Razinų raugas, problemos ir patarimai

Raugas nepakilo ir nenukrito. Kaip sakoma, kas buvo - kas yra
Nuo pastojimo momento ji nemaitino, tai įgauna apetitą

Mano razina, atrodo, jau yra pilnoje kovoje ... Šiandien iš jos kepiau blynus, jis pasirodė subtilus, skanus, nors ir ne labai purus. Manau, kad ji rytoj šiek tiek sustiprės, ir bus galima bandyti išsikepti duonos ...

[RybkA]

RybkAkokie burbulai džiugina !!!
Jei norite jį sugauti, padarykite storesnį. Bėgs ir kaip!
Ir jei miltai ir vanduo yra 1: 1, tai suteiks jums ramybę.
Štai kaip sužadinsite apetitą, tiesiog palikite 2 šaukštus maitinti. Nepamirškite pažymėti, mes visi to laukiame.

[Viki]

Viki, anksti jūs mane gyrėte, o aš pati buvau laiminga. Mes neauga šiek tiek!
Tegul burbuliukai tęsiasi toliau.
Lauksiu iki rytojaus ryto ir vėl maitinsiu, bet kokia proporcija?

[RybkA]

RybkA, niekada nėra per anksti girti! Mes paimame 2 šaukštus. l. ir pašarų 100 gr. vandens, gerai išplakite ir įpilkite 100 gr. miltai. Mes įdėjome žymę, palaukite dieną. Viskas bus gerai!

Nenoriu susierzinti, bet turėjau tą pačią istoriją - daug burbuliukų ir tešla rūgsta, nekyla ... Jūs ragaujate, jei skanu rūgštus, tai gal viskas ... bent jau pašaras . Tešla įgauna klampią, į jogurtą panašią konsistenciją. Tai lengviau išmesti nei produktus, kuriuos reikia perduoti. Mano atveju priežastis yra nevirtas vanduo. Maniau, kad po filtro paaiškėjo, kad čiaupas duoda tą patį rezultatą. Matyt, mūsų mieste vanduo toks. Pavyzdžiui, kava rašo, kad neturi problemų. Yra mintis, kad miltus galima sugadinti. Čia, kaip suprantu, viskas remiasi patirtimi. Siūlau atidaryti temą, neatsižvelgiant į raugo rūšį, kokios gali būti nesėkmės priežastys.

Aš pamiršau iš nusivylimo parašyti, kad ryte aš jau buvau ją atskirusi ir pamaitinusi, kaip tu rašai, o po to mes šiek tiek neaugome
Tai yra, jau atskirtas raugas neauga.
Aš laukiu rytojaus ryto ...
Taigi noriu paklausti, ar turėčiau jį vėl atskirti rytoj, ar pašerti visą?
O kiek „maisto“ pasiūlyti?

Tešla įgauna klampią, į jogurtą panašią konsistenciją.

na, taip, kažkas panašaus

Mano atveju priežastis yra nevirtas vanduo. Maniau, kad po filtro paaiškėjo, kad čiaupas duoda tą patį rezultatą. Matyt, mūsų mieste vanduo toks.

Įpyliau šaltinio vandens, gaminame tik ant jo, apie virtą net negalvojau

[vitalareg]

Paragauji, jei rūgštus, tai gal ir viskas.Šlykštu ... bent jau pašaru.

vitalareg, Ėjau ir maišiau, ir ragavau ... na, kai kurie rūgštūs ... gal net su kartėliu ...
Koks turėtų būti skonis?

Skonis turėtų būti maloniai rūgštus. Tai raugas! Jei jis yra labai rūgštus (dilgčioja), tada jis yra peroksidas. Bet raugą galima atgaivinti net tada, kai jis stratifikuojamas (bet ne dvokia) tiksliai taip, kaip aprašė Viki.

