Alexa13
Sveiki! Ar priimate naujus? Merginos (atsiprašau, berniukai!), Tai pirmoji tema, kurią perskaičiau šiame forume. Radau tai, ko ilgai ieškojau - raugą duonai. Ar galėtumėte pasakyti, ar mielės nebereikalingos naudojant šį raugą? Jei naudojamas CP, tada kaip konvertuoti sausų mielių (kurios nurodytos CP receptuose) santykį į raugą. T.y. kiek pradinės kultūros pakeičia, pavyzdžiui, 1 valanda. l. „greitos“ sausos mielės. Gali būti, žinoma, kad atsakymai į šiuos klausimus jau yra kažkur, bet vis tiek labai sunku orientuotis, aš dar nesižvalgiau.
kava
Alexa13, jei ketinate kepti HP kaip įprastos programos dalį, nerekomenduočiau visiškai atsisakyti mielių. Pakanka sumažinti jų skaičių (pavyzdžiui, gyvų pakanka 5 g). Sūrinio kiekis gali svyruoti nuo 50 g iki 400 g (nuo to priklausys duonos kilimo greitis, rūgštumas, poringumas ir kt.)

Jei ketinate derinti minkymą - atsparumą kepimui, tada galima visiškai pašalinti mieles, tačiau tam reikės tam tikrų įgūdžių.

Viskas apie raugus galite perskaityti čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Alexa13
Labai ačiū! Pamažu viską studijuosiu.
24
Nežinau, ko tiksliai paklausti, bet gal kas atsakys: paimkite 100 g. miltų ir 100 g. vandens? Minkiau, vos pasukau šaukštą. Ar taip turėtų būti? O gal jums reikia tiek pat vandens ir miltų? Pagalba ...
rinishek
24 , Aš paėmiau, kaip ir originaliame recepte, t. Y. 100 g vandens. Pasvėriau ir nustebau, kad 100 ml nėra visai 100 g, jis taip pat buvo tirštas
24
rinishek Ar tai suveikė? Mane kankina - ten ir toliau recepte 1: 1 proporcija ... ką daryti?
kava
24 1: 1 gramais (ne pagal tūrį) Raugas turi būti tirštas (ruginiai miltai yra higroskopiškesni nei kvietiniai). Kai raugas bus paruoštas, jis suskystės.
24
kava Ačiū, kitaip aš nerimavau ...
Pridedu, po kurio laiko: iškepiau. Kaip aš tai padariau pirmą kartą - nežinojau, kaip tiksliai minkyti su raugu, kiek įrodymų ir minkymo, tai truputį sulaužė stogą - bet tai tikrai iš tvirtos bandelės, aš nepridėjau vandens, Nemėgstu srutų po bandele. Receptas jau įrodytas, kviečių rugiai. Bet trupinio skonis ir struktūra buvo labai patenkinti! Duonos spalva, žinoma, nėra tokia standartinė, pilkšva, fotografavau vakare, nuotraukos neredagavau.
Rugių raugas (pusgaminis)
Iškilo klausimas - ar pakanka vieną kartą atnaujinti raugą prieš kitą kepimą, ar geriau tris? Ar po vieno karto ji nėra silpna? Perskaityk informaciją, dabar man netvarka galvoje. Ačiū iš anksto!
Elenka
Viki
Taigi aš patekau į šį raugą. Tai pasirodė tokia aktyvi. nesitiki. kas atsitinka.
Šiandien ant jo iškepiau pirmąją duoną su aukščiausios kokybės ir 1 rūšies kvietiniais miltais, įdėjau žiupsnelį kmynų ir kalendros, taip, ir įdėjau tik 5 gramus mielių. Duona, mano nuomone, pasirodė sėkminga, su geru išgaubtu stogu, su geru trupiniu ir šiek tiek rūgštumu, labai maloni ir labai minkšta. Norėjau išbandyti būtent tokią duoną. Dabar neabejoju, kad kviečių rugiai bus dar gražesni.
Apskritai, labai ačiū!
Rugių raugas (pusgaminis)Rugių raugas (pusgaminis)
Elenka
Na, štai aš su kita duona, kviečių rugiais (pavyzdžiui, Darnitsky), nors jie yra kaip su broliais dvyniais su vakar
Rugių raugas (pusgaminis)Rugių raugas (pusgaminis)
Mano duona šiek tiek stovėjo. viršuje pradėjo formuotis įtrūkimas, anksti įjungiau kepimą.
Aš įdėjau tik 5 gramus mielių, duona pasirodė iki kibiro krašto, yra gera rūgštumas ir man labai patiko aromatas.
Raugas pasirodė toks aktyvus. Pamiršau pirmiausia įdėti mieles (visą laiką kepu ant šaltos tešlos), po pusvalandžio prisiminiau, kad mielių nėra, įpyliau, o tešla jau buvo tokia gyva nuo raugo. Buvau nustebęs!

rinishek
Siųskite duoną net į parodą - ji graži. Nuotraukoje parodyta, kad trupiniai yra vidutiniškai elastingi. Lena, kaip ji nesuyra per dieną ar dvi? Bet pasidalinkite įspūdžiais - ar duona skiriasi šalta tešla ir raugu?
rugių raugas apskritai yra toks ryškus. daugeliui pradedančiųjų kultūrų pradinis auginimo etapas - ant ruginių miltų - yra teisingiausias. Paprastai starteriai gali būti naudojami be mielių.
Elenka
Irochka, rytoj pažiūrėsiu, kaip duona byrės. Šiandien pirmoji balta spalva buvo supjaustyta puikiai. Kitą kartą bandysiu kepti be mielių. Nors nebuvau tam pasirengusi ir abejojau.
Viki
Elenka69, Tai mane nudžiuginai! Na tai, ką gražūs vyrai gauni! Džiaukis!
Nepamirškite jų parodyti mums. O ko tai „nepasiruošusi ir abejojanti“? Neturėtų būti jokių abejonių! Svarbiausia kas? Pamatykite taikinį ir nepaisykite kliūčių!

Elenka
Viki
Labai ačiū jums už palaikymą!
Man labai patiko šis raugas. Ypač todėl, kad jis yra be problemų, būtent, pasirodė lengvai, nėra kaprizingas ir nepriklauso nuo kambario temperatūros. (Arba, šaldytuve)
Surasiu šiek tiek laiko ir iškepsiu dar duonos orkaitėje.
Beje, ši duona vis tiek trupėja mažiau nei šalta tešla.
Viki
Citata: Elenka69

Viki
nepriklauso nuo temperatūros kambaryje. (tiksliau, šaldytuve)
O štai vamzdžiai! Esant aukštesnei nei 4 -5 laipsnių temperatūrai, acto rūgštis kaupiasi po savaitės. Laikau 3 * C temperatūroje ir viskas tvarkoje, tik mėnesį (kaip ir tikėjausi) ilgiuosi.
Kartais šeriu šaukštu - po du po 50 gramų. miltų ir vandens, o po 3 - 4 valandų pridedu dar po 50. Manau, kad jai taip patinka.
Elenka
Viki
Ačiū už paaiškinimą!
Nuėjau ir pažiūrėjau, kokia temperatūra nustatyta šaldytuve, taip pat +3. Aš vėl maitinau ją (ji tapo šiek tiek, greitai išsisklaidė), kaip rašėte, 100 g vandens ir miltų ir 12 valandų kambaryje. taip-liko. Ryte nusiunčiau atgal į šaltį.

