Razinų raugas, problemos ir patarimai

Ačiū už pagalbą! Vakar jau kepiau „Borodino“ su raugu, nors buvo ir mielių, bet duona pakilo geriau nei be raugo!

Mergaitės, bet man kilo tokia mintis. Ką daryti, jei pradinių kultūrų pašarams naudojate razinų vandenį? Iš anksto užpilkite keletą razinų su vandeniu, o atėjus laikui pradėti maitinti starterį, vietoj vandens naudokite šią silpną antpilą. Ar kas nors sveikesnio ir geresnio, nei tik vanduo?

... manote, kad sveikiau ir geriau nei tik vanduo

Esu tikra, kad tai yra geriau ir naudingiau !!!

Viki, labai ačiū už tokią išsamią interpretaciją ir vaizdines priemones, aš iškart gavau šį raugą, nors dar nesu labai draugiškas su raugais.
Po pirmo šėrimo išaugo 2 kartus, kvapas yra maloni pieno rūgštis, šiandien aš jau pagaminau ant jo pjaustytą kepalą pagal Liudmilos receptą iš LJ, man labai patiko.
Perskaičiau visą įrašą ir apie prancūzišką raugą, daugiau ar mažiau įsiskverbusį, bet šiaip, kol pats nepamatysi, nesuprasi, kas yra kas. Bet dabar, bent jau jūsų dėka, aš tiksliai žinau, kaip turėtų atrodyti tikras raugas, iš to, ką gavau anksčiau, buvo tik apgailėtinų panašumų su tuo, ką gavau dabar.
Kaip augti, kaip laikyti, kaip naudoti, man dabar yra maždaug aišku, tačiau dar nėra labai aišku, kaip ir kada reikia jį maitinti. Kaip suprasti, kad ji „valgė viską“ ir nori daugiau, o kokios proporcijos yra tinkamesnės šerti

... dar nėra labai aišku, kaip ir kada ją maitinti. Kaip suprasti, kad ji „valgė viską“ ir nori daugiau, o kokios proporcijos yra tinkamesnės šerti

Nelaukiu, kol ji viską suvalgys, turiu taisyklę: padvigubinau - maitinu. Bet proporcijas turėsite pasirinkti empiriškai. Pagrindinis dalykas yra šviežių miltų ir vandens santykis 1: 1. Kai ruošiuosi kepti, galiu pašerti 1: 1: 1. O kai reikia laikyti iki kito kepimo, imu 5–10 gramų raugo. įpilkite miltų ir vandens po 50 g, padvigubinkite - įpilkite dar po 50 arba 100 g. atsižvelgiant į tai, kada ruošiuosi kepti ir kiek man reikės raugo. Jei nieko neišmesiu, bandau padvigubinti kiekvieno kito maitinimo tūrį. Pavyzdžiui: 20 gr. pradinių kultūrų + 20 gr. miltų ir 20 gr. vandens, tada 60 ir 60, tada 180 ir 180. Tai yra patirties klausimas.

Ačiū, mes išmoksime

Merginos, pasakykite man, aš gavau raugą, įdėjau jį į 12 laipsnių temperatūrą, ir ką aš turėčiau su juo daryti?
Kai ruošiausi kepti duoną, pernešiau ją į šilumą, pamaitinau, ji padvigubėjo, aš ją padalinau į duoną, likusius vėl truputį ir vėl 12 laipsnių, bet kadangi ji yra kieta, ji stovi ir nepakyla, ir kaip tai palaiko ramybę, maitina ar ne ir kaip dažnai? Kiekvieną dieną? Arba?
Kodėl tokie kvaili klausimai, kol skaitai, viskas aišku, bet kaip tai įvyko, ir aklavietė ...

Merginos, pasakykite man, aš gavau raugą, įdėjau jį į 12 laipsnių temperatūrą, ir ką aš turėčiau su juo daryti?
Kai ruošiausi kepti duoną, aš ją pernešiau į ugnį, pamaitinau, ji padvigubėjo, aš ją padalinau į duoną, likusį vėl truputį ir vėl 12 laipsnių, bet kadangi vėsi, stovi nepakyla, ir kaip tai palaiko ramybę, maitina ar ne ir kaip dažnai? Kiekvieną dieną? Arba?
Kodėl tokie kvaili klausimai, kol skaitai, viskas aišku, bet kaip tai įvyko, ir aklavietė ...

