Viso grūdo ruginė duona su razinomis (R. Bertine)

Viso grūdo ruginė duona su razinomis (R. Bertine)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginiai miltai	500 g
brandi tešla	250 g
šviežios mielės	12 g
druska	10
vandens	375 ml
kmynai	1 šaukštelis
šviežia kava	1 šaukštelis
razinos	200 g

Gaminimo būdas

• Šiame recepte naudojau tešlą, likusią po ankstesnio kepimo, kuri šaldytuve stovėjo šiek tiek daugiau nei 24 valandas. Jei tešloje nėra tešlos, ją paruošti labai paprasta: sumaišykite 150 g kvietinių miltų +1 00 ml vandens + 3 g mielių, mieles įtrinkite į miltus ir palikite parai šaldytuve.
• 1. Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus razinas), įtrynę mieles į miltus, ir minkykite tešlą vidutiniu greičiu 8–10 minučių. Suberkite razinas ir minkykite iki vientisos masės.
• 2. Palikite tešlą valandai pakilti, švelniai minkykite ir palikite dar valandai. Suformuokite du kepalus ir leiskite jiems įrodyti apie pusantros valandos. Tešla yra labai lipni, todėl geriau ją formuoti rankomis, išteptomis augaliniu aliejumi (pjovimo kilimėlį taip pat šiek tiek patepkite aliejumi)
• 3. Pirmas 5 minutes kepkite garais 250 laipsnių temperatūroje, tada dar 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 210 ° C, tada sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar 35–40 minučių. Prieš kepdami pabarstykite miltus ant duonos ir supjaustykite.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona yra tanki, storos traškios plutos, sodraus skonio ir aromato. Duona puikiai dera su įvairių rūšių sūriu, uogiene.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!

Marina, puiki fotografija, nuostabi duona, gražūs gabalai, aš jį įsimylėjau! ar galėtumėte pasakyti, ar galiu pagaminti brandžią tešlą su šviežiomis mielėmis? Šiandien noriu uždaryti tešlą ...

[Sanechka]

Sanechka, žinoma, galite tai padaryti su šviežiomis mielėmis! Aš visai nenaudoju sausų.
Noriu šiek tiek pasakyti apie receptą. Ši duona buvo kepama griežtai pagal autoriaus rekomendacijas - tik pusė porcijos. Duona yra labai, labai tanki.
Mano žmonės mėgsta lengvesnę duoną, o man patiko variantas pakeisti centrinius miltus nuluptais miltais + subrendusia tešla iš bokšto arba 1-os klasės miltais.

Marina, aš gaminsiu prinokusią tešlą nuo 1 klasės, bet paimsiu pagrindinius miltus, NEGALėčiau juos nusipirkti neseniai (ką tik pasirodė parduotuvėse) ir noriu kepti tik ant jo, bet aš iškepsiu pusę normos, ačiū už patarimą pažiūrėsiu, kokia mano, mes turėsime tokią "tankią" duoną, parduodamą už kažkokius beprotiškus pinigus (89r už 300g), ranka nekyla pirkti, bet dabar bandysiu pati iškepti, taip įdomu

[Sanechka]

Sanechka, laimingo kepimo!
Labai įdomu, kokius įspūdžius patirsi iš duonos.

Marina, tu jau uždėjai man tešlą dienai, bet ar gerai, jei ji tęsiasi ilgiau?

[Sanechka]

Sanechka, ir man. Tešla gali stovėti iki 48 valandų.

Marina, pranešu, kai tik karštis šiek tiek atslūgo, aš iškart kepiau duoną - ji man labai patiko, bet su forma aš ką nors sugalvojau - ji puikiai pasklido, neturėjo įtakos skoniui, bet aš to nepadariau “. nedaryk nuotraukos, kurios nesitikėjau - vaikams labai patiko duona, jie su dideliu malonumu kramtė duoną, tikrai pakartosiu, dar kartą ačiū už receptą

[Sanechka]

Sanechka, duona pasirodo tikrai labai įdomaus skonio. Ir labai džiaugiuosi, kad vaikams tai patiko.
Bet duona yra per daug kaprizinga, o rezultatas labai priklauso nuo miltų kokybės.

[Tvist]

Tvist Marina, labai įdomi duona !! Pastebėjau, kad prinokusi tešla labai praturtina duonos skonį.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Aš visiškai sutinku!
Aš dažnai gaminu paprastą baltą duoną su tokia tešla ir pastebėjau, kad duonos skonis skiriasi, jei tešla laikoma 24 valandas ar 48 valandas.
Po dviejų dienų brandinimo net duonos spalva tampa šiek tiek kreminė, o aromatas kepant yra skanus.

Merginos, kaip jūs gaminate tokią duoną? kokiomis proporcijomis? o mieles dar reikia deti?

[Sanechka]

Sanechka, Dažniausiai palieku 200 g tešlos - prieš formuodamas duoną į kepalą nupjaunu ir palieku šaldytuve iki kito kepimo. Kepu kas antrą dieną.
Taip pat darau tai - 500 g miltų + 10 g mielių + 12 g druskos + 350 ml vandens - minkau tešlą ir padėjau dienai į šaldytuvą. Tada tešlą padalinu į dvi dalis ir iškepu batonus. Nuo pusės iki vienos dienos, iš antros į kitą.

[Dažniausiai palieku 200 g tešlos - prieš formuodama duoną kepalu, ją nupjaunu ir palieku šaldytuve iki kito kepimo. Kepu kas antrą dieną.]

Dažniausiai palieku 200 g tešlos - prieš formuodama duoną kepalu, ją nupjaunu ir palieku šaldytuve iki kito kepimo. Kepu kas antrą dieną.

Marish, gera idėja - ačiū! Ir duona turi būti labai skani, noriu išbandyti ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Noriu patikslinti, kad šiuo atveju kalbame apie tešlą iš aukščiausios, 1-os klasės miltų arba šių miltų mišinį.

Taip, Marina, aš suprantu

Aš taip pat kepiau šią duoną. Draugas padovanojo 2 Richardo knygas Bertine'ui ir dabar aš bandau kažką atgaminti. Pagaminta iš nuluptų ruginių miltų ir be razinų, bet su sėklomis. Vyras dievina ruginę duoną, tačiau jis nelabai nori valgyti duoną su saldžiais priedais. Rezultatas buvo labai malonus.