Kaip naudoti sausų pradinių augalų kultūras kepant duoną?

Sveiki. Prašau padėti man išsiaiškinti sausą raugą. Aš nusipirkau sausų kviečių ir rugių pradinių kultūrų duonai kepti „DeutschBack EMCE SW“. Bet nei internete, nei forumuose neradau instrukcijų, kaip juos naudoti duonai kepant duonos aparate. Aš labai noriu kepti sveiką duoną be mielių. Prašau pasakyti, kaip su jais dirbti? Aš būčiau labai dėkingas. Ačiū iš anksto

Maždaug prieš 8 metus pirkau kviečių, vėliau rugių sausų natūralių startuolių kultūras „O-Tentik Origin“ (vietoj jų naudojau mieles).

Jo dedama 4% miltų kiekio.

Buvau patenkinta rezultatu.
Nuotraukos senos, dabar tokio raugo neturiu.
Kadangi ant pakuotės nieko negalėjau perskaityti, paklausiau pardavėjos padėjėjos, kaip ją naudoti, ji iškėlė sertifikatus ir kitus dokumentus. M. gim. ir pagal savo raugą privalai tai padaryti.

Labas Olga. Ačiū už patarimą. Šį rytą kepiau ruginę kvietinę duoną. Vietoj mielių naudojau tiesiog sausą raugą. Rezultatas buvo liūdnas (((Pasirodė gumulas kaip akmuo. Gal aš ką nors padariau ne taip? Aš paėmiau 3% miltų tūrio. Pasirodė, kad tai visos šiukšlės!)

Ar yra informacijos apie kepimą ne HP, o orkaitėje?
🔗

Reikalas tas, kad ne. Aš juos užsisakiau „Zdoroveevo“ parduotuvėje. Aš paklausiau, kaip ir kaip išdėstyti ingredientus, jie negalėjo nieko pasakyti. Norėčiau vietoj mielių naudoti raugą. Gal jį reikia kažkaip suaktyvinti?

[Sergejus]

Sergejus, gal ant pakuotės užrašyta šio raugo kompozicija?
Faktas yra tas, kad raugas dažnai vadinamas mišiniu, kuriame nėra jokių mikroorganizmų. Tokie mišiniai naudojami kepant duoną kaip rūgštintojai, tačiau neturi kėlimo jėgos. Pavyzdžiui, „Agram“. Jame yra miltų, salyklo, citrinos rūgšties ir nėra jokių mielių ar pieno rūgšties bakterijų, kaip tikrame gyvame rauge.
Jei norite vietoj mielių naudoti pradinę kultūrą, pašalinkite ją patys. Skaniai duonai kepti nėra sunku ir nereikia jokių priedų ar rūgštiklių.

Sveta, labas vakaras. Ačiū už arbatpinigius. Jie turi labai protingą paketą. "Ingredientai: Natūralus sausas kviečių raugas" Atrodo, kad tu esi puikus. Be to, jie turi „Savybės: duonai duoda malonų, švelnų aromatą ir ryškesnį skonį“. Panašiai kaip aromatinė priemonė, gal tiksliau, pagerintojas ar skonio stipriklis. Aš nežinau, kaip tai teisingai interpretuoti. Spat ir kepami tradiciniai ruginiai kviečiai. Skanus)

[Savybės: duonai suteikia malonų, minkštą aromatą ir ryškesnį skonį]

Labai panašus ... Svetainėje "Zdoroveevo" pateikiamas receptas, kuriame yra sausas raugas ir mielės, taip pat yra žemiau esančių žodžių - Savybės: duonai suteikia malonų, minkštą aromatą ir ryškesnį skonį, nė žodžio apie tešlos pakėlimą.
Kviečių raugas duonai „DeutscheBack EMCEdo SW“ 40 g maišelis 1–4 kg miltams Prekės numeris: 889
Pavadinimas: „DeutscheBack EMCEdo SW sourdough“ - sausas kviečių raugas, natūraliai oksiduojamas raugo mikroorganizmų
„EMCEdo SW“ gaminamas švelniai džiovinant iš natūralios fermentuotos raugintos kvietinės tešlos.
Naudojimas: kvietinei duonai, suktinukams, skrebučiams, batonams.
Sudėtis: natūralus sausas kviečių raugas
Savybės: duonai suteikia malonų, minkštą aromatą ir ryškesnį skonį
Dozavimas: 1-5% miltų
Pakuotė: 40 g maišelis (1 - 4 kg miltų
Bageto pavyzdžio receptas:
Kviečių miltai 960 g
Druska 22 g
Šviežiai spaustos mielės - 30 g
Vanduo - apie 590 g (priklausomai nuo miltų, pridedamas pagal poreikį)
Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus druską)
Įberkite druskos ir išmaišykite
30 minučių atlaikykite tešlą 240 ° C temperatūroje (išmatuokite temperatūrą termometru, kurį galite rasti susijusiuose produktuose)
Padalinkite tešlą į 300 gramų gabalėlius ir suformuokite batonus
Leiskite stovėti maždaug 280 C oro temperatūroje ir apie 80% drėgmės
Kepkite 2300C 30 minučių
Tinkamumo laikas: 9 mėnesiai
Laikymo sąlygos: vėsioje, sausoje vietoje
Gamintojas: StеrnWywiol Gruppe, Vokietija
Supakuota: UAB „Modern Technologies“, Rusija “
Į raugą, kurį naudojau, nereikėjo dėti mielių.

