Vienuoliški raugai

Atsakau sau (dalinuosi savo patirtimi)
Šį kartą sultinį padalinau per pusę - vieną dalį sumaišiau su sėlenomis, kad gautųsi sausos mielės, kitą - su įprastais ruginiais miltais, kad gautųsi raugas (jei mielės vėl neveikia).
Per pirmą dieną nieko neįvyko !!! Net raugas nerūgė (nors paskutinį kartą išlipau iš stiklainio!). Aš maniau kad:
- arba šis apynis netinka (tada reikia ieškoti kitos įmonės su kita vaistine);
- arba nepakankamai šilta (nors skardines įdėjau į kailinę odą, ten vis tiek buvo vėsu).
Aš, žinoma, nusprendžiau pirmiausia atmesti antrąjį variantą, nes tai padaryti yra lengviau. Norėdami tai padaryti, toje pačioje odos vietoje įdėjau plastikinį indelį (nes nėra šildymo įkloto) su karštu vandeniu, kad jis sušildytų atmosferą (o oda išlaikytų šilumą). Ir štai! Ryte beveik net būsimos mielės pakilo dviese !!!!! Ir raugas išsipūtė!
Vakare grįšiu iš darbo, pažiūrėsiu ir pagalvosiu, ką daryti toliau! Pasirodo, kad problema buvo tiesiog šilumos trūkumas !!!

Rezultatas - vis tiek nepavyko
Gal todėl, kad viską darau ant kvietinių miltų ?? Nors aš tai tiksliai prisimenu, atrodo, Natulechka gamino mieles iš kviečių sėlenų ... Ech, matyt, tai dar ne likimas. Matyt, proto būsena nėra teisinga

Man sunku atsakyti į jūsų klausimus, bet kadangi niekas neatsako, aš tiesiog pasakysiu, kaip aš padariau raugą, galbūt kas nors pravers:
Aš vaistinėje nusipirkau apynių pakuotę, 35 g pakuotę, pasirodė lygiai 1 stiklinė.
Supyliau į puodą (nepatariu sugadinti gerų puodų, jie ilgai kvepės) ir užpyliau 2 puodelius verdančio vandens. Virta ant silpnos ugnies 20 minučių.
Atvėso iki 35 gr. Perkoškite per dvigubą marlę ir supilkite į skystį 0,5 stiklinės kvietinių miltų, 1 arbat. iš miltų ir 1 val. l mielasis.
Uždariau dangteliu su skylutėmis ir padėjau į pakankamai šiltą vietą, galite šalia akumuliatoriaus, galite vonios kambaryje ... Kitą dieną pasirodė lengvi burbuliukai, tačiau jis nepadidėjo.
Pavaišinau ją 1 valgomuoju šaukštu. l ruginiai miltai. Po 7 valandų raugas padvigubėjo. Aš vėl maitinau 1 valgomuoju šaukštu. l ruginiai miltai. Po 2 valandų 30 minučių jis padidėjo tris kartus.
Įdėjau į šaldytuvą viršutinėje lentynoje, kur mano temperatūra 10 gramų. ir pamiršau ją savaitei, todėl aš tai padariau, nebuvo laiko.
Po savaitės ji ištraukė, pavaišino 50 g ruginių miltų, užpylė 75 g verdančio vandens + 0,5 šaukštelio medaus. Per 2 valandas jis pakilo iki 1,5 litro skardinės galo.
Iš šio raugo paėmiau 2 valg. l ir vėl maitinamas tuo pačiu miltų ir vandens kiekiu.
Dabar ant jo kepu ruginę duoną. tai yra, prieš kepant duoną, aš suminkštinu raugą, pašeriu, kai jis padidėja mažiausiai 3 kartus, imu reikiamą kiekį duonai, o likusį raugą palieku stiklainyje su oro prieiga ir dedu į šaldytuvą iki kito karto . Nors mano raugas yra stiprus, jis ima duoną be mielių. Jai beveik 4 mėnesiai.

čia verta pabandyti. kur autorius?