T 12 * raugas taip pat nepakils. Kartą per dieną išsinešu ant stalo t - 25 * ir jis iškart atgyja. Jei jums reikia daugiau fermentacijos, tada padidinus tūrį 2 kartus, aš vėl maitinu jį ir po 5-6 valandų jis vėl paruoštas.Jūs taip pat turite tą patį, raugas yra gyvas ir aktyvus. T 12-14 * metu jis praktiškai neauga, bet ir nemiršta. Kyla klausimas, kiek laiko jūs galite laikyti jį šiame T, aš to nežinau, bet galbūt merginos žino ir paskatins.

[Ateityje, jei paskutinės tešlos nenaudosite kaip duonos tešlos raugo, tada vieną ar du kartus per savaitę pašerkite ją vandeniu ir miltais ir laikykite vėsioje vietoje. 100 g raugo sumaišykite 200 g miltų ir 200 g vandens. Arba paimkite 50 g raugo ir įmaišykite 100 g vandens ir 100 g miltų. Įdėkite jį į šaldytuvą.Prieš minkydami tešlą, išimkite starterį iš šaldytuvo, palikite jį šešias valandas kaitinti karštyje, kol jis pakils ir pradės kristi, ir minkykite ant jo tešlą.]

Čia, Liudmilos svetainėje, perskaičiau, kaip laikyti raugą šaldytuve:
🔗
"...Ateityje, jei paskutinės tešlos nenaudosite kaip duonos tešlos raugo, tada vieną ar du kartus per savaitę pašerkite ją vandeniu ir miltais ir laikykite vėsioje vietoje. 100 g raugo sumaišykite 200 g miltų ir 200 g vandens. Arba paimkite 50 g raugo ir įmaišykite 100 g vandens ir 100 g miltų. Įdėkite jį į šaldytuvą.
Prieš minkydami tešlą, išimkite starterį iš šaldytuvo, palikite jį šešias valandas kaitinti karštyje, kol jis pakils ir pradės kristi, ir minkykite ant jo tešlą...."

Aš perskaičiau, kad negalima laikyti raugo šaldytuve, šaltis naikina bakterijas (na, ar ką mes turime), o lieka tik mielės, todėl neturėtumėte jų laikyti šaltyje.

Norėdami išbandyti raugo stiprumą, pabandykite jį nuplauti. Paimkite šaukštą raugo, kruopščiai atskieskite jį stiklinėje ar dviejose drungno vandens ir pusę stiklinės šio drumsto vandens (be druskos, be cukraus, tiesiog drumstas vanduo ir kepimo miltai) užminkykite neraugintą tešlą. Įdėkite tešlą į matavimo puodelį, uždenkite plastikine folija ir valandomis patikrinkite, kiek ji pakyla ir kokiu grafiku. jei raugas nepakelia tešlos 4 kartus per 8 valandas, tai atsitinka dėl dviejų priežasčių - arba miltai yra silpni, arba zakas yra per rūgštus arba per jaunas. - Aš paėmiau iš kitos svetainės!
Taigi, bandau išbandyti savo raugą, ši tema stovėjo su manimi dvi valandas ir neperkėlė raugo nuo 2010-02-10. Taigi nežinau, ką galvoti, rytoj pamatysiu, kas jai negerai. Svarbiausia, kad aš ją maitinu, atrodo, kad ji normali, kvepia gerai, nors maksimaliai auga dvigubai ... Aš nežinau, ko ji nori.

