Murtsovka - sena rusų šalta sriuba

[Paruošimas]

Murtsovka - sena rusų šalta sriuba

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Žalias svogūnas (svogūnų raudonas)	didelė sauja (1 vnt)
Šulinio vanduo (rūgšti balta gira)	2 stiklinės
Ruginė duona, borodinskis arba džiūvėsiai	4 gabaliukai (didelė sauja)
Nerafinuotas kanapių arba saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
Druska	skonis
Pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• „Murtsovka“ yra rusiškas skystas šaltas patiekalas, kurio pagrindas visada yra duona ir smulkiai supjaustyti svogūnai (svogūnai ir (arba) žalieji), taip pat gira, o kai kuriais, ypač beviltiškais atvejais, esant dideliam poreikiui, paprastas šulinio ar šaltinio vanduo. Ir ką daryti, visais laikais rusas turėjo sunkiai dirbti, bet negalėjo suvalgyti. Patarlė „išradimų poreikis yra gudrus“ ir nurodo tokias sriubas kaip murtsovka (arti), nes į šias sriubas jie įtraukė viską, kas buvo sezono metu, ar viską, kas buvo po ranka.
• Paprasčiausias variantas, kurį rodau, yra murkimas su duona, svogūnais, vandeniu ir kanapių aliejumi. Ir jei pasiseka sugauti porą mažų žuvelių (stintų) artimiausiame rezervuare, o vienintelė višta padės porą kiaušinių, tuomet iš tikrųjų galite laikyti save laimingiausiu žmogumi pasaulyje. Na, tai, žinoma, jei į viską pridedama stiklinė labai atšaldytos degtinės.
• Informacija apie murtsovką randama meno kūriniuose, įvairių autorių atsiminimuose XIX amžiaus pabaigoje ir 20 amžiaus pradžioje. Jie taip pat mini kitus šio nepretenzingo patiekalo komponentus: raugintus kopūstus, ridikėlius ir netgi alkoholio priedą.
• Vakar aplinkybės, galima sakyti, paskatino mus prisijungti prie šio seno rusiško patiekalo - dachoje ilgą laiką buvo išjungtos šviesos! Taigi jo paragavome, ir nieko, buvome visiškai sotūs, ir tai pasirodė daug geriau, nei mes įsivaizdavome.
• Dalyvaujant jauniems laiškiniams česnakams, naminiams česnako skonio skrebučiams ir firminiam kanapių aliejui, eksperimentas pasirodė sėkmingas.
• Paruošimas
• - Nuplaukite šviežius jaunus žalius svogūnus, smulkiai supjaustykite ir dubenyje daugumą jų padenkite druska su medine pluta.
• - Supilkite svogūną lediniu vandeniu, įdėkite kubeliais pjaustytą duoną ar krekerius, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir likusį svogūną, pipirus pagal skonį.
• - Jei norite, įlašinkite kelis lašus natūralaus acto.
• Naudodami džiūvėsėlius, kurie yra daug skanesni, leiskite sriubai gerai užvirti, kol džiūvėsiai visiškai suminkštės. Patiekite su taure degtinės su karštomis bulvėmis ir silke. Na, tai, žinoma, jei jums pasisekė, kad visus šiuos papildus turite sandėlyje.
• Taigi, kaip sakoma, ne iki storo, gal ir gyvenčiau!

Pastaba

Ruošiant šį receptą man patarė mama, kuri iš anksto žino tokių sriubų skonį, kaip ir daugelis šios senosios prieškario ir karinės kartos atstovų.
Tokias sriubas mano močiutė supylė ant rusiškos baltos giros, virtos ant paprastų ruginių miltų. Puikiai atsimenu, kaip ji parsivežė šios giros receptą iš kordono iš Voronežo regiono. Gira buvo pagaminta vasaros pradžioje, prasidėjus karštoms dienoms didžiuliame dviejų kibirų puode, ir rūsyje stovėjo praktiškai iki rudens. Šią baltą rūgščią girą naudojome daugiausia okroskai. Tačiau kartais jis buvo praturtintas juodos ruginės duonos trupinių nuoviru, supiltas į butelius, įdėta razinų, šiek tiek cukraus, o po kelių dienų buvo gauta labai gazuota gira, skirta gerti tamsesnę spalvą. Aš skelbiu receptą, jis yra paprastas, juolab kad pažadėjau jį eksponuoti praėjusiais metais. Laukiu karštos liepos dienos, anksčiau tai neveiks.

O kur Maskvos srityje galima be baimės gerti šulinio vandenį?

Beje, vos prieš porą savaičių, eidamas per Bitsevskio miško parką, nusileidau į mūsų nepamirštamą upę Chertanovka. O ką aš mačiau? Nešvari maža upė-pereplyuyka, po „maudynių“, kuriose maždaug prieš trisdešimt metų ilgą laiką teko plauti daiktus, virto švaria gyva srove! Taip veikia gamybos nuosmukis. Nuo daubos šlaito, kuriuo ji bėga, trykšta akmenimis išklotas šaltinis. Iš jo gėriau vandenį !!! Ir ji vis dar gyva! Kaip man buvo pasakyta, yra keletas tokių spyruoklių. Valio, ponios ir ponai! Pasaulis tapo šiek tiek švaresnis (bent jau šalia mano „mažos tėvynės“)

Kaip suprantu, tai labai supaprastinta okroshka versija? Gira + duona = sotus, svogūnai = vitaminai, nauda. Ir žiūrėdamas į nuotrauką apskritai prisiminiau, kad namuose buvo krekerių, svogūnų ir giros. Kanapių aliejaus nėra, bet yra saulėgrąžų aliejus

O kur Maskvos srityje galima be baimės gerti šulinio vandenį?

Jei norite murtsovkos - iškaskite šulinį giliau !! Galų gale, jei pagrindas yra paprastas vanduo, tada tikriausiai jam turėtų būti keliami specialūs reikalavimai!
Kaip gerai, vis dar yra vilties, upė atgijo, šaltiniai neišsausėjo! O šaldytuve yra ne tik gira ir duona! Džiaukimės dėl to, taip, Tanjuša! Ir jūs vis dar kartais turite internetą !!!

Graži maža piniginė, aš tiesiog noriu ją pavadinti „Moore-meow“!

Pasaulis tapo šiek tiek švaresnis (bent jau šalia mano „mažos tėvynės“)

Taip pat pastebėjau! Tik gamyba vėl pradeda „kilti iš pelenų“ ...

Jei norite murtsovkos - iškaskite šulinį giliau !!

Kiek giliau jis yra? Pavyzdžiui, mano šulinys yra 33 m ilgio, teka tik surūdijęs vanduo ir jis kvepia aliejumi (galbūt auksas atrasta aliejaus gysla?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Receptas nuo vaikystės, kartais pagamintas mano močiutės. Man taip patiko. Ačiū už receptą, jie prisiminė pavadinimą, tik augalinį aliejų.

Olga visa išradinga yra paprasta! Dėkojame, kad priminėte užmirštus, bet labai gerus receptus!

man visai gerai ... vakar iš dachos parsivežiau visą krūvą svogūnų ... net nereikia galvoti, kur dėti korėjietiško užkandžio likučius ...

[Aš džiaugiuosi]

Pamatyti, Aš džiaugiuosi jūs išleidote daug tam prakeiktam melionui, nes dabar tuščią vandenį gurkšnojate! Bet, matau, jūsų nuotaika yra gana linksma ... Atrodo, kad kanapių aliejus atlieka savo darbą, ah-ah-ah?

Panašu, kad kanapių aliejus atlieka savo darbą, ah-ah-ah?

Kaip jis tai daro! Ypač, kai panardini į ją duoną ir gurkšteli stiklinę!

[Vinokurova]

Vinokurova, tiksliai! Ir tada padarysiu korėjietišką lanką!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, tiek daug jau kirto: aš siūlau JUMS!

Dėkojame, kad priminėte užmirštus, bet labai gerus receptus!

Džiaugiuosi, kad sugebėjau atnaujinti savo atmintį!

Ir tada padarysiu korėjietišką lanką

ateik, nagi ... Aš suvalgiau mano, aš ateisiu pas tave ... tik pažiūrėk, pomidorai pilni makaronų, kitaip ateis Čuča, užsidės taures ir pradės cypti:

Jūs šiek tiek nekepėte pomidorų

ar tau to reikia?