Labai seniai, dar SSRS laikais, mūsų kaimo draugas vaišino mano motiną ir mane labai skania duona. Ji kepė ant „apynių mielių“. Tada uoliai perrašėme receptą, bandėme tai padaryti, bet nesėkmingai ... Ir jau XXI amžiuje nusprendžiau vėl „prisijaukinti“ apynių duoną ... Aš čia forume daug skaičiau apie raugą, bet aš nerado tokio recepto.

VILTIS mielės

a) 2 saujas apynių užpilkite 3 litrais vandens ir virkite pusvalandį po dangčiu ant silpnos ugnies.
b) 2–3 žalias bulves patrinkite ant stambios trintuvės ir užpilkite karštu apynių sultiniu. Uždarykite dangtį ir reikalaukite šiltoje vietoje
c) Į šiltą infuziją įpilkite 1 valgomą šaukštą. šaukštas cukraus + 1 valgomasis šaukštas. šaukštas mielių arba senų apynių mielių.Reikalauti dienos. Laikyti šaldytuve

Ar pats tai padarei? viskas pasikeitė dabar arba beveik viskas

Ar pats tai padarei? viskas pasikeitė dabar arba beveik viskas

Taip, aš padariau .. Aš ten (vasario 14 d. Pranešime) aprašiau savo eksperimentus

Labai seniai, dar SSRS laikais, mūsų kaimo draugas vaišino mano motiną ir mane labai skania duona. Ji kepė ant „apynių mielių“. Tada uoliai perrašėme receptą, bandėme tai padaryti, bet nesėkmingai ... Ir jau XXI amžiuje nusprendžiau vėl „prisijaukinti“ apynių duoną ... Aš čia forume daug skaičiau apie raugą, bet aš nerado tokio recepto.

VILTIS mielės

a) 2 saujas apynių užpilkite 3 litrais vandens ir virkite pusvalandį po dangčiu ant silpnos ugnies.
b) 2–3 žalias bulves patrinkite ant stambios trintuvės ir užpilkite karštu apynių sultiniu. Uždarykite dangtį ir reikalaukite šiltoje vietoje

kiek reikalauti? o kokia vieta turėtų būti šilta? kokia temperatūra? maždaug ..

c) Į šiltą infuziją įpilkite 1 valgomą šaukštą. šaukštas cukraus + 1 valgomasis šaukštas. šaukštas mielių arba senų apynių mielių. Reikalauti dienos. Laikyti šaldytuve

o kokias mieles dėti, jei nėra senų mielių?
įdomu tai daryti be mielių.

Duonai (buvo nurodyta, kad išeis 5 suktinukai, bet kokio dydžio?) Reikėjo paimti 1 stiklinę apynių mielių + 1 litrą vandens, + druską + miltus

Aš tiesiog palikau jį kambario temperatūroje, galbūt dėl ​​to jis man nepakilo. Čia kažkur forume skaičiau, kad pageidautina esant 30 laipsnių temperatūrai ... Bent jau mano kambario temperatūra yra 21–22 laipsniai, kad raugas būtų žemas ... Teko labai ilgai laukti, kol raugas pakils. .. Kaip jie rašo čia forume, ji turėtų padvigubėti .. Aš to nepastebėjau savyje, ji šiek tiek burbuliuoja, o duona ilgainiui pakilo ... bet raugas niekada nepadvigubėjo ...
Taip, tam tikru momentu pradžioje įmaišiau sausų mielių, kad pradėčiau mieles, panašiai kaip „saf-moment“.
Ruošdamas tešlą, eksperimentuoju ... Imu stiklinę raugo + stiklinę vandens arba išbandau bet kokias kitas proporcijas ... Aš kepiau ją su vienu ritiniu, tarsi keptuvę naudojau kaip formą.

[apynių mielės arba starteris]

čia verta pabandyti. kur autorius?

