Vienuoliški raugai

Neužšals.
Ir „nėra gerai“ šaldytuve laikyti raugą, kuriame yra pieno rūgšties bakterijos. Laukinių mielių bakterijos gyvena apynių rauge, jos gerai jaučiasi šaldytuve.

Labai ačiū! Ir tada aš jau ketinau nusipirkti šaldytuvo maišelį, todėl pirmajam eksperimentui teisingai pasirinkau apynių raugą - pasirodo toks skanus maistas, turintis kuo mažiau problemų!

Taigi pirmajam eksperimentui pasirinkau tinkamą apynių starterį.

Pirmajai patirčiai - teisingai. Bet mes neieškome lengvų būdų.
Tikiuosi, kad bus dar daugiau patirties ir antros bei trečios. Sėkmės tau!

GOST 171–81
Presuotos kepyklos mielės. Techninės sąlygos

pažvelk į tai, ką gamina šios mielės:
🔗

Ar kas nors gali man pasakyti: kaip sužinoti, kad razinų raugas paruoštas? ant sūrymo ir vandens, aš negaliu to padaryti. razinų raugas per visą tūrį yra padengtas labai mažais burbuliukais, ir aš nežinau, kada jį įdėti į šaldytuvą. Iš anksto dėkoju!

Kiek tavo raugo metų?

Jai 1,5 dienos.

Ji dar nėra šaldytuve. Kol kas ją reikia maitinti ir mylėti. Jums reikia paimti 1 dalį raugo, sukrėsti į 1 dalį vandens, įpilti 1 dalį miltų ir leisti augti šiltoje vietoje.

Pereikime prie razinų raugo temos. o paskui Vicusa po mūsų vėl mojuoja šluota

Aš vis dar turiu raugą sūryme. Jau galvojau jį išpilti: dvi dienas stovėjau, nudribo nemažas vandens kiekis ... šią popietę vis dėlto nusprendžiau pasidaryti tešlą ir ... o, stebuklas! raugas pradėjo putoti ir augti labai greitai ir stipriai. Aš ją apguliau. dabar aš nežinau, ką su juo daryti, tai yra, palikite per naktį stipriame karštyje, kaip anksčiau, padėkite kambario temperatūroje ar net įdėkite į šaldytuvą. visas raugas yra burbuluose, dabar jis stovi prie baterijos. Iš anksto dėkoju!

Aš ją apguliau. dabar nežinau, ką su juo daryti, tai yra, palikti per naktį stipriame karštyje, kaip ir anksčiau, įdėti į kambario temperatūrą ar net įdėti į šaldytuvą

Viskas priklauso nuo to, kaip matote tai ateityje. Nuspręskime: turėsite rugių ar kviečių? Kas dabar dietos ar tai miltuose? Kiek laipsnių yra jūsų šaldytuve? Tik gavus atsakymus bent į šiuos klausimus, galiu patarti.

rugiai, dabar ant ruginių miltų, stipriai kvepia vynu, šaldytuvas-2; -3

??? ir iš kokio skaičiavimo turėtumėte paimti tešlos raugą? ar tiesiog kaip girtas?

šaldytuvas-2; -3

Tikriausiai +2; +3?
Rugių raugą, skirtą ruginei duonai kepti, galima saugiai laikyti šaldytuve, nes jame yra laukinių mielių bakterijų, kurios gerai toleruoja šaltį, ir nėra pieno rūgšties bakterijų, mirštančių nuo šalčio.
Už tai, kad „paėmiau iš šaldytuvo ir į tešlą“ nėra gerai, reikia pažadinti, pamaitinti (ir vaikščioti). Paimkite dalį raugo iš šaldytuvo, leiskite jam valandą sušilti kambario temperatūroje, pašarų ir leiskite jam fermentuotis.

??? ir iš kokio skaičiavimo turėtumėte paimti tešlos raugą? ar tiesiog kaip girtas?

