonos gaminimo aparatuose nepridėdamas mielių.
2... Žinoma, aš suprantu, kad raugas yra tos pačios mielės, tik kitos veislės, tačiau jos veikia lėčiau ir tešla pakyla ilgiau. Atitinkamai, ar HP yra programa (laiku), kurioje galima kepti tokią duoną.
3... Raugintos duonos gaminimas yra darbas. Čia tu 100% teisus. Tik ši idėja prieštarauja duonos aparato sampratai - iš jo lengva (arba beveik be sunkumų) išimti duoną.

1. Nedvejok. Jei raugas bus paruoštas ir aktyvus, jis pakels duoną ir be mielių
2. Taip, iš tikrųjų už starterio kultūrą reikia daug daugiau laiko nei mielėms. Ir dar ne vienas duonos gamintojas (kiek žinau) turi „raugintos duonos“ režimą. BET, visos problemos išsprendžiamos gana lengvai, net ir neturint tokio režimo.
3.! Ši idėja neprieštarauja duonos aparato koncepcijai! Duonos virimo aparatas yra sukurtas tam, kad padėtų mums pasigaminti skanios duonos su nedidelėmis pastangomis. Mūsų verslas šioje situacijoje yra suprasti, kaip galite naudoti šiuos režimus kepant nestandartinę duoną.
Duonos gamintojas naudoja „picos“ režimą, kai galite minkyti tešlą iš tam tikrų ingredientų ir palikti patikrinimui. Kai tešla „iškils“, galite ją vėl įdėti į tą patį režimą ir vėl palikti patikrinimui (kvietinei duonai procedūra atliekama du kartus, ruginei - vieną kartą). Tada mes kepame „kepimo“ režimu . Tai visa išmintis. Duonos gaminimas yra darbas Kitas klausimas, ar esate pasirengęs tai padaryti, ar turite noro? Jei ne ... nesivargink, mielės padės lengvai pasigaminti duonos. Ir skanu.

Už 1 kg miltų reikia paimti 200-300 g raugo

Ar reikėtų naudoti kokį nors raugą?

Ir taip pat pasakykite man, jei pridėsite raugo, tada turėsite sumažinti vandens kiekį? Ar gaunamas raugo skystis?

ir, nors nėra svarstyklių, kaip koreliuoti matavimo stiklinėje ar šaukštuose 100 ar 500 g miltų? toliau nebus sunku suskaičiuoti bet kokią sumą?

[Tan-yana]

Tan-yana

Ar reikėtų naudoti kokį nors raugą?

Ne. Tai tik raugas, apie kurį kalbama šiame įraše - apynys Nr. 4. Paprasčiausias apynių raugas yra pirmasis - №1. Jei norite išbandyti, pradėkite nuo to.
Aš naudoju 3 puodeliams - 150 gramų raugo (arba 3 šaukštai - sriuba - šaukštai su dideliu viršumi)

DuDyuka_Kiev Taip, puikus klausimas! Žinoma, jei naudojame pradinę kultūrą, sumažiname vandens ar pieno kiekį.
Pavyzdžiui, 3 stiklinės miltų, 150 g raugo (arba 3 šaukštai su dideliu viršumi) + 180 ml vandens.

Lola, ačiū už atsakymą. Jūs pralenkėte mano klausimą apie tai, kokią starterio kultūrą reikia sustabdyti nepatyrusiam ar pradedančiam pradedančiajam, pažymėdami, kad jūs pats naudojate starterio kultūrą Nr. 1. Šiuo numeriu aš sustosiu pasirinkdamas.

[Tan-yana]

Tan-yana Norėčiau pateikti dar keletą patarimų ir pastebėjimų apie raugo auginimą:
1. Naudokite patikrintus raugo miltus. Ne visi miltai daro raugą. (Aš nepradėjau dirbti su „Nastya“ apyniu, bet kai tik pridėjau sakalą, procesas prasidėjo) Nenoriu jokiu būdu pasakyti, kad „Nastya yra blogi miltai - ne. Aš pats dažnai juos vartoju ir esu labai patenkinta, tik atrodo, kad joje yra kokių nors priedų, galbūt askorbo rūgšties ... ar dar ko nors, kas stabdo procesą.
2. Kai virsite apynių sultinį ir jis bus užpilamas, įpilkite miltų tiek, kad mišinys atrodytų kaip tirštas grietinė.
3. Geriau įdėti raugą į šiltą vietą (fermentacijos laikotarpis paprastai vyksta antrą ar trečią dieną)
4. Kai raugas pradės rūgti, būkite atsargūs, kad nepabėgtumėte toli
5. Kai raugas burbuliuoja ir subręsta, paduokite jį: sumaišykite 2 dalis ruginiai miltai + 3 dalys verdančio vandens. (Pavyzdžiui: 50 g ruginių miltų + 75 g verdančio vandens). Gerai sumaišykite rugių mišinį su raugu iki vientisos masės. Ir palikti padvigubėti. Štai tada raugas bando pabėgti - tada jis yra pasirengęs eiti.