[Olga iš Voronežo]

Ačiū. Ši „neryški“ informacija mano akyse Kepti ruginiai kviečiai, su mielėmis, skanūs) Prašau pasakykite pradedančiajam kepėjui, kodėl duonos stogas skęsta, vandens perteklius?



Olga iš VoronežoPrašau pasakyti gerus kviečių ir ruginių kviečių receptus, būsiu labai dėkinga)

[Administratorius]

Prašau pasakykite pradedančiajam kepėjui, kodėl duonos stogas krinta, vandens perteklius?

Čia Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys
Geriau paklausti vietos, kitaip ji pasimes.
Beje. Labai sunku nustatyti, kiek įgriuvo stogas.
Mums reikia recepto, kaip jūs. Ir stebėkite ingredientų santykį.

prašau gerų kviečių ir ruginių kviečių receptų

Pradedantysis? Mielės? ))) Oi, daug ... galite kepti metus ir nekartoti.

Bet apie savo paties raugą dalyvaučiau.
Aš rekomenduoju kefyrą iš Administratorius... Jei turite seną kefyrą, tada rytoj minkykite duoną su raugu

Mielės, iki pasimatymo. Laikui bėgant aš įvaldysiu starterį

Pabandyk tai.
Kefyro pradininkas - Admin

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys, kad duona nukrenta. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Man patinka duona neminkant. Kas yra mielės, kas - raugu.
Duona neminkant per 13 valandų (orkaitėje)
Amatų duona neminkant
Amatų duona neminkant su raugu

Ar galiu kreiptis į duonos gamintoją?

geri kviečių ir ruginių kviečių receptai - iš jūsų mėgstamiausių -
kviečių kremas - pavadinime nurodoma, kad orkaitė yra orkaitėje, bet HP pasirodo, aš padariau daugybę variantų ir ruginių kviečių, o ką nors pridėjus ir pakeičiant vandenį bulvėmis sultinys ... Ir viskas pavyko puikiai. Trupiniai kyšiai - pluoštiniai, o duona netrupa.))
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
ruginiai kviečiai -
DARNITSKY DUONA IŠ FUGASKOS https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Taip pat yra „prancūzas“ - aš irgi myliu .. Svetainėje yra daug dalykų!)))

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, Labai ačiū. Aš pabandysiu. Aš bandysiu viską padaryti kepykloje)



Olga iš Voronežo, Dėkoju. aš pabandysiu



Olga iš Voronežo, Taip pat į ruginius kviečius dedu 20 gramų fermentuoto salyklo. Puiki spalva ir skonis)

Ar galiu kreiptis į duonos gamintoją?

Galite))) Taip pasirodė
Taip ir pasirodė

Skanios, sėkmingos duonos!

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, Labas rytas. Atsiprašau už klausimą. Patiko kremo receptas. Pabandysiu duonos virimo aparate. Pats užvirimas, ką pridėti?

Paruošusi infuziją ir ją atvėsinusi, visus produktus paguldžiau pagal rekomenduojamą tvarką jūsų HP instrukcijose. Mano atveju (L. G.) pirmiausia skysčiai, po to likę. Geriau pereiti prie kreminės duonos temos, nes šioje temoje kalbame apie sausus raugus. Patogiau ieškoti, jei reikia, ir pagal šį receptą yra tiek daug kitų forumo narių patirties!)))

Susijusios temos:

Sausieji gamyklos raugai ir miltų gerinimo priemonės bei jų naudojimas
Kas yra sausos rūgščios tešlos pradžios kultūra
Kaip atgaivinti konservuotų startuolių kultūrą

Gera diena!
Aš turiu sausos pradinės kultūros „DeutschBack EMCEdo SR“ ruginei duonai.
Ar galėtumėte pasakyti, kaip jį naudoti? Praskieskite vandeniu arba supilkite tiesiai į tešlą? Prieš tai ji kepė tik pagal receptus iš knygos HP. Norėčiau paeksperimentuoti - kadangi mes sėdime atskirai, išnaudokite šį laiką maksimaliai. Jei kas žino, prašau parašyti išsamiai. Būsiu labai dėkinga!