Kaip ir bet kuris kitas. Visi starteriai yra visiškai keičiami. Jums tereikia atsižvelgti į vandens ir miltų kiekį rauge.

Ačiū! Bandžiau kepti duoną, tik kiekvieną kartą (su kitais raugais taip pat) ji visai nekyla! Tada dar blogiau: pasidengia stora, stora pluta, o viduje - netvarka. Kas tai gali būti? nuoseklumas nėra vienas ar kitas. prašau pasakyk man!

prašau pasakyk man!

Na, ne, pirmiausia pasakykite, kokį receptą išbandėte? kiek iš ko? Koks yra raugo drėgnumas? Kiek laiko užtruko po maitinimo ir kokiomis proporcijomis jie maitino? HP ar orkaitėje, kaip jie minkė, kaip kepė ...
Manau, kad nėra problemos, kurios negalėtume išspręsti.

Tešla, kurios pagrindas: 150 g miltų, apie 200 ml vandens ir 1–1,5 šaukšto raugo (tiesą pasakius, aš žinau tik, kokia tešla turi būti riestainiams ir visokiems bandelėms, aš nelabai susipažinau konsistencijos duonai, kiekvieną kartą abejoju, ar taip, ar ne?). kepta orkaitėje ant didelės ugnies (iš pradžių tešla stovėjo 50 ° C temperatūroje beveik tris valandas). minkyti tiesiogiai puode, šaukštu, apie dešimt minučių (bandžiau ant stalo, bet ruginiai miltai yra labai lipnūs ir pasirodo, kad į juos papildomai patenka nereikalingas didelis miltų kiekis). prieš dieną, prieš pradedant gaminti duoną, padariau tešlą ir vėliau jos neliečiau.

Tešla tokiu greičiu: 150 g miltų, apie 200 ml vandens

Daug vandens, maždaug dvigubai daugiau nei norma.
Ir raugo nepakanka tešlai pakelti per tris valandas. Net jei sureguliuosite miltus ir skystį, pakilti reikės 10 valandų.
Ar norite pasiimti paruoštą ir patikrintą receptą iš mūsų forumo ir pabandyti jį iškepti su savo raugu? Kažkodėl man atrodo, kad tai bus painiau.

Žinoma, aš noriu! ir kur to gauti?

Žinoma, aš noriu! ir kur to gauti?

Pradėkite nuo čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Visos nuorodos yra aktyvios, patikrintos.

Peržiūrėjau receptus ... Turiu tą pačią istoriją su jais: tešla nekyla, nes po 10 minučių ji sutraukiama plutele: grietinėlė: ir ką daryti ... raugas geras, dvigubai didesnis tešla putoja. sugadino tiek miltų

po 10 minučių jis priveržiamas pluta: cray: ir ką daryti ...

Galimybės:
1. Įdėkite tešlą į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu (arba maistine plėvele, ar maišeliu).
2. Jei recepte yra aliejaus, tada dedame ne visą, o likusiu aliejumi sutepame dubenį, į kurį dedame tešlą fermentacijai, apvoliojame aliejuje, kad gautume sviesto plėvelę. Bet mes viską uždengsime rankšluosčiu, geriau žaisti saugiai.

Hurra! Duona pasirodė, nors ir dėjo daug pastangų. Ačiū už patarimą!

Pagaminta pagal šį receptą: 550 g rugių raugo sūryme
800g grikių miltų
400ml vandens
1 valgomasis šaukštas šaukštas medaus
pusės šv. šaukštai druskos
Duona pakilo 2 valandas, kepta pusantros valandos. taip skanu!