Lola, geras dienos laikas. Labai ačiū už jūsų patarimus. Tik aš gyvenu Kijeve, o mūsų miltai yra visiškai kitokie. Yra „Makfa“ iš rusiško, jei galite naudoti, tai gerai, bet jei ne, tada išsirinksiu ką nors iš mūsiškio.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, geras dienos laikas. Labai ačiū už jūsų patarimus. Tik aš gyvenu Kijeve, o mūsų miltai yra visiškai kitokie. Yra „Makfa“ iš rusiško, jei galite naudoti, tai gerai, bet jei ne, tada išsirinksiu ką nors iš mūsiškio.

Naudokite savo mėgstamą ar ką tik norite. Tiesiog jei fermentacijos procesas trunka ilgiau, pabandykite įdėti šiek tiek kitokių miltų.

[Aglo]

Aglo
1. Nedvejok. Jei raugas bus paruoštas ir aktyvus, jis pakels duoną ir be mielių
2. Taip, iš tikrųjų pradinių kultūrų veikimas užima daug daugiau laiko nei mielėms. Ir dar ne vienas duonos gamintojas (kiek žinau) turi „raugintos duonos“ režimą. BET, visos problemos išsprendžiamos gana lengvai, net ir neturint tokio režimo.

Tai yra, mano abejonės nėra nepagrįstos - nebus galima kepti duonos duonos virimo aparate automatiniu režimu, grynai ant apynių raugo ar dar ko.

Aglo
3.! Ši idėja neprieštarauja duonos aparato koncepcijai! Duonos virimo aparatas yra sukurtas tam, kad padėtų mums pasigaminti skanios duonos su nedidelėmis pastangomis. Ir mūsų verslas šioje situacijoje yra suprasti, kaip galite naudoti šiuos režimus kepant nestandartinę duoną. Ir tada, ar nemanote, kad ši frazė yra kiek vidutiniška ir žeminanti „duoną be darbo“? Kažkas panašaus į „nemokamų pone“

Šis teiginys iš esmės yra prieštaringas, be to, nereikėtų painioti „automatikos“ ir „nemokamo“ sąvokų.

Duonos gamintojas naudoja „picos“ režimą, kai galite minkyti tešlą iš tam tikrų ingredientų ir palikti patikrinimui. Kai tešla „iškils“, galite ją vėl įdėti į tą patį režimą ir vėl palikti patikrinimui (kvietinei duonai procedūra atliekama du kartus, ruginei - vieną kartą). Tada mes kepame „kepimo“ režimu. . Tai visa išmintis.

Forumuose puiku tai, kad galite gauti išsamią, kartais nuoseklią instrukciją, kaip ką nors padaryti. Ir jūs kažkaip neturite pakankamai detalių.
Tai yra duonos gamybos procesas vienuolyno raugas ant 🔗
Laikui bėgant tai nėra 2 kartus 45 minutės. „Pizza“ režimu.

Apynių raugintos duonos
Tešlą galite gaminti iš apynių raugo.Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti apynių raugą. Mes paimame 0,5 litro. užvirkite vandenį, tada išmatuokite 3 šaukštus. šaukštus apynių vaisių ir nubėga į vandenį. Verdame ant silpnos ugnies 15 minučių. Nukoškite sultinį ir atvėsinkite iki 40 ° šviežio pieno ir įpilkite šaukštelį cukraus ar medaus. Šiais laikais cukrus gali būti grynas ir dirbtinis, pridedant želatinos. Želatina gaminama iš kaulų. Apynių sultinį suminkykite su miltais iki tirštos grietinės ir padėkite į šiltą vietą parai ar daugiau parai. Rūgštinant, masė padidėja 2-3 kartus. Išimkite iš šiltos vietos ir laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Norėdami paruošti tešlą, turite paruošti tešlą. Minkykite tešlą emalio dubenyje. 1 litras. šilto vandens imame 4 valg. šaukštai raugo. Norint paruošti 1 duonos kepalą, reikia maždaug 1 kg. miltų ir 1 litras. vandens.

