Vienuoliški raugai

Ačiū, kad to nepaisėte.
Tiesiog žmogui, kuris niekada nebuvo padaręs raugo, atsakymas nėra akivaizdus. Galima manyti, kad tai yra maišymas, ir iš tikrųjų galbūt reikia ką nors pridėti arba pridėti (pavyzdžiui, vandens, šalto).

Iš Ušakovo žodyno
4. (neatsk. Apgultis) ką. Izoliuokite tirpalo komponentą, priverkite jį nusileisti į indo dugną nuosėdų pavidalu (chem.).
Tai yra, maišant išskirti iš raugo anglies dioksidą ir priversti raugą nugrimzti į indą - kitaip jis pabėgs.

prašau pasakyk man
Mano vasarnamyje auga apyniai, kur jis žiemojo. Dabar, kovo mėnesį, ar bus galima surinkti šiuos nelygumus, ar jie nebebus gyvi? Laukite naujų? Ačiū iš anksto

Ir vėl klausimas apie razinų raugą ... Ar galima ant jo iškepti rugių ar panašiai kaip Borodino? Arba naudojate kitokio tipo startuolių kultūras?

Ir vėl klausimas apie razinų raugą ... Ar galima ant jo iškepti rugių ar panašiai kaip Borodino? Arba naudojate kitokio tipo startuolių kultūras?

Kodėl gi ne? Pamaitinkite rugių miltais ir kepkite sveikatai.

Aš gaminau apynių raugą Nr. 3. Stebėtina (kai bandžiau pradėti „amžinąjį“ ir kefyro raugą - turėjau kentėti), nepaprastai atsirado per dieną - net mailius baigėsi litru.

Antrą dieną nusprendžiau ant jo pasigaminti duonos, receptas buvo užgautas.
350 g kvietinių miltų
150 g ruginių miltų
1,5 šaukštelio. druska
1 valgomasis šaukštas l. medus
1 valgomasis šaukštas l. rast. aliejai
3 įprasti suapvalinti šaukštai raugo
vandens reikėjo apie 330 ml.

Pirmiausia, PIZZA režimu, užminkiau tešlą, tada leidau 5 valandas stovėti išjungtame HP (kelis kartus įjungiau KEPIMĄ 1 min.). Pakeltas 3 cm žemiau kibiro krašto. Išsigandau, kad ims kristi - 1 valandą ir 15 minučių įjungiau Kepyklą.
Kepant stogas vis tiek šiek tiek nuskendo, kol buvo plokščias, iškepęs (kai atvėso) jis nukrito dar šiek tiek, apie 1 cm.

Iškepta. Pjūvis ir spalva yra panašūs į „Darnitsky“ valgyklos. Konsistencija taip pat yra (šiek tiek sausesnė, nei esu įpratusi prie HP duonos). Skanauju aiškiai kartumo. Nors mano vyras sakė, kad tai nebuvo blogai.

Šis trupinio „sausumas“ jam taip pat nepatiko. Gal per daug eksponuojama kepant? Iš esmės, išimkite 10-15 minučių anksčiau - jis nebūtų žalias.

Antrą dieną nusprendžiau ant jo pasigaminti duonos, receptas buvo užgautas.

Aš ieškojau, ką duonos gaminti ant ruginių miltų, ir aptikau jūsų receptą
pagamintas praktiškai 1 iš 1, tik apynių raugas Nr. 1
ir matavo 295 gramus vandens, ir tai atrodė kiek per daug, turėjau įpilti truputį miltų
pasirodė visai miela duona
Tešla kažkur pakilo 4-5 valandas, sutraiškius ji buvo maždaug tokia pati, ir ji buvo kepama orkaitėje, tikriausiai 50 minučių ..

nors opalo viršus yra šiek tiek (su ruginiais miltais jie anksčiau gamino kreminius miltus - yra ta pati istorija, nors su grynu kviečių kupolu jis išeina su trenksmu)

Įdomu, ar po ranka nėra medaus, kiek cukraus galite įdėti į jo vietą ir kiek medus veikia skonį ir pan.

