Rauginta ruginė-kviečių duona

Rauginta ruginė-kviečių duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas	300 g
ruginiai miltai	150 g
Kvietiniai miltai	200 g
Druska	1,5 val l.
Cukrus	1 st. l.
Daržovių aliejus	2-oji. l.
Vanduo (gali būti pusiau su tamsiu alumi)	200ml

Gaminimo būdas

• Tik tuo atveju buvo pridėta gyvų mielių gabalėlis - su trečdaliu šaukštelio, praskiesto šv. l. vandens.
• Režimas „mielinė tešla“, išjunkite, leiskite pakilti dvi valandas ir kepkite 1 valandą.

Pastaba

Duonos virimo aparatus turiu dvi savaites. Mėgstu baltą duoną, bet ne juodą ... Teko eksperimentuoti. Rezultatas man labai patiko!

Geriausias receptas !!! Perkošė viską pagal sąrašą. Jūsų geriausias !!

nepaisant to, kad supainiojau programas, o tešla, kurią ką tik reikėjo iškepti, grįžo į partiją
duonos (turėjau dėti miltų, gavau apie 40 g kviečių) pasirodė
labai tokia parduotuvė „Darnitsky!

Šiame recepte aš laisvai „vaikštau“ su miltų kiekiu (kartais kažko trūksta kartais) +/- 50 gramų pirmyn ir atgal - viskas gerai)) Svarbiausia, kad nebūtų „arbatos, kavos, acto, ir pan. "! Aš visiškai nesuprantu, kokia yra duona su tokiais „priedais“. Kartais pridedu 1,5 valg. l lengvas agramas - pasirodo duona „su rūgštumu“ (aš tai myliu).

O kaip džiaugiuosi, kad jums patinka mano receptas! Ir man taip nutinka, kad įberiu miltų, kitaip stogas įgriūva.

[irga]

irga, ačiū už receptą!
Įmaišiau saulėgrąžų sėklų ir kalendros, persistengiau su raugu - įdėjau miltų - kepinių 1 valandą 15 minučių „Panasonic“ - viskas buvo iškepta puikiai - ir skanu!

[irga]

irga, ačiū už receptą!
Įmaišiau saulėgrąžų sėklų ir kalendros, persistengiau su raugu - įdėjau miltų - kepinių 1 valandą 15 minučių „Panasonic“ - viskas buvo iškepta puikiai - ir skanu!

Tik vienas klausimas, ar jums tikrai reikia tiek raugo -300gr.

taip, raugui reikia 300 gramų, būtent dėl ​​raugo duona turi rūgštumą, kuri kituose receptuose pasiekiama naudojant actą

taip, raugui reikia 300 gramų, būtent dėl ​​raugo duona turi rūgštumą, kuri kituose receptuose pasiekiama naudojant actą

O koks raugas, nusipirkau paruoštą ruginei duonai. Arba jis gali būti pagamintas namuose.

Aš naudoju „amžiną“ raugą, forume yra tema apie raugą! Negaliu nieko pasakyti apie baigtą

Kokią programą geriau atlikti „Panasonic 2501“ pakete?

Labai ačiū už receptą! tai yra būtent tai, ko aš ieškojau! labai skani duona !!!

ir kaip paruošti šios duonos raugą?

deja, negaliu jums pasakyti apie „Panasonic“, turiu moulinex
Turiu raugą iš temos apie raugą, vadinamą „amžinu“https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Aš dedu rugių raugą, įpilu 1,5 šaukšto obuolių sidro acto - ir galiausiai pasiekiamas man reikalingas rūgštumas. Be raugo, tik su actu, skonis nebuvo tas pats. Kartais pridedu 0,5 šaukšto sauso salyklo, tada spalva tampa tamsesnė. Tačiau svarbiausia yra rūgštumas ir kvapas.

Aš padariau amžinąjį raugą, jis man gerai užaugo per 1 ir 2 dienas, o 3-iais jis nustojo augti, aš įdėjau pusę verslo ir pusę įdėjau 4 dieną
Ar mano raugas buvo blogas? Pagal receptą jis ten fermentuojamas 4 dienas
Pagaminta jogurto virimo aparate
Duona pasirodė gražiai pakilusi, gal veltui įdėjau į raugą, ar nebekyla?

Štai duona

Dabar kepu tik šią duoną ilgai ieškodama tinkamo skonio. Mano papildymai: 5 gramai šviežių mielių, šaukštas salyklo ir dar 1-2 šaukštai obuolių sidro acto. Kartais dedu maltų kmynų, kartais kalendrų.
Paskutinį kartą prieš naktį sumaišiau 200 g pirmos rūšies miltų su 200 ml vandens ir 4 g šviežių mielių (šiandien sužinojau, kad tai vadinama puliu). Laikykite šaldytuve per naktį. Ryte valandą pašildžiau, sumaišiau su rugių raugu ir tada pagal receptą. Pagarba autoriui!

