Naktinis dangtelis „sous“ technikoje „Liberty MC-930“

Naktinis dangtelis „sous“ technikoje „Liberty MC-930“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Podčerevina	1,2 kg
nitrito druska	12 g
paprastoji druska	15 g
malta rūkyta paprika	15 g
maltų raudonųjų pipirų	skonis

Gaminimo būdas

• Sumaišykite nitrito druską ir paprastąją druską, įpilkite paprikos miltelių ir raudonųjų pipirų.
• Supjaustykite mėsą porcijomis į 3,5 cm pločio dalis. Kruopščiai išdžiovinkite kiekvieną gabalėlį, kruopščiai pabarstykite kiekvieną mėsos dalį druskos mišiniu ir įdėkite visus gabalėlius į maišelį.
• 
• Mėsą pasūdykite mažiausiai 6 valandas. Tada ant įkaitintos keptuvės apkepkite veršelio skilteles. kiekviena pusė 20-30 sekundžių.
• Supilkite vandenį į viryklę iki pusės indo tūrio ir nustatykite košės režimą į 10 valandų, o temperatūra į 75 ° C (tikroji temperatūra buvo 76,2 ° C)
• Suberkranio gabalėlius įdėkite į užtrauktukus ir, naudodami dubenį su vandeniu, išspauskite orą, uždarykite maišelius. Maišelius su apatine viela įdėkite į puodą, ant viršaus uždenkite taoelchka, kad maišeliai neplauktų. Virkite uždarius multivarko dangtį.
• Kai signalas bus paruoštas, išimkite maišelius iš daugialypės viryklės ir padėkite juos 20 minučių į indą su šaltu vandeniu, tada dubenį galėsite įdėti į šaldytuvą trims valandoms.
• Baigusi mėsa atrodo taip.
• 

Indas yra skirtas

6 vnt.

Laikas pasiruošti:

10min + 3min + 5min + 10 valandų

Gaminimo programa:

t = 75 ° C

Pastaba

Tai buvo mano pirmoji patirtis su nitrito druska. ant pakuotės nurodoma, kad 1 kg mėsos pusgaminių reikia 23 gramų šios druskos. Aš paėmiau pusę nurodytos normos ir sumaišiau su įprasta druska. Mėsa pasirodė gana rausva, tai matyti iš nuotraukos.
Labai patogus ir paprastas receptas. Riebalai išeina neįprastai kvapnūs. nors aš nepridėjau daug prieskonių.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, jei gerai jus supratau, ar į nitrito druską, kuri jau buvo praskiesta stalo druska, įdėjote paprastos druskos?

Taip, teisingai, pusė įprastos druskos yra pusė nitritų.

Ant pirmosios nuotraukos yra nitrito druskos pakelis.

Dėkoju!