Sveiki! Džiaugiuosi pagaliau prie jūsų prisijungęs!
pasakyk man, pliz, kiek turėčiau įdėti raugo, jei kepu duoną iš 4,3 puodelio (po 230 ml) miltų ir 1,5 valandos vandens? (o mielės visai nereikalingos?)

Sveiki! Džiaugiuosi pagaliau prie jūsų prisijungęs!
pasakyk man, pliz, kiek turėčiau įdėti raugo, jei kepu duoną iš 4,3 puodelio (po 230 ml) miltų ir 1,5 valandos vandens? (o mielės visai nereikalingos?)

Sveiki ))

Už 800g miltų gaunu apie 5-6 šaukštus raugo
(na, proporcingai galite suskaičiuoti)

mielės visai nereikalingos))

Dėkoju! o puodelis 230 ml yra 150 gr? kažkur buvo parašyta

[Turiu klausimų apie apynių raugą]

Turiu klausimų apie apynių raugą

1. Aš kažkur skaičiau, kad tai reikia daryti šviežiai kas pusmetį?
2. Jei ji pakeitė kvapą, ar verta jį naudoti ??? ar geriau paleisti. Mano raugui jau 6-7 mėnesiai

[Turiu klausimų apie apynių raugą]

Turiu klausimų apie apynių raugą

1. Kažkur perskaityk, kad kas pusmetį tai reikia daryti šviežiai?
2. Jei ji pakeitė kvapą, ar verta jį naudoti ??? ar geriau paleisti. Mano raugui jau 6-7 mėnesiai

mūsų raugas, taip pat 7-8 mėnesiai
Manau, kad taip, jei jis bus reguliariai naudojamas ir maitinamas, jis tarnaus ilgai

beje, šiandien jie deda gira su raugu, ne su mielėmis!

Sveiki! Aš arba aklas, arba nebylys !!! Aš fermentavau starterio kultūrą nea hop Nr. 3, bet kaip aš galiu ją naudoti dabar? Kiek imti už 700 gramų miltų ???

Aš įdėjau 6 šaukštus ant 800g miltų. šaukštai raugo

o aš svyruoju nuo 3 valg. l. į taurę, priklausomai nuo to, kurios duonos norite gauti daugiau oro ar mažiau

o aš svyruoju nuo 3 valg. l. į taurę, priklausomai nuo to, kurios duonos norite gauti daugiau oro ar mažiau

Ar didelis raugo kiekis neturi įtakos duonos skoniui?

Kokia prasme?? Jei kalbate apie paties raugo skonį, tada ne ..

Manoji nemėgsta per sausos duonos, todėl jei noriu sotesnio ir drėgnesnio - imu 3 valg. l., jei daugiau oro ir plona pluta - paimkite stiklinę (pagal tūrį).
Tik neseniai pastebėjau, kad arba raugas jau labai stiprus, arba namuose per šilta ... bet tik jie veikia per greitai. Taigi dabar dažniausiai naudoju net 1,5 kg kepalą 3 valg. l. raugo
Mažoji sesuo skundžiasi, kad jei imi tik apynių raugą, tada duona prilimpa prie pelėsio, o jei apynį ir amžinąjį raugą imi lygiomis dalimis, viskas gerai. Duona yra plonos plutos ir labai skani.

p.s. jei raugas labai purus, paimkite šaukštus su skaidriu. tada tūris yra beveik stiklinė ir išeina.

Mažoji sesuo skundžiasi, kad jei imi tik apynių raugą, tada duona prilimpa prie pelėsio, o jei apynį ir amžinąjį raugą imi lygiomis dalimis, viskas gerai. Duona yra plonos plutos ir labai skani.

Kažkaip įpratau formą tepti plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu

Nuėjome į Savvino-Storozhevsky vienuolyną.

Be kita ko, negalėjau atsispirti - nusipirkau vienuolyno ruginę duoną su apynių raugu - kaip buvo parašyta etiketėje. Duona tikrai skani ir rauginta - kas užaugins raugą ir iškeps raugintos duonos, tuoj pat nustatys.
Aš saugiai pamiršau palikti savo raugą saugojimui, ir tai, esno, kad ...

