Selyansky duona su raugu tešloje

Selyansky duona su raugu tešloje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Miltų kepimas	300 g
ruginiai miltai	100 g
Viso grūdo miltai	100 g
Rauginta tešla (100%)	100 g
Skystis (vanduo su rūgščiu pienu)	330 ml
Gyvos presuotos mielės	4 g
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1,75-2 šaukštelis
Salyklas	2-3 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• Šiluma įsisuko nepastebimai, atkakliai nuvažiuoja nuo krosnies ir nukreipia žvilgsnį į duonos mašiną.
• Bet tušinukai jau įpratę viską daryti kuo arčiau teisingų technologinių procesų, kurių metu visos jos naudingos savybės pasireiškia duonoje, skonis ir aromatas atsiskleidžia labiausiai.
• Aš nusprendžiau nedaryti nuolaidų duonos gamintojui šiuo klausimu, ir man taip nutiko.
• SELIANSKIŠKA DUONA SU LIKUČIU DUONOJE
• Duonos miltai - 300 g
• Ruginiai miltai - 100 g
• Viso grūdo miltai - 100 g
• Sourdough (100%) - 100 g
• Skystis - 330 ml (suplakite vandenį su bet kokiu rūgpieniu iki 330 ml žymės, aš paėmiau du šaukštus grietinės), skystį padalykite į dvi lygias dalis
• Gyvos presuotos mielės - 4 g
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Druska - 1,75-2 šaukštelis.
• Salyklas - 2-3 šaukštai
• 1. Į duonos aparato kibirą persijokite 300 g baltų miltų.
• 2. Atskirame inde sumaišykite pusę skysčio su raugu ir rugių miltais.
• 3. Įdėkite mišinį į kibirą duonos virimo aparato ant miltų.
• 4. Tame pačiame inde sumaišykite kitą skysčio pusę su mielėmis, cukrumi, druska, salyklu ir 100 g viso grūdo miltų.
• 5. Įdėkite mišinį į kibirą pačiame viršuje.
• 6. Įjungiame programą prancūziška duona.
• „Panasonic“ prancūziškos duonos programa trunka 6 valandas. Per šį laiką, esant vasaros karščiams, temperatūros išlyginimui skiriama mažiausiai 2 valandos. Mes naudojame šias 2 valandas maksimaliai naudingai, versle turime viską - raugas dirba su ruginiais miltais, o mielės aktyvuojamos viso grūdo miltuose.
• Kitų duonos gamintojų modelių savininkai gali paprasčiausiai atlikti visas minėtas manipuliacijas likus porai valandų prieš pradedant programą.
• Patartina laikytis partijos. Rūgas ir miltai kiekvienam skiriasi, gali tekti sureguliuoti bandelę. Aš turėjau lipnų ir šiek tiek išteptą išilgai dugno.
• Visas procesas puikiai tinka standartinei programai, o rezultatas - skani, šiek tiek guminė, elastinga duona su blizgančiu trupiniu. Praktiškai netrupa.
• Kaip šitas:
• 

Šiandien bandžiau gaminti tą pačią duoną, tačiau 100 g viso grūdo miltų pakeičiau 100 g rugių (iš viso - 200 g ruginių miltų).

Likę ingredientai lieka nepakitę.

Procedūra šiek tiek pasikeitė, palyginti su ankstesne versija.

1. Į duonos aparato kibirą persijokite 200 g duonos miltų.

2. Atskirame inde sumaišykite pusę skysčio su raugu ir 200 g ruginių miltų.

3. Įdėkite mišinį į kibirą duonos virimo aparato ant miltų.

4. Tame pačiame inde sumaišykite kitą skysčio pusę su mielėmis, cukrumi, druska, salyklu ir 100 g duonos miltų.

5. Įdėkite mišinį į kibirą pačiame viršuje.

6. Įjungiame programą prancūziška duona.

Duona orkaitėje, nuotrauką pridėsiu vėliau.