Labai ačiū pacientams moderatoriams. Pirmiausia perskaičiau visą temą. Labai įdomu, bandžiau jau kelis kartus. Ant miltų didelis. veislė visiškai neveikė (vanduo ir miltai susisluoksniavę), ant rugių atrodo geriau, jis klaidžioja, kepurė kyla, bet neauga nedaug, net trečdalis. ir labai rūgštus ... namie 19-20 laipsnių, laikau ant akumuliatoriaus. Pabandysiu, bet noriu užduoti du klausimus:
1. Ką galima virti iš neprinokusio raugo, kad jo neišmestų? (Mama netrukus išvarys mane iš namų su indeliais) akivaizdu, kad ji duonos nekels, o aš nenoriu dėti dirbtinių mielių ...
2. Ar galima pradėti kultūrą (startą) mažesnėmis proporcijomis ar neveikti? Pavyzdžiui, jie rekomendavo paimti 200 gramų miltų, stiklinę vandens ir pusę stiklinės razinų. Ar įmanoma turėti perpus mažiau vandens ir miltų? Taigi, kad pradžios buvo mažiau, kitaip viskas dar nesiseka, o verstinų produktų yra daug ...

: (Praėjo 11 valandų, raugas padidėjo tik 3 kartus - tai reiškia, kad jis silpnas? O ką reikia daryti, kad jis būtų stiprus? Noriu įpilti razinų vandens, ar tai gali padėti?

Pradinių kultūrų pakanka 1,5 - 2 kartus padidinti. Jei jis užauga iki 3, tai rodo aukštą raugo aktyvumą. Kodėl ir kur jį dar labiau sustiprinti? Drąsiai kepkite duoną.

[Zest]

Zesta: Mes vieningai sutarėme, kad mažiausiai svarbu yra tai, kokį raugą užauginote, svarbiausia jį sušvelninti labai didelėmis proporcijomis - 1: 10–20, tai yra, paimti nuo 10 iki 20 šviežių dalių raugo bandymo dalis. Tai atsitinka, kai likusį raugą iš stiklainio šonų nuplaunu vandeniu ir įpilu šviežių miltų. Tada porą kartų galiu pasiskambinti, kad pamaitinčiau 1–2, o paskui - iš naujo. Tik tokiu būdu raugas išlieka sveikas, aktyvus ir neišeikvoja. Taigi rūgštingumo perteklius išnyksta.
: - \ Prašau paaiškinti - turiu omenyje, kad raugą laikau T-12 ° ir šeriu kasdien: 100 ml. vanduo + 100ml. miltų (tūrio), taigi keturias dienas, tada aš kepsiu duoną. Imu 2 puodelius šio raugo ir paskui laikausi recepto ... Ir likučius toliau maitinu kartą per dieną.
Ar šį variantą galima pavadinti tešla, ar aš viską darau ne taip

[OLGG]

OLGG, šėrimo dažnumas ir tūris priklauso ne tik nuo temperatūros sąlygų, bet ir nuo to, kaip dažnai ir kokią duoną kepate.

Jei norite kepti duoną nedėdami mielių, jums reikia to momento, kai ji padvigubėjo.

Jei po „šėrimo“ praėjo daugiau nei 8 valandos, tada geriau raugą atnaujinti imant miltų ir vandens iš viso tiek, kiek raugas sveria. Pavyzdžiui: 100 gr. raugas = 50 gr. vandens ir 50 gr. miltai. Kai jis padvigubės, galite kepti.
Jei norite pagerinti mielinės duonos kokybę, galite naudoti labai jauną raugą.

Maitinant mažiau miltų, duonos trupiniai įgaus pelės pilkos spalvos.

Kai raugas bus paruoštas, jį reikia periodiškai atnaujinti (jie taip pat sako: "suminkštinti" arba "pašaras"), įpilant miltų ir vandens didelėmis dalimis. Mes paimame vieną šaukštą (5 gramus) iš aktyvaus raugo ir stipriai purtome 100 g vandens, kol suputos. Tada įpilkite 100 g miltų. Atnaujinta raugas, pakilus du kartus, jau vėl paruošta kepimui

Iš esmės galite paskambinti paruoštą kepimui starterį ir tešlą.

Aš vėl sutrinku! Taigi paimu šaukštą raugo, paduodu, tarkime, 100 ml vandens + 100 ml miltų pagal tūrį ir nustatau į T = 12o, po to vėl maitinu kitą dieną ir taip keturias dienas iki kito kepimo. duonos. Tada dedu beveik viską į duoną ir vėl ant šaukšto raugo ir 100 ml miltų bei vandens, kurį aš maitinu raugu ...
Ar tai gerai tinka įprastai duonai?