Į indą supilkite 200 g šilto vandens, įpilkite 4 šaukštus. šaukštai raugo. Mes sumaišome viską, ir iš duonos, paimtos 1 kg. Maišydami šiek tiek miltų, įpilkite į indą, kol jis taps tirštas grietine. Palikite likusius miltus ir vandenį 800 g, kol paruošite tešlą. Tešla yra paruošta: ji uždaryta, izoliuota ir dedama į šiltą 30-35 ° vietą 6 valandoms, atsižvelgiant į tešlos pakilimą.

Norėdami paruošti tešlą, paimkite tinkamą tešlą. Didžiąją dalį likusių nuo 1 kg pilkite į emaliuotus indus. miltų, supilkite maišydami likusius 800 g vandens, supilkite tešlą, kruopščiai išmaišykite, tada palaipsniui išpilkite likusius miltus, supilkite, kol gausite tirštos grietinės konsistenciją. Gal ne visi miltai buvo sunaudoti, arba jų buvo pridėta. Mes izoliuojame indus tešla, nustatome 7 valandas. (Visas tešlos gaminimo procesas trunka 12-13 valandų, todėl reikia apskaičiuoti duonos kepimo laiką). Atsistojus ir fermentavus tešlą, įpilkite šiek tiek miltų ir suminkykite, pridėdami 1-2 šaukštus. šaukštus natūralaus augalinio aliejaus be jokių priedų (alyvuogių, pirmiausia šaltai spausto, nerafinuoto), minkykite iki kietos tešlos, kad keptumėte prosporą, arba minkštos tešlos, skirtos duonai kepti. Mes įdedame šilumą 40-60 minučių. pakėlimui. Po to tešlą suformuojame į kepimo skardą arba specialią formą ir paliekame ją pakilti, po to dedame į orkaitę. Druskos dėti nerekomenduojama, tačiau galite dėti kmynų, kalendrų, razinų.

Štai dėl ko duonos gaminimo procesas pasitelkiant vienuolyną 🔗
Laikui bėgant tai nėra 2 kartus 45 minutės. „Pizza“ režimu.

Taigi tai ne duonos aparato, o duonos kepimo orkaitėje, tešlos minkymo rankomis receptai.

Tiems, kurie nusprendžia išbandyti raugą, rekomenduoju nuvykti į IVANOVSKIJOS ŠV.
🔗... Atrodo, kad yra pagrindinis šaltinis.
Taip pat norėčiau pažymėti, kad ne visi kvietiniai miltai tinka raugui.
Miltai turėtų būti 1050 1150 tipo, o tai reiškia, kad paprasti „virtuviniai“ miltai netinka (mums reikia bakterijų ir mielių, kurių yra ant grūdų lukšto, o žemų rūšių miltų jų jau nėra). . Norėdami maitinti-suaktyvinti, galite pasiimti bet kokių miltų. Kruopščiai sumaišykite kas 12 valandų. Blynų tešlos konsistencija.

Jei, mūsų nuomone, mums reikia pirmos, antros rūšies kvietinių miltų arba kviečių tapetų.
Lengviau rauginti rugių miltais, o tada, jei reikia kviečių raugo, rugių raugą paversti kviečiu.
Norėdami tai padaryti, tiesiog paimkite kitus miltus (kviečius, splentą). Tokiu būdu gauname kviečių raugą.
Citatos paimtos iš 🔗.
Aš rekomenduoju skaityti.
Pats sekmadienį įdėjo raugą pagal apynių raugo Nr. 1 receptą. Aš naudojau nuluptus ruginius miltus. Aš įdėjau jį į bateriją, ten aš turiu 25-28 laipsnius. Šį rytą aš pažvelgiau - yra burbulų, šiek tiek rožių, tai yra, atrodo, kad viskas praėjo.

[
5. Kai raugas burbuliuoja ir subręsta, paduokite jį: sumaišykite 2 dalis ruginiai miltai + 3 dalys verdančio vandens. (Pavyzdžiui: 50 g ruginių miltų + 75 g verdančio vandens). Gerai sumaišykite rugių mišinį su raugu iki vientisos masės.