O štai kviečių rugiai atkeliavo laiku. Į jį įpyliau 2 arbatinius šaukštelius. maltos kalendros, viršaus apibarstytos grūstais grūdais.





Ką aš galiu pasakyti? .. Visiškas skonio sutapimas su duona iš orkaitės nėra. Tačiau šios duonos taip pat atitolo nuo įprasto duonos skonio iš duonos aparato. Kažkur tarp dangaus ir žemės, pusiaukelėje nuo duonos aparato iki krosnies

Jūs taip gražiai pabarstėte ant stogo! Kaip tai pasiekti?
Aš visą laiką barstau ...

Zest
Duona labai graži ir skani. Ar galiu užduoti klausimą? Kas yra raugas (100%)

Jūs taip gražiai pabarstėte ant stogo! Kaip tai pasiekti?
Aš visą laiką barstau ...

viskas yra labai paprasta, ranka - ir jokios apgaulės. Likus 5–10 minučių iki kepimo proceso, atidarykite duonos virimo aparatą ir švelniai kuo nors patepkite duonos viršų. Galite sutepti bet kuo, kad tik sušlaptumėte - ir kiaušinienę su pienu, ir tik su pienu ar kefyru, mano atveju tai buvo tik vanduo. Švelniai žvilgtelėjo ant galvos iš mažo purškalo buteliuko ir pabarstė jį pabarstukais.
Jei norite, kad jis būtų visiškai gelžbetoninis, tuomet duonos viršų turite sutepti biriu kiaušiniu (arba kiaušinį su pienu), tada užbarstyti ir vėl švelniai patepti viršuje. Atlikite visas manipuliacijas greitai ir atsargiai, kad nepažeistumėte duonos.

Zest
Duona labai graži ir skani. Ar galiu užduoti klausimą? Kas yra raugas (100%)

Pradinių kultūrų konsistencijos yra skirtingos - tešlos, pusiau skystos ir skystos. Patartina receptuose nurodyti jų drėgmės kiekį, kad sužinotumėte, kiek miltų ir vandens su raugu dedama į duoną.

100% raugas yra raugas, kurį sudaro lygios miltų ir vandens dalys.
Tai yra, 100 g 100% pradinės kultūros sudaro 50 g miltų ir 50 g vandens

Ačiū Ar galite pateikti išsamų šio raugo receptą (arba nuorodą į jį)?

Ačiū Ar galite pateikti išsamų šio raugo receptą (arba nuorodą į jį)?

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 čia yra forumo narių naudojamų pradinių kultūrų sąrašas. Asmeniškai turiu prancūzišką. Pažiūrėkite, kas jums labiausiai patinka))

Aš irgi nusprendžiau prisiminti ... ir kažkaip nesisekė, duona labai gražiai pakilo, o tada kepdama susiriečiau. Partijos pradžioje man atrodė, kad skysčio nepakanka, jis truputį pursloja, o tada aš turėjau pridėti miltų. Aš jau pamiršau, kokia turi būti bandelė



bet jis pasirodė labai skanus, trupiniai buvo iškepti puikiai, erdvūs, akyti.

[Suslya]

Suslya

na, čia labai greitai visi kepimo krosnyje mėgėjai draugiškoje minioje pereis prie temos „Pagalba, nieko neišeina“, kad atgaivintų pamirštus duonos aparato naudojimo įgūdžius.

Gerai, pamiršti naudotis duonos virimo aparatu yra beveik taip pat neįmanoma, kaip važiuoti dviračiu. Neskubėkite per daug pilti vandens. Kadangi visi ingredientai surenkami „iki krūvos“, leiskite jiems maišytis 5–6 minutes ir tada nuspręskite, ar jums reikia ko nors pridėti. Mano imbierinis meduolis buvo lipnus ir šiek tiek tepėsi palei dugną.

