Sauso starterio kultūra

Parduotuvėje iš kepyklos nusipirkau raugą pavadinimu „Ibis“. Jis yra įprastame maiše, todėl nežinau, kiek dėti kepant. Pardavėja nieko negalėjo pasakyti.
Man kyla klausimas - kas lemia pradinių kultūrų kiekį ir kiek jų pridėti?
Ačiū visiems, kurie padeda :)

Deja, nerandu tų žinučių, kuriose rašė forumo nariai apie raugo džiovinimą... Mielai užsidėčiau +. Labai ačiū jiems!

Dėl sunkumo išsaugoti raugą esant dabartinei šilumai, aš jį išdžiovinau visas.

Vakar kepė duonos virimo aparate kvietinės ruginės duonos ir dalį miltų pakeitė sausu raugu, o išrūgos, ruginiai miltai ir raugas anksčiau buvo įjungtas „tešlos“ režimu (kaitinant 1 valandą 30 minučių). Pabaigoje jis buvo palaikomas šiltai. dar 30 minučių, uždengus šilumą. Tada įmaišiau likusius miltus, druską, mieles (perpus sumažinant jų kiekį) ir likusius ingredientus. Vėl įjungiau „tešlos“ režimą, o pabaigoje - „kepimą“. Rezultatas - gero skonio duona, pavyzdžiui, šviežia raugta.

Aš nežinau, kiek teisingi buvo mano veiksmai, bet rezultatas buvo geras. Manau, kad prasminga džiovinti raugą tais atvejais, kai nėra laiko ar galimybės su juo susidoroti.

[Alim]

Alim, tai jau kūryba! Dabar turite duonos receptą, kurį galite kepti su raugu, net jei neturite laiko jo išsaugoti. O mes tokio recepto neturime. Nesąžininga, tiesa? Ar galite atidaryti temą, kurioje bus jūsų duonos receptas ant džiovinto raugo? Pabandysime iškepti ...

Viki, regis, esu skolinga jums už informaciją apie raugo džiovinimą - pripažinkite!
Receptas? Jei atvirai, tai padariau iš akies. Jau aprašiau algoritmą. Tokiu būdu galima gaminti bet kokią duoną. Norėjau pabrėžti, kad prasminga ne išmesti raugo perteklių (jei blynus jau nepakeliama valgyti), o išdžiovinti, nes bet kurią akimirką tai gali būti naudinga.

Neprisipažinsiu, džiovinau ne tik aš, mūsų buvo daug. Nežinau, kurią džiovinimo versiją naudojote. Jei mūsų patirtis jums naudinga, mes stengėmės ne veltui. Tai mane džiugina.
Algoritmas aiškus, BET! Pagalvokime apie savo jaunus startuolius. Jei žmogus mato „kiek transliuoti gramais“, jis visais būdais iškeps šią duoną, bet jei turite skaičiuoti, išsiaiškinkite tai mintyse .... juk mes nesame gyvi vien duona, dar daug ką reikia nuveikti. Mes palengvintume vienas kito gyvenimą dalindamiesi patirtimi (net ne sėkminga). Taigi recepto prašome „studijoje“. Na, neimkite jo į darbą.
Kiek buvo išrūgų, miltų, raugo? Kiek rugių, kviečių? .... Pasidalink, prašau.

[Kviečiai - ruginė duona]

Viki Catch + ir išdalink bendrininkus.
Negaliu išdėstyti recepto pagal visas taisykles, nes ne viską užsirašiau ir nėra nuotraukos.

Kviečiai - ruginė duona

Tešlai:
20 g džiovintų pradinių augalų (rugių)
150g ruginių miltų
200ml serumo
1 st. l cukrus

Testui:
140 ml serumo
1 šaukštelis druskos
3g greitosios mielės (Lvovas)
Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - dedami nesveriant, kol susidaro normali bandelė.

Darbo procesas aprašytas trijuose aukščiau pateiktuose pranešimuose. Duona pasirodė esanti smulkiai akyta, šiek tiek guminė, su ryškiu raugo skoniu.

Manau, kad galite pasiimti bet kurį receptą, dalį miltų pakeisti sausu raugu, iš jo pasigaminti tešlą ir gauti rezultatą kempinės duonos metodu. Žinoma, kokybė bus ne tokia kaip orkaitėje, bet medvilnės. visai patenkinta.

3 kartus bandžiau džiovinti starterį, tikriausiai neteisingai. Pirmieji du - ant kepimo popieriaus, turėjo būti išmesti, nuo tada jų nebuvo įmanoma atskirti nuo popieriaus. Trečią kartą užtepiau ant tešlos dubenėlio, pirmiausia palikau kambario temperatūroje, paskui - 50 laipsnių orkaitėje. Raugas gerai atsiskyrė nuo dubens, aš jį sumaliau.Tada nusprendžiau patikrinti, kaip ji elgsis, paėmiau 1 arbatinį šaukštelį, praskiestą vandeniu, įmaišiau miltų, palikau per naktį, išvaizda buvo stratifikuota - nelabai. Gal tinkamai neišdžiovinau? Bet pats raugas, kuris buvo džiovintas, yra labai geras, ant jo gaunama puiki duona be mielių.
Pasakyk man, kaip tu sausini?

Aš taip pat beviltiškai apsirengiau savo raugą iš popieriaus, suminkiau iki kietos tešlos, įtryniau per gniužulą ir džiovinau vėsinančioje orkaitėje. Bet kol kas ant jo dar nekepiau, tik tam atvejui. Kažkur radau informacijos internete, kad perdžiūvęs, kurio drėgnumas mažesnis nei 8%, raugas miršta.

.... Tada nusprendžiau patikrinti, kaip ji elgsis, paėmiau 1 arbatinį šaukštelį, praskiestą vandeniu, įmaišiau miltų, palikau per naktį, įvyko stratifikacija
Pasakyk man, kaip tu sausini?

Džiovinau tešlą įvairiais būdais, o 2 išliko optimalūs:

- 1 būdas

Aš taip pat beviltiškai apsirengiau savo raugą iš popieriaus, suminkiau iki kietos tešlos, įtryniau per gniužulą ir džiovinau vėsinančioje orkaitėje. Bet kol kas ant jo dar nekepiau, tik tam atvejui. Kažkur radau informacijos internete, kad perdžiūvęs, kurio drėgnumas mažesnis nei 8%, raugas miršta.

-2 būdas
Ant plastikinės plėvelės paskleiskite ploną starterio kultūros sluoksnį. Džiovinkite kambaryje be skersvėjo, nes proceso metu sausieji raugo dribsniai skris atskirai. Tokiu atveju pakanka rankomis minkyti jo dribsnius, nereikia jų kažkur malti.

Aš ruošiuosi džiovinti raugą elektrinėje džiovyklėje, padengdamas lapą plonu audiniu nuo pilvo pūtimo.

Sausą starterio kultūrą laikau stiklainyje po vakuuminiu dangteliu.

Kseny, tavo klaida yra ta, kad nereikia per naktį mirkyti sausos pradinės kultūros. Turime nedelsdami uždėti tešlą - apie tai rašiau šiek tiek aukščiau, žr. Įrašą nuo liepos 2 d.

Ačiū!
Supratau, kad mano klaida buvo ta, kad ištepiau jį storu sluoksniu, todėl turėjau jį sumalti, be to, ilgai džiūti reikėjo.
Dabar bandysiu dar kartą, tik labai plonu sluoksniu.
Koks yra geriausias drėgmės kiekis, norint džiovinti starterio kultūrą? Dabar turiu storą. Ar pirmiausia turėčiau jį paversti skysta būsena?