Rugių raugas (pusgaminis)

[Arka]

Arka

nuo 1 str. šaukštu viskas aišku, bet kur dar?

Iš likusių kepiau blynus, įberiau šiek tiek kvietinių miltų, kiaušinių, druskos, cukraus pagal skonį, prireikus skysčio. Blynai iš ruginių miltų nėra nė kiek blogesni nei iš kviečių.
Ir ji nieko neišmetė. Tiesa, aš nežinau, kiek laiko jūsų raugas stovėjo, galbūt jis jau pašėlo, jūs bandote.
Aš vis dar plaunu plaukus ruginiais miltais (pačiu muilu), o kas mums trukdo plaukus plauti raugu?

Basja,
geri pasiūlymai, tik poelgis jau padarytas
Kita karta auga ant 1 šaukšto (fotosesija buvo paskelbta anksčiau), o likusi dalis jau tekėjo po tiltu ...

Puiku! Mes baigiame procesą, pusę ir pusę dedame į šaltą. Kuo šalčiau, tuo geriau. Žinoma, neperžengiant ribų.
Man prie +3 ji buvo gerai, o pas draugą prie +6 ji turėjo maitintis kaip „amžina“ bent kartą per savaitę.

[Viki]

pusę ir pusę padėkite į šaltą

Viki, malonu dar kartą apie jus išgirsti!
Ar reikia perpus? O kada mes tai padarysime iki galo? Griežtai laike ar raugo augime?
Kitas klausimas, ką manote, 5^apieAr tiks? Apatinėje lentynoje turiu 5, viršuje - 12–13. Bijau, jei sumažinsite, tai „amžiniesiems“ neveiks.

Griežtai vertinant laiką ir temperatūrą, tik tokiu būdu rezultatas bus nuspėjamas. Pusė nėra būtina, bet kam laikyti 400 gramų, jei vis tiek nėra realu juos visus naudoti. Taigi „išmečiau“ 200 gr. į duoną. Ir raugas baseine yra erdvesnis.
Ir 5 * C tiks ir jai, ir „amžinai“, rūgštis taip greitai nesikaups.

Taigi „išmečiau“ 200 gr. į duoną. Ir raugas baseine yra erdvesnis.

Teoriškai aš galiu šį vakarą duoną iškepti (minkyti) per pusę, tiesa?
Man labai patinka juoda spalva, jei įmanoma, be kviečių.
Jei jums nesunku, pasakykite man šio raugo receptą

[VIKI]

VIKI,
PUSĖ !!! Jie paskambino iš namų, raugas pradėjo išsilaisvinti iš litro skardinės! Kvepia tešla. Gal mergina subrendusi? Namuose šilta, šiandien +26.
Ką daryti? Maišyti? Nepagyvensi, kol pamatysi vakarą, jis tikrai žlugs! Arba pabėk, ieškok jos vėliau ...

[VIKI]

VIKI,
PUSĖ-OUNDRA !!!

Koks ten mūsų planas? Oi, todėl ji pasirengusi!
Ir aktyvus, ir kvapas geras.
Jis gali būti šeriamas ir dedamas į šaltą, praėjus 1–3 valandoms po maitinimo. Arba galite pašerti ir palikti šiltą, jei planuojate kepti duoną.

Ir pasirodė, kad duoną minkė pusiau
savo rizika
be tavo nuostabaus vadovavimo
Įdomu, kiek laiko užtruks tešla? O gal viskas buvo veltui?

O antroji pusė, sutrikus, paėmus dalį, nusistovėjo, buvo išmaišyta ir jau po 2,5 rublio. augo. Tai yra judrumas !!!
Deja, paparacai nespėjo nufilmuoti, kaip ji pabėgo

O antroji pusė, sutrikus, dalyvaujant, nusistovėjo, buvo išmaišyta ir jau 2,5 rublio. augo. Tai yra judrumas !!!