Mano nuomonė - geriau vėl dėti, išbandyti, nežinau, be medaus, su cukrumi. Tiesą sakant, geriau paklausti senbuvių. Panaši situacija, atrodžiau kaip nuotraukoje ... Aš atrodžiau taip pat, na, turiu omenyje, raugą ... nors .. Aš taip pat įdėjau jį virtą paskutinį kartą, du kartus maitinau - gerai, tada aš pavaišino iš čiaupo ir viskas pasidarė rūgšta. Na, galbūt tai, žinoma, sutapimas, bet aš linkęs manyti, kad to priežastis yra vanduo. Kas ką pasakys?
p.s. O tešla būna labai lipni, kai tampa rūgšti.

Prašau jūsų malonės, bet kokia prasmė reanimuoti tai, ko nebuvo. Raugas nepasiteisino. Bet kokiu atveju viskas vėl surūgo. Geriau bandyti dar kartą ..
Išverčiau tiek daug produktų, šerdamas TU ... Aš taip pat spėjau ant jo iškepti duonos, iš pradžių jie mane gyrė, sakė, kad skanu, bet vėliau supratau, kad iš gailesčio

kokia prasmė reanimuoti tai, ko nebuvo.

Kalbu apie anksčiau gyvybingo raugo gaivinimą, kuris dėl kai kurių aplinkybių (nesavalaikis maitinimas) yra išalkęs ir per daug parūgštintas. Kartais užuot maitinus „laukines“ mieles, o ne pieno rūgšties bakterijas, geriau viską nuplauti tualete ir vėl pradėti augti. Po sėkmingų bandymų (pirmą kartą) nelabai supratau apie problemas, su kuriomis susidūrė daugelis. Tada maždaug prieš du mėnesius, kai aš pradėjau kitą raugą - ji parodė silpnumą. Trečią dieną mane kankino klausimas: išmeskite arba palikite ir ... Aš nusprendžiau užbaigti technologinį procesą. Ir viskas pavyko! Taigi čia viskas yra individualu

Jei raugas greitai pradeda rūgti, galite pabandyti jį maitinti 2 kartus per dieną, minkydami gana storai. Ir nereikia daug minkyti ir švaistyti miltų. 1 šaukštas raugo 50 ml vandens ir miltų, kad šakutė ištrauktų storesnę nei blynai.

Nesupratau pagrindinio dalyko - su kiekvienu kitu šėrimu vėl reikia atskirti po 1-2 valg. l., o likusi dalis vėl išėjo?

Nesupratau pagrindinio dalyko - su kiekvienu kitu šėrimu vėl reikia atskirti po 1-2 valg. l., o likusi dalis vėl išėjo?

Apskritai, taip. Galite pašerti 50 g raugo: 100 g vandens: 100 g miltų. Bet taip jūs vis tiek greitai jį eksponentiškai priartinsite prie vonios matmenų. Kuo senesnis raugas, tuo didesnės proporcijos jį reikia šerti (minkštinti)

Nuo vasaros mano raugas gyvena tokiu režimu: tai, kas liko ant stiklainio sienelių, nuplaunu 50–70 ml vandens, purtau, kol susidaro putplastis, ir išminkau miltais, kaip rašiau aukščiau. Kitą dieną aš naudoju paruoštą raugą ir pakartoju veiksmus. Jei aš nekepu duonos ar blynų, tai raugą reikia išmesti arba pašerti šuniui. Raugą šeriu kartą per dieną arba kartą per dvi dienas. Galite paklausti „Praskovya“ ar „Lisss's“ apie jo kokybę ir savybes.

Tai, kas liko ant stiklainio sienelių, nuplaunu 50–70 ml vandens, pakratau, kol susidaro putos, ir išminkau miltais, kaip rašiau aukščiau

Jie prajuokino!