Autorius šį raugą naudoja dvejus metus. Bet reikia atskirti fermentą, išaugintą remiantis apynių nuoviru, ir apynių mieles. Aš užauginau raugą, tai yra, buvo veisimo ir maitinimo etapas, kaip ir visuose kituose rauguose. Todėl sunku pasakyti, kas ten liko nuo pradinio etapo, kai auginau apynius ant sultinio, nes ateityje juos maitindavau vandeniu ir miltais. Todėl pradedantiesiems patariu atskirti šį momentą: ką norite turėti:apynių mielės arba starteris?
Ir mano patarimas: palaikykite temperatūrą, rugių raugui ne mažiau kaip 30C, kviečiams pakanka 26C.
Kai šildymas išjungtas, tam pritaikau šildomą rankšluosčių džiovintuvą, yra žmonių, kurie naudoja elektrinį šildymo įklotą, o pažangiausi netgi stato termostatą. Tai labai svarbu, jei norite pasiekti gerų rezultatų.
Linkiu visiems sėkmės ir geros duonos!

ten. Ar galite trumpai pasakyti, kuo apynio mielės skiriasi nuo raugo? teoriškai, po raugo, tešla gaminama, o paskui tešla, nors mačiau, kad sumaišius apynių raugą ir tešlai reikalingus ingredientus, gautas tešla-raugas buvo nustatomas ir iškepė. nors jis tai padarė pats.

ten. Ar galite trumpai pasakyti, kuo apynio mielės skiriasi nuo raugo?

Pradinėje kultūroje, mūsų maitinimo dėka, nustatoma mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė. O naminėse mielėse - tik mielėse, jie valgo saldumynus, todėl jų pakanka, geriausiu atveju mėnesiui. Ruginei duonai būtų gerai pašalinti raugą, o kvietinei - jei nemėgstate joje rūgšties, galite naudoti namines mieles.
Jūs rašote, kad sumaišėte apynių raugą ir duonos ingredientus. Gauta tešla buvo nustatyta ir iškepė.Pasirodo, kad tai yra vienkartinis apynių pradžios kultūros naudojimas? Ar dar kartą išnešite kitai duonai? Šiuo atveju tai yra apynių mielės. Bet jei ir toliau maitintumėte nedideliu kiekiu jo, gautumėte raugą, kurį galima naudoti metus, o galbūt ir daugiau.

Aš tiesiog palikau jį kambario temperatūroje, galbūt dėl ​​to jis man nepakilo. Čia kažkur forume skaičiau, kad pageidautina esant 30 laipsnių temperatūrai ... Bent jau mano kambario temperatūra yra 21–22 laipsniai, kad raugas būtų žemas ... Teko labai ilgai laukti, kol raugas pakils. .. Kaip jie rašo čia forume, ji turėtų padvigubėti .. Aš to nepastebėjau savyje, ji šiek tiek burbuliuoja, o duona ilgainiui pakilo ... bet raugas niekada nepadvigubėjo ...
Taip, tam tikru momentu pradžioje įmaišiau sausų mielių, kad pradėčiau mieles, panašiai kaip „saf-moment“.
Ruošdama tešlą, eksperimentuoju ... Imu stiklinę raugo + stiklinę vandens arba išbandau bet kokias kitas proporcijas ... Aš kepiau ją su vienu ritiniu, tarsi keptuvę naudojau kaip formą.

ir kiek laiko stovėjo kepimo tešla? ji turėjo nutolti, gal buvo verta tešlą įdėti į šiltą orkaitę ir leisti jai stovėti. nors nežinau apie duonos gamintojus.

Tešla ilgai stovėjo ant raugo. Aš tiesiog laukiau keleto valandų, kol atsikėliau. Tada įdėjau į formą ir per naktį ir dar daugiau įdėjau į išjungtą orkaitę. Tešlai pakilus iki reikiamo laipsnio, aš pradėjau kepti.

Tešla ilgai stovėjo ant raugo. Aš tiesiog laukiau keleto valandų, kol atsikėliau. Tada įdėjau į formą ir per naktį ir dar daugiau įdėjau į išjungtą orkaitę. Tešlai pakilus iki reikiamo laipsnio, aš pradėjau kepti.

o ši duona stipriai nesurūgo? ar tai nebuvo svarbu?

Ne, ne rūgštus.

Ne, ne rūgštus.

ir aš surūgstu. keista tokia. galite valgyti gerai, ypač su medumi.
Nežinau, kur ieškoti šiltos vietos vasarą, nežinau, kad raugas pakiltų ir tešla. arba tešlą. už šaldytuvo, jei tik.