Štai ką gavau:




Vietoj cukraus buvo pridėta 1 šaukštas medaus. Mielių nepridėjau - dariau grynai su raugu. Minkymas HP makaronų tešlos režimu (14 minučių). Kolobokas išsiskyrė apie 6 valandas, kol padvigubėjo. Tada 1 valandą 10 minučių kepkite HP kepimo režimu. Pasirodė labai skanu! Tiesa, viršus buvo suplyšęs. Gal reikia pakoreguoti produktų svorį?

Dar kartą AČIŪ, ruginiai kviečiai - tik pagal jūsų receptą.

Valio !!! mano pirmoji tešlos duona buvo sėkminga. Pridedama dėl pasitikėjimo 0,5 šaukštelio. sausos mielės. Pasirodė, kad rugiams net per daug oro, man tai labai patiko, bet ne visai kaip parduotuvėje (ir tai nėra būtina)

Aš jį supjausčiau karštai (negalėjau atsispirti), trupiniai šiek tiek susiraukšlėjo

Draugai jau tiek daug skaitė apie tešlos minkymą, visi gamina minkymą duonos virimo aparatuose, tačiau rankinio minkymo niekur neradau. Administratorius atsiuntė mane į nuorodą, apie rankinį maišymą yra tik pavadinimas, bet niekas nerašo išsamiau.

niekas daugiau nerašo.

Aš galiu parašyti išsamiau ir net sąžiningai: man asmeniškai nepatinka minkyti tokią tešlą rankomis. Jis yra lipnus ir styginis. Nors tai nereikalauja ilgo minkymo. Bet jis puikiai sumaišomas su maišytuvu su priedais, kabliukais ir net tik šaukštu.

Ačiū Viki už atsakymą. Yra maišytuvas su tokiais priedais.

kurioje vietoje atidarote dangtį, kad viršų pabarstytumėte kalendra?

Sveiki! Noriu kepti duoną pagal šį receptą. Šaldytuve yra rugių užkandis. Prašau pasakyti, ar recepte nurodoma 300 g raugo - ar tai reiškia atnaujintą raugą, paduodamą 300 g ar 300 g paties starterio?

[Katy]

300 g raugo - tai reiškia atnaujintą raugą, paduodamą 300 g

Katy, tiksliai. Leiskite starteriui sušilti, pašarų ir leiskite jam pakilti. Gausite raugą. Labiau norėčiau maitinti du kartus.
Laimingos duonos!

[Vika]

Vika, tūkstantį metų nebekepiau raugintos duonos, šiandien įdėjau tavo ruginį pusgaminį ir patekau į savo mėgstamą receptą. Ir pakabino ant paskutinio įrašo, kad jums reikia starterio (kiek gramų?) Norėdami sušerti iki 300 g ir leisti pakilti. Tikriausiai anksčiau padariau neteisingai: iš šaldytuvo paėmiau 300 g raugo, leidau jam sušilti ir minkiau tešlą pagal receptą? Į likusius 100 g stiklainyje įpyliau 100 vandens ir 100 miltų. Po 4 dienų turėsiu paruošti jūsų pusgaminį, turėsiu viską padaryti tinkamai.

Šiandien kepta su nauju raugu
Rytoj supjausčiau. Kvapas numuša tavo kojas.



Duona pakilo puikiai. Man dar nėra pakankamai rūgštumo, tikiuosi, kad jis pasirodys keliuose kepiniuose.

[Anya]

Šauniai padirbėta Anya!!! Duona tiesiog graži! !! Tikiuosi, kad rūgštumu pasieksite jums reikalingą skonį !!! Pirmyn !!

Žvaigždė, ačiū.

receptas nurodo 300 g raugo - ar tai reiškia atnaujintą raugą, paduodamą 300 g ar 300 g paties starterio?

Tikriausiai vis dar neteisingai suprantu. 300 g starterio jūsų šaldytuve - ar tai paruošta naudoti starterio kultūra? Aš įdėjau į duoną, ir pagal Vikino įrašą tai paaiškėja

Leiskite starteriui sušilti, pašarų ir leiskite jam pakilti.

Tai yra, šerti šiais 300 g, kuriuos ketiname įdėti į receptinę duoną?
Arba vis tiek pašerkite likusius 50 g, kurie grįš į šaldytuvą ir atstos naujus 300 g, kurie pateks į kitą duoną?
Kažkur yra terminologijos neatitikimas. Mano nuomone, starteris yra tie 50g, iš kurių paruošiama kita starterio dalis. Tada frazė

300 gramų starterio?

neteisinga, tai ne starteris, o jau paruoštas raugas. Prašau išspręsti mano abejones, merginos.

Po ilgų išdavysčių grįžau prie šios duonos. Vis dėlto jo skonis man pasirodė optimalus.Tik 50 g kvietinių miltų pakeitė 1 šaukšteliu. psyllium.

Kažkur yra terminologijos neatitikimas. Mano nuomone, starteris yra tie 50g, iš kurių paruošiama kita starterio dalis.

Taip pasirodo
Recepte sakoma: 300 g raugo. Kur galėčiau jį gauti, jei nelaikau daugiau nei 50 ... tada imu starterį ir paduodu, kad gautųsi 300 g (ir dar šiek tiek daugiau tolesniam laikymui).
Ana, man labai patinka tavo gražaus trupinio struktūra. Tiek, kad ji užaugino naują raugą. )))

Taip pasirodo

Na, gerai, kad galų gale mes pasiekėme bendrą vardiklį. Vis dėlto teisingi terminai yra svarbūs, kad nepatektumėte į nereikalingus kliedesius)))
Vicki, neišveskim, Lanai? Ir trupinio struktūra yra psyllio nuopelnas. Tai pasirodė visiškai magiškas dalykas.

O, aš tiesiog sakau ruginių kviečių kasdieniam gyvenimui. Tiesa, mano raugas yra storesnis. Skaičiuosiu, maitinsiu ir išbandysiu. Be to, po tokių rekomendacijų!

[Pasiekimas]

Pasiekimas, jei mėgstate rūgštus rugius - štai. Tiesiog ne visi mėgsta šį skonį. Ir man tai yra optimalu.

Ar galėtumėte pasakyti, kaip iškepti šią duoną orkaitėje?

[Svetlana]

Svetlana, nesuprato klausimo. Aš tiesiog kepu orkaitėje. Minkymas bošike.

[Ana]

Ana, Turėjau omenyje: kiek minkyti, kiek perkošti, ar reikia minkyti ir pan. Aš nesu stiprus kepdamas

Rugių (gaunu 2/3 jos, nes dalį kvietinių miltų pakeičiu psylliumi) tešlai glitimo išsivystymui nereikia ilgai minkyti. Užminkęs tuoj pat įdėjau į formą ir uždėjau ant korektoriaus. Pakyla du kartus, laikas priklauso nuo temperatūros.

Supratau, labai ačiū!

Ar galėtumėte pasakyti, ar įmanoma cukrų pakeisti saldikliu ir kokioje temperatūroje kepti duoną?

[Svetlana]

Svetlana, galite jį pakeisti, tačiau nėra ypatingos prasmės: mielės suvalgys šį cukrų, negausite nieko nereikalingo. Ir aš neieškau saldaus skonio šioje duonoje, man rugiai yra rūgšti duona sriubai, salotoms, o ne desertui (nors daugelis žmonių mėgsta būtent tokius variantus su razinomis).
Temperatūros režimas: dedu į maksimaliai su garais įkaitintą orkaitę, po 10 minučių nuleidžiu iki 180 laipsnių. Aš kepu, kol kepalo viduje pasieksiu 94 laipsnių temperatūrą.

Ana, ačiū! Mano vyras yra diabetikas, maniau, kad tešloje vis tiek liks dalis cukraus. Bet kadangi jo nebus, padėsiu.

Jau rašiau apie nesėkmingą „Temka“ patirtį apie pusgaminį raugą, tačiau vis tiek kyla klausimų.
Aš kepiau duoną su jaunu raugu. Jis buvo nusiminęs 6 su puse valandos. Vos padvigubėjo. Iš pradžių jis visai sustingo. Tada uniformą pašildžiau, ir jis kažkaip atsikėlė. Duona pasirodė graži, tačiau su kažkokiu nemaloniu kvapu - ne rūgšti, ne alkoholinė, net negaliu apibūdinti - kaip duona, bet nemaloni. Kepant duoną jis taip pat nemaloniai kvepėjo. Su dideliu alkiu, žinoma, galite jį valgyti ...
Jis taip pat pasirodė saldus, bet aš pats kaltas - cukrų pakeičiau medumi ir, matyt, per daug. Duonos trupinys guminis. Aš jį nufotografavau, bet negaliu įdėti nuotraukos iš „iPad“. Jei kas nors žino, kaip tai padaryti, rašykite, plizskite ar kiškite nosį į Temką.

Gal kas nors sugalvoja, kas yra negerai? Aš supratau apie atsparumą šilumai, bet, čia, kvapas ...



Dabar pabandysiu įterpti nuotrauką

Aš reguliariai kepu šią duoną - labai ačiū autoriui!
Receptas labai lankstus - kepu su vandeniu ir išrūgomis, su cukrumi ir be jo. Aš tiksliai netikrinu raugo kiekio - visada geras rezultatas!





Pridursiu: Maskvoje kepu siaubingoje dujinėje orkaitėje, šalyje - „Steba“ stalviršyje, kuriame maksimali temperatūra yra 200 laipsnių (vietoj deklaruotų 230). Ir duona visada skani! Sesuo sako, kad „kaip vaikystėje“.
Pirmasis mano gabalėlis tikriausiai buvo dėl medaus - jis turi labai specifinį kvapą ir skonį ...

Gražus

Ačiū autorei už receptą, aš tai padariau tris kartus, visi trys kartus pavyko puikiai.Duona nuostabi! Trečiasis buvo pagamintas be mielių, ant įprasto raugo ant ruginių miltų, raugas buvo 280 gramų, jis puikiai pakilo! Aš įdėjau gira misą iš stiklainio (mes parduodame naminei girai gaminti) 3-4 šaukštus