Ir mano rezultatas yra „nulis“.
Dar kartą perskaičiusi visus komentarus, dar kartą viską išbandžiusi per burną, aš vėl garinau razinas. Ryte viskas buvo kaip ir pirmą kartą - kaip įprasti burbuliukai, skonis saldus!
Dabar nusprendžiau nelaukti dvi dienas, paėmiau du šaukštus, pavaišinau. Jau tikrai praėjo 6 valandos. Vėl burbuliukai, vėl neauga, na, gal šiek tiek išpūsti. Vėl laukiu iki ryto, jei vėl nebus draugystės, eisiu skaityti apie prancūzę

PySy. Tačiau šeima jau antrą dieną valgo blynus

Vakar vėl garinau razinas. Ryte viskas buvo kaip pirmą kartą -

Kas jį uždegė? Kas tai? (Kūno alpimo garsas)
Razinų vandens temperatūra yra iki 40 * C. Nuo 30 iki 40 * ne daugiau.

[RybkA]

Kas tai? (Kūno alpimo garsas)

Krisdamas šalia manęs. RybkAir jei jūs pereisite į prancūzę, tai kodėl mes pakilsime?

[kava, Viki]

Kas jį uždegė? Kas tai? (Kūno alpimo garsas)

kava, Viki, ponios, nenukrisk!
Aš nepasirinkau tinkamo žodžio
Su temperatūra viskas buvo gerai, patikrinau savo kūną (riešą, vaikui tikrinu tokį mišinį).
Aš žinau, aš žinau, kad ten gali mirti viskas, kas naudinga, tai jau šimtas kartų perskaitė tavo Viki Nuotraukos pastebėtos! Aš vis vaikštau ir ieškau kažko panašaus, kad galėčiau nusiraminti, tik jų nėra

Laba diena visiems! Prašau atsakyti man, nes šimtą kartų skaitėte apie razinų raugą, bet vis tiek nesuprantate, kaip jį laikyti, ar jis nėra sandėliuojamas ir nepailsi, bet visą laiką yra „versle“? Ir vis dėlto - aš jį jau labai aktyvų, po kokio maitinimo ar kurią dieną jis jau gali būti duonoje?

[„NataMamaTima“]

„NataMamaTima“, raugas laikomas tarpais tarp kepinių. Apskritai, paprastu būdu procesas atrodo taip: šeriamas - laukiama, kol du kartus padidės duona (arba išmeskite didžiąją dalį) - pašarų mažesnę dalį - ir taip ratu. Laikykite (tarp šėrimo) vėsioje vietoje, bet ne žemesnėje kaip 10–12 *. Jei ketinate kepti duoną, tai likus valandai ar dviem iki minkymo - persikelkite į šiltesnę vietą.Pasibaigus auginimo procesui pagal technologiją („Viki“ temos pradžioje), galite dar kelis kartus pašerti tuščia (išmeskite dalį raugo, o likusius - pašarų). Jei raugas labai aktyvus, kepkite jau duoną.

Mano razina aria galybe ir pagrindine, tik nėra laiko įterpti paveikslėlių. Užvakar ant jos kepiau saldžią gegužinę duoną pagal Ludos receptą iš LJ


Buvo tik vienas pakaitalas - sviesto margarino sviestas (na, aš negaliu į kepinius dėti brangaus naminio sviesto - rupūžė sutraiško, geriau valgysiu su ta pačia duona!)

Sėkmės! Šis raugas yra vertas! Tiesiog pradėkite savo veiksmus pranešimu Nr. 8. Tai pats prastovos laikas ir efektyviausias metodas. Ir kartais pašerkite suaugusio žmogaus fermentą vandeniu, kuriame nuplaunate razinas.

Tai vėl aš, labas rytas)

Vakar įdėjau raugą, šį rytą pažiūrėjau. burbuliukai tik viršuje, taip pat vėl iš viršaus susidarė skystis, bet nedaug.
Tai normalu? Žiūrėjau į atsakymo numerio 8 nuotraukas, tarsi nepastebėjau skysčio.

[Gelena_]

Vakar įdėjau raugą, šį rytą pažiūrėjau. burbuliukai tik viršuje, taip pat vėlgi iš viršaus susidarė skystis, bet nedaug.

Gelena_, būtent ji jums sako, kad nori būti šiek tiek storesnė, pridėti jai šiek tiek miltų, šaukštą. Ir tarsi išmaišykite, kad gautumėte daugiau deguonies.