Sveiki! Išnešiau razinų raugą, porą kartų kepiau duoną, ji pasirodė gera. Įdėjau į šaldytuvą. starteriui prireikė poros dienų! labai greitai iš starterio pasirodė tešla ir duona, kepta duona pasirodė rūgšti. Kyla klausimas, ar mano raugas yra teisingas ir kokių mielių jame yra, jei jis taip greitai auga, o raugo kvapas iš tikrųjų yra actas. Be to, kai maitinu pradinę kultūrą kambario temperatūroje, ji gerai burbuliuoja, bet neauga.

Aš turiu klausimą. Ar kas nors paruošė duoną be glitimo? Bandžiau dėti ant avinžirnių ir razinų ... Įprastai duonai aš naudoju amžiną duoną ant ruginių miltų, o aš ją išverčiu į kvietinius miltus. Bet jei perkelsite jį į kitus miltus - kukurūzus, avinžirnius, grikius, ryžius, tada juose vis tiek bus glitimo.

Sveiki, aš pradėjau rauginti. Ant ruginių miltų yra apynių raugas, kaip ant jo pasigaminti kvietinę duoną?

[apynių.]

kadangi apynių raugo skonis kartokas, o duona gali būti sugadinta

Gera diena! Grupėje esu nauja. Duoną kepu 2 metus tradiciniu būdu - orkaitėje. Visą šį laiką naudojau spontanišką rugių raugą. Susidomėjęs apynių. Parengta 1 metodu. Dienos metu jis labai stipriai fermentavosi.
Paragavau ir .... O siaubas! Tai skanu!
Kaip juo naudotis? Ar kartumas duonoje jaučiasi tas pats? Gal pakartotinis maitinimas duoną „išgelbės“ nuo apynių raugo kartumo?
Ačiū „patyrusiems“! Labai reikalinga kažkieno iš GURU nuomonė ir patirtis.

Aš nesu guru ... Aš taip pat susidūriau su tuo, kad apyniai suteikia kartumo. Bet iš tikrųjų, kaip rašote, „daugkartinis maitinimas“ išgelbės „duoną nuo kartėlio“. Pirmosios duonos su šviežia raugu yra šiek tiek kartaus skonio, tada kartumas praeina. Bent jau taip buvo su manimi.

Labai ačiū!! „Maitinsiu“ ją, kol išnyks kartėlis.

Atsiprašau už įžūlumą.Taip atsitinka, tiriant problemą, iškilo kitas klausimas: ar šiam raugui tešloje tikrai reikia daug mažiau nei kitiems, pavyzdžiui, savaiminio (vandens + ruginių miltų)? Skaičiau, kad 1-1,5 st. l. už 0,5 kg miltų.
Dėkoju.

Man atrodo, kad viską įdiegsite pagal patirtį! Viskas labai priklauso nuo pačios raugos, nuo miltų ir nuo temperatūros namuose .... Turėsite eksperimentuoti ir eksperimentuoti Sėkmės! Kelias dygliuotas, bet verta!

! Ačiū!

Sveiki, iš apynių padariau raugą
Apynių starterio kultūra Nr. 1

- sausas apynis 1 puodelis
- laistyti 2 stiklines
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1/2 puodelio kvietinių miltų
Kodėl duona buvo karti?
Dėkoju!

Aš jau atsakiau šiek tiek aukščiau ... Pirmosios duonos su šviežia raugu yra šiek tiek kartaus skonio, paskui su šiomis duonomis kartumas pamažu praeina. Bent jau taip buvo su manimi.

Sveiki, ačiū už atsakymą, pasinaudosiu jūsų patarimais, norėjau iškepti pyragą, bijojau, kad neteks laiko ir maisto. Dar kartą ačiū ir sveikinu su Verbų sekmadieniu!

Ačiū už komplimentus! ir linksmų švenčių! Bet asmeniškai, jei būčiau tu, nebūčiau išdrįsęs iškepti pyrago ... Arba kepti ne tik su raugu, bet ir įprastu būdu. Dar reikia prisitaikyti prie raugo ... Sėkmės!

