Sauso starterio kultūra O-tentic Durum

Specialistai-kepėjai - fermentatoriai! kreipkitės į jus!

Aš jau seniai norėjau nusipirkti raugo, kad galiausiai iškepčiau tikrą ruginę duoną (mano naminis raugas niekada neišėjo). Ir šiandien velnias patraukė mane pirkti O-tentic Durum, pakuotę, sveriančią 1 kg. Tai yra subrendę klausimai:
- kaip jį naudoti receptuose, kokiomis proporcijomis (kaip supratau, kad mielės jau yra)?
- dabar internete radau informacijos, kad nuo pakuotės atidarymo pradžios kultūros tinkamumo laikas yra 7 dienos šaldytuve (parduotuvėje niekas neįspėjo, nors paaiškino, ar prasminga ją naudoti namuose )?

Aš pats suprantu, kad skubėjau su pirkiniu, o ant pakuotės nėra jokios informacijos. O parduotuvėje, kai paprašiau ruginės duonos raugo naminiams kepiniams, jie man patarė ją paimti. Bet dabar nėra ką veikti, reikia kažkaip pritaikyti, o ne mesti 380 rublių į vėją.

Taigi belieka tikėtis jūsų pagalbos!

Taip, ir aš džiaugsiuosi patarimu, kurį ateities raugą geriau naudoti, turėdamas mažai ruginės duonos kepimo patirties.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
„O-Tentik Durum“ - tai aktyvus kepimo ingredientas, kurio pagrindas yra natūralus kviečių raugas, suteikiantis produktams tikros šalies duonos skonio.

Aktyvus kepimo ingredientas
Taikymo sritis
- Bagetės
- židinio duona ir bandelės
- Focaccio
- Kiti kaimiškos duonos skonio ir aromato produktai
Privalumai
-Nepakartojamas turtingas skonis, būdingas duonoms, iškeptoms pagal klasikinę technologiją, ilgai rauginant.
- Traškus ir drėgnas trupinys
- Patogumas: 4% masės miltų dozė. Įpilama tik vandens, miltų ir druskos
- Sudėtyje yra mielių ir nereikalaujama papildomo įvedimo
-Galima naudoti įvairiuose technologiniuose procesuose: naudojant vienfazį tešlos gaminimo metodą, ilgai fermentuojant
- didesnis vandens absorbcijos pajėgumas
- Leidžia kepti didelę duoną
- Užtikrina gerą produktų kokybę, kai tešlos temperatūra svyruoja (24-35 ° C) arba tešlos pjaustymo pradžios laikas
- Užtikrina geros kokybės produktus, jei šiek tiek pertepama arba nesėkmingai išpjaustom tešlos gabalėlius

Dozavimas
4% masės miltų
Kompozicija
Džiovintas kviečių raugas, mielės, antioksidantas: askorbo rūgštis, fermentai

Ingrediento nauda
O-Tentik Durum yra aktyvus kepimo ingredientas, pagrįstas natūraliu raugu. Tai duonai suteikia sodrų skonį, būdingą, šiek tiek „drėgną“ trupinį, skanią traškią plutelę - visa tai suteikia mums ilgą natūralų fermentaciją.
„O-Tentik Durum“ yra ypač paprasta naudoti - miltų masės dozė yra tik 4%, maišant reikia pridėti tik miltų, vandens ir druskos. Ingredientų skaičiavimo patogumas, paprastas naudojimas padaro „O-Tentic“ nepakeičiamu produktu bet kurio kepėjo arsenale. Jei po ranka turite „O-Tentik“, net pradedantysis kepėjas gali lengvai susidoroti su darbu!

Pakuotė
Pakuotė 1 kg x 10 vnt
Tinkamumo laikas
Tinkamomis sąlygomis tinkamumo laikas yra 12 mėnesių
Sandėliavimas
Laikyti vėsioje, sausoje vietoje (ne daugiau kaip 25 ° C). Atidarytą produktą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.

Gamyba
Belgija

Pagrindinį receptą galima peržiūrėti svetainėje 🔗

Administratoriau, ačiū už informaciją) Tai radau vakar internete.
Man įdomu, ar saugojimas yra realus tik 7 dienas nuo atidarymo momento, ar tai įmanoma ilgiau? gal kas jau panaudojo šį raugą? ir galės ką nors patarti praktikoje)

Na, pagaliau aš rašau savo apžvalgą apie šį raugą) tai gali būti naudinga kažkam)

Kepiau ruginę duoną ant šios raugos (paprasčiausias receptas, internete radau kaip tik laiku šiai tešlai), nors šiek tiek pakeičiau kviečių ir ruginių miltų santykį. Jis pasirodė puikus ir ganėtinai valgomas, turint omenyje, kad prieš tai aš visai negalėjau gaminti ruginės duonos. O čia viskas lengva ir paprasta.

