Vienuoliški raugai

Natusichka: oho, kibirai !!! Įdomu, ar mes tai turime - aš beveik gyvenu Maskvoje, man atrodo, čia tik parduotuvėse.

Merginos, ačiū už patarimus dėl plutos balo - aš pabandysiu juos įvykdyti (kitaip aš irgi turėjau šiek tiek šiurkščią).
Ir dar turiu dujinę orkaitę - dabar joje nekepu - kepu oro džiovyklėje. Bet man irgi nepatinka - dugnas apskritai baltas! Paskutines 10 minučių aš pradėjau duoną pasukti tiesiai į formą, tada ji pasirodė daugmaž - tiek viršus nėra per tamsus, tiek dugnas rausvas (ne baltas!). Bet mano svajonė yra dujinė orkaitė! Mano draugas kepė nedideliame nešiojamajame - skaniausia duona buvo tolygiai iškepta tiek iš apačios, tiek iš viršaus!

[Natusichka]

Natusichka bet aš visai negavau mielių (((aš tai padariau pagal jūsų receptą, bet ryte nieko (((gal aš nedėjau šaukštelio, bet daugiau?)

[Olyusya,]

Olyusya, labai liūdna, bet nebaisu. Pabandykite išanalizuoti ir dar kartą žiūrėti mano meistriškumo kursą labai išsamiai. Gal pakeisk apynius. Esu tikra, kad jums pasiseks, tik nenusiminkite. Pabandykite tai padaryti dar kartą su puse porcijos.

Dabar man reikia vėl gauti apynių ir zabato mielių nauju būdu. Bet apynių raugas yra dalykas !!!! Jis pakyla kartais - ir tiesiog puikus medaus aromatas ir kvapas - tai puiku !!!! Jūs tikrai turite gauti apynių))))

Olyusya, kur yra šio jūsų pagaminto raugo receptas?

Ir būtinai gaminkite mieles!

Receptą paėmiau iš Celestine

Apynių raugo gaminimas

Supilkite vieną stiklinę apynių spurgų su dviem stiklinėmis verdančio vandens ir virkite 15-20 minučių. Nuvalykite atvėsintą sultinį, įpilkite šaukštą medaus ir miltų iki tirštos grietinės konsistencijos. Vieta šiltoje vietoje fermentacijai. Jei ant paviršiaus susidaro skystis, įpilkite miltų. Rūgšties pasirengimo vartoti ženklas bus masės padidėjimas maždaug du kartus, putojanti struktūra ir būdingas rūgštus-kartokas skonis. Pradinės kultūros brandinimo laikas priklauso nuo bendros patalpos temperatūros ir paprastai yra 1,5–2 dienos. Pradinę kultūrą būtina laikyti 4–8 ° C temperatūroje, rūgštinant, atgaivinti nedideliu kiekiu vandens, miltų ir šaukštu medaus to paties skonio ir tūrio. Prieš pat kepant, raugą taip pat reikia pašildyti ir atgaivinti. Reikėtų pabrėžti, kad daugelis senų receptų yra perorientuoti į šiuolaikines termofilines mieles, nors anksčiau jie naudojo apynių raugą. Patirtis rodo, kad teisingiau, kaip ir anksčiau, tiksliai naudoti apynių raugą visų rūšių mielių kepiniams, pradedant paprasčiausiais liesais blynais, sausainiais ir pyragais, baigiant sudėtingais švelnesniais suktinukais, velykiniais pyragais, pyragais ir suktinukais.

Ačiū, Olyusya! Ir kaip jūs tai suprantate: „parūgštindami atgaivinkite nedideliu kiekiu vandens, miltų ir šaukštu medaus pagal ankstesnį skonį ir tūrį“?

Aš visiškai sutinku, kad reikia visiškai atsikratyti parduotuvės mielių! Mano močiutė tokias duonas ir suktinukus kepdavo ant apynių mielių !!!!! Taigi mėnesį jie nepaseno. Ir skonis, ir kvapas! O dabar: parduotuvės duona stovės virtuvėje (maiše!) O po kelių dienų - užuodžia ir skana

Aš visiškai sutinku - tai ne tik didelis skirtumas, bet ir tai, kiek naudos !!!

