Rugių raugas (pusgaminis)

Aš neatnaujinčiau viso to, nebent jums to reikia daug. Iš 200 gramų starterio, jei jį tinkamai atnaujinate, gausite kilogramą šviežio starterio. Ką jūs su juo darysite?
Atskirčiau 50 gramų, juos atnaujinau ir, deja, likusius išmečiau. Jis stovėjo mėnesį, ir jei jį laikysi toliau, jis praras jėgas.

Aš taip galvojau, ačiū. Bet vis tiek protas yra geras, o forumo protas pagaliau gali būti galingas!

Na, ji giedojo odę raugui. Tyla pirmą kartą ją taip pat atgaivino. Tai net nesusiliejo, bet praėjo 4 valandos, dar daugiau, paprastai per pusantros valandos viskas įvyksta, todėl aš nežinau laukti, kol kažkas atsitiks, ar atsigaivinti antrąja dalimi? Vakar padariau duonos skiltelę, matyt, šiandien duonos nebus :(

Ar galima įdėti tokiomis pačiomis sąlygomis kaip duoną, kad būtų galima patikrinti, į orkaitę su karštu vandeniu? Virtuvėje, kaip įprasta, yra 23 laipsnių kampas.

[Bosco]

Sveiki, Bosco!
Ne ne! Jums nereikia pradėti naujo! Ši pradinių patiekalų kultūra šaldytuve gali atsilaikyti iki mėnesio BE BE gaivos. Tada jie kiekvieną kartą ima po šaukštą, atnaujina ŠĮ šaukštą, likusius grąžina į šaldytuvą tokį, koks yra, ir jį ten galima laikyti iki mėnesio. Kai lieka šiek tiek, viskas, kas liko, gaivinama - 200 + 200 - paimama duonai, o likusi dalis - šaldytuve. Taigi tai gali veikti daugelį metų. Tai receptas.
Bet aš esu tokia pati kaip tu ne Šaldytuve laikau daug raugo, paskutinį šaukštą gaivinu 70 miltų + 70 vandens, iš ten imu 70 g. duonai. Dar turiu apie 100-120 g raugo, laikau šaldytuve. Vidutiniškai užteks 2 savaičių. Ir taip nuo liepos mėn. Man nutiko taip, kad raugą mėnesį laikiau neatgaivinęs, kaip nurodyta recepte, ir mėnesio pabaigoje jis pradėjo aiškiai prarasti šiek tiek veiklos. Todėl nusprendžiau jo nelaikyti ilgiau nei dvi ar tris savaites, bet atnaujinti anksčiau.
Ar dabar aiškiau?
Jūs viską darote teisingai, o jūsų startuolių kultūra už tai jums moka aktyvumu ir gera duona.
Ir paviršiuje, ir manęs vanduo susidaro šiek tiek, o paviršiaus spalva šiek tiek pasikeičia į pilkšvą - tai normalu. Tiesiog išmaišykite ir viskas gerai.
Beje, aš vis dar laukiau, kol kas nors atsakys į jūsų klausimą apie peršertus kviečius. Bet, matyt, žmonės neturi tokios patirties. Ir aš neturiu. Manau, kad jei tau sekasi, daryk tai! Nebijokite išbandyti ir įgyti savo patirties! Tada jūs vis tiek mus mokysite!
Beje, kaip aš galiu pamatyti jūsų duonos paveikslėlius! Labai įdomu .

Atrodo, supratau, ačiū, BE gaivaus mėnesio, o jei atnaujini, tai tampa amžina :) Aš ją per daug maitinu kviečiais, keptais pyragais, tik ji labai greitai pakyla :) pyragėliai puikūs. BET tai, kas liko šaldytuve, vis dar rūgština. Jau kelis kartus gaminau pyragus ant peršerto, bet, deja, nežinau, kaip jį laikyti. Iki kitos dienos jis vis dar yra normalus, tada jis tampa rūgštus.