Aha, kažkas skundėsi: „mano raugas neauga“, dabar pasivykite!

Gerai, erzink ...
Geriau pasakyk man, ar yra duonos galimybės?
Ir vis dėlto pašerti antrą užaugusį šaltyje? ar tiesiai į šaltį? (tai tikriausiai pabudo tingumas)

ar yra duonos tikimybė?
maitinti užaugusį ir šaltą? ar tiesiai į šaltį? (tai tikriausiai pabudo tingumas)

Yra visos galimybės! Ir jai tiks bet koks receptas, kuris yra ant rugių raugo. Kiek jų turime ...
Aš šerčiau taip, kad kiek raugo - tiek pat miltų ir vandens ir paliktų valandai, tada leisk jam subręsti šaldytuve. Bet užtektų dviejų valandų, kad pakankamai sušiltų.

[Arka]

Arka

o likusi dalis jau tekėjo po tiltu ...

ai, gaila, kad jie išmetė, taip pat galite iškepti nuostabių belgiškų vaflių su raugu

[Arka]

Arka ai, gaila, kad jie išmetė, taip pat galite iškepti nuostabių belgiškų vaflių su raugu

Aš vis dar „amžinai“ nokinu šaldytuve 1,5 litro
taigi bus kur klajoti

Ir štai pirmoji duona su šia raugu, iškepta naktį. Įtrūkimai yra mano netinkami pjūviai

atsiprašau už nuotraukų kokybę

Jis šiek tiek pakilo, gero rūgštingumo, nė gramo mielių (4 dalys ruginių miltų, 1 dalis kvietinių miltų), vietoj vandens pridėjo salyklą, kmynus ir kalendras, o ne porterį.

taip pat galite iškepti nuostabių belgiškų vaflių su raugu

Basja,
Puiku!
Nuoroda į receptą? Kažkas, ant ko užlipau ir tiksliai ant raugo Neradau, bet šiek tiek baisu eksperimentuoti

[Arka]

Arka, čia galite perskaityti 🔗... Patikrinti receptai.

Basja, ačiū!
Kvepėjo net vafliais
ir kur galite užduoti klausimus apie šiuos receptus?

Mūsų svetainėje, atrodo, yra skyrius, kuriame naudojamas „perteklinis raugas“.https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Ir čia yra daug receptų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Manau, kad vienoje iš šių temų galite užduoti klausimus. Iš esmės Liudmilai galite užduoti klausimą jos žurnale, galbūt ji atsakys.

[siena]

sienaAčiū už patarimą saugant raugą. Prašau pasidalinti informacija, kiek per daug pašildyto raugo naudojate paprastoje ir prancūziškoje duonoje (kepate KhP)? Kažką turiu tokios gražios duonos, kaip tu nedirbi, duonos stogas pasirodo banguotas. Na, aš tiesiog nesuprantu, ką darau ne taip. Gal su jūsų pagalba tai pasiseks.

[Viki]

Viki Sakykite, ar galite naudoti savo raugą kepdami „Borodino“ duoną?

[Viki]

Viki Pasakyk man, ar galima naudoti jūsų raugą kepant „Borodino“ duoną?

Aišku. Aš ant jo kepiau „GOST Borodinsky“. Ji puikiai dirbo.

dėkoju

Ant jo ji taip pat pradėjo pusę raugo ir giros Darnitskiui.

Viki, labai ačiū už receptus ir už kantrybę.
Pirmasis mano raugas jau beveik subrendęs. Jūsų dėka pasirodė pirmą kartą.
Rytoj jo dalis atiteks duonai (noriu išbandyti „Borodino“ pagal GOST), šiek tiek - veido kaukei, dalis - girai, nusipirkau raudoną fermentuotą salyklą.
Nukopijavo milijoną receptų ir, žinoma, pasimetė.
Parašėte apie salyklą: reikia išvirti ir reikalauti - tiesa? Noriu skanios, ne rūgščios ir aromatingos giros.
Bet raugintos giros litrui ar trims litrams vandens receptas?
Ir dar vienas klausimas - ar pusgira yra jauna (pirmoji) gira?

