Duona su figomis / „Pan coi fichi“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga
Vanduo	75 g
Viso grūdo miltai	70 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	50 g
Presuotos mielės	2g
Tešla
Biga	Viskas
Vanduo	275 g
Viso grūdo miltai	230 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	150 g
Džiovintos figos	200 g
Graikiniai riešutai, sutrinti	70 g
Miežių salyklas, fermentuotas	3-oji. l
Druska	10g
Presuotos mielės	6g
Romas, skirtas mirkyti figas	50 g

Gaminimo būdas

Pirmiausia apie figų duoną reikia pasakyti, kad ji yra skani ir lengvai pagaminama. Antras dalykas, kurį galima pastebėti, yra tai, kad ši duona turi senovės istoriją. Jo išvaizda prasidėjo ankstyvaisiais viduramžiais, kai tokie miestai kaip Perudža, Florencija ir Siena buvo išmarginti bokštais, iš kurių kariaujančios šeimos stebėjo savo kaimynus ir priešus. Tuo audringu metu kepėjai sunkiai dirbo, kad užsidirbtų kasdienės duonos, tačiau būtent tada jie pradėjo gaminti specialią sekmadienio duoną ir duoną ypatingoms šventėms, į įprastą tešlą įmaišydami medaus, riešutų ir džiovintų vaisių, tokių kaip figos.
Procedūra:
1. Suminkykite bigu (kaip fermentuota tešla vadinama Italijoje), perkelkite į indą su dangčiu (dubenį, padengtą plėvele) ir palikite 18 - 24 valandoms.
2. Supjaustykite kubeliais pjaustytas figas romu (romas turi būti tamsus, kitas neveiks) 4 - 12 valandų.
Kitą dieną:
3. Praskieskite bigą vandeniu (galite bigą patrinti miltais iki smulkių trupinių, tačiau šis būdas yra labai varginantis ir lengviau praskiesti bigu vandeniu). Mieles rankomis sumalkite miltuose, kol smulkiai sutrupės. Įpilkite druskos ir bigu, praskiestą vandeniu. Užminkykite tešlą. Minkykite, kol glitimas bus vidutinis (kol bus lengva atitolti nuo stalo ir rankų). Jei minkysite mikseriu - minkykite pirmuoju greičiu 2 minutes, o antrąją - 8 - 10 minučių, kartkartėmis sustodami, kad nukrapštytumėte tešlos gabalėlius, prilipusius prie maišytuvo dubenėlio sienelių. Riešutus ir figas suberkite likus 5 minutėms iki partijos pabaigos. Arba įdarą galima įdėti po išankstinio patikrinimo, tačiau man atrodo, kad kuo ilgiau figos ir riešutai yra tešloje, tuo daugiau jie gali perduoti jai aromatą ir skonį.
6. Suformuokite rutulį, perkelkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite folija ar rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1,5 valandos.
7. Įkaitinkite orkaitę akmeniu (vietoj akmens galima naudoti apverstą kepimo skardą) iki 220C.
8. Padėkite ant stalo, suglamžykite, suformuokite rutulį. Įdėkite į krepšį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą.
9. Padėkite ant kastuvo. Atlikite kelis skersinius pjūvius. Apipurkškite orkaitę vandeniu, greitai padėkite ruošinį ant akmens ar apverstos kepimo skardos, vėl pabarstykite orkaitę ir greitai uždarykite. Kepkite 10 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite dar 15 minučių. Palietus dugną, baigta duona turėtų skleisti nuobodų „tuščią“ garsą.
10. Atvėsinkite gatavą duoną ant grotelių. Skanaus!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

apie 27 valandas

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Šaltinis: „Chicca66“ tinklaraštis - 🔗

Panašūs receptai

Saulėje džiovintos figos (Lyi)

Trupinti su figomis ir Brie sūriu (Tvist)

Frangipano pyragas su figomis (Nagira)

Svettika

Idolas32, labai grazi duona! Tikrai bandysiu kepti namie. O man pačiam - klausimas: ar galite gauti duonos iš viso grūdo miltų?

Sonadora

Stabas, nuostabi duona!
Man taip pat labai patiko nuotraukos!

Idolas32

Citata: Svettika

... klausimas: ar galite gaminti duoną iš viso grūdo miltų?

Manau, kad taip, kasdien biga išaugins 100% viso grūdo duoną.

Omela

Idolas32 , labai grazi duona !!!

Idolas32

Ačiū kolegoms!

Itališka duona skani! Prieš porą savaičių nusprendžiau pradėti rinkti originalios itališkos duonos receptus. „Schiaccia“ ir ši duona yra pirmas dalykas, kurį nusprendžiau pasigaminti iš to, ką radau.

... Ir man pavyko rasti daug, o aš nuodugniai apžiūrėjau tik dvi Toskanos ir Pjemonto provincijas.

Merri

Dėkoju! Įspūdinga!

Ilona

Skanaus ir mielo!

Idolas32

Citata: ilonnna

Skanaus ir mielo!

Tai tikrai skanu. Jis man priminė tai, kas keista, švediškus rugius (limpa). Nors rugių išvis nėra ir figose šlubavimo nėra ...

Citata: Merri

Dėkoju! Įspūdinga!

Dėkoju!

Duona yra tokia pat gera ir lengvai paruošiama. Tačiau aš padariau vieną klaidą, kurią galima pamatyti nuotraukose, kur yra trupiniai. Galima pastebėti, kad ritinio dugnas yra įdegęs. Iš įpročio įkaitinau orkaitę iki 250C, tačiau ji turėjo būti iki 220. Bet tai skonio nesugadino.

Tiltas

Gera duona. Atrodo, kad kepu ant vieno rugio, kaip viduramžių kepėjas, tokia duona savo šeimą gadinu kartais, per šventes.

Idolas32

Citata: Tiltas