Beveik visa duona buvo suvalgyta, ir man pavyko sėkmingai užkasti du gabalėlius, kad pabandyčiau ant jų užauginti naują raugą.

Ir gerai - iškeltas! Ji užpylė šias dvi riekeles vandeniu, paliko dienai, paskui - šaukštą ruginių miltų, 5 vienetus juodųjų razinų, 1 arbatinį šaukštelį medaus.
Ir tada - kaip visada - dalį - arba panaudokite, arba išmeskite, maitindami - ir dabar turime nuostabią gyvų ir dirbančių pradinių kultūrų!

Prieš dvi dienas aš įdėjau Hmelevaya Nr. 3 ant kvietinių miltų. Aš įdėjau jį į šilumą. Gerai pakilo per dieną, burbuliavo. Kitą dieną jis pradėjo kristi žemyn, išėmiau jį iš šiltos vietos ir palikau virtuvėje ant stalo, pavaišinau kvietiniais miltais, o šiandien jis burbuliuoja, tačiau nepakilo nė gramo. Galvojau, kad jei pakils, dėsiu duonos. Dabar nežinau, ką daryti .. Taigi, jis neveikia taip, kaip turėtų? Prašau pasakyti, ką su ja toliau daryti. Gal maitinau neteisingai? Anksčiau turėjau amžiną raugą, todėl šitą maitinau maždaug tiek pat, įmaišiau miltų ir vandens, kad liktų tirštos grietinės konsistencija.

Prašau atsakyti kam nors .. Mano raugas nepakyla nė gramo, bet jis kvepia, skonis yra puikus ir burbuliuotas .. Ko ji nori? Gali įdėti į šilumą arba pavaišinti ar pašerti ruginiais miltais. Aš tikrai nenoriu, kad ji vėl dingtų ..
Mano pirmasis raugas pasirodė iškart, bet du paskutiniai pateko į kibirą ir dabar vėl neaišku, kas vyksta (((((((

Pabandykite paimti 1 valgomąjį šaukštą pradinės kultūros ir pavaišinti ją kaip storą blyną.

Prieš dvi dienas aš įdėjau Hmelevaya Nr. 3 ant kvietinių miltų. Aš įdėjau jį į šilumą. Gerai pakilo per dieną, burbuliavo. Kitą dieną jis ėmė kristi žemyn, išėmiau jį iš šiltos vietos ir palikau virtuvėje ant stalo, pavaišinau kvietiniais miltais, o šiandien jis burbuliuoja, bet nepakilo nė gramo. Galvojau, kad jei pakils, dėsiu duonos. Dabar nežinau, ką daryti .. Pasirodo, kad jis neveikia taip, kaip turėtų? Prašau pasakyti, ką su ja toliau daryti. Gal maitinau neteisingai? Anksčiau turėjau amžiną raugą, todėl šitą maitinau maždaug taip pat, įmaišiau miltų ir vandens, kad liktų tirštos grietinės konsistencija.

kaip ruginiai miltai turėtų būti šeriami? ..

Atviras kaimo pyragas (pica ir kt.) Ant raugo iš vienuolyno ruginės duonos - tešlos kompozicijos - vienas šaukštas avižinių dribsnių, grikių, sojos pupelių, rugių ir polentos, likusi dalis yra kvietiniai miltai.

Aš įdėjau apynį Nr. 1, po 12 valandų pažiūrėjau - jis aiškiai susisluoksniavo į 2 sluoksnius - vanduo buvo tamsus viršuje, storas apačioje ... sumaišytas, nuėjo į darbą ... tai reiškia, kad nieko neįvyko? ar galiu išmesti? ar laukti?