Kepiau rauginę duoną orkaitėje. Štai jis...
Rugių raugas (pusgaminis)
Kažkas poringumo jame yra per mažas. Taip ?! Žinoma, skonis ir kvapas yra kitokios tešlos duona, skirtingai nei kepykloje.
Viki
Citata: Elenka69

Kažkas poringumo jame yra per mažas. Taip ?!
Puikus poringumas, net.
Jei jums reikia daugiau poringumo, tešla turėtų būti drėgnesnė, minkymas trumpesnis ir kepiniai be pelėsio ir su garais.
Elenka
Viki,
Labai ačiū už jūsų gerus patarimus! Dirbs!
rinishek
Na, tiesiai ant skylių balta šviesa susiliejo kaip pleištas
puikus poringumas! duonos!
Elenka
Citata: rinishek

Na, tiesiai ant skylių balta šviesa susiliejo kaip pleištas
puikus poringumas! duonos!
Ačiū, kitaip aš abejoju.
Elenka
Rugių raugas (pusgaminis)Rugių raugas (pusgaminis)
O štai mano kviečiuose iš rugių virtas raugas. Niekada nesu ragavusi skanesnės duonos! Aromatas, rūgštumas, trupinių struktūra, pluta - viskas super! Verta pasilikti šį raugą vien dėl jo!
Nors buvo trūkumų dėl atstumo. Aš kepiau didesnės formos, nei buvo atitirpęs, ir pasirodė, kad jis buvo gana žemas. Ir visi kiti
rinishek
tiesa, jie nuleidžiami. Nors ir ne kritiškas, bet ne plokščias pyragas, o gera duona. Bet šis atvejis yra visiškai pataisomas.
1. sulankstyti tešlą - padeda 100%
2. glitimo tešloje
3. žiupsnelis askorbo rūgšties miltuose - ir viskas!
pamatysite, kad šie nedideli techniniai ir cheminiai metodai duos puikų rezultatą.
Elenka
Dėkoju!
Melnique
Sveiki! Jūs rašote, kad rugių kremą galima gaminti su šiuo raugu. Ar galėtumėte pateikti receptą? Ar jis gaunamas be mielių? dėkoju
luchok
Viki, Aš dar kartą dėkoju už jūsų superines tešlos idėjas
Dar nesu patenkinta rezultatais Rugių raugas (pusgaminis)
kas man kelia nuostabą, paaiškėjo minkštimo, kaip baltos duonos, struktūra
Viki
Citata: luchok

Esu visiškai patenkinta - labai skanu, puri ...
luchok, Aš tikiu! Džiaugiuosi nuotraukomis! Puikus purumas matomas plika akimi! Bravo !!!
Rusija
Viki Labai ačiū už šį pradinio recepto receptą. Viskas pavyko puikiai. Ir tai, turiu pasakyti, nėra pirmasis, kurį bandžiau iškelti. Jokiu problemu. O štai duonos yra tik ant raugo (be mielių) iš AXIOMA, kvepiančios orkaitėje. Aš ką tik kepiau lėtoje viryklėje:
Rugių raugas (pusgaminis)
Uždėjau pliuso ženklą!
Viki
Šauniai padirbėta, Rusija! Bravo!
Graži duona pasirodė! Sėkmės įsisavinant šį raugą ir duoną. AXIOMA receptai nusipelno dėmesio. Kiekviena duona yra šedevras ir dar daugiau!
Elenka
Viki, Turiu tau klausimą ...
Raugintą tešlą palikau kepimui per naktį (9 valandas), taigi per šį laiką ji pakilo ir nusistovėjo (matoma ant takelio ant konteinerio), tačiau 4-5 kartus liko padidinta.
Tai normalu? Gal neturėčiau palikti jos be priežiūros, tai yra, neleisti jos nusileisti?

Šį raugą gaminu antrą kartą. Šį kartą aš tai padariau daug aktyvesnė!
Čia yra pirmoji kreminė duona ant jos, nors „įdegusi“ ant viršaus ir supjaustyta dar drungna. Pasirodė labai minkšta ir lengva, o tai nėra labai būdinga kremo duonai. Skiltelė yra 4-ą dieną ir vis dar minkšta, kaip šviežia.

Rugių raugas (pusgaminis)

rinishek
Citata: Elenka69

Šį kartą aš tai padariau daug aktyvesnė!

taip yra todėl, kad jis užaugo augančiame mėnulyje!
Rusija
Citata: rinishek

taip yra todėl, kad jis užaugo augančiame mėnulyje!

