Selyansky duona su raugu tešloje

[Zest]

Zest
kepė jau antrą duoną pagal jūsų receptą (Selyansky KhP). Labai ačiū už tokią suprantamą ir skanią duoną. Aš vis dar mokausi savo raugų tik mėnesį, tačiau jūsų vaizdinių priemonių dėka beveik viskas pasirodo valgoma, belieka tik ištaisyti išvaizdą. Bet ši duona pati pasirodė tokia.

Ir štai jis yra! Tik aš, atrodo, perėjau raugą (na, gaila jį išmesti), todėl jis išaugo didelis, o stogas šiek tiek nupūtė.

[olgapopova37]

olgapopova37

puiku, kad duonos skonis jūsų nenuvylė))

Aš nekreipiu dėmesio į tokius mažus trūkumus kaip įtrūkęs stogas kepant namus, priešingai, jis suteikia savotiško žavesio

Sourdough - ji yra savo charakterio ir nuotaikos mergina. Kartais, kai visos pradinės sąlygos yra vienodos, jis yra kaprizingas, o kartais - įkvėpimo skrydis

Merginos, pasakykite pradedančiajam, kas yra raugas?

[Kas yra raugas]

Aš siūlau - ČIA parašyta išsamiai Kas yra raugas

Zest: bravo: Ačiū už puikų duonos receptą. Jis yra gerai, tiesiog gražus vyras: aukštas, gražus, lygus ir be nereikalingo vargo. Mes esame rugių mėgėjai iš krosnies, bet jei nėra laiko, šis Selyanskiy gali daug padėti. Žinoma, receptą teko šiek tiek pakoreguoti pagal mano C / P, bet tik šiek tiek. Mielės buvo greitai veikiančios, todėl pakeičiau dėjimo į kibirą tvarką. Visi džiaugėsi rezultatu. Didelis ačiū. Laimingos duonos visiems!

[Zolotse]

Zolotse

Ačiū už gerus žodžius.

Ir receptas ... tai nėra dogma, bet veiksmų vadovas. Tai ne tik įmanoma, bet ir reikia pritaikyti pagal jūsų produktus, skonį, orkaites, dydžius

Sveiki! Aš labai domėjausi tavo duona. Bet aš tiesiog negaliu sekti nuorodos ir pamatyti raugo receptą! Neatidaro! Padėk man, prašau! Aš labai noriu išbandyti duoną!
Dėkoju!

O ir dar vienas klausimas. Ar galiu naudoti sausas mieles, o ne gyvas suslėgtas mieles? O kiek tada jų dėti?

Sveiki! Aš labai domėjausi tavo duona. Bet aš tiesiog negaliu sekti nuorodos ir pamatyti raugo receptą! Neatidaro! Padėk man, prašau! Aš labai noriu išbandyti duoną!
Dėkoju!

Čia yra įvairių pradinių kultūrų poskyris, rinkitės pagal savo skonį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Aš naudoju šiuolaikinę prancūzų kalbą, ant jos taip pat yra medžiagos.

O ir dar vienas klausimas. Ar galiu naudoti sausas mieles, o ne gyvas suslėgtas mieles? O kiek tada jų dėti?

Taip pat galite naudoti sausus. Užteks neužbaigto šaukštelio.

Zest, labai ačiū už atsakymą!

Sveiki, mieli kepėjai! Aš įdėjau valstietišką duoną, bet ji nepakilo, kaip jūsų nuotraukose. Aš paėmiau 1 šaukštelį vietoj gyvų mielių. sausas, raugas 100% (auginamas 3 dienas). Turiu „Panasonic 254“ viryklę, „prancūzišką“ režimą. Toks guzas buvo tankus, kad net buvo baisu, kad variklis nesusitvarkys

Toks guzas buvo tankus, kad net buvo baisu, kad variklis nesusitvarkys

Gali būti, kad miltų drėgnumas kiekvienam skiriasi, todėl partijos pradžioje rekomenduojama sekti bandelę. Jei reikia, įpilkite miltų ar skysčio.
Po karštos vasaros kilo ypatingų miltų kokybės problemų. Pagal tuos pačius receptus turiu įpilti vandens, tada pridėti miltų (priklausomai nuo jo kokybės ir drėgmės kiekio).

Aš paėmiau 1 šaukštelį vietoj gyvų mielių.sausas, raugas 100% (auginamas 3 dienas).

1 šaukštelis sausa - pakankamai, atsižvelgiant į raugo stiprumą, galite palaipsniui sumažinti šią sumą.

Ar sakote, kad jūsų raugui yra 3 dienos?
Nežinau tokio raugo, kuris būdamas toks jaunas galėtų kokybiškai pakelti duoną ir net tilptų į automatinių programų rėmus.
Papasakokite daugiau apie savo raugą

Zest, ačiū už dėmesį! Raugas paprastas: 50 g ruginių miltų + 50 g vandens, tris dienas pridėjo tiek pat, laikė ant stalo be šaldytuvo. Ji pradėjo burbuliuoti iki antros dienos vakaro. Tai yra mano pirmoji patirtis su raugu ir skaniausia duona, nors ir ne tokia puri kaip paprastai. Aš nežinau, kaip įdėti nuotrauką, kitaip aš ją parodyčiau.

[ARCHIKAS]

ARCHIKAS

Taip, taip, raugintos duonos skonis ypatingas, negalima jos niekuo supainioti, džiaugiuosi, kad patiko

O priežastis, kodėl duona nepakilo taip aukštai, kaip paveikslėliuose, dabar visiškai aiški - į pernelyg užkimštą koloboką buvo pridėta jauna raugo tešla.

Aš naudoju savo brandžią, stiprią prancūzę, kuri gali išsiversti be mielių.

Kol jūsų starteris nebus pakankamai stiprus, problemą galite išspręsti dviem būdais:

- receptuose naudokite didesnį mielių kiekį, nei nurodyta, o raugas šiuo atveju bus naudojamas labiau aromatizuoti, o ne kaip kėlimo jėga;

- prieš kepdami išjunkite duonos virimo aparatą (arba naudokite tešlos režimą), pateikite duonai pilną įrodymą ir įjunkite kepimą.

linkiu sėkmės

P.S. Čia galite sužinoti, kaip įterpti nuotrauką į pranešimą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

PAŽIŪRĖKITE, kokia graži yra mano pirmoji tešla

Zest, labai ačiū, kad man padėjai. Tai radau „linksmą puslapį“ tiems, kurie negali įkelti nuotraukų
🔗

[ARCHIKAS]

ARCHIKAS

ačiū už fotoreportažą

Pirmajam pradinukui - pasirodė puiki duona

Šiek tiek skysčio ir daugiau pakelti - jis taps gana gražus

Zest, padėk man, prašau. Paaiškinkite, kaip elgtis su mano raugu. Aš vėl noriu uždaryti Selyansky. Mano starteris jau paseno, dabar sumaišiau 50gr hw. miltų + 50 ml vandens ir apie 80 g raugo, o dabar palaukite 3 valandas? Ir tik tada įdėti į kibirą?

[ARCHIKAS]

ARCHIKAS

Ar konvertuojote į sumažintą dydį? Negaliu suprasti, iš kur šie skaičiai?

[citatos autorius = „Zest link“ = tema = 12549,0 data = 1297237743]
[b] ARCHIKAS [/ b]

Ar konvertuojote į sumažintą dydį? Negaliu suprasti, iš kur šie skaičiai?
Nieko neskaičiavau, dabar turiu gyvų mielių ir noriu pristatyti tiksliai pagal receptą. Aš tiesiog nesuprantu, ką daryti su raugu. Perskaičiau iš visų vartotojų - kažkodėl jie yra paruošti. praskiedžiama miltais ir vandeniu, o po to iš gauto paimami reikalingi 100 arba 120 gramų

[ARCHIKAS]

ARCHIKAS

Huh, jūs, mumijos, taigi, dabar jūs pašaravote raugą? Maniau, kad jau pradėjau receptą))

Tuomet reikia laukti ne laiku, o raugo tūrį padidinant 2 kartus. Norėdami pagreitinti procesą, galite jį pastatyti šiltoje vietoje. Kai tik jis užaugs, galite pradėti veikti pagal nustatytą algoritmą, mes turime tas pačias virykles.

[ARCHIKAS]

ARCHIKAS

Prašau papasakokite, kaip paprastai laikote ir maitinate savo raugą?
Ir tada neaiškios abejonės mane kankina ...

Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Taigi darau viską teisingai: girl_claping: Kiek naujų dalykų išmokau padaryti pirkdamas duonos virimo aparatą! Bet man taip pat kyla klausimas: mano orkaitėje neįmanoma išjungti viršutinės dalies (grotelių), tikriausiai ten nebus galima iškepti duonos, tiesa?



Prašau papasakokite, kaip paprastai laikote ir maitinate savo raugą?
Ir tada neaiškios abejonės mane kankina ...
[/ citata] Aš jį maitinu, kiekvieną dieną ir laikau ant stalo ... gal išvalyti salėje?



Prašau papasakok, kaip paprastai kaupi ir maitini savo startuolių kultūrą?
Ir tada neaiškios abejonės mane kankina ...
Aš ją kasdien maitinu ir laikau ant stalo ... ar galiu valyti salėje?

Ar maitinate grynai ruginiais miltais? Galite laikyti ant palangės, ten vėsiau.

Kokie režimai yra orkaitėje?

