Rūgštys ant žaliosios arbatos

Rūgštys ant žaliosios arbatos

Kategorija: Sveika mityba

Ingridientai
* Žalioji arbata (sausa)	2 šaukšteliai
* Šiltas vanduo	1 valgomasis šaukštas (200 ml.)
* Cukrus (medus geriau)	1 šaukštelis
* Ruginiai miltai	iki tirštos grietinės

Gaminimo būdas

• Supilkite sausus arbatos lapus šiltu vandeniu.
• Leiskite jam užvirti porą valandų.
• Nupilkite antpilą į stiklainį, kuriame bus sumaišytas būsimas raugas.
• Įpilkite cukraus ir ruginių miltų tiek, kad tešla būtų panaši į tirštą grietinę.
• Uždarykite dangtį (aš turiu varžtą) ir padėkite šiltai auginti.
• Po 20 valandų raugas paruoštas.
• Pasirodo, kad tai labai reaktyvus produktas.
• Kai būsite pasirengę, turite atskirti 3-4 šaukštus. l. švariame indelyje. Pašaruokite vandens ir miltų mišiniu (1: 1).
• Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą. Sudėtyje yra taip pat, kaip ir kitų fermentų (šeriant vandeniu + miltais santykiu 1: 1). Kiekvieną kitą kartą vietoj vandens galite naudoti naują žaliosios arbatos užpilą.

Pastaba

Aš tai padariau dėl eksperimento iš naminės Koporye arbatos ir iš žalios parduotuvės. Abu raugai elgėsi vienodai. BET ... man naminės arbatos raugas yra kažkaip malonesnis ir sielą malšinantis.

Tiems, kurie nėra susipažinę su pradedančiųjų kultūrų pasauliu, tačiau norėtų pažinti:
Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Nataša, atrodo, kad aš pirmasis nusprendžiau šį raugą. Aš gyvenu kaime, mano ruginis raugas privertė mane gyventi laimingai. Ir aš labai noriu raugintos duonos .... Taigi žalioji arbata jau užpildyta šiltu vandeniu. Laimei, yra ir ruginių miltų ir cukraus. Medus tikrai tamsus ir labai tirštas, prieš 2 metus.

[Nataša]

Nataša, labai tau malonu !!!
Taip, aš pats nesitikėjau, kas nutiks. Žiūrėjau Vyazemsky vaizdo įrašą (jis uždeda jį ant ugniažolių, bet kiek kitaip). Taigi, juokaudama, ji tai pasakė. Ir ji paima ir užauga))) Dalis, kaip parašyta recepte, ją pamaitino ir įdėjo į šaldytuvą (viršutinėje lentynoje). O likusioje dalyje minkiau ir kepiau blynus su avižėlėmis. Man tai buvo labai malonu. Nors mano razina elgiasi gražiai, atsarginė, greito ugnies versija nepakenks.

Nataša, aš labai tavimi pasitikiu, todėl įdėjau raugo.

Nataša užaugs. Niekur nedings.
Už poryt ant jo kepsiu ir duoną. Aš jums parodysiu vėliau.




Štai kaip Vyazemsky ant arbatos užaugina raugą

Aš paėmiau jo idėją kaip pagrindą.

Įdomus! Aš palauksiu.

Aš palauksiu.

Kepčiau rytoj, bet šiandien padariau kokoso kepaliuką, tad palaukite)))

Ar galiu naudoti kvietinius miltus? 1 klasė?

[Šviesti]

Šviesti, teoriškai tu gali. Aš nebandžiau, nes mėgstu auginti ant rugių (jie yra stipresni ir patikimesni ta prasme, kad nenuklysta į patogeninę mikroflorą, skirtingai nei kviečiai)
Pabandyk tai. Tada pasidalink rezultatu.
Vyazemskis, mano manymu, augina jį ant kviečių.