O kaip !!!
rinishek
Aš pats buvau įsitikinęs, kad tai ne tik astrologinės bėdos. Praėjusiais metais mano prancūzė buvo gana silpna - aš ją taip spontaniškai auginau („bet aš eisiu ir paimsiu sau raugo!“), O šiemet vynuogės - pagal visas taisykles - augančiame mėnulyje palankią dieną - viskas yra kaip tikėtasi!
(Tanyuša-Dachnitsa man pasakė, kodėl ji žemai lenkiasi jai!)
Elenka
Citata: rinishek

taip yra todėl, kad jis užaugo augančiame mėnulyje!

Aš nežiūrėjau į žvaigždėtą dangų. Dabar žinosiu.
Tiesiog nekantrumas yra subrendęs - subraižyti rankas ...
Pasirodo, astrologija veikia - aš pats tuo įsitikinau!
Viki
Citata: Elenka69

Viki, Turiu tau klausimą ...
Raugintą tešlą kepimui palikau nakčiai (9 valandoms), taigi per tą laiką ji pakilo ir nusistovėjo (matoma ant konteinerio takelio), tačiau 4-5 kartus liko padidinta.
Tai normalu? Gal neturėčiau palikti jos be priežiūros, tai yra, neleisti jos nusileisti?
Viskas priklauso nuo rūgštingumo, kurį norite pasiekti duonoje.
Jei noriu, kad duonoje būtų ryškus rūgštumas, tada sulauksiu kritimo momentą.
O jei noriu vos juntamo rūgštumo, tai imu šaukštą - du raugus ir padalinu šėrimą į tris dalis, duodu trečdalį iš karto, o likusius du trečdalius - po 3 - 4 valandų, dar po 3 - 4 valandas (priklausomai ant temperatūros virtuvėje) minkau ant jo tešlą.
Kremas su savo pirmagimiu! Pasirodė šauniai!
Man patinka ši trupininė struktūra.
Elenka
Labai ačiū, Viki!
Išbandysiu ir šį maitinimą.
Elenka
Negaliu nerodyti duonos ant šio raugo, tiekiamo viso grūdo ruginių miltų iš „TM Zhmenka“. Tai pasirodė taip oru! Tai yra HP, o orkaitėje jis būtų dar gražesnis.

Rugių raugas (pusgaminis)
Elenka
Viki, ir turiu jums klausimą.
Papasakok man, kiek kartų galiu atnaujinti pradinės kultūros pradinę kultūrą?
Aš tikriausiai jau 4 kartus atnaujinau jį iš originalo. Nežinau, ar aiškiai paaiškinau. Turiu omenyje šį etapą.
Kai baigsis „pusgaminio“ galiojimo laikas, imame 1 valg. l., pridėti 100 gr. vandens ir 100 gr. ruginių miltų, sumaišykite ir po 12 valandų padėkite į šaldytuvą laikyti.

Įdomu, ar ji atgims?
Jis yra geras kvapui ir pakyla iki šiol.
Viki
Citata: Elenka69

Įdomu, ar ji atgims?
Jis yra geras kvapui ir pakyla iki šiol.
Žinote, kaip sakoma čia, Odesoje: o, aš tavęs prašau ...
Kvapas ir pakilimas yra geri, tada viskas gerai. Viskas, ką jūs darote, yra išlaikyti laukines mieles jas maitinant.
Tai taps „negera“, nebus sunku sukurti naują. Jai beveik neįmanoma nuklysti į kai kurių kenksmingų bakterijų dominavimą, joje nėra nieko viliojančio, yra tik vanduo, miltai ir laukinės mielės.
O tavo duona yra vien tik provokacija! Negalėjau ramiai gyventi po tokio grožio, kol radau ir nusipirkau viso grūdo miltų iš „TM Zhmenka“. Esu labai patenkinta kokybe! Dėkoju!
Elenka

Viki, Ačiū!
Aš to klausiau, nes visada abejoju. Ir kai viskas yra labai gerai, tai taip pat kelia nerimą.