Jums reikia pridėti miltų ir sumaišyti. Kol skystis yra viršuje - raugas gyvas, jis yra tiesiog per skystas. Jei žemiau yra „vanduo“ - visko nebėra

ačiū, šiandien bandysiu pradėti naują ... nes vakare skystis buvo kiek žemiau, bet šalyje vis dar yra daug apynių

Vakar 21 valandą įdėjau apynių raugą Nr. 1, užpyliau nuluptus ruginius miltus ir vieną šaukštą avižų miltų (nes iš kviečių buvo gaminamas tik šiaurietiškas, ir jis buvo su priedu). Sūrinė tuoj pat pradėjo burbuliuoti. Ryte jis padvigubėjo. Maitinau ją ruginiais miltais, užplikytais verdančiu vandeniu. Toks jausmas, kad ji pradeda aktyviai augti. Ar raugas gali būti paruoštas per 24 valandas?

Anksti buvau be galo laiminga. Po maitinimo (praėjo diena) verta, jis burbuliuoja lėtai, bet nustojo augti. Ką su juo daryti toliau? Aš jau išpyliau pieno rūgšties raugą, jis taip pat stovėjo nei čia, nei ten.

Labas rytas

Galiausiai gavau ir raugintos duonos.
Tiesa, iškart panaudojau apynių ir razinų raugą.
Labai ačiū jums visiems !!! Perskaičiau daug patarimų
Pridedama nuotraukų duona

[Gelena_]

Gelena_, gražiai! Toks rezultatas patiks ir man!
Koks yra duonos receptas?

Labas vakaras, aš tai padariau:

Į 280 ml. verdančio vandens 2 arbatos maišeliams užvirinti.
Pridėkite 1 lentelę. šaukštas salyklo ekstrakto. Supyliau į orkaitės kibirą. Atvėso iki 40 laipsnių.
Tada pridėjau 3 lentelę. šaukštai raugo, 1 šaukštelis. melas. Sachara
150 g ruginių miltų.
Švelniai sumaišytas ir užmiršęs tris valandas)
Kai tešla atsirado, ji pridūrė:
3 lentelė. melas. rast. aliejai
200 gr rugių miltų ir 150 gr kviečių
1 lentelė. melas. kakava.
1,5 val. Namelis. druska
Kmynai, malti pipirai, kalendra (nebūtina)
Ir įjungiu tešlos programą.
Tada ji palaukė, kol duona pakils du kartus, ir įjungė kepimą.
Pasirodo, žinoma, ilgą laiką, tačiau visa šeima džiaugiasi rezultatu (y)

Informacija Kijevo gyventojams.
„Kievmlyn“ miltų raugas man nustojo veikti. Uždirbta pinigų Belotserkovskajoje.
O kas kokiais miltais šeria savo augintinius?

Sveiki. Pagamintas apynių raugas Nr. 1. Pamaitinus jis burbuliavo ir padvigubėjo. Dabar bandau ant jo kepti duoną (nors išsigandau ir įdėjau truputį mielių, 0,5 šaukštelio). Turiu du klausimus - dabar reikia įdėti likusį raugą į šaldytuvą ir likus 12 valandų iki kito kepimo, išimti, pašerti ir pastatyti į šiltą vietą? O gal geriau dabar maitinti šaldytuve ir porą valandų prieš kepant išimti iš šaldytuvo?
Bandau gaminti ruginę duoną, dabar ją įjungiau „ruginės tešlos“ režimu. Po to noriu pabandyti ištraukti irklą ir įdėti į prancūzišką režimą. Kaip manote, kas yra teisinga?

Po ruginės tešlos galite išjungti orkaitę, palaukti, kol tešla padvigubės, ir įjungti kepimo režimą. Prancūzišku režimu, kaip ir bet kuriuo kitu režimu, tikrinimui gali būti pakankamai laiko

Norėdami tai padaryti, būtų reikėję keltis anksti ryte ir įjungti kepimą, pusryčiams reikėjo duonos. Buvau per daug tingus, po „ruginės tešlos“ režimo pusantros valandos tešla stovėjo, pakilo, aš periodiškai įjungiau nekepimą. Prieš miegą nusprendžiau dar kartą išminkyti ir šiam tikslui 10 minučių įjungiau „picos“ režimą. Tada ji išsitraukė irklą ir nustatė Prancūzijos režimą vėluodama vieną valandą. Iš viso yra 7 valandos. Duona nepakilo, dar neragavau. Sakyk, aš pasielgiau teisingai, kad po „ruginės tešlos“ režimo įtraukiau „picą“. Arba tešlos režimu atliekamos visos būtinos operacijos, tik reikia palaukti pakilimo ir įjungti kepimą?