[Lašas]

Bet raugintos giros litrui ar trims litrams vandens receptas?
Ir dar vienas klausimas - ar pusgira yra jauna (pirmoji) gira?

LašasKaip džiaugiuosi, kad jums pasisekė! Hurra!
Temoje apie girą turėjau apie tris litrus.
Bet kur pusiau raugas ir gira yra paruošti raugą „Darnitsa“ duonai. Imu šaukštą raugo ir iškart nemaitinu, bet būtiną šėrimą padalinu į tris dalis, pirmiausia duodu trečdalį, o po 3-4 valandų likusius du trečdalius. Šis procesas vadinamas pusgira, o paskui - gira. Atsiprašau, jei tave suklaidinau.

Ačiū, grįžau prie temos apie girą.

Noriu padėkoti Viki už šį receptą! Visi pradedantieji pradedantieji tikriausiai turėtų pradėti nuo to! Parašyta nuostabi, klausimų nekilo. Raugas pasirodė pirmą kartą, skirtingai nei amžinasis, su kuriuo vis dar esu ant tavęs. Tikros „Darnitsa“ duonos skonis Tik skanesnė ir aromatingesnė, 4 dienos duona yra šviežia ir minkšta kaip ir pirmąją, trupiniai, kaip sakė mano dukra, yra pavasariški, trumpai tariant, to ir ieškojau! Galima sakyti, kad rezultatas yra stabilus. Stogas nežymiai susprogdino, negaliu suprasti, kodėl. Štai receptą, kurį aš padariau, kažkas pakeitė sau kepant „Mula 5004“.
300 gr raugo
150 g rugių
250 g aukščiausios rūšies kviečių (man nepatiko skonis pirmoje klasėje)
1 šaukštas augalinio aliejaus
250 ml vandens
mielių, dedamų tik ant matavimo šaukštelio dugno, maždaug 1/8
1 šaukštelis druskos
0,5 šaukštelio salyklo spalvai ir kvapui
5 programa Prancūzijos bandelės laikas 3,40 svoris 750 g lengvos plutos.
Bandžiau išjungti ir pridėti laiko kopimui apie pusantros valandos, tačiau rezultatas nebuvo įspūdingas, trupiniai pasirodė šiek tiek, tarsi drėgni, nors akivaizdu, kad viskas iškepta, čia yra kepalas ... bet kaip jis derinamas su druska ir kaimišku kvapniu saulėgrąžų aliejumi mmmmm!

Shl, aš kepiau šį receptą amžinai, stogas nukrito, bet aš apie tai parašiau atitinkamoje temoje.

Viki, ačiū!
jūsų pradedančiųjų kultūra auga, nepelija
Kepsiu šiąnakt

vienintelis dalykas - aš jį maitinau ryte, o po valandos raugas jau pakilo iki litro indelio kraštų - ką tai reiškia? jau pikas? ar vis tiek leisk jam stovėti iki vakaro?

ir kiek turėčiau įdėti raugo į 1 kepalą, jei nekepsiu kartą per savaitę? )
o prieš dedant į kibirą - reikia išmaišyti, kad putos šiek tiek nukristų?
p.s. apskritai - iki vakaro raugas nukrito 25 procentais, į kibirą įdėjau 200 g, 400 g ruginių miltų, 400 vandens, druskos, cukraus ir salyklo.
kažkas negražiai iškepto, dabar jis brandinamas rankšluosčiu))

čia tai yra neįmanoma))

Įdėjau į kibirą 200 g, 400 g ruginių miltų, 400 vandens, druskos, cukraus ir salyklo.

