Razinų raugas, problemos ir patarimai

Jau rašiau aukščiau, bet pakartosiu dar kartą. Žinoma, geriau didžiąją dalį raugo įdėti į verslą, tai yra į tešlą. Likusius ant sienų nuplaukite nedideliu kiekiu vandens ir dar kartą minkykite. Subrendusią pradinių augalų kultūrą galima naudoti 2–3 dienas, o jauną geriau atnaujinti kasdien, kol ji bus veiksminga.

Ačiū už atsakymą!
Ar galėčiau dar? :

Kiek kartų per dieną pašerti jauną raugą?
laikyti šiltai ar kambario temperatūroje?
brandus starteris - kiek dienų / savaičių / mėnesių?
ar brandų starterį galima laikyti šaldytuve, ar ne?

Ačiū už atsakymą!
Ar galėčiau dar? :

Kiek kartų per dieną pašerti jauną raugą?
laikyti šiltai ar kambario temperatūroje?
brandus starteris - kiek dienų / savaičių / mėnesių?
ar brandų starterį galima laikyti šaldytuve, ar ne?

Dėl to, kad aš minkau storai, galite maitinti 1 kartą per dieną ir neapgauti savęs.
Aš laikau kambario temperatūroje, bet jei jis vis dar silpnas, tada jį galima laikyti šiltą.
Manau, kad raugas subręsta po mėnesio.
Vasarą savo raugą laikiau ant šaldytuvo durų, kitaip jis būtų miręs arba jį būtų reikėję maitinti 5 kartus per dieną.

Klauskite - mes atsakome

labai dėkinga, kraštietė!
Treniruosiu. jei turite klausimų, susisieksiu su jumis.
iš pirmos raugo dalies iškepė ruginį kepalą. įdėti 0,5 šaukštelio. mielės.
mano vyrui labai patiko - jis pasakė „kaip duona iš brangios parduotuvės“
kas yra „brangi parduotuvė“ su duona - nežinau. bet man patiko

Mūsų kaime (dabar gyvenu Chodoseevkoje) „MegaMarket“ pati kepa duoną. Brangi už kainą, tačiau skonis ir kokybė yra labai geri. Tikriausiai jūsų vyras kalbėjo apie tokią duoną

m. b. Tiesiog aš taip pat perku duoną be mielių „Mill Vila“) ir jau pripratau prie jos kainos))
bet aš noriu išsivirti savo duonos, nes nelabai tikiu, kad kompozicijoje, išskyrus vandenį-miltus, raugą-druską-aliejų, nėra jokių geriklių ir kitų „gėrybių“.
Labai džiaugiuosi, kad su Izyumna tai vis dar sekasi. mmm

mergaičių-berniukų, o jei raugas turi vyno kvapą - ar tai normalu, ar ne?

Blogai, kai atsiranda acto rūgšties kvapas. O jei malonus vyno kvapas, tada viskas tvarkoje

Ačiū)
vyno kvapas. Tikiuosi, kad jis neateis į actą

Kodėl viskas daroma stikliniuose indeliuose? plastiko ar neįmanoma?

Mano gyvena plastikiniame stikle iš maišytuvo

Aš, kaip kategoriškas ZOZhnikas, netikiu „švariu“ ir saugiu plastiku)
bet čia kiekvienas turi savo.

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas Užvakar dedu raziną, o šiandien jau dedu į tešlą ir kyla klausimas - ar šeriant reikia dėti cukraus, ar ne?

Jokiu būdu!

Ir aš pridūriau ... O kas bus dabar? Kodėl jis toks kategoriškas? Mes jį pridėjome pirmą kartą?

Ir aš pridūriau ... O kas bus dabar? Kodėl jis toks kategoriškas? Mes jį pridėjome pirmą kartą?

Taigi pirmiausia ... pažiūrėk, kaip jis elgiasi. Apskritai visos pradinės kultūros valgo angliavandenius, kurių yra miltuose, tai yra krakmole.

[himichka]

himichka Na, gerai, leisk jam vieną kartą valgyti krakmolą su cukrumi, tada aš jį maitinsiu be cukraus. Tikiuosi, kad nieko baisaus nenutiks.

Tikiuosi, kad nieko baisaus nenutiks.

Baisu - ne, gana juokinga, jis gali iššokti iš skardinės ir bandyti pabėgti.

Nuo maitinimo momento praėjo 4 valandos - jis pakilo apie 1 cm ir visas persmelktas burbuliukais, kaip jaunas varškuotas pienas. Kvapas - šviežias rūgštus pienas. O ant pirmojo raugo gaminau pyragus - dabar jie išsiskiria.

[Viki]

Viki Aš to nesupratau ... Paaiškinkite, prašau, tiems, kurie yra bake ... Kokia yra skaičiavimo formulė?