[Nataša]

Nataša, pasiėmė žymes. Vis dar turiu, bet nežinau, kokia forma tai bus po mano atostogų. Taigi gali būti, kad to prireiks skubiai.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, tiesiai iš monitoriaus galite pamatyti, kokia kokybiška ir kvapni raugo kultūra! Reikia išbandyti!

Nataša, šiandien yra trečioji raugo diena. Abu kartus ji puikiai lipo. Pažiūrėsiu, kas jai nutiks šiandien. Maitinau likusius kaip patį starterį. Šiandien noriu ant jo pasigaminti ruginių pyragų.

[Nataša]

Nataša, o jūs ją auginote tris dienas?

Na taip. Manau, kad ją auginsiu mažiausiai 5 dienoms. Gal aš darau ką nors ne taip?

Nataša, aš neauga. Kai tik jis bus subrendęs po 20–24 valandų, iškart atidėjau reikiamą kiekį starteriui, paduodu ir išimu. o iš likusio ką nors sumaišau, kad neišnyktų. Tą patį darau ir su razinų raugu.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, man kyla klausimas, ar galiu iš žaliosios arbatos maišeliuose pasigaminti raugą, taip pat reikalauti ar geriau imti lapus?

[Ir]

Ir, Nesu bandžiusi iš arbatos maišelių ... Tiesą sakant, arbatos dulkės maišeliuose (bent jau nebuvau sutikusi gerų arbatos pakelių)) Jei tik jums negaila produktų, galite eksperimentuoti)) Aš taip pat domina - veiks ar ne))

Bet augimo reaktyvumas ant žalios lapinės arbatos mane džiugino. Laisvalaikiu noriu paragauti žaliosios Koporsko arbatos.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, pabandysiu, domėjausi tavo pradinės kultūros reaktyvumu ir jos pašalinimo greičiu - visos pradinių kultūrų dingo iš manęs, kepu su presuotomis mielėmis, išbandysiu per 3 dienas, stebėsiu ir atsisakyti prenumeratos

[Ir]

Ir, priešais NG, taip pat staiga pradėjo nudžiūti razinų raugas ... Ji pradėjo trauktis nauju būdu. Ir niekaip. Nuo penkto karto išnešiau ... Ir visą tą laiką jie valgė neraugintą duoną su soda. Apie presuotas mieles nebuvo nė kalbos - mano namų ūkis buvo priešiškas šiam ingredientui (ir teisingai !!!)
Visada galvoje turiu arbatos raugą, tik kilus gaisrui, kai man to labai reikia))

Nataša, aš pati nesižaviu mielėmis, bet reikia kepti duoną; raugas yra kaprizingas dalykas, jį reikia skinti ...

bet reikia kepti duoną

Taigi kepėme airiško tipo duoną. Gana padorus variantas.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, , štai mano rezultatas ryte, kai aš maitinau 1/3 skardinės, jau 12 valandų, pasakyk man, kiek jos naudoti, kaip amžiną, turiu omenyje duonai

[Ir,]

Ir, naudoti jį kaip amžiną.

Ar tai padarėte supakuota?

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiauNataša, taip, ji išvirė vieną arbatos pakelį arbatos „Tess Flirt“, 2 valandas reikalavo ir minkė pagal jūsų metodą.

Grožis)))

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, man kyla daug klausimų: kaip raugas laikomas šaldytuve (turiu omenyje jo veiklą); kaip dažnai ją maitinate; Ar ruginė kvietinė duona gerai pakyla; kiek jų naudojate starteriui; kiek laiko ji gyvena su tavimi? Aš labai mėgstu raugintą duoną ir turėjau daug įvairių, mano mėgstamiausių, tešlų - neseniai miriau nuo savo sodo vynuogių, netyčia ją užšaldžiau, bet negalėjau atgaivinti, todėl jūsų raugas man labai naudingas. suinteresuotas. Svarbiausia, kad jį galima laikyti šaldytuve. Mano raugai, kurie saugiai gyveno rudenį, žiemą ir pavasarį, anksti mirė prasidėjus vasarai, nes negalėjau sukurti jiems patogios 12-15 laipsnių temperatūros. C, ir maitinkitės kiekvieną dieną - galite nusišauti. Kaporsky arbata yra, medus yra, jūs turite tai padaryti!