Aš įdėjau rugių, bet apskritai galiu įdėti dar vieną - supakuotą su visokiais miltais. Ir, beje, įprastas parduotuvių rugių lobis. Gal reikėtų pridėti nuluptą
Savo krosnelei netaikyčiau garsaus žodžio MODES, tik laikmatį, t-ra nuo 0 iki 240 ir GRILL - BOTTOM + GRILL jungiklį
P.S. Kodėl mano citata pilka, o visi turi šviesiai žalią?

Rugiai, taigi rugiai))

Nelaikau jo šaldytuve, man žiemą ir pavasarį optimaliausia vieta tapo palangė. Bet aš turiu kviečių prancūzę, nelabai galiu pasakyti, kaip prižiūrėti rugius ... Skaičiau apie rugius tiek, kad juos būtų galima saugiai laikyti šaldytuve, nes jie vis dar neturi pieno rūgšties bakterijų ir yra nieko mirti ...

Jei man reikia rugių raugo, ramiai perkeliu dalį savo prancūzės kelioms padažoms į rugius. Ir pastaruoju metu aš mieliau tai naudoju prancūzei ir dedu duoną, kompensuodamas ruginių miltų trūkumą rauge pridėdamas jų prie tešlos.

Pagrindinės visų pradedančiųjų šėrimo ir naudojimo taisyklės iš esmės yra vienodos:

- šeriant naudokite ne mažiau miltų, nei yra pačiame starteryje;
- pašaras tuo metu, kai raugas pasiekia savo augimo piką ir pradeda kristi (jei bijote praleisti šią akimirką, tai padidinę raugą 2–3 kartus);
- naudokite raugą duonoje, kai jis yra pats didžiausias.

P.S. Kodėl mano citata pilka, o visi turi šviesiai žalią?

labai traukiant))

Zest, ar galiu paklausti dar vieno klausimo? Noriu tokio stogo kaip tavo, ir nežinau. Kada geriau patepti ir pabarstyti, kad nesugadintum visų pastangų? Iškart, kai tik jis uždės įrodymus? taigi tada bus dar 2 plaučiai, ir jau paskutinį kartą patikrinus baisu atidaryti, staiga aš jį atidarau - atšalau - ar jis nukris? Kada tu patepi?

Aš išbarstiau savo prieš pat kepant

Zest, ar galiu paklausti dar? Noriu tokio stogo kaip tavo, ir nežinau. Kada geriau patepti ir pabarstyti, kad nesugadintum visų pastangų? Kai tik jis uždės įrodymus? taigi tada bus dar 2 plaučiai, ir jau paskutinį kartą patikrinus baisu atidaryti, staiga aš jį atidarau - atšalau - ar jis nukris? Kada tu patepi?

Neatšals ir nenukris))
Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo, atidarau medvilnę, lengvai ją aptepu pieno-kiaušinių mišiniu ir kažkuo pabarstau. Khlebushekas atleidžia tokias laisves
Pagrindinis dalykas yra padaryti viską greitai ir tiksliai.

Ačiū, patobulinsiu!

Zest! Vakar patekau į šią duoną. Paskutinis (iš jūsų pradinių kultūrų HP) ir pats sėkmingiausias pasirodė. Grožis neįmanomas tiek lauke, tiek viduje! Tik kol kas nepapildant. Dėkoju!
Jei nesunku, pasakykite, kur saugote savo startuolių kultūrą? Namuose labai šilta. Nepakanka net 2 valgymų per dieną. Jei laikysite 14 laipsnių šaldytuvo durelių stalčiuje (nustebau, kad jų tiek daug), nebus blogiau?

Jei nesunku, pasakykite, kur saugote savo startuolių kultūrą? Namuose labai šilta. Nepakanka net 2 valgymų per dieną. Jei laikysite 14 laipsnių šaldytuvo durelių stalčiuje (nustebau, kad jų tiek daug), ar nebus blogiau?

Labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona, gera sveikata))

Jei šaldytuve yra vieta su tokia temperatūra, tada jums labai pasisekė, nėra geresnės vietos laikyti. Tiesiog laikas nuo laiko suteikite jai galimybę stovėti kambario temperatūroje ir šviesoje.

Gyvenu ant savo palangės, kuo labiau šilta, tuo dažniau tenka maitinti.

Štai ką aš gavau Selyansky su apynių raugu

Pasirodo, kad duonos virimo aparate raugintos duonos yra puikios! Dėkoju!!!

[Morozko]

Morozko

pasirodė puiki duona, neginčijamas įrodymas, kad galite kepti duonos aparate

Labas vakaras Zest! Kažko aš nelabai supratau! Ar mariana-aga turi naują perspektyvą pradedančiųjų saugojimui? O kaip su mumis? Į kibirą? Ir aš buvau tokia laiminga, tokia patenkinta ...