Sveiki! Mano apynių raugui yra kiek mažiau nei mėnuo. Ji elgiasi teisingai: kai ištraukiu iš šaldytuvo, ji papūtė, tada valgo ir auga. Bet šiaip mes vis tiek esame su ja. Štai keletas klausimų (atsiprašau, jei pasikartosiu):
1. Ar po šėrimo galima maišyti su maišytuvu, kitaip lieka gabalėliai?
2. Kaip sumažinti miltų ir vandens kiekį pagal standartinį receptą, įpilant 3 (ar kiek?) Šaukštus raugo? (pavyzdžiui, baltos duonos recepte iš „Panasonic“ instrukcijų)
3. Ar ji tampa balta duona pilkšva?
4. Tarp visų startuolių receptų neradau tokio, kuris būtų tinkamas duonos gamintojui bet kokiu režimu ir apynių užkandžiui. Aš labai noriu atsisakyti mielių ir kepti tik su raugu, o dirbdami su orkaite nelinksminsite

1. Ar po šėrimo galima maišyti su maišytuvu, kitaip lieka gabalėliai?
2. Kaip sumažinti miltų ir vandens kiekį pagal standartinį receptą, įpilant 3 (ar kiek?) Šaukštus raugo? (pavyzdžiui, baltos duonos recepte iš „Panasonic“ instrukcijų)
3. Ar ji tampa balta duona pilkšva?
4. Tarp visų startuolių receptų neradau tokio, kuris būtų tinkamas duonos gamintojui bet kokiu režimu ir apynių užkandžiui. Aš labai noriu atsisakyti mielių ir kepti tik su raugu, o dirbdami su orkaite nelinksminsite

1. Keista, po maitinimo nesusidarė gabalėliai. O kokia forma turite „viršutinį padažą“? Ruginiai miltai, sumaišyti su karštu vandeniu (beveik verdančiu vandeniu)?

2. Bijau dabar suklysti, bet atrodo, kad iš standartinio „Panasonic“ kvietinės duonos recepto - 3-4 šaukštai raugo yra ten, kur 500 gramų miltų

3. Atrodo, kad raugas suteikia šiek tiek pilko atspalvio, bet gana

Aciu uz atsakymus, tikrai pagalvojau, kad cia niekas neina! :) 50 g miltų ir 75 g verdančio vandens - gaunama labai tiršta masė. Beje, ar būtina jį atvėsinti, ar galima iškart dėti į raugą?

Aciu uz atsakymus, tikrai pagalvojau, kad cia niekas neina! :) 50 g miltų ir 75 g verdančio vandens - gaunama labai tiršta masė. Beje, ar būtina jį atvėsinti, ar galima iškart dėti į raugą?

Taip, šis santykis turėtų būti toks: miltai: vanduo = 1: 1,5
Tiesa, čia buvo parašyta anksčiau, ir aš tai darau - ne gramais, o kiekiu, tai yra už 4 šaukštus miltų 6 šaukštus vandens
Tuo pačiu metu aš ne tik maišau, bet net ir sutrupinu šį viršutinį padažą šaukštu, pasirodo homogeniškas mišinys (be gabalėlių), gerai, iš akies, jei jis yra storas, aš įpiliu šiek tiek daugiau vandens.
Aš neužverdu vandens ir tą pačią akimirką, kol jis pradeda virti, aš jį įpilu. na, kol aš maišau / supainiojau, jis jau šiek tiek atvėsta ir tuoj pat dedamas į raugą
(Aš taip pat turiu apynių - jau dvejus metus aš valgau duoną tik su raugu, nors turiu pakeisti raugą, kur kartą per pusmetį jis praranda jėgas)

[Morozko]

Morozko
Aš kepu duoną su apynių raugu. Maitinau ir viriau miltus karštu vandeniu ir tiesiog miltais ir vandeniu, didelio skirtumo nepastebėjau. Mušiau šakute, neišeina gumuliukai.
Čia galite pamatyti raugintos duonos HP https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky duona iš Izuminka.
Štai dar viena „Darnitsky“ tešlos duona KhP https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Jei ieškosite, rasite daug receptų. Galite pasiimti bet kurio raugo receptą, svarbiausia, kad jis jums tinka.

barbariscka, ačiū už naudingas nuorodas! Prieš pateikdamas klausimą, peržiūrėjau daugybę receptų, bet ieškojau būtent apynių raugo. Pasirodo, kad galite pasiimti bet kokį raugo receptą, tačiau įdėkite 3 šaukštus. l. apynių, o paskui sekite bandelę! Selyansky yra tik gražus vyras, ji nuėjo į sceną!