Ir kur tada yra senas raugas, jei nuolat laikau naują? Tada ji visada bus jauna, ir tai naudinga tik moterims ...

Aš darau kitaip. Įdėjau visą raugą į tešlą, o tai, kas liko ant stiklainio sienelių, suplaku vandeniu ir suminkau miltais taip pat tirštai kaip ant blynų. Sandėliuoju ant palangės. Kepu kas antrą dieną. Ir jei aš neiškepsiu, tai aš raugą pamaitinu per dvi dienas trečią. Tiesa, tada aš arba padvigubinu jo kiekį, arba dalį brandaus raugo dedu į šaldytuvą.

Ačiū vasaros gyventojui! Aš taip pat norėjau, bet perskaičiau visus ir galų gale kai kuriuos iš jų panaudojau, o kadangi dar liko dvi taurės, įdėjau juos į tualetą ir vėl atnešiau raugą ant likučių ... Kad ir kaip ji įsižeidė buvo, buvo gerai

Neįsižeis Šis raugas nėra kaprizingas

[OLGG]

OLGG, pagal jūsų schemą paaiškėja, kad jūs nuolat minkštinate savo raugą (ir nemaitinate), ir tai jį atskiedžia. Maitinimas yra 2 dalys raugo: 1 dalis vandens: 1 dalis miltų arba 1 dalis raugo: 1 dalis vandens: 1 dalis miltų. Tai yra, jūsų iš pradžių siūloma schema tinka įprastai duonai.
Bet kokiu atveju dalį jo turėsite mesti į tualetą (jei nesiruošiate kepti kiekvieną dieną).

Taigi aš tai padariau: turiu raugą ir kiekvieną dieną į jį įpyliau 100 ml vandens ir 100 ml miltų ... Arba vėlgi, aš klystu

Taip keturias dienas, o tada beveik viskas tešloje ir palaikai vėl šeriami tuo pačiu būdu

Na, o jei nekepsite 4 dienas, tada dalį jų tiesiog išmeskite, o likusias maitinsite 1: 1: 1. Priešingu atveju jūs gausite pradinį ūkį iki savaitės pabaigos. O ką nuplauti ant sienų - suminkštėti. Nebūtina to daryti labai dažnai (ar nuolat). Jums visiems gerai. Nesijaudink!

o likusius maitinkite 1: 1: 1. Priešingu atveju jūs gausite pradinį ūkį iki savaitės pabaigos.

Pasirodo, kad kiekvieną dieną pridedu daugiau miltų ir vandens - geometriniu būdu? Kaip tada galime sustoti ir nemaitinti

Norėjau kasdien truputį pavaišinti ir viskas, leisk jam valgyti, bet pasirodo, kad kuo daugiau maitinu, tuo daugiau tau reikia?

Vakar vakare uždėjau raugą ant razinų, nusprendžiau išbandyti, koks tai stebuklas. Iš tiesų, tai stebuklas! Nelyginkite su prancūzės auginimu, ji auga greitai, yra greita ir lengva! Praėjo tik dešimt valandų, kai pirmą kartą sumaišiau miltus ant razinos vandens, todėl jie beveik pabėgo nuo manęs, pakilo tris kartus! Teko laukti dieną - du ima du šaukštus ir šeria 100/100. Po keturių valandų ta pati istorija - stengiasi pabėgti! Ji maitino ją trečią kartą, rado vėsesnę vietą - 20 *, buvo 27 *, o iš pradžių buvo 40 *, pažiūrėkime, kas bus.

Ačiū visiems už pagalbą! Mano raugas pasirodė! Ruginė duona pakyla per 2 valandas!

Ačiū visiems už pagalbą! Mano raugas pasirodė! Ruginė duona pakyla per 2 valandas!

Sveikiname! Sėkmingos duonos jums!

Mergaitės, aš jau savaitę ruošiuosi šiam raugui.Perskaičius visą temą ir nubrėžus pagrindinius dalykus, jei įmanoma, vis tiek turiu porą klausimų.
1. Pagal 1-ajame puslapyje aprašytą technologiją raugas stovi 2 dienas, o 3-iąją dieną mes jį pirmiausia iškepame arba pašaruojame, o kada jis pakils?
2. Ar pavaišinau šaukštu likusio raugo ir galiu jį įdėti į šaldytuvą? Arba tegul pakyla?
3. Ir tada ištraukite, maitinkite per dieną ir pakėlę orkaitę?
P. s. Aš tiesiog kepu duoną kartą per savaitę .. Todėl vienu metu mano MK raugas mirė, vargšas badavo :(

Nuo vasaros mano raugas gyvena tokiu režimu: tai, kas liko ant stiklainio sienelių, nuplaunu 50–70 ml vandens, purtau, kol susidaro putplastis, ir išminkau miltais, kaip rašiau aukščiau. Kitą dieną aš naudoju paruoštą raugą ir pakartoju veiksmus. Jei aš nekepu duonos ar blynų, tai raugą reikia išmesti arba pašerti šuniui. Aš raugą šeriu kartą per dieną arba kartą per dvi dienas. Galite paklausti „Praskovya“ ar „Lisss's“ apie jo kokybę ir savybes.

Vasaros gyventojas, sakyk man, ar jūsų raugo tūris padidėja po potvynio, ar jis tiesiog burbuliuoja?

Ir ji auga, ir burbuliuoja.Virtuvėje dabar vėsu, ir aš ją maitinu kas tris dienas. Ji gyvena ant palangės arti stiklo.

[Vasaros gyventojas]

Vasaros gyventojas, pasakyk man, ką darau ne taip ... kai pradėjau, mano raugas gerai pakilo, sekiau, dariau žymes, dabar kepu kiekvieną dieną, raugas gyvena kambaryje, kurio temperatūra yra apie 18C. Ryte maitinu, vakare imu duonai, palieku porą šaukštų į stiklainį, raugas yra toks elastingas, malonus, gerai pasiima duoną.Kitą rytą įpilu 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų. Ryte manau, kad jis nebėra toks elastingas, nes atsilaisvina. Bet dabar aš vėl studijavau forumą ir pradėjau abejoti, pasirodo, aš jį nuolat atnaujinu, o tai nėra labai gerai, bet duoną gerai pakelia Ir dar gėda, kad burbuliuoja, bet apimtis nepadidėja, aš vėl įdėti žymes ir visą laiką tame pačiame tome. Papasakok man, kaip tinkamai pamaitinti mano startuolių kultūrą? Ir kaip sužinoti, ar ji alkana? Kaip tai veikia jūsų išvaizdą?

Jei kepsite vakare, tada maitinkite ją vakare, ji turės laiko subręsti ir užaugti per dieną.

Mieli amatininkai! Jau seniai norėjau pradėti kepti savo duoną. Aš labai atidžiai perskaičiau šią temą, bet (turbūt dėl ​​patirties stokos) neįsivaizduoju bendro vaizdo. Todėl turiu prašymą: ar kas nors gali pasistengti apibendrinti ir parašyti išsamų receptą, bent jau tokiems arbatiniams kaip aš. Kad galėtume nuo ko pradėti ir įgyti patirties.
Kaip padaryti pradedančiųjų kultūrą, daugiau ar mažiau aišku, bet štai ką toliau su ja daryti, kokiomis proporcijomis, kada maitinti, kada atjauninti, kokioje temperatūroje auginti ir laikyti ir kada iš jos kepti ... .. Čia nieko neaišku.
Ačiū iš anksto ir atsiprašau už kvailumą (bet neturite kepimo patirties !!!)

Jūs mane užkrėtėte, jie nedrąsūs, aš nuėjau mirkyti razinų

[Zhekka]

Zhekka leisk man pasidalinti su jumis gatavu, ir jūs jį toliau puoselėsite ir branginsite

[Fenek]

Fenek visi turi savo techniką ir metodus, aš jums pasakysiu apie savo, pagrįstą godumu ir tingumu. Aš atsiprašau, kad pernešiau daug miltų ir 2 kartus maitinau dellene

Į tešlą išmetu viską, kas subrendusi. Tai, kad šimtas liko ant stiklainio sienelių, aš nuplaunu 50-70 ml vandens iš čiaupo ir suminkau miltais iki konsistencijos, kad jis apsivyniotų šakute (storesnė nei ant blynų). pirštu atgal į šakutės indelį (turėčiau žinoti meistro rankas), uždengiu dangčiu su skylutėmis ir palieku ant stalo virtuvėje. Ten nėra karšta. Kitą dieną galite jį naudoti dar kartą arba galite naudoti kas antrą dieną, jis neturės laiko oksiduoti. Jei nekepu, tai maitinu kartą per tris dienas.

