Vištienos filė „sous vide“ technikoje „liberty-mp-900“

Vištienos filė „sous vide“ technikoje „liberty-mp-900“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
vištienos krūtinėlės	4vnt. 1400g
druska	skonis
Sičuano pipirai	skonis
arba
muskato riešutas	skonis
Juodasis pipiras	skonis

Gaminimo būdas

• Mano mėgstamiausias vištienos filė ruošimo receptas. labai paprasta ir nepaprastai skanu. Nereikia jokių papildomų priedų, išskyrus užtrauktukus su užtrauktuku. Galima virti bet kurioje daugialypėje greitpuodyje, turinčioje įkaitinimo režimą.
• Taigi, paimkime vištienos krūtinėles. pageidautina didesnis. Turėjau 4 vienetus, kurių bendras svoris buvo apie 1kg 400g.
• Nuplaukite, išdžiovinkite, pabarstykite druska. Druskos reikia įdėti šiek tiek mažiau nei įprasta. Pabarstykite pipirais, turiu šiurkščią sičuaną (jis labai kvapnus ir su muskato užuominomis). Palikite mėsą marinuotis. Geriausia palikti per naktį ar net ilgiau, bet iš principo galite marinuoti valandą, bet tada skonis bus ne toks intensyvus.
• 
• Kai mėsa bus marinuota, įdėkite ją į užtrauktukus. Maišelius pritvirtiname, bet ne iki galo, kad būtų vietos orui išeiti.
• 
• Mes surenkame vandenį žemame puode. Įmerkite į ją filė maišelį ir tvirtai prispauskite prie sienų. Pakuotės užraktas išlenda virš vandens.
• 
• Tada mes pradedame susukti maišą su filė po vandeniu, išpūsdami likusį orą į viršų. Tada atsargiai uždarykite spyną, paliesdami nagą išilgai keptuvės šono
• 
• Taip atrodo filė maišas pašalinus iš jo oro perteklių. Tai, žinoma, nėra vakuumas, kuris gaunamas naudojant specialų prietaisą. Tačiau norint išvirti mėsą, tokio vakuumo pakanka.
• 
• Dabar mėsos pakelius dedame ant keptuvės dugno, maišo uodegas pakišdami po dugnu. 4 vienetai gana didelės vištienos filė telpa į greitpuodžio penkių litrų puodą. Galite įdėti mažiau filė, bent vieną. Svarbiausia yra tai, kad pakuotės buvo išdėstytos vienu sluoksniu.
• 
• Užpildykite maišus šiltu 50 laipsnių vandeniu. Ant viršaus uždėkite plokštelę. Vanduo turėtų padengti plokštelę maždaug vienu ar dviem centimetrais.
• 
• Įjungiame šildymą. Vištienos masei ideali temperatūra yra 63 laipsniai. Bet jūs galite gaminti 60 ir 70 laipsnių temperatūroje. Tiesa, yra vienas svarbus dalykas, tačiau kuo aukštesnė temperatūra, tuo mėsa bus sausesnė. taigi šiuo atveju kuo mažiau, tuo geriau, bet ne žemiau kaip 58 laipsniai. Ypatingai nesijaudinu dėl tikslaus temperatūros režimo palaikymo, tiesiog gaminu atvirą dangtį. nes uždarius temperatūra gali pakilti virš 70 laipsnių, o tai yra blogai mėsai .. Mano greitpuodyje temperatūra tokia: jei puode yra 4 filė, tai vanduo sušyla iki 61–62 laipsnių. jei paimsime vieną filė, tada 68-70 laipsnių. Kad temperatūra nekiltų daug, galite kas pusvalandį penkias minutes išjungti šildymą ir vėl jį įjungti.
• Virimo laikas priklauso nuo filė storio. Mažam filė užtenka vienos valandos, dideliam - nuo 2 iki 3 valandų. Filė, virta nuotraukoje 2,5 valandos.
• 
• Išvirę įdėkite filė maišelius į ledinį vandenį. Sukurti šilumos šoką. Kuo vanduo šaltesnis, tuo geriau. Įmetu ledo gabalėlius į vandens dubenį. kad kuo greičiau sumažintume virtos mėsos temperatūrą. Mėsos pakelius laikykite dubenyje su vandeniu, kol jie visiškai atvės. Tada įdėkite maišelius į šaldytuvą.
• 
• Šį patiekalą paruošti labai paprasta. nereikia sekti mėsos, išmaišyti. Įdėjau į puodą, pripyliau vandens ir vaikščiojau pats.Jums net nereikia stebėti laiko pusvalandį ar net valandą ilgiau, nei virti nesvarbu. Negalima palyginti su virta vištienos filė. Mėsa išeina labai sultinga.
• Ką galima padaryti su tokia mėsa. Šaltį galima supjaustyti uterbrodais arba supjaustyti salotomis. Filė galite aptepti medaus, kečupo ir sojos padažo mišiniu viršuje ir filė kepti ant grotelių vos per 3-4 minutes. Arba galite tiesiog pakepinti riekeles karštame svieste.

Indas yra skirtas

4 filė

Laikas pasiruošti:

nuo 1 valandos iki 2,5 valandos

Gaminimo programa:

šildymas

Pastaba

Bet kokia mėsa gali būti kepama tokiu pačiu būdu. pagrindinis dalykas yra tai, kad kūrinys nėra labai platus. nes kepimo trukmė priklauso nuo gabalo storio. Aš taip pat viriau kiaulieną ir jautieną. Būtina pasirinkti žuvį. ne kiekviena veislė veiks.
Galite vartoti bet kokius prieskonius. Tačiau visada reikia nepamiršti, kad jų reikia įdėti maždaug perpus mažiau nei įprastai gaminant. Dėl kepimo būdo mėsa yra daug kvapnesnė. todėl šiuo atveju svarbu nepersistengti su prieskoniais.

Marie, tu viską taip aiškiai parašei, kad tik imk ir padaryk. Ačiū mieloji!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Visiškai sutinku su jumis. Kadangi mes turėjome greitpuodį-lėtą viryklę-multivarką su šildymo funkcija, gaminame mėsą sous-vide, labiausiai man patiko kalakutiena ir kiauliena, aš gaminau kalakutą žolelėse, o kiaulieną grūdinėse garstyčiose. Tik su manimi su užtrauktukais „neužaugau kartu“, teko nusipirkti dulkių siurblį.

[mary_kyiv]

mary_kyivir kokius paketus perkate? Tada nubėgo mano užtrauktukas ... Jis ištirpo ... Ir aš noriu mėsos sous-vid!

Paprasti krepšiai su raudona juostele. Jie dar vadinami šaldymo maišeliais. su virveline spyna.

Taip jie atrodo



Jie nebėga ir nesitraukia. jie gana tankūs.
Pagrindinis dalykas yra ne kaitinti polietileną virš 80 laipsnių Celsijaus, lydymosi temperatūros. Polietilenas išlieka fiziškai neutralus ir visiškai nekenksmingas ruošiant maistą. Polietilenas atlaiko užšalimą iki -70 laipsnių.