[Svetlana]

Svetlana, Aš, dėl raugų, nesukuriu tokių viešpaties sąlygų. Aš juos laikau viršutinėje šaldytuvo lentynoje ir šeriu kartą per 3-4 dienas.
Apie starterį - tikriausiai turėjote omenyje „tešlai“ (nes šaldytuve yra starteris). Tešlai imu atsitiktinai)) Galite auginti stiklainius iš „skalavimo“. O pačiai tešlai paruošti turiu (plius / minus) 200 g tešlos 500 g miltų.
Aš dažnai auginu tešlą pagal šį modelį - 1: 1: 1 (pradžia: miltai: vanduo)
Su raugu draugauju jau ketvirtus metus. Per šį ruožą iš pradžių buvo amžini rugiai, tada prie jo buvo pridedami, atgimę, iš jų kviečiai. Jie gyveno ilgai, apie trejus metus. Tada palikau vieną ir perėjau į kviečių pilno grūdo šėrimą .. Lygiagrečiai su šiais starteriais eksperimentavau su arbatos nameliu. Pernai pradėjau raziną, nuo kurios iki šiol džiaugiuosi. Arbatos namelio nenaudoju, bet apie tai prisimenu tik „gaisro atveju“.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, raugą maitiniau ryte ir dabar vakare, kvapas vis dar baisus, maitinsiu, kol pasirodys normalus mielių aromatas, nors tu rašei, kad tuoj pat naudoji jį kepdamas

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, aš turėjau omenyje, kiek starterio imate laikyti šaldytuve. Kadangi duoną kepu retai (kartą per savaitę), papildomo raugo nereikia, todėl, kai raugas būna stiprus, palieku ne daugiau kaip šaukštelį ir maitinu pagal tą pačią schemą kaip jūs (1.1.1) ir turiu pakankamai jo ... Negaliu jo išmesti, bet nėra kur daugiau jo pritaikyti - mes nevalgome miltų. Ir dar vienas klausimas, kokia yra jūsų šaldytuvo temperatūra? O kaip arbatos raugas kelia ruginę duoną? Razinas taip pat laikote šaldytuve. Tiesiog mano temperatūra yra 4–5 laipsniai, o esant nuliui, ji natūraliai yra dar žemesnė.

[Svetlana]

Svetlana, Palieku starterį 50 g.(Aš supilu 25 ml vandens ir 25 g miltų į stiklainį su likučiais ant sienų)
Šaldytuve 5 * C.
Kelis kartus naudojant šį raugą, jis susitvarkė su rugine duona lygiai taip pat, kaip ir amžina.
Bet kokį raugą laikau šaldytuve.
Planuojame bandyti pasigaminti iš gyvų vynuogių.




Ira, originalus raugas niekada nekvepia labai gerai.
Ir dar vienas niuansas - yra žaliosios arbatos veislių, kurios iš pradžių kvepia tabaku. Net sakyčiau - jie dvokia)). Aš nepatariu jų auginti. Negalima atsikratyti kvapo jokiu padažu.
Mano žalioji arbata kvepėjo skaniai, nors prekės ženklo nebepamenu.
Iš Koporsky manau, kad kvapas bus normalus.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Žinoma, Nataša, bet aš gaminu 20 g raugo + 20 g vandens + 20 g miltų. Aš gaminau raugą iš savo „Isabella“ vynuogių. Išbandžiau iš šaldytų - ne tai, noriu išbandyti iš džiovintų, įdėjus razinų. Nežinau, kas bus. Dabar minkysiu raugintoje ugniažolėje, iš pradžių norėjau užvirinti Uuloną, bet nusprendžiau savo.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, jei mano tokia smirdanti, bylos nebėra, trumpai tariant, aš žiūrėsiu