[Zhekka]

Zhekka leisk man pasidalinti su jumis gatavu, ir jūs jį toliau puoselėsite ir branginsite

Labai ačiū, bet aš jau spėjau tai padaryti))) Jei jis veiks, gerai, jis neveiks, mes paklausime
Šį kartą noriu išminkyti ir storiau, pamatysime.Ir dabar aš sumaišiau razinų užpilą su aukščiausios rūšies miltais + antra, mes laukiame ... Ir visa tai dėl rauginto paneto, dėl jo, niekšelio!

Aš vis pamirštu rašyti, kad gerai retkarčiais šerti razinų raugą vandeniu, kuriame buvo plaunamos razinos. Razinų mikrofloros populiacijai išsaugoti

Prašau pasakyk man......
Kepiau, kepiau gardžią duoną ant razinų raugo, viską darau taip, kaip turi būti - maitinu 2 kartus per dieną, laikau ant palangės, kelis kartus atjauninu, porą kartų „maitinau“ medumi.
ji turi kažkokį kvapą ir, atitinkamai, duona man yra nemaloni, mano vyras nejaučia, bet mano kvapas yra tiesmukas, kad net duona, kurią aš valgiau su malonumu, nesukelia apetito
Ar galiu kaip nors pataisyti, ar išmesti ir pradėti iš naujo ???

Jei išpilsi visą raugą ir tik pašarą, tai kas liko ant sienų, kurios kvepia, vis dar blogai? Jei atsakymas yra teigiamas, diagnozė mirė. Turėsiu užauginti naują

Taip, atrodo, kad mano diagnozė patvirtinta
na ... ji mirė, taigi mirė ... laimei, namuose pilna razinų, ačiū

Mano razina mirė neatgavusi sąmonės, įsižeidžiau ant jos ir kepiau ant prancūzės.

na, kas nesisekė su prancūze, bet razina iškart pasirodė
dabar, antrą kartą tai padariau, po pirmo šėrimo, po paties pirmo šėrimo, jis per akimirką užaugo, burbuliavo, toks gražus

Po pirmo ir antro ritmo pokytis taip pat yra gražus, o tada laimėjo blogiukai

Labas vakaras visiems!
Apskritai aš nežinau, kas bus, aš tiesiog įdėjau razinų raugą, bet ant ruginių miltų!

Dar nepraėjo dvi dienos, tačiau dėl to, kad raugas pakilo šiek tiek daugiau nei 2 kartus ir pradėjo kristi, o vanduo nulupo, nusprendžiau jį sumaišyti (raugas tapo daug plonesnis nei iš pradžių) ir pašerti tai!
Ką manote, jei aš paimsiu ir pavaišinsiu ją kvietiniais miltais (2 šaukštai ruginio raugo + 100 gramų kvietinių miltų + 100 gramų vandens)?
Ir yra kitas klausimas! Atidėkite dar 2 šaukštus. l. raugu, pašerti tik ruginiais miltais, o kitą - tik su kvietiniais miltais, ar yra prasmė laikyti du, bet ar prireikus lengviau perkelti vieną į kitą?

Man nėra prasmės. Aš laikau vieną ir šeriu 50/50 rugių ir kviečių, kad vėliau būtų lengviau perkelti į sorą. arba rugiai. Šeriu iki tirštumo, kad šakutė joje sunkiai pasisuktų. Prieš kepdama šeriu miltais, kuriuos noriu iškepti duoną, ir padaryti plonesnius. (jei 100% aukščiausio lygio, tada aš jį minkau storai, tada geriau)

Dėkoju! O kokius miltus geriau šerti?