[Morozko]

Morozko
Labai džiaugiuosi, jei galėčiau jums padėti ... Kepkite savo sveikatai ir parodykite, ką galite padaryti.

Sveiki! Šiandien aš įdėjau apynių starterio kultūrą Nr. 1. Atrodo, kad viską padariau teisingai: du kartus viriau sultinį, reikalavau 8 valandas, įmaišiau cukraus ir miltų iki grietinės konsistencijos. Padėjau šiltoje vietoje, ant radiatoriaus lentynos. Tikiuosi, kad viskas pasiseks. O dabar kilo keli klausimai ateičiai, kai raugas bus paruoštas.
1. Papasakok, kaip suprasti, kada reikia pašerti raugą, jei jo NĖRA šaldytuve.
2. Kada ją imti kepti duonos, kai ji alkana ar pavalgius?
3. Noriu pasigaminti kviečių raugo. Ar turėčiau nedelsiant pradėti jį maitinti kvietiniais miltais ar kurį laiką šerti rugiais, o tada perpilti į kviečius? O jei pirmiausia reikia pašerti rugius, tai kiek kartų prieš perkeliant į kviečius?

Man sunku atsakyti į jūsų klausimus, bet kadangi niekas neatsako, aš tiesiog pasakysiu, kaip aš padariau raugą, galbūt kas nors pravers:
Aš vaistinėje nusipirkau apynių pakuotę, 35 g pakuotę, pasirodė lygiai 1 stiklinė.
Supyliau į puodą (nepatariu sugadinti gerų puodų, jie ilgai kvepės) ir užpyliau 2 puodelius verdančio vandens. Virta ant silpnos ugnies 20 minučių.
Atvėso iki 35 gr. Perkoškite per dvigubą marlę ir supilkite į skystį 0,5 stiklinės kvietinių miltų, 1 arbat. iš miltų ir 1 val. l mielasis.
Uždariau dangteliu su skylutėmis ir padėjau į pakankamai šiltą vietą, galite šalia akumuliatoriaus, galite vonios kambaryje ... Kitą dieną pasirodė lengvi burbuliukai, tačiau jis nepadidėjo.
Pavaišinau ją 1 valgomuoju šaukštu. l ruginiai miltai. Po 7 valandų raugas padvigubėjo. Aš vėl maitinau 1 valgomuoju šaukštu. l ruginiai miltai. Po 2 valandų 30 minučių jis padidėjo tris kartus.
Įdėjau į šaldytuvą viršutinėje lentynoje, kur mano temperatūra 10 gramų. ir pamiršau ją savaitei, todėl aš tai padariau, nebuvo laiko.
Po savaitės ji ištraukė, pavaišino 50 g ruginių miltų, užpylė 75 g verdančio vandens + 0,5 šaukštelio medaus. Per 2 valandas jis pakilo iki 1,5 litro skardinės galo.
Iš šio raugo paėmiau 2 valg. l ir vėl maitinamas tuo pačiu miltų ir vandens kiekiu.
Dabar ant jo kepu ruginę duoną. tai yra, prieš kepant duoną, aš sušvelninu raugą, pašeriu, kai jis padidėja mažiausiai 3 kartus, imu reikiamą kiekį duonai, o likusį raugą palieku indelyje su prieiga prie oro ir dedu į šaldytuvą iki kito karto. . Nors mano raugas yra stiprus, jis ima duoną be mielių. Jai beveik 4 mėnesiai.

Duona „Selyansky“ iš „Raisin“ duonos virimo aparate ant apynių raugo! Ačiū visiems už pagalbą!