Panašu, kad tai suprato, ačiū, BE gaivaus mėnesio, o jei atnaujini, tampa amžina :) Aš ją per daug maitinu kviečiais, keptais pyragais, bet ji labai greitai pakyla :) pyragai yra puikūs. BET tai, kas liko šaldytuve, vis dar rūgštėja. Jau kelis kartus gaminau pyragus ant peršerto, bet, deja, nežinau, kaip jį laikyti. Iki kitos dienos jis vis dar yra normalus, tada jis tampa rūgštus.

Ar persivalgėte kviečių, o likusius permaitintus laikėte šaldytuve? Žinau, kad rugių raugas išsilaiko daug geriau ir ilgiau nei su kvietiniais miltais. Gal laikykite grynai ruginį pusgaminį, paimkite iš jo 30–40 g, pavaišinkite kvietiniais miltais tiksliai tiek, kiek reikia vienu metu kepant, kad neliktų pertekliaus ir tiek. Leiskite gryniems rugiams stovėti šaldytuve. Tada ten nieko peroksido nėra, nebent, žinoma, yra 8–10, bet 2–4 laipsniai šilumos.
Galbūt?

Vika, mergaitės, prašau pasakyti, jei duoną iškepsite per dieną ar dvi, kiek raugo turėtumėte pradėti? Aš galvoju toje stadijoje, kai jie paima vieną šaukštą, o likusi dalis išmetama, tada bus galima maišyti atskirai ir vis tiek (dar vieną šaukštą + ...), o ne išmesti? Aš gal klausiu nepatogiai, bet bandžiau paaiškinti, pasakyti naujokui šiuo klausimu.

Vika, mergaitės, prašau pasakyti, jei duoną iškepsite per dieną ar dvi, kiek raugo turėtumėte pradėti? Aš galvoju toje stadijoje, kai jie paima vieną šaukštą, o likusi dalis išmetama, tada bus galima maišyti atskirai ir vis tiek (dar vieną šaukštą + ...), o ne išmesti? Aš gal nerangiai klausiu, bet bandžiau paaiškinti.

Na, žinoma, galite paimti du ar daugiau šaukštų ir, atitinkamai, proporcingai imti miltus ir vandenį.

Galva apsivalys ....

Galva apsivalys ....

Nesijaudinkite, viskas susitvarkys.

Mona, ačiū.

Mona, ačiū.

Tiesiog pasiimkite daugiau indų, kad raugas nepabėgtų, kol tai daroma paskutiniame etape.

Tanja (koks šaunus slapyvardis turite), ačiū už patarimą, nuėjau įkalti pirmą tašką ...

Vika, mergaitės, pasakykite man, jei duoną iškepsite per dieną ar dvi, kiek raugo turėtumėte pradėti? Aš galvoju toje stadijoje, kai jie paima vieną šaukštą, o likusi dalis išmetama, tada bus galima maišyti atskirai ir vis tiek (dar vieną šaukštą + ...), o ne išmesti? Aš gal klausiu nepatogiai, bet bandžiau paaiškinti, pasakyti naujokui šiuo klausimu.

Sveiki, Gabi! Šis raugas visiškai nemetamas. Mėnesį ji ramiai gyvena šaldytuve. Ir jie maitina tik pasirinktą šaukštą. Nereikia dviejų.

Tanja (koks šaunus slapyvardis turite), ačiū už patarimą, nuėjau įkalti pirmą tašką ...

Tik didelius indus galima naudoti ne pirmajame, o antrame etape. Ir tada ant pirmojo toje pačioje vietoje šiek tiek pasirodo, jis pasklis išilgai dugno ir daugiau išdžius, paviršiaus plotas yra didelis.

Sveiki, Gabi! Šis raugas visiškai nemetamas. Mėnesį ji ramiai gyvena šaldytuve. Ir jie maitina tik pasirinktą šaukštą. Nereikia dviejų.

Sveika Irisha. Tu nelabai supranti. Ji dar nepasiekė stadijos, kai raugas jau yra šaldytuve, bet duonai reikia pasiimti 1 šaukštą. Ji dar tik pradeda gaminti raugą ir 1 šaukštas yra nuo taško Nr. 2 nuo pirmojo šios gijos puslapio, aš tai tarsi supratau.

Kisuri, sveiki, aš iš tikrųjų tiesiog užkaliau, bet mane domina klausimas, kaip duoną kepti kas antrą dieną ir kiek jos įkalti vienu metu tūrio, kad ji truktų ilgai, tada perskaičiau, kad ji buvo saugomas mėnesį, bet mano galva nesuvokė, kiek manęs iš karto. Gal aš aiškiai neužduodu klausimo, jūs jau kepate, maitinate ir suprantate, kiek reikia, o kiek užtenka.

Panašu, kad mano starteris mirė jau po 6 valandų po atsigaivinimo ir nieko. net 2 kartus jau maitinta, pagalvojau, gal jai kažko trūksta. Miltai ir vanduo yra tokie patys kaip ir anksčiau. Nesuprantu, kas jai nutiko

Beje, raugą aš dažniausiai maitinu dviem etapais. Pirmiausia ant 30 g pusgaminio uždėjau 40 g ruginių miltų ir 40 g vandens. Ir tada po 3,5 valandos įdėjau 60 g ruginių miltų ir vandens. Ir po 4-5 valandų pradedu dėti duoną. Ir raugas gerai pakyla, bet porą kartų atmintis dingo ir iš pradžių vietoj ruginių miltų įdėjau 40 g kvietinių miltų. Taigi, likus 3,5 valandos iki kito šėrimo, raugas beveik nepadidėjo. Tik tada, kai praėjus šiam laikui aš jau pridėjau 60 g, kaip turėtų, rugių, judėjimas prasidėjo, nors apskritai visa tai užtruko ilgiau nei tuo atveju, jei tai buvo padaryta tik rugiuose. Gal tai mano kvietiniai miltai, nežinau. Bet ant jo kviečių duonos (su mažiausiai presuotų mielių) išeina puikiai.

šeriami rugiais. Nežinau, ką dabar daryti su skiltimi. Tikriausiai rytoj turėsiu eiti duonos. ir įdėti naują raugą, bet jis vėl bus silpnas

šeriami rugiais. Nežinau, ką dabar daryti su skiltimi. Tikriausiai rytoj turėsiu eiti duonos. ir įdėti naują raugą, bet jis vėl bus silpnas

Kodėl verta ieškoti duonos, pyragaičių ant presuotų mielių. Šį raugą kepiau anksčiau. Viskas yra geriau nei parduotuvėje.

[Bosco]

Kisuri, sveiki, aš iš tikrųjų tiesiog užkaliau, bet mane domina klausimas, kaip duoną kepti kas antrą dieną ir kiek jos įkalti iš karto, kad ji ilgai tarnautų, tada perskaičiau, kad ji yra saugomas mėnesį, bet mano galva nesuvokė, kiek manęs iškart. Gal aš aiškiai neužduodu klausimo, jūs jau kepate, maitinate ir suprantate, kiek reikia, o kiek užtenka.

Sveika Irisha. Tu nelabai supranti. Ji dar nepasiekė stadijos, kai raugas jau yra šaldytuve, bet duonai reikia pasiimti 1 šaukštą. Ji dar tik pradeda gaminti raugą ir 1 šaukštas yra iš taško 2, esančio pirmame šios gijos puslapyje, aš tai šiek tiek supratau.

Oi, o, atsiprašau, nesupratau. Gabi, aš siūlau jums šiame etape dar negalvoti apie duoną, bet pasigaminti raugą pagal receptą. Galų gale turėsite net 400 g paruošto raugo, kurio pakaks bet kokiai duonai. Štai kaip Tanyuša rašo: tada viskas tilps mano galvoje.
Bosco!
Neskubėkite išmesti. Rytoj turėsite tam laiko.

Ne, dar neišmesiu. Aš vis dar tikiuosi, kad su ja viskas bus gerai. Ar virusas negalėjo jos paveikti? mes esame sveikimo procese. Mielės spaudžiamos užšaldytos. Noriu išsikepti tokios rūšies duonos, bet nežinau, kiek mielių imti? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 patarti?

Ne, dar neišmesiu. Aš vis dar tikiuosi, kad su ja viskas bus gerai. Ar virusas negalėjo jos paveikti? mes esame sveikimo procese. Mielės spaudžiamos užšaldytos. Noriu išsikepti tokios rūšies duonos, bet nežinau, kiek mielių imti? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 patarti?

Žinote, aš neiškepiau šio, yra tiek daug kruopų ir sėklų, įdomi duona. Aš galiu patarti šios duonos tema užduoti šį klausimą. Amalas, recepto autorius ar tie, kurie jį jau iškepė, tikriausiai jums patars.

Žinote, aš neiškepiau šio, yra tiek daug kruopų ir sėklų, įdomi duona. Aš galiu patarti šios duonos tema užduoti šį klausimą. Amalas, recepto autorius ar tie, kurie jį jau iškepė, tikriausiai jums patars.

Mano raugas liko gyvas, tiesiog žvaigždės sutapo taip, kad, palyginti su ankstesniais lesalais, jame nebuvo jokių gyvybės ženklų. Tačiau per naktį jis pakilo beveik 2 kartus. Ji uždėjo duonos. Aš vis dar dedu jį į orkaitę su verdančiu vandeniu puode.
Ar iki šiol čia kepamos duonos išdėliojo tik kvepiančias sėklas, kurios skiriasi nuo AXIOMA? 28 puslapyje. Likusios nuotraukos vis dar yra telefone, kol jos galės jas perrašyti ir bendrinti. Darnitsky nespėjo nufotografuoti, ji norėjo padaryti normalią nuotrauką, ketino bėgti į fotoaparatą, jos vyras sustojo, tada tu darai, tu tikrai nori valgyti, o tada nebuvo ko fotografuoti. Taigi, nors nuotraukos kokybė telefone nėra labai gera, tačiau ji visada yra po ranka, kitą kartą būtinai nufotografuosiu ir nuotraukas paskelbsiu. Darnitskis tikrai pakartos. Man labai patiko. Aš mėgstamą duoną paprastai kepu 2–3 kartus, o tada pradedu ieškoti daugiau receptų. Vieno karto nepakanka norint tinkamai paragauti :)

Mano raugas liko gyvas, tiesiog žvaigždės sutapo taip, kad jis, palyginti su ankstesniais lesalais, visiškai neparodė gyvybės ženklų. Tačiau per naktį jis pakilo beveik 2 kartus. Ji uždėjo duonos. Aš vis dar dedu jį į orkaitę su verdančiu vandeniu puode.
Ar iki šiol čia kepamos duonos išdėliojo tik kvepiančias sėklas, kurios skiriasi nuo AXIOMA? 28 puslapyje. Likusios nuotraukos vis dar yra telefone, kol jos galės jas perrašyti ir bendrinti. Darnitsky nespėjo nufotografuoti, ji norėjo padaryti normalią nuotrauką, ketino bėgti į fotoaparatą, jos vyras sustojo, tada tu darai, tu tikrai nori valgyti, o tada nebuvo ko fotografuoti.Taigi, nors nuotraukos kokybė telefone nėra labai gera, ji visada yra po ranka, kitą kartą būtinai nufotografuosiu ir nuotraukas paskelbsiu. Darnitskis tikrai pakartos. Man labai patiko. Aš mėgstamą duoną paprastai kepu 2–3 kartus, o tada pradedu ieškoti daugiau receptų. Vieno karto nepakanka norint tinkamai paragauti :)

Rina turi labai skanią duoną. daugelis kepa - žiūrėk, aš daviau išnašą 30 puslapyje, savo pašto numerį 592. Paprastai kas bando pasigaminti, tada po to visa šeima ima reikalauti už tai duonos. Tai ten ant presuotų mielių, bet aš iš dalies įdėjau mielių - 3 gramus (presuotų) ir raugo, ten parašiau, kiek.

Rina turi labai skanią duoną. daugelis kepa - žiūrėk, aš daviau išnašą 90 puslapyje, savo pašto numerį 592. Paprastai kas bando pasigaminti, tada po to visa šeima ima reikalauti už tai duonos. Tai ten ant presuotų mielių, bet aš iš dalies įdėjau mielių - 3 gramus (presuotų) ir raugo, ten parašiau, kiek.

Ačiū, pažymėta, bus kita. Neradote tik tokio pranešimo numerio, kaip 90 psl., Gal 9?

Gal galėtumėte pasakyti, kur skaityti, ar papasakoti, kaip ant pusgaminio suskaičiuoti receptus nuo mielių iki raugo? Aš labai noriu išbandyti visą duoną, bet dabar su raugu :)
Pavyzdžiui, noriu perskaičiuoti šią ciabatta: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minske nerandu geros ciabattos, todėl pati gaminsiu. Atrodė, kad šuoliai ir šuoliai veikia gerai. Dabar noriu pasimokyti iš raugo

Ačiū, pažymėta, bus kita. Neradote tik tokio pranešimo numerio, kaip 90 psl., Gal 9?

Oho, kur, įdomu, nusiunčiau tave, daugiausia neaišku. Čia, paskelbkite 592:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Aš supratau, kad yra 30, o ne 90 puslapis. Dabar aš tai sutvarkysiu.

Gal galėtumėte pasakyti, kur skaityti, ar papasakoti, kaip ant pusgaminio suskaičiuoti receptus nuo mielių iki raugo? Aš labai noriu išbandyti visą duoną, bet dabar su raugu :)
Pavyzdžiui, noriu perskaičiuoti šią ciabatta: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minske nerandu geros ciabattos, todėl pati gaminsiu. Atrodė, kad šuoliai ir šuoliai veikia gerai. Dabar noriu pasimokyti iš raugo

Gal aš klystu, bet bijau, kad tokios perskaičiavimo formulės nėra. Juk raugas yra kitoks, jų yra daug, vėl tas pats raugas gali būti jaunas ir jau įgaunantis jėgų. Čia viskas parenkama spausdinant. Tą patį receptą reikia kepti kelis kartus su skirtingu raugo kiekiu. Nurodytam receptui imu 30 g starterio + 100 g vandens ir 100 g ruginių miltų. Aš pridedu tai su pagrindine partija. O minkant tešlą vis tiek dedu 3 g presuotų mielių
Galite kepti nedėdami mielių, bet tada įdėkite daugiau raugo. Apskritai, daugelis bijo mielių, bet mielės taip pat yra rauge, tik laukinės, ir būtent jos pakelia tešlą. Aš visiškai nesu tikras, kad šie laukiniai yra geresni už tuos, kurie išbandyti specialiuose pasiūlymuose. auginamos mielių laboratorijos. Juk mūsų virtuvėse nėra jokių specialių pasiūlymų. laboratorijas, eik ir sužinok, kas ten išaugo. Jau atsisakiau prinokusios kvietinės duonos tešlos, kurią dėjau, dabar 500 g miltų tiesiog įdėjau ne 8, o 2 2,5 g presuotų mielių, ir - puiku, tačiau turiu užburti režimai, bet aš tiesiog turiu tokią galimybę laiku. Norėčiau išbandyti ir su kviečių rugiais, bet dar nedrįstu, jei tik man patinka rezultatas su pusgaminiu + 3 g presų. mielės.

Kažkas mano raugo tarsi išdžiūvo. Paskutinis šaukštas buvo atnaujintas miltais ir vandeniu, laikomas 12 valandų ir - šaldytuve. Ant jo jau iškepė duonos duonos +, kaip įprasta 3 g presuotų mielių. Sūris vos pakilo per 12 valandų, tarsi jai trūktų jėgų. Gal atnaujinant reikėjo įlašinti lašelį mielių, nežinau. Trumpai tariant, aš dar nustojau ant jo kepti. Paskutinį kartą nusprendžiau kepti visai be raugo, bet tik ant presuotų mielių.Aš įdėjau juos į 3 g (prispaustus), o ne į 8 g įdėtus ant recepto. Ir davė ilgesnį įrodymą. Tai pasirodė labai gerai. Dabar eisiu ir padėsiu dar duonos.

Taigi, aš tai supratau - du broliai-akrobatai:

Sveiki! Štai klausimas: aš jau seniai (kažkur vasarą) turėjau rugių raugą iš pusgaminio. Nuo tada nepradėjau naujo raugo, šeriu tai kaip „amžiną“, duoną kepu beveik kiekvieną dieną. Bet draugas neseniai pasakė, kad jei iš pradžių į šį raugą buvo dedamos mielės (net jei jų buvo tik 1 gramas, net prieš 5–6 mėnesius), tai šiame rauge nebėra mielių, nes mielės niekur nedingsta, bet vystosi. šiame rauge. Sakyk, ar taip, ar ne? Visą tą laiką buvau tikra, kad kepu duoną be mielių, o dabar vėl sutrikau, nežinau, ką daryti.

[bet kuriame]

O kas kelia raugintą duoną? Ir ne tik šiame, bet ir bet kuriame? Mielės, ir tik jos. Tik ne pramoninės mielių padermės, o laukinės, dauginančios mielės ir kurią ten išaugino, gali būti atsakomos tik atliekant mikrobiologinius tyrimus. O duona be mielių yra duona su soda ar kepimo milteliais.
Dėl šios priežasties jau keturis mėnesius atsisakiau raugų, kuriuose nėra žinoma, kas išaugo, ir naudoju namines presuotas mieles, tačiau jų dedu tik į trečdalį reikiamo kiekio ir tuo pačiu padidinti tikrinimo laiką. Maišau ir tirpinu HP. Šiuo atveju turiu „užburti“ su režimais, aš kepu - orkaitėje, nors tai įmanoma HP, tačiau tai nėra svarbu.

Patyrę fermentacijos ekspertai, padėkite! Išbandžiau daug ruginės kvietinės duonos receptų, įskaitant „Rinin“, pagamintą ant ilgos tešlos - bandžiau pasiekti rūgščią duoną. Bet tai ne tai. Padariau išvadą, kad turėčiau išbandyti su raugu. Esu visiškai ramus dėl mielių, man reikia rūgšties, kurios daugelis tiesiog nemėgsta. Koks raugas mažiausiai glumina (aš dirbu kelias dienas) ir paskatins mane pasiekti norimą rezultatą?

[Ana]

Ana, Galiu pasidalinti amžinais rugiais. Tiesa, dėl karščio jis ilgai nekepė, reikia pamaitinti porą dienų.

Išbandžiau daug ruginės kvietinės duonos receptų, įskaitant „Rinin“, pagamintą ant ilgos tešlos - bandžiau pasiekti rūgščią duoną. Bet tai ne tai. ... Koks raugas mažiausiai glumina (aš dirbu kelias dienas) ir paskatins mane pasiekti norimą rezultatą?

Kokios aš nesakysiu raugo, kepu su mielėmis, beje, Rinos duona. Gal tiesiog sumažinkite jame esančio cukraus kiekį ir vietoj vandens dalies naudokite kefyrą ar išrūgas? Juk sunku dirbti dieną ir naktį, kvailioti su raugu. Be to, šiuo metu karšta, sunku ką nors užauginti, spėju. Ir tada laikykite šaldytuve griežtai tam tikroje temperatūroje. Ir dėl karščio, ir šaldytuvai nėra tokie šalti, kaip norėtume.

Kokios aš nesakysiu raugo, kepu su mielėmis, beje, Rinos duona. Gal tiesiog sumažinkite cukraus kiekį jame ir vietoj vandens dalies naudokite kefyrą ar išrūgas? Juk sunku dirbti dieną ir naktį, kvailioti su raugu. Be to, šiuo metu karšta, sunku ką nors užauginti, spėju. Ir tada laikykite šaldytuve griežtai tam tikroje temperatūroje. Dėl karščio ir šaldytuvai nėra tokie šalti, kaip norėtume.

Taip, išbandžiau su kefyru, įpilu acto, net flussi pagal Doplet receptą ... Atrodo, kad viskas dera - bet kūdikis nėra mūsų

Reikia išbandyti!

Viki! Prašau pritaikyti „marianna-yeah“ stalo duoną savo raugui (suprantamesnės kalbos prasme ir tam tikro tipo „bertm“ tešlos iš viki + .... prasme! Man labai patiko šios duonos išvaizda. Bet aš pats nesusitvarkau Aš tokių žodžių negirdėjau.
🔗ruginė duona

[gydytojas]

gydytojasTaip pat galite pabandyti.
Šį raugą „iš Viki“ (nors mane išmokė Luda) paimame tik 12 g, o šeriame 125 g nuluptų miltų (rugių) ir 188 g vandens. Mes paliekame pakilti. Kaip ilgai tiksliai nepasakysiu. Luda turi 24 valandas, nes mano raugo yra per daug - tai tikrai. Čia tai būtina empiriškai. Kai aš padvigubėjau, taigi, aš neleidau jai kristi. Na, toliau nuo „Lyudos“ teksto, pradedant nuo žodžio „Tešla“.Likusius suberiame į 312 g raugo ir einame į priekį .... Jums nereikia įdėti mielių į pačią duoną, tačiau bandymas užtruks šiek tiek ilgiau, bent valandą ar net ilgiau.
PS planuoju kepti po švenčių, nes baigėsi antros rūšies miltai, galiu nusipirkti darbo dienų pradžioje, kur paprastai juos perku .... Pasistengsiu nepamiršti ir pamatuoti laiką.

VIKI! O jei noriu pasiimti daugiau jūsų raugo, ar galite naudoti antrąjį variantą, tai yra 85 gramus? Tiesa, pridedama subrendusi ir proporcija nėra nuo 1 iki 1. Ir vis dėlto visos jūsų nuorodos į kremo rugius mirė, bet jūs norite iškepti raugintos duonos. Kol sustojau ties šiais 2, gal galėtumėte patarti ką nors kito? Nes supratau, kad jis nepakeis jokio raugo.

Jei LBSF starterio kultūrą naudojate ant ruginių miltų, galite pasiruošti taip, kaip aukščiau
arba 4 valandas prieš minkant tešlą, paimkite
85 g sunokusio raugo (50 g nuluptų miltų + 35 g vandens)
75g nuluptų miltų
160g vandens
išmaišykite ir palikite 4 valandoms 30-32C temperatūroje, galite maišyti fermentacijos metu.

Jei LBSF starterio kultūrą naudojate ant ruginių miltų, galite pasiruošti taip, kaip aukščiau
arba 4 valandas prieš minkant tešlą, paimkite
85 g sunokusio raugo (50 g nuluptų miltų + 35 g vandens)
75g nuluptų miltų
160g vandens
išmaišykite ir palikite 4 valandoms 30-32C temperatūroje, galite maišyti fermentacijos metu.

Aha! Štai laimikis!
85 g sunokusio raugo, kur 50 g miltų ir 35 g vandens - tai ne mūsų raugas, mes turime tuos pačius miltus ir vandenį! Taigi mūsų pirmiausia reikia padaryti storus, tai tikrai užtruks dieną. Tada paimame iš jau pasirodžiusio 85 tiršto, įpilame 75 g miltų ir 160 g vandens, kad jis būtų skystas, o po 4 valandų gauname 320 g reikalingo starterio. Mano nuomone, mes ne tik prarasime daugiau laiko, bet ir atliksime nereikalingus „kūno judesius“.
Dėl eksperimento „grynumo“ dabar įdėjau šį raugą. Kai jis bus paruoštas, kol susitvarkysiu su ritinėliais, nusipirksiu miltų 2c ir iškepsiu Stolovy. Aš pažadu.

[gydytojas]

gydytojas, Manau, kad supratau ... Norite pabandyti iškepti šią valgyklą su ŠIU raugu. Galiu perskaičiuoti už 100% drėgmės raugą, bet tai bus šiek tiek kitokia duona. Išvaizda tokia pati, skonio - ne. Jis bus mažiau rūgštus.
Faktas yra tas, kad 100% raugą lengva laikyti, ir mes žinome, kaip ant jo kepti, tačiau norint gauti GOST receptus, jums reikia skysčio, pavyzdžiui, valgykloje, arba tiršto, pavyzdžiui, Darnitsky ar Borodinsky.
Jei norite, aš jums pasakysiu, kaip atliekamas perskaičiavimas:
Pagrindinis variantas:
nulupti miltai rauge 125 g, vanduo 188 g
Jei paimsime 250 g savo pradinės kultūros, tai pradinėje kultūroje turime 125 g miltų ir 125 g vandens.
Minkant į tešlą įpilkite trūkstamo vandens.
Mes nenaudojome 188 - 125 = 63 g vandens. Minkant rašoma naudoti 200 g ar daugiau vandens, kol suminkštės tešla. Mums reikės paimti 263 g ar daugiau.
Visi kiti komponentai - druska, cukrus - lieka nepakitę.
Tai bus skani duona, tačiau jos negalime pavadinti valgykla. Pasak GOST, tikra valgykla turi turėti tam tikrą rūgštingumą.
O kadangi mes su jumis esame „mėgėjai“, nemanau, kad kas nors uždraus mums kepti savo versiją.

VIKI! Gera diena! Linksmų Kalėdų!
9 val. Minkiau paskutines 12 valandų iš 2 dienų. Šiandien nemoku kepti. Ar galite padėti 18 val. Šaltoje vietoje ir rytoj ryte kepti iš 200 gramų raugo?

Ar galite padėti 18 val. Šaltoje vietoje ir rytoj ryte kepti iš 200 gramų raugo?

Tokiu atveju viską dėjau „laikyti“ šaltai, o rytiniam kepimui 1 šaukštą raugo pavaišinau po 100 g vandens ir miltų. Ji bus paruošta per naktį ir vėl 200 g.

[gydytojas]

gydytojas, Aš jį iškepiau. Štai kaip tai pasirodė:

Tiesa, pastebima, kad pjausčiau dar šiek tiek šiltą.
Štai „šios dainos natos“:
Sourdough (mūsų) 250 g
miltiniai rugiai. nulupta 125 g
kvietinių miltų 2 su 250 g
druskos 7,5 g
cukraus 15 g
vandens 263 g
tešla fermentuota 1,5 valandos, tada ji buvo išsiųsta į riebalais išteptą formą. Tikrinimas - stebėkite, kaip veikia raugas. Aš suskaičiavau 50 minučių, o per 40 jis jau buvo pasirengęs. O orkaitė dar neįkaitinta. Mano 5 minučių „perpurškimas“ pastebimas ant viršutinės plutos. Kepimas 50 minučių.
Žinoma, akivaizdu, kad Luda yra profesionalas, bet aš tik mokausi ... atsiprašau
Tikiuosi, kad jums pasiseks. Sėkmės!
Lauksiu rezultatų.

Puiku! Aš praleidau 3 valandas bandydamas rasti nesudėtingą receptą, kaip gauti daugiau raugo ir mažiau vargo, nors ieškojau rugių su salyklu. Po tavo duonos supratau, kad ją iškepsiu. Labai ačiū.
Vėlgi, jūsų rugių kremo recepte bus pridėta cukraus, o medus pateks į antrąjį etapą.

Puiku! Aš praleidau 3 valandas bandydamas rasti nesudėtingą receptą, kaip gauti daugiau raugo ir mažiau vargo, nors ieškojau rugių su salyklu.

Ar bandėte tai?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Būtina perskaityti visą „Temka“. Nuostabi ir naudinga tema. Priešingu atveju aš atsisakiau eksperimentų su raugu

Ji vėl atvežė ruginių raugo. Turėtų būti pasirengęs rytoj.

Sveiki mergaitės!
Aš esu naujas šiame forume, bet kalbant apie bendravimą su raugais ..... Aš su baime ištariau šį žodį, kol susidūriau su šia tema.
O dabar temos autoriaus „lengva ranka“ gavau dar vieną augintinį. Katės gyvena, šunys taip pat. Ir mano raugas žiūri į juos iš viršaus.
Norėčiau parodyti jums nuotrauką, kad įvertintumėte tai, ką gaunu antrą dieną. Kvapas labai labai malonus. Tik iš viršaus, žiūrint pro stiklą, atrodo, kad yra pluta. Ar taip turėtų būti? Tiesiog apskritai bijau įkišti nosį ir nežinau, ar reikia ją maišyti. Ar šis kūdikis vystosi teisingai?
Būčiau labai dėkinga už jūsų atsakymus.
Pagarbiai Irina.