[truputis vandens]

Jau metus tema nėra aktyvi, tačiau mb kažkam bus naudinga.
Jau keletą kartų pašalinau raugą iš agurkų sūrymo, pasirodo, be problemų! Cukraus nenaudoju, tik nuosėdas iš sūrymo ir miltų. Viskas iš akies, kol tešla bus tiršta. Kai jis kyla, rūgsta - beveik viską išmetu, pridedu prie likusio truputis vandens miltų, kol tešla taps tiršta ir vėl fermentuosis. Tris - keturias dienas atnaujinu virtuvėje, kai dingsta kvapas ir matau, kad raugas stiprus, bandau išsikepti duonos. Tada, kaip ir visas raugas, juos laikau šaldytuve, maitinu kartą per savaitę (kai kepu), nevarginu proporcijomis. 90-aisiais aš turėjau raugą, kažkada atvežtą iš karinio miestelio Vokietijoje, su žodiniais nurodymais: atnaujinti kartą per savaitę vandeniu ir miltais iki grietinės tirštumo, be gramų ar procentų. Duona visada buvo gera. Tiesa, aš darau savo storesnę.
Kodėl atspausdinai kelis kartus? Kai katė sulaužė skardinę, kaskart atostogų metu kas nors klausia - ji rodoma vienu metu!
Tačiau ilgos schemos su miltais ir vandeniu niekada neveikė.
Sėkmės!

[Larissa,]

Larissa, As nesuprantu...

Kildama ji fermentuojasi - beveik viską išmetu, į likusius įpilu šiek tiek vandens ir miltų, kol tešla bus tiršta ir vėl fermentuosis.

Kam jį išmesti ???

Ir jei mes beveik viską išmesime, tai apie kokį likutį mes kalbėsime? (į kurį reikia įpilti vandens ir miltų)

Tris - keturias dienas atnaujinu virtuvėje, kai dingsta kvapas ir matau, kad raugas stiprus, bandau išsikepti duonos.

Ir tai yra tarsi „atnaujinimas“ ir kaip matote, kad ji jau stipri?

Gal aš tiesiog tokia kvaila, kad nieko nesuprantu ...

[Per dieną]

Nataša, aš tai darau:
Iš stiklainio dugno paimu šiek tiek sūrymo su baltomis nuosėdomis (mes kalbame apie naminius marinuotus agurkus, raugintus kopūstus). Tegul būna 100 gramų
Imu švarų 400 g indelį, supilu į jį sūrymą, įberiu miltų, „iš akies“, minkau šakute į stiklainį, kad jis sandariai pasisuktų, dangtis viršuje ir ant stalo virtuvėje.

Per dieną, arba šiek tiek daugiau, stiklainyje pasirodys burbuliukai (fermentacija) ir nemalonus kvapas. Turinys taps plonesnis, tai nėra raugas! Beveik viskas nuo skardinės iki šiukšliadėžės, indelyje bus kažkur šaukštas „tešlos“: apačioje ir palei sienas.
Aš vėl pilu „iš akies“, leidžiu 100 gramų vandens iš po filtro, viską suplakiu šakute (sąžiningai, aš nematuoju kiekio) ir dedu miltus, kol tešlos konsistencija (ne koldūnai!

Tris ar keturias dienas tai kartojasi, ketvirtą dieną kvapas jau kyla, „obuolys“, raugas padidėja 2 ar daugiau kartų, burbuliukai yra tankūs, dideli, pats raugas yra elastingas, malonus, jei paliečiamas. šakutė.
Na, tada, jei ruošiatės krosnį atnešti iki reikiamo recepto kiekio raugo, įpildami vandens ir miltų ir ilsėdamiesi šiltoje vietoje (aš spintelėje tiesiog turiu lentyną).
Ir visos šakutės, stiklainiai, db dangteliai yra tiesiog švarūs. Indelis su prinokusia raugu laikomas šaldytuve. Maitinu kartą per savaitę: vakare išimu, išberiu raugą į dubenį, iš miltų ir vandens pasidarau tešlą duonai. Uždengiu plėvele. Ryte įdėjau (nepamirškite!) Pradedančiųjų kultūrą į švarų stiklainį ir šaldytuvą.