Sprendžiant iš nuotraukos, manau, kad jūs turėjote daug skysčių ir (arba) mielių, ir jūs pats apie tai viską žinote

Vasara ilga, dar yra laiko „viską prisiminti“

Taip, daug skysčio, tai tikrai. Vėliau pamačiau save, čia aš taip skubu, turėjau šiek tiek palaukti, ir matau, atrodo, kad daug sausų trupinių, taip ir nutiko .... kas nutiko. Taip, aš naudojau mažai HP, iškart perėjau į raugą ir jos apgamą naudojau tik minkymui. Na nieko, sutvarkysiu.

[SELIANSKIŠKA DUONA SU LIKUČIU DUONOJE]

SELIANSKIŠKA DUONA SU LIKUČIU DUONOJE

Su Borodinskiu mano punkcija išėjo.
Neturėjau į miltus panašaus salyklo,
ir giros koncentratas nudažytas tik ant tešlos.
Aš galiu išsikepti Selyanskiy duonos be salyklo arba net nepradėti,
kol gausiu miltus?
Mano raugas geras.

Ir šiandien aš nusprendžiau įtikti savo KhPeshechka, bet tai yra ... visa tai tik minkyti ir minkyti ... Apskritai, aš uždėjau vėlavimą, pabėgau verslo reikalais, o kai atėjo viryklė, ji jau girgždėjo. Atidarau dangtį ... ir yra gražus vyras

gražus)) Na, aš pasakiau, kad per vasarą prisiminsite, kaip kepti duonos virimo aparate

Ir šiandien aš nusprendžiau įtikti savo Pešechkai, bet tai ... visa tai tik minkyti ir minkyti ...

Kiekvieną kartą, kai dedu ingredientus į HP, mane kankina pasirinkimas tarp „viso ilgio“ programos ir „minkymo“ (tolesniam kepimui orkaitėje). Nors rezultatas yra naudingas paskutiniam Suslui, gražus kepalas! Šauniai padirbėta!

Pagal šį receptą kepama nedaug, daugiau „maniakiškos“ technologijos ... arti tikrosios. O kas yra mūsų forumas? Kepykla. Kur, pavyzdžiui, mesčiau visus ingredientus ir pamiršau, o prie išėjimo gavau skanios duonos ...
Bet tik katės pagimdys greitai ... ir net tada ne visada ... Bet duonai - reikia tam tikro laiko.

o, man laikas pereiti iš Duonos gamintojo į kitą forumą, kur jie kepa pagal GOST ... kitaip netrukus man paduos kaklą ar šluotą

Zest tu esi puikus protingas !!! Man labai patiko jūsų duona kontekste. Pabandysiu pasigaminti tokią sau, jei tai įmanoma be raugo, bet kas yra varginantis, todėl kuo daugiau investuosite, tuo labiau sulauksiu pagarbos tokiems receptams.

Zest, sakai tiesiai ... gera technologija, puiki duona. Svarbiausia yra raugas. Čia aš atsinešiau pjaustytuvą, dabar nufotografavau, todėl apšvietimas nėra labai geras, bet su blykste nieko nematyti, ji užsidega

Na, kodėl žmonės turėtų erzinti žmones naktį ieškodami; D visi jau yra pasibaigę seilėmis

Leidžiate raugui užaugti ir tada duosite duonos, geresnės už kitą.

[Suslya]

Suslya

Toks geras trupinys, vertas
Iškart mintys kilo mano galvoje - ir tešlos stadijoje ištraukite ją iš duonos aparato ir kepkite orkaitėje

Taip, būčiau taip padariusi ... jei būčiau buvusi namuose, turėčiau skubiai išeiti, todėl viską užmigau, įjungiau laikmatį, atėjau ir štai jis.

Galite mesti pomidorus į mane.
Man labiau patinka nereikalingi receptai.
Todėl ir nusipirkome duonos virimo aparatą.