Jei 500 gr. paimkite 500 g vandens. miltų, tada nei kepti, nei valgyti jų yra beveik neįmanoma.
Mes turime tiek daug patikrintų receptų, kodėl nepradedi nuo jų?

galbūt, bet šį receptą man davė forumo moteris, sėkmingai iškepusi duoną, ir ji puikuojasi šakoje apie amžiną raugą
ne

[Lenka_minsk]

galbūt, bet šį receptą man davė forumo moteris, sėkmingai iškepusi duoną, ir ji puikuojasi šakoje apie amžiną raugą
ne

Patvirtinu, kad tai yra pagal mano receptą, išbandytą HP. Viskas kepama paprastai. Vandens ir nuluptų ruginių miltų proporcijos beveik visada yra 1: 1 (perku nuluptus rugius „Stolichnaya Mill“, atrodo taip 🔗). Sprendžiant pagal tai, kaip aš gaminu duoną (su įtrūkimais), ant mano miltų yra net šiek tiek vandens, bet aš nemėginau jo pridėti. Manau, tai arba raugas, kurio stiprus laikotarpis praleistas, arba partija. Būtina kruopščiai kontroliuoti minkymą, jei reikia, įpilkite miltų (juk miltai yra skirtingi), o jei minkymo pabaigoje tešla pasirodo išauginta, aš ją tiesiog šlapia ranka išlyginu. O gal nebuvo pakankamai laiko korektūrai, mano bute labai šilta.
Lenka_minsk, gaila, kad nepavyko. Beje, ar viskas taip pat skanu, ar tik išoriškai? Mes galime pabandyti viską daryti sinchroniškai. Aš galiu numesti telefoną į asmeninį, šį vakarą aš tiesiog darysiu rugius.

P.S. Prisiminiau, kad čia paėmiau pagrindą savo pirmosios raugintos duonos receptui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Kepiau naudodama jį, tik be „Agram“ ir mielių, bet su rugių raugu, ir naudojau programą kaip šiame recepte. Pirmą kartą viskas pavyko.

[Arka]

Aš perku nuluptus rugius „Stolichnaya Mill“, atrodo taip .... Manau, kad reikalas yra arba rauge, kurio stiprus laikotarpis buvo praleistas, arba partijoje. Būtina kruopščiai kontroliuoti minkymą, prireikus pridėti miltų ...
Ar tai taip pat blogai, ar tik išoriškai?

Gaminau iš suomiškų rugių rupių miltų, mano vyras atvežė juos iš Sankt Peterburgo ir radau per šią svetainę) čia 🔗, gal turėtume paimti savo CM?
15 minučių kontroliavau partiją) įmaišiau miltų, bet man iškart kilo abejonių) rutulys nesivolioja, nes jis paprastai ritasi. Per pakilimą pagal programą jis nepakilo, kepant šiek tiek pakilo.
valgyti neįmanoma, trupiniai tiesiog prilimpa prie dantų kaip derva))
Galvoju ir apie raugą
Arka, labai ačiū už rūpestį) šiandien aš nesu pasirengęs kepti, aš nemaitinau raugo)
kaip susibursiu - susisieksiu su jumis

taigi vis tiek pikas gali būti anksčiau nei 7-12 valandų?
susidaro įspūdis, kad mano pikas yra per 1-2 valandas, po maitinimo paskutinis buvo

[tūrio]

taigi vis tiek pikas gali būti anksčiau nei 7-12 valandų?
susidaro įspūdis, kad mano pikas yra per 1-2 valandas, po maitinimo paskutinis buvo