[Lola]

Šiandien išbandėme duoną su apynių raugu. Labai, labai skanu! Truputis toks nuostabus, duonos forma labai graži, viskas taip tolygiai, spalva labai graži. Apskritai negalima savęs pagirti.Vienas mažas minusas - poskonis šiek tiek kartokas, bet manau, kad taip yra dėl to, kad raugas buvo maitinamas tik vieną kartą ir jaučiamas apynių kartumas. Greičiausiai po kelių šėrimų kartumas išnyks.
Nusprendžiau palikti šį ruginį raugą, gal po kurio laiko jo paimsiu ir bandysiu perkelti į kviečius. Tada turėsiu du apynių raugus: rugius ir kviečius.
Noriu pasakyti, kad šį raugą labai lengva pasigaminti, o duona pasirodo tiesiog nuostabi. Taigi visiems rekomenduoju „Khmelevaya“ Nr. Dar ne visai išsiaiškinau. Supratau tik tiek, kad jai pakilus reikia kepti duoną, o likusius - pavaišinti. Ji tai padarė vakar, bet nuo vakar ji jau spėjo stipriai pakilti ir dabar įsitaiso. Tikriausiai būtų protinga ją įdėti į šaldytuvą, bet kažkodėl man jos gaila šalčio.
Duonos receptą noriu išdėstyti vėliau, nes dar nesutvarkiau skysčio kiekio. Meduolių vyras pasirodė labai sunkus, turėjau įpilti vandens ir vėl minkyti. Kai viską atminsiu, tai tikrai pasidalinsiu su visais.
dėkoju Lola raugo temai ir receptui.

[Pavasaris]

Pavasaris
Pradinių augalų kultūrą laikau šaldytuve viršutinėje lentynoje, ten turiu 10 gramų (specialiai nusipirkau termometrą šaldytuvui). Dieną prieš kepant duoną ją išimu, pašeriu. Kai ji pakils, imu tiek, kiek reikia tešlai, o likusią dalį dedu į šaldytuvą. Ruginę duoną kepu maždaug kartą per savaitę. Nei duonos aromatas, nei skonis nenukenčia. Iš tiesų, raugas yra nepaprastai sėkmingas. Čia aš kepiau ruginę duoną su šiuo raugu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Tu gavai nuostabią duoną !!

[barbariscka]

barbariscka, Padėjau ją, mieloji, į šaldytuvą.
Kažkas jūsų nuoroda veda mane kažkur neteisingai .. Ne į forumą, o į savaitės receptus.

[Pavasaris]

Pavasaris
Ištaisiau nuorodą. Bet aš net kepiau „Borodino“ duoną su apynių raugu, visiškai nepridėdamas mielių.

Prašau pasakyti, ką reikia padaryti, kad šiuo nuostabiu raugu pasidalintume su dviem (!) Draugėmis (nepažeidžiant pagrindinės). Jie atsisako kelti save, mano, kad aš esu specialistas

Prašau pasakyti, ką reikia padaryti, kad šiuo nuostabiu raugu pasidalintume su dviem (!) Draugėmis (nepažeidžiant pagrindinės).

Tiesiog patrigubinkite, leiskite fermentuotis ir padalykite į trečdalius.
Maitinkite taip: 1 dalis raugo, 1 dalis vandens, 1 dalis miltų, pavyzdžiui, po 100 g. Kai būsite pasirengę, padalykite po 100 g kiekvieno iš mūsų, o mes jau turime tris fermentacijos talpas, o ne vieną! Ir tai jau yra raugo įmonė
Jūs nurodote jiems, kaip maitinti ir laikyti. Jei esate laikomas specialistu, turite pagrįsti pavadinimą. Žiūrėk, kokį raugą gavai! Specialistas - tikrai.

Maitinkite taip: 1 dalis raugo, 1 dalis vandens, 1 dalis miltų, pavyzdžiui, po 100 g.