[Suslya]

Suslya, Šauniai padirbėta! Duona pasirodė
Aš taip pat turėsiu įtikti savo HP.
Bet koks yra kepalo svoris norint nustatyti laikmatį? Vidutinis (750 gr.) Arba didelis (1000 gr.)? Jei daugiau nei 1 kg, tada bijau, kad mano viryklė nesusitvarkys.

[DonnaRosa]

Aš eksponavau 750 gramų, duona pasirodė esanti 865 gramai, todėl „XPeshechka“ gali susitvarkyti

DonnaRosa , bet čia nieko sunkus neužmigo ir FSE.

Labai ačiū už nuostabų receptą. Tai yra pirmasis mano išbandytas variantas, kuris idealiai tinka duonos kepimo mašinai (nereikia būti protingu, įtraukite vieną programą ir gausite nuostabią duoną). Turiu apynių raugą, duona pasirodė labai skani ir graži. Aš rekomenduoju visiems

[zarelena]

zarelena

ačiū už teigiamą atsiliepimą))

Kepkite dėl sveikatos

[Zest]

Zest, Aš šiandien kepiau tavo duoną, ji pasirodė gera, man patiko. Čia yra ataskaita.



Pirma, aš nustatiau programą, pagal kurią pirmiausia kaitinama 30 minučių. Tada ši programa buvo nutraukta ir kepta pagrindinėje. Ačiū, nuėjau užsidėti pliuso ženklo.

Ahhh, koks gražus

Laba mergaitė, kaip gerai pasirodė

Selyanskiy duona mane laimėjo nuotraukoje! Aš dar nesu startuolis, bet jau subrendęs. Romos „MK“ startuolių kultūra, jau maitinta, yra paruošta naudoti. Aš noriu pradėti nuo jūsų „Zest“, gražuole. Jei pavyks, būtinai pranešu, jei ne, vargsiu, gerai? Skaudžiai gerai!

Zest, labai ačiū už valstiečių receptą. Man viskas pasisekė! Žinoma, jūsų nuotraukoje jis yra daug gražesnis, manau, kad dėl viryklės. Mano „super“ -Oriono maksimoje. Prancūzijos laiku -3,50. Aš turėjau jį išjungti, leisti papildomai 2 valandas stovėti ir tada kepti. Būtų buvę įmanoma šiek tiek daugiau atsiriboti, bet bijojau, kad ji atsisės.

Zest, labai ačiū už valstiečių receptą. Man viskas pasisekė! Žinoma, jūsų nuotraukoje jis yra daug gražesnis, manau, kad dėl viryklės. Mano „super“ -Oriono maksimoje. Prancūzijos laiku -3,50. Aš turėjau jį išjungti, leisti papildomai 2 valandas stovėti ir tada kepti. Būtų buvę įmanoma šiek tiek daugiau atsiriboti, bet bijojau, kad ji atsisės.

nuotrauka studijoje !!! Norėčiau pamatyti duonos

Iš tiesų, aš labai džiaugiuosi, kad pradžia buvo padaryta pagal šį receptą ir viskas pavyko

Zest, o duonos esmė ir reikalas buvo „sunaikinti“ skrandžiuose, tačiau dabar ateina antroji. Išdrįsau šiek tiek ilgiau atsiriboti, atsižvelgiant į praeities trūkumus; atjungęs perkelsiu jį į akumuliatorių ir pridėsiu dar valandą. Niekam neduosiu, kol nenufotografuosiu (jei nėra gėdingo varianto) ...: umnik2: Laukiame.

: girl_haha: Merginos, paaiškinkite, kaip įterpti nuotrauką, kitaip aš net nesuprantu, kaip ją įdėti į pranešimą? Aš esu super programuotojas !!!

: girl_haha: Merginos, paaiškinkite, kaip įterpti nuotrauką, kitaip aš net nesuprantu, kaip ją įdėti į pranešimą? Aš esu super programuotojas !!!