Jei duonos nekepiau ilgiau nei savaitę, atnaujinu raugą (žr. Kursyvą)

Jei jums reikia perskaičiuoti pradinę kultūrą procentais pagal drėgmę, darykite tai paprastai: paimkite arbatinį šaukštelį pradinės kultūros ir 50 gramų miltų ir vandens (arba po 100). Bet man tai nerūpi. Kaimuose jie kepdavo svarmenis neturėdami to, kas liko kvashny iš paskutinės partijos, tada eidavo į duoną.

Aš pakankamai žaidžiau su svarstyklėmis, bandydamas gramais ir mililitrais, pagal valandą, atsiimti skirtingų autorių pradinių kultūrų. Miltų pudelis išverstas ...

Aš taip pat bandžiau apynį ...

Tai yra be problemų, nes jau yra „fermentuojančių medžiagų“

temka klasė.

[Larissa]

Larissa, dėkoju! Norėjau jums parašyti, bet jūsų dėžutė pilna ...

Pridėta 2016 m. Kovo 23 d., Trečiadienį, 11:02

Tris ar keturias dienas tai kartojasi,

Tai yra, kiekvieną dieną reikia supilti turinį į šiukšliadėžę ir vėl įpilti vandens bei miltų? Arba laukti, kol jis gurgs?

viršutinis dangtelis ir ant stalo virtuvėje.

Sandariai uždarykite dangtį arba tiesiog uždenkite jį, kad būtų oro srautas?
Ar svarbi aplinkos temperatūra?

[Larissa]

Larissa, dėkoju! Norėjau jums parašyti, bet jūsų dėžutė pilna ...

Pridėta 2016 m. Kovo 23 d., Trečiadienį, 11:02

Tai yra, kiekvieną dieną reikia supilti turinį į šiukšliadėžę ir vėl įpilti vandens bei miltų? Arba laukti, kol jis gurgs?
Sandariai uždarykite dangtį arba tiesiog uždenkite jį, kad būtų oro srautas?
Ar svarbi aplinkos temperatūra?

1. Palaukite, kol jis pradės klaidžioti (ir jis būtinai pradės klaidžioti antrą dieną!), Per dieną pasirodys maži burbuliukai
2. Atsiimdami starterį, išmeskite pirmąsias 4 dienas viskas iš stiklainio (tai dar nėra raugas!) Tai, kas liko ant sienų, sukrėskite vandeniu ir užminkykite miltais, aš tai darau šakute
3. Užveriu užsukamą dangtelį 1/2 apsisukimo
4. Mano virtuvėje yra normali kambario temperatūra. Pagrindinis dalykas nėra juodraštis, aš nededu jo į bateriją. Tiesiog virtuvės stalas ar spintelė. Norėdami nepabėgti, galite įdėti stiklainį į maišą.
Kartą draugų prašymu išėmiau raugą, Jemene, ten šešėlyje yra 50 šilumos. Jie paėmė marinuotus agurkėlius iš raugintų citrinų, kelis kartus pabėgo perėdami, pagavo (taigi maišą ant skardinės!), Greitai išnešė. Jis vis dar gyvena jų šaldytuve, jie patys kepa duoną, iš jų brangu pirkti, o duona su raugu yra geresnio skonio nei mielės.
Išvalė stalčių

Mes paėmėme rūgštynes ​​iš rūgščių citrinų

Oho! Aš niekada to negirdėjau !!!
Ačiū už paaiškinimą!

[Natusichka]

Natusichka, jie patys raugina šias citrinas plastikiniuose induose, yra citrinų ketvirčiuose ir druskos, tai yra prieskoniai mėsai, žuviai, padažams. Įdomus skonis.

Kaip įdomu! Kiekviena virtuvė turi savo įdomybių!

[Tričė]

Dėkoju, Tričė , ir sėkmės!

Sveiki. Kur dėti raugą į karštį fermentacijai? O ar galima į ruginius miltus, skirtus kepimui, įmaišyti viso grūdo miltų, pavyzdžiui, ryžių miltų, ar tai duona?

[Olga @]

Olga @, priklausomai nuo to, koks raugas. Jei tik išimsite, palikite virtuvėje, o ne juodraštyje, dabar šilta, viskas susitvarkys. Indelį galite įdėti į virtuvės spintelę, mikrobangų krosnelę, orkaitę arba tiesiog į puodą su dangčiu
Jei raugas jau prinokęs, turiu jį šaldytuve. Šiandien kepiau duoną (pusę jau suvalgiau su vyru)
Tingėti fotografuoti, bet dabar nufotografuosiu tai, kas liko.
Ryte iš šaldytuvo išėmiau raugą (turiu tirštą, tirštesnę nei tešla), paėmiau 1 valg. l. raugas, 1 stiklinė vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos ir cukraus, 340g miltų (specialiai sveriantis maišelis), BOSHIK viską išminkė. Aš įdėjau savo koloboką į „Tefal“ formą, uždengiau formą dangteliu (multivarko dubuo) ir nuėjau į darbą.Atėjo po 7 valandų (kai būnu namuose tešla pakyla daug greičiau - paradoksas! Šiandien ji manęs laukė iš darbo), tešla padidėjo mažiausiai 3 kartus tris kartus! Pasirodė tokia kepurė kaip tortas. Aš iškart įdėjau jį į karštą orkaitę, ir štai rezultatas:



Aš tepiau ir rugius, ir raugą.
Turiu vieną raugą - kviečiai, tiršti, man su juo patogiau. Niekur jos neverčiu. Ant jos taip pat kepu ruginę duoną, ji puikiai dirba. Aš dėjau viso grūdo miltus, burnočių miltus, sėlenas, grūdus. Proporcijos „iš akies“. Pasirodė skanu, bet mano vyras mėgsta klasiką: miltai + raugas + druska, cukrus + vanduo. Ryžių nebandžiau, turiu, išbandysiu (beje, ir avinžirnius).
Nesu rauginimo ekspertas ir nesu profesionalus kepėjas, viską darau pagal užgaidą, eksperimentuoju, naudojuosi savo patirtimi kepant iš mielinės tešlos, daug skaičiau apie raugus, daug jų gaminau, pirmasis vieniems nesisekė ... Tai yra tada, kai aš esu su svarstyklėmis ir kas valandą bandžiau jas išvesti. Susidomėjęs išvedžiau itališką „Lievito Madre“, taip pat gyvenantį mano šaldytuve. Bet aš dažniau (dažniausiai) kepu ant savo mylimosios.
Dabar šilta, bet ne karšta, ir laikas išnešti raugą. Sėkmės!

