Ruginė duona su kmynais ir rauginta kalendra

Ruginė duona su kmynais ir rauginta kalendra

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	500gr.
Druska	1,5 šaukštelio.
Medus	1,5 šaukštai. l.
Visas kmynas	1,5 šaukštelio.
Malta kalendra	1,5 šaukštelio.
Gira misa (raudonas salyklas)	50 ml
Visų kvietinių miltų raugas	200 ml
Vanduo (išrūgos)	250 ml
Citrinos sulčių	2 šaukšteliai
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Duonos aparato apačioje įdėkite persijotus miltus, druską, medų, kmynus, kalendras, tada giros misą atskieskite kambario temperatūros vandenyje (jei misos nėra, galite paimti fermentuotą raudoną salyklą - 3 šaukštus, užvirkite 100 ml verdančio). vandens ir atvėsinkite), įpilkite raugo ir citrinos sulčių, jos reikia, kad duona lengvai surūgtų. 20 minučių nustatykite tešlos minkymo režimą koldūnams ir stebėkite procesą, nes jums gali prireikti šiek tiek daugiau vandens, priklausomai nuo to, kokio gamintojo miltus naudojate. Jei naudojate salyklą, nepamirškite atsižvelgti į tai į bendrą vandens kiekį. Kodėl dedu giros misą, mano nuomone, duonos skonis ir spalva naudojant misą pasirodo intensyvesnė, o kvapas aromatingas. Bandelė iš šios tešlos neveiks, nes ruginiai miltai yra sunkūs ir lipnūs, tešla turi būti kaip glaistas. Išjunkite duonos virimo aparatą, tada išimkite formą ir drėgna ranka sulyginkite tešlą, ant viršaus galite pabarstyti kalendros. Viršutinę dalį uždarykite plėvele ir pritvirtinkite elastine juostele. Įdėkite pelėsį į kepyklą 4 valandoms, tešla turėtų padidėti 2-3 kartus, tada nuimkite plėvelę ir padėkite kepimo režimą 1 valandai (mano kepykloje šio laiko pakanka).
• Skanaus!!!
• P.S. Minkant ruginę duoną, aš naudoju mentelę ruginei tešlai (turiu „Panasonic SD-257“ duonos mašiną), bandžiau tešlą išmaišyti įprasta mentele, ją minkyti labai sunku, todėl jei nėra specialios mentelės, geriau tešlą minkyti rankomis.

Indas yra skirtas

1000 gramų

Laikas pasiruošti:

4 valandos 20 minučių

Pastaba

Rauginto tešlos receptą galite rasti žinutėse su receptu „grikių raugintos tešlos duona“, ten viskas detalizuota. Jei turite klausimų, susisiekite.

Panašūs receptai

Duona su kmynais ir razinomis (orkaitė) (Idol32)

Ruginė duona su kmynais (Synichyk)

Juoda duona su kmynais (Vokietija) (duonos gamintojas) (Gasha)

Graži duona! Tikrai kepsiu ir yra viso grūdo raugas.

Koks gražus vyras !!!

Skanus mielas. Po barščiu

Splyushka, VishenkaSV, Lala, ačiū už jūsų šiltus atsiliepimus, duona pasirodo labai skani, gaila, kad nuotrauka negali to perteikti. O su barščiais ir taukais jų yra daugiausia. Su dukterimis jau išmoko pusę kepalo.

Graži duona. Ožetas, kas man atsakys, kokia būklė ir ar tokia duona pasirodys be jo? Taip pat apšviesk, kas yra šie nulupti miltai, ar galiu paimti viso grūdo miltus?

Kvasos misa, parduodama girai gaminti, joje daugiausia yra salyklo, manau, kad šis skystas salyklas gali būti naudojamas kepimui. Bet asmeniškai man labiau patinka sausas tamsus (fermentuotas) salyklas, jis man atrodo aromatingesnis, jį reikėtų užvirinti verdančiu vandeniu. Be misos ar salyklo duona pasirodys lengvesnė.
Nulupti ruginiai miltai - paprasti ruginiai miltai, jie parduodami parduotuvėse, niekada nemačiau tapetų ar viso grūdo ruginių miltų.
Receptas labai geras, aš pati mėgstu šią duoną ir ją kepu, bet ne visada yra išrūgų, aš ją pakeičiu paprastu vandeniu ir kalendrą dedu ne maltą, o šiek tiek nuslopintą grūduose į skiedinį, man tai atrodo aromatinga .
Vis tik rauginta ruginė duona yra visiškai ypatingas skonis (turiu tą patį ruginės raugą). Ačiū autorei

Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą. Šiandien tešlą įdėjau pirmą kartą gyvenime .. kai būsiu pasirengęs, bandysiu iškepti tokią duoną. Dabar jums reikės ieškoti šios misos analogo

Laba diena, pasakyk man, prašau, kokius šaukštus tu naudoji? Paprastas ar iš HP? O kas yra išrūgos? Aš nuolat verdu varškę, ji lieka su išrūgomis - ar tai yra tai? O dėl raugo klausimo uždėkite „amžinąjį raugą“ ant ruginių miltų, ar tai tinka šiam receptui? Dėkoju!

Nemošai, aš naudoju šaukštus iš duonos aparato, išrūgas, kurios lieka pagaminus varškę, apie raugą: duona bus dar geresnė iš ruginių raugo, bet aš naudoju raugą ant kvietinių miltų su sėlenomis, nes kai kuriems mano ruginis raugas priežastis sugenda, atsiranda pelėsis. Maždaug mėnuo normaliai stovi šaldytuve. Aš reguliariai jį naudoju, maitinu, bet dėl ​​kokių nors priežasčių jis blogėja?

Ar galėtumėte pasakyti, kokioje maksimalioje temperatūroje galite palikti raugintos duonos bandymui? Tikėjausi palikti orkaitėje, bet jos minimali temperatūra yra nuo 50 iki 70 laipsnių!

[Pelė-Pelė]

Pelė-Pelė, o jūs įjungiate orkaitės šviesą ir padėkite karšto vandens puodą. Duona gerai pakyla.
Neseniai aš neuždedu karšto vandens. Aš šiek tiek pašildau orkaitę iki 50 laipsnių, tiesiog įjungiu lemputę ir įdėjau duoną į ten esančias formas.

Pridėta 2016 m. Balandžio 27 d., Trečiadienis, 01:51

Simona1, gali augti skystos mielės
Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...
Esu labai patenkinta jais! Aš kepu daugiausiai kartą per savaitę arba dar rečiau, geležinkelio pavaros šaldytuve yra labai gerai laikomos! Jie gali atsistoti iki mėnesio be maitinimo, labai patogu!
Prieš juos išbandžiau daug įvairių raugų, tačiau nuolat iškildavo problemų dėl laikymo, o ilgainiui jo stiprumas krito. Ir aš nesidžiaugiu geležinkeliu! Kai reikia, išimdavau iš šaldytuvo, atsinešdavau prieš fermentą (tą patį raugą), vėl pamaitindavau ir padėdavau naudoti. Jie tešlą pakelia daug geriau nei kiti mano raugai! Ant jų kepė ne tik duoną, bet ir pyragus. Rezultatas visada malonus
Apskritai aš rekomenduoju

[Pelė-Pelė]

Pelė-Pelė, duona, kurią nuotraukoje ištirpinau tiesiai duonos virimo aparate, kai minkoma tešla, ji šiek tiek sušyla. O jei duoną kepu orkaitėje, ją tiesiog ištirpinu orkaitėje, kartais su lempute, o kartais ir be. Kartais ant baterijos su rankšluosčiu dedu pelėsį su tešla, o ant formos tvirtinu plėvelę ir elastinę juostą, tačiau ant akumuliatoriaus, jei tešlą šiek tiek pereksponuoju, ji gali nukristi. Pagrindinis dalykas, keliant tešlą, yra vengti skersvėjo, jei raugas yra stiprus, jis tešlą pakels net kambario temperatūroje
Elena_Kamch, ačiū už patarimą, tikrai pabandysiu!

Dėkoju!

[Simona1]

jei raugas bus stiprus, jis tešlą pakels net kambario temperatūroje

Simona1, Aš visiškai sutinku! Pagrindinis dalykas yra pagauti momentą, kai jis yra paruoštas, o ne per daug.
Kartą perskaičiau, kad sėkmingiausias skonis gaunamas stovint kambario temperatūroje.