Tinkamiausias raugas tešlai minkyti yra tas, kuris užaugo tūrio po maitinimo du kartus.
Taigi ji vis dar turi augimo galimybių ir duoną ji pasiima gana lengvai. Nukritęs raugas nebėra aktyvus.
Lenka_minsk, pabandykite įdėti starterį į „tinka“
Taip pat leiskite minkytai tešlai stovėti šiltoje vietoje, pavyzdžiui, prie akumuliatoriaus arba pašildyti iki maks. 40^apie o orkaitė išjungta (periodiškai pašildykite, jei ji atvės), kad matytumėte, kada tešla „išsipučia“ ir pradeda augti.
Ir jei po minkymo gausite mentelę, tada galėsite įjungti / išjungti „HP“ be glitimo šildymą ir žiūrėti, kai jų pakaks.
Arba galite naudoti ilgą atsparumą šalčiui (10–15^apie), tada pašildykite prieš kepdami.
Sėkmės tau! Jei kas - parašykite asmeniniame kontakte, galiu paskambinti.

Lenka_minsk, aš irgi turėjau tokių nesąmonių. Sūris, nors ir „amžinas“, per porą valandų padvigubėjo, nusprendžiau jį atlaikyti bent 6–7 valandas. Tuo metu ji jau pradėjo kristi. Aš padariau maždaug tą patį kaip ir tavo. iš kurios ji padarė išvadą, kad ji turėtų būti naudojama, kai tik padvigubės.

vakar nusprendžiau dar kartą bandyti laimę
pagaminta pagal receptą ir planą nuotraukoje iš Arkos, labai ačiū !!!
raugo pikas pasiekė 24.00 val.))

ir štai, mano naktinės kančios rezultatas:









yra trūkumų, bet! skanu ir viskas pavyko !!!

Eko jį apsuko!
Manau, kad nors raugas yra jaunas, būtina jį leisti ilgiau stovėti, suteikti šiek tiek daugiau augimo, galbūt papildomą min. 30–40.
Gerai, kad pasirodė skanu!
Kai raugas sustiprės, visi procesai vyks greičiau. Sėkmės, Lenka_minsk, ir laimingų Naujųjų metų!

Dėkoju! Abipusiai!
Galvojau ir apie papildomą laiką
Eksperimentuosiu toliau

Perskaičiau aibę temų apie raugą ir štai kokia išvada - žmonės rašo visai kitus dalykus! Kažkas rašo, kad raugą panaudotų padvigubinęs 6 valandas, kitas rašo-paimk alkaną raugą, kad jis nerūgtų, vienas rašo-aš imu raugą tiesiai iš šaldytuvo, kitas rašo-išimk ir leisk jam sušilti aukštyn! nenukopijavau visų šių prieštaringų teiginių, tačiau kaip dirbti su raugu, vis dar nėra aišku (((kai kurie mano galvoje išsibarstę galvosūkiai ir aš tiesiog negaliu jų įdėti į paveikslėlį)

Perskaičiau aibę temų apie raugą ir štai kokia išvada - žmonės rašo visai kitus dalykus!

greičiausiai perskaitėte daug temų apie SKIRTINGUS raugus. Pabandysiu paaiškinti (kaip suprantu, žinoma), jei aš kažkur klystu, galbūt Vicky ar kitos raugintos merginos ištaisys mane

Faktas yra tas, kad skirtingi starteriai yra šeriami skirtingais būdais ir naudojami bei paruošiami kepimui, na, jie paruošiami skirtingais būdais.

Tarkime, pagrindiniai dalykai, į kuriuos gali tekti atkreipti dėmesį
1. Sourdough - miltų ir vandens mišinys, kuriame vadinamasis. pieno rūgšties bakterijų ir kelių rūšių mielių simbiozė. Net vietoj vandens M. B. pieno rūgšties produktai - kefyras, jogurtas, išrūgos ir kt., tada tai yra pieno rūgšties tešla (MKZ)

2. Sūriai pagal miltų rūšį yra kviečių, rugių ir viso grūdo miltai

3. Ruginės duonos dažniausiai naudojamos (nors jos, be abejo, gali kepti ir kvietinę duoną) kviečių rugiams, ruginiams kviečiams ir ruginėms duonoms. Rugiai (amžini, pavyzdžiui, pusgaminiai) laikomi santykinai šaltai - tiek šaldytuve, tiek tiesiog vėsioje (nuo 4-5 * C iki 8-11 * C) vietoje. Be to, kiekvienas empiriškai pasirenka, kuris raugas jam labiausiai patinka - laikomas šaldytuve ar kur šilčiau. Jei rugių pradžios kultūros laikomos šiltos, jos labai greitai subręsta ir parūgštėja. Ir duona ant jų taip pat pasirodo rūgšti.