Aš tai dažniausiai darau. Ir doo, aš laikausi visų ten esančių rekomendacijų, nukopijuoju nuorodą ir įklijuoju ją čia

Bendromis pastangomis jie susidorojo su mano kvailumu (programuotojo prasme), už kurį ypatingas ačiū! Ir čia yra mano išradimas! Po poros valandų jis atvės, aš tai padarysiu pjūviu ... Razinos! Leisk man tave pabučiuoti !!! URRA !! Dabar negalima valgyti karšto ...

Kartu jie susitvarkė su mano kvailumu (programuotojo prasme)

gerai, neįžeisk manęs ... niekada nežinai, ko nemokame naudoti? ... Aš, pavyzdžiui, esu iš kasdieniškiausių - su tavimi foto parduotuve ir taip tyliai

Mes čia apie ką - apie duoną! Gerai, kad pasirodė

Vieną iš šių dienų aš nebūsiu bukas, nesiremsiu receptais (tiksliau, manau, kad tai taip aišku), ir aš jums pasakysiu, kaip pasiekti tą patį rezultatą nenaudojant nereikalingo maišymo ir maišymo. ... Visą rudenį kepė tokią duoną .. ir net duonos virimo aparate ją turiu ant lapų su ranka užrašytais užrašais „Kasdien“.

Čia, Raisin, darbas atvėso ir kontekste. Beje, jo skonis yra daug geresnis nei pirmojo, manau, nes šis sugebėjo dar vieną valandą nutolti, o skonio skirtumas yra didelis. Ir toliau. Salyklą pakeičiau sausa gira, be to, buvau nusidėvėjęs ir vietoj 2-3 arbatinių šaukštelių supyliau tą patį kiekį šaukštų. Kitu atveju viskas tiksliai pagal receptą. Nesausas ir labai subtilus. Apskritai man patinka, kai trupiniai nėra sausi. Apskritai, puiku, džiaugiuosi, labai ačiū už receptą ir palaikymą! Pasimatysime vėliau!

[Zest]

Zest , tegul kasdien! Ir patarkite, kaip susitvarkyti su raugu duonos aparate, jei prancūziškas režimas yra ne tas pats, kurį turime „Panasonic“, bet 3 valandos. Išleidau savo raugą į pasaulį. Jaučiu atsakomybę.

[inusya]

inusya

y) didelis trupinys)

Frekenas Bockas

Pabandysiu greitai, bet tiesiog nusipirksiu naujų miltų, kitaip Amina pablogėjo, kad nėra jėgų

Taigi tikrasis prancūzų režimas „Panas“ yra maždaug 4 valandos, dėl temperatūros išlyginimo laikotarpio vėluojama iki 6 valandų. Negalime nei apeiti, nei peršokti, todėl naudojame jį visam laikui

Kitiems duonos gamintojams turėsite jį sukurti dirbtinai. Viską darykite pagal receptą ir „paleiskite“ programą per porą valandų. Bet vis tiek pirmą kartą reikės akies ir akies. Visai gali būti, kad pakilimui nepakaks laiko. Tokiu atveju turėsite nutraukti programą, leisti atstumą taip, kaip turėtų, ir tada įjungti kepimą.

Zest, ačiū už įvertintą darbą! Bet apskritai ugnis su virykle verčia mane galvoti apie vertingo varianto įsigijimą. Kaip sako mano vyras, jei norite rezultato, netaupykite įrangos. O dabar man labiau patinka startuolių kultūros, o mintis apie būsimą apklotą ant akumuliatoriaus antklodę kartu su virykle manęs neguodžia. Iškart valgyti bus priblokšta ... Bet aš lauksiu jūsų receptų (ar galiu būti ant Tavęs?, Mes jau kaip viena šeima). Eksperimentai tęsiasi ...

[Zest]

Zest
Aš kepiau duoną su c. su miltais ant ruginio apynio raugo. Puiki duona. Dėkoju už receptą ir ypač už idėją, kaip pagaminti raugintą duoną mašinoje HP. Naktį galite saugiai uždėti laikmatį ir ryte pabusti pagal ką tik iškeptos duonos aromatą
Nuotrauka nėra labai gera, bet duona pakilo iki kibiro galo, skonis nuostabus.

