Duona su kmynais ir razinomis (orkaitė)

Duona su kmynais ir razinomis (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	300 g.
Viso grūdo miltai	100 g
Nulupti ruginiai miltai	100 g.
Presuotos mielės	10g.
Druska	10g.
Kmynų sėklos	1 šaukštelis
Razinos, šviesios arba tamsios	250 g.
Vanduo	350 g.
Cukranendrių cukrus	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• 1. Skieskite mieles ir cukrų šiltame vandenyje, įpilkite miltų, druskos ir suminkykite tešlą. Minkiau ranka, bet pastaruoju metu tam naudoju „koldūnų“ programą iš „Panasonic 257“.
• 2. Jei mes naudojame duonos virimo aparatą, tada likus 5 minutėms iki programos pabaigos į bandymus įpilkite razinų, sumaišytų su kmynais. Jei minkome rankomis, tada minkykite tešlą, kol razinos ir kmynai tolygiai pasiskirstys tešloje.
• 3. Išimkite tešlą iš duonos aparato ir suformuokite iš jo rutulį. Įdėkite kamuolį į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai šiltoje vietoje.
• 4. Iškilusią tešlą iš dubens iškiškite ant stalo (aš tai dažniausiai darau grandikliu, nes tešla limpa prie dubens). Kad tešlą būtų lengva gauti, galite ankstesniame etape dubenį iškloti miltelių miltelių milteliais.
• 5. Tešlą grandikliu padalykite į dvi lygias dalis. Iš kiekvieno suformuojame kamuolį. Rutulius uždenkite rankšluosčiu ir palikite ant stalo 10 minučių. Tešla turi ilsėtis.
• 6. Kiekvieną rutulį suformuokite apie 20 cm ilgio kepaliuką. (Tešlą šiek tiek suplokite delnu, kad gauto kepalo skersmuo būtų šiek tiek ilgesnis nei norimo kepalo, pirmiausia sulenkite vieną pusę iki kepalo vidurio, tada priešinga pusė, sulenkite du likusius kraštus). Duonos kepalus uždedame ant rankšluosčio, atskirdami juos vienas nuo kito dideliu užlenkimu (kad jie nesiliestų per galutinį bandymą). Lengviau naudoti korektūros krepšeliams, aš naudoju medinį rotango.
• 7. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą galutiniam patikrinimui 1 valandai arba tol, kol kepalų tūris padvigubės.
• 8. Įkaitinkite orkaitę iki 250C. Aš naudoju kepimo akmenį. Jei nėra akmens, tada vietoj jo galima naudoti apverstą kepimo skardą.
• 9. Įdėkite kepalus ant miltais pabarstyto kastuvo. Pabarstykite miltais (aš naudoju aukščiausios kokybės kviečius) kiekvieną kepalą ir įprastu skutimo peiliuku padarykite ant kepalų pjūvius. Greitai ir tiksliai nupjaukite peilio kampą. Tešla neturėtų vilktis už ašmenų.
• 
• Mes darome vieną išilginį pjūvį ir keletą įstrižainių, tarsi tęsiasi nuo jo. Galutinis piešinys turėtų būti panašus į medžio lapą.
• 10. Uždenkite kepalus rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių.
• Greitai apipurkškite orkaitę vandeniu iš purškiamo buteliuko, kepalus pasodinkite ant akmens (arba kepimo skardos, kurią naudojame vietoje) ir uždarykite orkaitę.
• 11. Sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite 30 minučių, kol suminkštės. Jei pirštu baksnosit baigtą kepalą į dugną, jis turėtų duoti tuščią tuščią garsą. Paprastai kepalą viena ranka pakeliu kumštinėje pirštinėje tiesiai į orkaitę, o kita beldžiu į dugną patikrinti.
• 12. Atvėsinkite gatavus kepalus ant grotelių. Kepant kai kuriose krosnyse, duona tampa per kieta. Norėdami atkurti jos minkštumą, karštą duoną, ką tik ištrauktą iš orkaitės, reikia uždengti drėgnu popieriniu rankšluosčiu (sudrėkinkite po čiaupu, išspauskite, paskleiskite ir uždenkite jais duoną). Duona sugers reikiamą drėgmę. Aš paprastai naudoju du rankšluosčius vienam kepalui.