4. Kviečiai - prancūziški, vynuogių, razinų ir kt. - auginami tik iš ruginių miltų, minta kviečių miltais. Jie laikomi tik šiltai, ne žemesnėje kaip 12-15 * C temperatūroje. Kadangi kviečių pradinių kultūrų pieno rūgšties bakterijos miršta nuo šalčio. Kviečių rauge lieka tik mielės, o prasmė prarandama, nes kviečių raugai, be pakilimo, suteikia nuostabų duonos aromatą.

5. Iš pilno grūdo miltų pagamintus raugus (amžinus galima gaminti ir iš miltinių miltų, beje, tiksliau, tai yra viena iš amžinojo raugo rūšių) galima laikyti šaldytuve.Mano nuomone, tai yra kompromisinė raugo versija - ant jos galima kepti ir tamsią duoną, ir kviečius.

6. MKZ - laikomas šaldytuve, jei laikomas šiltas, jis tiesiog surūgsta ir duona bus atitinkamai neskani

7. Skirtingos pradinių kultūrų ruošimo būdai yra skirtingi. Bet iš esmės, jei jie laikomi šaldytuve, jie jį išėmė, laukė, kol sušils iki T kambario, uždėjo tešlą, likusius pavaišino ir išsiuntė į šaldytuvą. Jei palaikoma šilta - viskas lygiai taip pat, tik mes praleidžiame atšilimo momentą

Ir, galiausiai. Patarčiau sustoti prie vieno raugo, išstudijuoti temą ir tada pradėti augti. Kol skaitysite viską iš eilės, jūsų galvoje bus netvarka.
Jei jūsų šeimoje valgoma ruginė duona, tai jūs esate Temkyje dėl amžino, pusgaminio, MKZ ir kt.
Jei norite baltos duonos, tada prancūziškos, vynuogių, razinos
Jei naudojate visų rūšių sėlenas, neskaldytus grūdus ir įvairių rūšių miltus - tada pilno grūdo arba amžinus

Tiesiog iš tikrųjų jūsų klausime nėra specifikos. Užduokite klausimą apie konkretų raugą ir gaukite atsakymą

Tikiuosi susitikti su jumis kokia nors konkrečia tema

rinishek, ačiū už tavo atsakymą. Bet. Taip rašiau, skaičiau daug temų apie raugą, tiesą sakant, šios prieštaringos ištraukos iš vienos temos: „amžinas raugas“. Iš pradžių bandžiau auginti MKZ, bet tiesiogine prasme ant trečio ar ketvirto šėrimo su Viki pagalba permaitinau ją amžinai. Ši tema yra antroji, kurią skaičiau apie raugą. Vakar įdėjau „pusgaminį ruginį produktą“, nes iš esmės ruginė duona netinka, ir man tai labai patinka!

Taip, aš nepaaiškinau, kaip aš tai suprantu

Turėjau ruginių pusgaminių. Puikus raugas! dirbo kaip laikrodis!
... Prieš tai buvo skysta prancūzė, buvo ir savaiminė raugo tešla, buvo MKZ.
Dabar turiu kviečių vynuogių. Kodėl? Kadangi mes mėgstame kvietinę duoną, be rūgštumo, rugiai su mumis nenaudojami - todėl perėjome prie kviečių
Ką aš darau? raugai buvo skirtingi, o algoritmas tas pats - dalis raugo buvo šeriama miltais-vandeniu - tai mano tešla, kurią dedu į duoną
Pusgaminiai rugiai taip pat puikiai veikia šiame algoritme. Net kviečių duona pasirodė gerai. Rugių raugui būdingas rūgštumas buvo ir tai mus vargino, taigi - jis puikiai pakėlė duoną! ir visokie kviečių rugiai - taip paprastai su kaupu
Jei ruginėms duonoms reikia raugo, tačiau patirties nebuvo, tai ruginis p / f yra puikus raugas. Su juo galite išbandyti mėgstamus receptus ir patobulinti savo įgūdžius.