Štai kiek metų aš buvau svetainėje, ir tik šiandien pamačiau šią Murtsovką !!! Mano tolimoje vaikystėje, tolimame Sibiro kaime, močiutė paruošė tokį patiekalą. Kaip skanu buvo !!! Kartą nusprendžiau pabandyti, gyvendamas jau čia, Maskvos srityje. Ir duona nėra ta pati, ir vanduo nėra tas pats, ir saulėgrąžų aliejus nėra tas. Taigi Murtsovka liko tik mano atmintyje.

Ne mano, bet atrodo, kad citata tinka ir šiam patiekalui:
... visa ši pirmykštė virtuvė literatūroje skamba, žinoma, pakiliai ir griežtai, bet jos skonis toks. Tai nėra taip blogai, kai kur net labai skanu, tik nuo to laiko didieji prancūzų virėjai 18-19 amžiuje tiesiog pakėlė virtuvės lygį į nepasiekiamą aukštį (o dabar jie jau atrodo archajiški).

Mano močiutė buvo kilusi iš kazokų kaimo netoli Orenburgo. Ji labai mėgo murtsovką. Kartais gaminau su svogūnais. Bet ji tikrai pridėjo lašą acto į patiekalą.

[liusia]

liusia, Liudmila, puiku, kad receptas sukėlė malonius močiutės prisiminimus! Įdėjau jį į varžybas kaip mažai žinomą seną patiekalą, bet, juokingiausia, dariau dar porą kartų, taip nutiko, kai pirmojo nebuvo.



liepsna, taip, jei duona yra švelni, tada galite pridėti acto, tai aš patariau recepte!
Mano kazokų senelis iš tėvo pusės nežinojo tokio patiekalo, jis gyveno Ukrainoje.
Aš taip pat bandžiau pridėti smulkiai supjaustytų žalių grybų, šiek tiek pasūdytų prieš tai ir pagardintų actu, jis pasirodė kietas, atsižvelgiant į paties patiekalo asketiškumą ir labiau patenkinantis! Taigi, jei kas nors, mes neprarandame tokios istorinės išgyvenimo patirties!

Ne mano, bet atrodo, kad citata tinka ir šiam patiekalui:
... visa ši pirmykštė virtuvė literatūroje skamba, žinoma, pakiliai ir griežtai, bet jos skonis toks. Tai nėra taip blogai, kai kur net labai skanu, tik nuo to laiko didieji prancūzų virėjai 18-19 amžiuje tiesiog pakėlė virtuvės lygį į nepasiekiamą aukštį (o dabar jie jau atrodo archajiški).

Ir skonis tampa kitoks, receptoriai nebeatsako į paprastą maistą, net klasikiniai kotletai jau atrodo nenaudingi ir greitai tampa nuobodūs.
Dabar valgau labai paprastai, nesu išprususi, nes supratau, kad paprasčiausiai tapau virtuvės vergais. Taigi paprasto maisto skonis buvo atstatytas šešis mėnesius, tačiau dabar tiesiog tarkuoti burokėliai su savo juodos duonos gabalėliu atrodo dieviško skonio.

[Rada-dms]

Rada-dmsAčiū, kad prisiminėte tokį paprastą ir įdomų receptą.

Sutinku, kad mums atsibodo kompleksiniai receptai. Be to, man patinka valgyti ryžius ir grikius tik be visko, šiek tiek druskos, kartais be aliejaus. Juk tai taip pat labai skanu. Ir tokio paprasto maisto skonis nėra primityvus, bet ryškus.

[liepsna]

liepsna, liepsnair išmokau grikių, bet be visko negaliu valgyti ryžių. Gaminu be druskos su cukinijomis ir tarkuotomis morkomis, bet tada įpilu ghee ir galiu lašinti šiek tiek sojos padažo. Nors jis skanus su cukinijomis ir morkomis ir be druskos.

Kaip įdomu) Ir aš pažįstu Murtsovką iš savo šeimos kaip užkandį ant stalo su degtine. Rauginti kopūstai, svogūnai, švarkinės bulvės ir kvapnus saulėgrąžų aliejus. Tai yra, iš panašių ingredientų, tik sviesto aliejus. Turėsiu paklausti mamos, iš kur atsirado „mūsų“)
Pamačiau pažįstamą vardą, akį patraukė

[Shyloopaya]

Shyloopaya, koks geras užkandis su degtine! Jau tada, kai žmonės „praturtėjo“, Murtsovka taip pasikeitė.