Aš ją maitinu santykiu 50 g ruginių miltų + 75 g. karšto vandens, laukiu dvigubo padidėjimo ir kepimui imu 4 lenteles. šaukštai. Ir dabar, tikriausiai, reikia maitinti (ar galite turėti dvigubą porciją?) Ir grįžti į šaldytuvą nieko nepaėmę. Ir taip kelis kartus? Paaiškinkite „specialistui“

Aš ją maitinu santykiu 50 g ruginių miltų + 75 g. karšto vandens, laukiu 2 kartų padidėjimo ir imu 4 kepimo stalą. šaukštai.

Oi! Du specialistai susitiko ...
Aš pripratau, kad mano vandens miltai yra vienodi pagal svorį.
Taigi reikia pašerti ją 100 g miltų ir 150 g vandens, suteikti jai padidėjimą ir paskirstyti taip, kad liktumėte. Ir vis tiek galite tai padaryti triguba dalimi, kol ji padidės iki maksimumo, dar anksti dalyti.

Dabar aš viską suprantu, ačiū !!!

Mano apynių raugui (Nr. 3) yra 4 mėnesiai, bet dabar, kai aš jį maitinu prieš kepant (100 g miltų –150 g vandens), jis pradėjo kilti mažiau nei anksčiau. Tai jei anksčiau jis pakilo į skardinės viršų, tai dabar tik 2/3 skardinės. Nors atrodo, kad ir duona kyla, na, gal kiek mažiau nei anksčiau.
Gal jums reikia pagaminti naują raugą, bet šis jau yra pasibaigęs?

Viskas teisinga. Kuo raugas plonesnis, tuo mažiau jis kyla.
Kas trukdo maitintis vandeniu - miltais tokiu pat kiekiu? Juk jis yra plonesnis greičiau.

Bet miltus, skirtus šerti, verdu verdančiu vandeniu, jis pasirodo tirštas.

Trečioji diena baigiasi, kai pradinukų kultūrą Nr. 1 uždėjau ant apynių. Aš tik burbuliuoju, bet jis nedvigubėja. Kiekvieną dieną užpyliau ruginius miltus ant akių ir įpyliau vandens. Ką daryti toliau? O koks yra kitas žingsnis, jei raugas vis tiek padidės? Prašau padėti man išmokyti kepti duoną be mielių.

Sveiki! Ar galite pasakyti, kaip gaminti sėlenų apynių mieles? Mano močiutė kažką padarė, bet aš neprašiau ... bet mano močiutės nebėra ...

[Natusichka]

Natusichka
Radau tokį išrašą iš interneto. 🔗]
Galbūt tai jums bus naudinga, aš pats to nepadariau, todėl už galutinį rezultatą neatsakau ...
Sausojo apynių starterio kultūros paruošimas.
Jei į apynių spurgų nuovirą įdėsite sėlenų, o ne miltų, galite gauti sausą, ilgalaikį apynių pradžios kultūrą. Norėdami tai padaryti, turite pridėti tiek sėlenų, kad jos sugertų visą skystį. Kruopščiai sumaišykite ir palikite 3 dienas, kad fermentuotų šiltoje vietoje, kartais maišydami. Šio raugo pasirengimą lemia išliekantis, labai specifinis, rūgštus kvapas. Po trijų dienų fermentuotas sėlenas reikia išbarstyti plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus (kepimo skardos, lentos), kad nudžiūtų. Surinkite džiovintą starterio kultūrą į sandarų indą. Sauso starterio kultūra yra paruošta.

Kai reikia, sausas raugas atgaivinamas ir naudojamas kepimui. Norėdami tai padaryti, vakare reikia užpilti 1 arbatinį šaukštelį sauso mišinio su 100 g šilto vandens, įpilti 1 arbatinį šaukštelį medaus ir miltų iki tirštos grietinės konsistencijos, kruopščiai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje. Ryte raugas yra paruoštas naudoti.

Mano močiutė tokias mieles minkydavo su kukurūzų miltais. Bet kažkaip jis nepasakys, tikriausiai 97 metų

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
ar ne ten?