[Svetlana]

užvirinti

Svetlana, nesupratau .... ką reiškia virti? ...... reikia pilti sausus arbatos lapus šiltu vandeniu, o ne virti.

bylos nebėra

Ira, Aš vis dar taip manau - juk svarbu užauginti pradinę kultūrą, o tada, šeriant, kuo toliau nuo šaltinio, tuo mažiau joje yra žaliavos. Taigi štai tada praskiestumėte vandeniu, maitindami ... Gal šis kvapas išnyks?!

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiauNataša, aš ką tik taip parašiau, bet iš tikrųjų tai įvyko. Supyliau arbatos lapelius į stiklainį, užvirinau virdulį ir išėjau iš virtuvės laukti, kol atvės. Šiuo metu sutuoktinis ateina į virtuvę, pamato - arbatos lapai, karštas virdulys ... Po kurio laiko aš ateinu, o kurio aš jau pilamas į puodelius! Manau, kad toliau rašyti negalima. Procesą turėjau atidėti iki ryto, tik dabar tiesiog pašildžiau vandenį ir užpyliau arbatą. 11 valandą įpyliau medaus ir miltų, raugas išaugo 1 cm, bet dar nebuvo burbuliukų.

[Svetlana]

Svetlana, užaugs, nesijaudink))

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiauNataša, ji užaugo! Panašu, kad nuotraukoje turite stiklainį. Aš kepu duoną, į kurią raugui reikia paimti tik 8g pradinuko, kur dėti likusį, ką patartumėte? Nefotografavau raugo, jei gavau duonos, pranešiu atgal. Nataša, ačiū.

[Šviesti]

Šviesti, Esu pradinukė, kartais dedu daugiau nei receptą. Jo kiekis neturi įtakos, ypač, skirtingai nuo mielių, kurių nereikėtų dėti per daug.
Būčiau padaręs tą patį - suminkęs duoną ir padėjęs blynų. Blynai, jei nevalgomi, yra užšaldyti. Aš tai praktikuoju reguliariai.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Natashechka, FSE, jau per vėlu gerti barjomus, kai žlugo kepenys ...
Minkiau kvietinę-ruginę duoną su sėklomis ir linais - tai verta KhP, ji tinka. Aš vis laukiau, laukiau, bet tu vis tiek nevaikščiojai ir nevaikščiojai, o tada nusprendžiau - ateik, kas gali. Aš paėmiau 310 g raugo (atidėjau 20 g, pavaišinau ir padėjau į šiltą vietą, leidau sustiprėti). Aš suskaičiavau šio raugo kiekio receptą ir suminkiau. Kas augs, tas augs - pamatysime. Apskritai man nepatinka jų HP duona, aš paprastai kepu židinį orkaitėje, bet pažiūrėkime ...

Man paprastai nepatinka jų HP duona,

Ir man nepatiko duona HP. Aš rugius kepu lėtoje viryklėje, o kviečius - orkaitėje.
Na ... mes laukiame jūsų duonos ...

[ANGELina BDaugiau]

ANGELina BDaugiau, Nataša, tai vėl aš. Duona buvo iškepta, bet aš parašiau, kad man ji nepatinka iš HP. Nuotrauka, atsiprašau aukštyn kojom, neapsiverčia. Aš raugą maitinau dar dvi dienas, kvapas labai geras. gražus ir vaizdas taip pat. Kepsiu dar duoną, vėliau pranešiu.

ką arbata prideda į raugą - tą patį vandenį ir miltus? tada žalioji arbata yra tarsi antiseptikas

[Naujokas]

Naujokas, apyniai taip pat yra antiseptiniai. Apynių sultinio pagrindu pagaminti raugai puikiai pašalinami. Manau, kad tai slopina mums nereikalingą florą.