Citata: Drovus 2010 m. Spalio 15 d., 10:44:41

Raugas:
35 g prinokusio raugo su 100% drėgme
90 g vandens
150 g ruginių miltų
klajoti 8 valandas.
Ar galiu paimti 275 g raugo tiesiai iš indelio ir pereiti tiesiai į tešlos stadiją?

Skaičiuokime:
35 gr. 100% drėgnumo pradinių kultūrų yra 17,5 gr. miltų ir 17,5 gr. vandens.
+ 90 gr. vanduo = 107,5 gramo vandens
+150 gr. miltai = 167,5 gr. miltai
Taigi iš skardinės galite paimti 215 gramų. raugo (107,5 + 107,5), ir į pagrindinį receptą įpilkite likusių 60 gramų miltų. (167,5–107,5).
Tai visa išmintis.

Prašau paaiškinti tiems, kurie yra bake ... Kokia yra skaičiavimo formulė?

Recepte buvo numatyta tešlos tešla:
35 g prinokusio raugo su 100% drėgme
90 g vandens
150 g ruginių miltų ir palikite fermentuotis 8 valandas.
Tada ant šios tešlos buvo pradėta tešla.
Mūsų „Drovusis“ turi naują 100% drėgmės starterio kultūrą ir nenori laukti. Kadangi pagal receptą siūlomos tešlos drėgmės kiekis yra kitoks, ji yra tirštesnė, suskaičiavome, kiek reikia imti „Shy starter“ kultūros ir kiek į ją įdėti, kad tešla iškart išminkytų ir nelauktų 8 valandų, kol tešla pasidarys sunokti.
Čia nėra aiškios formulės, svarstome ją pritaikyti prie miltų (kaip šiuo atveju) ar skysčio ir dėl to apskaičiuojame, kiek minkant duonos tešlą reikia pridėti miltų ar atimti vandens.
Jei nesuprantate, praneškite man. Išlipsiu iš bako ir bandysiu dar kartą. Arba pateikite pavyzdį. Arba eisiu jo ieškoti, kad galėčiau apskaičiuoti kartu su likusiais bandymo komponentais.

[400]

Vikusya! Turiu receptą, kuris man labai patinka ir noriu jį perdaryti raugui:
520 gr miltų
290 g vandens
cukrus, druska, augalinis aliejus, mielės
Bet apskritai noriu suprasti patį principą, kitaip tokių receptų yra daug. O jei raugai yra 200 - 300 - 400 gr kaip skaičiuoti?

Jokių problemų! Jūsų raugas yra 100% drėgmės, tai yra, miltai ir vanduo yra vienodi pagal svorį? Tada mes svarstome:
520 gr miltų
290 g vandens
Miltus padalinkite į pusę 520: 2 = 260. Jei pusę miltų imsime į raugą ir prie jo pritvirtins tiek pat vandens, tai yra, taip pat 260 g, tada paaiškės, kad mums reikia tik 520 g. raugo. Dabar pridėkime tai, kas liko, kad tešlos sudėtis išliktų tokia pati, o tai yra 260 gr. miltų ir 30 gr. vandens. Mes sumaišome su likusiais ingredientais.
Tai yra paprasčiausias ir mano mėgstamiausias skaičiavimo variantas - įdėti pusę miltų į raugą.
Tarkime, kad jūs neturite 520 gr. raugo, bet yra tik 200 gr.
Tada mes svarstome:
200 gr. pradžios kultūroje yra 100 gr. miltų ir 100 gr. vandens, tada mums reikia:
200 gr. raugo
420 g miltai (520–100)
190 g vanduo (290–100)
Ar norite 300 gr. raugas - imk drąsiai. Tada miltai 520 - 150, o vanduo - 290 - 150.
Gatavoje duonoje nebus jokio skirtumo. Kompozicija ta pati.

Pagal antrąjį metodą (kur apie 200 g raugo) aš kažkaip geriau suprantu ... O jei 400 g raugo, tai bus taip:
400 g pradinės kultūros 100%
520 - 200 = 320 g miltų
290 - 200 = 90 gramų vandens?

Tai mane pasiekė. Vikus, ačiū!

Ir jei 400 g raugo, tai bus taip:
400 g pradinės kultūros 100%
520 - 200 = 320 g miltų
290 - 200 = 90 gramų vandens?

Tiksliai!

Vikus, ačiū!

Jūs esate laukiami! Siekia savo sveikatos, tik nepamirškite parodyti - pasakokite!

Ant pirmojo raugo kepiau pyragus, tik nėra ko rodyti su kopūstais ir žirniais. Nuostabu.Bet tam atvejui į tešlą įmaišiau 5 g šviežių mielių. Aš dar kepsiu, būtinai pranešiu. Mano raugas gerai burbuliuoja, bet beveik nepakyla, taigi, iš viso 2 cm. Bet aš rimtai!

Panašiai Watson ....... Aš taip pat pakilau tik 1,5 cm arba 2 ... ir nukirpau .............. ir aš taip pat apsidraudžiau mielėmis, dabar vėl įdėjau ir pridėjo emocheką, tad pažiūrėsiu, kas bus ryte, jei gerai pakils, tada suminkysiu duoną, o jei ne, tada toliau žiūrėsiu, ką daryti

[Svetik_]

Svetik_ Na, dabar mes esame patyrusios moterys! Jūs negalite mūsų tiesiog paimti ...

Aš perskaičiau visą temą, turėjau išmesti pirmąjį bandymą, dabar man kyla klausimų apie antrąjį.
Aš ją maitinu taip - 1-2 šaukštai + 50-60 ml šilto vandens + 70-90 gramų miltų (2 klasė) - pasirodo tirštas. Aš įdėjau jį po baterija (nes pirmasis neišgyveno be akumuliatoriaus pirmajame etape). Dėl to ji po 4-5 valandų bando pabėgti
Prašau pasakyti - kaip dažnai maitinti ir ką daryti, kad šiek tiek sumažėtų mano judrumas - negaliu kepti kiekvieną dieną ar net 2 kartus per dieną - mes nevalgome tiek daug ir negalime mesti mūsų ranka.
Kada geriau imti raugą į duoną? Kada jis padidėja dvigubai? Ir iš karto minkyti? Klausiu, nes dažnai kepu KhP.Jei paimsite raugą, kai jis padvigubėjo, ir per naktį su laikmačiu įjungsite režimą su ilgu patikrinimu (pavyzdžiui, prancūzų kalba) - ar jis veiks?
O kada jau negalima įdėti mielių į tešlą?

Paimkite raugą, kai jis padvigubės. Mielių nereikia dėti. Pirmąjį iš karto išminkome, tada tešla kurį laiką ilsisi, o antroji - minkoma. Sėkmės!

Dėkoju! Dabar bandysiu, tik raugas turėtų galioti.
Aš taip pat norėjau patikslinti. Ir kaip apskaičiuoti, kiek miltai-vanduo pakeičia raugą? Prisimeni, kiek kiekvieną kartą įdėjai?

Jei maitinsite 1 dalimi vandens ir 1 dalimi miltų raugo, jūs turėsite vidutiniškai 100% drėkinimą. daugiau miltų reiškia tirštesnius. daugiau vandens, plonesnis. pirmiausia geriau atsiminti, tada galite akis

Mes laimėjome! Štai mano pirmoji duona su šia raugu. Šiek tiek degė. Bijojau, kad jis nebus iškeptas. Pjūvis bus rytoj.

Yra 300 gramų sunokusio raugo (aštuonių dienų senumo) ir 2 gramai mielių draudimui.

Kokia graži Tanja, tikriausiai skani
Šauniai padirbėta

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Tanja, gerai padaryta !!!!! Sveikiname !!!!!

Oho, koks gražus vyras!
Kokie tai miltai? Aukščiausias įvertinimas?

[Svetik_, didžėjus, Sju]

Svetik_, didžėjus, Sju Merginos, aciu !!! Taip, tai aukščiausios rūšies miltai. Raugas pagaliau padvigubėjo ir aš nusprendžiau jį išbandyti. Visa valanda nepaliko viryklės, atrodė tarsi užburta. Duona buvo išsipūtusi tiesiai prieš mūsų akis !!! Tai kažkoks stebuklas

KLASĖ!

[leka]

leka Dėkoju! Štai pjūvis:

Tanyush bravo
Kur blynas, kur dingo jaustukai ??? , papildomai supratau ............
Pjūvis yra gražus

[Svetik_]

Svetik_ Ačiū, kad vyras paragavo, pasakė, kad „tikrai skanu“ - tai didžiausia mūsų pagyra. O mažasis tyliai pusryčių metu suvalgė tris gabaliukus, vos spėjo pjauti

Sveiki! Taigi nusprendžiau išbandyti razinų raugą. Aš bandžiau padaryti viską, kaip nurodyta 1 puslapyje. Tiesiog iškilo klausimas: 3-ąją maitinimo dieną ji nenori kilti (nors taip gražiai burbuliuoja) .... na, visai ne taip, bet tikrai ne 2 kartus ... gal ji alkana manęs, todėl ji neturi jėgų atsikelti ... bet aš taip pagalvojau, tik ryte (apie 9 val.) aš maitinau (viskas buvo pagal receptą: paėmiau 2 šaukštus, atskiestus 100 g šilto vandens ir 120 g miltų, gal ir daugiau, kad šakutė gerai derėtų) ir iki 15 valandos ji jau yra plonesnė ...