Apie pasveikimą. Aš tai darau: kai pasigaminau ir laukiau „piko“, paėmiau dalį raugo ir pasigaminau duonos - antrąją dalį įdėjau į šaldytuvą. Turiu jį ten, kol man to reikia, tiesiog maišau šaukštu - jei ima šveisti ir atsiranda vandens (aš jį laikau stiklainyje po šlapiu skudurėliu - man taip patogiau). Kai tik man to prireiks, išimsiu ir pašersiu 100 gramų viso grūdo kvietinių miltų, maždaug 1 valgomuoju šaukštu.šaukštai medaus ir šilto vandens iki tirštos grietinės konsistencijos (tokia yra raugo konsistencija - tiesiog šaltyje visi procesai sulėtėja - ir raugas tampa tirštesnis), o karštyje - paprastai šis raugas pasiekia savo „piką“ per 7 valandas (bet „amžinas“ turiu kaskart atgaivinti 2–3 dienas) - ir vėl jį naudoju kepdamas, o likusius šaltyje.

Šiandien 11 valandą aš ją pavargau - dabar 16 - 15 jau ketinu dėti į duoną. Man patinka greitis ir neprilygstamas skonis - man labai patiko Borodiskiy receptas pagal Auermaną - tiesiog spalvingas !!! Šiandien aš jį vėl grosiu ir ciabatta)

Olyusya! Nekantriai laukiu fotoreportažo! Matau jį, greičiausiai, tik pirmadienį!

Vėl kepiau šią duoną. Nebuvo kartaus skonio. Jis dingo po 5 maitinimo.
Daugiau informacijos:

[O raugui viskas užtrunka taip ilgai?]

Aš pamiršau raugą, turėjau įprastą apynį.Taigi jis susitraukia. IR TAI TIESIA. Jūs nežinote, ar tai yra tinkamas trupinys, ar jums reikia mažiau skylių? O raugui viskas užtrunka taip ilgai?

[Olyusya]

Olyusya- Bet apynių raugas yra dalykas !!!! Kartais kyla - tai tu. Ar tešla greita? Su korektūra?

[Scops pelėda]

Scops pelėda O koks tavo raugo receptas? (arba mes turime skirtingus receptus, arba apyniai))))) Apynių rauge puikus Borodinskis, pasak Auermano, užvirė alų + raugą, kaip nurodyta recepte, per 4 valandas (ten sunaudota 85 g raugo). Tačiau vakar tai padarė ciabatta, ji atsikėlė per 2,5 valandos, tačiau beveik pabėgo (ten sunaudota 200 g raugo). Na, korektūra buvo atlikta pagal Borodinsky receptus - 40 minučių, o ciabatta lėtai pasklido ant kepimo skardos per 1,5 valandos ir virto tikra itališka duona-paplotėliu)))

[Olyusya]

Olyusya Šiame skyriuje turiu apynių Nr. 1, maitinu rugių miltais, praskiestais verdančiu vandeniu, šiek tiek atvėsusiu. O koks jūsų Borodinskio receptas? ir ciabatta? Kur šnipinėjate receptus?)

Iš Celestine padariau raugo receptą. Aš nukopijavau jį aukščiau Natusichka. Maitinu ją šiltu vandeniu, medumi ir viso grūdo kvietiniais miltais. Receptus iš šios svetainės įmetu nuorodas - Borodulka - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Ir tai yra ciabatta https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Taigi jie nusijuokė, kai dukra pamatė, kad ieškau „barzdos“ autoriaus. Ir tai yra mėgstamiausias Borodinskis. Aš įdėjau jį į žymes. O raugo recepto dar nelyginau, šiandien jau per vėlu.

Mano sūnus taip pat visada juokiasi, kai siūlau jam barzdą su sviestu jo sriubai))))) Tada parašykite savo įspūdžius apie receptą) Aš palauksiu)

[Olyusya]

Olyusya Rytoj einu į darbą, atostogos nepastebimai pralėkė. Dabar aš vėl kepu kviečius, man jis patiko su rūgštumu ir įdėjau raugerškio „Burgundijos duona su juostele“ abu su raugu. Tai yra, vakar tešlą dedu nakčiai. Dabar jie auga, kviečiai yra teisingi 4 kartus, o Burgunas tiesiog stovėjo vietoje, ir jis gerai veikė akumuliatorių, kur yra 40 laipsnių. Netrukus orkaitė. Aš parašysiu apie barzdą, dabar jums reikia valgyti viską

[Olyusya]

Olyusya Kepė Borodinskį. Trupinys pasirodė esąs drėgnas ir tankus. Buvo suplėšytas stogas ir šonai. Išsiskyręs formos 3 valandas, bet ne pamainomis. Tešla buvo kaip glaistas, galima lipdyti figūras kaip iš druskos tešlos. Manau, kad sumaišiau, kai minkiau tešlą, tešla buvo gera, kvapas ... Autorius parašė, kad į bandelę įpiltų vandens, bet aš ją turėjau labai šlapią, lipnią, ji lipo aukštyn. Apskritai taip pat įmaišiau miltų. Tikriausiai reikėjo įpilti vandens, net jei jis buvo geresnis skystis. Po visko, kobo vandeningas pasirodė.
Olyusya prašau parašyti, kokią bandelę turite, kitaip man sunku su raugu, su mielėmis - lengviau ir labiau nuspėjama.

Splyushka ką tik rado internete, šis receptas su nuotraukomis. Viskas rodoma labai gerai.
Mesiu: 🔗
🔗

Aš vis dar neturiu laiko fotografuoti savo proceso ((

[Olyusya]

Olyusya Ačiū už nuorodas su paveikslėliais. Nuotraukose tešla yra plonesnė, nei turėjau aš, todėl ji nepakilo ir buvo lipni kaip glaistas. Dabar įpilu vandens.Ar neveikia mielių kiekis, ar visur skiriasi pagal šiuos receptus? Apskritai, jei pridėsite daugiau raugo ir suminkštinsite miltus ir vandenį, kilimas vyks greičiau? Ar bandei?

Spyushka vakar specialiai (tikiuosi, kad ne prieš - kad pereiname prie ne tokios oficialios bendravimo formos - kitaip jaučiuosi kaip kažkokia suaugusi teta) atliko eksperimentą ir papasakojo, kaip buvo:
1) 11-00 ištraukė raugą iš šaldytuvo, padavė ir išsiuntė jį į akumuliatorių.
2) 17-30 val. Sumaišykite dalį vandens ir salyklo su kalendra, palikite 30 minučių, tada sumaišykite su užvirtais miltais. Palikau visa tai 2 valandoms.
3) iki 20-00 raugas pakilo - ir aš jį sumaišiau su arbatos lapeliais. Palikau 5 valandoms (4 valandas nebuvo reikiamos konsistencijos) - kadangi tai buvo pats dalykas (na, tai yra, kai aš ką tik sumaišiau arbatos lapus ir raugą, jis buvo gana tankus, bet po fermentacijos jis tampa tarsi erdvus kaip suflė)
4) Tada ji išminkė uošvį ir įdėjo jį į bateriją (naktį aš visai nenorėjau kepti nieko, todėl aš palikau ant akumuliatoriaus nuo 1 iki 8 val.)
5) kepama 8 val
6) atėjo čia su vaiku iš klasės
, Aš išbandžiau - skonis buvo ne Borodinsky, o sodri juoda duona (Darnitsky) - vidutiniškai rūgšti - na, tiesiog skani juoda duona, su kalendra - Borodinsky čia nekvepia.

Dabar aš jums pasakysiu visas savo išvadas:
1) Pats Borodinskis nesupranta oro trupinio - jis visada bus tankus, nes tai daugiausia ruginiai miltai. Čia veikiau visas žievė yra ne trupinyje, o skonyje. Aš darau tiksliai pagal receptą. Paaiškėjo, kad jūs turite labai tankų ir drėgną trupinį, ir jūs viską padarėte pagal receptą - tada galbūt jūs turite tik tankesnį raugą nei recepto autorius, ir mano. Patariu pačiam paeksperimentuoti ir išsirinkti norimą raugo konsistenciją (galbūt jūsų atveju jums reikia 25 ml vandens daugiau nei reikia) Improvizuokite! Tikrai kažkas pasiseks
2) Apie įtrūkimus ar nuplėštą stogą - jie atsiranda dėl blogo atsparumo arba dėl nepakankamos temperatūros. Gamyklose „Borodulka“ pirmiausia kepama (pirmąsias 10–15 minučių) labai aukštoje temperatūroje - ne visos viryklės tiesiog fiziškai suteikia maksimalų 250 laipsnių laipsnį (kaip ir mano) - taigi patarimas yra toks - tegul pakyla mažiausiai 30 -50 proc. (Vargu ar pakils 100 proc. - miltai sunkūs - gerai, arba kol pakils - bus rūgštūs) - ir pašaukite į orkaitę, na, žinoma, maksimaliai. Vėl eksperimentuokite, kiek jo laikote aukštoje temperatūroje. Pradėkite nuo 10 minučių - tada sumažinkite temperatūrą, jei stogas nuplėštas arba atsiranda labai baisių įtrūkimų, tada bandykite jį palaikyti maksimaliai 15 minučių ir pan.

O apie daugiau raugo, pabandykite - aš neišbandžiau. Aš bandžiau mažiau ir ne daugiau. Tik ruošiuosi, kad jis gali rūgti!
Apsieinu be mielių.

Atrodo iki šiol. Jei turite daugiau klausimų - paklauskite!

[Olyusya]

Olyusya Labai ačiū už paaiškinimą. Juk ant jo pridėjau dar 10 šaukštų miltų. Taigi aš gavau bandelę. Aš turėjau alaus su tešla kaip ir suflė, todėl būčiau valgęs šaukštu. Dalis duonos jau suvalgyta, o likusi dalis buvo supjaustyta į krekerius. Tiesiog rugiai. Labai ilgai norėjau virti sriubą iš spirgučių, nusipirkau sau Pokhlebkiną, o jis rašo, kad krekeriai turėtų būti gaminami iš naminės duonos. O dabar barzdą padarysiu plonesnę.

prašau pasakyti, kurį duonos gamintoją pirkti. kepti be mielių su raugu?

prašau pasakyti, kurį duonos gamintoją pirkti. kepti be mielių su raugu?

Jei atvirai, aš nežinau šio ... Bet jei būtų įmanoma užprogramuoti patį x / n, tai būtų 100% tinkama! Tada būtų galima padidinti įrodinėjimo laiką ir viskas būtų gerai!

ką patartumėte pradedančiųjų kultūra pagal 1 receptą pakyla 1 cm, o jo indelyje jau 5-6 cm ir nieko burbuliukų tik iš viršaus jis buvo padalintas į vandenį, aš pridėjau pilno grūdo ruginių miltų, tada maitinau karštu vandeniu, praskiestu dešinėje dabar vos 1 cm iš viršaus burbuliuoja ir jai visko trūksta? tai jau trečias ir aš vis dar negaliu surūgti

O kiek jums tai kainuoja? Ir jei vanduo išsiskiria, tada reikia pridėti daugiau miltų - eksperimentuokite ir ieškokite savo kiekio. Ir tada galbūt tai visai ne jūsų - pirmiausia išbandykite, taip sakant, lengvą raugą, kuris jau patikrintas, patikrintas - amžinas, kefyras iš „Admin“ ar razina. Suprasti, kas ji yra, ir įgyti jų praktikos.

Užaugti kainuoja 3 dienas, įpyliau dar truputį ir viskas nustojo augti, paprastos putos 1 cm iš viršaus putoja

Aš pradėjau gaminti visus miltus ant „Kuban Tikhoretskaya“ miltų - ji tada davė jai viso grūdo rugių velrussa šiek tiek išaugo ir vis daugiau melo stiklainyje kaip tešla ir viskas

viskas yra orkaitėje, stiklainis nuimamas karštas dangtelis; Aš virintą vandenį maitinu virintu vandeniu.