Jei man kažkas patinka ir tai tikrai gerai, tada reklamuosiuosi tol, kol kiti nesusigundys. Žmonės mano filiale jau gundomi šiuo raugu.
O miltai tikrai geri!
tinafas
Viki,
„Pusgaminį“ įdėjau vos prieš 10 valandų, ir jau su nuostoliu, ką daryti toliau! Nors tai įvyko viduryje senojo mėnulio, mano starteris pasirodė per daug žaismingas.Virtuvėje temperatūra 23-25 ​​* C, ingredientai buvo pasverti pagal receptą ir, greičiausiai, abi mielės miltai yra labai stiprūs. Bijau, kad tokiu greičiu po likusių 38 valandų visos įmonės metu išliks purvinas, rūgštus balas (patarkite, kaip toliau turėčiau rūpintis savo akseleratoriumi, kad ji užaugtų sveika)

Nuotrauka praėjus 9 valandoms nuo proceso pradžios - vaizdas iš šono ir iš viršaus
Rugių raugas (pusgaminis)
Rugių raugas (pusgaminis)

P.S. Atnaujinkite praėjus 3 valandoms: pastovėjus šiam laikui vėsioje vietoje (+ 17 * C), žinoma, jis sulėtėjo, tačiau jau išaugo iki 400 ml ribos - tai per pirmąsias 13 valandų .... Ir kaip aš iš karto nepastebėjau, kad virtuvėje per karšta
Viki
Citata: tinafas

Prašau patarti, kaip toliau rūpintis mano akseleratoriumi, kad ji augtų sveika
Ramu, pagrindinis dalykas yra ramus!
Mano virtuvėje žiemą ir vasarą įprasta 25 * C. Ir viskas gerai.
Šakute gerai išmaišykite ir palikite, nesijaudinkite dėl nieko. Šios mielės ten siautėja, dabar laukiniai puls į triukšmą ir užims jų vietą.
O dėl rūgščios balos mums reikia tik vieno šaukšto iš jos.
Jis negali pakilti virš 400, jis yra per drėgnas. Uždenkite jį marle arba dangteliu su skylėmis, kad laukinės mielės galėtų įskristi.
Viskas bus gerai!!!
tinafas
Viki,

Ačiū už atsakymą. Beveik 12 valandų, kol perskaičiau jūsų atsakymą, mokinį laikiau 17 *. Tokiomis sąlygomis ji visiškai nepridėjo aukščio, bet dabar, pagal jūsų nurodymus, aš ją išmaišysiu šakute ir grįšiu į šilumą
Viki
Citata: tinafas

išmaišykite šakute ir vėl pašildykite
Teisingai.
Pažiūrėkite į laiką, kurį turime maitinimo metu, tada mes maitiname.
Viskas bus gerai!
metel_007
Aš taip pat įdėjau raugą užvakar. Šiandien maitinau. Rytoj ryte reikės išmesti nereikalingus, atsiprašau ??? Gal pabandyti juo pasinaudoti? Niekas neišdrįso?
Viki
Citata: metel_007

Niekas neišdrįso?
Nepatariu. Yra daug acto rūgšties ir ... alkoholio
metel_007
Labai gaila. Turiu raugą, padengtą marle keliais sluoksniais. Taigi midges skrido ant jos. Taigi darysiu viską pagal receptą. Ir jokio mėgėjiško pasirodymo
metel_007
Na, aš ją maitinau. Tai užtruko 2 valandas, ji litre gali pakilti iki 800 g., Ką daryti toliau?
Viki
Citata: metel_007

ką daryti toliau?
Grafikas pirmajame puslapyje. Laikykitės griežtai!
Maišyti leidžiama.
siena
Viki, , Sveiki! Prašau, padėk man patarimais!
Aš įdėjau raugą, po dienos jis gerai fermentavo, maitino, pagal grafiką, dabar po dviejų dienų jis stratifikuotas - viršuje yra smarkios putos, o skystis atšoko iš apačios. Gerai išmaišiau, vėl pamaitinau, bet kvapas man visai nepatinka. Ne todėl, kad būtų visiškai blogai, nelabai skanu ar pan. Verčiau tuoj pat išmesti, kad niekas nenukentėtų, nei aš, nei ji?

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas