Amžina apynių raugo duona

Sveiki! Noriu pasidalinti, gal kam nors pravers, kaip išsikepti duonos „ant amžino apynių raugo“.
Raugą ruošiame tik vieną kartą!
Toliau kaskart ją dauginame: imame paruoštą tešlą kepant duonos kepalą, į stiklainį įpilame miltų ir vandens, uždengiame marle ir dedame į šaldytuvą.

(!) Jei duonos nekepame kas savaitę, tai mes pasirūpiname raugu - kartą per savaitę „maitiname“ ir „geriame“: išimame iš šaldytuvo, įpilame 50 ar 100 g vandens, išmaišykite, į vandenį įpilkite miltų 1: 1, išmaišykite ... Vėl uždenkite marle ir padėkite atgal į šaldytuvą.

Taigi, termose paruošiame apynių spurgų antpilą: 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kūgių (kiek tiks) 1 valg. verdantis vanduo. Paliekame per naktį.

Paruoškite raugą ryte. Tam mums reikia:
- apynių antpilas filtruojamas per sietą (leiskite jam atvėsti, jei jis vis dar karštas);
- stiklinis indelis 1,5-3 litrai;
- Ruginiai miltai;
- nerafinuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Marlė su gumine juosta stiklainiui uždengti.

Ką mes darome?
Užpilą supilkite į stiklainį, įpilkite cukraus, ištirpinkite, supilkite 200 ml ruginių miltų + 200 ml gryno filtruoto ir suminkykite. Uždengiame marle, suvyniojame į rankšluostį ir padedame šiltai dienai dienai, kol pasirodys pirmieji fermentacijos požymiai.
2 diena
Mes raugą „maitiname“ ir „geriame“. Supilkite 50 ml vandens - sumaišykite ir 50 g miltų.
Uždenkite marle, apvyniokite ir padėkite šiltai kitai dienai.
Trečią dieną vėl maitiname.
Stebime reikšmingus pokyčius: visa struktūra yra mažuose burbuliukuose, atsirado rūgštus kvapas, konsistencija tapo skystesnė.
Po pusdienio „maitindami“ raugą stebėsime, kaip išaugo raugo tūris.
Uždenkite marle, apvyniokite ir padėkite šiltai kitai dienai.
4 diena.
Kokie pokyčiai įvyko?
Putplasčio struktūra, ryškus ryškus giros kvapas su rūgštumu, konsistencija tapo skystesnė. Mūsų raugas jau „įgavo jėgų“, netrukus mes iškepsime duonos.
Mes „šeriame“ ir „geriame“ raugą:
Uždenkite marle, apvyniokite ir padėkite šiltai kitai dienai.
Šiandien yra 5 diena, kai dedate raugą.
O rytoj ryte minkome tešlą!
(!) Kadangi raugas dar labai jaunas, įpilkite ½ šaukštelio. sausos mielės (vieną kartą).
Tam mums reikia:
- 1) raugas (90 g raugo + ½ šaukštelio mielių);
- 2) Pienas + vanduo 1: 1 + 2 valg. l. cukrus + 1 kiaušinis (iš viso 380 + -10gr)
3) Sumaišykite ir supilkite į kibirą duonos aparato
4) 500g miltų (viso grūdo miltai –150g, kepinių miltai - 300g, sėlenos + žolelės = 50g +1 pakuotė mielinės tešlos gerinimo priemonės). Galite pakeisti kitais miltais, tačiau išlaikykite procentą.

5) Supilkite į duonos virimo aparatą ir supilkite 1 arbatinį šaukštelį skirtinguose kampuose. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.
6) Įjungiame „Tešlos“ režimą.
Duonos ruošinys yra bandelės arba rutulio formos, kuris ritasi medvilnėje. Jis turėtų atrodyti apvalus, lygus be dryžių, juostelių, atsilikti nuo kibiro sienelių. Jei jis prilimpa prie sienų, įpilkite vieną ar du šaukštus miltų. šaukštai.

7) Mes paliekame 12 valandų, kad pakiltų beveik iki kibiro viršaus.
8) Įjunkite „kepimą“

(!) Likęs paruoštas raugas toliau naudojamas duonai kepti, į šį stiklainį supilkite miltus + vandenį, uždenkite marle ir laikykite raugą šaldytuve.

Gatavą duoną suvyniokite, kol ji atvės.

GERO APETITO!!!!!!

Marina, ačiū! Noriu išbandyti jūsų receptą. Bet aš norėčiau paaiškinti. Ar pačioje pradžioje į stiklainį pilate antpilą (apie 200ml) + miltus (1 stiklinė) + vandenį (200ml)? Ar per skysta?