Miltus verčiau jau mėnesį, tai yra 3-asis pirmasis pelėsis, išaugęs ant įsigyto ekologiško raugo

Iš pradžių mano raugas buvo stratifikuotas, jo viduryje buvo skysčio, o pavalgius ruginių miltų jis tapo linksmesnis.

Aš pradėjau gaminti visus miltus ant „Kuban Tikhoretskaya“ miltų - ji paprastai davė jai viso grūdo rugių „velrussa“ šiek tiek išaugo, o banke vis daugiau melo kaip tešla ir viskas

Aš permaitinau savo. Aš kepiau duoną, nebuvo pakankamai raugo, o vietoj 3 šaukštų vandens įmaišiau 3 mažus samtelius. Na, manau, dabar jis labai išaugs, kepsiu, bet jis buvo prastas kaip tešla, vos suvirškintas. Tada aš tikriausiai ją pamačiau pusantros savaitės šaukštu, tada 2, vos išėjo. Jai taip pat reikia laiko duoti, ji taps stipresnė. Persivalgius, mano iš pradžių vos pakilo.

[seagal]

seagal Ir kodėl orkaitėje karšta? Jis telpa ant mano stalo. Kai ji buvo permaitinta, ji neaugo, todėl aš ją valiau praėjus 2 valandoms po maitinimo nuo stalo iki šaldytuvo. Ir tada po 2 dienų ji vėl šiek tiek maitino. Gal tavo, kol ji nebus stipresnė, neduoda mažiau valgyti? Bus lengviau surinkti šią sumą.

Miltai turi būti viso grūdo, vidurinėje mokykloje nieko nėra ir niekas nerūgsta. Arba išbandykite kitą receptą (jei norite pateikti nuorodą į tą, kurį naudoju), arba pabandykite jį atgaivinti - puoselėti ir puoselėti, o šiek tiek pamaitinti gali prireikti kelių savaičių. Ji taip reagavo į pilstymą į kitą stiklainį - aš taip pat turėjau tai, išmečiau ir pradėjau kurti iš naujo. Aš jį turiu ant radiatoriaus vonioje arba kambaryje.

[Olyusya]

Olyusya Sveiki. Aš norėjau jūsų paklausti, ar jūs darote duonos gabalus? Kažkodėl man jie neatsidaro ir net sunku pjauti, jie siekia peilio ir užsidaro. Gal ir stiprus įrodymas? Panašu, kad jis turėtų padidėti 2–3 kartus.

#Aš jį pašildau orkaitėje su žibintu - jei klausaisi, jis traškuoja, kad burbuliuotų chtoli
ir kai sumaišysite miltus su verdančiu vandeniu, tada nedelsdami virkite juos su šiuo maistu?

Nematau nuotraukų - neužregistruota pas bendraklasius.

Sveiki, Splyushka)))) Tai priklauso nuo recepto, nuo Borodulkos nėra prasmės to daryti, bet aš lipu į svetainę, palikdamas jums nuorodas su receptais, kur atliekami pjūviai, ir netgi tiek vertingų patarimų (labai naudinga aš) - šiandien, rytoj mesiu jį)))

🔗Štai nuotrauka vakar ir šiandien - stratifikuota
šiame etape ką daryti

Aš nematau nuotraukų, sakoma, kad nuotrauka yra „Odnoklassniki“ svetainėje

🔗Štai nuotrauka vakar ir šiandien - stratifikuota
šiame etape ką daryti

Įpilkite miltų, pašarų. Aš šeriu 100 gramų miltų, 1 valgomasis šaukštas. l medus ir 100 gramų šilto vandens. Jei sluoksniuotas, tada arba daugiau miltų, arba mažiau vandens.

bet kokia prasmė jau pamaitinti svarą ir dar nepakilo

Negaliu imti raugo, aš jo tiesiog nesuprasiu, kaip 2 šaukštai raugo, visas stiklainis, jie pakelia miltus, mano skardinė skarda guli tarsi negyva

[jūrinis]

jūrinis Miltų yra daugiau, aš juos šeriu ir man pasidaro tiršti, tada jie auga kaip dangtelis ir burbuliukai. Pilu verdantį vandenį truputį atvėsusį, gal 95, tai miltais termometru netikrinau, bet kai atvės Pusę pašaro dedu į patį starterį ir padedu ant stalo virtuvėje
augti. Aš rugius šeriu 50 miltų ir 75 vandeniu, maišau šakute, o kartais ir mikseriu su šluotele.
Paziurek cia- 🔗 ir čia- 🔗

Negaliu imti raugo, aš jo tiesiog nesuprasiu, kaip 2 šaukštai raugo, visas stiklainis, jie pakelia miltus, mano skardinė skarda guli tarsi negyva

Jei viskas gerai, ji bent pakels kibirą)))
taigi jums reikia ją slaugyti - tai yra pašaras ir pašildymas. Vaughnas Splyushka pateikė antrą nuorodą sfotano, kokia ji yra. Ir aš paskelbsiu savo veikimą tik per 3-4 dienas - specialiai nufotografuosiu visą procesą. Bet aš turiu tai pakankamai stipri. Kaip ji kvepia?

Sply čia yra nuoroda apie pjūvius, ten patyręs romas viską apibūdina labai tiksliai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(ir vėliau išmesta įdomių patarimų - dabar kažko nerasiu)

Kokią duoną kepėte per šį laiką?

Klausyk, jei išminkysi Borodulką ir paliksi ją per naktį, gausite nepralenkiamą „Orlovsky“))) 2 kartus patikrinta)))

O vakar šuoliais šnektelėjau su savo vyru https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (negalima paruošti paprasto kviečių raugo - jis yra rūgštus - net jei ištiesinsite savo žnyplę))) - rugiams ir užvirti teisingai). Manasis sakė, kad šis kol kas geriausias! ir pasirodė toks putlus ir gražus))) (ir greitai pasiruošia - na, tai lyginama su Borodulka)

rūgštus kvapas maitinamas, kaip sakydavo - net nėra burbuliukų, o išsiskyrimas į vandenį yra tas

[jūrinis]

jūrinis Gal šiek tiek ilgiau maitinti, jis palaipsniui įsigalios. Ar iš pradžių teisingai ruošėte apynius? Koks tavo apynis? Išmatavau verdančio vandens, kurį užpilu miltais, temperatūrą - 85 laipsnius. Kai jis pradės virti, išjunkite jį ir palaukite 2 minutes.

Olya, ačiū už nuorodas, aš dar nežiūrėjau. Pragaras https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php
variantas = com_smf & topic = 168862.0 patiko. Skanu ir svarbiausia greitai, kai nėra laiko padėti. Turiu grikių miltų, visus juos nusipirkau iš karto išbandyti, avižinius dribsnius, kukurūzus, avinžirnius, žirnius ... Nusprendžiau išbandyti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 pagal antrąjį receptą, kur 200 gramų raugo. Jaučiamas nedidelis grikių poskonis. Nesupratau, kaip jis man pasakojo, ne visko ragavau. Aš taip pat viriau batonus, bet jie visiškai neveikė, nors visi valgė ir net paprašė brrrr ...
Esu apaugusi naudingais dalykais, nusipirkau termometrą mėsai, dabar temperatūra visur. Nors pirkau specialiai duonai. Aš neketinu baigti pirkti salyklo VDNKh ir pan., Apskritai, kas man patinka.

rūgštus kvapas šeriamas, kaip sakoma - net nėra burbuliukų, o išsiskyrimas į vandenį yra tas

tai reiškia, kad jam trūksta miltų.

Pusę vaistinės apynių pakuotės viriau 5–10 minučių, tada atvėsinau ir supyliau miltais
1 liftas, kurį turėjau tada, tik pusė sprogimo, yra verta ir neveikia