čia yra puikus šio raugo receptas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
arba, tiksliau sakant, vienas iš receptų, nes iš principo ant rugių p / f galite kepti bet kokią duoną su raugu arba su trupučiu mielių

tai vėlgi aš vėl kepiau ruginę duoną ((receptas - rugiai, paruošti su raugu (HP) iš „Arka“): valgė amžinąjį raugą-350 g (daugiau nebuvo), 300 g ruginių miltų, 110 g sorų miltų, 250 ml vandens + 160 ml verdančio vandens. ruginio salyklo, 1,5 šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas medaus, 2 šaukštai sviesto, minkant „PIZZA“ 15 minučių, tešla buvo tokia skysta, kad jos net nepavadinsi partija - įmaišiau 4 šaukštus sorų miltų. po folija dubenyje šaldytuve 8 valandas, tada įdėkite ją į kibirą ir 2 valandoms patikrinkite orkaitėje su lempute, tešla pakilo beveik iki kibiro viršaus, kepant 1–30 minučių. Jis atvėso 5 valandas, stogas šiek tiek įgriuvo, trupiniai su geromis skylutėmis, bet vėl šlapi, ant duonos peiliu lieka pėdsakai. Vėlgi, paukščiams ar spirgučiams 🔗
🔗, 🔗
phew, pranešė kuo geriau)))

vėl vėl kepiau ruginę duoną ((receptas - rugiai, paruošti su raugu (HP) iš Arkos): valgė amžinąjį raugą

Nesuprantu, bet kur rugiai p / f?
vertinant pagal duonos nuotrauką - miltų nepakanka, bet apskritai ruginės duonos yra gana kaprizingos, tiksliau, reikalaujančios tam tikro įgūdžio. Jūs iš tikrųjų turite ruginės duonos, psh. miltų yra tik 100 g, todėl yra minkymo problema - rugiai paprastai menkai minkomi CP - tešla yra lipni ir drėgna
Na, trupiniai drėgni - taigi drėgnas visiems rugiams, gal jam tai įprasta?
Man tai nelabai sekasi, nes kepiau daugiausia kviečius-rugius, gal kažko nežinau. Patariu užduoti tuos pačius klausimus „Temka“ su receptu, galbūt padės tie, kurie jau iškepė tokią duoną. Ir čia jie gali tiesiog nematyti

taip, tu teisus, ačiū už atsakymą

Mergaitės, leisk man pataisyti, jei klystu. Anądien žiūrėjau laidą apie duonos naudą ir žalą, taigi atsirado geros duonos požymių. Ruginės duonos laikomos geromis tik tuo atveju, jei po pjovimo ant peilio lieka drėgnas pėdsakas (tai reiškia „Borodinsky“, „Zavarny“ ir kt.). Tai jokiu būdu netaikoma baltai duonai. Jūs turite tikrą rauginę ruginę duoną. Ko daugiau norite?