Na, aš užauginau raugą, o ką toliau su juo daryti? Kaip kepti duoną su raugu, bet taip, kad C / P? Išbadyk man bent vieną receptą.

Išbadyk man bent vieną receptą.

Na, kodėl „viename“, mes jų turime daug.
Nedvejodami eikite į skyrių „Receptai“ ir pasirinkite bet kurį, kur naudojamas kviečių raugas.

Sveiki visi! Taip pat nusprendžiau pabandyti įdėti razinų raugą. Viryklę turėjau tik mėnesį, bet man jau užteko mielinės duonos .. Dabar gatvėje minus 20, todėl uždėjau ją ant akumuliatoriaus (ar įmanoma?). Beveik diena praėjo, ir ji vos burbuliuoja ... ar tai gali trukdyti? Ir apskritai, galite maišyti raugą, kol jis pirmą kartą nepakils? Ar jis turėtų būti tvirtai uždengtas dangčiu, ar dangtis turėtų būti su skylėmis? Merginos (ir berniukai), padėkite !! Aš suprantu, kad galbūt šie klausimai jau buvo ir jūs atsakėte į juos milijoną kartų, aš tiek daug skaičiau, nieko nesuprantu, mano galva sukasi ..

Sveiki visi! Aš klausiu patarimo - ir dabar mainai vyksta virtuvėje, kur gyvena lapai, kuriuose vidutinė temperatūra nepakyla aukščiau nei 15! Matau, kad mano raugai tapo mažiau aktyvūs - ar jų neprarasiu (gabenamas su tokiais sunkumais)?

Sveiki visi! Aš klausiu patarimo - ir dabar mainai vyksta virtuvėje, kur gyvena lapai, kuriuose vidutinė temperatūra nepakyla aukščiau nei 15! Matau, kad mano raugai tapo mažiau aktyvūs - ar jų neprarasiu (gabenamas su tokiais sunkumais)?

Linksmo persikraustymo pas jus !! Normali pradinių kultūrų temp-ra, mažiau aktyvi, vandeninga, papildoma pašara.

Sveiki! Žmonės, na, nekyla, turiu kaip reikiant (visi rašo 2 ir daugiau kartų). Aš turiu kažkur per pusantro karto ir viskas ..... Aš jau bandžiau maitinti 2 kartus (nuo 100 iki 100) Ką aš darau ne taip? Kvapas malonus rūgštus, burbuliuojantis, be pelėsių grybų ... Gal kas nors susidūrė? Aš tiesiog nerimauju, kad ji nepakels tešlos ...

Man neramu, kad ji nepakels tešlos ...

Maitink ją 100 gramų. raugas porai kartų už 100 miltų ir 100 vandens. Taigi ji greičiau įgis jėgų.

Aciu, pabandysiu! Uždėjau ant akumuliatoriaus, kitaip čia šalta ... ir pasidengia pluta, įsikišu ir viskas gerai ... Gal jau per aukšta temperatūra ..?

Optimaliai - 25 - 28 * С.

Na, iš esmės taip yra ... bet nieko, kad ant jo nesusidarytų pluta?

[Lana-S]

Lana-S, viskas gerai. Jei jums nepatinka pluta, indus imkite dvigubai daugiau nei pradinės kultūros ir uždenkite dangčiu. Ji turi pakankamai oro. Po trijų valandų atidarykite, leiskite vėdinti ir uždarykite.

Čia yra mano pirmoji tešlos duona! Giriasi Labai ačiū visiems už pagalbą ir patarimus !!! :) Pasirodė šiek tiek rūgštoka, nei norėtume, kaip sumažinti rūgštį?

Kadangi rūgštus reiškia, kad raugas vis dar silpnas, gamindami tešlą šiek tiek padėkite su mielėmis. Po savaitės ji pasisems jėgų ir susitvarkys pati

Duona buvo garinama visą naktį, gal dėl to ji turi tokią rūgštumą? Čia taip šalta ...

Aš taip pat nusprendžiau dėti razinas, pasakykite man, prašau, ar aš vis dar dedu cukraus į pradžią, ar ne, kitaip receptai yra skirtingi

prašau papasakok, ar pradžioje pridėti cukraus, ar ne

Verslo „magistro“. Galite pridėti, negalite pridėti. Nepridėjau.

Merginos! Sakyk, kas negerai? Nusprendžiau užsiauginti razinų raugą ... Perskaičiau receptus. Įdėjau dvi skardines: į vieną iškart sumaišiau razinas, vandenį, ruginius miltus; kitoje aš pirmiausia užpyliau vandeniu razinas, stovėjau tris dienas, išsitraukiau razinas, įdėjau miltų, šiek tiek cukraus. Trečią dieną pirmame indelyje lygis lyg ir padvigubėjo, pavaišinau, įpyliau pusę arbatinio šaukštelio cukraus, nes receptuose staiga pamačiau, kad viskas pridėta, po to raugas nustojo kilti. Antrame banke jis visiškai nepakilo.
Atrodo, kad skaitai receptus, viskas paprasta, bet kažkur buvo padaryta klaida ... Gal gal galėtum pasakyti, ką daryti.
Net abiejose skardinėse tai bjauriai kvepėjo ... Gal spjaukite į razinas ir tiesiog pradėkite nuo miltų ir vandens ... Aš negaliu naudoti kefyro, kiekvieną dieną jį maitinti kefyru - nėra nei apynių, nei apynių ...

Atrodo, kad skaitai receptus, viskas paprasta, bet kažkur buvo padaryta klaida ... Gal gal galėtum pasakyti, ką daryti.

Viskas, ką galiu jums pasiūlyti, yra pažvelgti į šią temą pirmajame puslapyje, kaip ir aš.
Ateikite čia prašau.

taip ir buvo padaryta

iš karto sumaišyti razinas, vandenį, ruginius miltus;

Razinas užpyliau šiltu vandeniu ir leidau pastovėti 20 minučių. Paaiškėjo, kad tai drumstas skystis. Perkoškite per marlę dviem sluoksniais. Pridėta 1,5 šaukštelio. cukraus, išmaišyti. Pridėta 200 gr. miltų ir gerai išmaišyti.

kitoje aš pirmiausia užpyliau razinas vandeniu ir stovėjau tris dienas

leiskite pastovėti 20 minučių.

taip ir buvo padaryta

Kažkas čia ne taip ...

ir aš tai padariau be cukraus

Aš su savo pranešimu: supyliau razinas vandeniu ir turėjau keturias dienas (taip ir palikau, ir palikau). Ketvirtą dieną filtruojamas vanduo, įpilama ruginių miltų ir 1 arbat. cukraus tik tuo atveju (ir atvejis gali būti kitoks) iki vakaro tūris padvigubėjo, ryte sumažėjo. Šėriau kitą dieną (miltai + vanduo). Po valandos garsumas padvigubėjo. Pažiūrėkime, kas bus toliau

Trečioji mano raugo diena: vakar kepiau duoną ir išpyliau pusę raugo, į likusį įpyliau miltų ir vandens, šiandien vėl viską įdėjau. Garsumas yra dvigubai didesnis!
Ar galėtumėte pasakyti, nes aš nekepu kasdien, ar aš vis tiek galiu kelias dienas pašerti raugą, kad jis būtų „stipresnis“? Ir tada palikti ją vieną prie lango (t 20)?

... dar galite kelias dienas pašerti raugą, kad jis būtų „stipresnis“? Ir tada palikti ją vieną prie lango (t 20)?

Žinoma, tai įmanoma ir netgi būtina. Su kiekvienu maitinimu ji įgis jėgų.
Bet esant 20 * C, ji paprašys valgyti kiekvieną dieną. Jums reikės palikti 1–2 šaukštus pradinės kultūros ir pašaro. Kuo daugiau maisto, tuo rečiau ji bus alkana. Manau, kad greitai rasite reikiamą proporciją.
Sėkmės ir skanios duonos ant jūsų raugo, tegul tai tik jus džiugina!