Sveiki! Pasakyk man, kas gali, prašau. Aš bandau orkaitėje kepti gryną ruginę duoną su apynių raugu. Pirmą kartą kepant jis nukrito, jis nebuvo iškeptas, apskritai jis nebuvo valgomas ((((Na, manau, kad raugas yra jaunas, aš tai dariau tris dienas. Vakar aš jį vėl kepiau. Aš paėmiau raugas viršūnėje, 5 šaukštai. L. Įmaišiau virto salyklo. Beje, koks turėtų būti jo skonis? Aš nesaldus. Tešla fermentuota 4 valandas, gerai sekėsi kas dvi. Ingredientai pilami ant akies, apie pusę a. litras vandens, miltai - kokia stora tešla būtų stovintis šaukštas. Ant bandiklio tešla taip pat atsirado du kartus per valandą, burbuliukai buvo ant paviršiaus. Aš įdėjau ją į orkaitę, todėl pasukau ant orkaitės ir viskas. Nedelsdami nustatykite temperatūrą iki 250 laipsnių, po 15 minučių sumažinkite iki 200. Kepkite pusantros valandos. Apskritai kepant. tešla nukrito, paskleista į blyną. Geriau iškepė nei pirmą kartą, bet spaudžiant vis tiek susiraukšlėja. Ir skonio nėra nei skonio, nei kvapo. Daugelis rašo, kad kažkas nepavyko, opalas, neryškus, bet skanus, bet aš turiu kažkokį ne, tik girdimą kalendrą.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Aš visą laiką kepu ruginę duoną, turiu tik vieną raugą - KVIEČIUS! Niekur jos neverčiu, ruginė duona iš jos yra nuostabi, aromatinga, skani, minkšta ir erdvi.
Nerašysiu proporcijų, darau tai iš akies, dedu tešlą per naktį, tiesiai į dubenį, dedu raugą, cukrų, druską, ruginius miltus (tiršta tešla)
Uždarau dubenį dangčiu ir iki ryto klaidžioju po virtuvės stalą. Ryte, jei reikia, dedu kmynų, kalendrų, salyklo, bet dažniau tiesiog kepu be priedų. Į tešlą dedu sijotus ruginius miltus, iki labai tirštos, bet lipnios tešlos konsistencijos. Minkydamas kombainą, šaukštu įpylęs miltų, jau jaučiu, kiek reikia. Aš gerai sutepu rankas aliejumi ir renkuosi tešlą iš dubenėlio, STICKY! Aš ją šiek tiek suformuoju rankose, vėl įdedu į dubenį po plėvele, vieną kartą suminkau ir dedu į kepimo indą (turiu apvalų tefalą). Joje tešla iškyla visiškai, po plėvele, mikronu ar orkaitėje, pakyla tris kartus, tešlos paviršius yra lygus, be burbuliukų. Orkaitę įkaitinu iki 200, dedu į karštą ir kepu 40-45 minutes, po 15 minučių T nuleidžiu iki 180
Nuotraukas pridėsiu dabar, bet jos yra iš viberos, mažos, siunčiau seseriai, ji taip pat turėjo problemų su kepimu.
Minkant greičiausiai turite mažai miltų, o kepinius reikia įdėti į įkaitintą orkaitę. Kepu stiklinėje vandens, paskui sveriu ruginius miltus, bet dedu apie 430 gramų kvietinių miltų, (2 šaukšteliai cukraus, 2 kavos šaukštai druskos), rugių nesvėriau, man nepatinka “. kaip vaistinėje “, mano rankos turėtų pačios jausti tešlą

Pridėta 2016 m. Lapkričio 6 d., Sekmadienis, 07:44

Svetlana Kravchenko, atsiprašau už nuotraukos kokybę, bet originalai neišliko, tai yra ekrano kopijos iš vibravimo, pažiūrėkite į tešlos konsistenciją, ji nėra elastinga tiršta, bet ir ne skysta, išbandykite ir jums pasiseks !
Tai iš karto po paskutinio tešlos minkymo, prieš pirmą patikrinimą dubenyje, prilimpa prie jūsų rankų, tačiau „neišteka“ kaip plastilinas.

[IamLara]

IamLaraLabai ačiū už jūsų atsakymą, jūs man labai padėjote !!! Toliau eksperimentuosiu. Ačiū už nuotrauką, kitaip negaliu nuspręsti dėl tešlos konsistencijos.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nesu statybininkas, bet pamačiau, kaip minkomas cementas, ir įbėgau į jį rašiklius
Taigi, be cemento, konsistencija yra labai panaši: lipni, bet nenuteka nuo rankos, jos negalima minkyti ant stalo, maišytuvas „mirs“, išvestis yra kombainas, maždaug 10 minučių arba su medinė mentelė dubenyje. Minkykite ir suberkite miltus su desertiniu šaukštu.

[IamLara]

IamLara, ačiū))) Toliau mokysiuosi!

[Lola]

LolaPrašau papasakok, kaip pašerti apynių raugą

[Lola]

LolaPrašau papasakok, kaip pašerti apynių raugą

Paimkite raugą iš stiklainio, kiek reikia duonai. Į švarų, naują stiklainį padėkite 1 valg. l. seno raugo, į gr (tiek 50 gr.) įpilkite vienodą kiekį miltų ir vandens, sumaišykite. Aš ne pagal svarstykles, pagal „akis“. Laisvai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve. Taigi kartą per savaitę, jei kepate dažniau - darykite tai savo ritmu)