Rugių raugas (pusgaminis)

Alena, rugiai ir aš turime tą patį sandėlį kaip jūs, taip pat dvi savaites, aš kepu daug duonos. ...
Ar gaminai pagal šį receptą?
Ar bandėte permaitinti kviečius? Pradžioje skaičiau „Temka“, Vicky rašė, kad lengviau pradėti kviečius. ..

[Bysechka]

Bysechka, taip, aš turiu tokių rugių. Aš taip pat kepu 4-5 duonas 2 kartus per savaitę. Aš per daug šeriu rugiais kviečiais. Aš tik maitinu neskaldytais miltais (kad būtų daugiau naudingumo))))) ir naktį virtuvėje padedu ant virtuvės stalo.
Kviečiai turi būti šeriami visą laiką ((((ir šis negaro))))

[Bysechka]

Bysechka, taip, aš turiu tokių rugių. Aš taip pat kepu 4-5 duonas 2 kartus per savaitę. Aš per daug šeriu rugiais kviečiais. Tik aš maitinu neskaldytais miltais (kad būtų daugiau naudingumo))))) ir naktį virtuvėje padedu ant virtuvės stalo.
Kviečiai turi būti šeriami visą laiką ((((ir šis pats negaro))))

Ką gi, ačiū
Nuėjau pabandyti))))
Ar dedate į tešlą iškart ryte, ar kelias dienas šeriate kviečiais?

[Bysechka]

Bysechka, jei labai noriu VISŲ kviečių, tai šeriu 1 kartą kažkur per 12 dienų ir 2 kartus naktį. Ir ryte partijoje.

[Bysechka]

Bysechka, jei labai noriu VISŲ kviečių, tai šeriu 1 kartą kažkur per 12 dienų ir 2 kartus naktį. Ir ryte partijoje.

Ir santykis yra 1: 1: 1? O gal galima už 1 šaukštą 100 gramų kvietinių miltų ir 100 vandens?

[Bysechka]

Bysechka, čia aš neklaužada))))) Aš nesilaikau proporcijų ir nieko nesveriu, atgailauju ((((bet apie 2-3 šaukštus starterio 200 gramų vandens + miltai iki tirštos grietinės ir kadangi „mano naktis“ trunka 12–14 valandų, ji tiesiog sugeba gerai pakilti.

[Bysechka]

Bysechka, čia aš neklaužada))))) Aš nesilaikau proporcijų ir nieko nesveriu, atgailauju ((((bet apie 2-3 šaukštus starterio 200 gramų vandens + miltai iki tirštos grietinės ir kadangi „mano naktis“ trunka 12–14 valandų, ji tiesiog sugeba gerai pakilti.

Aciu, pabandysiu.

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 11:50

Aš su ataskaita! Mano starteris puikiai tinka su kviečių pašarais! !! Maitinau du kartus, vakare bus pyragų
Ir kviečiai. „Amžinasis“ raugas, 6-ąją dieną pagaliau parodė gyvybės ženklus, esu dvigubai laimingas
Ypatingas AČIŪ Bulka ir Vicki! !!!!

[Veronika]

Veronika, Aš čia šiek tiek nedalyvavau, atsiprašau
Džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Bet, tiesą sakant, aš myliu amžinąjį kviečių už nepretenzingumą ir gyvybingumą, bet nemėgstu ir dėl to, kad jis būtent taip pasiekia reikiamą būklę su manimi. Kai 6-tą, kai 7 - 8 dieną.

Dėkojame už raugo receptą ir išsamų aprašymą! Perskaičiau visą temą ir pradėjau raugą. Ant jo jau kepta duona. Pirmą kartą iš „Axiom“ paėmiau kviečių rugių (anksčiau nebuvau kepęs duonos).

[Tatjana]

Tatjana, su pirmagimiu tu!
Tegul raugas tarnauja ilgai ir prašau!
Skanios duonos!

[Viki]

Viki, ar galima šį starterį džiovinti miltais, kad būtų galima laikyti maiše?

[Anastasija]

Anastasija, Tikrai tikiu, kad tai įmanoma, bet niekada to nedariau.

Gera diena!
Prašau pasakyti vieną akimirką, kurios nesuprantu.
paskutiniame etape 200 gramų jau pakilusio raugo išsiunčiame į šaldytuvą.
tai yra ji „alkana“. Visur jie rašo, kad po maitinimo reikia šiek tiek palaukti, o tada šaldytuve, kad ji galėtų tęsti savo gyvenimą ten.
Arba aš kažko nesuprantu, prašau paaiškinti.

Paskelbta 2017 m. Sausio 26 d., Ketvirtadienį, 11:20

ir ar reikia maišyti priešais šaldytuvą, ar atsargiai imti 200 g duonos, o likusios nesužeisti?
Šiandien aš jau turiu paskutinį etapą, todėl kyla tiek daug klausimų
prieš tai buvo amžina, gaila nuolat mesti

Pridėta 2017 m. Sausio 26 d., Ketvirtadienį, 23:33

Na, aš jį sumaišiau, šaldytuve 200 g, ir ji ten pakyla
tada jis gyvens
ačiū už starterį

ir man kyla kitas klausimas, kitoje temoje perskaičiau, kad esant žemesnei nei 10 laipsnių temperatūrai pieno rūgšties bakterijos žūva ir lieka tik laukinės mielės. Ar bakterijos atsigauna po maitinimo, ar ne?

perskaityta kita gija

Tai buvo apie kviečių raugą.
Turime rugių? Tada nesijaudink. Mano gyvas ir trijų laipsnių šilumos.

Anastasija, aš tikrai tikiu, kad tai įmanoma, bet niekada to nedariau.

dar neišdžiūvo, bet taip pat atrodo, kad įmanoma.

[Bozhedarka]

Bozhedarkagalima džiovinti. Aš jau surinkau visą stiklainį ....))) Likus, ne labai storai, ištepu ant silikoninio kilimėlio ir šiltoje vietoje ... kad nudžiūtų. beveik paruoštas nakčiai (bet aš džiovinu krosnyje, turiu ten katilą))). Tada suskaidau į mažus gabalėlius ir į stiklainį. Viskas! Apskritai yra tema apie raugo laikymą - ten viskas parašyta, kaip išdžiūti, tada grąžinti į gyvenimą))))

Mergaitės, padėkite! Aš subrandinau pusgaminį, norėjau autentiškos duonos orkaitėje. Bet gyvenimas pakoregavo, vaikas krito su rotavirusu, neturiu laiko duonoms. Prašau pateikti paprastą HP receptą, man gaila 200 g raugas į šiukšliadėžę
HP - „Panasonic“

[Irina]

Irina, per vėlu?

Pridėta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienį, 20:27

ir taip - ramiai pridėkite prie bet kurio jums patinkančio recepto, tik atimkite iš jo miltus ir vandenį, atsižvelgdami į raugą

Pridėta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienį, 20.29 val

neišmeskite
jau prinokusią dalį galite nusiųsti į šaldytuvą, jis ten miegos, kol būsite užimtas (kelias dienas nemokamai), tada išimsite, atgaivinsite su nedideliu kiekiu miltų ir vandens, jis atliks darbą)

Katyusha, labai ačiū!

Pagamino šį

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate (Misa)

Buvau perdrausta, įdėjau 1/4 šaukštelio mielių, starteris dar buvo gana jaunas. Tikriausiai turėjau turėti daugiau. Tai nebuvo stiprus ir ne labai akytas, bet labai skanus!



Gamyboje šiek tiek nukrypau nuo recepto. Aš įdėjau tešlą į režimą ir laukiau programos pabaigos (2 valandos), iš kibiro išėmiau tešlą, kad suformuočiau, man nepavyko nei šlapiomis rankomis, nei rankomis, kurias patepiau aliejumi, ar apipylus saulėgrąža Alyva. Viskas lipni. Bet aš atsisakiau šios įmonės ir įdėjau „ruginę duoną“ su kepiniais į pilną režimą.

Ką padarei ne taip? Paaiškinkite, mokykite

[Irina]

Irinaprašau, mielai padėjo
žiūrėk, miltų daug, jai nereikia ilgos partijos, ji jai nepatinka, nėra glitimo, nėra ko vystytis, skirtingai nei kviečiams
rugiams normalus akytumas)
turite geros duonos)
eikite į kepimą orkaitėje, taip pat ilgą fermentaciją

[Viki]

Viki, labai ačiū už tokį „patogų“ starterį. Tai yra skanu. Registravosi specialiai pasakyti ačiū, ačiū, ačiū! Duona „Zavarnaya“ pagal HP receptą (turiu „Panasonic 2502“) kepu nuolat, mano vyrui labai patinka, bet šiandien jis labai mėgsta, nes jis pagrįstas jūsų stebuklingu raugu.

[Tatjana]

Tatjana, Sveiki atvykę į forumą!
Jūs pasirodėte gražus. Trupinys yra geras, o pluta yra gera.
Jūs pats užauginote raugą - tai reiškia, kad jis jau yra jūsų. Su mumis, kurie sukūrėme magiją, yra magas.
Laimingos duonos!

O, taip, kas blogo, per 6 valandas viskas pakilo. Tiesa, talpa buvo 0,5 litro indelis, gal mažas? Išsigandęs įdėjau į šaldytuvą, nusistovėjau iki 1/3. išėmė iš šaldytuvo, prisimindamas, kad kambario temperatūroje buvo 48 valandos. Aš nežinau ką daryti? Padėk merginoms !!!! Nesvarbu, ar ji mirė, ar gyva. Gerai, pamatysiu iki ryto.

Tiesa, talpa buvo 0,5 litro indelis, gal mažas?

Žinoma, aš įdėjau šiek tiek į pusantro litro.
Perkelkite į didesnį stiklainį ir pažiūrėkite, kaip bus. Manau, kad bus gerai.

[Vika]

Vika, labai ačiū už tokį paprastą raugo receptą! Aš esu apynių raugo mėgėja, ilgai kepiau ant jo ir sėkmingai, bet nutiko taip, kad negalėjau gauti apynio, kai apynių raugas buvo paverstas įprastu „amžinu“, jis pradėjo rūgti ir prarado keliamąją galią.Aš nusprendžiau išleisti naują (išbandyti kitą raugą) kvietinei-ruginei duonai. Aš ilgai nenorėjau netvarkauti - ir štai! Aš taip pat papirkau, kad jis ilgai laikomas (kaip apynys) ir darbo su juo principas yra tas pats - tešla dedama ant nedidelio kiekio raugo iš šaldytuvo. Iki šiol kepiau pirmą duoną su tokiu raugu ir buvau labai patenkinta. Net nesitikėjau tokio rezultato. Įtariu, kad po tam tikro skaičiaus atnaujinimų jis priartės prie „amžino“ ir ims rūgti. Pažiūrėkime, kaip bus laikui bėgant.

Mieli pradedantieji, net nežinau, kokią temą turėčiau spręsti šiuo klausimu: mes turime kukurūzų koncentratą, kuriame jau yra Derevenskaya starterio kultūra, druska, glitimas ir kukurūzų miltai. Bandžiau kepti ant sausų mielių, pridedant: m / c, cukraus ir išrūgų, tačiau rezultatas nebuvo įspūdingas, tešla sausa, o jei įpilate daugiau skysčio, tešla plūduriuoja, ką reikėtų daryti ir kas yra galima kepti vietoje mielių naudojant pusgaminius rugių raugą？

Tai užtruko 48 valandas, pašalino viršutinį dengtą sluoksnį, padėjo 1 stalą. l. su viršumi, įpilkite 100 miltų ir 100 vandens. Gaila išmesti likusius. Įdėjau dar 1,5 porcijos į kitus du bankus - gydysiu draugus)))
Bet įdomu: jei pradėsite ne nuo 100: 100, o nuo 50:50, turėsite mesti mažiau, ar ne?

[Ana]

Anagalbūt tada gali išaugti kažkas kitas, arba visai ne.
Gal tai yra kritinė masė norint pradėti reakciją

Gal tai yra kritinė masė norint pradėti reakciją

Gali. Įdomus.

taip pat tapo įdomu)))

[Ana]

Anair taip pradėjau 50 + 50. Augo normaliai. Bet gal buvo didesnė tikimybė, kad tai neveiks.
Taip, ir ne visi turi skalę 0,25 g mielių matuoti, gal 100 + 100 - patogumui.

Aš tai dariau su presuotomis, todėl 1 g buvo normaliai sveriamas, ypač ant juvelyrinių svarstyklių. Bet neišmečiau. bet aš tiesiog užauginu 2,5 porcijos - atiduosiu savo draugams. Jau pridėjo paskutinius 100 g.

Užauginęs prancūzišką raugą, prieš penkerius metus, perėjęs prie sunokusios tešlos, susidūrė su šia raugu. Tai tik svajonė, gyvena šaldytuve, beveik nevalgo, aš ją pakėliau ir aktyviai naudojau dvejus metus, o tada ji įstrigo, guli šaldiklyje, ir aš manau, kad gal vis dar normalu, ar nauja. užaugti?
Labai ačiū už šį raugą

Įdėjau naują raugą.

Mano raugas išaugo, ačiū už receptą, ir duona buvo iškepta pirmą kartą ne duonos aparate, o orkaitėje. Yra seklumų, bet apskritai skanu. Pačioje pradžioje, kai imame šaukštą tęsti raugą, iš likučių pasidariau puikią veido kaukę .. dabar noriu išbandyti girą

0,5 gr. sausų mielių yra 1/8 šaukštelio. ?

Gera startuolių kultūra. paaiškėja iškart ir visiems laikams. Turiu trečią mėnesį. Sūris pasižymi puikia kėlimo galia, nesuteikia rūgštaus skonio, duona yra aromatinga.

Prašau padėti patarimais: užvakar baigiau auginti raugą, šiandien pagal šį receptą uždėjau duonos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Formoje esanti tešla sutriko 2 su puse valandos, tačiau visiškai nekyla. Ką daryti? Nenoriu mesti maisto į šiukšliadėžę ...

[MSU]

MSU, SvetlanaManau, turėtume palaukti. Ant raugo ir iki 6 val.

[OlgaGera]

OlgaGera, labai ačiū!
Pirmą kartą ką nors darant visada įdomu
Aš palauksiu!

Raugas gyvas. Oras mums gali nepatikti. viskas susitvarkys

Starteris gerai pakėlė miltus. Pasiėmiau šaukštu - pasirodė 56 gramai. Pridėta 122 gr. miltų ir vandens ir laukė, kol raugas padvigubės. Po to minkiau tešlą ...

O kas yra T? Ne šalta? Aš stovėjau 33 laipsnių rugiuose

Štai šuo rausėsi: 23 *! Šalta, ar ne? Prieš tai kepiau tik mielinę duoną, o man ideali temperatūra yra 21 *

raugas dar jaunas. Kai būsite vyresnis, jis greičiau pakels tešlą.

Aš kepiau duoną.Ji pasirodė graži, bet su kažkokiu nemaloniu kvapu - ne rūgšti, ne alkoholinė, net negaliu apibūdinti - kaip duona, bet nemaloni. Kepant duoną jis taip pat nemaloniai kvepėjo. Su dideliu alkiu, žinoma, galite jį valgyti ...
Jis taip pat pasirodė saldus, bet aš pats kaltas - cukrų pakeičiau medumi ir, matyt, per daug. Duonos trupinys guminis. Negaliu įterpti nuotraukų iš „iPad“. Jei kas nors žino, kaip tai padaryti, rašykite, plizskite ar kiškite nosį į Temką.

Gal kas nors sugalvoja, kas yra negerai? Aš supratau apie atsparumą šilumai, bet, čia, kvapas ...

[Vanja28]

Aš nepakeičiu medumi, nes duona kepama aukštai (130) T. Mielių nededu. Nededu cukraus.
Rūgštus tešlas, miltai, vanduo, druska, salyklas.
Jei virkite, tada dar virkite (miltus, vandenį).

Pradėjau nuo temos Vanja28

Štai šuo rausėsi: 23 *! Šalta, ar ne?

Namuose turiu beveik tokią pačią temperatūrą, o kaip tik šiandien išbandžiau ir rugių raugą. Turėjau daug raugo, todėl jo pakako ir duonai, ir kepalui. Duona ant kvietinių ir pilno grūdo miltų mišinio augo daug aktyviau, tešla kepalui ant kvietinių miltų ilgai buvo užšaldyta, todėl ji atitirpo šešis.