Labas vakaras Zest! Kažko aš nelabai supratau! Ar mariana-aga turi naują perspektyvą pradedančiųjų saugojimui? O kaip su mumis? Į kibirą? Ir aš buvau tokia laiminga, tokia patenkinta ...

Nieko nežinau apie naujus spektaklius)) Kur bėgti? Į ką žiūrėti?

Kur bėgti?

Kodėl reikia bėgti? Nereikia bėgti .... Niekas neatšaukė mūsų laikymosi, tik dabar jis vadinamas „prancūzišku keliu“.

Kodėl reikia bėgti?

bet patenkinti jūsų smalsumą)) Dėl naujų idėjų

[Maryam-apa]

Nuėjau ir skaičiau ...

Maryam-apa, o kaip su panika? Kodėl mūsų raugai yra kibire?))

Ramiai laikykitės + 14 *, ir jūs „užkirsite kelią tešlos nokinimui su galimybe jį naudoti tešloje be išankstinio gaivinimo“))

Nė viena idėja nepažeidė mūsų nustatytų raugo tvarkymo principų))

O, ačiū! Gerai nusiramino! Jei gerai suprantu, tai po maitinimo reikia palaikyti šiltai 1 valandą ir šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 3 dienas. Atleisk, kad laikiausi. Bus gaila nužudyti savo „Tamagotchu“, aš taip ilgai to nevaldžiau.

O, ačiū! Gerai nusiramino! Jei gerai suprantu, tai po maitinimo reikia palaikyti šiltai 1 valandą ir šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 3 dienas. Atleisk, kad laikiausi. Bus gaila nužudyti savo „Tamagotchu“, aš taip ilgai to nevaldžiau.

Broleli, vargink, ką aš žinau - aš tau pasakysiu

Taip, pavalgius patartina bent pusvalandį atlaikyti kambario temperatūroje. temp., kad „procesas vyktų“, tada šaldytuve, jūsų + 14 *. Bet kuriam laikui - tai jau atrodo raugas. Jis ir toliau ten bręs taip pat, kaip įprasta, tik sulėtintu judesiu, todėl gaukite momentą, kai jis pasiekia piką ir pradeda kristi - laikas įdėti jį į tešlą. Ir jei jums to reikia anksčiau, tada tiesiog perkelkite jį į šilumą, ji subręs anksčiau.

Mano praktika tvarkyti raugą parodė, kad raugas, kaip gyva būtybė, nelabai mėgsta būti nuolat kalinamas be šviesos sumažintu tarifu. Laikant šaldytuve, laikas nuo laiko reikia suteikti galimybę atsistoti laisvai, šiltai ir šviesiai

Labai ačiū. Po jūsų konsultacijų viskas paaiškėja, viskas išdėstyta lentynose. O kai skaičiau Ludos žurnalą, mano smegenys ima šnibždėti. Taip buvo ir vakar.

[Zest,]

Zest, Labai domisi duona! Jau rankos niežti virti, bet galbūt yra orkaitės variantas? Ar yra kokių nors virimo niuansų?
Ir dar vienas dalykas: prašau pasakyti, kodėl jie tešloje duoda rūgštumo? O gal tai kepimo ypatumai KhP? Atsiprašau už „kvailą“ klausimą - pirmą kartą svetainėje
ir niekada anksčiau to nesutiko receptuose
Dėkoju!

Kaimietė, o kas yra „Gyvos presuotos mielės - 4 g“, kaip išmatuoti 4g ar ką palyginti

Pagal šį receptą kepama nedaug, daugiau „maniakiškos“ technologijos ... artima tikrajai. O kas yra mūsų forumas? Kepykla. Kur, pavyzdžiui, mesčiau visus ingredientus ir pamiršau, o prie išėjimo gavau skanios duonos ...
Bet tik katės pagimdys greitai ... ir net tada ne visada ... Ir duonai - reikia tam tikro laiko.

o, man laikas pereiti iš Duonos gamintojo į kitą forumą, kur jie kepa pagal GOST ... kitaip netrukus man paduos kaklą ar šluotą

o mes kaip be wa-a-ace ??

ir kas yra „Gyvos presuotos mielės

Tai gyvos presuotos mielės

4g kaip išmatuoti 4g ar ką palyginti pagal dydį

Paimkite 40 g pakuotę ir padalykite ją į 10 dalių - taip gausite po 4 g. Apskritai turite įsigyti elektronines svarstykles

Tai gyvos presuotos mielės



Paimkite 40 g pakuotę ir padalykite ją į 10 dalių - taip gausite po 4 g. Apskritai turite įsigyti elektronines svarstykles

Ačiū, suprato.
Aš tuo pačiu metu nusipirkau elektroninius su HP, bet jie neparodo iki 10g (15g), aš negaliu išmatuoti tokio mažo svorio)))))))