Aš taip pat įdėjau vietoj mielių į kitų rūšių duoną. Tai pasirodė nuostabu. Atrodo, kad viskas yra taip pat, kaip įprasta, tačiau gatavos duonos konsistencija labiau panaši į parduotuvinę, o skonis šiek tiek pagerėjo. Tačiau čia svarbu nepamiršti, kad raugą dedame ne tokiu pačiu kiekiu kaip mielės, o santykiu 4% raugo ir 100% miltų.
Taip pat atkreipsiu dėmesį į vieną svarbų dalyką - juo galite naudotis ne 7 dienas nuo pakuotės atidarymo dienos, o ilgiau. Man jau praėjo beveik 2 mėnesiai, o duona vis dar auga gerai ir tokia pat skani.

Tačiau negaliu nepaminėti minuso (nors tai tikriausiai tinka visoms „parduotuvinėms“ duonoms). Jei mano įprasta duona su mielėmis trunka 4 dienas lengvai ir natūraliai, likdama tokia pati minkšta, tuomet patartina duoną su šiuo raugu valgyti per 2 dienas, kitaip pradeda atsirasti pelėsis (((
Akivaizdu, kad šviežia naminė duona ilgai nesensta, namų ūkiai jos neduos)))) Bet vis tiek išlieka faktas.

Tikiuosi, kad mano patirtis kažkam padės)

Ir niekas neišbandė šio sauso raugo, kad visą atidarytą pakuotę būtų galima laikyti šaldiklyje, ar to padaryti visiškai neįmanoma?

Na, pagaliau aš rašau savo apžvalgą apie šį raugą) tai gali būti naudinga kažkam)

Tačiau negaliu nepaminėti minuso (nors tai tikriausiai tinka visoms „parduotuvinėms“ duonoms). Jei mano įprasta duona su mielėmis trunka 4 dienas lengvai ir natūraliai, likdama tokia pati minkšta, tai patartina duoną su šiuo raugu valgyti per 2 dienas, kitaip pradeda atsirasti pelėsis (((
Akivaizdu, kad šviežia naminė duona ilgai nesensta, namų ūkiai jos neduos)))) Bet vis tiek išlieka faktas.

Bet tai turėtų įspėti! Tai reiškia, kad siūlomame rauge ne viskas vyksta sklandžiai, tai reiškia, kad yra padėta kažkokia byaka!
Naminė duona laikosi labai gerai!
Į parduotuvės duoną dedama įvairių priedų nuo pelėsių, antibiotikų, todėl parduotuvinė duona gali būti šiek tiek „šviežia ir minkšta“.

Jei duona greitai supelija, tuomet kalti miltai (bulvių liga) arba jūsų raugas - ieškokite priežasties.
Bet būčiau atsargus, kad tokios duonos nenaudočiau

Perskaitykite temą „Duonos ligos (bulvių, pelėsių, kreidos, pigmento, girtos duonos)“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Ir niekas neišbandė šio sauso raugo, kad visą atidarytą pakuotę būtų galima laikyti šaldiklyje, ar to padaryti visiškai neįmanoma?

Aš laikau šaldytuve, o ne šaldiklyje)

Į parduotuvės duoną dedama įvairių priedų nuo pelėsių, antibiotikų, todėl parduotuvinė duona gali būti šiek tiek „šviežia ir minkšta“.

Na, aš ilgai neturiu parduotuvėje nusipirktos duonos, ji daugiau ar mažiau minkšta 1,5–2 dienas maks., Tada ji sukietėja ir pelėsis nuėjo (((
ir ilgą laiką ant natūralių gaminių guli tik naminė duona)

Na, dėl raugo kokybės nesiginčysiu, nes jį naudoju pirmą kartą gyvenime ir nenaudojau kitų, kad galėtumėte palyginti)

Aš nusipirkau starterio kultūrą „O-Tentik Origin“. Ar reikia jį kaip nors paruošti prieš dedant į tešlą? Ar reikėtų naudoti mieles?