[zavarka]

zavarka,
Kaip skonis jūsų duonai? Jei gerai, tada viskas gerai.
Pakankamai gerai išminkykite raugintus rugius - nesvarbu, kuris
režimą, leisk jam gerai pakilti ir iškepk. Galite, žinoma, keletą kartų minkyti, bet kodėl? Aš tai darau dabar, galbūt kažkas kitas daro kitaip. Pagrindinis dalykas yra rezultatas.

Dar neragavau. Neturėjome laiko pusryčiams, todėl dabar išbandysime vakarienei. Dukra atsikėlė ryte ir klausia - ar būna, kad turime prancūziškos duonos, kurios kvapas toks skanus? Ji labai jį myli, o aš pastaruoju metu nekepiau, mano vyras laikosi dietos. Nežinau, kaip ji suprato tą „prancūziškos duonos“ režimą. Prieš tai dar niekada nebuvau kepusi rugių tokiu režimu. Žinoma, kad kvapas nuostabus. Man patinka pabusti nuo ką tik iškeptos duonos kvapo

Mano duona nėra kepama. Aš naudosiu jį kaukėms plaukams. Aišku gaila, bet jis nebuvo iškeptas. Paaiškėjo, kad jis yra žemas ir žalias.

Bandykite dar kartą, padidinkite kepimo laiką.

[Chamomilla]

Specialiai tam Chamomilla:
Jei jau turite ir rašote, kad jums suteikta paruošta apynių pradžios kultūra ir liko pora šaukštų, galite pamatyti, kokia ji stora.
Jums reikia į jį įpilti vandens, gerai išmaišyti arba geriau išplakti šakute, kad prisotintumėte deguonies, tada įpilkite miltų ir išmaišykite. Toliau - tiesiog pakoreguokite nuoseklumą.
Laikydami šaldytuve: išimame, leidžiame valandai sušilti, tada pašaruojame, leidžiame 1–3 valandas pastovėti kambario temperatūroje ir dedame į šaldytuvą.
Ruginius miltus galite užvirinti verdančiu vandeniu, tada pašerti. Tingėjau virti. Ne, iš pradžių aš viriau, o tada sustojau ir nepastebėjau skirtumo.
Laikydami šaldytuve stenkitės, kad jis nebūtų per storas, tada jis bus mažiau rūgštus.

Ačiū už atsakymą! Maitinau raugą, bet tam reikėjo 25 g miltų, o ne 50, ir daugiau nei 75 g vandens. Kodėl nežinai. Kokios konsistencijos turėtų būti raugas, pavyzdžiui, skystos grietinės? Visą naktį raugas stovėjo ant stalo, iki ryto jis tris kartus pakilo. Nežinojau, kad pakanka trijų valandų! Taigi jis stovės tris valandas ir galėsite kepti, o likusius šaldytuve?

Nežinojau, kad pakanka trijų valandų! Taigi jis stovės tris valandas ir galėsite kepti, o likusius šaldytuve?

Jūs sušėrėte nedidelę sumą, palyginti su paties starterio kiekiu. Todėl užteko trijų valandų. Daugiau „pašarų“ reiškia daugiau nokinimo laiko.
Galite kepti, o likusius - šaldytuve. Arba galite kepti, maitinti likusius, leisti pakilti (net ne maksimaliai) ir įdėti į šaldytuvą. Tai priklauso nuo to, kiek raugo norite laikyti. Bet kokiu atveju, prieš kitą kepimą turėsite leisti jam sušilti, pašerti ir leisti subręsti.

Ar galėtumėte pasakyti, ar aš pasielgiau teisingai: aš paėmiau kviečių-ruginės duonos receptą, įdėjau ruginę tešlą į HP į režimą, tada atsistojau, pakilau ir įjungiau „kepimo“ režimą?

[Chamomilla]

Chamomilla,
teisingai, jei tinkamai nustatote temperatūrą.

Kepė dar vieną rugį - su raugu, arbatos lapeliais, su linų sėmenimis ir avižiniais dribsniais. Arbatos lapai - ne tik užplikytas salyklas ir ruginiai miltai su verdančiu vandeniu, bet ir pašildyti (neužvirti!) Atvėsęs sumaišiau su raugu, minkiau tešlą, stovėjau naktį, ryte nusodinau, įmaišiau medaus , druskos, trupučio aliejaus, įpylė truputį kvietinių miltų - radau juos nuostabiuose Platypus miltuose - Ladushka - „Stary Oskol“ malūno mylimoji, pigu, tik už 9 rublius. už kilogramą. Rašoma, kad ten nėra nieko, išskyrus miltus, bendrosios paskirties miltus.
Ant jo skuba raugas, tešla taip pat gera.
Iš tešlos ji suformavo rutulį, įdėjo jį į formą (plastikinį krepšį duonai, uždengė audiniu) ir dar 1,5 valandos mikrobangų krosnelėje su puodeliu verdančio vandens.Tada perdėjau ant kepimo skardos ir kepiau orkaitėje T 200 garuose.

Kepė dar rugius - ant raugo ...

Koks stebuklas!

mes naudojame apynių raugą
toks klausimas - kam ilgai jis išlaiko savo savybes?

pagal pastebėjimus atrodo, kad maždaug po šešių mėnesių jis tampa neaktyvus ir reikia pasidaryti naują ??

Mano nuomone, tai taikoma bet kokiems fermentams - po pusmečio jis pradeda silpti ir prarasti savo savybes. Todėl, kaip teisingai pastebėjote, rekomenduojama pradėti naują.

Valio ir aš tai padarėme! Aš gaminau apynių raugą Nr. 1. Ji mane kankino truputį (arba aš ją) burbuliuodama 3 dienas, bet nepakilau, rizikavo - šėrė labai storu viršutiniu padažu ir šiltoje orkaitėje (orkaitė sušilo apie 5 minutes) ir pažodžiui 30 po kelių minučių jis užkopė aukštyn. Mano džiaugsmui nebuvo ribų! Nedelsdami uždėkite 4 šaukštus ant duonos (na ... kad būtų tikra), o likusius - šaldytuve. Aš gaminau ruginę duoną pagal receptą iš duonos aparato, bet vietoj mielių ėmiau gryną raugą. KhP minkiau - ir mikruškoje su puodeliu verdančio vandens 3 valandas. Atsikėlė - tiesiog pasaka! Ir tada kepimui 1 valandą.
Na, kokia skani duona pasirodė !!! Pirmą kartą išvis valgiau raugintą duoną, dabar jos niekuo neperkeisiu!

Ačiū visiems, kurie man padėjo už akių savo klausimais savo komentarais!

O ypač Lole už nuostabų raugą !!!

Ps. Bet šaldytuve man viskas iškrito, šiandien bandysiu jį ištraukti ir atgaivinti, kad galėčiau rytoj iškepti. Skaičiau, kad laikyti raugą šaldytuve nėra gerai, bet kodėl? O kur tada laikyti vasarą, noriu branginti ir lepinti dabar - bijau, kad staiga užšals ... turiu šaldytuvą - nelabai ...

Skaičiau, kad laikyti raugą šaldytuve nėra gerai, bet kodėl? O kur tada laikyti vasarą, noriu branginti ir lepinti dabar - bijau, kad staiga užšals ... turiu šaldytuvą - nelabai ...

Neužšals.
Ir „nėra gerai“ šaldytuve laikyti raugą, kuriame yra pieno rūgšties bakterijos. Laukinių mielių bakterijos gyvena apynių rauge, jos gerai jaučiasi šaldytuve.