[jūra39]

tešla buvo tokia plona, ​​kad jos net nepavadinsi partija - įdėjau 4 šaukštus sorų miltų.
2 valandas patikrinus orkaitėje su lempute, tešla pakilo beveik iki kibiro viršaus
stogas šiek tiek įgriuvo
trupinys su geromis skylutėmis, bet vėl šlapias, ant peilio yra duonos pėdsakų

Kai vyksta minkymas, įsitikinkite, kad vis dar yra kokių nors kolobokų. Mano miltai gali skirtis nuo jūsų paties drėgmės. Šioje duonoje minkant, bandelė turėtų susidaryti bent jau virš ją sukančios mentelės. Paruoškite miltus netoliese ir minkydami įpilkite po 1 valg. šaukštas.
Kalbant apie bandymą, man šiek tiek trūktų tešlos, kad kepimo metu būtų augimo galimybių. Jei leidžiate tešlai kuo daugiau užaugti grotelėse, tada kepant stogas paprastai nuleidžiamas. Pažymėkite lygį 2,5 karto ir neviršykite jo, duona kepdama toliau augs.
Jei ši konkreti duona jums atrodo drėgna, riekeles nusausinkite skrudintuvu. Apskritai, pusgaminis rugių produktas tešlą retina labiau nei amžinas raugas, pavyzdžiui, ypač laikui bėgant. Taigi jums reikia pridėti daugiau miltų.
aš tikiu tavimi jūra39! Viskas pavyks! Aš tai padariau, bet nesu ypatingas, paprastas kepėjas pradedantysis, bet labai dėmesingas
Jei turite daugiau klausimų apie mano receptus, parašykite man į temą, kitaip aš netyčia pažiūrėjau čia (kaip aš jaučiausi), ir aš nuolat stebiu savo

Rusija. gerai, ačiū už paramą, laikysiu, kad duona buvo sėkminga

[Arka]

tai yra grožis, kurį gavau šiandien






kepamas pagal receptą ir instrukcijas iš Arka (bet padaugino kiekį iš 2, įskaitant raugą (700 g), labai jai dėkojame!

ir Viki aciu irgi !! patarimų apie raugą mano raugo kelio pradžioje))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, tai kepalas! Kvepėjo rugine duona! .. O koks perforuotas trupinys!
Man atrodo, kad duona prieš kepant norėjo dar šiek tiek užaugti Arba buvo galima ant jos tvarkingai supjaustyti ...

Ką sakote, duonos guru?

gerai - jis atėjo 2 kartus per 3 valandas orkaitėje, nusprendė nelaukti, paskutinį kartą mano stogas iškrito, tiksliau, prie kepalo HP po 4 valandų atstumo))
Minkiau rankomis, negalėjau pasukti šakute.

dėl to - galvojau ir apie pjūvius, bet vis dar treniruojuosi ir niekada nebuvau patyręs kepėjas) kepimo procese porą kartų pabarstiau vandens iš pulverio, nežinau, ar reikia, ar ne. ne, bet aš tai padariau

Man svarbiausia, kad bent kažkas paaiškėtų ir būtų paskata)) mano vyrui ir sūnui tokia duona, šiek tiek drėgna ir su rūgštele - man labai patinka, jie nenori valgyti mielių iš HP) )

vienintelis dalykas - aš labai praleidau ir pabarstiau formos kraštus, todėl aš jį sunkiai ištraukiau, sutraiškydamas abi puses ir duoną, bet tai neatsirado vidinėje pusėje)
o aš dar neturiu kitos formos, lygesnės.

Iš esmės tai nėra sunku - penktadienį 24.00 val. Pamaitinau raugą ir ramiai nuėjau miegoti, šeštadienį apie 11–30 - jis padvigubėjo, minkė, tepė, kepinius - suvyniojo į rankšluostį 17.00 val. viskas.
ir nebebijau
virtuvėje galima pamatyti raugą šviežią, o jis labai greitai neauga, todėl ryte jį perkėliau į vonios kambarį ir uždėjau ant rankšluosčio nišoje. kitą kartą iškart padėsiu į vonią, pažiūrėsiu, kai padvigubės)
o skleidimas orkaitėje paprastai yra kažkokia laimė)) Aš net dieną snaudžiau ir nebėgau aplink HP su laikmačiu

Toliau treniruosiuosi)