Nukrypimas nuo jūsų recepto: aš tai padariau ant alaus, nedėjau salyklo, vietoj cukraus 1 arbatinis šaukštelis medaus +1 šaukštelis holozų, žiupsnelis anyžiaus ir žiupsnelis kmynų iš prieskonių. Manau, kad sėklos labai tinka kaip priedas. Šį kartą aš juos pabarstiau tik viršuje.
Ši duona tikrai pateks į mano taupyklę geriausių duonos, ypač kai jums reikia kepti gerą duoną be didelių rūpesčių, todėl labai ačiū už jūsų darbą

barbariscka! Oi, oi, o ką !!! : girl_claping: Oho, nuotrauka neveikė. Jei tik šiek tiek daugiau, tada kvapas bus perduotas! Iš karto atsisakė recepto pakeitimų, kaip pribloškė!
Ir jūs galite patikslinti apie holosas? Ką tai duoda ir kaip pakeisti?
Be to: apyniuoti pagal vietinius receptus ar kokį savo? nurodykite, jei ne sunku, aš dar neišbandžiau, bet apynių yra daug. Ir tai yra labai patrauklus rezultatas!
O kokiu režimu? pageidautina nurodant laiką, kitaip reikia priprasti prie mano orkaitės. Prašau!

[Inusya]

Inusya
Turiu „HP Panasonik SD-255“, todėl pagal programą gaminau prancūzišką duoną. Pagal šią programą temperatūra suvienodinama nuo 40 minučių iki 2 valandų 5 minučių. Aš sujungiau visus ingredientus, kaip parašyta Razinų recepte, ir įjungiau programą. Šį kartą temperatūros išlyginimas užtruko lygiai 40 minučių, minkymas prasidėjo -20 minučių, pakilimui liko 4 valandos .. Kažkur pakilimo viduryje buvo galima išgirsti, kaip tešla šiek tiek maišoma, bet aš nepastebėjau tikslus laikas. Kepimas 55 minutes. 5 minutes prieš kepant patepkite viršų ir pabarstykite sėklomis.
Apynių raugą gaminau pagal receptą, pateiktą čia, KhP vienuolyno rauge, numeris 3. Raugas yra labai stiprus.
Holosas yra erškėtuogių ekstraktas. Parduodama vaistinėje. Suteikia spalvos, yra vitamino C, bandžiau duonoje ir man patiko, labai subtilus skonis. Tai puikiai dera su kmynais ir anyžiais.
Galite jį pakeisti maltozės sirupu, cikorijos ekstraktu.
Bandžiau atsakyti į visus jūsų klausimus. Jei dar galėsiu jums padėti, apsidžiaugsiu. Sėkmės kepant!

barbariscka, didžiulė merci dėl detalių, aš viską supratau, manau, kad pabandysiu. Jei pasiseks, pranešiu!

barbariscka, kelyje kilo dar vienas klausimas. Arba tiksliau du. Ar svarbu, kokiais miltais apmokestinti šį vienuolyną?
Ir dar vienas dalykas: kiek laiko jis gali būti laikomas, tiksliau, ar jį galima naudoti tik vieną kartą, kol jis bus suvartotas, ar net tada kažkaip jį galima maitinti ir auginti kaip kitus fermentus? Prašau atsakyti, o gal nuorodą į „daugiau informacijos“, kad nepasimestų temose.

Inusya
Kad neužkimštumėte temos, eikite į vienuolių raugą, aš jums atsakysiu, kaip ir aš, tikriausiai kiti raugai galės pasiūlyti, patarti ... Nebūtina šios duonos gaminti ant apynių raugo, yra kiti raugo tema, pažiūrėk, ar tu gali labiau patikti kažkas kitas. Tai tas pats, kaip ir visi raugai: reikia šerti, sandėliuoti ir pan. ..., niekur negalima niekur eiti.