[Naujokas]

Naujokas, apyniai taip pat yra antiseptiniai. Apynių sultinio pagrindu pagaminti raugai puikiai pašalinami. Manau, kad tai slopina mums nereikalingą florą.

Bet kokiu atveju, aš palaikau!

Raugas nuostabiai auga ant arbatos. Ir greitai.

Raugas nuostabiai auga ant arbatos. Ir greitai.

ar turi su kuo palyginti? Aš tik bandau suprasti - pradedi nuo arbatos, o maitiniesi vandeniu, iš pradinio „susibūrimo“ rauginyje nieko nebeliko, esmė yra periodiškai „atsigaivinti“ arbata, ką ji duoda, išskyrus antiseptinis poveikis, jei mikroflora jau nusistovėjo, kokia prasmė ...
Tai mintys garsiai

[Naujokas]

Naujokas, jei kažkas jus painioja ar nepatinka, galite saugiai pereiti prie kitos temos.
Asmeniškai aš naudoju šį raugą, kai man to reikia skubiai, tačiau nėra jokio starterio.

Patvirtinu, kad raugas yra reaktyvus. Kitą dieną užaugo ir jau iškepė duoną. Aš nusprendžiau ne maitinti kartą per savaitę, kiek dienų, bet pabandyti elgtis su ja kaip su paprastu apyniu. Atliksiu eksperimentą. Jei jis sulinksta, padarykite naują. Svarbiausia, kad nereikia šokių su tamburinais.

[Naujokas]

Naujokas, jei kažkas jus painioja ar nepatinka, galite saugiai pereiti prie kitos temos.
Asmeniškai aš naudoju šį raugą, kai man to reikia skubiai, tačiau nėra jokio starterio.

Mielai skaitau temas apie raugą ir domiuosi atsakymais į pradedančiųjų klausimus!
Ir taip pat įdomu - kas ar kas užaugina raugą, ir kokie sukėlėjai „gyvena“ rauge iš kvietinių miltų?

[Jurijus198]

Jurijus198, ligos sukėlėjai negyvena kviečių rauge, jie greičiau prasideda, kai tik susidaro tinkamos sąlygos. Baltieji kvietiniai miltai, priešingai nei c / z, tam tikra prasme taip pat yra sterilūs, švarūs nuo tinkamų bakterijų grūdų ar vaisių paviršiuje. Todėl norint greitai subręsti kviečių raugą, į miltus reikia dėti sėlenų arba c / z miltų, kol atsiras ir padaugės patogenų. :-)
Vartojant žaliąją arbatą, vis tiek yra lengviau, pirma, jos antiseptinės savybės yra šiek tiek perdėtos, antra, visos naudingos savybės išsiveržia į vandenį verdant (geriausia 80 laipsnių temperatūroje), o raugas pradedamas šiltos arbatos antpilu, trečia , arbatos lapų paviršiuje, taip pat ant grūdų ir vynuogių, gyvena laukinių mielių sporos. Šios sporos pradeda aktyviai daugintis, atsidūrusios šiltoje maistinėje terpėje. Jie konkuruoja su visokiais įvairiais ligų sukėlėjais ir neleidžia jiems pasinaudoti savo „maisto vieta“ - džiunglių įstatymu. :-) Arba laimi ligos sukėlėjai, tada raugą reikia išmesti. :-(
)))

[Galina]

Galinakaip gerai viską paaiškinote. Labai aiškus ir kompetentingas. Dėkoju.

Kalbant apie arbatą ... Teisingai, vietinei ugniažolei, kurią mielai renku, yra net sąlyga - nerekomenduojama jos rinkti po lietaus - lapija pasirodo „nuplauta“, šie tie patys „laukiniai“ (ir jie ten labai gerai auga)) nuplaunami nuo lapų paviršiaus ir būsima fermentacija nebebus tokios pat kokybės.