Anatolijus57
Sveiki visi! Neseniai duoną gaminau tik ant šio pusės raugo (nors vis dar nesuprantu, kodėl „pusė“). Viryklė Bork. Kviečiai pasirodo puikūs. Tačiau kviečių rugiai nuolat žlunga. Negaliu pagauti kepimo laiko. Aš per daug eksponuoju. Aš priartėsiu prie normos ir pranešiu visiems. Ir raugo neužtenka mėnesiui. Atnaujinu kas dvi savaites. Kai pradėjau kepti duoną su šia raugu, kepalų užteko 1,5 dienos
Viki
Citata: Anatolijus57

Sveiki visi! Neseniai duoną gaminau tik ant šio pusės raugo (nors vis dar nesuprantu, kodėl „pusė“).
Sveiki, Anatolijus57!
Pabandysiu atsakyti, kodėl „pusiau“. Kadangi tešlai tai nėra gerai iš karto, reikia ją paimti, pavaišinti, palaukti. Bet, matyt, jums pavyksta.

Citata: Anatolijus57

Kai pradėjau kepti duoną su šia raugu, kepalų užteko 1,5 dienos
O kol to užteko už kiek?
Anatolijus57
O anksčiau to užtekdavo savaitei. Duonos jie nelabai valgo. Šį penktadienį kepiau juodai baltą, todėl sekmadienio vakarais jie rėkia daugiau kepinių. O man tema „Sourdoughs, roll call“ sakiau, kad tai nėra tikras tikrovinis tešlas. Ką tai reiškia „karalius nėra tikras“?
rinishek
Taip, tai tikras raugas, kodėl jis nėra tikras?
veikia puikiai! Vienintelis skirtumas nuo kitų pradinių kultūrų yra tas, kad mes iš karto apgyvendiname kultūrines mieles, nelaukite, kol laukinės padaugės. Taip sakant, mes duodame pirmyn
Anatolijus57
Profesionalai! Aš priimu tavo sprendimą. Štai ką aš parašiau "Užauginate įprastas pramoninių mielių padermes: gramas pradžioje - tada jų daugėja, o namuose visada turite šviežių mielių. Ir, žinoma, duonos skonis yra šiek tiek geresnis, tačiau negalima palyginti su tikromis mielėmis: pramoninėmis mielėmis. yra tik vienos rūšies mielės, tačiau rauge apie 30 rūšių ir pieno rūgšties bakterijos, kurių, suprantate, nėra parduotuvėje.

Ir visos šios rūšies mielės ir bakterijos gamina didžiulį kiekį naudingo ir praturtinančio skonio - vitaminų, aminorūgščių ir pan. ... Visko nepamenu, bet mes turime atitinkamą Temki - jei norite, perskaitykite "
Taigi viskas.
Anatolijus57
"Ir viskas prasidėjo taip gerai. Jie kviečia mane į Moscowuuuuu" Ehhh
Anatolijus57
Mes gausime pieno rūgšties bakterijas. Kitu metu maitindamas savo „Tamagocha“ vietoj vandens duosiu jam ką nors iš rūgpienio ir pažiūrėsiu, kokia duona pasirodys
bulo4ka
Viki Taigi aš, perskaitęs apie jūsų stebuklingą raugą, nusprendžiau pabandyti jį užauginti. Ketvirtadienį pradėsiu eksperimentuoti, kad sekmadienį galėčiau iškepti raugintos duonos. Tik vieno dalyko nepagavau, kaip tada apskaičiuoti miltų, vandens ir pačios raugos kiekį pagal tam tikrą receptą?
riešutas
Bulo4ka iki VIKI ne, aš pasakysiu, kaip man sekasi - tai mano mėgstamiausias raugas
Tarkime, recepte sakoma, kad reikia 250 g raugo - imu 1 st. l su mano pusgaminio skaidulėle ir įpilkite 125 g. vandens ir 125gr. ruginių miltų, viską gerai išmaišyti šakute ir palikti per naktį virtuvėje, o ryte duoną išminkau. Likusį pusgaminį sandėliuoju ketera. Jei parašiau ką nors ne taip, VIKI ištaisys
Štai kaip ruošiate pusgaminį, pabandykite iškepti šią duoną
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- taip lengva pasigaminti ir taip skanu Ten viskas detaliai aprašyta, kiek reikia pasiimti pusgaminį, miltus ir vandenį (dar kartą sakau, kad užminkiau raugą nakčiai), neturiu melasos, nemėgstu medaus, todėl visa tai pakeičiu 1 st. l. rudojo cukraus ir į šį receptą įpilkite 1 valg. l. salyklo, užvirinkite jį 50 ml. verdančio vandens ir vietoj 250ml. alus - užpilkite 200ml. Aš kepu įprastame mažame inde po 2 litrus. Jei kas - paklausk
bulo4ka
Riešutas Labai ačiū, bet man įdomu, kaip receptą, kuriame yra tik mielės, galima suskaičiuoti pagal receptą su raugu? Pavyzdžiui, turiu mėgstamą kvietinės-ruginės duonos receptą, kuris buvo daug kartų išbandytas ir mėgstamas visų namų ūkio narių, tačiau ten yra tik sausos mielės. Kaip jį modifikuoti, kad vietoje mielių būtų naudojama raugas?
danuca
Šiandien įdėjau raugą. Tikiuosi, kad viskas pasiseks. Vienintelis dalykas, kurį turiu, yra klausimas. Aš dažnai kepu su viso grūdo miltais („Altai Health“). Ar jai tinka šis raugas, ar pilno grūdo duonai reikia tik pilno grūdo tešlos?
danuca
šiandien iškepė savo pirmąjį starterį. Bet jam nepavyko ... Duona pasirodė rūgšti, šiek tiek pakilo. Čia kepama pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...0.0
Aš ką tik įdėjau nemažai šlapių mielių ir kepiau duonos virimo aparate. Bet aš manau, kad tai pasirodė nesėkmingai dėl raugo, tikriausiai, nesulaukiau jo piko momento, nors jis ir neatrodė kritęs ... Apskritai ryt išbandysiu kokį kitą receptą. Pasakyk man, kuris iš jų pasirodys 100%?
riešutas
Pabandyk šitą:https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Kepu beveik kiekvieną dieną, bet vietoj medaus dedu 1 vnt. l. rudojo cukraus ir įpilkite 1 valg. l. salyklas (užvirkite 50 ml verdančio vandens ir sumažinkite alų iki 200 ml) - labai skani duona
danuca
dėkoju! Aš bandysiu rytoj!
riešutas
Aš gaminu raugą tik nakčiai, o ryte duoną minkau
danuca
taip, taip, aš tai supratau))
Anatolijus57
Ir aš priešingai. Ryte raugas. vakare suminkau duoną, palieku pakilti iki ryto ir iškepu. Be mielių.
danuca
ar visą naktį maišote visą tešlą? ar tik tešla?
Anatolijus57
Visa tešla. Bet šiandien nesuprantu kodėl, turėjau jį įjungti kepimui 1 valandą ryto. Tešla greitai atsirado
danuca
Su savo raugu suminkau naują duonos partiją. Padėjau pusė vienuoliktos, aštuntą ryto lygiai du kartus pažiūrėjau į pakilusį raugą. Greitai minkyti. Aš paėmiau tešlą ir paragavau - ji pasirodė rūgštoka. Ką tai reiškia? Ar raugas stovėjo vietoje? Tada kaip tai padaryti - kiek jį uždėti?
Anatolijus57
Niekada neparagavote tešlos ar raugo. Gimtas fermentacijos kvapas. Rauginta tešla, kaip suprantu, yra rūgštus produktas. Dėl to jie bando pasiekti duonos „rūgštumą“. Pasigaminkite duonos iš to, ką turite, išbandykite ir pasakykite
danuca
taip, aš suprantu, kad rūgštus. Bet tinka ne rūgšti tešla. Kepsiu - pasakysiu :-)
Anatolijus57
riešutas
Ir niekada nebandžiau - laukiame rezultato
bulo4ka
Na, aš pagaliau įdėjau savo raugą, kas pusvalandį aš atėjau. Kol kas nieko ypatingo nevyksta, bet įdomu: jis turėtų būti toks tirštas, vos maišomas. Ir vis dėlto, prieš minkant, kilo klausimas, kokius ruginius miltus reikėtų naudoti. Turiu neskaldytų grūdų ir nuluptų. Nusprendžiau naudoti nuluptą, o gal reikėjo priešingai ???
Viki
Citata: bulo4ka

Nusprendžiau naudoti nuluptą, o gal reikėjo priešingai ???
Viskas teisinga! Ant nuluptų miltų pasirodo puiku.
Tačiau pirmąsias dvi dienas nieko panašaus neįvyks. Tirštas gumulas taps šiek tiek plonesnis ir atsiras gana alkoholio kvapas.
Sėkmės !!!
bulo4ka
Citata: Viki

Viskas teisinga! Ant nuluptų miltų pasirodo puiku.
dėkoju Viki... Mano gumulas ne tik tapo plonesnis, bet ir išsiskleidė išilgai stiklo dubenėlio dugno, laukiu antros dienos
Anatolijus57
Citata: danuca

taip, aš suprantu, kad rūgštus. Bet tinka ne rūgšti tešla. Kepsiu - pasakysiu :-)
Anatolijus57
Kas nutiko. Dūksta iš laukimo paimti mėginį
danuca
Tai pasirodė mano duona! Nors jo stogas yra įgriuvęs, nors jis vis dar rūgštus (mano skoniui), namuose vis tiek karšta, raugas sustingęs, bet tikra duona, perforuota, kvapni, gerai iškepta.
Kepta pagal šį receptą, duonos virimo aparate https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Dabar mano tikslas yra išmokti kepti orkaitėje !!!
Anatolijus57
Rūgštumas tikrai ne visiems. man patinka
Anatolijus57
Ir šiandien nusprendžiau į baltą duoną su mielėmis įdėti 40 g raugo.Aš nustatau programą ir ramiai einu savo reikalus, laukdamas signalo. Gerai nusprendė pažiūrėti, kas vyksta viryklėje. O tešla „stovi prie lauko durų“, susirinkusi pasivaikščioti. Tai vyksta po 40 minučių. nutraukė programą ir ėmėsi kepti. Reikia visko kontroliuoti ir prižiūrėti
danuca
vis dėlto supratau, kad man taip pat reikia kviečių raugo, pagaminto iš viso grūdo miltų. Ar prasminga pradėti iš naujo, ar galite per daug šerti šį? Atrodo, kad jie čia parašė ką nors apie perteklinį kviečių maitinimą, bet jei miltai yra CH, tai principas yra tas pats? Ir tada rūpintis juo kaip visais grūdais?
Viki
Galimybė „peršerti“ taip, kad užtikrinant kokybės garantiją - šiltoje vietoje (kambario temperatūroje arba geresnėje temperatūroje 26–30 *) tris kartus pašaruose būtų 1 dalis raugo + 1 dalis vandens + 1 dalis pilno grūdo miltų, kiekvieną kartą sumažinant, tai yra, mes paimame 50 g, pridedame 50 gr. vanduo - miltai, prinokę - išmesti, vėl paliekant 50 gr. ir pašaro. Po trečio šėrimo, kai jis subręsta, mes pradedame rūpintis kaip viso grūdo raugas.
bulo4ka
Viki Klausimas. Prieš 6 valandas buvo paskutinis naujai pagaminto rugių raugo šėrimas. Jau padidėjo trigubai. Ar jau galiu juo naudotis, ar reikia laukti visas 12 valandų?
Viki
Jei paskutinis maitinimas jau buvo, tada jis jau turėtų būti naudojamas. Dabar ji bus greitesnė. Šiltoje vietoje jis peroksiduos per 12 valandų.
Anatolijus57
Ir man kyla klausimas. Mano „Tamagoch“ „pusgaminiui“ jau yra 3 mėnesiai. Kai lieka apie 50 g, aš jį maitinu, palaukiu, kol pakils 2–3 kartus, ir einu į šaldytuvą. Dėmesio! Klausimas. Ar aš elgiuosi teisingai? O gal jis (tamagotchas) turėtų pakilti į šaldytuvą?
Viki
Citata: Anatolijus57

Dėmesio! Klausimas. Ar aš elgiuosi teisingai? O gal jis (tamagotchas) turėtų pakilti į šaldytuvą?
Teisingai!!! Valgome, augame - viskas lauke. Šaldytuve tiesiog miegokite ir palaukite, kol jie pabus.
Anatolijus57
dėkoju
SchuMakher
Citata: Anatolijus57

Ir man kyla klausimas. Mano „Tamagoch“ „pusgaminiui“ jau yra 3 mėnesiai. Kai lieka apie 50 g, aš jį maitinu, palaukiu, kol pakils 2–3 kartus, ir einu į šaldytuvą. Dėmesio! Klausimas. Ar aš elgiuosi teisingai? O gal jis (tamagotchas) turėtų pakilti į šaldytuvą?

In-in, aš turiu 2 Tamagotchi ... balta ir juoda jau gyvena šešis mėnesius ... Vikusos dėka
Anatolijus57
Ir apie spalvą galite išsamiau
SchuMakher
Na, viena ruginė, kita „prinokusi tešla“, skirta skaniai baltai duonai
Anatolijus57
O kur skaityti apie baltą tešlą?
SchuMakher
ŠTAI ČIA

Labai skanu ir paprasta
Anatolijus57
Dėkoju. Mes pamatysime
PS. Aš taip pat esu Pietvakarių administraciniame rajone
SchuMakher
Citata: Anatolijus57

Dėkoju. Mes pamatysime
PS. Aš taip pat esu Pietvakarių administraciniame rajone

labai malonu! Ir kur?
Anatolijus57
Butovo
riešutas
Maša, pabandykite į prinokusią tešlą įdėti 10 ml gliukozės ir 330 ml vandens. - kokia duona pasirodo, aš ją pradėjau ryte ir netrukus iškepsiu - nuostabi duona
O vakar uždėjau duonos ant raugo (pusgaminio) ir alaus iš amalų ir per 5 valandas užaugau mažiausiai 1 cm - viską sumečiau į kibirą, šiandien pradėjau tą patį - ji jau užaugo iki katilo krašto : klausimas, kas tai buvo
SchuMakher
riešutas bandyti
Freezija
Aš tik pradėjau gaminti raugą, jis pasirodė skystas, o ne kietas. Kažkas negerai. : (O jei nėra svarstyklių? Išmatavau su matavimo taurele, yra atskiri miltų, skysčių, cukraus ir tt pavadinimai. Ką daryti, pasakyk man!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas