Kviečių duona 50% viso grūdo - židinio ir liejimo variantai (Jeffrey Hamelman)

[Formos versijai (L7 formai)]

Kviečių duona 50% viso grūdo - židinio ir liejimo variantai (Jeffrey Hamelman)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Prinokusi tešla:
Kvietiniai miltai (turiu 1c)	100 g
Vanduo	65 g
Druska	2 g
Sausos mielės („Saf-Moment“)	0,3 g
Tešla:
Prinokusi tešla	viskas
Viso grūdo kvietiniai miltai	200 g
Kvietiniai miltai (turiu 1c)	100 g
Vanduo	200-225 g
Medus	12 g
Druska	6 g
Sausos mielės („Saf-Moment“)	2,5 g

Gaminimo būdas

• Subrendusiai tešlai miltus sumaišykite su mielėmis ir druska. Rankomis minkykite kietą tešlą. Uždenkite ir palikite 12–16 valandų 20–22 ° C temperatūroje.
• Tešlai visus ingredientus 3 minutes maišykite mažu greičiu. Uždenkite ir palikite 15 minučių. Aš tai dariau įvairiai: prinokusią tešlą plakau vandeniu; sumaišyti visus tešlos ingredientus ir tik tada pridėti prinokusią tešlą; visus ingredientus sumaišyti su sena tešla. Rezultatas yra tas pats, ty prinokusios tešlos įvedimo tvarka neturi įtakos duonos kokybei. (gali Hamelmanas man atleisti).
• Tada minkykite tešlą dideliu greičiu 7-10 minučių. Tešla yra minkšta, lipni:
• 
• Sulenkite tešlą, įdėkite į riebalais pateptą indą, uždenkite ir palikite 60 minučių. Tada minkykite tešlą, vėl sulenkite. Grįžkite į konteinerį ir palikite dar 60 minučių.
• Tada suminkykite tešlą, suapvalinkite, uždenkite ir palikite 10 minučių.
• Tada, pasirinkdami židinio variantą, suformuokite kepalą, įdėkite jį į apsauginį krepšelį su siūle, uždenkite ir palikite 40 minučių.
• Prieš kepdami pabarstykite vandeniu.
• Kepkite ant akmens orkaitėje, įkaitintoje iki 250C (230C konvekcijos), apie 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 220C (konvekcija 200C0 ir kepkite, kol suminkštės. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
• 
• 
• Formos versijai (L7 formai)
• Prinokusi tešla:
• Kvietiniai miltai (turiu 1c) 83 g
• Vanduo 54 g
• Druska 1,6 g
• Sausos mielės („Saf-Moment“) 0,2 g
• Tešla:
• Prinokusi tešla
• Viso grūdo kvietiniai miltai 166 g
• Kvietiniai miltai (turiu 1c) 83 g
• Vanduo 180 g
• Medus 10 g
• Druska 5 g
• Sausos mielės („Saf-Moment“) 2 g
• 
• 
• 
• Aš tai padariau tris kartus trigubai. Mes esame pilni duonos tsz!)))) Pagal pradinį receptą mes judėjome link vandens didinimo, sumažindami mieles ir galutinio patikrinimo laiką. Man labiau patiko ankščių versija.

Pastaba

Originalus receptas yra čia: 🔗

[Ksyuša]

Oi, koks duonos gabalas! Ksyuša, koks šaunus vyras pasirodė, viskas su juo !!!
Ir net gimtadienio vakarą ji kepa nuostabią duoną!
Su gimtadieniu, naujos kūrybinės sėkmės!

[Ksyusha,]

Ksyusha, nuostabi duona Tai visiškai mano receptas, todėl nunešiau ją į šiukšliadėžes
Labai ačiū už receptą ir dar kartą su gimtadieniu

Oksanchik ir jūs perėjote į viso grūdo duoną ... Puiki duona, bet židinys visada geresnis.
Su gimimo diena! Kad duona visada pavyktų!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, aciu mergaites !!!

ir jūs perėjote prie viso grūdo duonos

Taip, atsibodo balta spalva. Ir šis yra labai skanus ir visi privalumai.

Labai graži duona. Pažymėsiu, būtinai iškepsiu.

Amalas tau su gimtadieniu! Laimė ir sveikata jums, taip pat Dievo atlaidus gailestingumas!

[Irina]

Irina, Ačiū už komplimentus!

Galina, sėkmės!