Indas yra skirtas

Du kepalai

Laikas pasiruošti:

apie 3 valandas

Pastaba

Duona yra ypač gera su minkštais sūriais, tokiais kaip brie. Arba tiesiog taip. Skanaus!

Shl. Naudingi papildymai:
1. Viso grūdo miltų galima praleisti. Mėgstu jį naudoti visur, net ir desertuose. Todėl jo yra šiame recepte.
2. Galima kepti be cukraus.Jis reikalingas ne skoniui, o spalvai. Būtent cukrus duonai suteikia tokią gilią ir sodrią rudą spalvą. Kartais kepu naudodama brangius itališkus, prancūziškus ar vokiškus miltus. Šiuose miltuose paprastai yra daug cukraus ir nereikia papildomai pridėti cukraus.

Panašūs receptai

Ruginių kviečių duona su kmynais (SanechkaA)

Juodoji duona su kmynais (Vokietija) duonos aparate (Gasha)

Ruginė duona su kmynais ir rauginta kalendra (Simona1)

Jūs turite gražią duoną!
Su pirmuoju tu!

Dėkoju. Aš jau seniai kepiau duoną, pirmiausia KhP, paskui, nusivylęs automatika, orkaitėje. Bet tai pirmas kartas, kai receptu dalinuosi forume.

Tai gera pradžia!
Mes laukiame daug, daug įvairių jūsų duonos

Kokia graži duonos griovelių idėja !!!
Dėkoju!
O receptas labai įdomus! Net neįsivaizduoju tokios duonos skonio - razinos ir kmynai kartu - originalus derinys!

Kokia graži duonos griovelių idėja !!!

Duonos pjaustymo prieš kepant technika yra itin sena. Manoma, kad piešinys ant duonos yra kepėjo parašas. Be to, pjūviai suteikia papildomų traškių duonos kampelių.

Net neįsivaizduoju tokios duonos skonio - razinos ir kmynai kartu - originalus derinys!

Razinos ir kmynai kartu su rugių miltais yra labai tradiciniai. Yra labai labai daug receptų (ne tik duonos), kurie, viena vertus, stebina savo paprastu ir, kita vertus, rafinuotumu.

Išbandykite šią „Brie“ duoną ir patikėkite, kad tai bus jūsų mėgstamiausi pusryčiai!

Dėkoju!
Aš tuoj pat atnešau tavo mintį apie pjūvius: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Vieną iš šių dienų pabandysiu kepti su kmynais ir razinomis!

„Idol32“, kepta duona pagal jūsų receptą. : girl_claping: Man labai patiko, mėgstu duoną su razinomis ir kmynais.
Aš kepiau orkaitėje, nors dukra turėjo elektrinę. Kitas bandys kepti mano hp.
O štai pačios duonos nuotraukos, fotografavausi telefonu, bet manau, kad matai, kokia ji graži ir skani ...

Koks geras pasirodė!

Kodėl nepadarėte pjūvių? Duonos pjūviai yra tarsi meistro parašas - grožis! Be to, plutos kampai ...

Išbandykite kaip nors - tai nėra sunku ir kaip puiku! Prieš pjaustant, kepalą galima apibarstyti ne tik miltais, bet ir aguonomis lengvam kepalui, sezamo sėklomis tamsiai arba kakava saldžiai duonai.

Ačiū už receptą!

[2 Olga iš Voronežo]

2 Olga iš Voronežo

Tavo sveikatai!

Aš nepjoviau, nes mano dukros peiliai yra nuobodūs, o ašmenų nėra ...

Žinoma, dabar tokie ašmenys yra beveik egzotiški, ir peiliu negalima teisingai supjaustyti tešlos.

o peilis negali teisingai supjaustyti tešlos.

Kodėl? Puikiai darau pjūvius aštriu, plonu filė peiliu - tai patogiau net už ašmenis

Kodėl? Puikiai darau pjūvius aštriu, plonu filė peiliu - tai patogiau net už ašmenis

Aš turbūt negaliu taip galąsti peilio - tešla visada siekia peilio

[10. Uždenkite kepalus rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių.]

10. Uždenkite kepalus rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių.
Idolas32, per šį laiką tešla nevėdinama, ar rankšluostis šlapias?

[2 Olga iš Voronežo]

2 Olga iš Voronežo
Aš uždengiu įprastu rankšluosčiu, o ne šlapiu. Bandžiau uždengti plėvele ar rankšluosčiu - kepalai nebuvo išvėdinti. Iš esmės šį etapą galima praleisti, aš laukiau 10 minučių, kol pjūviai geriau pasklis ant kepalų.

Kaip parodė mano eksperimentai, skirtumas tarp kepalų, ant kurių buvo daromi pjūviai ir kurie iškart buvo siunčiami į orkaitę, ir tų, kurie 10 minučių stovėjo po rankšluosčiu, yra minimalus.

Aš tokio peilio galąsti negaliu - tešla visada siekia peilio

Taigi, prieš pjaustydami, kiekvieną kartą pamerkiame į vandenį - ir jis bus puikiai supjaustytas bet kokio ilgio ir pločio juostelėmis.

Tešlos gabalėlį uždengiu dideliu maisto krepšiu, kuris vadinamas „marškinėliais“, jis pasirodo aukštas, netrukdo tešlai pakilti, nevynioja

[2 Administratorius]

2 Administratorius

Nesupratau apie juostas. Aš norėjau pasakyti, kad kai jūs supjaustote kepalą, tešla siekia peilį.Žinoma, bandžiau sušlapinti - tai nepadeda. Skaičiau, kad peilio reikia labai, labai aštraus. Bet su ašmenimis tokių problemų nėra.

[Idolas32]

Idolas32 Jūsų duona yra tik stebuklas! : bravo: Pragaras be razinų ir kmynų, mano nevalgo, cukraus pridėta įprasta. Pasirodė labai skanu ir labai „namiškai“ Pagarba autoriui!

tavo sveikatai!

[2 Administratorius]

2 Administratorius

Nesupratau apie juostas. Aš norėjau pasakyti, kad kai jūs supjaustote kepalą, tešla siekia peilį. Žinoma, bandžiau sušlapinti - tai nepadeda. Skaičiau, kad peilio reikia labai, labai aštraus. Bet su ašmenimis tokių problemų nėra.

Ne juostelės, o plonos išpjovos linijos
Man patogiau tai padaryti ilgu, aštriu peiliu žuvies filė pjaustymui - jis siauras ir ilgas. Šlapiu peiliu galite nedelsdami padaryti siaurą ir ilgą pjūvį. Arba trumpas!

Ašmenys yra trumpo ilgio, rankai nepatogu taip ilgai pjauti ... nors, kaip ir bet kam ...

[kepėjas šlubas]

Ak, aš supratau. Aš gavau sau tikrą kepėjas šlubas... Taigi dabar aš visiškai neturiu problemų dėl pjūvių.

Sveiki, brangusis Igol32 (atsiprašau, deja, aš nežinau jūsų vardo) ... Norėčiau paaiškinti situaciją .... Tiesą sakant, tai receptas iš Richardo Bertinet knygos "Tavo duona. Nuostabus menas ir paprastas malonumas" . " O pasisavinti kitų receptus nėra labai malonu !!! Nurodykite šaltinį!

Sveiki, brangusis Igol32 (atsiprašau, deja, aš nežinau jūsų vardo) ... Norėčiau paaiškinti situaciją .... Tiesą sakant, tai receptas iš Richardo Bertinet knygos "Tavo duona. Nuostabus menas ir paprastas malonumas" . " O pasisavinti kitų receptus nėra labai malonu !!! Nurodykite šaltinį!

Ačiū, kad iškėlė piktadarį į paviršių! Niekada neslėpiau, kieno tai receptas.

Skani duona. Jauniausias sūnus paprašė manęs iškepti duonos su razinomis, prisiminiau, kad tavo receptą dedu į žymes. Duona pasirodė puiki! Ačiū už receptą!
Tik razinų dedu maždaug perpus mažiau (pagal prieinamumą namuose).

Tavo sveikatai!

Duona tiesiog puiki, be žodžių! Pasirodė pirmą kartą, labai lengva paruošti. Tik aš kepiau ne ant židinio, o stačiakampio formos. Razinų ir kmynų derinys man buvo atradimas. Aš labai myliu abu, bet nebūčiau numanęs jų naudoti kartu. Labai, LABAI skanu! Dėkoju!

Tavo sveikatai! Viena pastaba - jei norite, kad duona ilgiau išliktų šviežia, prieš dedant į tešlą, razinas mirkykite vandenyje 4 valandas. Minkydami naudokite vandenį, kuriame mirkėte razinas. Duona pasirodys dar geriau: razinos iš jos nepaims vandens ir duona greitai netaps kirmėlėmis.

Ačiū už vertingą patarimą, aš atkreipsiu dėmesį

Puiki duona pasirodė! Labai ačiū!

[Idolas32]

dėkoju Idolas32! Kepta, bet duonos virimo aparate. Iš pradžių galvojau krosnyje, bet kažkas bijojo, aš vis tiek kepiau duoną orkaitėje JUMS.
Pasirodė puiki duona! Kepta pagal programą: duona su razinomis - 5 valandos, likusi dalis viskas pagal receptą viduje ir išorėje. BET, aš taip pat noriu tai padaryti orkaitėje!
Aš apskritai džiaugiuosi duona iš orkaitės!



Koks jis skanus! Spalvą suteikia cukranendrių cukrus ir ruginiai miltai bei juodosios razinos! Kmynų ir razinų derinys puikiai tinka sūriui, rytiniams sumuštiniams!
Ačiū už receptą!

Pridedu pjūvį.



Labai neįprasta ir skani duona. Mano razinos yra juodos spalvos, labai didelės, todėl saldūs dėmeliai yra gana dideli, jei pakeisite jį mažu, tada kmynai bus ryškesni ir išryškės. Taip pat galite įdėti šaukštą kmynų, kuriuos padarysiu kitą kartą.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalija, ar griežtai laikėtės recepto? Kepiau ant dietos su razinomis „Panasonic“, įpyliau padorų kiekį vandens. Kitas klausimas: ar čia svarbus cukranendrių cukrus?

[$ vetLana]

$ vetLana, gera diena!
Nendrė yra svarbi - suteikia atspalvį ir karamelės poskonį, tačiau jo nebuvimas taip pat nėra mirtinas. kepamas griežtai pagal receptą

[Idolas32]

Idolas32Koks turėtų būti tešlos minkymo procesas? Aš šiek tiek vandeningas. Su tuo jokiu būdu negalima suformuoti kamuolio.

Gera diena! Tešlos drėgnumas yra 70%, tai yra gana daug, tačiau rutulį galima iš jos iškočioti. Jei ne, tai reiškia, kad arba miltai yra silpni, arba minkymas nėra pakankamai geras ir jums nepavyko gerai išsivystyti glitimo. Pirmojo įrodymo metu galite pabandyti atlikti 2 kartus per 20 minučių. Tai padės sustiprinti tešlos karkasą.

[Idolas32]

Idolas32, Ar galiu turėti mažiau razinų?
Panašu, kad jie jau bandė mažiau įspausti arba turės įtakos skoniui.

Tai baigėsi, kad paveiktų skonį. Jei jums nepatinka, sumažinkite. Jūsų duona yra jūsų taisyklė!

[Idolas32]

Idolas32, Man patinka duona!
O razinos mažesnės, bet tokios didelės!
Ačiū Bast1nda, Natalija, Kepu duoną duonos virimo aparate. Dėkoju! Aš naudojuosi jūsų patirtimi!

Aš neturiu duonos gamintojo, bet receptas man labai patiko. Jums reikės nusipirkti duonos aparatą sau ir tai bus daug lengviau.