[inchik]

inchik Remdamasis savo maža patirtimi, galiu pasakyti: aš turėjau tą patį, maksimalus pakilimas buvo 1,5-2 cm per dieną! Mano raugui jau beveik dvi savaitės, o jis padvigubėja tik per 11–12 valandų. Nes ji dar jauna. Kaip sužinoti, ar ji alkana? Aš jį turiu - pakyla per pusę, ir tada aš maitinu. Apskritai taip pasirodo. Maitinu kartą per dieną, tuo pačiu metu. Pirmosiomis dienomis aš jį maitinau kartą per dieną, nepaisant pakilimo.

Štai dar viena duona ant šios raugos ... Sūris 12 dienų plius pridėta mielių trupinių, net mažiau nei gramo, svarstyklės nerodė svorio. Dabar kepu, negaliu sustoti

inchik, ir ar tai šiltoje vietoje? Man nepavyko, kol nepadėjau jo po baterija. Ne virtuvėje prie viryklės (gal todėl, kad šiluma nėra pastovi?), Ar kitose vietose.

[JuodaplaukėMergina]

Dabar kepu, negaliu sustoti

JuodaplaukėMergina , Išdaviau! Šedevras!!!
Ir niekas nesustos, kepkite savo sveikatai! Galų gale, aš įtariu, kad kažkas jį valgo, taip pat, tikriausiai, negali sustoti.

Štai dar vienas duonos gabalėlis su šia raugu ...

Taip sveikatai !!!
Pradedančiųjų kultūros, nepaisant auginimo būdo, elgiasi taip pat.

Džiaugiuosi dėl tavęs!!!

Mergaitės, bet aš vis dar turiu tabu su raugu ............... ... taip erzina, kiek bandžiau pagaminti daugiau raugo, jau pagal taisykles .... tiesiog nėra kur laikyti tokioje temperatūroje, ir jis nepakilo, o po 5 dienų jis buvo tik actas ... jai šalta, tada pagaliau neaišku, po velnių ............... taip norėjosi išsikepti savo pyragą ..... dabar nežinau kaip norėdami pradėti, bandykite dar kartą ??? Net nenori pakilti 26C temperatūroje, na, ar tai matėte ??? Aš jau pridėjau emmochek ... ... tik nieko, kad ten sau burbtelėčiau smulkiai, lėtai ir tyliai, bet kaip pakilti kaip ta figa .............

O ryte - švarus dubuo ... be raugo.
Visa šuns barzda yra džiovintoje tešloje. Jam trūksta vitaminų ar ką? (Arba smegenys?) Liūdesys ...
Turėsime išauginti naują. Noriu čia įdėti raziną.Sakyk, ant kokių miltų geriau minkyti? Rugiai ar kviečiai? Ar verta jį įdėti arti akumuliatoriaus (kaip supratau reaktyvųjį raugą), jis oksideratuosis arba staiga pabėgs.
Mano virtuvėje yra apie 25 laipsniai šilumos. Baterijoje tikriausiai yra šiek tiek daugiau nei 30
Na, aš užsibarikaduosiu nuo šunų kėsinimosi

Koks žavesys - jei kas, tu gali jį padovanoti šuniui Ir tada mano ranka nepakyla, kad jį išmestum.
Temperatūros sąskaita - storai minkau ir dedu ant lango - ten vėsiau. Palikę virtuvėje, turėsite kepti 2 kartus per dieną.
Beje, pastebėjau, kad jei minkysite ne tirštą, o 1: 1 vandenį su miltais, tai kažkaip nelabai pakelia tešlą.
Miltų sąskaita - bandžiau aukščiausios rūšies, 2 klasės ir rugių - skirtumo nepastebėjau.

[Beretta]

Beretta Kalbant apie miltus - kurią duoną planuojate kepti dažniau, pradėkite nuo tos. Tada galite lengvai jį konvertuoti į norimą miltų rūšį. Turiu kviečių raugo. Man reikės ruginės duonos - pamaitinsiu rugius ir visą verslą. Kalbant apie temperatūrą - virtuvėje 22 laipsniai, jis nepažeidžia oksiderato, jei nepraleidžiate maitinimo. Aš nepatariu laikyti aukštoje temperatūroje. Jis aktyviau fermentuosis ir greičiau peroksiduos. Aš laikau ant stalo ar ant palangės. Šeriu, kai padvigubėja santykiu nuo 1 iki 1. Pasirodo, tiršta tešla, šiek tiek tirštesnė nei blynams. Fermentuodamas jis tampa skystas ir „apniukęs“. Kvepia šviežiu kefyru, labai maloniai kvepia. Skonis šiek tiek rūgštus.