Ar nereikia prieš maišant su raugu pašalinti 50 g ruginių miltų + 75 g verdančio vandens?

Kituose forumuose taip pat teko susidurti su specialiai duonos aparato raugo receptais.

Aš tikrai išbandysiu pats. Paaiškėjo, kad apynių nėra lengva nusipirkti! Vaistinėse, kur jį aplankiau, kategoriškai ne!

Paprašykime Loly nuo viršelio iki viršelio parašyti bent vieną duonos su apynių raugu paruošimo procesą (jei tai yra kažkoks ypatingas procesas). Aš asmeniškai supratau, kad nėra sunku naudoti raugą. Jis dedamas vietoj mielių, viskas. Vienintelis dalykas - pirmiausia į „Panasonic“ dedamos mielės, o raugą teks įdėti su visais šlapiais ingredientais. Gal aš klystu?

Mano orkaitės (LG) receptų knygoje į ruginę duoną dedamas primityvus raugas (miltai, cukrus, mielės), kurio, kaip pabrėžia šios knygos autoriai, pakaks 10–15 kepalų (laikyti šaldytuvas), sveriantis 680g. Į tešlą dedama 1 šaukšto kiekio raugo. Į pirštų tešlą dedama mielių. Tokiu atveju, kiek apynių starterio reikėtų įdėti ir kiek jis tęsis? Norėčiau išbandyti.

Mariska, šioje 1 ir 2 puslapių temoje Lola visa tai paaiškino labai išsamiai, todėl patariu pavartyti puslapius ir rasite reikiamą informaciją. Sėkmės.

Mano orkaitės (LG) receptų knygoje į ruginę duoną dedamas primityvus raugas (miltai, cukrus, mielės), kurio, kaip pabrėžia šios knygos autoriai, pakaks 10–15 kepalų (laikyti šaldytuvas), sveriantis 680g. Į tešlą raugas dedamas po 1 šaukštą. Į pirštų tešlą dedama mielių. Tokiu atveju, kiek apynių starterio reikėtų įdėti ir kiek jis tęsis? Norėčiau išbandyti.

be mielių, neturėtumėte pridėti apynių raugo, tai nėra prasmės. Tai yra, jei į standartinį duonos receptą įtrauksite apynių raugą, tada nieko ypatingo nenutiks, raugas pradeda veikti daug ilgiau. taip pat skaičiau, kad jis gali blogai pakilti (pats nebandžiau!).

Jei norite eksperimentuoti, pabandykite atskirai gaminti duoną su apynių raugu, jums gali nepatikti skonis. Jis nėra mėgėjas. o duonos virimas užtrunka daug ilgiau.

Receptų raugas ant ruginių miltų Apynių raugas Nr. 1
po dienos ji pripylė pusės litro indelį po nupjautu pjūviu. Įdėkite į šaldytuvą, jis vis tiek burbuliuoja. Jo skonis yra saldus, tai yra, atrodo kaip grynos mielės, skirtingai nuo mano naudojamų rūgščių startuolių kultūrų.
Vakar bandžiau įdėti 3 šaukštus raugo, sausų mielių kiekį sumažinant 0,5 šaukštelio reguliariai kepamoje kiaušinių duonoje.
Duona pakilo žemiau nei įprastai, todėl minkštimas yra tankesnis. Kepimo režimas yra pagrindinis. Jautri žmonos nosis pagavo mielių kvapą duonoje, bet aš nieko panašaus nejaučiau.
Akivaizdu, kad šios mielės veikia lėčiau, o norintieji jų pridėti prie duonos, turėtų naudoti ilgesnes programas, pavyzdžiui, kepti prancūzišką duoną.
Tiesą sakant, aš ruošiau raugą su akimi bandydamas kepti ruginę duoną orkaitėje, nes mano duonos gamintojas neleidžia man minkyti ir kepti reikiamo kiekio ruginės duonos.

Lola, aš vis dar negaliu įdėti starterio. Kijeve apynis paskendo žemėje. Kiek vaistinių aplankiau, niekur. Per tą laiką ji buvo daugelyje Kijevo rajonų. Važiavau, pamačiau vaistinę, iškart sustojau, bet visur buvo neigiamas atsakymas. Be to, jie sako, kad jie yra labai reti. Bet aš nebežiūriu. Jau yra principas: kas laimės.

Tat-Yana, nusipirkau vaistinėje Sagaidachny (prekybos centre šalia naudotų restoranų „Bukinist“ (mano nuomone) vis dar yra ...

bet ne ištisus nelygumus, kaip tikėjausi pamatyti, o sumaltą mišinį. Kol sultinys atvės ir nusėda ...
kvapas ... hmm ... specifinis ...

na, ar mano rankos per daug kreivos, atrodo, kad nėra jokios ypatingos išminties ...

antrą dieną kainuoja raugas Nr. 1, net neburbuliuokite ...jis iškart padalijamas į 2 identiškas fazes, apačioje su miltais, viršuje yra skaidrus skystis. Ir jokios veiklos viduje ...

Sultinį bandysiu antrą kartą. Aš tiesiog neatsisakysiu ...

na, ar mano rankos per daug kreivos, atrodo, kad nėra jokios ypatingos išminties ...

antra diena yra raugas Nr. 1, net neburbuliuokite ... jis yra padalintas į 2 identiškas fazes vienu metu, apačioje miltai, viršuje skaidrus skystis. Ir jokios veiklos viduje ...

Sultinį bandysiu antrą kartą. Aš tiesiog neatsisakysiu ...

Drįsčiau teigti, kad raugas yra per skystas. Įpilkite miltų - tai turėtų veikti!

Taigi taip ... Aš įdėjau 2 šaukštus ruginių miltų ... ir ji užliejo ... tiesiai prieš mūsų akis !!!

Šiandien įdėjau į šaldytuvą.

Taip pat radau apynių, taip pat maltų mišinių.
Vakar įdėjau į 3 receptus. Šiandien pažiūrėjau - tyla, mišinys apačioje, skystis viršuje.
Dabar perskaičiau - Larissa parašė, kad Nastya miltai netinka, bet aš tiesiog turiu Nastya.
Įdėsiu į sl. kartą ant rugių. Aš pranešiu, kas ir kaip ...

Taip pat radau apynių, taip pat maltų mišinių.
Vakar įdėjau į 3 receptus. Šiandien pažiūrėjau - tyla, mišinys apačioje, skystis viršuje.
Dabar perskaičiau - Larissa parašė, kad Nastya miltai netinka, bet aš tiesiog turiu Nastya.
Įdėsiu į sl. kartą ant rugių. Aš pranešiu, kas ir kaip ...

Gulechka, įpilkite miltų, kad tirštumas būtų grietinė. Ir leisk jam atsistoti. Viskas pasiseks

[Lola]

Lola

Larissa, mesčiau viską ir raugas buvo tirštas ...
Pirmiausia turėjau perskaityti, o tada išmesti.

Gerai, nesupyksiu, darysiu dar kartą

Įdėjau starterį pagal pirmąjį receptą.
Atrodo, kad jis padidėjo per 2 dienas, bet nedaug ir taip šiek tiek. Ir apskritai man taip tylu, ir aš neketinu bėgti. (Kaip anegdote - jei apie mane blogai kalbi, aš niekur neisiu.)
Nežinau, ar pasielgiau teisingai - šiandien rūkiau rugių miltais ir vandeniu - pasirodė toks tirštas mišinys. Mes pamatysime...

[Lola,]

Lola, dabar ruošiu apynių raugą pagal receptą Nr. 1

5. Kai raugas burbuliuoja ir subręsta, paduokite jį: sumaišykite 2 dalis ruginiai miltai + 3 dalys verdančio vandens. (Pavyzdžiui: 50 g ruginių miltų + 75 g verdančio vandens).

Nesupratau miltus su verdančiu vandeniu išmaišyti arba su virintas vanduo?
Atrodo, aiškiai parašyta, kad su verdančiu vandeniu, bet jis bus virti. ar tai būtina?

[Lola,]

Lola, dabar ruošiu apynių raugą pagal receptą Nr. 1

Nesupratau miltus su verdančiu vandeniu išmaišyti arba su virintas vanduo?
Atrodo, aiškiai parašyta, kad su verdančiu vandeniu, bet jis bus virti. ar tai būtina?

Į dubenį suberkite 2 dalis ruginių miltų ir užpilkite verdančiu vandeniu (3 dalys). verdamas... Gerai išminkyti. Jei pasirodys, kad tiršta ir sunku minkyti, galite įpilti dar šiek tiek verdančio vandens (verdančio vandens). Tada sumaišykite šią masę su raugu.
Taip paruošiame „maistą“ raugui.

[Lola]

Lola, dėkoju.

Prašau, pasakykite man, kad paėmus duonos raugą, jo sumažėja.
Kaip kompensuoti nuostolius? tas pats viršutinis padažas, kaip dabar parašyta? o ar man reikia dėti apynių nuovirą?

[Noriu pirkti]

Noriu pirkti norėdami kompensuoti raugo praradimą, mes jį maitiname. Pavyzdžiui, jūs paėmėte dalį raugo duonai gaminti. Norėdamas kompensuoti „nuostolius“, pašersi likusį raugą (sumaišydamas jį su paruoštais ruginiais miltais) Po kurio laiko raugas vėl bus paruoštas naudoti.
Kiekvieną kartą paruošti naują starterį yra labai ilga ir neveiksminga.
Tačiau paruošti naują raugą ant kvietinių miltų yra naudinga, kai norite apynių raugoje gauti tik kvietinę duoną, neįtraukdami ruginių miltų.

Aš pradėjau raugą, norėdamas pagaminti ruginę duoną.
Todėl raugo paruošimo recepte naudojau ruginius miltus (tiesiog pamiršau, kuriuos dedu: sėklinius ar nuluptus).
Mano raugas kainuoja 1,5 dienos. burbulas prasidėjo šį rytą. Bet nelabai stiprus, bet ir nelabai silpnas. Aš jo nemaišau (recepte nėra parašyta, kad su juo reikia ką nors daryti).

O kaip su apyniais? Jame yra daugybė dalykų: mikroelementų, vitaminų ir taip toliau .. gal verta „įšvirkšti“ apynių nuovirą į viršutinį padažą? O gal tai nereikalinga ir, jei norite, sultinį galite įdėti tiesiai į duoną? ar geriau raugui?

Mano raugas kainuoja 1,5 dienos. burbulas prasidėjo šį rytą. Bet nelabai stiprus, bet ir nelabai silpnas. Aš jo nemaišau (recepte nėra parašyta, kad su juo reikia ką nors daryti).

O kaip su apyniais? Jame yra daugybė dalykų: mikroelementų, vitaminų ir taip toliau .. gal verta „įšvirkšti“ apynių nuovirą į viršutinį padažą? O gal tai nereikalinga ir, jei norite, sultinį galite įdėti tiesiai į duoną? ar geriau raugui?

Jei raugas burbuliuoja, tada viskas tvarkoje. Ji gali bandyti netrukus „pabėgti“. Bandant pabėgti, verta pagauti ir pavalgyti.
Apynių sultinį galima užpilti ne verdančiu vandeniu, o viršutiniu padažu, pavyzdžiui, dopingo raugu. Bet duona neverta.

Sėkmės!

Kodėl ruošiant pradinę kultūrą cukrus nenaudojamas? Juk, kaip prisimenu, mielės jį myli? kodėl jų nepamaitinus cukrumi?
Klausimas sukosi mano galvoje nuo to momento, kai dirbau prie raugo.

Ačiū už visus ankstesnius atsakymus. Dabar viskas aišku, kaip tai padaryti.

Ir vis dėlto, ar ekspertai gali atsakyti į ankstesnį klausimą? tai buvo per daug įdomu.
Ačiū - pirmyn.

Aš nelabai suprantu su raugu. stovėjo porą dienų - na, nepabėga ir neauga. Gyvena ten, kažkas, bet ne labai audringa. (Sakalų sėją laikiau miltais)
Neištvėriau - maitinau ją pagal Lolos receptą.
Jis tuoj pat ėmė drebėti ir užlipo.
O aš jau ruošiausi kepti „Darnitsky“ duoną iš „fugasca“ ir užmigdžiau mieles, bet matydamas tokią nepaprastą veiklą nusprendžiau iškepti 100% rugių. todėl skaičiau, kad jis turėtų gerai pakilti ant apynių raugo.
Duona pasirodė, ataskaita ir receptas yra šios gijos receptuose.
Visiems ir ypač Lolai, ačiū už pagalbą.

Pagaliau man pasisekė nusipirkti apynių vaistinėje !!! Tiesa, ne gabalėliais, o „išardytu“ pavidalu. Šiuo atžvilgiu klausimas. Ar keičiasi apynių tūris? Juk nelygumai šaukšte užima daug daugiau vietos nei kapoti apyniai.
Abejoju, ar turėsiu kantrybės laukti atsakymo. Aš įdėsiu starterio kultūros numerį 1.
Palinkėk man sėkmės!

[Taškenka]

Taškenka

Pagaliau man pasisekė nusipirkti apynių vaistinėje !!! Tiesa, ne gabalėliais, o „išardytu“ pavidalu. Šiuo atžvilgiu klausimas. Ar keičiasi apynių tūris? Juk nelygumai šaukšte užima daug daugiau vietos nei kapoti apyniai.
Abejoju, ar turėsiu kantrybės laukti atsakymo. Aš įdėsiu starterio kultūros numerį 1.
Palinkėk man sėkmės!

Apynių tūris nesikeičia. (vaistinėje apyniai visada parduodami išardyti)
Sėkmės!!!

[Lola]

Lola, ir vis dėlto man vis dar kyla klausimas dėl raugo šėrimo (Nr. 1)
Prašau atsakyti: Kodėl cukrus nenaudojamas šeriant? Jo yra ir raugo gamyboje.

SOS !!!!!!!!!
Kol buvau darbe, mano apynys Nr. 1 pabėgo.
Na, tarkime, aš ją maitinu, o ji, atleisdama man, vėl pradės kaupti jėgas. Bet kas mane sunerimo, tai karti! Ar taip turėtų būti? O gal aš padariau kažką ne taip? Nors ji neatsitraukė nuo technologijų. Pagal planą ji augo kaip pavyzdinga mergina: antrą dieną, tai yra sekmadienio vakarą, ji nustatė, o šį rytą ji buvo "energinga". Maniau, kad grįšiu vakare, pamaitinsiu ir ryte padėsiu į šaldytuvą.
Ir štai ...
Paaiškinkite pradedančiajam raugui.

Tasha,
pats apynis yra kartus. Sakyčiau, net labai
Ir, be to, aš esu toks storas, kad apynių raugas nėra „maitinamas“ cukrumi?
Taigi, kur jūs gaunate saldumynus!

Beje, mano raugas (vanduo, miltai, cukrus, razinos) yra rūgštus ir saldus bei kartus! O kas dar turi kokį raugo skonį? O kas daugiau - kartumas ar rūgštumas?

Iš pradžių apynio Nr. 1 skonis buvo saldus, tačiau apie kartėlį neatsimenu: todėl jis nebuvo labai kartokas. Šiuo metu praėjo daugiau nei trys mėnesiai, kai turiu šį periodiškai šeriamą raugą.Skonis šiek tiek rūgštus ir nepasakyčiau, kad kartokas.
Pagal toliau pateiktą receptą taip pat prieš 3 mėnesius pagamintas raugas yra labai rūgštus.
0,5 puodelio ruginių miltų
1 lentelė. l cukrus
1 arbata l. mielės
Aš juos naudoju pakaitomis, kartais kartu.
Aš nepastebėjau jokių vieno raugo pranašumų prieš kitą mano kepamoje duonoje.

Man atrodė, kad duonoje jaučiamas apynių ir kartumo kvapas.

Koks ten kartėlis! Nuodingas kartumas !!!
Ir negaliu suprasti, kodėl.
Mečiau. Šį savaitgalį bandysiu tai padaryti dar kartą. Bet nieko naujo negaliu atsinešti. Tiesa, viltis yra atkaklus dalykas. Taigi dar nenuleidžiu rankų!

Aš pasidaviau. Perku „Minutka-Levure“ mieles, ant pakuotės nėra nurodyta nieko, išskyrus mieles. Vakuuminis. Skirtingai nei „SAF“ produktai, mielių skonis ir kvapas nejaučiami. Bet su raugu tai nesusiję. Šeima atmetė. Tikriausiai reikia prie to priprasti, arba apyniai klysta.

[Taškenka]

Taškenka keista, kad raugas pasirodo labai kartus. Ar apynis buvo pirktas vaistinėje?
Sourdough, žinoma, su kartumu (apynių pagrindu), tačiau po kelių šėrimo kartų kartumas praeina.

Agnes gaila, kad jūsų šeima nesusitvarkė su rauginta duona.

Duona, kurią kepu su apyniais, yra visiškai be kartumo. Priešingai, jis turi nuostabų skonį ir suteiks mielių pradžią.